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崗位職責(zé)是什么
學(xué)校食堂崗位，是指在教育機(jī)構(gòu)內(nèi)負(fù)責(zé)規(guī)劃、組織、管理和執(zhí)行餐飲服務(wù)工作的專業(yè)人員。這個(gè)崗位不僅關(guān)乎學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)攝入，也涉及到校園食品安全與衛(wèi)生，以及營(yíng)造一個(gè)良好、有序的用餐環(huán)境。
崗位職責(zé)要求
1. 專業(yè)知識(shí)：具備食品科學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)和食品安全等相關(guān)知識(shí)，了解國(guó)家相關(guān)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)。
2. 管理能力：具備團(tuán)隊(duì)管理經(jīng)驗(yàn)，能有效協(xié)調(diào)廚師、服務(wù)員等工作團(tuán)隊(duì)，確保高效運(yùn)作。
3. 溝通技巧：善于與學(xué)生、教師及供應(yīng)商溝通，解決各類問題。
4. 衛(wèi)生意識(shí)：嚴(yán)格遵守食品安全和衛(wèi)生規(guī)定，確保食堂環(huán)境清潔衛(wèi)生。
5. 預(yù)算控制：合理規(guī)劃和控制食堂預(yù)算，保證菜品質(zhì)量與成本平衡。
崗位職責(zé)描述
學(xué)校食堂崗位的主要任務(wù)包括但不限于：
1. 菜單設(shè)計(jì)：根據(jù)學(xué)生的年齡、健康狀況和口味，制定營(yíng)養(yǎng)均衡、多樣化的餐單。
2. 食材采購(gòu)：監(jiān)督食材的質(zhì)量，與供應(yīng)商建立良好的合作關(guān)系，確保食材新鮮安全。
3. 廚房管理：監(jiān)督廚房的日常工作，確保食品安全操作流程得到嚴(yán)格執(zhí)行。
4. 服務(wù)質(zhì)量：提升服務(wù)質(zhì)量，包括快速準(zhǔn)確地分發(fā)食物，保持就餐區(qū)整潔。
5. 應(yīng)急處理：應(yīng)對(duì)突發(fā)情況，如食物中毒、設(shè)備故障等，制定應(yīng)急預(yù)案并及時(shí)處理。
6. 反饋收集：定期收集師生對(duì)食堂的意見和建議，持續(xù)改進(jìn)服務(wù)。
有哪些內(nèi)容
1. 日常運(yùn)營(yíng)：管理食堂的日常運(yùn)營(yíng)，包括員工排班、設(shè)備維護(hù)和清潔工作。
2. 食品安全：定期進(jìn)行食品安全檢查，確保所有食品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
3. 營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)：與校醫(yī)合作，為特殊飲食需求的學(xué)生提供個(gè)性化的飲食建議。
4. 教育活動(dòng)：組織食品安全和營(yíng)養(yǎng)教育活動(dòng)，提高學(xué)生的健康意識(shí)。
5. 預(yù)算與成本分析：分析食堂運(yùn)營(yíng)成本，尋找降低成本、提高效率的方法。
6. 合規(guī)性：確保食堂運(yùn)營(yíng)符合教育部門和衛(wèi)生部門的相關(guān)規(guī)定。
學(xué)校食堂崗位的職責(zé)是多方面的，需要綜合運(yùn)用管理、營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生和教育等專業(yè)知識(shí)，以確保學(xué)生能在安全、愉快的環(huán)境中享用到營(yíng)養(yǎng)均衡的餐食。
學(xué)校食堂崗位職責(zé)范文
第1篇 學(xué)校食堂管理員工作崗位職責(zé)
本文是一篇學(xué)校食堂管理員崗位職責(zé),僅供各位制度職責(zé)大全食堂管理員參考,希望大家從中掌握崗位職責(zé)怎么寫。
一、主要職責(zé)是管理好食堂,確保學(xué)生飲食安全,為廣大教師(制度職責(zé)大全教師)及學(xué)生服務(wù)。
二、每天要抓好采購(gòu)關(guān),保證食品質(zhì)量,腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻雜、摻假、質(zhì)量不新鮮的不要。對(duì)采購(gòu)的食品要有合格證和檢疫證明。
三、要對(duì)庫(kù)房進(jìn)行檢查,食品貯存應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻,對(duì)過(guò)期變質(zhì)食品要及時(shí)處理。食品貯存場(chǎng)所禁止有毒、有害物品和個(gè)人生活用品。做好防鼠、蟲 、蠅及防蟑螂工作,冰箱、冷庫(kù)要經(jīng)常檢查,食物要分類放置。肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品冷藏儲(chǔ)存。
四、每天要檢查廚房衛(wèi)生,廚房一天要打掃三次以上,確保地面無(wú)積水、無(wú)垃圾,加工工具、容器要保持干凈,尤其對(duì)盛飯菜的容器要消毒。
五、每天檢查食堂工作人員上班時(shí)必須要穿戴工作衣帽,并保持個(gè)人衛(wèi)生,要檢查食堂工作人員是否有健康證,患有傳染病者不得從事食堂工作。
六、學(xué)生如有食物中毒情況應(yīng)在第一時(shí)間向?qū)W校報(bào)告。
七、每天了解學(xué)生對(duì)食堂飯菜的反應(yīng)情況,并及時(shí)做出改進(jìn)意見。
八、每天檢查并應(yīng)有詳細(xì)記載。
九、完成學(xué)?？倓?wù)(制度職責(zé)大全總務(wù))安排的其它工作。
第2篇 s學(xué)校食堂工作人員崗位職責(zé)
1、準(zhǔn)時(shí)上下班、不遲到、不早退,有病有事按規(guī)定履行請(qǐng)假手續(xù),工作時(shí)間不隨便離開食堂,穿工作服不能在校園內(nèi)走動(dòng)。
2、要樹立全心全意為師生員工服務(wù)的思想,認(rèn)真鉆研業(yè)務(wù),不斷提高飯菜質(zhì)量,很好地完成本職工作。
3、嚴(yán)格執(zhí)行食堂各項(xiàng)規(guī)章制度,各人職責(zé)明確,職責(zé)范圍內(nèi)的事認(rèn)真做好并把好衛(wèi)生關(guān)。
4、檢查學(xué)生用餐情況,及時(shí)反饋,提出改進(jìn)措施,保證用餐的質(zhì)量。
5、同志間相互關(guān)心,互相愛護(hù),工作中相互幫助,勇挑重?fù)?dān)分工不明確時(shí)要聽從安排主動(dòng)去做。
6、食堂工作人員人人有責(zé),搞好食堂衛(wèi)生工作,確保食堂內(nèi)環(huán)境,餐具衛(wèi)生、安全。
7、完成學(xué)校及食堂管理人員布置的其他工作。
8、食堂后門除進(jìn)原材料和倒垃圾時(shí)開,其余時(shí)間一律上鎖。
9 、制止非工作人員進(jìn)入食堂。
10、節(jié)約用水用電。
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第3篇 學(xué)校食堂保管員崗位職責(zé)（4）
學(xué)校食堂保管員崗位職責(zé)4
1、在飲食中心的直接領(lǐng)導(dǎo)下,在會(huì)計(jì)、飲事班長(zhǎng)的協(xié)助下,認(rèn)真按財(cái)務(wù)制度辦事,堅(jiān)持原則,如實(shí)向上反映情況。
2、負(fù)責(zé)食堂物資的簽字驗(yàn)收和驗(yàn)出工作,保管好食堂的物資,經(jīng)常向中心領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告購(gòu)進(jìn)物資的價(jià)格、質(zhì)量情況。
3、隨時(shí)向炊事班長(zhǎng)提供成本核算數(shù)據(jù),協(xié)助班長(zhǎng)搞好每日成本核算。
4、月終認(rèn)真盤點(diǎn),每周及時(shí)報(bào)表。做到物資進(jìn)出過(guò)秤,一絲不茍。收支有帳,帳物隨時(shí)相符,認(rèn)真做好每日各種進(jìn)出貨的原始記錄,以備查驗(yàn)。
5、搞好保管室的清潔衛(wèi)生,物資堆放分類整潔。做到防蠅、防塵,無(wú)腐敗變質(zhì)物資,保證食品的絕對(duì)安全。
6、保管室的鑰匙只能由保管員一個(gè)人管理,未經(jīng)同意,一般人不得擅自進(jìn)出保管室。
7、負(fù)責(zé)食堂低值易耗品的保管工作。
8、食堂保管員對(duì)食堂物資有保管和監(jiān)督使用的義務(wù),沒有處理物資的權(quán)力。一切物資的處理必須報(bào)中心,經(jīng)研究后再行處理。
第4篇 學(xué)校食堂廚師崗位工作職責(zé)
1、嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生法》要求進(jìn)行食品加工,保證食品加工過(guò)程的衛(wèi)生安全。
2、嚴(yán)禁加工腐敗變質(zhì)變色過(guò)期的食品及其原料。
3、加工食品必須做到燒熟熟透,熟制品應(yīng)與食品原料或半成品分開存放,半成品與食品原料分開存放。
4、刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布及其他工具,容器必須標(biāo)志明顯,生熟分開使用,定位存放。用前洗凈、消毒,保持清潔。
5、餐飲具必須每次消毒,做到不消毒的不使用,消毒后放入專用保潔柜。
6、嚴(yán)禁在食品加工場(chǎng)所吸煙,或有害于食品衛(wèi)生的其他行為,
7、食品加工前必須清洗,接觸直接熟食前必須洗手消毒。
8、搞好灶間、配菜間衛(wèi)生,養(yǎng)成良好的個(gè)人習(xí)慣。
第5篇 學(xué)校食堂保潔崗位工作職責(zé)
衛(wèi)生工直接受飲食服務(wù)中心辦公室領(lǐng)導(dǎo),按照劃分衛(wèi)生區(qū)域進(jìn)行衛(wèi)生清潔工作,壓濾機(jī)濾布廠家其主要職責(zé)有:
一、負(fù)責(zé)一、二、三食堂餐廳、走廊、門窗、桌椅、地面、飯菜柜臺(tái)的衛(wèi)生清潔工作,衛(wèi)生大掃除時(shí)參與幫助其它衛(wèi)生區(qū)域清掃。
二、餐廳地面、飯菜柜臺(tái)、桌椅每天進(jìn)行過(guò)水抹凈、擦干,地面每天晚下班前打掃干凈,用拖把擦凈,每周大掃除,每月過(guò)水沖洗一次。
三、除塵濾布衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn):
1.餐桌、柜臺(tái)、門窗、玻璃、地面無(wú)雜物、灰塵、油泥;
2.就餐桌椅、柜臺(tái)、打菜案桌擺放有序,整潔完好;
3.師生員工洗碗水池每天清理三次,池內(nèi)無(wú)雜物;
4.每天清理裝剩飯菜的盆具,清洗干凈,擺放在規(guī)定位置上;
5.學(xué)生用餐碗碟、筷子必須按清洗、投水、消毒程序進(jìn)行洗滌,未經(jīng)消毒的碗筷不準(zhǔn)進(jìn)入食堂,違者必將重罰。
第6篇 學(xué)校食堂采購(gòu)員-崗位職責(zé)
在各個(gè)學(xué)校的食堂,對(duì)于食堂的每一位員工都會(huì)制定出相應(yīng)的規(guī)章制度及崗位職責(zé),以下整理的學(xué)校食堂采購(gòu)員崗位職責(zé)的資料,可供參考。
1、采購(gòu)員必須遵守國(guó)家法律法規(guī)和采購(gòu)制度,不得違法采購(gòu)腐敗霉變食物,嚴(yán)格杜絕“回扣”的違法行為。
2、大宗物品實(shí)行“集體采購(gòu)”。采購(gòu)過(guò)程中貨比三家,低價(jià)優(yōu)質(zhì),降低成本,樹立服務(wù)學(xué)生的理念,自覺接受監(jiān)督。
3、采購(gòu)員根據(jù)各食堂的需要及時(shí)采購(gòu)。所購(gòu)物資必需交食堂保管員過(guò)秤驗(yàn)收入庫(kù),并填寫入庫(kù)單,發(fā)票交食堂保管員簽收,出納憑據(jù)付款(票據(jù)要求字跡清楚)。
4、采購(gòu)員必須堅(jiān)持原則,不照顧關(guān)系購(gòu)進(jìn)低質(zhì)高價(jià)的物品。
5、加強(qiáng)對(duì)現(xiàn)金和票據(jù)的管理,丟失責(zé)任自負(fù)。
6、票據(jù)每三天按獨(dú)立核算食堂歸類結(jié)帳一次,合同賬目在次月5號(hào)結(jié)清。
7、需購(gòu)進(jìn)批量物資,提前三天報(bào)告中心,確保資金周轉(zhuǎn)到位。
8、努力學(xué)習(xí),提高自身的業(yè)務(wù)水平,不斷改進(jìn)工作,樹立服務(wù)于學(xué)生的思想,力爭(zhēng)作“____”的踐行者。
9、完成領(lǐng)導(dǎo)交給的其它工作。
第7篇 學(xué)校食堂廚師崗位職責(zé)范本
學(xué)校食堂廚師崗位職責(zé)
1、嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生法》要求進(jìn)行食品加工,保證食品加工過(guò)程的衛(wèi)生安全。
2、嚴(yán)禁加工腐敗變質(zhì)變色過(guò)期的食品及其原料。
3、加工食品必須做到燒熟熟透,熟制品應(yīng)與食品原料或半成品分開存放,半成品與食品原料分開存放。
4、刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布及其他工具,容器必須標(biāo)志明顯,生熟分開使用,定位存放。用前洗凈、消毒,保持清潔。
5、餐飲具必須每次消毒,做到不消毒的不使用,消毒后放入專用保潔柜。
6、嚴(yán)禁在食品加工場(chǎng)所吸煙,或有害于食品衛(wèi)生的其他行為,
7、食品加工前必須清洗,接觸直接熟食前必須洗手消毒。
8、搞好灶間、配菜間衛(wèi)生,養(yǎng)成良好的個(gè)人習(xí)慣。
第8篇 學(xué)校食堂工作人員崗位職責(zé)
學(xué)校食堂工作人員崗位職責(zé)
1、準(zhǔn)時(shí)上下班、不遲到、不早退，有病有事按規(guī)定履行請(qǐng)假手續(xù)，工作時(shí)間不隨便離開食堂，穿工作服不能在校園內(nèi)走動(dòng)。
2、要樹立全心全意為師生員工服務(wù)的思想，認(rèn)真鉆研業(yè)務(wù)，不斷提高飯菜質(zhì)量，很好地完成本職工作。
3、嚴(yán)格執(zhí)行食堂各項(xiàng)規(guī)章制度，各人職責(zé)明確，職責(zé)范圍內(nèi)的事認(rèn)真做好并把好衛(wèi)生關(guān)。
4、檢查學(xué)生用餐情況，及時(shí)反饋，提出改進(jìn)措施，保證用餐的質(zhì)量。
5、同志間相互關(guān)心，互相愛護(hù)，工作中相互幫助，勇挑重?fù)?dān)分工不明確時(shí)要聽從安排主動(dòng)去做。
6、食堂工作人員人人有責(zé)，搞好食堂衛(wèi)生工作，確保食堂內(nèi)環(huán)境，餐具衛(wèi)生、安全。
7、完成學(xué)校及食堂管理人員布置的其他工作。
8、食堂后門除進(jìn)原材料和倒垃圾時(shí)開，其余時(shí)間一律上鎖。
9 、制止非工作人員進(jìn)入食堂。
10、節(jié)約用水用電。
第9篇 學(xué)校食堂食品采購(gòu)驗(yàn)收員崗位職責(zé)
學(xué)校食堂食品采購(gòu)、驗(yàn)收員崗位職責(zé)
一、采購(gòu)的食品必須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)定。采購(gòu)的食品必須新鮮、衛(wèi)生、清潔,嚴(yán)禁采購(gòu)有害、有毒、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、污垢不潔、混有異物或其他感官性狀異常的食品。
二、肉類食品采購(gòu)必須有檢驗(yàn)合格證明;禁止采購(gòu)無(wú)檢驗(yàn)合格證明的肉類食品。
三、采購(gòu)定型裝食品,食品包裝上必須標(biāo)明:食品名稱、廠史、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限、規(guī)格等,缺一不可;禁止采購(gòu)超過(guò)保質(zhì)期限用其他不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。
四、禁止采購(gòu)無(wú)衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品。
五、采購(gòu)的食品不得放置或存放在有害、有毒的容器內(nèi)、
六、食品采購(gòu)人員定人、定責(zé)、定位、定崗、每次、每天采購(gòu)的食品都要登記記錄,注明名稱、數(shù)量等事項(xiàng)。
七、食品驗(yàn)收定人、定責(zé)、定位、定崗;必須先派有高度責(zé)任感,懂得食品衛(wèi)生基本常識(shí)的人作為食品驗(yàn)收人;必須規(guī)范食品進(jìn)貨、驗(yàn)收的程序。學(xué)校食堂對(duì)進(jìn)貨的每樣食品都必須進(jìn)行驗(yàn)收,每次驗(yàn)收,驗(yàn)收人都必須認(rèn)真、仔細(xì)檢驗(yàn)每樣食品的各項(xiàng)衛(wèi)生要求,對(duì)達(dá)不到食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和不符合食品衛(wèi)生要求的食品要堅(jiān)決清退。每次對(duì)每樣食品的驗(yàn)收都要在采購(gòu)登記記錄上簽明意見和驗(yàn)收人的名字及日期。
第10篇 學(xué)校食堂廚師崗位職責(zé)
1、負(fù)責(zé)處理廚房的運(yùn)作及行政事務(wù)；
2、執(zhí)行餐飲經(jīng)理下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指示；
3、負(fù)責(zé)制訂廚房的各種工作計(jì)劃；
4、對(duì)廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任；
5、進(jìn)入廚房必須按規(guī)定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作；
6、廚房烹調(diào)加工食物用過(guò)的廢水必須及時(shí)排除。
第11篇 學(xué)校食堂主管崗位工作職責(zé)
1.食堂主管員負(fù)責(zé)對(duì)食堂人員履行職責(zé),并進(jìn)行考核。
2.做好食堂日常業(yè)務(wù)的管理工作,確保按質(zhì)、按量、按時(shí)完成每餐的膳食供應(yīng)。
3.負(fù)責(zé)日常所需的物品和食品原料的采購(gòu),經(jīng)常主動(dòng)與倉(cāng)管、中廚、點(diǎn)心班聯(lián)系,掌握其要求,做好訂購(gòu)計(jì)劃,防止盲目采購(gòu)造成浪費(fèi)或延誤采購(gòu)造成誤事。
4.掌握市場(chǎng)動(dòng)態(tài)及貨源情況,保證采購(gòu)的物品,食品原料價(jià)廉物美。
5.對(duì)采購(gòu)回來(lái)的物品,食品原料在經(jīng)倉(cāng)管驗(yàn)收進(jìn)倉(cāng)簽字后,應(yīng)及時(shí)報(bào)銷單據(jù),妥善保管好現(xiàn)金、支票、單據(jù)以防遺失。
6.遵紀(jì)守法,單據(jù)不得弄虛作假,要做到有憑、有證、有物。
7.遵守學(xué)校規(guī)章制度,一切以學(xué)校利益為重,不得利用工作業(yè)務(wù)關(guān)系,收取回扣或手續(xù)費(fèi)。
8.認(rèn)真、負(fù)責(zé)處理好一切特發(fā)事情。
第12篇 學(xué)校食堂事物長(zhǎng)崗位職責(zé)
學(xué)校食堂事物長(zhǎng)崗位職責(zé):
一、抓好職工思想政治工作,做好每周五例會(huì)的召集學(xué)習(xí)工作開職工會(huì),按學(xué)校規(guī)章制度做好考勤和考核,模范執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)章制度。
二、負(fù)責(zé)食堂衛(wèi)生質(zhì)量工作,經(jīng)常了解師生對(duì)伙食意見,不斷改進(jìn)飲食品(菜肴、飯、粥、點(diǎn)心等)質(zhì)量,努力使食堂工作與師生的需求相適應(yīng),使全校師生吃得滿意,吃得放心。
三、負(fù)責(zé)制訂菜單,掌握貨源情況,制訂原料采購(gòu)計(jì)劃,把握原料質(zhì)量,保證師生菜肴供應(yīng)品種多樣,核定菜、料、面粉和調(diào)料等的投放量,及時(shí)核算成本。
四、負(fù)責(zé)廚房的物品,飲食品以及各種設(shè)備的保管和保養(yǎng),負(fù)責(zé)廚房的安全工作和衛(wèi)生工作,消除食堂隱患,及時(shí)處理好突發(fā)事件。
五、負(fù)責(zé)制訂廚房操作規(guī)程和飲食品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn),制定廚房工作人員的崗位責(zé)任制和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn),檢查規(guī)章制度的執(zhí)行情況。
六、圍繞學(xué)校中心工作,配合飲食中心做好全局工作。
第13篇 學(xué)校食堂員工崗位職責(zé)-5
學(xué)校食堂員工崗位職責(zé)(5)
一、食堂主管崗位職責(zé)
1.在學(xué)校總務(wù)處的指導(dǎo)下,具體負(fù)責(zé)食堂的全面工作。
2.教育廚房員工牢固樹立食品安全意識(shí)、優(yōu)質(zhì)服務(wù)意識(shí),不斷提高服務(wù)質(zhì)量。
3.精心安排好每周或每日的菜單及早點(diǎn)。
4.自覺接受廣大師生的民主監(jiān)督,虛心聽取師生意見,不斷改進(jìn)食堂工作。
5.負(fù)責(zé)員工的考勤,做好員工的節(jié)假日值班及輪休。
6.管好食堂財(cái)務(wù)和物品,負(fù)責(zé)成本核算,勤儉節(jié)約,減少浪費(fèi)。
7.落實(shí)安全管理,嚴(yán)格執(zhí)行來(lái)貨驗(yàn)收和倉(cāng)庫(kù)管理程序,嚴(yán)格執(zhí)行索證制度。每?jī)芍軐⑿l(wèi)生許可證、衛(wèi)生檢疫證、每月將送菜價(jià)目表交總務(wù)處干事統(tǒng)一保管。嚴(yán)格執(zhí)行試吃制度,每次供餐前20分鐘進(jìn)行試吃,沒異樣后方可提供給教職員工使用,并要做好相應(yīng)書面記錄。
8.負(fù)責(zé)食堂的衛(wèi)生區(qū)域劃分及檢查落實(shí)。
9.厲行節(jié)約,與主廚共同負(fù)責(zé)原料、水、電、煤氣的節(jié)約。負(fù)責(zé)電視、空調(diào)、風(fēng)扇的管理。
10.根據(jù)總務(wù)處的安排,接待臨時(shí)性的來(lái)客用餐。
11.每日對(duì)食堂常規(guī)檢查內(nèi)容進(jìn)行自查,并做好相應(yīng)記錄。每月進(jìn)行一次工作小結(jié),次月5日前以書面報(bào)告形式報(bào)總務(wù)處。
12.完成學(xué)校交辦的其他工作。
二、食堂主廚崗位職責(zé)
1.主廚在食堂主管的直接領(lǐng)導(dǎo)下開展工作;帶頭執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)章制度。
2.切實(shí)保證一日三餐的按時(shí)按質(zhì)按量供應(yīng)。
3.制定周菜譜,于每周五中午12點(diǎn)前在餐廳公布;負(fù)責(zé)與供貨公司聯(lián)系,確定采購(gòu)清單;次周菜式的制作、原材料的采購(gòu)種類數(shù)量必須嚴(yán)格按照菜譜執(zhí)行;負(fù)責(zé)做好成本預(yù)算和成本控制,禁止無(wú)謂浪費(fèi)。
4.帶領(lǐng)幫廚、倉(cāng)庫(kù)管理員、擇菜工,制作中、晚餐菜肴,合理搭配;在嚴(yán)控成本的前提下豐富花色品種,做到“粗菜細(xì)做,細(xì)菜精做”。
5.負(fù)責(zé)制作過(guò)程中各類食品的衛(wèi)生安全,發(fā)現(xiàn)異常,報(bào)食堂主管后處理。
6.負(fù)責(zé)中餐灶臺(tái)和相應(yīng)的案板、抽油煙罩、地板(含灶臺(tái)下)的衛(wèi)生清理工作。
7.負(fù)責(zé)中餐灶臺(tái)及相應(yīng)的風(fēng)機(jī)等設(shè)備保養(yǎng)維護(hù)。
8.完成食堂主管安排的其它任務(wù)。
三、食堂早餐師傅崗位職責(zé)
1.負(fù)責(zé)早餐食譜的制定,并在規(guī)定時(shí)間內(nèi)交主廚匯總。
2.保障早餐按時(shí)按質(zhì)按量供應(yīng)。
3.負(fù)責(zé)早餐的成本預(yù)算和成本控制,在控制成本的前提下豐富花色品種。
4.負(fù)責(zé)早餐灶臺(tái)、煤氣煲、抽油罩、案板、風(fēng)機(jī)、早餐操作間、水電氣線路等的維護(hù)保養(yǎng)清潔工作。
5.中餐二樓刷卡和水果的分發(fā)。
6.完成食堂主管安排的其他工作。
四、食堂幫廚工崗位職責(zé)
1.密切配合主廚,保障中、晚餐的按時(shí)供應(yīng)。
2.提供晚餐菜譜并完成晚餐的烹飪工作。
3.中餐時(shí)協(xié)助倉(cāng)管分發(fā)一樓飯菜湯和成菜的傳遞工作。
4.配合主廚完成中餐灶臺(tái)、抽油罩、案板、地板、風(fēng)機(jī)、水電線路等設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)和清潔工作。
5.完成食堂主管安排的其他工作。
五、食堂倉(cāng)庫(kù)管理員兼雜工崗位職責(zé)
1.負(fù)責(zé)各類物品的驗(yàn)收、索證、登記(臺(tái)帳記錄)。
2.負(fù)責(zé)主、副食、調(diào)味品倉(cāng)庫(kù)的管理,要求科學(xué)有序、分門別類、登記造冊(cè)、堆放整齊。要注意反腐、防蛀、防霉變、防鼠咬。要防止其它意外損壞,搞好庫(kù)房?jī)?nèi)外的清潔衛(wèi)生。
3.負(fù)責(zé)食品留樣和登記。
4.協(xié)助主廚切配三餐原材料,并負(fù)責(zé)煲湯、煲飯。
5.負(fù)責(zé)操作間、分菜室、一樓餐廳自助區(qū)、儲(chǔ)藏室、升降梯、倉(cāng)庫(kù)、煲飯煲湯灶臺(tái)及相應(yīng)抽油煙罩、案板、保鮮柜、冰柜、電開水器等設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)和清潔工作。
6.負(fù)責(zé)初三年級(jí)教師早餐配送、二樓保溫缸加水、二樓晚餐刷卡、升降梯消毒及除“四害”工作。
7.食堂各項(xiàng)開支的賬目登記和匯總。
8.完成食堂主管安排的其他工作。
六、食堂擇菜工崗位職責(zé)
1.完成三餐蔬菜浸、洗、泡等粗加工。
2.負(fù)責(zé)蔬菜粗加工間、更衣室、后門走廊、餐廳設(shè)備和地面樓梯的衛(wèi)生清理工作以及紗窗、玻璃窗的清潔、保潔、開關(guān)。
3.中、晚餐一、二樓的餐前準(zhǔn)備工作。
4.中、晚餐就餐時(shí)、就餐后桌面和地板的衛(wèi)生清理。
5.協(xié)助洗碗工回收、傳遞就餐工具。
6.中餐水果的清洗。
7.完成食堂主管安排的其他工作。
七、食堂洗碗工崗位職責(zé)
1.就餐工具和盛菜工具的清洗、消毒。
2.早餐前后的地面、桌面、設(shè)備的衛(wèi)生和早餐前準(zhǔn)備以及學(xué)校有關(guān)人員早餐供應(yīng)(打包)。
3.一、二樓清洗間的地面及各項(xiàng)設(shè)備的維護(hù)清洗工作。
4.完成食堂主管安排的其他工作。
注:擇菜工和洗碗工按周輪崗。
