星級(jí)酒店倉(cāng)庫(kù)管理制度

流程

1. 入庫(kù)管理： - 收貨：供應(yīng)商送貨后，倉(cāng)庫(kù)管理員需核對(duì)采購(gòu)訂單、實(shí)物數(shù)量、品質(zhì)狀況，確保無(wú)誤后簽收。 - 登記：所有入庫(kù)物品須詳細(xì)記錄在庫(kù)存管理系統(tǒng)，包括品名、規(guī)格、數(shù)量、批次、入庫(kù)日期等信息。

2. 庫(kù)存控制： - 定期盤(pán)點(diǎn)：每月至少進(jìn)行一次全面盤(pán)點(diǎn)，確保賬實(shí)相符，及時(shí)發(fā)現(xiàn)盈虧。 - 保質(zhì)期管理：對(duì)于易耗品和食品，需設(shè)置預(yù)警機(jī)制，提前處理臨近過(guò)期的庫(kù)存。

3. 出庫(kù)管理： - 領(lǐng)料申請(qǐng)：各部門(mén)需提前提交領(lǐng)料單，注明所需物品、數(shù)量及用途。 - 發(fā)放：倉(cāng)庫(kù)管理員審核領(lǐng)料單，按需發(fā)放，確保準(zhǔn)確無(wú)誤。

4. 儲(chǔ)位管理： - 分類(lèi)存儲(chǔ)：不同類(lèi)型的物品應(yīng)按照標(biāo)準(zhǔn)分類(lèi)存放，便于查找和管理。 - 標(biāo)簽化：每個(gè)儲(chǔ)位應(yīng)貼有清晰的標(biāo)簽，標(biāo)明物品名稱、數(shù)量等信息。

上墻

1. 倉(cāng)庫(kù)安全規(guī)定： - 禁止煙火：倉(cāng)庫(kù)內(nèi)嚴(yán)禁吸煙和使用明火，確保防火安全。 - 保持整潔：定期清理，防止雜物堆積，降低安全隱患。

2. 應(yīng)急處理流程： - 緊急疏散路線圖：墻上掛有清晰的疏散路線圖，員工應(yīng)熟知并遵守。 - 聯(lián)系方式：公布消防、醫(yī)療等緊急聯(lián)系方式，以便迅速應(yīng)對(duì)突發(fā)情況。

3. 工作守則： - 尊重制度：所有倉(cāng)庫(kù)操作人員必須嚴(yán)格遵守倉(cāng)庫(kù)管理制度，不得私自挪用或浪費(fèi)庫(kù)存物資。 - 保密協(xié)議：保護(hù)酒店機(jī)密信息，不得泄露庫(kù)存數(shù)據(jù)給未經(jīng)授權(quán)的人員。

職責(zé)

1. 倉(cāng)庫(kù)主管： - 負(fù)責(zé)全面管理倉(cāng)庫(kù)運(yùn)營(yíng)，確保流程順暢、安全合規(guī)。 - 定期向管理層報(bào)告?zhèn)}庫(kù)狀態(tài)，提出改進(jìn)意見(jiàn)和建議。

2. 倉(cāng)庫(kù)管理員： - 負(fù)責(zé)日常入庫(kù)、出庫(kù)操作，保證賬實(shí)相符，防止錯(cuò)誤和損失。 - 負(fù)責(zé)維護(hù)倉(cāng)庫(kù)清潔，確保儲(chǔ)位清晰，物品有序。

3. 部門(mén)協(xié)調(diào)員： - 協(xié)調(diào)各部門(mén)的領(lǐng)料需求，確保及時(shí)、準(zhǔn)確地從倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)取物資。 - 反饋庫(kù)存使用情況，協(xié)助優(yōu)化庫(kù)存管理。

4. 盤(pán)點(diǎn)專(zhuān)員： - 負(fù)責(zé)定期盤(pán)點(diǎn)工作，確保庫(kù)存數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性。 - 對(duì)盤(pán)點(diǎn)結(jié)果進(jìn)行分析，提出庫(kù)存調(diào)整或優(yōu)化建議。

通過(guò)上述流程、上墻規(guī)定和職責(zé)劃分，星級(jí)酒店倉(cāng)庫(kù)管理將實(shí)現(xiàn)高效、安全、有序的運(yùn)作，為酒店運(yùn)營(yíng)提供有力保障。全體工作人員務(wù)必理解并嚴(yán)格執(zhí)行，共同維護(hù)良好的倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境和秩序。

星級(jí)酒店倉(cāng)庫(kù)管理制度范文

第1篇 星級(jí)酒店倉(cāng)庫(kù)工作管理制度

一、收貨的管理制度:

(一)酒店采購(gòu)任何物品,必須經(jīng)收貨部(收貨員)驗(yàn)收,并填制收貨報(bào)告單一式五聯(lián),經(jīng)收貨部和部門(mén)簽收人簽字(留存二份,部門(mén)一份,供應(yīng)商一份,成本控制入帳一份)。

(二)收貨部在驗(yàn)收貨物時(shí),必須按照已批準(zhǔn)的“請(qǐng)購(gòu)單”上的數(shù)量、質(zhì)量要求驗(yàn)收貨物,對(duì)于質(zhì)量達(dá)不到要求,或臨近有效期,或無(wú)批號(hào)等不予收貨。

(三)對(duì)于中、西廚需要采購(gòu)的干貨、進(jìn)口食品,行政總廚協(xié)同收貨部進(jìn)行驗(yàn)收,質(zhì)量方面由行政總廚嚴(yán)格把關(guān)。

(四)當(dāng)貨物采購(gòu)回來(lái),供應(yīng)商將貨品送到,收貨部需即刻通知申購(gòu)部門(mén)主管來(lái)領(lǐng)取并驗(yàn)收物品質(zhì)量是否符合要求,并簽名確認(rèn)。

(五)收貨部要將所有收貨報(bào)告編號(hào),以便備查。

(六)收貨部平時(shí)會(huì)有一份當(dāng)期所有商品的執(zhí)行價(jià)。填制收貨報(bào)告時(shí),也參照采購(gòu)申請(qǐng)單,每日采購(gòu)申請(qǐng)單上采購(gòu)部填制的價(jià)格與采購(gòu)人員提供的發(fā)票進(jìn)行核對(duì),不能超過(guò)執(zhí)行價(jià),特殊情況必須由財(cái)務(wù)總監(jiān)批準(zhǔn)后,方能收貨。

(七)如果各部門(mén)請(qǐng)購(gòu)物品,必須是部門(mén)提前申請(qǐng),采購(gòu)部需在市場(chǎng)上調(diào)查三家供應(yīng)商。

(八)作好以上審查后,按下列程序辦理收貨手續(xù):

1、直接入倉(cāng)庫(kù),由收貨員與庫(kù)管員共同驗(yàn)收數(shù)量、質(zhì)量、按要求開(kāi)據(jù)收貨報(bào)告單,并簽字確認(rèn)貨已入庫(kù)。

2、直撥部門(mén)使用的,由部門(mén)主管(或行政總廚)與收貨員共同檢查、驗(yàn)收、開(kāi)據(jù)收貨報(bào)告并簽字確認(rèn)。

3、對(duì)于酒店常用物品(除餐飲食品外)收貨員及庫(kù)管員要能夠掌握物品的質(zhì)量,不明確時(shí)請(qǐng)求財(cái)務(wù)總監(jiān)。

有下列情形者,倉(cāng)庫(kù)不予收貨,如收貨所造成的損失由收貨人承擔(dān):

(1)“請(qǐng)購(gòu)單”手續(xù)不完備,或無(wú)“請(qǐng)購(gòu)單”的。

(2)與請(qǐng)購(gòu)單的數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格、品名不符而使部門(mén)同意接收的。

(3)對(duì)價(jià)格未得到正式批復(fù)的。

(4)無(wú)法確定質(zhì)量而使用部門(mén)又不驗(yàn)收的。

(5)假冒的、殘次的、偽劣產(chǎn)品的。

二、存貨管理制度:

(一)所有入庫(kù)物品需由庫(kù)管員驗(yàn)收規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量、品名、有效期后方能入庫(kù);酒水需在收貨時(shí)要求交貨人在發(fā)票上加注批號(hào)并開(kāi)箱逐一檢驗(yàn)。

(二)各類(lèi)貨物按類(lèi)堆放整齊,食品存放需離地隔墻30cm并在醒目位置標(biāo)注物品名稱。

(三)每隔十天向財(cái)務(wù)總監(jiān)報(bào)告貨倉(cāng)存量。

(四)每月進(jìn)行一次定期盤(pán)點(diǎn)、成本控制、財(cái)會(huì)人員需協(xié)助倉(cāng)庫(kù)一同盤(pán)點(diǎn)。對(duì)有疑問(wèn)物品要隨時(shí)盤(pán)點(diǎn)。

(五)保管員應(yīng)注意六防工作:即防霉、防火、防鼠、防滲漏、防盜竊、并對(duì)貨倉(cāng)的安全完整負(fù)有直接責(zé)任。

(六)倉(cāng)庫(kù)保管員損耗按大類(lèi)核定:即瓷器千分之一(年損耗率,下同)零散食品千分之一、袋裝食品千分之五、海鮮干貨千分之一、瓶裝物品萬(wàn)分之五、布草無(wú)保管損耗。所有非正常損耗均由保管員賠償。

三、領(lǐng)發(fā)貨(出貨)管理制度:

(一)各部門(mén)根據(jù)所需填列“物品申領(lǐng)單”,由部門(mén)總監(jiān)簽字并報(bào)財(cái)務(wù)總監(jiān)批準(zhǔn)后到倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)取。

(二)任何部門(mén)或人員領(lǐng)用非本部門(mén)使用物品,特殊情況需注明原因,經(jīng)財(cái)務(wù)總監(jiān)批準(zhǔn)后方能發(fā)給。

(三)領(lǐng)用除鮮活商品外有形物件,需交回原包裝物(瓶、桶、箱等)具體辦法按廢舊物品管理執(zhí)行。

(四)有下列行為者,按下列規(guī)定予以處罰:

1、未經(jīng)許可直接進(jìn)入貨倉(cāng)的,口頭警告。

2、在貨倉(cāng)內(nèi)吸煙的,書(shū)面警告。

3、未經(jīng)許可白條借貨的(除營(yíng)業(yè)部門(mén)急用的),書(shū)面警告。

4、領(lǐng)用單未具備相關(guān)手續(xù)而發(fā)貨的,書(shū)面警告。

5、私自領(lǐng)用物品,按發(fā)出商品價(jià)值大小扣收,最后警告,情節(jié)嚴(yán)重的按酒店有關(guān)條款處理。

6、“申領(lǐng)單”傳遞程序:

“申領(lǐng)單”一式三聯(lián)。一聯(lián)部門(mén)留存,二、三聯(lián)在領(lǐng)貨時(shí),需注明實(shí)領(lǐng)數(shù)量及金額,并請(qǐng)領(lǐng)貨人簽收,然后將第二聯(lián)交至成本控制,第三聯(lián)貨倉(cāng)留存記帳用。