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第1篇 飯店餐飲部經(jīng)理崗位職責
飯店餐飲部經(jīng)理崗位職責(三)
一、職權(quán):
1、對行政總廚、各餐廳經(jīng)理、各出品部門大廚進行考勤、考績。根據(jù)他們管理的情況,有權(quán)進行表揚或批評,獎勵或處罰。
2、有權(quán)向總經(jīng)理建議任免上述管理干部,有權(quán)任免領(lǐng)班以下的管理人員。
3、根據(jù)本部門的實際情況和工作需要。有權(quán)增減員工和調(diào)動下屬的工作。
4、有權(quán)向下級下達工作和生產(chǎn)任務(wù),向他們發(fā)指示。
5、有權(quán)處理餐飲部內(nèi)部的一切日常業(yè)務(wù)和事務(wù)工作。
二、職責:
1、對總經(jīng)理負責,負責餐飲部的全面工作。
2、貫徹執(zhí)行總經(jīng)理下達的各項工作任務(wù)和工作指示,對飲食的經(jīng)營好差負有重要的責任。
3、制訂飲食部的營業(yè)政策、計劃。
4、主持日常飲食部的部務(wù)會議,協(xié)調(diào)部門內(nèi)部各單位的工作,使工作能協(xié)調(diào)一致地順利進行。
5、擬定餐飲部每年的預(yù)算方案和營業(yè)指標。審閱餐飲部各單位每天的營業(yè)報表,進行營業(yè)分析,作出經(jīng)營決策。
6、審閱和批示部屬各單位和個人呈交的報告及各項申請。
7、與行政總廚、大廚、宴會部研究如何提高食品的質(zhì)量,創(chuàng)制新的花色品種;制定或修定年、季、月、周、日的菜單式餐牌;制定食品及飲料的成本標準。
8、參加總經(jīng)理召開的各部經(jīng)理例會、及業(yè)務(wù)協(xié)調(diào)會議,建立良好的公共關(guān)系。
9、對部屬管理人員的工作進行督導,幫助他們不斷提高業(yè)務(wù)能力。
三、業(yè)務(wù)要求:
1、餐飲部經(jīng)理屬酒店高層管理人員,要求對酒店業(yè)務(wù)的熟悉程度和管理水平同總經(jīng)理一樣。
2、熟悉餐飲部門的業(yè)務(wù),善于進行工作策劃,善于進行業(yè)務(wù)推廣和市場銷售。
3、餐飲部門在飯店里是直接對客人面對面服務(wù)的一個部門,客人流量大,口味和要求復(fù)雜,服務(wù)持續(xù)時間長,要求高,作為餐飲部經(jīng)理要熟悉和掌握這項工作的規(guī)律和特點,認真督導管理人員和員工做好服務(wù)工作。
四、工作內(nèi)容:
1、了解和掌握下屬各部門的情況,包括營業(yè)情況、員工的素質(zhì)及技術(shù)情況,有的放矢地搞好管理工作。
2、制定所管部門的工作計劃,對各部門的工作進行督導。
3、抓好服務(wù)質(zhì)量:
(1)巡查各餐廳及出品部門,進行工作指導,發(fā)現(xiàn)問題及時解決。
(2)在重要宴會和重點客人開餐前要按檢查宴會的要求進行細致的檢查,發(fā)現(xiàn)問題或不妥之處要及時改正。
(3)檢查各工種員工是否按操作規(guī)程進行工作,檢查他們的儀容、工作效率、技術(shù)的熟練程度、服務(wù)態(tài)度,督導他們保持較高的服務(wù)水準。
(4)與行政總廚抽檢食品質(zhì)量。
(5)經(jīng)常征求賓客對服務(wù)及食品質(zhì)量的意見;妥善處理客人的投訴。
4、加強物資管理,提高經(jīng)濟效益。
(1)了解和掌握食品原材料的市場價格,指導進行食品原材料的采購;根據(jù)飲食業(yè)的旺淡季指導增減食品原材料的進貨額,避免脫銷或積壓,造成損失或浪費;熟悉庫存情況。
(2)指導生產(chǎn)部門和食品部加強食品的管理,不要讓食物發(fā)生霉壞變質(zhì)。
(3)控制食品原材料及飲料的標準、規(guī)格和要求,控制成本和毛利率。
5、加強職工隊伍的教育和培訓工作,提高從業(yè)人員的素質(zhì)。
(1)教育員工遵紀守法、服從領(lǐng)導、服從管理,培養(yǎng)和提高員工的酒店意識,自覺做好本職工作。
(2)了解和掌握職工的思想狀況,工作表現(xiàn)、業(yè)務(wù)水平和家庭狀況,有針對性地開展思想教育工作,幫助他們解決一些實際問題和困難,使他們有歸宿感、責任心和事業(yè)心。
(3)抓管理的重點是要抓好領(lǐng)班以上管理人員的管理工作,對他們嚴格培訓和嚴格管理是提高酒店管理水準和服務(wù)水準的根本保證。
6、按照食品衛(wèi)生法規(guī)定,嚴格遵守衛(wèi)生管理制度。制定個人,崗位,操作等方面的衛(wèi)生標準,實行定期和不定期的衛(wèi)生檢查,保證客人的飲食安全。
7、注意檢查娛樂場所的治安安全保衛(wèi)工作。保證客人在娛樂活動中的安全。
第2篇 酒店餐飲部經(jīng)理崗位職責
(酒店集團)酒店餐飲部經(jīng)理 恒大農(nóng)牧集團有限公司 恒大農(nóng)牧集團有限公司,恒大農(nóng)牧集團,恒大農(nóng)牧集團有限公司,恒大礦泉水集團,恒大 職責描述:
1、負責制定餐飲部營銷計劃、長短期經(jīng)營預(yù)算,帶領(lǐng)全體員工積極完成和超額完成經(jīng)營指標。
2、主持建立和完善餐飲部的各項規(guī)章制度及服務(wù)程序與標準,并督導實施。
3、定期深入各部門聽取匯報并檢查工作情況,控制餐飲部各項收支,制定餐飲價格,監(jiān)督采購和盤點工作,進行有效的成本控制。
4、檢查管理人員的工作情況和餐廳服務(wù)規(guī)范及各項規(guī)章制度的執(zhí)行情況,發(fā)現(xiàn)問題及時采取措施,出色的完成各項工作,進行有效的成本控制。
5、負責下屬部門負責人的任用及其管理工作的日常督導,定期對下屬進行績效評估。
6、組織和實施餐飲部員工的服務(wù)技術(shù)和烹飪技術(shù)培訓工作,提高員工素質(zhì),為酒店樹立良好的形象和聲譽。
7、建立良好的對客關(guān)系,主動征求客人對餐飲的意見和建議,積極認真地處理賓客的投訴,保證最大限度地滿足賓客的餐飲需求,提高餐飲服務(wù)質(zhì)量。
8、做好餐飲部與其他各部門之間的溝通、協(xié)調(diào)和配合工作。
9、全面負責制訂并實施餐飲部工作計劃和經(jīng)營預(yù)算,督導餐飲部日常運轉(zhuǎn)管理,確保為客人提供優(yōu)質(zhì)高效的餐飲服務(wù)并進行成本控制。
任職要求:
1、具有大專以上的學歷,受過系統(tǒng)的餐飲管理培訓,有8年以上的餐飲管理經(jīng)歷。
2、具有豐富的餐飲服務(wù)、成本控制、烹飪技術(shù)、設(shè)施設(shè)備維護、市場營銷、食品營養(yǎng)衛(wèi)生等餐飲專業(yè)知識。
3、有強烈的事業(yè)心和責任感,忠于企業(yè),工作認真,講究效率,堅持原則,不謀私利,處事公正,知人善任。
4、具有較強的組織管理能力,能科學地制定各項餐飲計劃,有效地控制餐飲成本,合理地安排工作,能督導各種餐飲服務(wù)規(guī)范和菜肴質(zhì)量標準的執(zhí)行,具有較強的口頭表達能力和撰寫業(yè)務(wù)報告的能力。
5、身體健康,精力充沛。
第3篇 酒店餐飲部經(jīng)理崗位職責考核追究辦法
酒店餐飲部經(jīng)理崗位職責與考核追究辦法
餐飲部經(jīng)理崗位職責:
1、負責酒店餐飲部的全面工作,對總經(jīng)理負責。
2、認真執(zhí)行總經(jīng)理下達的各項工作任務(wù)和工作指標,對餐飲的經(jīng)營好壞負有完全責任。
3、制訂餐飲部的營業(yè)政策和經(jīng)營計劃,詳細了解餐飲部每日經(jīng)營狀況,并作好記錄,合理有效的安排部門工作。
4、擬定餐飲部每年的預(yù)算營業(yè)指標,審核檢查餐飲部各單位每天的營業(yè)報表及單據(jù),及時發(fā)現(xiàn)經(jīng)營管理中存在的問題,進行綜合分析,并作出經(jīng)營決策。
5、主持日常餐飲部的部務(wù)會議,協(xié)調(diào)部內(nèi)各單位的工作,及時處理本部門在管理過程中出現(xiàn)的各種問題(處理不了的要及時上報總經(jīng)理)使部門工作能協(xié)調(diào)一致地順利進行。
6、審閱批示部屬各單位和個人呈交的報告及各項申請。
7、與行政總廚、大廚研究如何提高食品質(zhì)量,搞好節(jié)能降耗,創(chuàng)制新的菜色品種,制訂或修訂年、季、月、周、日的餐牌,制定食品及飲料的成本標準。
8、參加總經(jīng)理召開的各部經(jīng)理例會及協(xié)調(diào)會議,與各界建立良好的關(guān)系。
9、對部屬管理人員的工作進行督導、檢查、追究,幫助他們不斷的提高業(yè)務(wù)能力。
10、負責督促、檢查、追究部屬員工的服務(wù)情況,服務(wù)標準以及餐飲部環(huán)境衛(wèi)生情況,使餐飲部的服務(wù)檔次不斷提高。
11、負責每天員工的考勤、考核情況,并作好記錄,月底匯總上報人事部門審批,作為員工考核追究的依據(jù)(經(jīng)理不在,要明確指定一名負責人履行其職責)。
12、每月底終了于次月5日內(nèi)寫出本單位經(jīng)營分析報告上報。
餐飲部經(jīng)理考核追究:
1、負責本部門人員的考勤、考核情況并作好記錄,每月終了于次月五日內(nèi)匯總一式兩份報總經(jīng)理進行審批,作為考核本部門人員的追究依據(jù),人事部一份存檔,財務(wù)部一份作為追究依據(jù),每遲報一天扣10分,每少一次扣20分。
2、每天上班后及時了解酒店訂餐、訂房情況及本日經(jīng)營情況,作好記錄,少一次扣10分;
3、對酒店發(fā)生的各種問題,領(lǐng)班及員工提出的問題要求應(yīng)立即解決(本人解決不了的要立即匯報給總經(jīng)理解決),如因本人原因未及時解決的,并造成客人投訴或客人流失及影響酒店聲譽的扣款30分,兩次以上予于免職。
4、按照規(guī)定的時限,或上級領(lǐng)導安排的各項工作任務(wù)和材料的報送工作,每遲報一次扣10分,少報一次扣20分。
5、經(jīng)常性的對自己工作范圍的事情進行檢查,發(fā)現(xiàn)問題及時督促改正和追求,自己沒有發(fā)現(xiàn)的問題如被質(zhì)檢部門查出,應(yīng)負領(lǐng)導責任,將當事員工所扣分的80%進行追究扣分。
6、對員工在工作中的失誤負有領(lǐng)導責任,對于酒店發(fā)生投訴問題,應(yīng)按員工所扣分的80%進行追究扣分。
7、嚴禁在餐位沒有定滿的情況下,以任何借口而發(fā)生辭客現(xiàn)象,每發(fā)現(xiàn)一次扣50分,兩次以上予于免職。
8、積極負責餐飲部對內(nèi)、對外的工作安排與服務(wù),做到服務(wù)工作不脫崗、來客接待不空崗,每發(fā)現(xiàn)一次安排不到位扣20分,遭到客人投訴加扣30分,兩次以上予于免職。
9、每月終了于次月五日內(nèi)寫出本月餐飲部管理、經(jīng)營分析報告,上總經(jīng)理。詳細說明本月經(jīng)營、管理中存在的問題及改進措施,進一步完善管理、服務(wù)制度,每遲報一天扣10分,少報一次扣20 分。
第4篇 餐飲部經(jīng)理工作崗位職責
不同部門的經(jīng)理,其崗位職責也有所不同。以下是一則餐飲部經(jīng)理崗位職責,僅供各位制度職責大全經(jīng)理參考。
1、主持餐飲部的全面管理工作。
2、具體負責食品衛(wèi)生管理工作,積極采取各種措施,搞好食堂衛(wèi)生,飲食衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生,嚴防食物中毒事故發(fā)生。
3、負責餐廳主、副食品的生產(chǎn)計劃和加工配送工作。調(diào)劑好主、副食花樣品種,注意節(jié)約,減少浪費。
4、組織好飯前的準備工作,主動解決好開飯中出現(xiàn)的各種問題。
5、負責對職工進行防火、防盜、防投毒等生產(chǎn)安全教育,認真落實安全管理制度,嚴格各種操作規(guī)程,杜絕各種事故的發(fā)生。
6、負責做好制度職責大全服務(wù)員的教育管理與調(diào)配使用等工作,抓好食堂的政治、業(yè)務(wù)學習,虛心聽取就餐者和伙委會的意見和建議,積極改進食堂工作。
7、負責成本核算,飯菜的定價、定量,降低成本,杜絕浪費,增收節(jié)支,抓好水電、燃料、糧食、用餐設(shè)備的使用管理工作。
8、認真完成制度職責大全總經(jīng)理交辦的其它工作。
第5篇 國旅酒店餐飲部經(jīng)理崗位職責
酒店餐飲部經(jīng)理崗位職責(五)
崗位名稱:餐飲部經(jīng)理
直接上司:執(zhí)行總經(jīng)理
管理對象:樓面經(jīng)理
具體職責:
1.負責制定餐飲部營銷計劃,長短期經(jīng)營預(yù)算,帶領(lǐng)全體員工積極完成和超額完成經(jīng)營指標;
2.組織建立和完善餐飲部的各項規(guī)章制度,崗位職責及服務(wù)程序與標準,并督導實施;
3.定期檢查、控制餐飲部各項收支,制定餐飲價格、監(jiān)督采購和盤點工作,進行有效的成本控制;
4.定期組織人員進行市場調(diào)研,了解顧客需求,與總廚師長研究新菜點,推出新菜單并有針對性地組織各項促銷活動;
5.負責下屬部門負責人的任用,督導及其管理工作;
6.檢查本部門人員的工作情況和餐廳服務(wù)規(guī)范及各項規(guī)章制度的執(zhí)行情況,發(fā)現(xiàn)問題及時采取措施;
7.組織和實施餐飲部員工的服務(wù)技術(shù)和烹飪技術(shù)培訓工作,提高員工素質(zhì),為飯店樹立良好的形象和聲譽;
8.建立良好的對客關(guān)系,主動征求客人對餐飲的意見和建議,積極認真地處理賓客的投訴,保證極大限度地滿足賓客的餐飲需求,提高餐飲服務(wù)質(zhì)量,出色地完成各項接待任務(wù);
9.負責本部門安全和飲食衛(wèi)生工作,認真貫徹實施'食品衛(wèi)生法',開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi),防火教育,確保賓客安全和餐廳、廚房及庫房的安全;
10.做好餐飲部與其他各部門之間的溝通,協(xié)調(diào)和工作配合;
11.完成執(zhí)行總經(jīng)理交給的其他工作。
第6篇 d餐飲部經(jīng)理崗位職責
崗位名稱:餐飲部經(jīng)理
直接上級:總經(jīng)理
直接下級:前廳經(jīng)理、廚師長
工作描述:在總經(jīng)理的領(lǐng)導下,全面負責酒店餐飲部的運營工作。
任職條件:
1.具備良好的品德,作風正派,嚴于律己責任心強,具有團隊精神。
2.有敏銳的觀察力,善于溝通技巧,善于學習,有開拓創(chuàng)新精神。精通中餐和西餐菜肴的制作特點。
3.熟悉食品衛(wèi)生和預(yù)防食物中毒的知識,熟悉各種食品原料的產(chǎn)地和季節(jié)特點。
4.熟悉各種餐飲服務(wù)方法與技巧,具備餐廳籌劃能力,餐飲服務(wù)設(shè)計能力。
5.具有良好的工作計劃能力、工作習慣、組織經(jīng)營活動能力、激勵職工能力、信息溝通能力、培訓能力、處理顧客投訴和解決問題的能力。
6.酒店管理相關(guān)專業(yè)學歷。具有十年以上酒店管理工作經(jīng)驗,熱愛餐飲經(jīng)營與管理,有事業(yè)心。有良好的體質(zhì)和心理素質(zhì),對業(yè)務(wù)精益求精。
7.具有良好的工作計劃能力、工作習慣、組織經(jīng)營活動能力、激勵職工能力、信息溝通能力、培訓能力、處理顧客投訴和解決問題的能力。
崗位職責:
1.接受總經(jīng)理的指示和安排。
2.根據(jù)公司下達的經(jīng)營指標、費用指標及總經(jīng)理的工作要求,制定全面的實施方案和分步計劃。
3. 計劃和組織餐飲的推銷活動,擴大餐飲銷售渠道,增加餐飲收入。
4. 全面負責酒店運行的計劃、組織和管理工作,保證日常業(yè)務(wù)正常地開展。
5.根據(jù)部門經(jīng)理整理上報的實施情況進行方案調(diào)整和工作重心轉(zhuǎn)移計劃。
6.根據(jù)不同時期反饋的客人意見,指導部門經(jīng)理制定相應(yīng)的培訓計劃,并檢查執(zhí)行情況。
7. 督導餐廳、廚房經(jīng)理組織好餐飲的服務(wù)工作,提高餐飲服務(wù)質(zhì)量。
8. 研究餐飲市場的動態(tài)和顧客的需求,有針對性地開發(fā)和改善產(chǎn)品服務(wù)。
9.傳達酒店經(jīng)營方針和規(guī)章、規(guī)定要求,組織執(zhí)行并及時收集員工意見匯報上級領(lǐng)導。
10.協(xié)助總經(jīng)理制定促銷計劃,并組織實施。
11.負責本部門全體員工的工作成績評價。
12.完成總經(jīng)理交派的其他工作。
第7篇 餐飲部前廳經(jīng)理崗位職責任職要求
餐飲部前廳經(jīng)理崗位職責
年齡25-38歲，男女不限，3年以上(相關(guān)酒店經(jīng)驗)，普通話標準，辦公軟件熟練，思維敏捷，能較好的處理緊急突發(fā)事件
餐飲部前廳經(jīng)理崗位
第8篇 酒店餐飲部經(jīng)理崗位職責素質(zhì)要求
酒店餐飲部經(jīng)理崗位職責及素質(zhì)要求
上級:餐飲總監(jiān)
下級:各餐廳經(jīng)理
崗位職責
1、巡視各餐廳、宴會廳、酒吧等的營業(yè)及服務(wù)情況,指導、監(jiān)督日常經(jīng)營活動。
2、檢查各餐廳的衛(wèi)生、擺臺標準、開餐用品,確保服務(wù)質(zhì)量和工作效率。
3、參加餐飲總監(jiān)主持的工作例會,提出合理化建議,匯報各餐廳的經(jīng)營情況。
4、做好各餐廳經(jīng)理的排班表,監(jiān)督各餐廳制定排班表,帶頭執(zhí)行酒店的各類規(guī)章制度。
5、發(fā)展良好的客戶關(guān)系,滿足客人的特殊需要,處理客人投訴。
6、與總廚密切聯(lián)系和合作,提出有關(guān)食品銷售建議,及時將客人要求反饋給廚師長,為食品原料的采購和廚房出菜提供依據(jù)。
7、完成餐飲總監(jiān)交給的其它任務(wù)。
素質(zhì)要求
與餐飲總監(jiān)的素質(zhì)要求相同
第9篇 酒店餐飲部經(jīng)理崗位職責（4）
酒店餐飲部經(jīng)理崗位職責(四)
一、職權(quán):
1、對行政總廚、各餐廳經(jīng)理、各出品部門大廚進行考勤、考績。根據(jù)他們管理的情況,有權(quán)進行表揚或批評,獎勵或處罰。
2、有權(quán)向總經(jīng)理建議任免上述管理干部,有權(quán)任免領(lǐng)班以下的管理人員。
3、根據(jù)本部門的實際情況和工作需要。有權(quán)增減員工和調(diào)動下屬的工作。
4、有權(quán)向下級下達工作和生產(chǎn)任務(wù),向他們發(fā)指示。
5、有權(quán)處理餐飲部內(nèi)部的一切日常業(yè)務(wù)和事務(wù)工作。
二、職責:
1、對總經(jīng)理負責,負責餐飲部的全面工作。
2、貫徹執(zhí)行總經(jīng)理下達的各項工作任務(wù)和工作指示,對飲食的經(jīng)營好差負有重要的責任。
3、制訂飲食部的營業(yè)政策、計劃。
4、主持日常飲食部的部務(wù)會議,協(xié)調(diào)部門內(nèi)部各單位的工作,使工作能協(xié)調(diào)一致地順利進行。
5、擬定餐飲部每年的預(yù)算方案和營業(yè)指標。審閱餐飲部各單位每天的營業(yè)報表,進行營業(yè)分析,作出經(jīng)營決策。
6、審閱和批示部屬各單位和個人呈交的報告及各項申請。
7、與行政總廚、大廚、宴會部研究如何提高食品的質(zhì)量,創(chuàng)制新的花色品種;制定或修定年、季、月、周、日的菜單式餐牌;制定食品及飲料的成本標準。
8、參加總經(jīng)理召開的各部經(jīng)理例會、及業(yè)務(wù)協(xié)調(diào)會議,建立良好的公共關(guān)系。
9、對部屬管理人員的工作進行督導,幫助他們不斷提高業(yè)務(wù)能力。
三、業(yè)務(wù)要求:
1、餐飲部經(jīng)理屬酒店高層管理人員,要求對酒店業(yè)務(wù)的熟悉程度和管理水平同總經(jīng)理一樣。
2、熟悉餐飲部門的業(yè)務(wù),善于進行工作策劃,善于進行業(yè)務(wù)推廣和市場銷售。
3、餐飲部門在飯店里是直接對客人面對面服務(wù)的一個部門,客人流量大,口味和要求復(fù)雜,服務(wù)持續(xù)時間長,要求高,作為餐飲部經(jīng)理要熟悉和掌握這項工作的規(guī)律和特點,認真督導管理人員和員工做好服務(wù)工作。
四、工作內(nèi)容:
1、了解和掌握下屬各部門的情況,包括營業(yè)情況、員工的素質(zhì)及技術(shù)情況,有的放矢地搞好管理工作。
2、制定所管部門的工作計劃,對各部門的工作進行督導。
3、抓好服務(wù)質(zhì)量:
(1)巡查各餐廳及出品部門,進行工作指導,發(fā)現(xiàn)問題及時解決。
(2)在重要宴會和重點客人開餐前要按檢查宴會的要求進行細致的檢查,發(fā)現(xiàn)問題或不妥之處要及時改正。
(3)檢查各工種員工是否按操作規(guī)程進行工作,檢查他們的儀容、工作效率、技術(shù)的熟練程度、服務(wù)態(tài)度,督導他們保持較高的服務(wù)水準。
(4)與行政總廚抽檢食品質(zhì)量。
(5)經(jīng)常征求賓客對服務(wù)及食品質(zhì)量的意見;妥善處理客人的投訴。
4、加強物資管理,提高經(jīng)濟效益。
(1)了解和掌握食品原材料的市場價格,指導進行食品原材料的采購;根據(jù)飲食業(yè)的旺淡季指導增減食品原材料的進貨額,避免脫銷或積壓,造成損失或浪費;熟悉庫存情況。
(2)指導生產(chǎn)部門和食品部加強食品的管理,不要讓食物發(fā)生霉壞變質(zhì)。
(3)控制食品原材料及飲料的標準、規(guī)格和要求,控制成本和毛利率。
5、加強職工隊伍的教育和培訓工作,提高從業(yè)人員的素質(zhì)。
(1)教育員工遵紀守法、服從領(lǐng)導、服從管理,培養(yǎng)和提高員工的酒店意識,自覺做好本職工作。
(2)了解和掌握職工的思想狀況,工作表現(xiàn)、業(yè)務(wù)水平和家庭狀況,有針對性地開展思想教育工作,幫助他們解決一些實際問題和困難,使他們有歸宿感、責任心和事業(yè)心。
(3)抓管理的重點是要抓好領(lǐng)班以上管理人員的管理工作,對他們嚴格培訓和嚴格管理是提高酒店管理水準和服務(wù)水準的根本保證。
6、按照食品衛(wèi)生法規(guī)定,嚴格遵守衛(wèi)生管理制度。制定個人,崗位,操作等方面的衛(wèi)生標準,實行定期和不定期的衛(wèi)生檢查,保證客人的飲食安全。
7、注意檢查娛樂場所的治安安全保衛(wèi)工作。保證客人在娛樂活動中的安全。
第10篇 餐飲部經(jīng)理崗位職責工作說明書
department 部 門:餐飲部
job title 崗位名稱:餐飲部經(jīng)理
res. to 隸 屬 于:餐飲部總監(jiān) order to 指 揮 到:副經(jīng)理、主管、文員、預(yù)定主任
shift 班 次:行政班 working hours 工作時間:8:00~17:00
job duty 工作職責: 1. 在餐飲部總監(jiān)的直接領(lǐng)導下,2. 全面負責餐飲部的日常服3. 務(wù)管理工作; 4. 完成上級交辦的其它任務(wù)。
job contents 工作內(nèi)容: 1. 接受上級領(lǐng)導指2. 示; (1) 參加酒店例會; (2) 聽取領(lǐng)導布置工作; (3) 匯報部門工作; (4) 完成上級交辦的其它任務(wù); (5) 接受上級及酒店相關(guān)部門的檢查與評估。
3. 部門內(nèi)部管理工作: (1) 協(xié)助餐飲部總監(jiān)組織制訂和修繕餐飲部的崗位工作說明書、工作程序與標(2) 準以及各項規(guī)章制度; (3) 組織制定餐飲部工作計劃; (4) 組織召開部門例會; (5) 審批制定部門表格、領(lǐng)用單和排班表等; (6) 根據(jù)酒店工作需要,(7) 對任命、授權(quán)和調(diào)派人員、向部門總監(jiān)推薦合適人選; (8) 定期與部門內(nèi)副經(jīng)理、主管和領(lǐng)班溝通; (9) 定期組織部門內(nèi)人員進行業(yè)務(wù)培訓和企業(yè)文化學習; (10) 直接督導部門管理人員的服(11) 務(wù)態(tài)度及工作質(zhì)量; (12) 部門物資管理; (10)定期分析和總結(jié)部門工作的成績和問題; (11)組織部門創(chuàng)新; (12)組織部門評優(yōu); (13)整理、上報和落實酒店、部門發(fā)現(xiàn)的問題并及時予以整改; (14)處理突發(fā)事件。
4. 協(xié)作其它部門: (1) 與各部門協(xié)作,(2) 滿足客人用餐需求; (3) 與營銷部配合,(4) 確保各團隊和大型會議的用餐接待任務(wù)圓滿完成; (5) 與財務(wù)部協(xié)作,(6) 做好掛帳和收帳的管理工作; (7) 與廚房協(xié)作,(8) 做好上下溝通工作、及時協(xié)助推銷特色菜及積壓菜品,(9) 降低菜品損耗; (10) 接受質(zhì)量管理部的檢查并進行整改; (11) 協(xié)調(diào)處理部門之間的糾紛; (12) 落實外部門對餐飲部提出的其它工作要求。
4. 對客服5. 務(wù)管理: (1) 掌握預(yù)訂情況和當天客情; (2) 負責vip及重要團體用餐的迎送工作; (3) 督導并檢查vip客人及重要團體用餐的接待服(4) 務(wù),(5) 保證提供優(yōu)質(zhì)的個性化服(6) 務(wù); (7) 對重要的客戶定期回訪; (8) 及時答復(fù)(9) 客人提出的意見及建議; (10) 落實客人遺留貴重物品的處理; (11) 處理客人對本部門的投訴,(12) 及時上報; (13) 處理其它涉及客人的突發(fā)事件,(14) 及時上報。
6. 自我管理: (1) 根據(jù)部門要求制定個人每月工作計劃,(2) 并報餐飲部總監(jiān)審定; (3) 按照計劃和實際工作要求組織部門相關(guān)培訓; (4) 參加相關(guān)資格認證考試; (5) 完成部門“創(chuàng)新”、“用心做事”的指(6) 標(7) ; (8) 定期自我總結(jié),(9) 針對管理中的不(10) 足進行總結(jié),(11) 并接受上級檢查。
工作項目核檢表
項 目 內(nèi) 容 及 要 求
接受上級領(lǐng)導指示 1. 參加酒店例會 (1) 參加每日部門例會; (2) 匯報本部工作情況,(3) 言明工作進展、存在問題及原因分析、擬定采取的對策; (4) 聽取部門的工作指(5) 示。
部門內(nèi)部管理 2. 主持部門工作例會 (1) 主持每日部門班前例會; (2) 向二級部傳達酒店和部門例會精神及內(nèi)容; (3) 聽取副經(jīng)理匯報,(4) 研究問題,(5) 擬定措施,(6) 明確期限,(7) 落實責任; (8) 在例會上布置工作重點要求并落實責任人。
3. 召開部門溝通會 (1) 每月組織一次部門溝通會,(2) 了解基層情況,(3) 發(fā)現(xiàn)問題,(4) 落實解決措施; (5) 將溝通會紀要上報部門; (6) 將需改進或落實的工作匯報上級; (7) 將溝通會結(jié)果及時反饋給員工;。
4. 檢查與評估 (1) 對副經(jīng)理的工作進行檢查; (2) 檢查總監(jiān)、副經(jīng)理、主管檢查出的問題是否已經(jīng)整改落實; (3) 檢查的方式分為常規(guī)檢查、例行檢查和暗查; (4) 審核各班組使用的各種表格,(5) 如工作交接班表、員工日考評表、工作記錄本、部位質(zhì)量檢查表、表揚和批評表等表格; (6) 組織各班組員工的培訓; (7) 定期組織員工對酒店企業(yè)文化進行學習。
5. 對“創(chuàng)新、合理化建議”的落實 (1) 將合理化建議在匯報后上交酒店并接受酒店審核; (2) 責成有關(guān)人員對擬采取的合理化建議進行落實并接受酒店的審核。
6. 進行業(yè)務(wù)考核和評優(yōu)活動組織 (1) 參與本部員工業(yè)務(wù)考核工作; (2) 設(shè)立各種可以激勵員工的榮譽稱號,(3) 報餐飲部總監(jiān)審定、備(4) 案; (5) 督導本部各種“先進”的評選,(6) 并將評選結(jié)果報餐飲部總監(jiān)審定、備(7) 案。
與其它部門協(xié)作 7. 參加營銷‘一會一案’ (1) 聽取營銷部關(guān)于大型會議和團隊的接待方案,(2) 掌握餐飲接待方面有關(guān)信息; (3) 聽取對各二級部接待服(4) 務(wù)方面的建議; (5) 發(fā)表個人意見,(6) 與參加會議者討論; (7) 負責對會議最終確定的方案中關(guān)于餐飲部部分的組織落實。
8. 配合工程部和管事部工作 (1) 配合工程部和管事部共同(2) 做好對各餐廳的裝修、各種設(shè)備(3) 設(shè)施及地面的維修保養(yǎng)工作。
9. 質(zhì)量跟蹤 (1) 對于部門及質(zhì)量管理部等酒店職能部門查到的本部門質(zhì)量事故,(2) 要到現(xiàn)場進行跟蹤落實,(3) 查明原因,(4) 尋找解決措施。
對客服務(wù)管理 10. 閱讀報表 (1) 查閱賓客預(yù)訂情況; (2) 閱讀vip、會議、團體接待通知單。
11. 現(xiàn)場督導 (1) 對vip接待和其他重要接待活動,(2) 要親自檢查布置工作的落實情況; (3) 在檢查過程中及時解決出現(xiàn)的問題并及時滿足客人特殊要求。
12. 發(fā)展與重要客戶的關(guān)系 (1) 對重要的客戶進行定期拜訪,(2) 進行探望與問候,(3) 發(fā)展酒店與重要客戶的良好關(guān)系。
13. 落實客人遺留物品的處理 (1) 對于客人遺留物品要親自過問并及時上交保安。
14. 處理突發(fā)時間及客人投訴 (1) 出現(xiàn)客人投訴,(2) 第一時間趕赴現(xiàn)場,(3) 了解情況; (4) 權(quán)限之內(nèi),(5) 立即處理,(6) 事后上報; (7) 超越權(quán)限,(8) 及時上報; (9) 將處理情況匯總上報; (10) 突發(fā)事件,(11) 第一時間趕赴現(xiàn)場,(12) 查找原因,(13) 協(xié)調(diào)相關(guān)部門及時處理解決,(14) 關(guān)系到對客服(15) 務(wù)的要賠禮道歉,(16) 提供升級服(17) 務(wù); (18) 若屬人為原因造成,(19) 查找責任人,(20) 將落實情況匯總及時拿出處理意見。
自我管理 15. 月度總結(jié) (1) 每月進行一次月度總結(jié),(2) 撰寫“本月餐飲部工作進展與存在問題”報告; (3) 總結(jié)中必須包括本月營業(yè)完成情況、部門工作計劃完成情況、人事變動、員工思想動態(tài)、下月工作計劃、合理化建議、下月培訓計劃等; (4) 進行個人總結(jié),(5) 找出個人自身不(6) 足,(7) 言明下月努力方向; (8) 每月31日前報餐飲部總監(jiān)。
餐飲部經(jīng)理到位檢查流程表
督導崗位 督導部門 餐飲部總監(jiān)、質(zhì)量管理部
說 明 1. 每檢查完一個到位點后,2. 應(yīng)將檢查時間、質(zhì)量達標3. 情況、責任人、檢查人等登記在《部位質(zhì)量檢查表》中; 4. 如在檢查中發(fā)現(xiàn)問題,5. 則應(yīng)將出現(xiàn)的問題、責任人、處理意見等情況在當天例會中公布。
檢查地點 完成時間 檢查內(nèi)容 核查媒介
餐飲部各崗位 餐前到位(一次、在營業(yè)時間之前、提前10分鐘完成) 1. 對照《部位質(zhì)量檢查表》對副經(jīng)理、主管檢查過的各檢查項目進行抽查; 2. 復(fù)3. 查檢查出的問題是否已經(jīng)整改落實; 4. 根據(jù)各區(qū)域《應(yīng)備5. 卡》抽查餐前各區(qū)域的布草、餐具、用具等各項物資的應(yīng)備6. ; 7. 檢查各區(qū)域的衛(wèi)生情況; 8. 檢查各設(shè)備9. 設(shè)施的工作情況,10. 確保無安全隱患,11. 以及是否準備12. 就緒; 13. 檢查班組內(nèi)部各種表格的填寫是否正確; 14. 檢查員工的到崗情況,15. 及布置工作的完成情況; 16. 檢查區(qū)域領(lǐng)班的在崗情況及工作情況; 17. 將檢查的主要內(nèi)容填寫于《部位質(zhì)量檢查表》上。 (1) 部位質(zhì)量檢查表
餐飲部各崗位 餐中(一次到位) 1. 按照迎賓員的工作程序與標2. 準抽查迎賓員的引領(lǐng)服3. 務(wù)是否達標4. : a. 迎賓員迎送客人的態(tài)度是否熱情友好; b. 迎賓員的迎送服c. 務(wù)是否及時、準確; d. 迎賓員的迎送服e. 務(wù)是否規(guī)范、符合標f. 準; g. 是否能夠準確識別?？?、回頭客,h. 并及時傳遞顧客信息,i. 為客人提供個性化的服j. 務(wù); 5. 按照服6. 務(wù)員的工作程序與標7. 準,8. 抽查服9. 務(wù)員的餐桌服10. 務(wù)是否達標11. : a. 服b. 務(wù)員的服c. 務(wù)態(tài)度是否熱情友好; d. 服e. 務(wù)員的餐桌服f. 務(wù)是否及時、有序; g. 服h. 務(wù)員的餐桌服i. 務(wù)是否規(guī)范、符合標j. 準; k. 服l. 務(wù)員是否及時發(fā)現(xiàn)客人的需求并提供個性化的服m. 務(wù); 3. 客人的需求及菜品信息是否傳遞迅速; 4.上菜的順序是否正確,并保證菜品的配料齊全; 5.上菜是否及時并保證菜品的溫度及型、色; 6.對于查出的問題應(yīng)及時給予糾正并查漏補缺; 7.將查到的主要問題記錄在《部位質(zhì)量檢查表》上。
第11篇 酒店餐飲部經(jīng)理崗位職責描述崗位要求
職位描述：
職責描述：
訂餐飲部整體營銷計劃，根據(jù)酒店的主要目標市場，有針對性的開發(fā)新產(chǎn)品，滿足客人需求，力爭最佳的經(jīng)濟效益，全面和超額完成總經(jīng)理下達的各項經(jīng)濟指標。負責制訂本部門各類人員的崗位職責、操作程序和服務(wù)規(guī)范，并督促各層管理人員培訓檢查，督促落實，為客人提供合格產(chǎn)品和滿意的服務(wù)。負責員工的調(diào)整、考勤、評估、獎懲、培養(yǎng)、考核、定級及所屬人員的管理、指導及推薦晉升。親自組織、安排大型團體就餐和重要宴會，確保宴會產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量。與廚師長一起，進行固定菜單和變動菜單的籌劃與設(shè)計，積極開發(fā)新產(chǎn)品，不斷推出新的菜肴品種。加強對各崗位的督查，并加強以餐飲采購、驗收、儲存的管理與控制，降低成本，減少浪費，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。督促廚師長對廚房生產(chǎn)進行科學管理，健全廚房組織，合理進行布局，保證菜肴質(zhì)量，減少生產(chǎn)中的浪費，調(diào)動廚房工作人員的積極性。負責督促有關(guān)人員學習《食品衛(wèi)生法》，認真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》的相關(guān)規(guī)定，嚴格消毒制度，掌握食物屬性，嚴防食物中毒，確保用餐安全。建立客史檔案，負責收集、處理賓客對餐飲質(zhì)量的意見和投訴，想方設(shè)法滿足賓客各種需求，提高社會效益和經(jīng)濟效益。加強對餐飲設(shè)備的維護與保養(yǎng)。每天主持召開部門晨會，了解目前經(jīng)營情況，布置當日工作。
職位要求：
第12篇 餐飲部經(jīng)理崗位職責任職要求
餐飲部經(jīng)理崗位職責
職責描述:
1. 帶領(lǐng)部門完成銷售、毛利率等各項經(jīng)營指標。
2. 認真執(zhí)行公司經(jīng)營政策，不斷豐富餐飲品類。
3. 督導各餐廳、水吧做好營業(yè)前備料、銷售準備，營業(yè)中規(guī)范服務(wù)，營業(yè)后結(jié)算、盤點、閉園工作。
4. 例行巡場，督導餐廳服務(wù)質(zhì)量，協(xié)助處理顧客投訴。
5. 落實公司食品質(zhì)量安全管理體系，加強餐飲類商品的制作、進貨、保存等的管理，優(yōu)化就餐環(huán)境。
6. 加強進貨渠道管理，與供應(yīng)商建立良好合作關(guān)系。
7. 成各項經(jīng)營報表的匯總審核。
任職要求:
1. 3年以上餐飲經(jīng)驗。
2. 2年以上餐飲管理經(jīng)驗
3. 有景區(qū)工作經(jīng)驗者有限。
餐飲部經(jīng)理崗位
第13篇 酒管公司餐飲部經(jīng)理崗位職責職位要求
職責描述：
工作職責：
1、負責餐飲部行政管理工作，制定并實施餐飲經(jīng)營的所有計劃。
2、負責實現(xiàn)部門的營業(yè)收入指標和利潤指標。
3、與行政總廚一起籌劃和設(shè)計菜單，開發(fā)當?shù)匦枨蟮牟惋嫯a(chǎn)品。
4、熟悉酒店管理理論、餐飲管理理論、營銷學和服務(wù)心理學。
5、協(xié)調(diào)與其他部門的工作關(guān)系，確保賓客得到滿意的餐飲產(chǎn)品和良好的服務(wù)。
6、制定餐廳推銷策略，督促員工做好食品飲料的推銷工作，提高餐飲銷售收入。
7、建全物資管理制度，對餐廳的設(shè)備、物資、用具等嚴格管理。
崗位要求：
1、大專及以上文化程度；高星級酒店2年以上同崗位工作經(jīng)驗。
2、精通本部門的業(yè)務(wù)知識，熟練掌握中餐、西餐、酒吧、茶館的技能及管理技巧。
3、熟悉食品原材料采購、儲藏和廚房生產(chǎn)、餐廳服務(wù)全過程，善于安排各個環(huán)節(jié)的工作，能保證餐飲管理的協(xié)調(diào)發(fā)展。
4、具有食品原材料加工、餐飲成本核算方面的知識。掌握各種產(chǎn)品配方、各種食品原材料出料率標準，控制產(chǎn)品質(zhì)量和成本消耗。
5、具有社會活動能力、組織領(lǐng)導工作能力和實際工作能力；善于調(diào)動餐飲部各級管理人員的積極性。
附：
1、儲備期2月--3月薪資5000元---6000月
2、工作地點:?？?，云南，煙臺，威海，北海，三亞，鄭州等。
崗位要求：
學歷要求：大專
語言要求：不限
年齡要求：不限
工作年限：1-3年
第14篇 餐飲部經(jīng)理崗位職責范本
1.負責酒店餐飲部的全面工作,對總經(jīng)理負責。
2.認真執(zhí)行總經(jīng)理下達的各項工作任務(wù)和工作指標,對飲食、娛樂的經(jīng)營好差負有重要的責任。
3.制訂餐飲部的營業(yè)政策和經(jīng)營計劃。
4.擬定餐飲部每年的預(yù)算方案和營業(yè)指標,審閱餐飲部各單位每天的營業(yè)報表,進行營業(yè)分析,并做出經(jīng)營決策。
5.主持口常餐飲部的部務(wù)會議,協(xié)調(diào)部門內(nèi)部各單位的工作,使工作能協(xié)調(diào)一致地順利進行。
6.審閱和批示所屬各單位和個人呈交的報告及各項申請。
7.與行政總廚、大廚、宴會部研究如何提高食品的質(zhì)量,創(chuàng)制新的菜色品種;制定或修訂年、季、月、周、日的餐牌,制定食品及飲料的成本標準。
8.參加總經(jīng)理召開的各部經(jīng)理例會及業(yè)務(wù)協(xié)調(diào)會議,與各界建立良好的公共關(guān)系。
9.對部屬管理人員的工作進行督導,幫助他們不斷提高業(yè)務(wù)能力。
10.負責督促部屬員工的服務(wù)情況,使餐飲部的服務(wù)檔次得以提高。
第15篇 餐飲部經(jīng)理崗位職責
餐飲部經(jīng)理 世紀金源 世紀金源投資集團有限公司,世紀金源,世紀金源集團,金源 職責描述:
1.制定并組織實施餐飲部的一切業(yè)務(wù)經(jīng)營計劃。
2.監(jiān)督、推行本部門的各項正規(guī)化管理制度。
3.考核直接下級的品行業(yè)績并實施激勵和培訓。
4.參加酒店部門經(jīng)理協(xié)調(diào)工作會議。
5.定期招開本部門的例會,成本控制會議和預(yù)算會議。
6.檢查所屬部門的經(jīng)營情況,信息反饋和一切安全、衛(wèi)生和服務(wù)工作。
7.制訂和改進各項經(jīng)營,管理的新計劃、新措施。
8.熟悉本酒店的主要目標市場,了解消費者的餐飲需求,并有針對性地開發(fā)和提供能滿足他們需求的餐飲產(chǎn)品和服務(wù)。
9.對餐飲采購、驗收和儲存進行管理與控制,降低成本減少浪費。
10.對廚房生產(chǎn)進行科學管理,健全廚房組織,合理進行布局,保證菜肴質(zhì)量,減少生產(chǎn)中的浪費,調(diào)動廚房工作人員的積極性。
11.加強餐飲廳的日常管理,提高對客服務(wù)質(zhì)量,培養(yǎng)餐廳經(jīng)理的管理督導水平。
12.每周召開餐飲成本分析會議,審查菜肴和酒水的成本情況。
13.發(fā)揮全體員工的積極性,監(jiān)督本部門培訓計劃的實施,實施有效的激勵手段。
任職要求:
1、五年以上五星級酒店餐飲管理經(jīng)驗;
2、熱愛餐飲工作,勇于挑戰(zhàn)自己和突破自己;
3、踏實、勤奮、上進的工作態(tài)度,責任感強,有較強的溝通能力和分析判斷能力;
4、性格堅韌,思維敏捷,具備良好的應(yīng)變能力和承壓能力。
第16篇 餐飲部經(jīng)理崗位職責標準
餐飲部經(jīng)理崗位職責標準
●全面負責餐飲部的經(jīng)營管理工作,直接對總經(jīng)理負責。
●負責制定餐飲部長期、短期的年度和月度計劃,組織、督促完成各項任務(wù)和經(jīng)營指標,并對月度、年度經(jīng)營情況作分析并報總經(jīng)理。
●制定服務(wù)標準程序和操作規(guī)程。檢查下屬各崗位人員的服務(wù)態(tài)度、服務(wù)規(guī)程,保證食品的質(zhì)量,促使本部門做好衛(wèi)生清潔工作,開展經(jīng)常性防火、安全教育。
●與財務(wù)部配合作出每年的預(yù)算和月計劃,研究擴大銷售范圍和銷售量,增加經(jīng)營收入。
●根據(jù)市場情況和季節(jié)擬訂并組織食品的更換計劃,控制食品、飲品標準規(guī)格和要求,正確控制毛利率和成本。
●與人事部配合招聘、挑選、獎勵、處罰、晉升、調(diào)動、開除餐飲部員工,并負責組織餐飲部員工的業(yè)務(wù)和衛(wèi)生知識的培訓工作。
●制定服務(wù)技術(shù)和烹飪技術(shù)培訓計劃和考核制度。定期同行政總廚研究菜點推出新菜單并有針對性地組織服務(wù)人員和廚師外出學習其他單位的先進經(jīng)驗、技術(shù)。
●了解市場動向和掌握原材料行情,cvp邊際成本控制,有效控制經(jīng)營成本,降低營業(yè)費用,從而確保營業(yè)指標和利潤指標的完成。
●注意現(xiàn)場管理,經(jīng)常性地對餐廳、廚房巡視監(jiān)督,組織qc(全面質(zhì)量管理)小組活動,保證各項運作正常。
●親自組織、安排大型團體就餐和重要宴會,負責vip客人的迎送,處理客人的重要投訴。
●主持日常和定期(每周一次)的餐飲部會議,經(jīng)常檢討業(yè)務(wù)狀況,及時調(diào)整,完善經(jīng)營措施,參加酒店部門經(jīng)理會議。
●抓好設(shè)備、設(shè)施維修保養(yǎng),確保各種設(shè)施處于完好狀態(tài),并得到正確使用,防止發(fā)生事
●協(xié)調(diào)本部門與酒店其他部門的關(guān)系,做好總經(jīng)理或副總經(jīng)理交辦的其他工作。
