有哪些
一、人員管理：
1. 所有食堂工作人員必須持有健康證，并定期進(jìn)行健康檢查。
2. 工作人員需穿戴整潔的工作服，頭發(fā)應(yīng)束起并佩戴帽子。
3. 廚師和服務(wù)員在處理食物前后須洗手消毒。
二、食品采購(gòu)：
1. 食材來(lái)源應(yīng)合法合規(guī)，保證新鮮，有明確的供應(yīng)商信息。
2. 食品入庫(kù)前須經(jīng)過(guò)質(zhì)量檢查，不合格產(chǎn)品不得入庫(kù)。
三、存儲(chǔ)與加工：
1. 食材應(yīng)分類存放，冷藏冷凍設(shè)備定期維護(hù)，保持適宜溫度。
2. 加工過(guò)程中防止交叉污染，生熟食品分開(kāi)處理。
四、餐具清潔：
1. 餐具清洗應(yīng)使用專用洗滌劑，徹底洗凈后高溫消毒。
2. 清潔后的餐具存放在干燥清潔的環(huán)境中。
五、環(huán)境衛(wèi)生：
1. 餐廳每日清掃，保持地面干燥，無(wú)積水和垃圾。
2. 廚房區(qū)域定期進(jìn)行深度清潔，消除衛(wèi)生死角。
六、食品安全應(yīng)急措施：
1. 設(shè)立食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，定期演練。
2. 發(fā)現(xiàn)食品安全問(wèn)題及時(shí)報(bào)告，采取相應(yīng)措施。
上墻
1. 食堂內(nèi)部應(yīng)掛放《食品安全法》等相關(guān)法規(guī)的海報(bào)，提醒員工遵守法規(guī)。
2. 制定并公示《食堂衛(wèi)生管理制度》，方便員工查閱和執(zhí)行。
3. 張貼食品安全操作流程圖，便于員工理解和操作。
4. 設(shè)置食品安全信息公告欄，定期更新食材檢測(cè)結(jié)果和食品安全知識(shí)。
重要性和意義
學(xué)校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度的建立與實(shí)施，旨在保障全校師生的飲食安全，維護(hù)健康校園環(huán)境。良好的衛(wèi)生管理能有效預(yù)防食源性疾病的發(fā)生，確保學(xué)生在獲取充足營(yíng)養(yǎng)時(shí)，免受食品安全問(wèn)題的困擾。此外，嚴(yán)格的衛(wèi)生制度也有助于提升食堂的管理水平和服務(wù)質(zhì)量，增強(qiáng)師生對(duì)食堂的信任感。通過(guò)規(guī)范化的操作流程，培養(yǎng)員工的衛(wèi)生習(xí)慣，提高工作效率，降低運(yùn)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)。最終，這將有助于構(gòu)建一個(gè)安全、健康、有序的餐飲環(huán)境，為學(xué)校的教育教學(xué)工作提供堅(jiān)實(shí)的后勤保障。
學(xué)校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度7范文
第1篇 學(xué)校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度7
學(xué)校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度(七)
1、建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度,堅(jiān)持四定(定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量劃清分工包干負(fù)責(zé)制度,并定期檢查;
2、餐廳設(shè)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施,消滅“四害”;
3、餐廳地面保持清潔(無(wú)水、無(wú)油跡、無(wú)塵土、無(wú)垃圾);
4、餐廳服務(wù)人員要經(jīng)常保持儀表整潔、勤洗頭、洗澡、勤剪指甲,工作時(shí)間不得吸煙;
5、餐廳服務(wù)人員必須穿工作服,戴工作帽,并用流水洗手后上崗;
6、餐廳服務(wù)人員出外辦事、入廁前必須脫下工作服、帽等,回來(lái)后用流水洗手;
7、餐廳服務(wù)人員上崗必須佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證。
第2篇 實(shí)驗(yàn)學(xué)校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度
1、建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度,堅(jiān)持四定(定人,定物,定時(shí)間,定質(zhì)量,劃清分工,包干負(fù)責(zé))制度,并定期檢查;
2、餐廳設(shè)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施,消滅“四害”;
3、餐廳地面保持清潔(無(wú)水、無(wú)油跡、無(wú)塵土、無(wú)垃圾);
4、餐廳服務(wù)人員要經(jīng)常保持儀表整潔,勤洗頭,洗澡,勤剪指甲,工作時(shí)間不得吸煙;
5、餐廳服務(wù)人員必須穿工作服,戴工作帽,并用流水洗手后上崗;
6、餐廳服務(wù)人員出外辦事,前必須脫下工作服,帽等,回來(lái)后用流水洗手;
7、餐廳服務(wù)人員上崗必須佩戴有效的健康證及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證。
第3篇 學(xué)校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度
1、建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度，堅(jiān)持四定（定人，定物，定時(shí)間，定質(zhì)量，劃清分工，包干負(fù)責(zé)）制度，并定期檢查；
2、餐廳設(shè)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施，消滅“四害”；
3、餐廳地面保持清潔（無(wú)水、無(wú)油跡、無(wú)塵土、無(wú)垃圾）；
4、餐廳服務(wù)人員要經(jīng)常保持儀表整潔，勤洗頭，洗澡，勤剪指甲，工作時(shí)間不得吸煙；
5、餐廳服務(wù)人員必須穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上崗；
6、餐廳服務(wù)人員出外辦事，前必須脫下工作服，帽等，回來(lái)后用流水洗手；
7、餐廳服務(wù)人員上崗必須佩戴有效的健康證及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證。
第4篇 學(xué)校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度8
學(xué)校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度8
餐廳是學(xué)生進(jìn)餐的場(chǎng)所,保持餐廳的環(huán)境清潔、衛(wèi)生,是保證學(xué)生正常進(jìn)餐和學(xué)生食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此,特制定餐廳衛(wèi)生管理制度:
一、餐廳必須保持清潔、衛(wèi)生,做到地面無(wú)垃圾、油污,墻面、屋頂無(wú)蛛網(wǎng),桌子、板凳無(wú)油污、灰塵等。
二、餐廳由食堂管理人員指定責(zé)任心強(qiáng),工作負(fù)責(zé)的同志負(fù)責(zé)打掃餐廳的清潔衛(wèi)生。
三、餐廳清潔衛(wèi)生在每餐前后都要進(jìn)行打掃,保證學(xué)生在進(jìn)餐時(shí),餐廳干凈衛(wèi)生。
四、完善滅蠅、滅鼠、滅蟑螂、滅蚊設(shè)施,做好防四害工作。
五、引導(dǎo)學(xué)生文明就餐,進(jìn)餐時(shí)不爭(zhēng)搶擁擠,不大聲喧嘩,不要面對(duì)同學(xué)或桌上的食物咳嗽、打噴嚏,防止飛沫唾液傳播疾病。
六、餐廳要安排管理人員或值周老師值班,維護(hù)餐廳正常秩序,保證餐廳的清潔衛(wèi)生,不要隨地吐痰,不亂丟雜物和紙屑,不要亂倒殘留的食物和廢棄物。
七、食堂管理人員要隨時(shí)檢查餐廳的清潔衛(wèi)生,分管領(lǐng)導(dǎo)或行政值周領(lǐng)導(dǎo)每天至少檢查一次餐廳的衛(wèi)生情況。
