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有哪些
幼兒園加工制度，主要涵蓋了食品加工、活動(dòng)安排、衛(wèi)生保健以及安全監(jiān)管等多個(gè)方面，旨在為幼兒提供一個(gè)健康、有序的成長環(huán)境。
內(nèi)容是什么
1. 食品加工：包括食材的采購、儲(chǔ)存、烹飪及分發(fā)流程，確保食物新鮮、營養(yǎng)均衡，同時(shí)防止食品污染。
2. 活動(dòng)安排：規(guī)定每日的教學(xué)活動(dòng)、戶外游戲時(shí)間，以及特殊節(jié)日的慶?；顒?dòng)，促進(jìn)幼兒全面發(fā)展。
3. 衛(wèi)生保?。褐贫ǘㄆ诘慕】禉z查、個(gè)人衛(wèi)生教育和疾病預(yù)防措施，保障幼兒的身體健康。
4. 安全監(jiān)管：設(shè)立嚴(yán)格的入園、離園制度，設(shè)置安全防護(hù)設(shè)施，并對(duì)教職工進(jìn)行急救知識(shí)培訓(xùn)，防范意外發(fā)生。
規(guī)范
這些制度應(yīng)符合國家及地方的相關(guān)法律法規(guī)，如《未成年人保護(hù)法》、《食品安全法》等。幼兒園應(yīng)定期對(duì)制度進(jìn)行審查和更新，確保其適應(yīng)不斷變化的環(huán)境和需求。此外，每個(gè)環(huán)節(jié)都應(yīng)有明確的責(zé)任人，保證執(zhí)行的有效性。
重要性
幼兒園加工制度的重要性不容忽視。它不僅維護(hù)了幼兒的基本權(quán)益，也為教師提供了清晰的操作指南，提升了工作效率。更為重要的是，它構(gòu)建了一個(gè)安全、有序的教育環(huán)境，有助于幼兒的身心健康，為他們的成長打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。因此，幼兒園應(yīng)嚴(yán)格遵守并執(zhí)行這些制度，不斷優(yōu)化和完善，以實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量的學(xué)前教育。
幼兒園加工制度范文
第1篇 市愛苗幼兒園食品原料粗加工管理制度
市幼兒園食品原料粗加工管理制度
l、采購員不購買腐爛變質(zhì)的食品原料,食品原料及應(yīng)在與校方有食品采購合同的定點(diǎn)供貨方購時(shí),蔬菜購買要新鮮,按人定量當(dāng)日、當(dāng)餐用完。
2、校醫(yī)驗(yàn)收,保證購進(jìn)的原材料新鮮和數(shù)量、營養(yǎng)合理搭配。
3、禽肉類、蔬菜類分池洗潔,分別放置,購進(jìn)蔬菜反復(fù)用清水漂洗浸泡三十分鐘,防止農(nóng)藥中毒和相互污染。
4、切菜刀板暈素生熟分開使用,并有明顯標(biāo)記。
5、爐灶燃料用完后隨時(shí)關(guān)閉。
第2篇 某幼兒園食品粗加工切配餐飲安全管理制度
幼兒園食品粗加工切配餐飲安全管理制度
為規(guī)范餐飲服務(wù)粗加工、切配工作管理,保障公眾餐飲安全,依據(jù)相關(guān)法律、法規(guī)及規(guī)章,制定本管理制度。
一、加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的,不得加工和使用。
二、食品原料在使用前應(yīng)洗凈,動(dòng)物性食品原料、植物性食品原料、水產(chǎn)品原料應(yīng)分池清洗,禽蛋在使用前應(yīng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗,必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。
三、植物性食品原料要按“一擇、二洗、三切”的順序操作,徹底浸泡清洗干凈,做到無泥沙、雜草、爛葉。禁止將未經(jīng)清洗的蔬菜、水果帶入操作間。
四、食品原料的加工和存放要在相應(yīng)位置進(jìn)行,不得混放和交叉使用,加工動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品的操作臺(tái)、用具和容器要有明顯標(biāo)志并分開使用。
五、切配好的半成品應(yīng)避免污染,與原料分開存放,并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類存放。已盛裝食品的容器不得直接置于地上。
六、切配好的食品應(yīng)按照加工操作規(guī)程,在規(guī)定時(shí)間內(nèi)使用。易腐爛變質(zhì)食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時(shí)間,加工后應(yīng)及時(shí)使用或冷藏。
七、用于盛裝食品的容器不得直接放置于地面,以防止食品受到污染。
八、加工結(jié)束及時(shí)清潔地面,水池、操作臺(tái)、工用具、容器及所用機(jī)械設(shè)備清洗干凈,定位存放,做到刀不銹、板不霉、整齊有序,及時(shí)清理垃圾,保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。
九、在專用洗拖布池或洗拖布桶內(nèi)涮洗拖布。不得在加工清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖布。
第3篇 某幼兒園食堂粗加工管理制度
幼兒園食堂粗加工管理制度
1.分設(shè)肉類、水產(chǎn)類、蔬菜、原料加工洗滌區(qū)或池,并要有明顯標(biāo)志。食品原料的加工和存放要在相應(yīng)場(chǎng)所進(jìn)行,不得混放和交叉使用。
2.加工肉類、水產(chǎn)類、蔬菜的操作臺(tái)、用具和容器、要分開使用,并要有明顯標(biāo)志。盛裝海水產(chǎn)品的容器要專用。
3.各種食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必須先檢查質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì)、有毒有害或其他感官性狀異常,不得加工。
4.蔬菜類食品原料要按“一擇二洗三切”的順序操作,徹底地清洗干凈,做到無泥沙、無雜草、無爛葉。
5.肉類、水產(chǎn)品類食品原料的加工要在專用加工區(qū)或池進(jìn)行。肉類清洗后無血、毛、污,魚類清洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟,活禽宰殺放血完全,去凈羽毛、內(nèi)臟。
6.做到刀不銹、板不霉、整齊有序,保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。加工結(jié)束及時(shí)拖清地面,水池、加工臺(tái)工具、用具容器清洗干凈,定位存放;切菜機(jī)、絞肉機(jī)等機(jī)械設(shè)備用后拆開清洗干凈。
7.及時(shí)清除垃圾,垃圾桶每日清洗,保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生。
8.不得在加工、清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖布。
第4篇 z鎮(zhèn)幼兒園食堂原料粗加工管理制度
鎮(zhèn)幼兒園食堂原料粗加工管理制度
一、操作人員應(yīng)進(jìn)行必要的消毒程序后,方可進(jìn)入操作間進(jìn)行加工,防止二度污染。
二、待加工原料進(jìn)行清洗后,分類存放,按存放時(shí)間進(jìn)行前后加工,防止交叉污染。
三、加工植物類原材料,應(yīng)根據(jù)菜品及烹調(diào)的具體來定。對(duì)蔬菜原料進(jìn)行撿摘?jiǎng)兿鞯燃庸ぬ幚?對(duì)容易去皮氧化的蔬菜要及時(shí)侵入水中,瀝干水分,至于相應(yīng)盛器內(nèi)。
四、活禽類加工應(yīng)放血完全、褪毛干凈、取內(nèi)臟徹底;肉禽類清洗后無血、毛,魚類清洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟,保持清潔衛(wèi)生,不同原材料進(jìn)行分開加工,防止污染。
五、加工干料,先按用途歸順原料種類,根據(jù)不同類型的原料進(jìn)行不同的加工;對(duì)于需堿發(fā)的干料,應(yīng)注意堿發(fā)要點(diǎn),保證原料的最大膨脹度。
第5篇 幼兒園食品加工烹任制度范文
幼兒園食品加工烹任制度
1.食品加工前應(yīng)檢查食品原料的衛(wèi)生質(zhì)量,不合格原料不選用。
2.食品粗加工必須做到葷素食品分池清洗,葷食品不能放在洗蔬菜的水池中。蔬菜要先洗后切,不得將切好的菜長時(shí)間泡在水里。
3.嚴(yán)格執(zhí)行生熟分開,刀板、抹布、容器、餐具均有生熟標(biāo)記,不得混用。切配菜應(yīng)有專門案板,葷素砧板必須分開。每天使用后洗刷干凈,用前消毒。
4.灶臺(tái)保持清潔,做到無油膩、無浮塵、無食物殘?jiān)?排氣罩不滴油。工作結(jié)束后做好地面、灶臺(tái)的清潔工作。
5.飯菜烹任時(shí),盡可能保存食品的營養(yǎng)素,加工食品必須充分加熱,使食品每個(gè)部位均勻受熱。
6.為防止有害物質(zhì)的產(chǎn)生,幼兒盡量少吃油炸食品,燒烤食品在燒烤時(shí)避免明火與食品直接接觸。
7.炊事人員嘗菜時(shí),不能用炒勺或手指,嘗剩下的湯菜不能倒回鍋內(nèi)。
8.隔頓、隔夜食品,外購熟食,不得回鍋燒后給孩子吃。
9.幼兒園食堂不得制作涼菜、鹵菜。
第6篇 幼兒園食品烹調(diào)加工餐飲安全管理制度
幼兒園食品烹調(diào)加工餐飲安全管理制度
為規(guī)范餐飲服務(wù)烹調(diào)加工管理,保障公眾餐飲安全,依據(jù)相關(guān)法律、法規(guī)及規(guī)章,制定本管理制度。
一、烹調(diào)前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的,不得進(jìn)行烹調(diào)加工。
二、需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透,其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生,油炸食品時(shí)避免溫度過高、時(shí)間過長;隨時(shí)清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部殘?jiān)?煎炸食用油不得連續(xù)反復(fù)煎炸使用。
三、烹調(diào)后至食用前需要較長時(shí)間(超過2小時(shí))存放的食品,應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放,需要冷藏的熟制品,應(yīng)在清潔操作區(qū)涼透后及時(shí)冷藏,并標(biāo)注加工時(shí)間等。
四、不得將回收后的食品經(jīng)加工后再次銷售。
五、用于原料、半成品、成品的各種工具、容器標(biāo)識(shí)明顯,分開使用,定位存放,保持清潔。加工后的直接入口食品要盛放在消毒后的容器或餐具內(nèi),不得使用未經(jīng)消毒的餐具和容器。
六、菜品用的圍邊、盤花應(yīng)保證清潔新鮮、無腐敗變質(zhì),不得回收后再使用。
七、灶臺(tái)、抹布要隨時(shí)清洗,保持干凈。不用抹布擦拭已消毒的碗碟,滴在碟邊的湯汁用消毒布擦凈。按規(guī)定處理廢棄油脂,及時(shí)清理抽油煙機(jī)罩。
八、工作結(jié)束后,調(diào)料品加蓋,工具、用具洗刷干凈,定位存放;灶上、灶下地面清洗沖刷干凈,不留殘?jiān)?、油?不留衛(wèi)生死角,及時(shí)清除垃圾。
九、加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開存放。
第7篇 某幼兒園食堂烹調(diào)加工管理制度
幼兒園食堂烹調(diào)加工管理制度
1.加工前檢查食品原料質(zhì)量,變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。
2.熟制加工的食品要燒熟煮透,其中溫度不低于70攝氏度。油炸食品要防止外焦內(nèi)生,加工后的直接入口熟食品要盛放在已經(jīng)過消毒的容器或餐具內(nèi),不得使用未經(jīng)消毒的餐具或容器。
3.烹調(diào)后至使用前需要較長時(shí)間(超過兩小時(shí))存放的食品應(yīng)當(dāng)在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放,需要冷藏的熟制品應(yīng)當(dāng)在放涼后再冷藏。
4.隔餐隔夜熟制品必須經(jīng)充分再熱后方可食用。
5.灶臺(tái)、抹布要隨時(shí)清洗,保持清潔。不用抹布揩碗盤,滴在盤邊的湯汁用消毒布揩擦。
6.嚴(yán)格按照《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢氣食用油脂管理規(guī)定》要求,收集處理廢棄油脂,及時(shí)清洗抽油煙機(jī)罩。
7.剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的衛(wèi)生要求存放,不可混放和交叉疊放。
8.工作結(jié)束后,調(diào)料加蓋,工具、用具洗刷干凈,定位存放;灶上、灶下地面清洗沖刷干凈,不留殘?jiān)?、油?不留衛(wèi)生死角,及時(shí)清除垃圾。
第8篇 幼兒園生食海產(chǎn)品加工管理制度
幼兒園生食海產(chǎn)品加工管理制度
為規(guī)范餐飲服務(wù)生食海產(chǎn)品加工管理,保障公眾餐飲安全,依據(jù)相關(guān)法律、法規(guī)及規(guī)章,制定本管理制度。
一、加工生食海產(chǎn)品應(yīng)設(shè)置專用操作場(chǎng)所。
二、加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的,不得進(jìn)行加工。
三、從事生食海產(chǎn)品加工的人員操作前應(yīng)清洗、消毒手部,操作時(shí)佩戴口罩。
四、用于生食海產(chǎn)品加工的工具、容器應(yīng)專用。用前應(yīng)消毒,用后應(yīng)洗凈并在專用保潔設(shè)施內(nèi)存放。
五、加工操作時(shí)應(yīng)避免生食海產(chǎn)品的可食部分受到污染。
六、加工后的生食海產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)放置在密閉容器內(nèi)冷藏保存,或者放置在食用冰中保存并用保鮮膜分隔。
七、放置在食用冰中保存時(shí),加工后至食用的間隔時(shí)間不得超過1小時(shí)。
第9篇 幼兒園粗加工崗位衛(wèi)生責(zé)任制度范文
幼兒園粗加工崗位衛(wèi)生責(zé)任制度
1.清洗加工食品先檢查質(zhì)量,腐敗變質(zhì)、有毒有害食品不加工。
2.肉類、水產(chǎn)品等易腐食品不落地存放。
3.葷素食品分池清洗,洗過水產(chǎn)品的池沖刷干凈后才能洗肉類食品。
4.肉類清洗后無血、毛、污,魚類洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟。
5.活禽宰殺放血完全、去凈羽毛、內(nèi)臟和頭、爪。
6.蔬菜按一揀二洗三切的順應(yīng)操作、洗后無泥沙雜草。
7.食品盛器用后沖洗干凈,葷素食品分開使用。
8.加工結(jié)束將地面、水池、加工臺(tái)、工具、容器清掃洗刷干凈。
