- 目錄
內(nèi)容包括哪些
學(xué)校食堂餐廳衛(wèi)生制度主要涵蓋以下幾個(gè)核心方面：
1. 廚房環(huán)境衛(wèi)生：包括定期清潔、消毒設(shè)施設(shè)備，保持地面干燥無(wú)積水，確保垃圾及時(shí)清理。
2. 食材管理：要求食材新鮮，儲(chǔ)存條件適宜，避免交叉污染，過(guò)期食品應(yīng)及時(shí)處理。
3. 個(gè)人衛(wèi)生：廚師和服務(wù)員需定期體檢，工作時(shí)佩戴整潔的帽子和口罩，保持手部清潔。
4. 加工操作規(guī)程：遵循食品安全操作流程，如生熟分開(kāi)，烹飪充分等。
5. 餐具清潔：餐具應(yīng)經(jīng)過(guò)嚴(yán)格清洗和高溫消毒，保證無(wú)污漬殘留。
流程
1. 食材接收與存儲(chǔ)：食材到貨后，需檢查質(zhì)量，合格后存放在指定區(qū)域，冷藏冷凍設(shè)備溫度需定期監(jiān)測(cè)。
2. 食品加工：在指定的工作臺(tái)上進(jìn)行，使用過(guò)的工具及時(shí)清洗消毒，防止細(xì)菌滋生。
3. 餐前準(zhǔn)備：?jiǎn)T工洗手消毒，穿戴統(tǒng)一工作服，檢查餐具清潔度。
4. 供餐服務(wù)：確保食物保溫，避免長(zhǎng)時(shí)間暴露在室溫下，及時(shí)更換食品展示盤(pán)。
5. 餐后清理：餐具回收后立即清洗消毒，廚房進(jìn)行全面清潔，垃圾及時(shí)清運(yùn)。
重要性和意義
學(xué)校食堂餐廳的衛(wèi)生制度不僅關(guān)乎學(xué)生的健康，也是學(xué)校形象的重要體現(xiàn)。嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生制度能：
1. 預(yù)防食源性疾?。毫己玫男l(wèi)生環(huán)境能有效減少細(xì)菌、病毒的滋生，降低食物中毒風(fēng)險(xiǎn)。
2. 提升學(xué)生滿(mǎn)意度：干凈整潔的用餐環(huán)境和安全的食物能提升學(xué)生和家長(zhǎng)的滿(mǎn)意度。
3. 培養(yǎng)良好習(xí)慣：通過(guò)制度執(zhí)行，培養(yǎng)學(xué)生的衛(wèi)生意識(shí)和社會(huì)責(zé)任感。
4. 法規(guī)合規(guī)：遵守國(guó)家食品安全法規(guī)，避免因違規(guī)操作帶來(lái)的法律風(fēng)險(xiǎn)。
學(xué)校食堂餐廳衛(wèi)生制度的建立和執(zhí)行是一項(xiàng)不容忽視的任務(wù)，需要全體人員共同參與，確保每個(gè)環(huán)節(jié)都達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，為學(xué)生提供一個(gè)安全、健康的飲食環(huán)境。
學(xué)校食堂餐廳衛(wèi)生制度范文
第1篇 實(shí)驗(yàn)學(xué)校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度
1、建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度,堅(jiān)持四定(定人,定物,定時(shí)間,定質(zhì)量,劃清分工,包干負(fù)責(zé))制度,并定期檢查;
2、餐廳設(shè)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施,消滅“四害”;
3、餐廳地面保持清潔(無(wú)水、無(wú)油跡、無(wú)塵土、無(wú)垃圾);
4、餐廳服務(wù)人員要經(jīng)常保持儀表整潔,勤洗頭,洗澡,勤剪指甲,工作時(shí)間不得吸煙;
5、餐廳服務(wù)人員必須穿工作服,戴工作帽,并用流水洗手后上崗;
6、餐廳服務(wù)人員出外辦事,前必須脫下工作服,帽等,回來(lái)后用流水洗手;
7、餐廳服務(wù)人員上崗必須佩戴有效的健康證及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證。
第2篇 學(xué)校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度（7）
學(xué)校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度(七)
1、建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度,堅(jiān)持四定(定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量劃清分工包干負(fù)責(zé)制度,并定期檢查;
2、餐廳設(shè)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施,消滅“四害”;
3、餐廳地面保持清潔(無(wú)水、無(wú)油跡、無(wú)塵土、無(wú)垃圾);
4、餐廳服務(wù)人員要經(jīng)常保持儀表整潔、勤洗頭、洗澡、勤剪指甲,工作時(shí)間不得吸煙;
5、餐廳服務(wù)人員必須穿工作服,戴工作帽,并用流水洗手后上崗;
6、餐廳服務(wù)人員出外辦事、入廁前必須脫下工作服、帽等,回來(lái)后用流水洗手;
7、餐廳服務(wù)人員上崗必須佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證。
第3篇 學(xué)校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度-8
學(xué)校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度8
餐廳是學(xué)生進(jìn)餐的場(chǎng)所,保持餐廳的環(huán)境清潔、衛(wèi)生,是保證學(xué)生正常進(jìn)餐和學(xué)生食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此,特制定餐廳衛(wèi)生管理制度:
一、餐廳必須保持清潔、衛(wèi)生,做到地面無(wú)垃圾、油污,墻面、屋頂無(wú)蛛網(wǎng),桌子、板凳無(wú)油污、灰塵等。
二、餐廳由食堂管理人員指定責(zé)任心強(qiáng),工作負(fù)責(zé)的同志負(fù)責(zé)打掃餐廳的清潔衛(wèi)生。
三、餐廳清潔衛(wèi)生在每餐前后都要進(jìn)行打掃,保證學(xué)生在進(jìn)餐時(shí),餐廳干凈衛(wèi)生。
四、完善滅蠅、滅鼠、滅蟑螂、滅蚊設(shè)施,做好防四害工作。
五、引導(dǎo)學(xué)生文明就餐,進(jìn)餐時(shí)不爭(zhēng)搶擁擠,不大聲喧嘩,不要面對(duì)同學(xué)或桌上的食物咳嗽、打噴嚏,防止飛沫唾液傳播疾病。
六、餐廳要安排管理人員或值周老師值班,維護(hù)餐廳正常秩序,保證餐廳的清潔衛(wèi)生,不要隨地吐痰,不亂丟雜物和紙屑,不要亂倒殘留的食物和廢棄物。
七、食堂管理人員要隨時(shí)檢查餐廳的清潔衛(wèi)生,分管領(lǐng)導(dǎo)或行政值周領(lǐng)導(dǎo)每天至少檢查一次餐廳的衛(wèi)生情況。
第4篇 學(xué)校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度
1、建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度，堅(jiān)持四定（定人，定物，定時(shí)間，定質(zhì)量，劃清分工，包干負(fù)責(zé)）制度，并定期檢查；
2、餐廳設(shè)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施，消滅“四害”；
3、餐廳地面保持清潔（無(wú)水、無(wú)油跡、無(wú)塵土、無(wú)垃圾）；
4、餐廳服務(wù)人員要經(jīng)常保持儀表整潔，勤洗頭，洗澡，勤剪指甲，工作時(shí)間不得吸煙；
5、餐廳服務(wù)人員必須穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上崗；
6、餐廳服務(wù)人員出外辦事，前必須脫下工作服，帽等，回來(lái)后用流水洗手；
7、餐廳服務(wù)人員上崗必須佩戴有效的健康證及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證。
