目錄清單
1. 管理目標(biāo)
2. 試嘗留樣定義
3. 責(zé)任分配
4. 試嘗留樣程序
5. 樣品保存與處理
6. 記錄與報告
7. 審核與監(jiān)督
8. 違規(guī)處理
9. 培訓(xùn)與教育
10. 附則
重點內(nèi)容
1. 管理目標(biāo)： 為確保天錄學(xué)校食堂食品安全，本制度旨在規(guī)范食品試嘗留樣行為，預(yù)防食物中毒事件，保障師生健康，維護校園和諧。
2. 試嘗留樣定義： 食品試嘗留樣是指在食品加工完成后，由食堂工作人員進行試吃，留存一定量的樣品，以備后續(xù)質(zhì)量檢查和問題追溯。
3. 責(zé)任分配： - 食堂負責(zé)人：負責(zé)試嘗留樣制度的執(zhí)行，確保流程合規(guī)。 - 食品安全專員：負責(zé)試嘗留樣的具體操作和記錄。 - 廚師：負責(zé)食品的制作，參與試嘗。
4. 試嘗留樣程序： - 每批食品烹飪完畢后，廚師進行試嘗，確認無異常后方可供應(yīng)。 - 安全專員隨即取樣，分裝在密封容器中，標(biāo)明日期、菜品名稱。
5. 樣品保存與處理： - 樣品應(yīng)在4℃冷藏條件下保存48小時。 - 保存期滿后，無問題的樣品應(yīng)按廢棄物處理規(guī)定妥善處置。
6. 記錄與報告： - 安全專員需詳細記錄試嘗留樣過程，包括試嘗人、時間、結(jié)果等信息。 - 發(fā)現(xiàn)異常情況，立即上報食堂負責(zé)人，并啟動應(yīng)急預(yù)案。
7. 審核與監(jiān)督： - 學(xué)校后勤部門定期對試嘗留樣工作進行審核，確保制度執(zhí)行到位。 - 校醫(yī)室參與食品安全監(jiān)控，提供專業(yè)意見。
8. 違規(guī)處理： - 對違反本制度的行為，視情節(jié)輕重給予警告、罰款直至解除職務(wù)的處罰。
9. 培訓(xùn)與教育： - 定期對食堂員工進行食品安全培訓(xùn)，強調(diào)試嘗留樣制度的重要性。
10. 附則： - 本制度自發(fā)布之日起實施，如有修訂，需經(jīng)學(xué)校行政會議審議通過。
措施
1. 實施定期的食品安全演練，提高全體員工應(yīng)對突發(fā)情況的能力。
2. 加強硬件設(shè)施投入，確保試嘗留樣所需的冷藏設(shè)備正常運行。
3. 設(shè)立舉報機制，鼓勵師生對食品安全問題進行反饋。
4. 對試嘗留樣制度的執(zhí)行情況進行不定期抽查，確保制度落實。
5. 鼓勵員工提出改進意見，不斷完善試嘗留樣管理制度。
天錄學(xué)校食堂食品試嘗留樣管理制度范文
第1篇 天錄學(xué)校食堂食品試嘗留樣管理制度
學(xué)校食堂食品試嘗留樣管理制度
食品試嘗留樣,是預(yù)防師生食品中毒的有效措施,是檢驗是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保師生食品衛(wèi)生安全,特制定食品留樣試嘗制度。
一、每餐堅持飯菜留樣,并在留樣容器盒上標(biāo)明菜名、日期、時間等。
二、飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量(不少于100克),儲存于專用冰箱,溫度保持在2-8攝氏度左右。
三、每天堅持飯菜試嘗,由管理人員指定專人分別進行試嘗,并按《食品留樣試嘗情況登記表》進行逐項登記。
四、飯菜留樣必須堅持48小時。
五、學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)不定期進行抽查并按食堂當(dāng)天菜譜記載情況,逐一對照檢查,若發(fā)現(xiàn)食堂沒有堅持飯菜試嘗留樣,應(yīng)按學(xué)校安全責(zé)任目標(biāo)管理和食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度,追究相關(guān)人員責(zé)任。
第2篇 zx校食堂飯菜食品試嘗留樣管理制度
中心校食堂飯菜食品試嘗留樣管理制度
食品試嘗留樣,是預(yù)防師生食品中毒的有效措施,是檢驗是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保師生食品衛(wèi)生安全,特制定食品留樣試嘗制度。
1、每餐堅持飯菜試嘗留樣,每樣湯、菜、飯均須留樣備份。
2、飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量(250克以上),分別放入留樣盒內(nèi)并標(biāo)明留樣日期、品名、餐次,及時儲存于專用冰箱,溫度保持在2―8攝氏度左右。
3、飯菜留樣必須保留四十八小時后方可倒掉。
4.留樣前,必須對用于飯菜備份留樣的容器進行清洗、消毒殺菌。
5.做好“菜名、餐次、日期、留樣人、試嘗情況”等的試嘗留樣記錄,以備查驗。
5、學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)不定期進行抽查并按食堂當(dāng)天菜譜記載情況,逐一對照檢查,若發(fā)現(xiàn)食堂沒有堅持飯菜試嘗留樣,應(yīng)按學(xué)校安全責(zé)任目標(biāo)管理和食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度,追究相關(guān)人員責(zé)任。
第3篇 符山小學(xué)食堂食品試嘗留樣管理制度
山符小學(xué)食堂食品試嘗留樣管理制度
食品試嘗留樣，是預(yù)防師生食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保師生食品衛(wèi)生安全，特制定食品留樣試嘗制度。
1、每餐堅持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標(biāo)明菜名、日期、時間等。
2、飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量(200-250克)，儲存于專用冰箱，溫度保持在2-8攝氏度左右。
3、每天堅持飯菜試嘗，由管理人員指定專人分別進行試嘗，并按《食品留樣試嘗情況登記表》進行逐項登記。
4、飯菜留樣必須堅持二十四小時。(如當(dāng)天中午留樣到第二天中午)。
5、學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)不定期進行抽查并按食堂當(dāng)天菜譜記載情況，逐一對照檢查，若發(fā)現(xiàn)食堂沒有堅持飯菜試嘗留樣，應(yīng)按學(xué)校安全責(zé)任目標(biāo)管理和食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度，追究相關(guān)人員責(zé)任。
第4篇 某職業(yè)學(xué)院食堂食品試嘗留樣管理制度
職業(yè)學(xué)院食堂食品試嘗留樣管理制度
食品試嘗留樣,是預(yù)防食品中毒的有效措施,是檢驗是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保師生食品衛(wèi)生安全,特制定食品留樣試嘗制度。
一、每餐堅持飯菜留樣,并在留樣容器盒上標(biāo)明菜名、日期、時間等。
二、飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量,儲存于專用冰箱,溫度保持在2-8攝氏度左右。
三、每天堅持飯菜試嘗,由管理人員指定專人分別進行試嘗,并按《食品留樣試嘗情況登記表》進行逐項登記。
四、飯菜留樣必須堅持二十四小時。(如當(dāng)天中午留樣到第二天中午)。
五、不定期進行抽查并按食堂當(dāng)天菜譜記載情況,逐一對照檢查,若發(fā)現(xiàn)沒有堅持飯菜試嘗留樣,應(yīng)追究相關(guān)人員責(zé)任。
