- 目錄
有哪些
幼兒園食品采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工制度是確保幼兒食品安全與營(yíng)養(yǎng)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，涵蓋了以下幾個(gè)方面：
1. 采購(gòu)制度
2. 驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)
3. 儲(chǔ)存管理
4. 加工流程
內(nèi)容是什么
1. 采購(gòu)制度：應(yīng)選擇持有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，采購(gòu)新鮮、無污染的食材。定期審核供應(yīng)商的衛(wèi)生狀況和質(zhì)量保證體系，確保食材源頭的安全。
2. 驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)：收到食材后，需進(jìn)行嚴(yán)格的檢查，包括外觀、氣味、保質(zhì)期等，不合格產(chǎn)品應(yīng)立即退回。記錄每次驗(yàn)收的詳細(xì)信息，便于追溯。
3. 儲(chǔ)存管理：食材應(yīng)分類儲(chǔ)存，冷藏與常溫分開，避免交叉污染。定期檢查存儲(chǔ)條件，如溫度、濕度，并做好清潔工作，防止蟲害和霉變。
4. 加工流程：遵循衛(wèi)生操作規(guī)程，確保加工過程無菌化。食物要充分煮熟，避免半生不熟引發(fā)食品安全問題。注意膳食搭配的營(yíng)養(yǎng)均衡。
規(guī)范
這些制度的執(zhí)行需規(guī)范化，具體包括：
- 制定詳細(xì)的采購(gòu)清單，明確每種食材的采購(gòu)量和頻率。 - 設(shè)立專門的驗(yàn)收小組，負(fù)責(zé)食材的檢查與記錄。 - 建立食材儲(chǔ)存登記表，實(shí)時(shí)更新庫存狀態(tài)。 - 對(duì)廚師進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，確保他們了解并遵守加工流程。 - 定期進(jìn)行內(nèi)部審計(jì)，評(píng)估制度執(zhí)行情況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并解決問題。
重要性
幼兒園食品制度的嚴(yán)格執(zhí)行至關(guān)重要，因?yàn)樗苯佑绊懙胶⒆觽兊慕】岛统砷L(zhǎng)。良好的食品管理制度能有效預(yù)防食物中毒等安全事件，保護(hù)幼兒的生命安全。合理的營(yíng)養(yǎng)搭配有助于孩子的身體發(fā)育和智力發(fā)展。因此，我們必須重視每一個(gè)環(huán)節(jié)，確保每個(gè)步驟都符合標(biāo)準(zhǔn)，為幼兒創(chuàng)造一個(gè)安全、健康的飲食環(huán)境。
幼兒園食品采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工制度范文
第1篇 幼兒園食品采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工制度
1．食品采購(gòu)原則上都做到由局配貨中心送貨到園。
2．特殊情況下，由采購(gòu)人員外出采購(gòu)時(shí)，必須做到按照有關(guān)規(guī)定索證、驗(yàn)證，嚴(yán)格查驗(yàn)食品質(zhì)量和定型包裝食品標(biāo)簽及衛(wèi)生許可證或檢驗(yàn)合格證。
3．每天有專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收食品，并認(rèn)真做好記錄。
4．驗(yàn)收時(shí)，一看貨源是否新鮮，有無異味；二看有無正規(guī)生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限（物品是否在保質(zhì)期內(nèi)）。杜絕腐敗、變質(zhì)、超過保質(zhì)期，無檢驗(yàn)合格證明及衛(wèi)生許可證廠商供應(yīng)的食品進(jìn)入食堂。
5．食品經(jīng)驗(yàn)收合格后，再過磅、收貨。
6．食品貯存應(yīng)當(dāng)分類分架、隔墻離地（至少15厘米）存放。儲(chǔ)存食品場(chǎng)所禁止其它雜物存在，輔料缸必須加蓋。
7．儲(chǔ)存的食品應(yīng)標(biāo)明進(jìn)貨日期，出庫食品應(yīng)遵循"先進(jìn)先出"的原則。冰箱內(nèi)的溫度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存衛(wèi)生要求。
8．用于原料、半成品、成品加工的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。
9．蔬菜切配前應(yīng)先沖洗，浸泡十分鐘以上，再經(jīng)充分沖洗。禽蛋類在使用前應(yīng)當(dāng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。肉類、水產(chǎn)品類與蔬菜類食品原料的清洗必須分別在專用清洗池內(nèi)進(jìn)行。
10．燒煮或配料前應(yīng)嚴(yán)格檢查待燒煮食品原料的衛(wèi)生質(zhì)量；食品必需燒熟熟透，其中心溫度不低于75℃。加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，防止交叉污染。
第2篇 豐南幼兒園食品衛(wèi)生管理制度
鎮(zhèn)南幼兒園食品衛(wèi)生管理制度
1、幼兒園必須把食品衛(wèi)生安全工作放在首位。
2、幼兒園必須取得衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證后方可開辦食堂,要積極配合、主動(dòng)接受當(dāng)?shù)匦l(wèi)生部門的衛(wèi)生監(jiān)督。
3、幼兒園成立“食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組”,配備專職和兼職的食堂管理員,全面領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)本校食品衛(wèi)生安全工作。
4、幼兒園食堂應(yīng)建立各種食品衛(wèi)生安全管理的規(guī)章制度及崗位責(zé)任制度,相關(guān)的衛(wèi)生管理?xiàng)l款應(yīng)在用餐場(chǎng)所公示,已接受用餐者的監(jiān)督,形成全員參與,人人重視食品衛(wèi)生安全的局面。
5、食品衛(wèi)生管理人員及食堂從業(yè)人員須取得相關(guān)部門的食品衛(wèi)生健康證后方可上崗。
6、根據(jù)季節(jié)供應(yīng)情況,制定適合各學(xué)生的食譜。
7、食品由專人按實(shí)際需要采購(gòu),采購(gòu)的食品應(yīng)新鮮優(yōu)質(zhì),每天由專人驗(yàn)收生、熟食品,并建立驗(yàn)收簿。
8.生食品經(jīng)驗(yàn)收后入庫,庫存不宜過多,各類食品應(yīng)按需要量領(lǐng)取,每月底盤存。庫房由專人保管,建立出入庫帳目。庫房保持整潔干燥,各種盛器須加蓋。過保質(zhì)期的食品不得食用。
9、準(zhǔn)確掌握學(xué)生出勤人數(shù),作到每天按人按量供應(yīng)食品。
10、各種膳食烹調(diào)后,由專人檢查質(zhì)量,合格后根據(jù)各班用膳人數(shù)發(fā)出,營(yíng)養(yǎng)員應(yīng)到各班了解學(xué)生用膳情況,聽取對(duì)膳食的意見。
11、保健人員(或營(yíng)養(yǎng)員)應(yīng)定期進(jìn)行食品衛(wèi)生檢查,對(duì)食品的保質(zhì)期嚴(yán)格把關(guān)。做到過期不用,生熟分開。
12、建立嚴(yán)格的消毒衛(wèi)生制度,規(guī)范操作,定期檢查。
第3篇 某幼兒園食品衛(wèi)生事故應(yīng)急處理機(jī)制報(bào)告制度
幼兒園食品衛(wèi)生事故應(yīng)急處理機(jī)制與報(bào)告制度
1.伙食管理員、保健醫(yī)以及廚房所有人員各盡其職,對(duì)發(fā)生食物中毒或疑似中毒事故,應(yīng)采取下列措施:
(1)立即停止工作,并向園領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告。
(2)協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治中毒或疑似中毒人員。
(3)保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)。
(4)配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查,按衛(wèi)生行政部門要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品。
(5)按照衛(wèi)生行政部門要求,積極采取有效措施,把事態(tài)控制到最小范圍。
2.對(duì)食物中毒或者疑似食物中毒事故,不隱瞞、不謊報(bào)、不拖延,迅速向上級(jí)主管部門報(bào)告。
第4篇 幼兒園食品安全規(guī)章制度
幼兒園食品安全規(guī)章制度
（一）
1、食品衛(wèi)生應(yīng)有專人負(fù)責(zé)，成立食品衛(wèi)生管理委員會(huì)，定期檢查食品衛(wèi)生情況，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，及時(shí)解決問題，不斷提高兒童食品衛(wèi)生的質(zhì)量。
2、根據(jù)季節(jié)供應(yīng)情況，制定適合各年齡組兒童的食譜。
3、食品由專人按實(shí)際需要采購(gòu)，采購(gòu)的食品應(yīng)新鮮優(yōu)質(zhì)，每天由專人驗(yàn)收生、熟食品，并建立驗(yàn)收簿。
4、生食品經(jīng)驗(yàn)收后入庫，庫存不宜過多，各類食品應(yīng)按需要量領(lǐng)取，每月底盤存。
庫房由專人保管，建立出入庫帳目。
庫房保持整潔干燥，各種盛器須加蓋。
過保質(zhì)期的食品不得食用。
5、準(zhǔn)確掌握兒童出勤人數(shù)，作到每天按人按量供應(yīng)主副食品。
6、各種膳食烹調(diào)后，由專人檢查質(zhì)量，合格后根據(jù)各班用膳人數(shù)發(fā)出，營(yíng)養(yǎng)員應(yīng)到各班了解兒童用膳情況，聽取對(duì)膳食的意見。
7、保健人員（或營(yíng)養(yǎng)員）應(yīng)定期進(jìn)行食品衛(wèi)生檢查，對(duì)食品的保質(zhì)期嚴(yán)格把關(guān)。
做到過期不用，生熟分開。
8、建立嚴(yán)格的消毒衛(wèi)生制度。
規(guī)范操作。
定期檢查。
濮陽創(chuàng)信幼兒園
幼兒園食品安全規(guī)章制度
（二）
一、幼兒園食堂與幼兒集體用餐的衛(wèi)生安全管理必須堅(jiān)持預(yù)防為主的工作方針，實(shí)行衛(wèi)生部行政部門監(jiān)督指導(dǎo)，教育行政部門監(jiān)督，幼兒園具體實(shí)施的工作原則。
二、食堂應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲。
三、食堂的設(shè)施設(shè)備布局合理，應(yīng)有相對(duì)獨(dú)立的食品原料存放間，食品加工間，用餐場(chǎng)所。
四、餐具使用前必須使用符合標(biāo)準(zhǔn)的洗滌劑、消毒劑洗凈，消毒符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
五、嚴(yán)格把好食品采購(gòu)關(guān)，食堂采購(gòu)員必須持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品，以保證其質(zhì)量。
六、食品存放應(yīng)當(dāng)分類、定期檢查，及時(shí)處理變質(zhì)或超過保持期限的食品。
七、食堂用的原料、炊具以及其他用具，容器必須標(biāo)志明顯，做到分開使用。
定位存放，用后洗凈，保持清潔。
八、幼兒園食堂不得制售冷葷涼菜。
九、食堂剩余食品必須冷藏，冷藏時(shí)不得超過24小時(shí)，在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下，必須高溫徹底加熱后，方可食用。
十、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證后方可上崗。
從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。
幼兒園食品安全規(guī)章制度
（三）
《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》和《中華人民共和國(guó)學(xué)校衛(wèi)生工作條例》是學(xué)校開展衛(wèi)生防疫管理的法律依據(jù)，各學(xué)校必須認(rèn)真學(xué)習(xí)并堅(jiān)持貫徹執(zhí)行。
一、飲食衛(wèi)生
1、人員配置
根據(jù)需要設(shè)立合理、充分的崗位，所配置的工作人員必須有高度的安全責(zé)任感，必須要有衛(wèi)生防疫部門簽發(fā)的個(gè)人健康證和相關(guān)的技術(shù)、職稱等級(jí)證書。
2、責(zé)任制度
建立健全食堂衛(wèi)生崗位責(zé)任制度、從業(yè)人員的晨檢制度、食品留樣試嘗制度、食物運(yùn)輸管理制度、采購(gòu)管理制度、食物入庫、出庫管理制度、物品管理制度和資金管理制度。
3、操作規(guī)程
（1）食堂工作間和餐廳要通風(fēng)、明亮、潔凈，保持良好的衛(wèi)生環(huán)境，做到地面無雜物臟物、無油污等。
食堂功能區(qū)（生加工間、粗加工間、配菜間）要嚴(yán)格區(qū)分，在加工時(shí)，嚴(yán)格按食堂工藝流程進(jìn)行操作，防止出現(xiàn)混崗、漏崗，避免食品交叉污染；三防（防蠅、防塵、防鼠）設(shè)施要完善，要充分發(fā)揮各功能區(qū)和設(shè)施、設(shè)備的有效作用。
食堂器具要做到生、熟分開，有明顯標(biāo)記，公用餐具要清潔、消毒。
出售食品時(shí)，要使用售貨工具，包括出售包子、饅頭、油條等食品，不得用手接觸，必須使用專門的器具。
（2）堅(jiān)持按規(guī)定程序滅鼠、滅蠅、滅蟑螂，要采取恰當(dāng)?shù)拇胧┓艤缦x藥物，未用完的藥物要妥善保管。
特別是滅鼠工作，必須按規(guī)定購(gòu)買鼠藥，由經(jīng)過受訓(xùn)的專人投放，并做到晚投放、早清掃。
（3）食物采購(gòu)，要嚴(yán)密把好采買、運(yùn)輸、驗(yàn)收入庫三個(gè)環(huán)節(jié)，要堅(jiān)持食品原料索證原則，堅(jiān)持執(zhí)行食品衛(wèi)生的相關(guān)法律法規(guī)。
建立優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)供貨網(wǎng)點(diǎn)，采購(gòu)食物做到“三不”：不采購(gòu)無固定廠名廠址，無商業(yè)標(biāo)簽和無生產(chǎn)日期、保持期，無衛(wèi)生許可證的各類食品飲料和半成品；不采購(gòu)不新鮮的蔬菜；不采購(gòu)有質(zhì)量問題的大米、面粉、食油、佐料等。
（4）庫房要通氣、透氣，進(jìn)入庫房的食物驗(yàn)收登記后，要分門別類存放，標(biāo)記標(biāo)識(shí)要清楚，要注意先進(jìn)先出，防止過期失效、腐爛變質(zhì)。
保管人員要做到心中有數(shù)，在領(lǐng)取和發(fā)放食物時(shí)，保管人員對(duì)發(fā)放的食物種類、數(shù)量要作好登記，領(lǐng)取人員對(duì)食物要進(jìn)行檢查驗(yàn)收，對(duì)感觀情況進(jìn)行登記，雙方都要作好登記，以保證食物安全進(jìn)入食堂進(jìn)行加工。
（5）食堂管理人員要堅(jiān)持試嘗菜肴，要實(shí)行成品菜留樣，次日24小時(shí)后若無食物中毒事件發(fā)生才可將所留樣品處理掉。
4、從業(yè)人員的衛(wèi)生意識(shí)
（1）從業(yè)人員要做到“四勤”，即：勤洗澡、勤洗手、勤理發(fā)、勤剪指甲。
上崗時(shí)要穿戴工作衣帽，不戴飾物上崗。
上廁所前要摘去工作衣帽，置于換衣間，便后要用消毒液浸泡洗手后，再穿戴好工作衣帽。
上崗期間，禁止吸煙，不要對(duì)著食物咳嗽、打噴嚏。
（2）加工食物時(shí)，不準(zhǔn)用手摳鼻屎。
烹調(diào)食物時(shí)，切勿用手指直接在湯汁中攪拌后，放入口中品味，切勿直接用湯勺或鍋鏟盛裝湯汁對(duì)著口腔品嘗。
烹菜時(shí)，要將湯汁置入事先備好的碗勺內(nèi)然后再進(jìn)行品嘗。
（3）在盛裝食物時(shí)，不能用抹布和圍裙擦拭盛裝容器。
盛裝好的食物不能直接與地面接觸，應(yīng)放在規(guī)定的架子或操作臺(tái)上，在出售前要加蓋或加防蠅罩。
在分發(fā)和出售食物時(shí)，不能用手直接接觸食物，要戴上一次性手套。
嚴(yán)禁從業(yè)人員穿拖鞋上崗，嚴(yán)禁赤膊上崗。
二、衛(wèi)生防疫
1、學(xué)校飲水衛(wèi)生
使用自來水的學(xué)校，要定時(shí)、定人清理水池、水管，以免污垢、雜質(zhì)影響水的質(zhì)量。
要建立飲用水衛(wèi)生管理制度，要有專人負(fù)責(zé)，要注意水源環(huán)境條件的變化，定期查驗(yàn)水質(zhì)，加強(qiáng)水源管理。
自來水必須燒開后才能供給師生飲用，必須用潔凈的專用盛水器。
2、學(xué)生飲用水衛(wèi)生
采購(gòu)飲用水時(shí)，要核準(zhǔn)供水商家提供的各種有效手續(xù)和衛(wèi)生檢疫部門出據(jù)的檢疫報(bào)告及衛(wèi)生指數(shù)。
不采買不合格的飲用水，不采買不符合衛(wèi)生指標(biāo)的飲用水，不采買無證經(jīng)營(yíng)商販提供的飲用水，不采買未取得生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可權(quán)或未經(jīng)生產(chǎn)廠家批準(zhǔn)同意銷售的不合格飲用水，不采買衛(wèi)生條件不符合要求、無安全保障和生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施不完善的飲用水具。
3、流行性傳染病的防與治
（1）學(xué)校要堅(jiān)持對(duì)學(xué)生進(jìn)行衛(wèi)生健康教育，培養(yǎng)學(xué)生良好的衛(wèi)生行為習(xí)慣。
要主動(dòng)和當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門取得聯(lián)系，在衛(wèi)生防疫部門指導(dǎo)下對(duì)校園環(huán)境進(jìn)行整治。
要定期組織學(xué)生參加體檢，及時(shí)發(fā)現(xiàn)疫情，特別是在春、秋兩季傳染病多發(fā)季節(jié)，更要加大力度進(jìn)行檢查，將防與治結(jié)合起來。
（2）發(fā)現(xiàn)疫情后，處理要及時(shí)、果斷，要立即將病員進(jìn)行隔離，切斷一切傳染源和傳播途徑，及時(shí)與學(xué)生家長(zhǎng)取得聯(lián)系，告知家長(zhǎng)，讓家長(zhǎng)了解學(xué)生的發(fā)病情況。
再盡學(xué)校所能，組織救治的同時(shí)，迅速通知傳染病預(yù)防急控中心和醫(yī)療衛(wèi)生部門、當(dāng)?shù)卣?，并?bào)告上級(jí)主管部門。
學(xué)校要采取有力措施，動(dòng)員一切力量控制疫情的發(fā)展，防止其蔓延。
之后，對(duì)有關(guān)環(huán)境和病員接觸過的物品進(jìn)行全面消毒處理。
4、學(xué)生衛(wèi)生習(xí)慣的養(yǎng)成教育
（1）要教育學(xué)生勤洗臉、洗頭、洗手、洗腳、洗澡，勤剪指甲，每天早晚堅(jiān)持刷牙，三餐以后清水漱口，要勤換衣服，著裝整潔。
（2）要教育學(xué)生按時(shí)進(jìn)餐，主餐要吃飽。
要講究飲食的科學(xué)、合理、均衡，多吃蔬菜、水果，多喝水，保證身體發(fā)育對(duì)各種維生素及微量元素的需求。
不亂吃零食，特別注意不購(gòu)買、不食用無證經(jīng)營(yíng)的食品和飲料，防止病從口入。
（3）要教育和組織學(xué)生積極參加各類大掃除，參加滅鼠、滅蠅、滅蚊、滅蟑螂等除害活動(dòng)。
不亂扔果皮、紙屑，不隨地吐痰，保持潔凈的環(huán)境，有效地防御各類病害。
（4）要注意生長(zhǎng)發(fā)育期的生理和心理衛(wèi)生，合理引導(dǎo)學(xué)生培養(yǎng)自理能力，保持良好的站姿、坐姿和睡覺、行走的姿勢(shì)。
認(rèn)真做好廣播操和眼保健操，要保持身體各種機(jī)能的正常運(yùn)行，切忌過度疲憊。
保護(hù)好嗓音，切忌大喊大叫。
不要隨意憋住大、小便，保持身體排泄的通暢。
（5）要注意運(yùn)動(dòng)衛(wèi)生，參加體育運(yùn)動(dòng)不要過度疲勞，參加喜愛的活動(dòng)也不要一味沉溺進(jìn)去，要防止身體超負(fù)荷運(yùn)轉(zhuǎn)。
第5篇 海濱幼兒園食品采購(gòu)索證制度
海濱幼兒園食品采購(gòu)索證制度
為了加強(qiáng)幼兒園的飲食管理工作，提高師生的健康水平，切實(shí)預(yù)防食物中毒事故的發(fā)生，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》和《海濱縣幼兒園章程》第五十條的規(guī)定，特制訂本制度。
1．采購(gòu)鮮（凍）畜禽，應(yīng)當(dāng)索取畜牧獸醫(yī)部門出具的與所購(gòu)食品相同批次的獸醫(yī)檢驗(yàn)檢疫合格證明。
2．采購(gòu)進(jìn)口食品的，應(yīng)當(dāng)索取口岸上進(jìn)口食品法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的與所購(gòu)食品相同批次的檢驗(yàn)合格證明。
3．采購(gòu)其他食品的，應(yīng)當(dāng)索取與所購(gòu)食品相同批次的檢驗(yàn)合格證或者化驗(yàn)單。
4．采購(gòu)經(jīng)省級(jí)以上衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)的食品的，應(yīng)當(dāng)同時(shí)索取相應(yīng)衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)的證明。
5 ．首次采購(gòu)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的食品，應(yīng)當(dāng)同時(shí)索取該企業(yè)合法進(jìn)行食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的相關(guān)證明。
第6篇 市愛苗幼兒園食品原料粗加工管理制度
市幼兒園食品原料粗加工管理制度
l、采購(gòu)員不購(gòu)買腐爛變質(zhì)的食品原料,食品原料及應(yīng)在與校方有食品采購(gòu)合同的定點(diǎn)供貨方購(gòu)時(shí),蔬菜購(gòu)買要新鮮,按人定量當(dāng)日、當(dāng)餐用完。
2、校醫(yī)驗(yàn)收,保證購(gòu)進(jìn)的原材料新鮮和數(shù)量、營(yíng)養(yǎng)合理搭配。
3、禽肉類、蔬菜類分池洗潔,分別放置,購(gòu)進(jìn)蔬菜反復(fù)用清水漂洗浸泡三十分鐘,防止農(nóng)藥中毒和相互污染。
4、切菜刀板暈素生熟分開使用,并有明顯標(biāo)記。
5、爐灶燃料用完后隨時(shí)關(guān)閉。
第7篇 百豪幼兒園食品原料粗加工管理制度
百豪幼兒園食品原料粗加工管理制度
l、采購(gòu)員不購(gòu)買腐爛變質(zhì)的食品原料，食品原料及應(yīng)在與校方有食品采購(gòu)合同的定點(diǎn)供貨方購(gòu)時(shí)，蔬菜購(gòu)買要新鮮，按人定量當(dāng)日、當(dāng)餐用完。
2、校醫(yī)驗(yàn)收，保證購(gòu)進(jìn)的原材料新鮮和數(shù)量、營(yíng)養(yǎng)合理搭配。
3、禽肉類、蔬菜類分池洗潔，分別放置，購(gòu)進(jìn)蔬菜反復(fù)用清水漂洗浸泡三十分鐘，防止農(nóng)藥中毒和相互污染。
4、切菜刀板暈素生熟分開使用，并有明顯標(biāo)記。
5、爐灶燃料用完后隨時(shí)關(guān)閉。
第8篇 幼兒園食品衛(wèi)生管理制度9
幼兒園食品衛(wèi)生管理制度(九)
1.食品衛(wèi)生應(yīng)有專人負(fù)責(zé),定期檢查食品衛(wèi)生情況。
2.根據(jù)季節(jié)供應(yīng)情況,制定適合各年齡組兒童的食譜。
3.采購(gòu)的食品應(yīng)保持新鮮優(yōu)質(zhì),由專人負(fù)責(zé)生、熟食品,并做好登記。
4.庫房保持整潔干燥,各種盛器須加蓋。過保質(zhì)期的食品不得食用。
5.準(zhǔn)確掌握兒童出勤人數(shù),作到每天按人按量供應(yīng)主副食品。
6.各種膳食烹調(diào)后,由專人檢查質(zhì)量,合格后根據(jù)各班用餐人數(shù)發(fā)出,營(yíng)養(yǎng)員應(yīng)到各班了解兒童用膳情況,聽取對(duì)膳食的意見。
7.定期進(jìn)行食品衛(wèi)生檢查,對(duì)食品的保質(zhì)期嚴(yán)格把關(guān)。做到過期不用,生熟分開。
8.建立嚴(yán)格的消毒衛(wèi)生制度。定期消毒,規(guī)范操作。
第9篇 幼兒園食堂食品安全制度
因?yàn)橛變旱纳眢w抵抗免疫力不高，所以幼兒園食堂制度要更加詳細(xì)清楚地保證食品安全和衛(wèi)生條件。特制定有關(guān)制度。以下是管理者范文網(wǎng)小編搜集并整理的有關(guān)內(nèi)容，希望對(duì)大家有所幫助!
一、防止食物污染措施
(一)嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和飲食衛(wèi)生“五四”制，按崗位責(zé)任制要求，搞好環(huán)境和個(gè)人衛(wèi)生工作。
(二)徹底消滅廚倉庫、配食間的老鼠、蟑螂、蒼蠅和蚊子。
(三)嚴(yán)禁采購(gòu)，加工腐爛、變質(zhì)、霉?fàn)€的肉類、奶類、水產(chǎn)品、蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽類活物進(jìn)入廚房。
(四)易腐食品應(yīng)低溫冷藏，隔夜食物大多數(shù)不宜再用，應(yīng)作廢棄處理。
(五)凡患有皮膚病、化膿性創(chuàng)傷、上呼吸道炎癥、口腔疾病者或其他傳染性疾病，應(yīng)禁止從事食品加工和食品供應(yīng)工作。
(六)把好食品采購(gòu)、驗(yàn)收關(guān)，防止有毒食物進(jìn)入廚房，以防誤食或由于加工不當(dāng)而引起食物中毒。
(七)廚房中的非食用或非直接食用品如：堿、小蘇打、明礬、去污粉、清潔劑等應(yīng)分類專門貯存，禁止與其它物品特別是食品混裝。
(八)劇毒ping(包括殺蟲劑)禁止進(jìn)入倉庫和廚房。
(九)一旦發(fā)生事故，應(yīng)保持現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)有狀態(tài)，防止當(dāng)事人擅自毀掉可疑食物，應(yīng)收集食品容器、半成品或原料、采集病人排泄物或嘔吐物樣品，及時(shí)送交衛(wèi)生管理部門，以備檢查，聽候處理。
二、食堂安全操作、預(yù)防火災(zāi)、防火措施
(一)食堂的設(shè)備應(yīng)符合消防規(guī)范，并需要配備足夠的消防設(shè)備。
(二)加強(qiáng)火源管理，油灶、煤氣爐灶、電熱設(shè)備及電源控制柜應(yīng)有專人負(fù)責(zé)，下班前，應(yīng)將所有的電源切斷。
(三)隨時(shí)消除油漬污物，將易燃物品置于遠(yuǎn)離火源的地方，廚房和倉庫內(nèi)應(yīng)禁止吸煙。
(四)必須對(duì)所有的員工進(jìn)行消防知識(shí)的培訓(xùn)，定期組織對(duì)所有的消防設(shè)施的檢查。
(五)禁止一切非廚房人員進(jìn)入操作場(chǎng)所。
三、食堂工作人員刀傷、燙傷、燒傷和機(jī)械傷害預(yù)防措施
(一)所有設(shè)備實(shí)行包機(jī)制，操作人員必須嚴(yán)守操作規(guī)程和安全制度。
(二)加強(qiáng)刀具管理，設(shè)置專用刀具柜和刀具架，上班時(shí)專人定點(diǎn)使用，下班后集中存放保管。
(三)爐灶操作人員在烹制、運(yùn)送食品過程中，應(yīng)避免直接接觸高溫炊具爐具，必要時(shí)，應(yīng)戴上手套或用布巾隔熱，以防燙傷灼傷。
(四)員工如受到傷害，應(yīng)立即送醫(yī)院治療，并通知其家屬，在傷口未愈之前，傷員不應(yīng)與食品再有接觸。
四、食堂、食品衛(wèi)生管理、疾病防控制度
為切實(shí)做好食堂、食品衛(wèi)生安全工作，確保師生員工飲食衛(wèi)生、安全，特訂食堂衛(wèi)生安全制度如下：
(一)定期組織食堂員工學(xué)習(xí)有關(guān)食品衛(wèi)生安全法律、法規(guī)及各級(jí)政府、機(jī)關(guān)對(duì)有關(guān)食品衛(wèi)生安全文件精神，組織員工參加衛(wèi)生部門組織的衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，不斷提高食堂工作人員的衛(wèi)生意識(shí)和法律意識(shí)。
(二)根據(jù)衛(wèi)生部門的規(guī)定要求，結(jié)合學(xué)校食堂實(shí)際情況，備齊各功能用房，配全相關(guān)設(shè)施，并將設(shè)施的管理、使用分工到人，落實(shí)責(zé)任，切實(shí)發(fā)揮其作用。
(三)食堂工作人員須戴工作帽、穿工作服、佩戴上崗證上崗，并做到勤剪指甲、勤洗手，不戴戒指和手鏈，不面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽，不在食品加工場(chǎng)所吸煙。
(四)各衛(wèi)生區(qū)域、各庫房、各加工操作間、各硬件設(shè)施等的衛(wèi)生責(zé)任人及時(shí)組織相關(guān)人員打掃、擦抹，及時(shí)清理雜物等。
(五)嚴(yán)把采購(gòu)、儲(chǔ)存食品衛(wèi)生關(guān)。杜絕采購(gòu)腐爛變質(zhì)及其他不符合衛(wèi)生要求的食品、蔬菜等，杜絕用腐爛變質(zhì)及其他不符合衛(wèi)生要求的食品、原料加工食品。規(guī)范采買肉品渠道，查驗(yàn)肉品的動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證，同時(shí)做好必要記載，做到貨證相符。
(六)用專用水池洗刷餐具;用專用消毒柜對(duì)餐具進(jìn)行消毒;用專用保潔柜存放餐具。
(七)規(guī)范備餐間設(shè)施，充分發(fā)揮備餐間功能。庫房、設(shè)施、環(huán)境衛(wèi)生區(qū)域的打掃、檢查責(zé)任落實(shí)到人，確保及時(shí)打掃，不留污物、灰塵。
(八)食物粗加工、精加工，分場(chǎng)所進(jìn)行;葷、素食物清洗分池進(jìn)行;生、熟食物分開存放;冷藏、冷凍設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)。冷藏柜的霜不得超過5毫米。確保庫房加工間通風(fēng)、無鼠蠅、無灰塵。
(九)供應(yīng)的熟食特別是葷菜須充分加熱。
(十)食堂伙管定期檢查食堂衛(wèi)生，發(fā)現(xiàn)問題現(xiàn)場(chǎng)處理，并做好記錄。
五、從業(yè)人員健康檢查制度
食堂從業(yè)人員的健康，直接影響師生的健康。為此，特制定食堂從業(yè)人員的健康檢查制度。
(一)食堂從業(yè)人員必須政治思想好，心理素質(zhì)好，有健康的身體，責(zé)任心強(qiáng)。
(二)食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到法定機(jī)構(gòu)體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。
(三)食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾病(痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等)不得從事食堂食品加工工作。
(四)從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生應(yīng)做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。
(五)從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗，個(gè)人衛(wèi)生不良不能上崗。
六、幼兒園食品留樣管理制度
食品留樣，是預(yù)防師生食品中毒的有效措施，是檢驗(yàn)是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保師生食品衛(wèi)生安全，特制定食品留樣制度。
(一)每餐堅(jiān)持飯菜留樣。配餐員在分配飯菜時(shí)，每樣湯、菜、飯均須留樣，每樣不少于100克。
分別放入留樣盒內(nèi)加蓋并標(biāo)明留樣時(shí)期、品名、餐次、留樣人。及時(shí)儲(chǔ)存于專用冰箱，溫度保持在5攝氏度左右。
(二)飯菜留樣必須保留四十八小時(shí)后方可倒掉。
(三)留樣前，必須對(duì)用于飯菜留樣的容器進(jìn)行清洗、消毒殺菌。
(四)食堂廚師必須負(fù)責(zé)對(duì)留樣食品的檢查，并做好“菜名、餐次、日期、留樣人”等的留樣記錄，以備查驗(yàn)。
七、食品原料采購(gòu)索證制度
(一)采購(gòu)員要認(rèn)真按照學(xué)習(xí)，熟悉并掌握食品原料采購(gòu)索證要求。
(二)采購(gòu)食品(包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設(shè)備)，要按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定向供方索取產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證和化驗(yàn)單，同時(shí)注意檢查核對(duì)。合格證明中記載的產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、批號(hào)等必須與產(chǎn)品相符，不得涂改、偽造。
(三)所索取的檢驗(yàn)合格證明由采購(gòu)部門妥善保存，以備查驗(yàn)。
(四)不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有毒有害、質(zhì)量不新鮮的食品及原料，以及無產(chǎn)地、無廠名、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標(biāo)識(shí)不清以及超過保質(zhì)期限的食品。
(五)不得采購(gòu)無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供給的食品。
(六)采購(gòu)乳制品、肉制品、水產(chǎn)制品、食物油、調(diào)味品、冷食制品、食品添加劑以及衛(wèi)生行政主管部門規(guī)定應(yīng)當(dāng)索取的其他食品等，均應(yīng)嚴(yán)格索證;生肉、禽類應(yīng)索取獸醫(yī)部門的檢疫合格證，進(jìn)口食品及其原料應(yīng)具有口岸衛(wèi)生監(jiān)督部門出具的檢疫合格證書。
(七)驗(yàn)收員在驗(yàn)收食品時(shí)，要檢查所購(gòu)食品有無檢驗(yàn)合格證明，并做好記錄。
八、庫房管理制度
(一)主食、副食分庫房存放，食品與非食品不能混放，食品倉庫內(nèi)不得存放有毒有害物品，不得存放個(gè)人物品和雜物。
(二)倉庫內(nèi)要定期清掃，保持倉庫、貨架清潔衛(wèi)生，經(jīng)常開窗或機(jī)械通風(fēng)設(shè)備通風(fēng)，保持干燥。
(三)做好食品數(shù)量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗(yàn)收工作。腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品，無衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者提供的食品，未索證的食品不得驗(yàn)收入庫。
(四)做好食品數(shù)量、質(zhì)量入庫登記，做好先進(jìn)先出，易壞先用。
(五)食品按類別、品種分架，隔墻、離地整齊擺放，散裝食品及原料儲(chǔ)存容器加蓋密封，同時(shí)經(jīng)常檢查，防止霉變。
(六)肉類、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品應(yīng)分別冷藏儲(chǔ)存。用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有明顯標(biāo)識(shí)，結(jié)霜不得超過5毫米。
(七)任何生、熟食物都不得用非食品袋包裝。
(八)任何冷藏食品都必須加蓋。不得混放。
九、防食物中毒預(yù)案
成立防食物中毒領(lǐng)導(dǎo)小組，落實(shí)各部門職責(zé)
(一)成立由園長(zhǎng)、后勤分管副園長(zhǎng)、保健人員、食品采購(gòu)員、各班班長(zhǎng)、保育員組成的領(lǐng)導(dǎo)小組。
(二)保健人員協(xié)助醫(yī)療人員負(fù)責(zé)救護(hù)工作。
(三)食堂班長(zhǎng)負(fù)責(zé)保存好食物留樣。
日常工作要求
(一)食品原材料要到信譽(yù)好的正規(guī)廠家或商家購(gòu)買。除調(diào)料外，所有食品全部由食堂加工制作，不購(gòu)買現(xiàn)成的食品。
(二)掌握好食品原材料庫存量及存放時(shí)間，妥善管理，不得出現(xiàn)發(fā)霉變質(zhì)現(xiàn)象。倉庫內(nèi)要做好滅鼠工作。
(三)原材料的貯存要分類、分架、離墻、離地。食品的存放、加工、分發(fā)要生熟分開。用具要有標(biāo)識(shí)。
(四)已加工完的飯菜盛桶后要及時(shí)加蓋、離地，做好防蠅防塵工作。
(五)飯菜按量制作與分發(fā)，不得存放剩飯菜。
(六)飯菜實(shí)行48小時(shí)留樣并做好詳細(xì)記錄。
(七)非食堂人員嚴(yán)禁進(jìn)入食堂。
(八)各班教師、保育員做好餐前消毒和幼兒衛(wèi)生工作，避免食物的污染，加強(qiáng)對(duì)幼兒的觀察，及時(shí)發(fā)現(xiàn)異?，F(xiàn)象。
事故應(yīng)急處理
(一)就餐后，當(dāng)幼兒出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等現(xiàn)象時(shí)，帶班教師要立即向園長(zhǎng)匯報(bào)，及時(shí)將幼兒送入醫(yī)院。并在第一時(shí)間報(bào)告相關(guān)部門。
(二)食堂人員負(fù)責(zé)保留好飯樣及餐具，備衛(wèi)生防疫部門進(jìn)行檢驗(yàn)。期間，嚴(yán)禁無關(guān)人員進(jìn)入食堂。
(三)組織由保健人員、后勤副園長(zhǎng)、骨干教師組成的陪護(hù)隊(duì)伍，具體負(fù)責(zé)陪護(hù)事宜。
(四)穩(wěn)定幼兒情緒，做好家長(zhǎng)工作，保證幼兒園正常的生活秩序和工作秩序。
(五)及時(shí)向主辦單位及當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門報(bào)告有關(guān)處理情況。
第10篇 某幼兒園食品衛(wèi)生安全事故責(zé)任追究制度
幼兒園食品衛(wèi)生安全事故責(zé)任追究制度
1.采購(gòu)員購(gòu)貨沒有索證,貨物退回并扣20分,后勤園長(zhǎng)10分。
2.采購(gòu)員如果購(gòu)進(jìn)腐爛變質(zhì)過期食品,由保管員退回的,扣除采購(gòu)員當(dāng)月獎(jiǎng)金,扣后勤園長(zhǎng)20分。
3.保管員沒驗(yàn)出腐爛變質(zhì)過期食品,由炊事班長(zhǎng)驗(yàn)出退貨的,扣除保管員、采購(gòu)員當(dāng)月獎(jiǎng)金。若炊事班長(zhǎng)包庇,一并扣除當(dāng)月獎(jiǎng)金,扣后勤園長(zhǎng)20分。
4.如果吃了腐爛變質(zhì)或過期食品,造成食物中毒的,炊食班長(zhǎng)、管理員、保管員、采購(gòu)員全部下崗,不發(fā)工資,后勤園長(zhǎng)撤職,后果嚴(yán)重的負(fù)相應(yīng)的刑事責(zé)任。
5.如果廚房衛(wèi)生消毒工作沒做好,造成食物中毒,炊事班長(zhǎng)下崗,管理員扣除當(dāng)月獎(jiǎng)金。
第11篇 南豐幼兒園食品衛(wèi)生管理制度
南豐幼兒園食品衛(wèi)生管理制度
1．食品(兒童食品)衛(wèi)生應(yīng)有專人負(fù)責(zé)，成立食品(兒童食品)衛(wèi)生管理委員會(huì)，定期檢查食品(兒童食品)衛(wèi)生情況，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，及時(shí)解決問題，不斷提高兒童食品(兒童食品)衛(wèi)生的質(zhì)量。
2．膳食費(fèi)應(yīng)專用，計(jì)劃開支，合理使用，收支平衡，每人每月膳費(fèi)中水、電、煤費(fèi)不超過膳費(fèi)5%，每月超支或結(jié)余不超過2%。
3．根據(jù)季節(jié)供應(yīng)情況，制定適合各年齡組兒童的食譜。
4．食品(兒童食品)由專人按實(shí)際需要采購(gòu)，采購(gòu)的食品(兒童食品)應(yīng)新鮮優(yōu)質(zhì)，每天由專人驗(yàn)收生、熟食品(兒童食品)，并建立驗(yàn)收簿。
5．生食品(兒童食品)經(jīng)驗(yàn)收后入庫，庫存不宜過多，各類食品(兒童食品)應(yīng)按需要量領(lǐng)取，每月底盤存。庫房由專人保管，建立出入庫帳目。庫房保持整潔干燥，各種盛器須加蓋。過保質(zhì)期的食品(兒童食品)不得食用。
6．準(zhǔn)確掌握兒童出勤人數(shù)，作到每天按人按量供應(yīng)主副食品(兒童食品)。
7．各種膳食烹調(diào)后，由專人檢查質(zhì)量，合格后根據(jù)各班用膳人數(shù)發(fā)出，營(yíng)養(yǎng)員應(yīng)到各班了解兒童用膳情況，聽取對(duì)膳食的意見。
8．保健人員（或營(yíng)養(yǎng)員）應(yīng)定期進(jìn)行食品(兒童食品)衛(wèi)生檢查，對(duì)食品(兒童食品)的保質(zhì)期嚴(yán)格把關(guān)。做到過期不用，生熟分開。
9．建立嚴(yán)格的消毒衛(wèi)生制度。規(guī)范操作。定期檢查。
第12篇 某幼兒園食品貯存管理制度
幼兒園食品貯存管理制度
為規(guī)范食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品貯存管理,保障公眾餐飲安全,依據(jù)相關(guān)法律、法規(guī)及規(guī)章,制定本管理制度。
一、貯存場(chǎng)所、容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害,保持清潔,設(shè)置紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設(shè)施,不得存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。
二、食品和非食品(不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外)庫房應(yīng)分開設(shè)置。同一庫房?jī)?nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域,不同區(qū)域應(yīng)有明顯的標(biāo)識(shí)。
三、食品應(yīng)當(dāng)分類、分架存放,距離墻壁、地面均在10cm以上,并定期檢查,使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則,變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時(shí)清除。
四、冷藏、冷凍柜(庫)應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí),設(shè)可正確指示溫度的溫度計(jì),定期除霜(不得超過1cm)、清潔和保養(yǎng),保證設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn),符合相應(yīng)的溫度范圍要求。
五、冷藏、冷凍貯存應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開,植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。不得將食品堆積、擠壓存放。
六、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi),在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。
七、除冷庫外的庫房應(yīng)有良好的通風(fēng)、防潮設(shè)施。
第13篇 幼兒園食品驗(yàn)收制度范文
幼兒園食品驗(yàn)收制度
1.幼兒園采購(gòu)食品有專人負(fù)責(zé),一定要在符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、食品商店采購(gòu),執(zhí)行采購(gòu)的人員要認(rèn)真執(zhí)行規(guī)章制度,認(rèn)真細(xì)致地選購(gòu)食品,選擇色澤明亮、新鮮、無變質(zhì),無過期的食品。
2.對(duì)采購(gòu)回來的食品,園內(nèi)要設(shè)專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收。如后勤園長(zhǎng)或會(huì)計(jì)及其他人員對(duì)每樣食品仔細(xì)檢查驗(yàn)收過秤,并將食品名稱、用量、單價(jià)、總價(jià)分別記入食堂用量表,食品按當(dāng)日幼兒就餐人數(shù)采購(gòu),如缺勤人數(shù)在5人以上,則要將帶量扣除放入冰箱。
3.對(duì)采購(gòu)的糧食、調(diào)味品、香料類食品測(cè)要仔細(xì)查驗(yàn)生產(chǎn)日期、保質(zhì)日期,并檢查包裝袋有否破損,完備后交給管庫人員入庫。
4.驗(yàn)收到不合格食品須立即通知商家調(diào)換,采購(gòu)食品須向生產(chǎn)單位索要食品相關(guān)證明。
第14篇 某幼兒園食品粗加工切配餐飲安全管理制度
幼兒園食品粗加工切配餐飲安全管理制度
為規(guī)范餐飲服務(wù)粗加工、切配工作管理,保障公眾餐飲安全,依據(jù)相關(guān)法律、法規(guī)及規(guī)章,制定本管理制度。
一、加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的,不得加工和使用。
二、食品原料在使用前應(yīng)洗凈,動(dòng)物性食品原料、植物性食品原料、水產(chǎn)品原料應(yīng)分池清洗,禽蛋在使用前應(yīng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗,必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。
三、植物性食品原料要按“一擇、二洗、三切”的順序操作,徹底浸泡清洗干凈,做到無泥沙、雜草、爛葉。禁止將未經(jīng)清洗的蔬菜、水果帶入操作間。
四、食品原料的加工和存放要在相應(yīng)位置進(jìn)行,不得混放和交叉使用,加工動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品的操作臺(tái)、用具和容器要有明顯標(biāo)志并分開使用。
五、切配好的半成品應(yīng)避免污染,與原料分開存放,并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類存放。已盛裝食品的容器不得直接置于地上。
六、切配好的食品應(yīng)按照加工操作規(guī)程,在規(guī)定時(shí)間內(nèi)使用。易腐爛變質(zhì)食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時(shí)間,加工后應(yīng)及時(shí)使用或冷藏。
七、用于盛裝食品的容器不得直接放置于地面,以防止食品受到污染。
八、加工結(jié)束及時(shí)清潔地面,水池、操作臺(tái)、工用具、容器及所用機(jī)械設(shè)備清洗干凈,定位存放,做到刀不銹、板不霉、整齊有序,及時(shí)清理垃圾,保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。
九、在專用洗拖布池或洗拖布桶內(nèi)涮洗拖布。不得在加工清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖布。
第15篇 幼兒園食品衛(wèi)生監(jiān)管規(guī)章制度
一、幼兒園食堂與幼兒集體用餐的衛(wèi)生、安全管理必須堅(jiān)持預(yù)防為主的工作方針,實(shí)行衛(wèi)生部行政部門監(jiān)督指導(dǎo),教育行政部門監(jiān)督,幼兒園具體實(shí)施的工作原則。
二、食堂應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔,采取有效措施,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲。
三、食堂的設(shè)施設(shè)備布局合理,應(yīng)有相對(duì)獨(dú)立的食品原料存放間,食品加工間,用餐場(chǎng)所。
四、餐具使用前必須使用符合標(biāo)準(zhǔn)的洗滌劑、消毒劑洗凈,消毒符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
五、嚴(yán)格把好食品采購(gòu)關(guān),食堂采購(gòu)員必須持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品,以保證其質(zhì)量。
六、食品存放應(yīng)當(dāng)分類、定期檢查,及時(shí)處理變質(zhì)或超過保持期限的食品。
七、食堂用的原料、炊具以及其他用具,容器必須標(biāo)志明顯,做到分開使用。定位存放,用后洗凈,保持清潔。
八、幼兒園食堂不得制售冷葷涼菜。
九、食堂剩余食品必須冷藏,冷藏時(shí)不得超過24小時(shí),在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下,必須高溫徹底加熱后,方可食用。
十、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查,取得健康證后方可上崗。從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。
第16篇 幼兒園食品容器包裝材料管理制度
幼兒園食品容器、包裝材料管理制度
為規(guī)范餐飲服務(wù)食品容器、包裝材料管理,保障公眾餐飲安全,依據(jù)相關(guān)法律、法規(guī)及規(guī)章,制定本管理制度。
一、接觸食品的容器、包裝材料等應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或要求。
二、接觸食品的容器應(yīng)易于清洗消毒、便于檢查,避免因潤(rùn)滑油、金屬碎屑、污水或其他可能引起污染。
三、接觸食品的容器、包裝材料與食品的接觸面應(yīng)平滑、無凹陷或裂縫,內(nèi)部角落部位應(yīng)避免有尖角,以避免食品碎屑、污垢等的聚積。
四、用于原料、半成品、成品的容器和包裝材料,應(yīng)分開擺放和使用并有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí);原料加工中盛放動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品的容器,應(yīng)分開擺放和使用并有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)。
五、所有食品容器,不宜使用木質(zhì)材料,必須使用木質(zhì)材料時(shí)應(yīng)不會(huì)對(duì)食品產(chǎn)生污染。
第17篇 某幼兒園食品安全檔案管理制度
幼兒園食品安全檔案管理制度
一、食品安全檔案有專人負(fù)責(zé),專柜保管,隨時(shí)備查。
二、檔案做到分類歸檔保存,每件檔案應(yīng)有編號(hào)、目錄以便于查找。
三、食品藥品監(jiān)督管理部門出具的監(jiān)督意見書、采樣記錄、檢驗(yàn)報(bào)告、處罰文書及本單位建立的各項(xiàng)管理制度、日常檢查記錄、獎(jiǎng)懲意見等及時(shí)歸檔。
四、檔案內(nèi)容:
檔案1:行政許可:單位向食品藥品監(jiān)督管理部門申請(qǐng)辦理餐飲服務(wù)許可證時(shí)提交的申請(qǐng)報(bào)告、申請(qǐng)書及食品藥品監(jiān)督管理部門出具的接受憑證、受理通知書、驗(yàn)收?qǐng)?bào)告;
檔案2:書面資料:各項(xiàng)管理制度、操作規(guī)程及場(chǎng)所預(yù)先核準(zhǔn)名稱、平面圖、負(fù)責(zé)人身份證復(fù)印件;
檔案3:日常監(jiān)督資料,包括食品藥品監(jiān)督管理部門出具的衛(wèi)生監(jiān)督意見書、采樣記錄、檢驗(yàn)報(bào)告、處罰文書、本單位從業(yè)人員健康證明、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證等復(fù)印件及各項(xiàng)記錄;
檔案4:索證資料,即所購(gòu)食品、食品添加劑、食品相關(guān)相關(guān)產(chǎn)品的供貨商的許可證和食品合格的證明文件。
第18篇 某幼兒園食品安全管理制度
為了避免幼兒園食堂發(fā)生火災(zāi)或傷害事故，預(yù)防造成食品污染事故的發(fā)生，防止食物中毒的事件發(fā)生，保證師生員工的人身安全，特制定食堂安全、食品安全管理制度。
一、防止食物污染措施
（一）嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和飲食衛(wèi)生“五四”制，按崗位責(zé)任制要求，搞好環(huán)境和個(gè)人衛(wèi)生工作。
（二）徹底消滅廚倉庫、配食間的老鼠、蟑螂、蒼蠅和蚊子。
（三）嚴(yán)禁采購(gòu)，加工腐爛、變質(zhì)、霉?fàn)€的肉類、奶類、水產(chǎn)品、蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽類活物進(jìn)入廚房。
（四）易腐食品應(yīng)低溫冷藏，隔夜食物大多數(shù)不宜再用，應(yīng)作廢棄處理。
（五）凡患有皮膚病、化膿性創(chuàng)傷、上呼吸道炎癥、口腔疾病者或其他傳染性疾病，應(yīng)禁止從事食品加工和食品供應(yīng)工作。
（六）把好食品采購(gòu)、驗(yàn)收關(guān)，防止有毒食物進(jìn)入廚房，以防誤食或由于加工不當(dāng)而引起食物中毒。
（七）廚房中的非食用或非直接食用品如：面堿、小蘇打、明礬、硫黃去污粉、清潔劑、食品添加劑、發(fā)色劑等應(yīng)分類專門貯存，禁止與其它物品特別是食品混裝。
（八）劇毒品（包括殺蟲劑）禁止進(jìn)入倉庫和廚房。
（九）一旦發(fā)生事故，應(yīng)保持現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)有狀態(tài)，防止當(dāng)事人擅自毀掉可疑食物，應(yīng)收集食品容器、砧板、半成品或原料、采集病人排泄物或嘔吐物樣品，及時(shí)送交衛(wèi)生管理部門，以備檢查，聽候處理。
二、食堂安全操作、預(yù)防火災(zāi)、防火措施
（一）食堂的設(shè)備應(yīng)符合消防規(guī)范，并需要配備足夠的消防設(shè)備。
（二）加強(qiáng)火源管理，油灶、煤氣爐灶、電熱設(shè)備及電源控制柜應(yīng)
有專人負(fù)責(zé)，下班前，應(yīng)將所有的電源切斷。
（三）隨時(shí)消除油漬污物，將易燃物品置于遠(yuǎn)離火源的地方，廚房和倉庫內(nèi)應(yīng)禁止吸煙。
（四）必須對(duì)所有的員工進(jìn)行消防知識(shí)的培訓(xùn)，定期組織對(duì)所有的消防設(shè)施的檢查。
（五）禁止一切非廚房人員進(jìn)入操作場(chǎng)所。
三、食堂工作人員刀傷、燙傷、燒傷和機(jī)械傷害預(yù)防措施
（一）所有設(shè)備實(shí)行包機(jī)制，操作人員必須嚴(yán)守操作規(guī)程和安全制度。
（二）加強(qiáng)刀具管理，設(shè)置專用刀具柜和刀具架，上班時(shí)專人定點(diǎn)使用，下班后集中存放保管。
（三）爐灶操作人員在烹制、運(yùn)送食品過程中，應(yīng)避免直接接觸高溫炊具爐具，必要時(shí)，應(yīng)戴上手套或用布巾隔熱，以防燙傷灼傷。
四）員工如受到傷害，應(yīng)立即送醫(yī)院治療，并通知其家屬，在傷口未愈之前，傷員不應(yīng)與食品再有接觸。
第19篇 某幼兒園餐飲服務(wù)食品安全管理員管理制度
幼兒園餐飲服務(wù)食品安全管理員管理制度
為強(qiáng)化餐飲服務(wù)食品安全管理,保障公眾餐飲安全,依據(jù)相關(guān)法律、法規(guī)及規(guī)章,制定本管理制度。
一、餐飲服務(wù)食品安全管理員是餐飲服務(wù)單位法定代表(負(fù)責(zé)人)或者由餐飲服務(wù)單位授權(quán),經(jīng)培訓(xùn)考核合格取得相應(yīng)資質(zhì),對(duì)本單位食品安全管理活動(dòng)進(jìn)行監(jiān)督和管理,并承擔(dān)食品安全責(zé)任的正式從業(yè)人員。
二、大型以上餐館(含大型餐館)、學(xué)校食堂(含托幼機(jī)構(gòu)食堂)、供餐人數(shù)500人以上的機(jī)關(guān)及企事業(yè)單位食堂、餐飲連鎖企業(yè)總部、集體用餐配送單位、中央廚房及承擔(dān)重大活動(dòng)接待任務(wù)的餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)設(shè)置獨(dú)立的食品安全管理部門,并至少配備1名專職食品安全管理員。上述六類以外的餐飲服務(wù)提供者如無條件,可以配備兼職的食品安全管理員。
三、食品安全管理員不得同時(shí)在2個(gè)以上(含2個(gè))餐飲服務(wù)提供者從事食品安全管理工作。
四、餐飲服務(wù)提供者在食品安全管理員發(fā)生變動(dòng)后,應(yīng)當(dāng)在10天內(nèi)將新的食品安全管理員名單向《餐飲服務(wù)許可證》原發(fā)證機(jī)關(guān)備案。
五、餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員必須具備的基本條件是
(1)身體健康并持有效健康證明;
(2)具備相應(yīng)的餐飲服務(wù)食品安全管理知識(shí)和工作實(shí)踐經(jīng)驗(yàn);
(3)持有效的培訓(xùn)合格證明,并按要求參加繼續(xù)教育培訓(xùn)。
六、食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)掌握下列知識(shí):
(1)食品安全法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)規(guī)范;
(2)常見的食品污染因素及其預(yù)防控制措施;
(3)食源性疾病的預(yù)防處理原則;
(4)食品安全事故應(yīng)急處置要求;
(5)餐飲服務(wù)其他相關(guān)食品安全要求。
七、食品安全管理員的主要職責(zé)包括:
(1)組織制定從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)計(jì)劃并組織實(shí)施,建立培訓(xùn)檔案;
(2)對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行健康管理,建立健康檔案,督促?gòu)臉I(yè)人員進(jìn)行健康檢查,對(duì)患有有礙食品安全疾病的人員提出工作崗位調(diào)整意見并督促落實(shí);
(3)對(duì)食品(含原料)、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)、采購(gòu)記錄和食品添加劑貯存、使用進(jìn)行管理;
(4)組織制定本企業(yè)食品安全檢查計(jì)劃,對(duì)食品安全管理制度落實(shí)情況、食品加工制作過程的食品安全狀況、食品安全操作規(guī)范的執(zhí)行情況定期進(jìn)行檢查并記錄、存檔,對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合食品安全要求的行為應(yīng)及時(shí)制止并提出處理意見;
(5)對(duì)場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生和餐廚廢棄物處理進(jìn)行管理;
(6)所在單位發(fā)生疑似食物中毒等食品安全事故時(shí),及時(shí)將事故發(fā)生情況報(bào)告當(dāng)?shù)夭惋嫹?wù)食品安全監(jiān)管部門,采取措施防止事態(tài)擴(kuò)大,配合監(jiān)管部門調(diào)查處理;
(7)積極配合餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門開展的監(jiān)督檢查工作,并如實(shí)提供有關(guān)資料或信息;
(8)其他保證餐飲服務(wù)食品安全有關(guān)的管理工作。
八、食品安全管理員應(yīng)當(dāng)每年至少參加1次餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門組織的繼續(xù)教育培訓(xùn)。食品安全管理員每年繼續(xù)教育培訓(xùn)時(shí)間應(yīng)當(dāng)不少于40學(xué)時(shí)。
九、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門對(duì)食品安全管理員履行職責(zé)情況進(jìn)行監(jiān)督檢查。
十、對(duì)12個(gè)月內(nèi)連續(xù)3次被不同餐飲服務(wù)提供者因履行職責(zé)不到位而解聘的食品安全管理員,餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門應(yīng)注銷其食品安全管理員資質(zhì)。
第20篇 幼兒園餐具消毒配菜食品采購(gòu)衛(wèi)生制度
幼兒園餐具消毒衛(wèi)生制度
1、幼兒餐后餐具立即清洗消毒,做到使用一次、清洗消毒一次。
2、負(fù)責(zé)餐具消毒保教人員應(yīng)身體健康、工作認(rèn)真。
3、餐具清洗消毒必須嚴(yán)格按規(guī)定的程序操作,熱力消毒程序:一刷、二洗、三沖、四消毒、五保潔。
4、餐具消毒應(yīng)達(dá)到下列要求:
熱力消毒:煮沸蒸汽100℃,時(shí)間10分鐘。
5、消毒完畢的餐具,應(yīng)立即放于清潔的櫥、柜內(nèi)保潔、防止再污染,并做好記錄。
配菜衛(wèi)生制度
1、檢查食品質(zhì)量,不新鮮食品、變質(zhì)和有毒有害食品不切配。
2、食品不著地存放,以銷定量及時(shí)加工切配,幼兒園不存放食品,當(dāng)天食品,當(dāng)天用完。
3、切配水產(chǎn)品的刀、砧板、抹布,刮清洗凈后再切配其他食品。
4、食品容器清潔衛(wèi)生,配菜盆與出菜盆分開,并能明顯區(qū)分。
5、工具用具清潔,做到刀不銹,砧扳不霉,加工臺(tái)面、抹布干凈。生熟食品切配工具分開使用、存放。
6、冰箱專人管理,定期化霜、清理,經(jīng)常檢查食品質(zhì)量,各類食品分類存放,生食品與半成品隔開存放。
7、配菜結(jié)束后,刀、砧板、抹布、工具、用具、容器清洗干凈,配菜臺(tái)面、菜架、食品櫥整理干凈,地面拖清,保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。
學(xué)校食堂食品采購(gòu)衛(wèi)生制度
1、學(xué)校食堂必須向持有衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品,禁止 采購(gòu)不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。
2、采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)按照有關(guān)規(guī)定索證驗(yàn)證,嚴(yán)格查驗(yàn)食品質(zhì)量和定型 包裝食品標(biāo)簽,并建立臺(tái)帳制度。
3、采購(gòu)肉類食品時(shí)必須核查檢驗(yàn)檢疫證明。
4、 禁止采購(gòu)變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔,混有異物或者其他感官性狀異常,可能對(duì)人體健康有害的食品
