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有哪些
餐飲部考核制度是確保部門運營效率和員工績效的關(guān)鍵，主要包括以下幾個方面：
1. 服務(wù)質(zhì)量：評估員工對顧客的態(tài)度、專業(yè)技能及處理投訴的能力。
2. 工作效率：衡量員工完成任務(wù)的速度和質(zhì)量，包括準備時間、上菜速度等。
3. 衛(wèi)生標準：檢查員工遵守衛(wèi)生規(guī)定的情況，如個人衛(wèi)生、餐具清潔等。
4. 團隊協(xié)作：考察員工間的溝通與協(xié)作能力，以及對團隊目標的貢獻。
5. 創(chuàng)新能力：鼓勵員工提出改進服務(wù)或菜品的新想法，推動業(yè)務(wù)發(fā)展。
內(nèi)容是什么
考核內(nèi)容應(yīng)具體、可衡量，例如：
- 服務(wù)質(zhì)量：通過顧客滿意度調(diào)查和神秘顧客反饋來量化。 - 工作效率：設(shè)定標準時間，記錄實際完成時間，計算效率比。 - 衛(wèi)生標準：定期進行衛(wèi)生檢查，記錄違規(guī)次數(shù)，設(shè)定容忍閾值。 - 團隊協(xié)作：通過團隊項目評估，觀察員工在團隊中的角色和影響力。 - 創(chuàng)新能力：設(shè)立創(chuàng)新提案箱，對采納的建議給予獎勵。
規(guī)范
制定考核規(guī)范時，應(yīng)注意以下幾點：
1. 公平公正：考核標準需對所有員工一致，避免偏袒或歧視。
2. 定期評估：至少每季度進行一次全面考核，以便及時調(diào)整和激勵。
3. 反饋機制：考核后與員工進行一對一討論，明確優(yōu)缺點，提供改進建議。
4. 結(jié)果應(yīng)用：考核結(jié)果應(yīng)與晉升、薪資調(diào)整、培訓(xùn)機會等掛鉤，以激勵員工提升表現(xiàn)。
5. 動態(tài)更新：根據(jù)業(yè)務(wù)需求和市場變化，適時修訂考核指標。
重要性
餐飲部考核制度的重要性不容忽視：
1. 提升效率：明確的考核標準能引導(dǎo)員工高效工作，提高整體運營效率。
2. 保證質(zhì)量：通過考核，確保服務(wù)質(zhì)量，增強顧客滿意度和口碑。
3. 激發(fā)潛力：競爭性的考核能激發(fā)員工積極性，挖掘潛在能力。
4. 培養(yǎng)團隊精神：考核中的團隊協(xié)作部分，有助于培養(yǎng)良好的團隊氛圍。
5. 促進成長：考核反饋幫助員工認識自身不足，規(guī)劃職業(yè)發(fā)展。
完善的餐飲部考核制度是提升業(yè)績、優(yōu)化服務(wù)和激發(fā)員工潛能的關(guān)鍵工具，對于餐飲企業(yè)的長期成功至關(guān)重要。
餐飲部考核制度范文
第1篇 餐飲部服務(wù)員紀律績效考核制度格式怎樣的
紀律與績效考核是有一定的聯(lián)系性的,是如何聯(lián)系的呢大家不妨閱讀企業(yè)管理網(wǎng)為大家整理的餐飲部服務(wù)員紀律績效考核管理制度,供各位參閱。
一、根據(jù)排班、按時到崗,必須按崗位規(guī)定著裝,佩帶名牌,保持儀表儀容整潔。
二、服從領(lǐng)導(dǎo),服從分配。
嚴格按照星級標準,程序進行,對客服務(wù),主動熱情,規(guī)范化操作。
三、工作時間內(nèi),不得擅離崗全,不得看書,看報,做與工作無關(guān)的事項。
四、每周組織業(yè)務(wù)培訓(xùn)一次,時間為二小時,每月考評一次與工資掛釣。
五、準時參加餐前會,按要求做好工作。
六、不得在餐廳內(nèi)吸煙,吃東西,梳頭、嬉鬧、化妝。
七、不得在餐廳內(nèi)講臟話,不得辱罵客人,同事。
八、服務(wù)時必須講普通話,不得竊竊私語,交頭接耳。
九、不得使用工作電話談私事,上班時手機不允許帶在身上。
十、服務(wù)人員不得坐在前廳的3-7號桌的客用椅子。
十一、不得私拿和私用餐廳服務(wù)用品,損壞公物需按規(guī)定加倍懲罰。
要自覺維護餐廳設(shè)備和服務(wù)用品。
十二、服務(wù)人員不允許帶大包和不透明的包進入后場(除錢包、化妝包外)。
下班時間,工作人員不允許走后門。
十三、做好部門計劃衛(wèi)生,日常衛(wèi)生及個人衛(wèi)生,隨時保持服務(wù)區(qū)的清潔衛(wèi)生和個人衛(wèi)生。
十四、值臺包間服務(wù)員不允許出包間,如客人要求出包間,應(yīng)站在門口。
(以便客人招呼)
十五、公司規(guī)定工作人員及服務(wù)人員辭職,須提前一個月書面申請。
如擅自離開視同曠工處理。
十六、員工假期定為每月二天,根據(jù)營業(yè)情況安排輪休時間。
十七、員工的病、身假,要提前告知領(lǐng)班,如有特殊情況核實后再作處理。
十八、上班時間服務(wù)員會客時間不能超過五分鐘,不能把自己的朋友帶入包間聊天。
十九、在餐廳內(nèi)不允許奔跑,要輕快的走路。
二
十、值班人員要做好值班工作,保持工作范圍清潔,遵守值班制度。
儀表儀容頭發(fā)服務(wù)員上班時長發(fā)一定要盤起來,經(jīng)常洗頭,保持頭發(fā)清潔,無頭屑,無異味。
面部化淡妝,要求得體,不得濃妝艷抹。
手保持清潔,不能留長指甲,不能涂有色指甲油。
飾物不戴夸張項鏈,耳環(huán):不許戴戒指、手鏈。
工作服穿工作服時要求整潔,無油污,無缺損。
佩戴工號名牌,穿裙子時,應(yīng)穿長筒肉色絲襪。
腳穿平跟成坡跟皮鞋,布鞋。
鞋的顏色一般為黑色,皮鞋要擦亮。
洗澡彩勤洗澡,洗頭發(fā),保持體味清新。
餐飲部服務(wù)員考勤和評分標準
1、出勤情況4分
11、賓客投訴10分2、儀表儀容4分
12、三輕工作2分3、餐前準備4分
13、值臺8分
4、服從分配8分
14、主動服務(wù)2分
5、擺臺規(guī)格2分
15、正確結(jié)帳2分
6、愛護餐具2分
16、恢復(fù)臺面4分
7、餐前會4分
17、餐后結(jié)束工作4分
8、崗位要求8分
18、無扎堆閑聊8分
9、服務(wù)程序8分
19、計劃衛(wèi)生8分
10、微笑服務(wù)6分20、培訓(xùn)2分附:錯上菜或錯設(shè)訂單,按菜肴零售價賠償。
私拿飲料、食品等,按零售價五倍賠償。
相關(guān)閱讀:
第2篇 餐飲部服務(wù)員工作紀律考核制度
餐飲部服務(wù)員紀律考核制度
一、根據(jù)排班、按時到崗,必須按崗位規(guī)定著裝,佩帶名牌,保持儀表儀容整潔。
二、服從領(lǐng)導(dǎo),服從分配。嚴格按照星級標準,程序進行,對客服務(wù),主動熱情,規(guī)范化操作。
三、工作時間內(nèi),不得擅離崗全,不得看書,看報,做與工作無關(guān)的事項。
四、每周組織業(yè)務(wù)培訓(xùn)一次,時間為二小時,每月考評一次與工資掛釣。
五、準時參加餐前會,按要求做好工作。
六、不得在餐廳內(nèi)吸煙,吃東西,梳頭、嬉鬧、化妝。
七、不得在餐廳內(nèi)講臟話,不得辱罵客人,同事。
八、服務(wù)時必須講普通話,不得竊竊私語,交頭接耳。
九、不得使用工作電話談私事,上班時手機不允許帶在身上。
十、服務(wù)人員不得坐在前廳的3-7號桌的客用椅子。
十一、不得私拿和私用餐廳服務(wù)用品,損壞公物需按規(guī)定加倍懲罰。要自覺維護餐廳設(shè)備和服務(wù)用品。
十二、服務(wù)人員不允許帶大包和不透明的包進入后場(除錢包、化妝包外)。下班時間,工作人員不允許走后門。
十三、做好部門計劃衛(wèi)生,日常衛(wèi)生及個人衛(wèi)生,隨時保持服務(wù)區(qū)的清潔衛(wèi)生和個人衛(wèi)生。
十四、值臺包間服務(wù)員不允許出包間,如客人要求出包間,應(yīng)站在門口。(以便客人招呼)
十五、公司規(guī)定工作人員及服務(wù)人員辭職,須提前一個月書面申請。如擅自離開視同曠工處理。
十六、員工假期定為每月二天,根據(jù)營業(yè)情況安排輪休時間。
十七、員工的病、身假,要提前告知領(lǐng)班,如有特殊情況核實后再作處理。
十八、上班時間服務(wù)員會客時間不能超過五分鐘,不能把自己的朋友帶入包間聊天。
十九、在餐廳內(nèi)不允許奔跑,要輕快的走路。
二十、值班人員要做好值班工作,保持工作范圍清潔,遵守值班制度。
儀表儀容
頭發(fā) 服務(wù)員上班時長發(fā)一定要盤起來,經(jīng)常洗頭,保持頭發(fā)清潔,無頭屑,無異味。
面部 化淡妝,要求得體,不得濃妝艷抹。
手 保持清潔,不能留長指甲,不能涂有色指甲油。
飾物 不戴夸張項鏈,耳環(huán):不許戴戒指、手鏈。
工作服 穿工作服時要求整潔,無油污,無缺損。佩戴工號名牌,穿裙子時,應(yīng)穿長筒肉色絲襪。
腳 穿平跟成坡跟皮鞋,布鞋。鞋的顏色一般為黑色,皮鞋要擦亮。
洗澡 彩勤洗澡,洗頭發(fā),保持體味清新。
餐飲部服務(wù)員考勤和評分標準
1、出勤情況 4分 11、賓客投訴 10分
2、儀表儀容 4分 12、三輕工作 2分
3、餐前準備 4分 13、值臺 8分
4、服從分配 8分 14、主動服務(wù) 2分
5、擺臺規(guī)格 2分 15、正確結(jié)帳 2分
6、愛護餐具 2分 16、恢復(fù)臺面 4分
7、餐前會 4分 17、餐后結(jié)束工作 4分
8、崗位要求 8分 18、無扎堆閑聊 8分
9、服務(wù)程序 8分 19、計劃衛(wèi)生 8分
10、微笑服務(wù) 6分 20、培訓(xùn) 2分
附:錯上菜或錯設(shè)訂單,按菜肴零售價賠償。私拿飲料、食品等,按零售價五倍賠償。
第3篇 餐飲部服務(wù)員紀律績效考核制度
紀律與績效考核是有一定的聯(lián)系性的,是如何聯(lián)系的呢大家不妨閱讀企業(yè)管理網(wǎng)為大家整理的餐飲部服務(wù)員紀律績效考核管理制度,供各位參閱。
一、根據(jù)排班、按時到崗,必須按崗位規(guī)定著裝,佩帶名牌,保持儀表儀容整潔。
二、服從領(lǐng)導(dǎo),服從分配。嚴格按照星級標準,程序進行,對客服務(wù),主動熱情,規(guī)范化操作。
三、工作時間內(nèi),不得擅離崗全,不得看書,看報,做與工作無關(guān)的事項。
四、每周組織業(yè)務(wù)培訓(xùn)一次,時間為二小時,每月考評一次與工資掛釣。
五、準時參加餐前會,按要求做好工作。
六、不得在餐廳內(nèi)吸煙,吃東西,梳頭、嬉鬧、化妝。
七、不得在餐廳內(nèi)講臟話,不得辱罵客人,同事。
八、服務(wù)時必須講普通話,不得竊竊私語,交頭接耳。
九、不得使用工作電話談私事,上班時手機不允許帶在身上。
十、服務(wù)人員不得坐在前廳的3-7號桌的客用椅子。
十一、不得私拿和私用餐廳服務(wù)用品,損壞公物需按規(guī)定加倍懲罰。要自覺維護餐廳設(shè)備和服務(wù)用品。
十二、服務(wù)人員不允許帶大包和不透明的包進入后場(除錢包、化妝包外)。下班時間,工作人員不允許走后門。
十三、做好部門計劃衛(wèi)生,日常衛(wèi)生及個人衛(wèi)生,隨時保持服務(wù)區(qū)的清潔衛(wèi)生和個人衛(wèi)生。
十四、值臺包間服務(wù)員不允許出包間,如客人要求出包間,應(yīng)站在門口。(以便客人招呼)
十五、公司規(guī)定工作人員及服務(wù)人員辭職,須提前一個月書面申請。如擅自離開視同曠工處理。
十六、員工假期定為每月二天,根據(jù)營業(yè)情況安排輪休時間。
十七、員工的病、身假,要提前告知領(lǐng)班,如有特殊情況核實后再作處理。
十八、上班時間服務(wù)員會客時間不能超過五分鐘,不能把自己的朋友帶入包間聊天。
十九、在餐廳內(nèi)不允許奔跑,要輕快的走路。
二十、值班人員要做好值班工作,保持工作范圍清潔,遵守值班制度。
儀表儀容
頭發(fā)服務(wù)員上班時長發(fā)一定要盤起來,經(jīng)常洗頭,保持頭發(fā)清潔,無頭屑,無異味。
面部化淡妝,要求得體,不得濃妝艷抹。
手保持清潔,不能留長指甲,不能涂有色指甲油。
飾物不戴夸張項鏈,耳環(huán):不許戴戒指、手鏈。
工作服穿工作服時要求整潔,無油污,無缺損。佩戴工號名牌,穿裙子時,應(yīng)穿長筒肉色絲襪。
腳穿平跟成坡跟皮鞋,布鞋。鞋的顏色一般為黑色,皮鞋要擦亮。
洗澡彩勤洗澡,洗頭發(fā),保持體味清新。
餐飲部服務(wù)員考勤和評分標準
1、出勤情況4分11、賓客投訴10分
2、儀表儀容4分12、三輕工作2分
3、餐前準備4分13、值臺8分
4、服從分配8分14、主動服務(wù)2分
5、擺臺規(guī)格2分15、正確結(jié)帳2分
6、愛護餐具2分16、恢復(fù)臺面4分
7、餐前會4分17、餐后結(jié)束工作4分
8、崗位要求8分18、無扎堆閑聊8分
9、服務(wù)程序8分19、計劃衛(wèi)生8分
10、微笑服務(wù)6分20、培訓(xùn)2分
附:錯上菜或錯設(shè)訂單,按菜肴零售價賠償。私拿飲料、食品等,按零售價五倍賠償。
相關(guān)閱讀:績效考核的三條基本原則管理人員績效考核表
