- 目錄
流程
1. 入庫(kù)管理： - 原材料到貨后，由倉(cāng)庫(kù)接收人員進(jìn)行數(shù)量、質(zhì)量檢查，確保無(wú)誤后簽收。 - 簽收后，按照物料類別、規(guī)格進(jìn)行分類，并在系統(tǒng)中錄入相關(guān)信息，如供應(yīng)商、批次、入庫(kù)日期等。 - 入庫(kù)完成后，及時(shí)更新庫(kù)存狀態(tài)，確保庫(kù)存信息準(zhǔn)確。
2. 庫(kù)存維護(hù)： - 定期進(jìn)行庫(kù)存盤(pán)點(diǎn)，對(duì)比實(shí)際庫(kù)存與系統(tǒng)記錄，發(fā)現(xiàn)差異需立即調(diào)查原因并調(diào)整。 - 對(duì)易損、易變質(zhì)的原材料進(jìn)行特殊存儲(chǔ)，如控制溫濕度、防潮防蟲(chóng)。 - 保持倉(cāng)庫(kù)整潔，定期清理，避免積壓和混亂。
3. 出庫(kù)管理： - 生產(chǎn)部門(mén)根據(jù)生產(chǎn)計(jì)劃提領(lǐng)原材料，填寫(xiě)領(lǐng)料單。 - 倉(cāng)庫(kù)管理員審核領(lǐng)料單，確認(rèn)無(wú)誤后執(zhí)行出庫(kù)，同時(shí)更新庫(kù)存記錄。 - 出庫(kù)后，及時(shí)通知采購(gòu)部門(mén)，以便適時(shí)補(bǔ)充庫(kù)存。
4. 廢棄物處理： - 對(duì)于過(guò)期、損壞無(wú)法使用的原材料，需經(jīng)相關(guān)部門(mén)審批后，按規(guī)定程序處理。 - 處理過(guò)程需記錄詳細(xì)，包括原因、數(shù)量、處理方式等，以備查證。
上墻
1. 倉(cāng)庫(kù)規(guī)章制度： - 制定并公示倉(cāng)庫(kù)安全規(guī)定，如禁止吸煙、嚴(yán)禁煙火等。 - 明確員工行為準(zhǔn)則，如穿著工作服、佩戴安全帽等。 - 懸掛物料存儲(chǔ)圖，標(biāo)明各類原材料的存放位置。
2. 應(yīng)急預(yù)案： - 制定火災(zāi)、洪澇等應(yīng)急預(yù)案，定期進(jìn)行演練。 - 設(shè)置清晰的疏散路線標(biāo)識(shí)，確保員工在緊急情況下能迅速撤離。
3. 作業(yè)流程圖： - 將入庫(kù)、出庫(kù)、盤(pán)點(diǎn)等主要流程以圖示形式上墻，方便員工理解和執(zhí)行。 - 包含關(guān)鍵步驟、責(zé)任人及所需時(shí)間，提高工作效率。
職責(zé)
1. 倉(cāng)庫(kù)主管： - 負(fù)責(zé)倉(cāng)庫(kù)整體運(yùn)營(yíng)，確保庫(kù)存管理的有效性。 - 監(jiān)督倉(cāng)庫(kù)安全，定期檢查設(shè)施設(shè)備，預(yù)防安全事故。 - 協(xié)調(diào)采購(gòu)、生產(chǎn)等部門(mén)，確保原材料供應(yīng)順暢。
2. 倉(cāng)庫(kù)管理員： - 執(zhí)行入庫(kù)、出庫(kù)操作，保證數(shù)據(jù)準(zhǔn)確無(wú)誤。 - 負(fù)責(zé)日常庫(kù)存管理，定期盤(pán)點(diǎn)，及時(shí)上報(bào)異常情況。 - 參與廢棄物處理，確保合規(guī)處置。
3. 倉(cāng)庫(kù)接收員： - 接收并檢查到貨原材料，確保質(zhì)量合格。 - 協(xié)助管理員進(jìn)行入庫(kù)操作，確保物料有序存放。
4. 盤(pán)點(diǎn)專員： - 定期進(jìn)行庫(kù)存盤(pán)點(diǎn)，核實(shí)實(shí)物與系統(tǒng)記錄的一致性。 - 分析盤(pán)點(diǎn)結(jié)果，提出改善庫(kù)存管理的建議。
通過(guò)上述流程、上墻內(nèi)容及職責(zé)劃分，我們旨在建立一個(gè)高效、安全、有序的倉(cāng)庫(kù)原材料管理體系，確保生產(chǎn)活動(dòng)的順利進(jìn)行。全體員工需嚴(yán)格執(zhí)行，共同維護(hù)良好的倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境。
倉(cāng)庫(kù)原材料管理制度范文
第1篇 餐飲倉(cāng)庫(kù)原材料貯藏管理要求
餐飲業(yè)倉(cāng)庫(kù)原材料貯藏管理要求
一.保證所有庫(kù)存原材料數(shù)量正確和完好,自然損耗率控制在規(guī)定的范圍內(nèi)。
二.庫(kù)存物資分區(qū)、分類擺放、整齊有條理,便于收發(fā)、檢查和盤(pán)點(diǎn)。
三.對(duì)所有庫(kù)存物資建立庫(kù)存記錄,及時(shí)做好入庫(kù)數(shù)、領(lǐng)出數(shù)的記錄。
四.做好有效的防火、防盜、防潮、防霉、防蟲(chóng)蛀、防鼠咬的安全措施。
五.建立完備的物資驗(yàn)收、領(lǐng)用發(fā)放、保管、盤(pán)點(diǎn)計(jì)劃和清潔衛(wèi)生,不可采購(gòu)無(wú)計(jì)劃,保管無(wú)檔案,領(lǐng)用無(wú)手續(xù)。
六.掌握各類物資日常用量信息,與各部門(mén)用時(shí)溝通,發(fā)現(xiàn)物資積壓,及時(shí)上報(bào)主管領(lǐng)導(dǎo),盡快處理。合理控制庫(kù)存量,減少資金占用,加速資金周轉(zhuǎn)。
七.做好原材料入庫(kù)、領(lǐng)用的登記工作。
第2篇 餐飲倉(cāng)庫(kù)原材料驗(yàn)收管理要求
餐飲業(yè)倉(cāng)庫(kù)原材料驗(yàn)收管理要求
驗(yàn)證:在接到采購(gòu)人員或者售貨單位交來(lái)的貨物后,應(yīng)先根據(jù)來(lái)貨隨單、證書(shū)、報(bào)告以及合同對(duì)照貨物就品名、包裝、產(chǎn)地、規(guī)格、型號(hào)、等級(jí)、計(jì)量、數(shù)量以及有效期等一一進(jìn)行檢驗(yàn);沒(méi)有固定規(guī)格、型號(hào)和包裝的,以重量記價(jià)的要稱量檢驗(yàn);需要用感官進(jìn)行檢驗(yàn)的,還要根據(jù)不同商品各自的感官特征進(jìn)行檢驗(yàn);需要借助其它設(shè)備進(jìn)行檢驗(yàn)的,要使用相關(guān)設(shè)備作檢驗(yàn);需要送專門(mén)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)的,送專門(mén)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)。具體要求如下:
一.驗(yàn)收中須詳細(xì)核對(duì)物料申購(gòu)單:凡未辦訂購(gòu)手續(xù)的不予受理。首先,核對(duì)實(shí)收受原料是否與申購(gòu)單、送貨單相符,包括物資入庫(kù)通知單訂貨合同;供貨單位提供的質(zhì)量證明書(shū)或合格證、裝箱單、檢測(cè)單、發(fā)貨明細(xì)表;運(yùn)輸單位提供的運(yùn)單,入庫(kù)或在運(yùn)輸途中發(fā)生殘損記錄等。但對(duì)照發(fā)票核對(duì)食品容易疏忽,還須仔細(xì)核對(duì)其質(zhì)量和數(shù)量,對(duì)有懷疑的食品應(yīng)請(qǐng)使用部門(mén)的專業(yè)人員來(lái)判斷。
二.根據(jù)送貨單(或發(fā)票)檢查進(jìn)貨:凡送貨單(或發(fā)票)與實(shí)物名稱、型號(hào)、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量不相符的不驗(yàn)收。數(shù)量不符,但與實(shí)物名稱、型號(hào)、規(guī)格、質(zhì)量相符的可按實(shí)際驗(yàn)收。發(fā)票沒(méi)有,只有送貨單隨貨物一起送到的原材料,可開(kāi)具收據(jù)驗(yàn)收,注明實(shí)收數(shù)量。
三.驗(yàn)收并受理貨品
1.驗(yàn)收數(shù)量:根據(jù)供貨單位規(guī)定的計(jì)量方法進(jìn)行數(shù)量檢驗(yàn),或過(guò)磅或檢測(cè),以準(zhǔn)確地測(cè)出全部數(shù)量。數(shù)量檢驗(yàn)除規(guī)格整齊劃一、包裝完整者可抽驗(yàn)10%--20%者外,其他應(yīng)采取全驗(yàn)的方法,以確保入庫(kù)物資數(shù)量的準(zhǔn)確。
2.檢查質(zhì)量:一般只作物資的外形的外觀質(zhì)量的感官鑒別。購(gòu)進(jìn)物品已損壞的不收;食品原材料和調(diào)料氣味不正、腐敗變質(zhì)的不收,型號(hào)、規(guī)格不相符的不收。
3.檢查包裝物:基本要求是一般性貨物少驗(yàn),貴重易碎品多驗(yàn);包裝完整的少驗(yàn),包裝破損的多驗(yàn);本地產(chǎn)品少驗(yàn),外地新產(chǎn)品多驗(yàn);易受潮變質(zhì)的多驗(yàn);混裝物品全驗(yàn),以保證入庫(kù)物品無(wú)損壞、無(wú)變質(zhì)。
4.凡自行采購(gòu)而又未送交驗(yàn)收員查檢的貨物,拒絕補(bǔ)簽和開(kāi)驗(yàn)收單。但由于急用而上級(jí)批準(zhǔn)的另作處理。
5.送庫(kù)儲(chǔ)存:驗(yàn)收后的物品需送入倉(cāng)庫(kù)存放。如需急有的要由倉(cāng)管及時(shí)開(kāi)具入倉(cāng)單和出倉(cāng)單,以便于盤(pán)點(diǎn)。
6.填寫(xiě)有關(guān)報(bào)表。
