- 目錄
有哪些
學生食堂食品試嘗留樣制度是確保食品安全的重要環(huán)節(jié)，主要包括以下幾個方面：
1. 試嘗人員選定：由指定的健康狀況良好的工作人員進行試嘗，確保試嘗結果的可靠性。
2. 樣品選取：涵蓋每日提供的所有菜品，包括主食、副食及湯飲等。
3. 試嘗過程：在食品供應前，試嘗人員需對每道菜品進行試吃，記錄口感、味道和外觀等信息。
4. 留樣保存：試吃后的樣品需密封保存，標明日期、菜品名稱等信息。
5. 保存期限：樣品通常需要保存48小時，以便在必要時進行復檢。
內(nèi)容是什么
試嘗留樣制度的具體內(nèi)容涉及試嘗操作、記錄管理及應急處理：
1. 試嘗操作：試嘗人員應在無菌環(huán)境下進行試吃，確保試嘗過程的衛(wèi)生。
2. 記錄管理：試嘗結果應詳細記錄，包括試嘗時間、菜品狀態(tài)、試嘗人員的反饋等，這些記錄需妥善保管。
3. 應急處理：如試嘗人員感覺不適，應立即停止供應相關食品，并啟動應急預案，通知相關部門進行檢測和調(diào)查。
規(guī)范
為了保障制度的執(zhí)行，需制定相應的規(guī)范：
1. 培訓與考核：定期對試嘗人員進行食品安全知識培訓，并進行考核，確保其掌握試嘗流程和應急措施。
2. 監(jiān)督檢查：設立專人監(jiān)督試嘗留樣制度的執(zhí)行情況，定期進行內(nèi)部審計。
3. 制度更新：根據(jù)食品安全法規(guī)變化和實際情況，適時修訂和完善試嘗留樣制度。
4. 法規(guī)遵從：確保所有操作符合國家和地方的食品安全法規(guī)，規(guī)避法律風險。
重要性
學生食堂食品試嘗留樣制度對于維護學生的飲食安全至關重要：
1. 預防風險：試嘗制度能及時發(fā)現(xiàn)可能存在的食品安全問題，防止問題食品流入餐桌。
2. 保障權益：通過留樣，一旦發(fā)生食品安全事件，可以追溯原因，保護學生權益。
3. 提升信任：公開透明的試嘗留樣制度能增強家長和社會對學生食堂的信任度。
4. 強化責任：制度的實施強化了食堂員工的責任意識，促使他們更加注重食品安全。
試嘗留樣制度是學生食堂管理的基石，它不僅關乎學生的健康，也直接影響到學校的社會形象和聲譽。因此，嚴格執(zhí)行這一制度，是每一位管理者義不容辭的責任。
學生食堂食品試嘗留樣制度范文
第1篇 學生食堂食品試嘗留樣制度
學生食堂食品試嘗、留樣制度
一、每餐由食堂管理人員對當餐所供應的所有食品試嘗,每份不得少于10克,試嘗后30分鐘無異常反應方能向師生供應。
二、學校食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必須由專人負責留樣。
三、學校每餐、每樣食品必須按要求留足100克,分別盛放在已消毒的餐具中。
四、留樣食品取樣后,必須立即放入完好的食品罩內(nèi),以免被污染。
五、留樣食品冷卻后,必須用保鮮膜密封好(或蓋上),并在外面標明留樣時期、品名、餐次、留樣人。
六、食品留樣必須立即密封好,貼好標簽后必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi)。
七、每餐必須作好留樣記錄:留樣時期、食品名稱,便于檢查。
八、留樣食品必須保留48小時,時間到滿后方可倒掉。
九、留樣冰箱為專用設備,留樣冰箱內(nèi)嚴禁存放與留樣食品無關的其他食品。
第2篇 中學生食堂食品原料采購索證制度
學生食堂食品原料采購索證制度
一、由學校行政主管和現(xiàn)場采購人員嚴格把好食品的采購關。食堂采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品,并索取三證(衛(wèi)生許可證、營業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品檢驗合格證);應到相對固定食品采購的場所建立合同關系,以保證產(chǎn)品質(zhì)量。
二、在采購定型包裝食品時應注意廠名、廠址、品名生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限等,采購人員在采購時,應對食品進行必要的感官檢查,食堂不得外購熟食制品。
三、禁止采購以下食品:
1、腐爛變質(zhì),油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官狀況異常,可能對人體健康有害的。
2、含有毒、有害物質(zhì)或已被有毒,有害物質(zhì)污染,可能對人體健康有害的。
3、含有致腐性寄生蟲、微生物的,或者微生物毒素含量超過國家限定標準的。
4、未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或檢驗不合格的肉類及其他制品。
5、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物等。
6、容器包裝污穢不潔,嚴重破損或者運輸工具不潔造成污染的。
7、摻假、摻雜、偽造,影響營養(yǎng)、衛(wèi)生的。
8、用非食用原料加工的。
9、超過保存期限的。
10、為防病等特殊需要,國務院衛(wèi)生行政部門或者省市人民政府專門規(guī)定禁止出售的。
11、含有未經(jīng)國務院衛(wèi)生行政部門批準使用的添加劑、農(nóng)藥(殘留)的。
12、其他不符合食品衛(wèi)生標準、衛(wèi)生規(guī)定的。
四、在驗收食品、食品原輔料時,應按食品安全法的要求向供貨方索取同批產(chǎn)品的衛(wèi)生檢驗合格證,在驗收有定型包裝食品時,應注意廠名、廠址、品名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限等。
五、驗收人員在驗收食品時,除注意嚴格按照以上條款執(zhí)行,同時還要填寫好食品驗收登記表。
第3篇 學生食堂食品添加劑使用管理制度
學生食堂食品添加劑使用與管理制度
一、使用食品添加劑時,應由生產(chǎn)單位及其主管部門提供有關資料。省、市、自治區(qū)的主管部門提出意見,由全國食品添加劑標準技術委員會審查,報國家標準總局審核批準。
二、添加劑的使用應在于保持和改進食品營養(yǎng)質(zhì)量,不得破壞和降低營養(yǎng)質(zhì)量。
三、不得使用添加劑掩蓋視頻的缺陷,如變質(zhì),腐敗或粗制濫造,欺騙消費者。
四、使用添加劑在于減少消耗,改進貯存條件,簡化工藝,但不能由于使用了添加劑而降低了良好的加工措施和衛(wèi)生要求。
五、兒童食品不得使用糖精、色素、香精等添加劑。
六、除了國家預算規(guī)定了使用量的添加劑外,其它添加劑使用量為達到目的的最小使用量。
