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公司餐管理制度旨在規(guī)范員工的用餐行為，優(yōu)化公司食堂運營，保障員工的飲食健康，同時提升公司內部的團隊凝聚力和工作效率。這一制度通過對餐飲資源的有效管理，降低浪費，提高滿意度，進而維護公司的良好形象。
包括哪些方面
1. 餐飲時間規(guī)定：明確每日的早餐、午餐和晚餐供應時間，確保員工有序就餐，避免高峰期的擁擠。
2. 食堂秩序：規(guī)定排隊取餐、文明用餐、保持餐桌清潔等行為準則，促進良好的用餐環(huán)境。
3. 飲食衛(wèi)生：設立食品安全檢查機制，保證食材新鮮，餐具清潔，防止食物中毒等事故。
4. 菜品選擇與營養(yǎng)搭配：制定菜單計劃，注重菜品的多樣性、營養(yǎng)均衡，滿足不同員工的口味需求。
5. 餐費管理：設定合理的餐補標準，實施電子化支付，方便財務管理。
6. 反饋與改進：建立員工反饋渠道，定期收集意見，及時調整餐飲服務，提升員工滿意度。
重要性
1. 提升員工滿意度：良好的餐食體驗能提升員工的工作滿意度，增強員工對公司的歸屬感。
2. 保障健康安全：嚴格的餐飲管理能確保員工的飲食安全，預防食品安全風險，維護員工健康。
3. 提高工作效率：規(guī)范的用餐流程可以避免用餐時間的混亂，讓員工有更多精力投入到工作中。
4. 控制成本：通過合理規(guī)劃和管理，降低餐飲成本，避免資源浪費。
5. 塑造企業(yè)文化：統(tǒng)一的用餐制度有助于形成公司文化，展現(xiàn)公司的組織紀律性。
方案
1. 設立食堂管理小組，負責日常運營，包括采購、烹飪、衛(wèi)生監(jiān)督等。
2. 定期進行食品安全培訓，確保食堂工作人員了解并遵守相關規(guī)定。
3. 引入智能點餐系統(tǒng)，員工可提前預訂餐食，減少等待時間。
4. 開展員工滿意度調查，每季度調整一次菜單，以滿足員工口味變化。
5. 設立節(jié)約用餐倡議，鼓勵員工珍惜食物，減少浪費。
6. 對違反用餐規(guī)定的員工進行提醒教育，必要時采取相應處罰措施，確保制度執(zhí)行。
通過上述方案的實施，公司餐管理制度將更加完善，為員工提供一個愉快、健康的用餐環(huán)境，同時促進公司的高效運作和和諧氛圍。
公司餐管理制度范文
第1篇 公司餐飲管理制度
第一章 總 則
第一條 為了加強和促進公司餐飲制作規(guī)范化管理,保障公司職工飲食衛(wèi)生安全和飲食服務質量,特制定本制度。
第二條 本制度包括餐飲日常工作、食品衛(wèi)生安全、餐具洗消、食品原材料和廚房機械設備等管理內容。
第三條 本制度適用于公司餐飲管理。第二章 食品衛(wèi)生安全管理第一節(jié) 從業(yè)職工的資質要求
第四條 從業(yè)職工必須到市疾病控制部門進行健康檢查,取得健康證方可上崗。從業(yè)職工需經(jīng)公司企業(yè)文化、專業(yè)理論、職業(yè)道德、相關法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識及崗位技能的培訓。從業(yè)職工需每年進行一次健康體檢,并取得當年健康證后方可繼續(xù)從事餐飲工作。
第五條 發(fā)現(xiàn)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎(包括病原攜帶者)、活動性肺結核、 化膿性或者滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛(wèi)生安全的疾病者,應暫停餐飲工作或調離餐飲工作崗位。從業(yè)職工發(fā)現(xiàn)自己染病須及時報告,暫停工作。第二節(jié) 從業(yè)職工個人衛(wèi)生管理
第六條 從業(yè)職工必須做到勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服、勤換洗工作服,不得戴歪帽、斜穿衣或不扣鈕扣。
第七條 制作食品前要用洗手液洗手,不得用手直接拿放熟食;供餐時必須戴好口罩、手套。
第八條 不得在廚房、餐廳、工作間等工作場所內吸煙,隨地吐痰,嚴禁在洗碗(菜)池內洗滌衣物鞋襪及其它物品。第三節(jié) 食品采購索證管理
第九條 食品原料必須定點采購,采購定型包裝食品時,必須認真檢查廠名、廠址、生產日期、保質期等內容,要索取食品的衛(wèi)生許可證、食品流通許可證、食品檢驗合格證或化驗單等。
第十條 采購肉、禽類食品要索取檢疫證明。嚴防采購腐爛、變質、摻雜、摻假的偽劣食品,不得采購“三無”食品和未經(jīng)檢驗的食品。
第十一條 每次采購食物均要向貨主索要收據(jù),并保存收據(jù)至食品進食后無異常。第四節(jié) 食材管理
第十二條 食品原材料要經(jīng)過驗收合格后才能入庫。后勤應不定期抽查食材驗收工作,
第2篇 g公司餐廳管理制度
第一條 為了規(guī)范公司餐廳管理工作,共同營造一個整潔衛(wèi)生、幽雅有序的用餐環(huán)境,特制定本管理制度。
第二條 本制度的適用范圍為公司全體員工、餐廳工作人員。
第三條 綜合管理部負責餐廳的日常管理工作,黨工部負責餐廳管理的民主監(jiān)督,兩個部門密切配合,共同保證餐廳各項工作的正常有序進行。
第四條 餐廳管理的內容包括:飯菜價格、飯菜質量、餐廳衛(wèi)生、日常開支和餐廳工作人員的監(jiān)督管理,員工意見的收集反饋,雙方關系的協(xié)調處理等。
第五條 綜合管理部的職責
1、負責對餐廳工作人員工作效率、工作態(tài)度、飯菜質量、食品安全和衛(wèi)生等進行監(jiān)督管理,減少浪費、降低成本。
2、負責餐廳接待(招待)管理。
3、負責對餐廳的費用進行結算管理。
第六條 黨工部職責
1、組織職工代表對飯菜質量、衛(wèi)生、服務等進行民主監(jiān)督,對飯菜價格適時進行監(jiān)督核算,協(xié)助綜合管理部搞好餐廳管理。
2、協(xié)調職工和餐廳工作人員、管理人員的關系,維護和諧安定的就餐環(huán)境。
第七條 餐廳經(jīng)營
1、餐廳為零利潤經(jīng)營,可采取外包方式,公司為餐廳工作提供基本的硬件保證,包括廚房設備、廚具,水、電、氣和餐廳工作人員工資,飯菜只按直接成本加適當損耗定價收費。
2、公司餐廳一律實行刷卡消費,就餐卡由綜合管理部發(fā)售,定期與餐廳承包單位或管理人員結算,杜絕現(xiàn)金消費。
第八條 餐廳工作人員管理規(guī)定及要求
1、上崗要求
①餐廳工作人員必須取得《健康證》持證上崗。
②餐廳工作人員必須要有良好的衛(wèi)生習慣和愛崗敬業(yè)精神。
2、餐廳工作人員的衛(wèi)生要求
①餐廳工作人員每半年進行一次體檢,如不符合條件不允許上崗,體檢費用自行承擔,體檢結果報公司綜合管理部備案;
②上崗工作人員必須穿戴整齊、外表整潔;嚴禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行為;
③上崗工作人員嚴禁帶手飾及任何形式的手部美容、化妝;嚴禁留長指甲,同時保證指甲的健康和清潔衛(wèi)生、無深色甲垢;
④嚴禁的手部染恙者(灰指甲、凍傷龜裂、發(fā)炎、上藥包扎的創(chuàng)傷等)上崗。
3、餐廳工作人員的工作要求
①餐廳工作人員在提供服務時應在溫和、文明、禮貌,同時也有權對違規(guī)的就餐員工提出批評建議,但不應和員工爭執(zhí),如果有爭議,應向公司領導反映;
②餐廳工作人員要不斷提高烹飪技術,保證飯菜的色、香、味、營養(yǎng)質量等。
③餐廳工作人員應遵守本制度及公司相關規(guī)章制度的要求,如有違反應按照公司相關規(guī)定接受處罰。
第九條 食物的采購管理
1、采購要求
①飯菜原料由餐廳工作人員采購,應貨比三家,做到質優(yōu)價廉。
②采購蔬菜、葷菜應從正規(guī)的菜場購買。蔬菜應選擇新鮮,不準購買病、死的肉類及制品;禽類應購活體。
③綜合管理部和黨工部應不定期對餐廳采購的食物進行檢驗并做好記錄,檢驗主要內容為食物的新鮮度,對于檢驗中發(fā)現(xiàn)不符合要求的食品或原料,檢驗人員應立即報告各自的部門經(jīng)理或公司領導,并有權現(xiàn)場監(jiān)督其處理過程。
④餐廳工作人員每月采購的食品必須做好詳細記錄,并進行公布,時刻接受員工監(jiān)督,做到日清月結。
2、食物衛(wèi)生要求
食物(食品、副食品、蔬菜、水產品、肉類、食用油、調味品)均要保證新鮮衛(wèi)生,符合食物標準,嚴禁購買使用過期食物。
第十條 食品加工管理
1、持證上崗,杜絕傳染病源。
2、餐廳應嚴格執(zhí)行“三不”,即不購買變質的食物和含有農藥殘毒的蔬菜;不使用過期偽劣的食品和調味品;不混放或混切生熟食物。
3、分菜、擇菜應盡量在工作臺上進行,洗菜要認真,確保將菜清洗干凈。
4、調味品應定位密封存放,防止污染。
5、午餐剩余的飯菜可以放在冰箱或冰柜內,在晚餐時加熱食用,但晚餐剩余的飯菜應及時處理,不得留到第二天食用。
第十一條 餐具衛(wèi)生規(guī)定
1、每餐開飯前一小時必須開啟消毒柜對餐具進行消毒;廚具應用開水浸泡消毒。
2、廚具應用專用的托盤存放(或懸掛),不準隨意放置在灶臺、工作臺上。
3、所用餐具、灶具,必須經(jīng)過“一洗、二涮、三沖、四消毒、五保潔”。
第十二條 環(huán)境衛(wèi)生規(guī)定
1、每次就餐完畢,餐廳工作人員應立即整理、清洗餐具、炊具、水池,擦試餐桌、餐椅、灶臺和工作臺,打掃地面殘渣。特別是晚餐后的工作絕對不能過夜。
2、冰箱、冰柜、消毒柜、物品柜等上面不得擺放無關雜物。消毒柜必須保持有效并采取除(驅)蚊、蠅措施;冰箱、冰柜內的物品應隔離、分區(qū)存放,防止串味;物品柜應經(jīng)常整理保持清潔,不得放置與工作無關的私人物品。
3、每周的星期天應對廚房、餐廳的地面、桌椅、灶臺、工作臺、水池、廚柜、餐具、炊具等進徹底整理和清潔;每月的第一個星期日內應對餐廳的門窗、墻面、墻角、天花扳、換氣扇等進行徹底清潔。
4、食物殘渣、垃圾等應每天清理,保持周圍環(huán)境衛(wèi)生,防止蚊蠅滋生。
5、下班前謹記切斷電源、杜絕火災及其它意外事故的發(fā)生。
第十三條 員工就餐要求
1、就餐時間規(guī)定
早餐7:20—8:10午餐11:50—12:50,晚餐17:50---18:50(夏季);17:20---18:20(冬季)。
2、用餐要求
①就餐過程應注意維護公共衛(wèi)生,食物殘渣放置在餐盤上倒入回收桶;餐巾紙、各類包裝紙等廢棄物應放入垃圾桶內。
②就餐者應愛惜餐廳公用物品,有意破壞者按價賠償。
③員工就餐完畢請將餐具放置在指定的位置。
④員工家屬進入餐廳就餐的,也應遵守本管理規(guī)定,其就餐費用按公司有關規(guī)定收取。
第十四條 客飯管理
1、上級領導或業(yè)務單位需要在公司餐廳就餐的,由綜合管理部經(jīng)理按相關標準安排飯菜和酒水。
2、在餐廳就餐必須由公司副總經(jīng)理及以上領導同意方可。
3、就餐標準按公司相關制度執(zhí)行。
4、客飯可以產生適當?shù)睦麧?但價格必須低于普通飯店的10%-30%。
5、客飯按季度結算,由綜合管理部核實,相關領導審批后報賬。
第十五條 本制度從二o__年__月__日起執(zhí)行。
第3篇 公司餐廳管理制度范本
不管是股份制的公司還是個體公司經(jīng)營,對于公司的每一個部門的管理都要有規(guī)范的員工管理制度。以下是某公司餐廳管理制度,僅供參考。
第一章總則
第一條為進一步推進和規(guī)范公司后勤社會化改革,加強公司內部餐廳管理,保障員工身體健康,維護員工的正當權益,為公司廣大員工提供衛(wèi)生、潔凈的就餐服務,特制定本規(guī)定。
第二條本規(guī)定適用公司內部餐廳及今后為公司員工提供就餐服務的各類餐飲經(jīng)營場所。
第二章餐廳管理
第三條內部餐廳實行公司與員工共同監(jiān)督的管理機制,由辦公室代表公司負責對餐廳的監(jiān)督工作,同時廣大員工有權就餐廳的經(jīng)營、服務等方面問題提出建議、意見及投訴。
1.辦公室管理職責:
(一)貫徹執(zhí)行國家、省、市、縣以及衛(wèi)生防疫等有關部門頒布實行的餐飲管理方面的法規(guī);
(二)在廣泛征詢意見的基礎上,逐步制定、健全、完善公司內部餐廳管理規(guī)章制度,并組織實施;
(三)負責公司餐飲服務單位的招聘、簽約;
(四)負責對公司餐廳餐飲服務單位食品質量和價格的監(jiān)督、檢查與處罰;
(五)代表公司接受與處理員工對餐廳服務的意見、建議及投訴等。
2.員工監(jiān)督權利:
(一)員工有權就餐廳衛(wèi)生條件、飯菜質量、價格等方面問題提出疑問、建議、意見或投訴,并有權要求餐廳給予明確答復;
(二)在自愿推舉的前提下,由員工中選舉產生5名餐廳衛(wèi)生監(jiān)督員,由辦公室定期召集監(jiān)督員、餐廳經(jīng)營者進行三方座談,集中反映、處理對餐廳經(jīng)營管理方面的疑問、建議及投訴。
第三章服務要求
第四條餐廳餐飲承包服務者須與公司簽訂服務協(xié)議,簽約后未經(jīng)公司同意,不得轉包給其它經(jīng)營單位,同時簽訂食品衛(wèi)生安全責任書。
第五條餐飲服務單位必須嚴格遵守國家法規(guī),遵守衛(wèi)生防疫、工商、稅務等有關部門以及公司制定的規(guī)章制度,嚴格履行餐飲服務協(xié)議。
第六條餐飲服務單位以服務公司廣大員工為宗旨,根據(jù)公司生產運行特點與員工的需求做好餐飲服務工作。
第七條餐飲服務單位要建立、健全各項規(guī)章制度,科學管理,規(guī)范服務,為員工提供衛(wèi)生、安全的就餐環(huán)境。公司辦公室負責檢查、規(guī)范其內部管理規(guī)定。
第八條餐飲服務單位要保證食品質量,辦公室對食用油、肉類制品等不定期檢查、抽查,餐廳應努力增加和不斷調整飯菜口味,嚴格成本核算,合理制定菜肴價格,文明服務。
第九條餐飲服務單位要設立投訴箱、意見薄,張貼餐廳經(jīng)營情況公示單,有義務、有責任誠懇接受并及時解決員工有關飯菜質量、價格、服務態(tài)度、衛(wèi)生等問題的意見、建議和投訴。
第十條餐廳服務經(jīng)營者未經(jīng)公司同意,不得隨意招聘餐廳工作人員,所聘人員須到公司指定的正規(guī)醫(yī)院進行健康檢查。
第四章食品衛(wèi)生
第十一條餐飲服務單位必須嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,遵守公司制定的有關規(guī)章制度,接受衛(wèi)生防疫、工商稅務等有關管理部門及公司分管部門、廣大員工的指導、監(jiān)督、檢查與處罰。必須按照國家有關規(guī)定申領各種牌證,其費用由餐廳經(jīng)營單位自行承擔。
第十二條餐飲服務單位必須接受衛(wèi)生防疫等主管部門進行食品衛(wèi)生安全工作檢查。對檢查中發(fā)現(xiàn)問題,應及時采取措施整改,并提交整改方案。如因餐廳衛(wèi)生問題受到處罰,由餐廳經(jīng)營單位承擔,與公司無關。同時公司將酌情進行加倍罰款處理。
第五章餐飲用具的使用
第十三條各類餐飲用具、設備均由餐廳自行購置,并應指定專人保管,制訂完善的使用條例。
第十四條應定期對餐飲用具、設備進行維護保養(yǎng)、消毒處理,以確保設備的使用正常和清潔衛(wèi)生。
第十五條使用中要采取安全措施,防范事故發(fā)生,保證使用安全。
第十六條做好設備清潔消毒工作,不得加工衛(wèi)生狀況不確定的物品。
第六章附則
第十七條餐飲服務單位各從業(yè)人員食品衛(wèi)生安全職責:
(一)餐飲服務負責人(服務協(xié)議簽約人)職責:
1.對食品衛(wèi)生安全工作負有主要領導責任及連帶責任。
2.負責制定餐廳食品衛(wèi)生安全工作規(guī)章制度,指定專人負責食品衛(wèi)生工作的監(jiān)督與檢查。
3.負責食品衛(wèi)生許可證的年檢、從業(yè)人員的健康檢查與食品衛(wèi)生培訓工作。保證衛(wèi)生許可證的按時年檢,做到從業(yè)人員必須持有健康證與上崗證。
4.負責貨源采購、送配點的索證工作,不得采購無食品供應合格證供應點的食品,對食用油、肉類制品等可由公司指定采購。
5.保證食品的無毒、無害,符合應有的營養(yǎng)要求。具有相應的色、香、味等感官性狀。
6.保持餐廳內外環(huán)境整潔,采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及孳生條件的措施。
7.保證盛具、餐具的嚴格消毒,使用的洗滌劑、消毒液應當對人體健康無害。
8.使用食品添加劑,必須符合食品添加劑使用衛(wèi)生標準和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定,反之,不得使用。
9.積極配合市、縣各級主管單位、部門進行食品衛(wèi)生安全工作檢查,對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題應及時采取應對措施并加以整改。
10.造成食品中毒或其他食源性疾患的,公司將立即終止餐飲服務協(xié)議,由此引起的一切后果及責任由餐廳經(jīng)營者自行承擔,公司不負擔任何連帶責任。同時將報請衛(wèi)生、工商等主管部門依據(jù)國家食品衛(wèi)生法律、法規(guī)進行處罰,情節(jié)惡劣、后果嚴重的,報請公安機關追究有關人員法律責任。
(二)餐廳衛(wèi)生監(jiān)督員職責:
1.負責對餐廳飯菜質量、價格、服務態(tài)度、衛(wèi)生條件等方面問題進行監(jiān)督和檢查。
2.代表公司廣大員工,廣泛了解、征求意見,隨時就員工意見集中的問題向餐廳經(jīng)營者提出質疑,要求其立即或限期進行整改。并在由公司主管部門、餐廳經(jīng)營者參加的座談會上提出意見、建議,并對餐廳經(jīng)營管理者進行打分。
(三)炊事員職責:
1.注意身體健康,如患腹瀉、發(fā)熱、呼吸道感染、滲出性和化膿性皮膚病等,應暫時隔離,治愈后再上崗,防止炊事員帶菌污染食品。
2.葷素生食品揀凈洗清,盛器整潔,分類擺放,不觸地、不疊底。
3.各種菜肴做到燒熟煮透,咸淡適口,色、香、味、形俱佳。注意菜的特色,保證菜的營養(yǎng)成份。拒燒腐敗變質的原料,隔餐菜應回鍋燒透。
4.烹調操作時不抽煙、不直接用菜勺品味。
5.食品出售前洗手,出售時不用手抓食品、不抽煙。
6.做到生熟盛器、揩布、砧板分開,有明顯標志。
7.冷藏冷凍食品,生、熟、半成品分開,魚禽肉豆制品分開,擺放整齊,標志明顯。
8.負責工具、機械、地面衛(wèi)生的清掃和整理,保持操作室及用具清潔整齊,無油膩,無積灰,無蜘蛛網(wǎng)。
9.個人衛(wèi)生做到三白(帽子、衣服、口罩)三勤(勤理發(fā)、勤洗澡、勤剪指甲)。
第十八條本規(guī)定由公司辦公室負責解釋。
第十九條本規(guī)定自頒布之日起試行。
___有限責任公司辦公室
二0__年五月五日
第4篇 z公司餐廳管理規(guī)定制度
實業(yè)有限責任公司餐廳管 理 規(guī) 定(試行稿 )
第一章
總則
第一條 為進一步推進和規(guī)范公司后勤社會化改革,加強公司內部餐廳管理,保障員工身體健康,維護員工的正當權益,為公司廣大員工提供衛(wèi)生、潔凈的就餐服務,特制定本規(guī)定。
第二條 本規(guī)定適用公司內部餐廳及今后為公司員工提供就餐服務的各類餐飲經(jīng)營場所。
第二章 餐廳管理 第三條 內部餐廳實行公司與員工共同監(jiān)督的管理機制,由辦公室代表公司負責對餐廳的監(jiān)督工作,同時廣大員工有權就餐廳的經(jīng)營、服務等方面問題提出建議、意見及投訴。
1.辦公室管理職責:
(一)貫徹執(zhí)行國家、省、市、縣以及衛(wèi)生防疫等有關部門頒布實行的餐飲管理方面的法規(guī);
(二)在廣泛征詢意見的基礎上,逐步制定、健全、完善公司內部餐廳管理規(guī)章制度,并組織實施;
(三)負責公司餐飲服務單位的招聘、簽約;
(四)負責對公司餐廳餐飲服務單位食品質量和價格的監(jiān)督、檢查與處罰;(五)代表公司接受與處理員工對餐廳服務的意見、建議及投訴等。
2.員工監(jiān)督權利:
(一)員工有權就餐廳衛(wèi)生條件、飯菜質量、價格等方面問題提出疑問、建議、意見或投訴,并有權要求餐廳給予明確答復;
(二)在自愿推舉的前提下,由員工中選舉產生5名餐廳衛(wèi)生監(jiān)督員,由辦公室定期召集監(jiān)督員、餐廳經(jīng)營者進行三方座談,集中反映、處理對餐廳經(jīng)營管理方面的疑問、建議及投訴。
第三章 服務要求
第四條 餐廳餐飲承包服務者須與公司簽訂服務協(xié)議,簽約后未經(jīng)公司同意,不得轉包給其它經(jīng)營單位,同時簽訂食品衛(wèi)生安全責任書。
第五條 餐飲服務單位必須嚴格遵守國家法規(guī),遵守衛(wèi)生防疫、工商、稅務等有關部門以及公司制定的規(guī)章制度,嚴格履行餐飲服務協(xié)議。第六條 餐飲服務單位以服務公司廣大員工為宗旨,根據(jù)公司生產運行特點與員工的需求做好餐飲服務工作。
第七條 餐飲服務單位要建立、健全各項規(guī)章制度,科學管理,規(guī)范服務,為員工提供衛(wèi)生、安全的就餐環(huán)境。公司辦公室負責檢查、規(guī)范其內部管理規(guī)定。
第八條 餐飲服務單位要保證食品質量,辦公室對食用油、肉類制品等不定期檢查、抽查,餐廳應努力增加和不斷調整飯菜口味,嚴格成本核算,合理制定菜肴價格,文明服務。
第九條 餐飲服務單位要設立投訴箱、意見薄,張貼餐廳經(jīng)營情況公示單,有義務、有責任誠懇接受并及時解決員工有關飯菜質量、價格、服務態(tài)度、衛(wèi)生等問題的意見、建議和投訴。
第十條 餐廳服務經(jīng)營者未經(jīng)公司同意,不得隨意招聘餐廳工作人員,所聘人員須到公司指定的正規(guī)醫(yī)院進行健康檢查。 第四章 食品衛(wèi)生
第十一條 餐飲服務單位必須嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,遵守公司制定的有關規(guī)章制度,接受衛(wèi)生防疫、工商稅務等有關管理部門及公司分管部門、廣大員工的指導、監(jiān)督、檢查與處罰。必須按照國家有關規(guī)定申領各種牌證,其費用由餐廳經(jīng)營單位自行承擔。
第十二條 餐飲服務單位必須接受衛(wèi)生防疫等主管部門進行食品衛(wèi)生安全工作檢查。對檢查中發(fā)現(xiàn)問題,應及時采取措施整改,并提交整改方案。如因餐廳衛(wèi)生問題受到處罰,由餐廳經(jīng)營單位承擔,與公司無關。同時公司將酌情進行加倍罰款處理。
第五章 餐飲用具的使用
第十三條 各類餐飲用具、設備均由餐廳自行購置,并應指定專人保管,制訂完善的使用條例。
第十四條 應定期對餐飲用具、設備進行維護保養(yǎng)、消毒處理,以確保設備的使用正常和清潔衛(wèi)生。
第十五條 使用中要采取安全措施,防范事故發(fā)生,保證使用安全。
第十六條 做好設備清潔消毒工作,不得加工衛(wèi)生狀況不確定的物品。
第六章
附 則
第十七條 餐飲服務單位各從業(yè)人員食品衛(wèi)生安全職責:(一)餐飲服務負責人(服務協(xié)議簽約人)職責:
1.對食品衛(wèi)生安全工作負有主要領導責任及連帶責任。2.負責制定餐廳食品衛(wèi)生安全工作規(guī)章制度,指定專人負責食品衛(wèi)生工作的監(jiān)督與檢查。
3.負責食品衛(wèi)生許可證的年檢、從業(yè)人員的健康檢查與食品衛(wèi)生培訓工作。保證衛(wèi)生許可證的按時年檢,做到從業(yè)人員必須持有健康證與上崗證。
4.負責貨源采購、送配點的索證工作,不得采購無食品供應合格證供應點的食品,對食用油、肉類制品等可由公司指定采購。
5.保證食品的無毒、無害,符合應有的營養(yǎng)要求。具有相應的色、香、味等感官性狀。
6.保持餐廳內外環(huán)境整潔,采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及孳生條件的措施。
7.保證盛具、餐具的嚴格消毒,使用的洗滌劑、消毒液應當對人體健康無害。
8.使用食品添加劑,必須符合食品添加劑使用衛(wèi)生標準和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定,反之,不得使用。
9.積極配合市、縣各級主管單位、部門進行食品衛(wèi)生安全工作檢查,對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題應及時采取應對措施并加以整改。
10.造成食品中毒或其他食源性疾患的,公司將立即終止餐飲服務協(xié)議,由此引起的一切后果及責任由餐廳經(jīng)營者自行承擔,公司不負擔任何連帶責任。同時將報請衛(wèi)生、工商等主管部門依據(jù)國家食品衛(wèi)生法律、法規(guī)進行處罰,情節(jié)惡劣、后果嚴重的,報請公安機關追究有關人員法律責任。
(二)餐廳衛(wèi)生監(jiān)督員職責:
1.負責對餐廳飯菜質量、價格、服務態(tài)度、衛(wèi)生條件等方面問題進行監(jiān)督和檢查。
2.代表公司廣大員工,廣泛了解、征求意見,隨時就員工意見集中的問題向餐廳經(jīng)營者提出質疑,要求其立即或限期進行整改。并在由公司主管部門、餐廳經(jīng)營者參加的座談會上提出意見、建議,并對餐廳經(jīng)營管理者進行打分。
(三)炊事員職責
:1.注意身體健康,如患腹瀉、發(fā)熱、呼吸道感染、滲出性和化膿性皮膚病等,應暫時隔離,治愈后再上崗,防止炊事員帶菌污染食品。
2.葷素生食品揀凈洗清,盛器整潔,分類擺放,不觸地、不疊底。
3.各種菜肴做到燒熟煮透,咸淡適口,色、香、味、形俱佳。注意菜的特色,保證菜的營養(yǎng)成份。拒燒變質的原料,隔餐菜應回鍋燒透。
4.烹調操作時不抽煙、不直接用菜勺品味。
5.食品出售前洗手,出售時不用手抓食品、不抽煙。
6.做到生熟盛器、揩布、砧板分開,有明顯標志。
7.冷藏冷凍食品,生、熟、半成品分開,魚禽肉豆制品分開,擺放整齊,標志明顯。
8.負責工具、機械、地面衛(wèi)生的清掃和整理,保持操作室及用具清潔整齊,無油膩,無積灰,無蜘蛛網(wǎng)。
9.個人衛(wèi)生做到三白(帽子、衣服、口罩)三勤(勤理發(fā)、勤洗澡、勤剪指甲)。
第十八條 本規(guī)定由公司辦公室負責解釋。第十九條 本規(guī)定自頒布之日起試行。
第5篇 g公司餐飲管理制度
第一章 總 則
第一條 為了加強和促進公司餐飲制作規(guī)范化管理,保障公司職工飲食衛(wèi)生安全和飲食服務質量,特制定本制度。
第二條 本制度包括餐飲日常工作、食品衛(wèi)生安全、餐具洗消、食品原材料和廚房機械設備等管理內容。
第三條 本制度適用于公司餐飲管理。
第二章 食品衛(wèi)生安全管理
第一節(jié) 從業(yè)職工的資質要求
第四條 從業(yè)職工必須到市疾病控制部門進行健康檢查,取得健康證方可上崗。
從業(yè)職工需經(jīng)公司企業(yè)文化、專業(yè)理論、職業(yè)道德、相關法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識及崗位技能的培訓。
從業(yè)職工需每年進行一次健康體檢,并取得當年健康證后方可繼續(xù)從事餐飲工作。
第五條 發(fā)現(xiàn)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎(包括病原攜帶者)、活動性肺結核、 化膿性或者滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛(wèi)生安全的疾病者,應暫停餐飲工作或調離餐飲工作崗位。
從業(yè)職工發(fā)現(xiàn)自己染病須及時報告,暫停工作。
第二節(jié) 從業(yè)職工個人衛(wèi)生管理
第六條 從業(yè)職工必須做到勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服、勤換洗工作服,不得戴歪帽、斜穿衣或不扣鈕扣。
第七條 制作食品前要用洗手液洗手,不得用手直接拿放熟食;供餐時必須戴好口罩、手套。
第八條 不得在廚房、餐廳、工作間等工作場所內吸煙,隨地吐痰,嚴禁在洗碗(菜)池內洗滌衣物鞋襪及其它物品。
第三節(jié) 食品采購索證管理
第九條 食品原料必須定點采購,采購定型包裝食品時,必須認真檢查廠名、廠址、生產日期、保質期等內容,要索取食品的衛(wèi)生許可證、食品流通許可證、食品檢驗合格證或化驗單等。
第十條 采購肉、禽類食品要索取檢疫證明。嚴防采購腐爛、變質、摻雜、摻假的偽劣食品,不得采購“三無”食品和未經(jīng)檢驗的食品。
第十一條 每次采購食物均要向貨主索要收據(jù),并保存收據(jù)至食品進食后無異常。
第四節(jié) 食材管理
第十二條 食品原材料要經(jīng)過驗收合格后才能入庫。后勤應不定期抽查食材驗收工作,并做好相關記錄。見附件《食材出入庫管理流程圖》
第十三條 倉庫必須保持通風、干燥,做好防鼠、防蟲、防霉措施。食材分類、分架存放,距離墻壁、地面均在100mm以上,貼有原料采購時間、保質期等內容標簽,并定期檢查,領用遵循“先進先出”的原則,變質和過期食品應及時按程序作報廢處理。
第十四條 食材必須保持清潔,無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂,倉庫不得存放有毒、有害物品(如:殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等)及個人生活用品。
第十五條 倉庫建立出入庫臺帳,做好出入庫登記,做到勤進勤出,先進先出,定期清倉檢查,食品冷藏、冷凍貯藏的溫度必須符合冷藏和冷凍的溫度范圍要求。
第十六條 鼓勵職工對食堂食品原材料采購和所售食品的質量、數(shù)量、價格進行監(jiān)督,發(fā)現(xiàn)問題可通過口頭、書面或電話等方式,向后勤保障中心反映。
第十七條 必須做到不購買腐爛變質的原料,不驗收腐爛變質的原料,不加工腐爛變質的原料,不售賣腐爛變質的食品。
第五節(jié) 食品加工管理
第十八條 食堂刀、砧板、鍋、鏟、盆、桶等廚具在使用前后要清洗干凈,按規(guī)定消毒處理;刀、砧板要生熟分開,熟食刀要天天用沸水消毒5-10分鐘,砧板每周必須用沸水消毒兩次,每次30分鐘。
第十九條 蔬菜一般應當天購進當天食用,不得放
第6篇 公司餐廳管理規(guī)章制度
第一條 總則
1．為進一步規(guī)范公司餐廳管理工作，給公司員工提供衛(wèi)生、潔凈的就餐環(huán)境，充分保障全體員工的身體健康，特制定本規(guī)定。
2．本規(guī)定適用于公司餐廳及公司內部為公司員工提供就餐服務的各類餐飲場所。
第二條 管理機構
公司_____負責對餐廳的監(jiān)督管理，具體管理職責包括：
1．貫徹執(zhí)行有關餐飲管理方面的法律法規(guī)、法規(guī)。
2．在廣泛征詢員工意見的基礎上建立、健全公司內部餐廳管理規(guī)章制度，并組織實施。
3．負責公司餐飲服務單位的招聘、簽約。
4．負責對公司餐廳餐飲服務單位食品質量和價格的監(jiān)督、檢查與處罰。
5．代表公司接受與處理員工對餐廳服務的意見、建議及投訴等。
第三條 餐飲服務單位的義務
1．按公司規(guī)定與公司簽訂服務合同，簽約后未經(jīng)公司同意，不得轉包給其它經(jīng)營單位。
2．嚴格遵守國家法律法規(guī)，遵守衛(wèi)生防疫、工商、稅務等有關部門以及公司制定的規(guī)章制度，嚴格履行餐飲服務合同。
3．以服務公司員工為宗旨，根據(jù)公司生產運行特點與員工的需求做好餐飲服務工作。
4．建立、健全各項規(guī)章制度，科學管理，規(guī)范服務，為員工提供衛(wèi)生、安全的就餐環(huán)境。
5．保證食品質量，努力增加和調整飯菜口味，嚴格成本核算，合理制定菜肴價格，文明服務。
6．設立投訴箱、意見薄，張貼餐廳經(jīng)營情況公示單，接受并及時解決員工有關飯菜質量、價格、服務態(tài)度、衛(wèi)生等問題的意見、建議和投訴。
7．接受衛(wèi)生防疫等主管部門進行食品衛(wèi)生安全工作檢查。對檢查中發(fā)現(xiàn)問題，應及時采取措施整改，并提交整改方案。
第四條 具體服務要求
1．衛(wèi)生許可證應按時年檢，從業(yè)人員必須持有健康證與上崗證。
2．不得采購無食品供應合格證供應點的食品。
3．保證食品的無毒、無害，符合應有的營養(yǎng)要求。
4．保持餐廳內外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及孳生條件的措施。
5．保證盛具、餐具的嚴格消毒，使用的洗滌劑、消毒液應當對人體安全無害。
6．使用食品添加劑，必須符合食品添加劑使用衛(wèi)生標準和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定，否則不得使用。
7．售飯前，炊管人員按時到達售飯窗口，工作服要穿戴整齊、干凈，胸前掛好服務牌。
8．售飯中，態(tài)度熱情、禮貌待人、說話客氣、一視同仁、打菜均勻、服務周到，不與就餐者爭吵或打架。
9．售飯后，做好飯后收尾工作，等就餐人員全部離開后，搞好環(huán)境衛(wèi)生，及時關門上鎖。
第五條 員工的權利義務
1．員工有權就餐廳衛(wèi)生條件、飯菜質量、價格等方面問題提出疑問、建議、意見或投訴，并有權要求餐廳給予明確答復。
2．遵守餐廳秩序，按時就餐，排隊買飯，不插隊，不爭吵，不大聲喧嘩，不爭搶餐桌椅。
3．保持餐廳環(huán)境衛(wèi)生，不吸煙，不隨地吐痰，不隨地亂扔亂潑臟東西，剩湯、剩菜倒入指定容器。
4．愛護公共設施，不在餐廳內外的門窗、玻璃、墻壁、桌椅等公共設施上隨意涂抹，亂貼亂畫，不準用腳踩餐桌椅，不能隨意挪動餐廳內的用具。
5．養(yǎng)成文明就餐習慣，勤儉節(jié)約，愛惜糧食，節(jié)約用水用電，禁止猜拳行令、酗酒鬧事、打架斗毆和一切不文明舉止。
第六條 法律責任
如因餐廳衛(wèi)生問題受到處罰，由餐廳經(jīng)營單位承擔，與公司無關；同時，公司有權根據(jù)情節(jié)輕重酌情予以罰款。
第七條 解釋
本制度的最終解釋權歸_____所有。
第八條 生效
本制度自即日起生效。
第7篇 公司餐廳管理規(guī)定制度
實業(yè)有限責任公司餐廳管 理 規(guī) 定(試行稿 )第一章總則
第一條 為進一步推進和規(guī)范公司后勤社會化改革,加強公司內部餐廳管理,保障員工身體健康,維護員工的正當權益,為公司廣大員工提供衛(wèi)生、潔凈的就餐服務,特制定本規(guī)定。
第二條 本規(guī)定適用公司內部餐廳及今后為公司員工提供就餐服務的各類餐飲經(jīng)營場所。第二章 餐廳管理
第三條 內部餐廳實行公司與員工共同監(jiān)督的管理機制,由辦公室代表公司負責對餐廳的監(jiān)督工作,同時廣大員工有權就餐廳的經(jīng)營、服務等方面問題提出建議、意見及投訴。
1.辦公室管理職責:
(一) 貫徹執(zhí)行國家、省、市、縣以及衛(wèi)生防疫等有關部門頒布實行的餐飲管理方面的法規(guī);
(二) 在廣泛征詢意見的基礎上,逐步制定、健全、完善公司內部餐廳管理規(guī)章制度,并組織實施;
(三) 負責公司餐飲服務單位的招聘、簽約;
(四) 負責對公司餐廳餐飲服務單位食品質量和價格的監(jiān)督、檢查與處罰;
(五) 代表公司接受與處理員工對餐廳服務的意見、建議及投訴等。
2. 員工監(jiān)督權利:
(一) 員工有權就餐廳衛(wèi)生條件、飯菜質量、價格等方面問題提出疑問、建議、意見或投訴,并有權要求餐廳給予明確答復;
(二) 在自愿推舉的前提下,由員工中選舉產生5名餐廳衛(wèi)生監(jiān)督員,由辦公室定期召集監(jiān)督員、餐廳經(jīng)營者進行三方座談,集中反映、處理對餐廳經(jīng)營管理方面的疑問、建議及投訴。第三章 服務要求
第四條 餐廳餐飲承包服務者須與公司簽訂服務協(xié)議,簽約后未經(jīng)公司同意,不得轉包給其它經(jīng)營單位,同時簽訂食品衛(wèi)生安全責任書。
第五條 餐飲服務單位必須嚴格遵守國家法規(guī),遵守衛(wèi)生防疫、工商、稅務等有關部門以及公司制定的規(guī)章制度,嚴格履行餐飲服務協(xié)議。
第六條 餐飲服務單位以服務公司廣大員工為宗旨,根據(jù)公司生產運行特點與員工的需求做好餐飲服務工作。
第七條 餐飲服務單位要建立、健全各項規(guī)章制度,科學管理,規(guī)范服務,為員工提供衛(wèi)生、安全的就餐環(huán)境。公司辦公室負責檢查、規(guī)范其內部管理規(guī)定。
第八條 餐飲服務單位要保證食品質量,辦公室對食用油、肉類制品等不定期檢查、抽查,餐廳應努力增加和不斷調整飯菜口味,嚴格成本核算,合理制定菜肴價格,文明服務。
第九條 餐飲服務單位要設立投訴箱、意見薄,張貼餐廳經(jīng)營情況公示單,有義務、有責任誠懇接受并及時解決員工有關飯菜質量、價格、服務態(tài)度、衛(wèi)生等問題的意見、建議和投訴。
第十條 餐廳服務經(jīng)營者未經(jīng)公司同意,不得隨意招聘餐廳工作人員,所聘人員須到公司指定的正規(guī)醫(yī)院進行健康檢查。 第四章 食品衛(wèi)生
第十一條 餐飲服務單位必須嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,遵守公司制定的有關規(guī)章制度,接受衛(wèi)生防疫、工商稅務等有關管理部門及公司分管部門、廣大員工的指導、監(jiān)督、檢查與處罰。必須按照國家有關規(guī)定申領各種牌證,其費用由餐廳經(jīng)營單位自行承擔。
第十二條 餐飲服務單位必須接受衛(wèi)生防疫等主管部門進行食品衛(wèi)生安全工作檢查。對檢查中發(fā)現(xiàn)問題,應及時采取措施整改,并提交整改方案。如因餐廳衛(wèi)生問題受到處罰,由餐廳經(jīng)營單位承擔,與公司無關。同時公司將酌情進行加倍罰款處理。第五章 餐飲用具的使用
第十三條 各類餐飲用具、設備均由餐廳自行購置,并應指定專人保管,制訂完善的使用條例。
第十四條 應定期對餐飲用具、設備進行維護保養(yǎng)、消毒處理,以確保設備的使用正常和清潔衛(wèi)生。
第十五條 使用中要采取安全措施,防范事故發(fā)生,保證使用安全。
第十六條 做好設備清潔消毒工作,不得加工衛(wèi)生狀況不確定的物品。第六章附 則
第十七條 餐飲服務單位各從業(yè)人員食品衛(wèi)生安全職責:
(一) 餐飲服務負責人(服務協(xié)議簽約人)職責:
1.對食品衛(wèi)生安全工作負有主要領導責任及連帶責任。2.負責制定餐廳食品衛(wèi)生安全工作規(guī)章制度,指定專人負責食品衛(wèi)生工作的監(jiān)督與檢查。
3．負責食品衛(wèi)生許可證的年檢、從業(yè)人員的健康檢查與食品衛(wèi)生培訓工作。保證衛(wèi)生許可證的按時年檢,做到從業(yè)人員必須持有健康證與上崗證。
4. 負責貨源采購、送配點的索證工作,不得采購無食品供應合格證供應點的食品,對食用油、肉類制品等可由公司指定采購。
5. 保證食品的無毒、無害,符合應有的營養(yǎng)要求。具有相應的色、香、味等感官性狀。
6. 保持餐廳內外環(huán)境整潔,采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及孳生條件的措施。
7. 保證盛具、餐具的嚴格消毒,使用的洗滌劑、消毒液應當對人體健康無害。
8. 使用食品添加劑,必須符合食品添加劑使用衛(wèi)生標準和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定,反之,不得使用。
9. 積極配合市、縣各級主管單位、部門進行食品衛(wèi)生安全工作檢查,對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題應及時采取應對措施并加以整改。
10. 造成食品中毒或其他食源性疾患的,公司將立即終止餐飲服務協(xié)議,由此引起的一切后果及責任由餐廳經(jīng)營者自行承擔,公司不負擔任何連帶責任。同時將報請衛(wèi)生、工商等主管部門依據(jù)國家食品衛(wèi)生法律、法規(guī)進行處罰,情節(jié)惡劣、后果嚴重的,報請公安機關追究有關人員法律責任。
(二) 餐廳衛(wèi)生監(jiān)督員職責:
1.負責對餐廳飯菜質量、價格、服務態(tài)度、衛(wèi)生條件等方面問題進行監(jiān)督和檢查。
2. 代表公司廣大員工,廣泛了解、征求意見,隨時就員工意見集中的問題向餐廳經(jīng)營者提出質疑,要求其立即或限期進行整改。并在由公司主管部門、餐廳經(jīng)營者參加的座談會上提出意見、建議,并對餐廳經(jīng)營管理者進行打分。
(三) 炊事員職責:
1.注意身體健康,如患腹瀉、發(fā)熱、呼吸道感染、滲出性和化膿性皮膚病等,應暫時隔離,治愈后再上崗,防止炊事員帶菌污染食品。
2. 葷素生食品揀凈洗清,盛器整潔,分類擺放,不觸地、不疊底。
3．各種菜肴做到燒熟煮透,咸淡適口,色、香、味、形俱佳。注意菜的特色,保證菜的營養(yǎng)成份。拒燒變質的原料,隔餐菜應回鍋燒透。
4. 烹調操作時不抽煙、不直接用菜勺品味。
5. 食品出售前洗手,出售時不用手抓食品、不抽煙。
6. 做到生熟盛器、揩布、砧板分開,有明顯標志。
7. 冷藏冷凍食品,生、熟、半成品分開,魚禽肉豆制品分開,擺放整齊,標志明顯。
8. 負責工具、機械、地面衛(wèi)生的清掃和整理,保持操作室及用具清潔整齊,無油膩,無積灰,無蜘蛛網(wǎng)。
9. 個人衛(wèi)生做到三白(帽子、衣服、口罩)三勤(勤理發(fā)、勤洗澡、勤剪指甲)。
第十八條 本規(guī)定由公司辦公室負責解釋。
第十九條 本規(guī)定自頒布之日起試行。
