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天錄中學(xué)食堂粗加工管理制度匯編【12篇】

更新時間:2024-11-20 查看人數(shù):10

天錄中學(xué)食堂粗加工管理制度

天錄中學(xué)食堂粗加工管理制度旨在規(guī)范食堂食材的初步處理流程,確保食品安全,提高工作效率,降低浪費(fèi),為師生提供健康、營養(yǎng)的餐飲保障。通過科學(xué)的管理,可以預(yù)防食物污染,防止疾病傳播,同時也有助于培養(yǎng)員工良好的衛(wèi)生習(xí)慣和專業(yè)技能。

包括哪些方面

1. 食材采購與驗(yàn)收:明確規(guī)定食材的采購渠道,要求供應(yīng)商提供合格的檢驗(yàn)報告,并進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收檢查。

2. 存儲管理:設(shè)定食材存儲區(qū)域,確保分類存放,定期檢查食材新鮮度,防止過期變質(zhì)。

3. 清洗消毒:規(guī)定食材清洗程序,使用合適的清潔劑,確保設(shè)備和工作臺面的清潔消毒。

4. 切配標(biāo)準(zhǔn):設(shè)定切配規(guī)格,保證食材大小一致,利于烹飪和營養(yǎng)均衡。

5. 廢棄物處理:規(guī)范廢棄物的分類和處理方式,避免環(huán)境污染。

6. 員工培訓(xùn):定期進(jìn)行食品安全知識和操作技能培訓(xùn),提升員工的專業(yè)素質(zhì)。

重要性

1. 食品安全:粗加工環(huán)節(jié)是食品安全的關(guān)鍵,任何疏漏都可能導(dǎo)致食物中毒事件,影響師生健康。

2. 資源利用:有效的粗加工管理能減少食材浪費(fèi),降低成本,提高食堂運(yùn)營效率。

3. 服務(wù)品質(zhì):標(biāo)準(zhǔn)化的操作流程可以確保餐食質(zhì)量穩(wěn)定,提升師生滿意度。

4. 法規(guī)遵守:符合國家食品安全法規(guī),避免因違規(guī)操作導(dǎo)致的法律風(fēng)險。

方案

1. 制定詳細(xì)的操作規(guī)程:編寫詳盡的粗加工操作手冊,包括每個步驟的具體要求和注意事項。

2. 設(shè)立監(jiān)督機(jī)制:設(shè)立專門的食品安全監(jiān)督員,負(fù)責(zé)日常操作的巡查和指導(dǎo)。

3. 定期評估與改進(jìn):每季度進(jìn)行一次粗加工流程的評估,針對問題提出改進(jìn)措施。

4. 強(qiáng)化員工培訓(xùn):新入職員工必須接受食品安全培訓(xùn),老員工定期復(fù)訓(xùn),確保知識更新。

5. 技術(shù)支持:引入先進(jìn)的食材處理設(shè)備,提高工作效率,減少人為誤差。

6. 信息化管理:利用信息系統(tǒng)記錄食材采購、存儲、使用情況,實(shí)現(xiàn)透明化管理。

通過實(shí)施上述方案,天錄中學(xué)食堂的粗加工管理工作將更加規(guī)范,從而為全校師生營造一個安全、衛(wèi)生、高效的餐飲環(huán)境。

天錄中學(xué)食堂粗加工管理制度范文

【第1篇】天錄中學(xué)食堂粗加工管理制度

鳳凰中學(xué)食堂粗加工管理制度

學(xué)校食堂粗加工區(qū)管理得好,不僅能保證師生的食品衛(wèi)生安全,而且也能有效預(yù)防食品中毒。為此,特制定食堂粗加工區(qū)管理制度。

一、分設(shè)肉類(包括水產(chǎn)品)和蔬菜原料洗滌池,并且有明顯標(biāo)志。

二、加工肉類(包括水產(chǎn)品)的操作臺、用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺、用具、容器分開使用,并且有明顯標(biāo)識,防止交叉污染。

三、盛裝過肉類(包括水產(chǎn)品)的容器,不得盛裝蔬菜和加工好的食品,用后必須及時消毒、清洗后,才能盛裝蔬菜和加工好的食品。

四、加工過肉類(包括水產(chǎn)品)的操作臺和砧板及容器,必須及時消毒、清洗晾干。

五、加工過蔬菜的操作臺和砧板及容器,要及時清洗、晾干。

六、保持粗加工區(qū)的清潔衛(wèi)生,保持上下水管暢通,及時清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。

七、菜買回來和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上,要放在攤晾架上,使其通風(fēng)透氣,防止霉?fàn)€變質(zhì)。

【第2篇】符山小學(xué)食堂粗加工管理制度

山符小學(xué)食堂粗加工管理制度

學(xué)校食堂粗加工區(qū)管理得好,不僅能保證師生的食品衛(wèi)生安全,而且也能有

效預(yù)防食品中毒。為此,特制定伙食團(tuán)粗加工區(qū)管理制度。

1、分設(shè)肉類(包括水產(chǎn)品)和蔬菜原料洗滌池,并且有明顯標(biāo)志。

2、加工肉類(包括水產(chǎn)品)的操作臺、用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺、用具、容器分開使用,并且有明顯標(biāo)識,防止交叉污染。

3、盛裝過肉類(包括水產(chǎn)品)的容器,不得盛裝蔬菜和加工好的食品,用后必須及時消毒、清洗后,才能盛裝蔬菜和加工好的食品。

4、加工過肉類(包括水產(chǎn)品)的操作臺和砧板及容器,必須及時消毒、清洗晾干。

5、加工過蔬菜的操作臺和砧板及容器,要及時清洗、晾干。

6、保持粗加工區(qū)的清潔衛(wèi)生,保持上下水暢通,及時清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。

7、采買回來和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上,要放在攤晾架上,使其通風(fēng)透氣,防止霉?fàn)€變質(zhì)。

【第3篇】學(xué)校食堂粗加工管理制度

(一)、食堂管理員根據(jù)每日食譜要求,通知庫管員準(zhǔn)備每餐所用食品原料;

(二)、肉、禽類食品專用清洗池清洗,用菜板,專用刀進(jìn)行切割,裝入專用容器備用;

(三)、蔬菜類根據(jù)不同品種進(jìn)行粗加工

1、葉菜類摘除不可食部分,用洗菜池清洗干凈后,用專用案板、專用刀,根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用;

2、根莖類:在洗菜池中清洗干凈外皮,需打皮處理的,打皮后再次清洗,然后用專用菜板、專用刀,根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用;

(四)、粗加工人員必須穿戴整齊工作衣、帽,佩戴有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓(xùn)證上崗工作。

(五)、負(fù)責(zé)人隨時監(jiān)督檢查各崗位工作人員操作情況。

【第4篇】某職業(yè)學(xué)院食堂粗加工管理制度

職業(yè)學(xué)院食堂粗加工管理制度

一、分設(shè)肉類(包括水產(chǎn)品)和蔬菜原料洗滌池,并且有明顯標(biāo)志。

二、加工肉類(包括水產(chǎn)品)的操作臺、用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺、用具、容器分開使用,并且有明顯標(biāo)識,防止交叉污染。

三、盛裝過肉類(包括水產(chǎn)品)的容器,不得盛裝蔬菜和加工好的食品,用后必須及時消毒、清洗后,才能盛裝蔬菜和加工好的食品。

四、加工過肉類(包括水產(chǎn)品)的操作臺和砧板及容器,必須及時消毒、清洗晾干。

五、加工過蔬菜的操作臺和砧板及容器,要及時清洗、晾干。

六、保持粗加工區(qū)的清潔衛(wèi)生,保持上下水暢通,及時清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。

七、采買回來和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上,要放在攤晾架上,使其通風(fēng)透氣,防止霉?fàn)€變質(zhì)。

【第5篇】z鎮(zhèn)幼兒園食堂原料粗加工管理制度

鎮(zhèn)幼兒園食堂原料粗加工管理制度

一、操作人員應(yīng)進(jìn)行必要的消毒程序后,方可進(jìn)入操作間進(jìn)行加工,防止二度污染。

二、待加工原料進(jìn)行清洗后,分類存放,按存放時間進(jìn)行前后加工,防止交叉污染。

三、加工植物類原材料,應(yīng)根據(jù)菜品及烹調(diào)的具體來定。對蔬菜原料進(jìn)行撿摘剝削等加工處理;對容易去皮氧化的蔬菜要及時侵入水中,瀝干水分,至于相應(yīng)盛器內(nèi)。

四、活禽類加工應(yīng)放血完全、褪毛干凈、取內(nèi)臟徹底;肉禽類清洗后無血、毛,魚類清洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟,保持清潔衛(wèi)生,不同原材料進(jìn)行分開加工,防止污染。

五、加工干料,先按用途歸順原料種類,根據(jù)不同類型的原料進(jìn)行不同的加工;對于需堿發(fā)的干料,應(yīng)注意堿發(fā)要點(diǎn),保證原料的最大膨脹度。

【第6篇】某大學(xué)食堂粗加工管理制度

大學(xué)食堂粗加工管理制度:

1、上崗前必須穿好工作服,戴好工作帽及工號(工作服要整潔)。

2、不加工腐爛變質(zhì)的原料。

3、合理使用原料、物盡其用。

4、蔬菜加工嚴(yán)格按初加工程序,去根、去黃葉、去皮、去雜草。

5、嚴(yán)格按照機(jī)械操作程序進(jìn)行操作,保證安全,防止發(fā)生事故。

6、計劃切配,當(dāng)天加工,當(dāng)天使用。

7、加工原料時,垃圾隨時入垃圾容器。

8、先洗后切,刀工成形規(guī)范,確保營養(yǎng)成分不流失。

9、切配好的原料要上架,擺放整齊,不得直接放置于地上,并做到工完場凈。

10、分設(shè)葷菜類加工與蔬菜類加工區(qū)域,肉類加工、水產(chǎn)加工、蔬菜加工水池分別設(shè)置,并有標(biāo)識區(qū)分。

【第7篇】x學(xué)校食堂粗加工衛(wèi)生管理制度

學(xué)校食堂粗加工衛(wèi)生管理制度

1、清洗、加工食品先檢查原料質(zhì)量,剔除不可食部分,不加工不符合衛(wèi)生要求的原料。

2、肉類、水產(chǎn)品等易腐食品加工前后不得落地堆放。

3、冷凍、食品應(yīng)自然解凍,不得采用自來水沖淋及溫水浸泡。

4、水產(chǎn)、肉禽、素食品應(yīng)分池清洗,各清洗池有明顯標(biāo)記。

5、肉類食品清洗后無血、無毛、無污及無有害腺體;魚類洗后無磷、腮和內(nèi)臟;活禽宰殺放血完全,去凈羽毛、內(nèi)臟。

6、蔬菜按一揀二洗的順序進(jìn)行操作,洗后無泥沙雜物,不放置過夜。

7、清洗后的食品應(yīng)保持清潔,放置于貨架。易腐食品及時冷藏保鮮,防止腐敗變質(zhì)。

8、葷素食品盛器分開使用,用后沖洗干凈,不得落地存放。

9、有獨(dú)立的粗加工,加工場所地面清潔、無積水、下水道通暢,無垃圾積存、無異味。

【第8篇】學(xué)校食堂粗加工管理制度8

學(xué)校食堂粗加工管理制度(八)

一、食堂負(fù)責(zé)人根據(jù)每日食譜要求,通知保管員準(zhǔn)備每餐所用食品原料;

二、肉、禽類食品用專用清洗池清洗,用專用菜板、專用刀進(jìn)行切割,裝入專用容器備用;

三、蔬菜類根據(jù)不同品種進(jìn)行粗加工:

1、葉菜類摘除不可食部分,用洗菜池清洗干凈后,用專用案板、專用刀根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用;根莖類:在洗菜池中清洗干凈外皮,需打皮處理的,打皮后再次清洗,然后用專用菜板、專用刀根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用;

四、粗加工人員必須穿戴整齊工作衣、帽,佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓(xùn)證上崗工作。

五、負(fù)責(zé)人隨時監(jiān)督檢查各崗位工作人員操作情況。

【第9篇】實(shí)驗(yàn)學(xué)校食堂粗加工管理制度

(一)、食堂管理員根據(jù)每日食譜要求,通知庫管員準(zhǔn)備每餐所用食品原料;

(二)、肉、禽類食品專用清洗池清洗,用菜板,專用刀進(jìn)行切割,裝入專用容器備用;

(三)、蔬菜類根據(jù)不同品種進(jìn)行粗加工

1、葉菜類摘除不可食部分,用洗菜池清洗干凈后,用專用案板、專用刀,根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用;

2、根莖類:在洗菜池中清洗干凈外皮,需打皮處理的,打皮后再次清洗,然后用專用菜板、專用刀,根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用;

(四)、粗加工人員必須穿戴整齊工作衣、帽,佩戴有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓(xùn)證上崗工作。

(五)、負(fù)責(zé)人隨時監(jiān)督檢查各崗位工作人員操作情況。

【第10篇】小學(xué)食堂粗加工管理制度

堰草口小學(xué)食堂粗加工管理制度

一、分設(shè)肉類(包括水產(chǎn)品)和蔬菜原料洗滌池,并且有明顯標(biāo)志。

二、加工肉類(包括水產(chǎn)品)的操作臺、用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺、用具、容器分開使用,并且有明顯標(biāo)識,防止交叉污染。

三、盛裝過肉類(包括水產(chǎn)品)的容器,不得盛裝蔬菜和加工好的食品,用后必須及時消毒、清洗后,才能盛裝蔬菜和加工好的食品。

四、加工過肉類(包括水產(chǎn)品)的操作臺和砧板及容器,必須及時消毒、清洗晾干。

五、加工過蔬菜的操作臺和砧板及容器,要及時清洗、晾干。

六、保持粗加工區(qū)的清潔衛(wèi)生,保持上下水暢通,及時清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。

七、采買回來和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上,要放在攤晾架上,使其通風(fēng)透氣,防止霉?fàn)€變質(zhì)。

【第11篇】某幼兒園食堂粗加工管理制度

幼兒園食堂粗加工管理制度

1.分設(shè)肉類、水產(chǎn)類、蔬菜、原料加工洗滌區(qū)或池,并要有明顯標(biāo)志。食品原料的加工和存放要在相應(yīng)場所進(jìn)行,不得混放和交叉使用。

2.加工肉類、水產(chǎn)類、蔬菜的操作臺、用具和容器、要分開使用,并要有明顯標(biāo)志。盛裝海水產(chǎn)品的容器要專用。

3.各種食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必須先檢查質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì)、有毒有害或其他感官性狀異常,不得加工。

4.蔬菜類食品原料要按“一擇二洗三切”的順序操作,徹底地清洗干凈,做到無泥沙、無雜草、無爛葉。

5.肉類、水產(chǎn)品類食品原料的加工要在專用加工區(qū)或池進(jìn)行。肉類清洗后無血、毛、污,魚類清洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟,活禽宰殺放血完全,去凈羽毛、內(nèi)臟。

6.做到刀不銹、板不霉、整齊有序,保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。加工結(jié)束及時拖清地面,水池、加工臺工具、用具容器清洗干凈,定位存放;切菜機(jī)、絞肉機(jī)等機(jī)械設(shè)備用后拆開清洗干凈。

7.及時清除垃圾,垃圾桶每日清洗,保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生。

8.不得在加工、清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖布。

【第12篇】學(xué)生食堂粗加工管理制度

學(xué)生食堂粗加工管理制度

一、操作人員更衣、洗手后,方可進(jìn)入操作間進(jìn)行加工,防止二度污染。

二、加工前認(rèn)真驗(yàn)收加工原料是否符合質(zhì)量,嚴(yán)禁加工不合格原料。

三、待加工原料要分池、分類進(jìn)行清洗,分類存放,按存放時間進(jìn)行前后加工,防止交叉污染。

四、加工植物類原料,應(yīng)根據(jù)菜品及烹調(diào)的具體來定。對蔬菜原料進(jìn)行撿摘剝削等加工處理;對容易去皮氧化的蔬菜要及時浸入水中,瀝干水分,至于相應(yīng)盛器內(nèi)。

五、水產(chǎn)品和肉類產(chǎn)品加工應(yīng)除盡污穢雜質(zhì),按用途進(jìn)行原料加工,加工嚴(yán)禁落地存放。冷凍食品應(yīng)解凍后進(jìn)行粗加工,加工時避免損傷鮮活水產(chǎn)品肉質(zhì)。

六、活禽類加工應(yīng)放血完全、褪毛干凈、取內(nèi)臟徹底;肉禽類清洗后無血、無毛,魚類清洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟,保持清潔衛(wèi)生,不同的原材料進(jìn)行分開加工,防止污染。

天錄中學(xué)食堂粗加工管理制度匯編【12篇】

天錄中學(xué)食堂粗加工管理制度旨在規(guī)范食堂食材的初步處理流程,確保食品安全,提高工作效率,降低浪費(fèi),為師生提供健康、營養(yǎng)的餐飲保障。通過科學(xué)的管理,可以預(yù)防食物污染,防止疾病傳
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