目錄清單
1. 引言
2. 留樣目的
3. 試嘗留樣范圍
4. 留樣程序
5. 樣品管理
6. 試嘗人員資格
7. 記錄與報(bào)告
8. 異常處理
9. 定期審查
10. 結(jié)束語(yǔ)
重點(diǎn)內(nèi)容
1. 引言 食品試嘗留樣管理制度旨在確保產(chǎn)品質(zhì)量控制，通過(guò)系統(tǒng)化的試嘗和樣品保留，為食品安全提供可靠保障，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并糾正潛在問題。
2. 留樣目的 試嘗留樣的主要目標(biāo)是驗(yàn)證生產(chǎn)過(guò)程的穩(wěn)定性，評(píng)估食品口感、色澤、香味等品質(zhì)指標(biāo)，以及預(yù)防和解決可能的質(zhì)量糾紛。
3. 試嘗留樣范圍 所有生產(chǎn)線上的產(chǎn)品，包括新開發(fā)的產(chǎn)品、常規(guī)產(chǎn)品和特別批次，均需進(jìn)行試嘗留樣。特殊食品如過(guò)敏源成分需特別注意，確保符合法規(guī)要求。
4. 留樣程序 (1) 生產(chǎn)過(guò)程中，每批產(chǎn)品完成后，由生產(chǎn)部門收集代表性樣品。 (2) 樣品應(yīng)密封保存，并標(biāo)記產(chǎn)品名稱、批號(hào)、日期、數(shù)量等信息。 (3) 留樣后24小時(shí)內(nèi)，由試嘗人員進(jìn)行試嘗評(píng)估。
5. 樣品管理 樣品儲(chǔ)存在恒溫恒濕的條件下，保存期限依據(jù)產(chǎn)品類型和法規(guī)要求確定。過(guò)期樣品應(yīng)及時(shí)銷毀，記錄銷毀過(guò)程。
6. 試嘗人員資格 試嘗人員需經(jīng)過(guò)專業(yè)培訓(xùn)，具備良好的味覺和嗅覺，了解食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。定期進(jìn)行健康檢查，確保試嘗結(jié)果的準(zhǔn)確性。
7. 記錄與報(bào)告 試嘗結(jié)果應(yīng)詳細(xì)記錄，包括試嘗日期、評(píng)價(jià)、異常情況等。報(bào)告定期提交質(zhì)量管理部門，作為質(zhì)量控制的參考。
8. 異常處理 若試嘗過(guò)程中發(fā)現(xiàn)異常，應(yīng)立即停止該批次產(chǎn)品的銷售，啟動(dòng)調(diào)查程序，找出原因并采取糾正措施。
9. 定期審查 每季度對(duì)試嘗留樣制度進(jìn)行審查，評(píng)估其有效性和適應(yīng)性，根據(jù)反饋進(jìn)行必要的調(diào)整。
措施
1. 加強(qiáng)員工培訓(xùn)，確保所有相關(guān)人員了解并遵守試嘗留樣制度。
2. 定期檢查樣品儲(chǔ)存條件，確保樣品質(zhì)量不受影響。
3. 建立有效的溝通機(jī)制，確保試嘗結(jié)果能快速反饋到生產(chǎn)環(huán)節(jié)，及時(shí)解決問題。
4. 對(duì)試嘗人員的健康狀況進(jìn)行持續(xù)關(guān)注，確保試嘗結(jié)果的可靠性。
5. 質(zhì)量管理部門應(yīng)積極參與留樣制度的審查和改進(jìn)，確保制度的不斷完善。
通過(guò)實(shí)施這些措施，我們期望能提升食品安全管理水平，為消費(fèi)者提供高質(zhì)量、安全可靠的食品。全體員工應(yīng)共同參與，嚴(yán)格執(zhí)行此制度，共同維護(hù)公司的聲譽(yù)和消費(fèi)者的利益。
食品試嘗留樣管理制度范文
第1篇 某職業(yè)學(xué)院食堂食品試嘗留樣管理制度
職業(yè)學(xué)院食堂食品試嘗留樣管理制度
食品試嘗留樣,是預(yù)防食品中毒的有效措施,是檢驗(yàn)是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保師生食品衛(wèi)生安全,特制定食品留樣試嘗制度。
一、每餐堅(jiān)持飯菜留樣,并在留樣容器盒上標(biāo)明菜名、日期、時(shí)間等。
二、飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量,儲(chǔ)存于專用冰箱,溫度保持在2-8攝氏度左右。
三、每天堅(jiān)持飯菜試嘗,由管理人員指定專人分別進(jìn)行試嘗,并按《食品留樣試嘗情況登記表》進(jìn)行逐項(xiàng)登記。
四、飯菜留樣必須堅(jiān)持二十四小時(shí)。(如當(dāng)天中午留樣到第二天中午)。
五、不定期進(jìn)行抽查并按食堂當(dāng)天菜譜記載情況,逐一對(duì)照檢查,若發(fā)現(xiàn)沒有堅(jiān)持飯菜試嘗留樣,應(yīng)追究相關(guān)人員責(zé)任。
第2篇 某食堂食品試嘗留樣管理制度
食堂食品試嘗留樣管理制度
食品試嘗留樣,是預(yù)防食品中毒的有效措施,是檢驗(yàn)是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保師生食品衛(wèi)生安全,特制定食品留樣試嘗制度。
一、每餐堅(jiān)持飯菜留樣,并在留樣容器盒上標(biāo)明菜名、日期、時(shí)間等。
二、飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量,儲(chǔ)存于專用冰箱,溫度保持在2-8攝氏度左右。
三、每天堅(jiān)持飯菜試嘗,由管理人員指定專人分別進(jìn)行試嘗,并按《食品留樣試嘗情況登記表》進(jìn)行逐項(xiàng)登記。
四、飯菜留樣必須堅(jiān)持二十四小時(shí)。(如當(dāng)天中午留樣到第二天中午)。
五、不定期進(jìn)行抽查并按食堂當(dāng)天菜譜記載情況,逐一對(duì)照檢查,若發(fā)現(xiàn)沒有堅(jiān)持飯菜試嘗留樣,應(yīng)追究相關(guān)人員責(zé)任。
第3篇 z_校食堂飯菜食品試嘗留樣管理制度
中心校食堂飯菜食品試嘗留樣管理制度
食品試嘗留樣,是預(yù)防師生食品中毒的有效措施,是檢驗(yàn)是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保師生食品衛(wèi)生安全,特制定食品留樣試嘗制度。
1、每餐堅(jiān)持飯菜試嘗留樣,每樣湯、菜、飯均須留樣備份。
2、飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量(250克以上),分別放入留樣盒內(nèi)并標(biāo)明留樣日期、品名、餐次,及時(shí)儲(chǔ)存于專用冰箱,溫度保持在2―8攝氏度左右。
3、飯菜留樣必須保留四十八小時(shí)后方可倒掉。
4.留樣前,必須對(duì)用于飯菜備份留樣的容器進(jìn)行清洗、消毒殺菌。
5.做好“菜名、餐次、日期、留樣人、試嘗情況”等的試嘗留樣記錄,以備查驗(yàn)。
5、學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)不定期進(jìn)行抽查并按食堂當(dāng)天菜譜記載情況,逐一對(duì)照檢查,若發(fā)現(xiàn)食堂沒有堅(jiān)持飯菜試嘗留樣,應(yīng)按學(xué)校安全責(zé)任目標(biāo)管理和食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度,追究相關(guān)人員責(zé)任。
第4篇 天錄學(xué)校食堂食品試嘗留樣管理制度
學(xué)校食堂食品試嘗留樣管理制度
食品試嘗留樣,是預(yù)防師生食品中毒的有效措施,是檢驗(yàn)是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保師生食品衛(wèi)生安全,特制定食品留樣試嘗制度。
一、每餐堅(jiān)持飯菜留樣,并在留樣容器盒上標(biāo)明菜名、日期、時(shí)間等。
二、飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量(不少于100克),儲(chǔ)存于專用冰箱,溫度保持在2-8攝氏度左右。
三、每天堅(jiān)持飯菜試嘗,由管理人員指定專人分別進(jìn)行試嘗,并按《食品留樣試嘗情況登記表》進(jìn)行逐項(xiàng)登記。
四、飯菜留樣必須堅(jiān)持48小時(shí)。
五、學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)不定期進(jìn)行抽查并按食堂當(dāng)天菜譜記載情況,逐一對(duì)照檢查,若發(fā)現(xiàn)食堂沒有堅(jiān)持飯菜試嘗留樣,應(yīng)按學(xué)校安全責(zé)任目標(biāo)管理和食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度,追究相關(guān)人員責(zé)任。
