第1篇 某酒店管理員工手冊(cè)
酒店管理員工手冊(cè)
酒店管理-----目 錄
序 言 經(jīng) 理 致 詞
第一章 總 則
第二章 宗旨與目的
第三章 勞動(dòng) 條例
第四章 規(guī)章 制度
第五章 獎(jiǎng)罰 條例
第六章 解釋與修訂
附:應(yīng)聘承諾書及應(yīng)聘承諾人簽名表
序言
經(jīng)理致詞
歡迎您成為****大酒店的一員。酒店將給您提供一份讓您能充分發(fā)揮才智的工作和一個(gè)良好的工作環(huán)境,同時(shí),酒店也將有賴于您崇高 的敬業(yè)精神和高超的專業(yè)技能而得到發(fā)展。
(****大酒店員工手冊(cè))是我們的行為規(guī)范和準(zhǔn)則。希望您能認(rèn)真學(xué)習(xí)并自覺(jué)嚴(yán)格遵守。
我們深信,您經(jīng)過(guò)不懈地努力,將會(huì)做出優(yōu)異成績(jī)。
預(yù)祝您成功。
***
第一章 總則
第一條 熱愛(ài)社會(huì)主義祖國(guó),擁護(hù)中國(guó)共產(chǎn)黨,遵守國(guó)家政策法令,為構(gòu)建和諧社會(huì)做貢獻(xiàn)。
第二條 熱愛(ài)****大酒店,盡力維護(hù)酒店的聲譽(yù)的合法權(quán)益。
第三條 熱愛(ài)本職工作,努力學(xué)習(xí)科學(xué)文化和專業(yè)技
第2篇 酒店更衣柜管理人事政策
酒店人事政策之更衣柜管理
1.員工更衣柜統(tǒng)一由人力資源部管理,其直接責(zé)任人為人事主任;人事主任全權(quán)負(fù)責(zé)員工更衣柜的分配及日常的各項(xiàng)管理工作,后勤管理員負(fù)責(zé)鑰匙或其他宿舍物品的發(fā)放。
2.員工更衣柜實(shí)行“按號(hào)分配,相對(duì)集中”的分配原則,以部門為單位集中分配,大部門作好相應(yīng)預(yù)留,以備靈活調(diào)劑。
3.酒店為非住島員工提供一個(gè)專用更衣柜,均應(yīng)按照人力資源部的分配對(duì)號(hào)使用,未經(jīng)人力資源部批準(zhǔn)不得私自調(diào)換,更不得多占更衣柜。非住島員工將使用公用更衣柜。
4.員工應(yīng)經(jīng)常保持更衣柜的清潔和整齊,要愛(ài)護(hù)公共財(cái)物,因使用不善或惡意損壞者按《員工手冊(cè)》中的規(guī)定處理。
5.員工不得將貴重物品放入更衣柜內(nèi),一旦丟失,酒店對(duì)任何財(cái)產(chǎn)損失概不負(fù)責(zé)。
6.更衣柜內(nèi)嚴(yán)禁存放食品、飲料及易然易爆物品,人力資源部將協(xié)同保安部進(jìn)行不定期檢查。
7.更衣柜不能存放工作服以外的任何酒店物品,一經(jīng)查出視為偷竊物品處理。
8.人力資源部有備用鑰匙以備需要時(shí)使用,員工借用鑰匙需在使用后及時(shí)歸還。
9.更衣柜鑰匙丟失,從安全考慮,將更換門鎖,并由該員工支付換鎖費(fèi)用10元。
10.不準(zhǔn)在更衣室里無(wú)事逗留,嚴(yán)禁在更衣室內(nèi)抽煙、亂扔垃圾等不文明行為。
離店時(shí)更衣柜要清理干凈,鑰匙交回總辦,后勤管理員負(fù)責(zé)檢查鑰匙和更衣柜的完好程度;凡未交還鑰匙者一律扣薪金10元,更衣柜有損壞者按章處理。
第3篇 酒店消防管理案例
7.消防案例... 34
7.1 廚房灶臺(tái)吸煙罩起火... 34
7.2 設(shè)施設(shè)備短路起火... 35
7.3 施工人員違章操作引發(fā)火災(zāi)... 35
7.4 日光燈整流器起火... 35
7.5 煤氣泄露事件... 35
7.6 煤氣庫(kù)泄漏案... 35
7.7 煙頭未滅引起火災(zāi)案... 36
7.8 毛巾烘烤導(dǎo)致火災(zāi)... 36
7.9 燒報(bào)紙玩耍,險(xiǎn)釀火災(zāi)... 36
7.10 火災(zāi):“濃煙”信號(hào)... 36
7.11 廚房火災(zāi):馬虎差點(diǎn)釀大錯(cuò)... 36
7.12 餐飲前臺(tái)火災(zāi)隱患:細(xì)心背后是安全... 37
7.13 餐飲前臺(tái)火災(zāi)隱患:細(xì)心的徐師傅... 37
7.14 廚房火災(zāi):真懸,差點(diǎn)出大事... 37
7.15 安全操作:起火的布草車... 38
7.16 餐飲部火災(zāi)案例... 38
7.17 客房火災(zāi)案例... 38
7.18 客房火災(zāi)案例... 38
7.19 火險(xiǎn)案例... 38
7.20 廚房火災(zāi)案例... 39
7.21 客房火災(zāi)案例... 39
7.22 廚房火災(zāi)事件... 39
7.23 燒烤間火災(zāi)事件... 39
7.24 平臺(tái)火災(zāi)事件... 40
7.25 電器火災(zāi)事件... 40
7.26 員工消防意識(shí)淡薄... 40
7.27 餐飲火災(zāi)防范于未燃... 40
7.28 消防誤報(bào)案例... 41
7.29 加熱器沒(méi)斷電后... 41
7.30 時(shí)刻關(guān)注周邊環(huán)境安全... 41
7.31 餐飲廚房火災(zāi)——火災(zāi)重地嚴(yán)把關(guān),防范于未然... 42
7.32 一次火警... 42
消防案例
7.1 廚房灶臺(tái)吸煙罩起火
2001 年10 月20 日,蕭山某家賓館的廚房?jī)?nèi)十分忙碌,一只灶上正在炸臭豆腐由于鍋內(nèi)放油較多且油溫過(guò)高,油鍋突然起火,由于撲救不及時(shí)火苗又被強(qiáng)力的排煙風(fēng)吸進(jìn)了管道,引燃了排風(fēng)管道內(nèi)的油污,形成較大的火勢(shì)。
[處理]立即報(bào)警由消防隊(duì)出警撲救,事后對(duì)事故進(jìn)行了調(diào)查并對(duì)相關(guān)人員進(jìn)行了處理。
7.2 設(shè)施設(shè)備短路起火
2003 年10 月25 日凌晨,杭州某酒店內(nèi)消控中心主機(jī)顯示夜總會(huì)發(fā)生火警,保安人員立即趕到現(xiàn)場(chǎng),發(fā)現(xiàn)一臺(tái)冰箱,因電線短路正在冒煙,保安馬上關(guān)閉該區(qū)域電源,并用滅火器進(jìn)行撲救。
[處理]要求設(shè)備部人員對(duì)酒店內(nèi)的電器設(shè)備進(jìn)行一次性檢查,并建立相關(guān)檔案定期檢查。
7.3 施工人員違章操作引發(fā)火災(zāi)
2002 年12 月25 日洛陽(yáng)商廈,據(jù)了解當(dāng)晚21 時(shí)左右,王成太等四名無(wú)上崗證的電焊工,在東都商廈地下一層焊接該層與地下二層分隔鐵板時(shí)焊接,因當(dāng)事人未按電焊操作要求清理雜物導(dǎo)致殘?jiān)涞降叵露拥娜紵锷弦l(fā)火災(zāi),王等人用撲救無(wú)效后未報(bào)警,即逃離現(xiàn)場(chǎng),并訂立聯(lián)守共盟,此次事件燒死人員達(dá)309人。
[處理]法院對(duì)相關(guān)負(fù)責(zé)人及當(dāng)事人進(jìn)行了宣判,但也無(wú)法挽回309 人的生命。施工人員的違章造作是我們酒店業(yè)引發(fā)事故的最大隱患,制定周密的安全造作程序?qū)频陙?lái)說(shuō)是相當(dāng)重要的。
7.4 日光燈整流器起火
1998 年5 月17 日凌晨,蕭山某酒店消控中心響起刺耳的消防警玲報(bào)警聲,值班人員迅速查出報(bào)警地址,是1415 房間。保安立即用對(duì)講機(jī)通知房務(wù)中心及巡邏保安員到1415 房查看,保安員到達(dá)后發(fā)現(xiàn)房?jī)?nèi)已有煙霧從門縫中溢出,服務(wù)員迅速打開房門,保安沖進(jìn)房?jī)?nèi)將衛(wèi)生間洗臉臺(tái)上的火撲滅。此時(shí)房?jī)?nèi)客人被驚醒,服務(wù)員給客人換了房間。原因是衛(wèi)生間的日光燈長(zhǎng)時(shí)間開啟整流器發(fā)熱里面的柏油流出,正好滴在塑料蓋板上,高溫的柏油引燃了塑料片,塑料片燃燒后正好掉在臺(tái)面的毛巾竹籃而引起燃燒。
[處理]酒店同意免去客人兩天的房費(fèi),對(duì)該事件做一次性處理,同時(shí)對(duì)所有電器進(jìn)行檢查,服務(wù)員由設(shè)備牽頭進(jìn)行電器知識(shí)的培訓(xùn),提高防范能力。
7.5 煤氣泄露事件
2004 年9 月10 日,杭州某酒店的煤氣庫(kù)突然漏氣,并觸發(fā)了報(bào)警器,保安接到報(bào)警后立即到達(dá)現(xiàn)場(chǎng),發(fā)現(xiàn)一瓶煤氣正在漏氣,保安員將其關(guān)閉后發(fā)現(xiàn)該閥門的橡皮圈老化。
[處理]更換了所有煤氣輸送室接口閥門的橡皮圈,并要求煤氣管理員制定定期更換的制度, 安全部根據(jù)煤氣輸送室閥門漏氣引發(fā)火災(zāi)而組織一場(chǎng)消防演習(xí),提高防范控制能力。
7.6 煤氣庫(kù)泄漏案
2004 年7 月5 日晚,消防員小宋對(duì)煤氣庫(kù)進(jìn)行例行檢查。一打開庫(kù)門就聞到了一股濃重的氣味,小宋的第一反應(yīng)就是煤氣泄漏了。小宋來(lái)不及向領(lǐng)班匯報(bào),馬上關(guān)閉所有閥門,打開換氣扇進(jìn)行通風(fēng)。因?yàn)樗酪坏┌l(fā)生事故后果不堪設(shè)想,時(shí)間就是生命。直到處理好一切,煤氣庫(kù)已確保安全后,他才將情況匯報(bào)了領(lǐng)班。領(lǐng)班立即調(diào)集人員趕赴現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查原因:原來(lái)是煤氣連接管老化引起煤氣泄漏。于是立即通知設(shè)備部人員進(jìn)行更換,更換后又進(jìn)行了一次徹底的檢查,在保證萬(wàn)無(wú)一失的情況下,再進(jìn)行送氣。第二天小宋受到了飯店的通報(bào)表?yè)P(yáng)。
7.7 煙頭未滅引起火災(zāi)案
2004 年8 月16 日中午,一位pa 員工急匆匆的跑到保安部報(bào):垃圾房正在著火。消防員小朱、小韓聽(tīng)后,迅速提起滅火器趕往垃圾房進(jìn)行撲救,火很快就被撲滅了。為防止死火復(fù)燃,他們又用冷水進(jìn)行大面積的噴灑,直到無(wú)煙為止。做完撲救工作后,保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)開始調(diào)查工作。調(diào)查結(jié)果是足浴中心未將倒入垃圾袋中的煙頭熄滅,投入垃圾房后就小火開始蔓延,直至完全燃燒。最后,保安部向總經(jīng)理做了匯報(bào),并根據(jù)總經(jīng)理的指示通報(bào)部門予以高度重視。
第4篇 酒店廚部管理之燒味部大廚崗位責(zé)任制
一、負(fù)責(zé)燒味部人員的工作考核,嚴(yán)格遵守工作程序和規(guī)章制度。
二、負(fù)責(zé)燒味部食品供應(yīng),保證雜料質(zhì)量和食品質(zhì)量,了解各種菜肴的特點(diǎn)。
三、懂得食品核算、制度;食品和貨源地規(guī)格作為驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn),做好每季、每月的工作計(jì)劃。
四、合理分配所屬員工上、下班時(shí)間及工作崗位,做好物料領(lǐng)用計(jì)劃。
五、負(fù)責(zé)燒、鹵、浸食品工作,能夠拼制各種供高級(jí)宴席所用的像生拼盤及花色拼盤。
六、與餐廳聯(lián)系,保證食品正常供應(yīng),了解當(dāng)?shù)氐氖袌?chǎng)行情,做好每天所需食品計(jì)劃和貨源計(jì)劃。
七、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)及有關(guān)政策,講究個(gè)人衛(wèi)生,搞好刀具及砧板的清潔衛(wèi)生。
八、保持本部區(qū)域的清潔衛(wèi)生,下班后關(guān)所有的水、電、氣、油等開關(guān)。
九、當(dāng)天所剩的熟食品需用保鮮紙密封后,整齊的放入冰箱,將冰箱調(diào)整到所要求的溫度。
第5篇 某酒店財(cái)務(wù)部管理實(shí)務(wù)
酒店財(cái)務(wù)部管理實(shí)務(wù)5
第一章
第一條 為了加強(qiáng)財(cái)務(wù)管理,規(guī)范財(cái)務(wù)行為與財(cái)務(wù)活動(dòng),根據(jù)國(guó)家有關(guān)財(cái)經(jīng)制度,結(jié)合酒店實(shí)際情況,特定本條例。
第二條 酒店財(cái)務(wù)管理遵循統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、分級(jí)授權(quán)管理原則。
第三條 酒店財(cái)務(wù)管理的根本目標(biāo)是實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)最大化,確保資產(chǎn)保值與增值。
第四條 酒店設(shè)立財(cái)務(wù)機(jī)構(gòu),建立健全內(nèi)部財(cái)務(wù)管理制度,做好財(cái)務(wù)管理工作,真實(shí)反映企業(yè)財(cái)務(wù)狀況,依法上繳各項(xiàng)稅、費(fèi),保護(hù)所有者權(quán)益不受侵犯。
第五條 酒店應(yīng)推行全面預(yù)算管理制度。
第六條 本條例僅包括會(huì)計(jì)人員、固定資產(chǎn)及其折扣、成本核算與費(fèi)用方面的規(guī)定。
第二章 財(cái)務(wù)部機(jī)構(gòu)與會(huì)計(jì)人員管理
第七條 本條例所稱的是酒店財(cái)務(wù)部工作的財(cái)務(wù)人員。
第八條 財(cái)務(wù)部經(jīng)理及財(cái)會(huì)人員由酒店領(lǐng)導(dǎo)班子考核后,統(tǒng)一聘用。
第九條 財(cái)務(wù)部經(jīng)理具有以下權(quán)利:
(一) 對(duì)本單位的會(huì)計(jì)人員的聘任、晉升、調(diào)動(dòng)、獎(jiǎng)懲提出建議或意見(jiàn);
(二) 組織本單位會(huì)計(jì)人員的培訓(xùn)與考核;
(三) 組織本單位的經(jīng)濟(jì)核算、財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)和管理工作;
(四) 參與本單位的預(yù)算、財(cái)務(wù)收支計(jì)劃、成本費(fèi)用計(jì)劃信貸計(jì)劃的制定,并監(jiān)督執(zhí)行情況。
(五) 其它應(yīng)享有的權(quán)利
第十條 財(cái)務(wù)部經(jīng)理職責(zé):
(一) 確保酒店資產(chǎn)的安全完整。防止資本的流失;
(二) 真實(shí)、完整、及時(shí)的報(bào)告酒店的財(cái)務(wù)狀況、經(jīng)營(yíng)成本和現(xiàn)金流量情況;
(三) 監(jiān)督、貫徹國(guó)家各項(xiàng)財(cái)經(jīng)政策、法令、制度和酒店會(huì)計(jì)規(guī)章制度。
(四) 其它應(yīng)承擔(dān)的職責(zé)。
第十條 部門經(jīng)理若自行辭職,必須提前一個(gè)月向酒店領(lǐng)導(dǎo)和人事部提出書面報(bào)告,報(bào)經(jīng)批準(zhǔn),辦妥離職手續(xù)后,方可去職。
第十一條 部門經(jīng)理定期對(duì)其管轄的會(huì)計(jì)人員進(jìn)行德、 能、成績(jī)的考核,作為升職、降職、續(xù)聘、解聘和崗位調(diào)整的依據(jù)。
第十二條 部門經(jīng)理及工作人員原則上一年一聘,經(jīng)考核 稱職者,方可續(xù)聘,不稱職者予以解聘。
第十三條 對(duì)愛(ài)崗敬業(yè)、成績(jī)顯著的財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)人、會(huì)計(jì)人員按規(guī)定給予獎(jiǎng)勵(lì);對(duì)玩忽職守、造成直接經(jīng)濟(jì)瑣事的人,按規(guī)定給予經(jīng)濟(jì)處罰直至追究法律責(zé)任。
第三章 固定資產(chǎn)管理
第十四條 本條例所稱固定資產(chǎn)是指使用期限在一年以上、在使用過(guò)程中保持原有物資形態(tài)的主要?jiǎng)趧?dòng)資料,包括房屋及建筑物、機(jī)械設(shè)備、運(yùn)輸設(shè)備、動(dòng)力設(shè)備、專用設(shè)備及其他設(shè)備。
第十五條 使用年限在二年以上、單位價(jià)值在2000元以上的非經(jīng)營(yíng)主要設(shè)備和物品,也列為固定資產(chǎn)進(jìn)行管理。不符合上述要求的勞動(dòng)資料,應(yīng)作為低值易耗品進(jìn)行管理。
第十六條 帳簿設(shè)置,財(cái)務(wù)部門設(shè)固定資產(chǎn)總帳外,還應(yīng)設(shè)置固定資產(chǎn)分類帳,記載每項(xiàng)固定資產(chǎn)原值、凈值、累計(jì)折舊、折舊率和狀況。
第十七條 固定資產(chǎn)取得后,由管理部門管理,并會(huì)同財(cái)務(wù)部門依其類別進(jìn)行編號(hào),并貼粘標(biāo)簽,作為固定資產(chǎn)臺(tái)帳的依據(jù)。
第十八條 計(jì)提折舊的固定資產(chǎn)包括:房屋和建筑物、在用的機(jī)器設(shè)備、儀器儀表、運(yùn)輸車輛、工具、器具;季節(jié)性停用和修理停用的設(shè)備;以經(jīng)營(yíng)租賃方式租出的固定資產(chǎn);以融資租賃方式的固定資產(chǎn)。
第十九條 不計(jì)提折舊的固定資產(chǎn)包括:房屋建筑以外的未使用、不需用的固定資產(chǎn)和封存的固定資產(chǎn);經(jīng)營(yíng)租賃方式租入的固定資產(chǎn);已提足折舊繼續(xù)使用的固定資產(chǎn);未提足折舊提前報(bào)廢的固定資產(chǎn)。
第二十條 已交付使用但尚未辦理竣工決算的工程,應(yīng)自交付使用之日起,按照工程預(yù)算、造價(jià)或者工程成本等資料,估價(jià)轉(zhuǎn)入固定資產(chǎn),并按本條例計(jì)提折舊。
第二十一條 酒店按月計(jì)提折舊,月份開始使用的固定資產(chǎn),當(dāng)月不計(jì)提折舊,從下月起計(jì)提折舊;月份內(nèi)減少或停用的固定資產(chǎn),當(dāng)月仍計(jì)提折舊,從下月起停止計(jì)提折舊。
第二十二條 房屋及建筑物殘值統(tǒng)一按原值5%計(jì)算,機(jī)器設(shè)備殘值統(tǒng)一按原值3%計(jì)算。
第二十三條 固定資產(chǎn)折舊方法,一般采用平均年限法。
第二十四條 固定資產(chǎn)出租和外借須按總經(jīng)理批準(zhǔn),并制訂固定資產(chǎn)出租或出借使用,合同應(yīng)對(duì)租金、支付時(shí)間、支付方式、修繕保養(yǎng)、稅費(fèi)負(fù)擔(dān)、歸還期限、保持原狀、附屬設(shè)備、違約責(zé)任作出規(guī)定。
第二十五條 固定資產(chǎn)報(bào)損應(yīng)報(bào)酒店領(lǐng)導(dǎo)審批,注明報(bào)損原因、固定資產(chǎn)生產(chǎn)日期、使用年限、原值、凈值、并附有掛部門對(duì)固定資產(chǎn)報(bào)損的檢驗(yàn)報(bào)告。報(bào)損固定資產(chǎn)殘余價(jià)值和變價(jià)收以及保險(xiǎn)賠償收入,應(yīng)沖減清理支出。報(bào)損固定資產(chǎn)凈余額,結(jié)轉(zhuǎn)為營(yíng)業(yè)外支出或收入。
第二十六條 每年年終前應(yīng)對(duì)所有固定資產(chǎn)進(jìn)行一次盤點(diǎn),做到帳帳相符,對(duì)盤盈和盤虧的固定資產(chǎn)應(yīng)按本條例的規(guī)定處理。
第四章 成本與費(fèi)用管理
第二十七條 成本管理任務(wù):反映和監(jiān)督企業(yè)各項(xiàng)費(fèi)用的支出,按照國(guó)家有關(guān)法令,制度和酒店有關(guān)規(guī)定以及酒店的計(jì)劃和定額,嚴(yán)格控制費(fèi)用,促使酒店合理、節(jié)約地使用人力、物力和財(cái)力;正確地計(jì)算經(jīng)營(yíng)的總成本和單位成本,反映和監(jiān)督成本計(jì)劃完成的情況,為預(yù)測(cè)成本和利潤(rùn)、參與酒店經(jīng)營(yíng)決策提供資料,促使酒店改進(jìn)管理,加強(qiáng)經(jīng)營(yíng)核算,提高經(jīng)濟(jì)效益。
第二十八條 成本核算程序:對(duì)成本費(fèi)用進(jìn)行審核和控制,確定計(jì)入成本的界限;成本核算要貫徹受益原則,劃清下列界限,不得相互混淆,影響成本核算的準(zhǔn)確性。
(一) 正確劃分應(yīng)計(jì)入經(jīng)營(yíng)成本與不計(jì)入經(jīng)營(yíng)成本的界限,遵守成本開支范圍。
(二) 正確劃分各個(gè)月份的成本界限,實(shí)行權(quán)責(zé)發(fā)生制原則,凡屬于本期的成本,不管其何時(shí)付出,都作為本期成本處理,不得將本期成本計(jì)入下期成本處理,不得將下期的成本提前計(jì)入本期。
第二十九條 各部門應(yīng)通過(guò)預(yù)算控制費(fèi)用開支計(jì)劃,嚴(yán)把審批關(guān),財(cái)務(wù)部門審核人員應(yīng)按照國(guó)家財(cái)經(jīng)制度,酒店的有關(guān)條例、規(guī)定,嚴(yán)格審核超標(biāo)準(zhǔn)部分和經(jīng)營(yíng)無(wú)關(guān)的費(fèi)用不予報(bào)銷。
第三十條 財(cái)務(wù)部門應(yīng)積極籌集資金,加速資金周轉(zhuǎn),提高資金贏利能力,降低融資能力。
第三十一條 酒店不得將費(fèi)用結(jié)轉(zhuǎn)到待攤費(fèi)用、或其他科目。
第三十二條 管理費(fèi)用是指行政管理部門為管理和組織經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的各項(xiàng)費(fèi)用。
第三十三條 低值易耗品原則上在領(lǐng)用時(shí)一次性入管理費(fèi)用,數(shù)額較大的可分期攤銷計(jì)入管理費(fèi)用。
第三十四條 企業(yè)發(fā)生的修理費(fèi)用一般直接計(jì)入當(dāng)期管理費(fèi)用,固定資產(chǎn)的修理費(fèi)用發(fā)生不均?或數(shù)額較大的,可采用待攤或預(yù)提的方法。實(shí)行預(yù)提的,預(yù)提大修理費(fèi)用列入當(dāng)期管理費(fèi)用,實(shí)行待攤的發(fā)生修理1年內(nèi)平均攤銷。
第三十五條 酒店發(fā)生的壞帳損失可以采用直接轉(zhuǎn)銷法,計(jì)入管理費(fèi)用,收回已核銷的壞帳,沖減管理費(fèi)用。
第三十六條 酒店也可以按照應(yīng)收款余額百分比法計(jì)提壞帳準(zhǔn)備。
第三十七條 經(jīng)營(yíng)費(fèi)用指整個(gè)經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)所發(fā)生的各種費(fèi)用,即采購(gòu)商品所支付的費(fèi)用。
第三十八條 經(jīng)營(yíng)費(fèi)用包括由酒店負(fù)擔(dān)的運(yùn)輸費(fèi),裝卸費(fèi)、整理費(fèi)、勞務(wù)費(fèi)、廣告費(fèi)、商品消耗等。
第三十九條 財(cái)務(wù)費(fèi)用是指企業(yè)為籌建資金而發(fā)生的各項(xiàng)費(fèi)用,包括酒店經(jīng)營(yíng)期間發(fā)生的利息凈支出,外匯調(diào)劑手續(xù)費(fèi),加息等。酒店在籌建期間發(fā)生的借款費(fèi)用記入開辦費(fèi),不行列入財(cái)務(wù)費(fèi)用。
第四十條 企業(yè)發(fā)生與建造固定資產(chǎn)和無(wú)形資產(chǎn)或某項(xiàng)資產(chǎn)直接相關(guān)的費(fèi)用,在該項(xiàng)資產(chǎn)尚未交付使用或雖已交付使用但尚未輸竣工決算之前,計(jì)入資產(chǎn)的成本,不得列為財(cái)務(wù)費(fèi)用。
第四十一條 酒店各部門應(yīng)嚴(yán)格控制本部門的費(fèi)用開支,未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)預(yù)先批準(zhǔn)的某些消費(fèi)性開支,不得報(bào)銷。
第四十二條 財(cái)務(wù)部門每季度應(yīng)對(duì)費(fèi)用開支增長(zhǎng)比率、結(jié)構(gòu)比例變化進(jìn)行分析、發(fā)現(xiàn)費(fèi)用增長(zhǎng)的因素,找出降低費(fèi)用的對(duì)策。
第五章 附 則
第6篇 某酒店廚房管理計(jì)劃
酒店廚房管理計(jì)劃
廚房是餐飲業(yè)核心,是生產(chǎn)的重地,它直接決定酒店的興衰,生死存亡,樹立企業(yè)形象,創(chuàng)造品牌企業(yè),需要長(zhǎng)年的積淀和巨大的投入,必須有細(xì)致的管理章程,過(guò)硬的管理隊(duì)伍,管理實(shí)現(xiàn)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格、程序、提高工作效率,降低成本,確保菜肴標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量,提高服務(wù)速度,就廚房原材料加工,生產(chǎn)成菜肴成品,總結(jié)以下生產(chǎn)線流程管理控制標(biāo)準(zhǔn)。
廚房的生產(chǎn)線流程主要包括加工、配制、烹飪?nèi)齻€(gè)方面:
(1)原材料加工可分為:粗加工(動(dòng)物宰殺等),精加工、干貨漲發(fā)等。
(2)用料配制可分為:熱菜配制、冷菜配制。
(3)菜肴烹調(diào)可分為:熱菜制作、冷菜制作、打荷制作、面點(diǎn)制作。
建立生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn):建立標(biāo)準(zhǔn)就是對(duì)生產(chǎn)質(zhì)量、產(chǎn)品成本、制作規(guī)格進(jìn)行數(shù)量化,并用于檢查指導(dǎo)生產(chǎn)的全過(guò)程,隨時(shí)消除一切生產(chǎn)性誤差,確保食品質(zhì)量的優(yōu)質(zhì)形象,使之督導(dǎo)有標(biāo)準(zhǔn)的檢查依據(jù),達(dá)到控制管理的效果。
(1)加工標(biāo)準(zhǔn):制定對(duì)原料用料的數(shù)量、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、漲透的程序等。制定出《原料凈標(biāo)準(zhǔn)》、《刀工處理標(biāo)準(zhǔn)》、《干貨漲發(fā)標(biāo)準(zhǔn)》。
(2)配制標(biāo)準(zhǔn):制定對(duì)菜肴制作用料品種、數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)及按人所需營(yíng)養(yǎng)成份進(jìn)行原料配制。
(3)烹調(diào)標(biāo)準(zhǔn):對(duì)加工、配制好的半成品、加熱成菜規(guī)定調(diào)味品的比例,以達(dá)到色、香、味、形俱全的菜肴。
(4)標(biāo)準(zhǔn)菜肴:制定統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn),統(tǒng)一制作程序,統(tǒng)一器材規(guī)格和裝盤形式,標(biāo)明質(zhì)量要求、用餐人數(shù)、成本、利率和售價(jià)的菜譜。
制定控制過(guò)程標(biāo)準(zhǔn):
在標(biāo)準(zhǔn)制定后,要達(dá)到各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn),必須要有訓(xùn)練有素、掌握標(biāo)準(zhǔn)的生產(chǎn)人員和管理人員,來(lái)保證制作過(guò)程中菜肴優(yōu)質(zhì)達(dá)標(biāo)。
(1)加工過(guò)程的控制:
首先對(duì)加工數(shù)量進(jìn)行控制。憑廚房的凈料計(jì)劃單組織采購(gòu),實(shí)施加工達(dá)到控制數(shù)量的目的。加工出凈率的控制,由加工人員按不同品種的原料,加工出不同檔次的凈料交給發(fā)貨員驗(yàn)收,提出凈料與邊角料的比例,登記入帳后發(fā)放到各位使用者。加工質(zhì)量的控制,加工的質(zhì)量直接關(guān)系到菜肴的色、香、味、形。因此,采購(gòu)、驗(yàn)收要嚴(yán)格按質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),控制原料質(zhì)量。加工員控制原料的加工形成、衛(wèi)生、安全程序,凡不符合要求的原料均由工序終點(diǎn)者控制,不得進(jìn)入下一道工序,處理后另作別用。
(2)配制過(guò)程的控制。
配制過(guò)程控制,是食品成本控制的核心,杜絕失誤、重復(fù)、遺漏、錯(cuò)配、多配,是保證質(zhì)量的重要環(huán)節(jié),應(yīng)做到憑額訂單和帳務(wù)員的簽章認(rèn)可,廚師方可配制,并由服務(wù)員將所點(diǎn)的菜肴與訂單進(jìn)行核對(duì),從而加以相互制約。稱量控制,按標(biāo)準(zhǔn)菜譜、用餐人數(shù)、進(jìn)行稱量,既避免原料的浪費(fèi)又確保了菜肴的質(zhì)量。
(3)烹調(diào)過(guò)程的控制。
烹調(diào)過(guò)程的控制是確保菜肴質(zhì)量的關(guān)鍵,因此要從廚師烹調(diào)的操作規(guī)范、出菜速度、成菜溫度、銷售數(shù)量等方面加強(qiáng)監(jiān)控。嚴(yán)格督導(dǎo)廚師按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范操作,實(shí)行日抽查考核。用定廚、定爐、定時(shí)的辦法來(lái)控制、統(tǒng)計(jì)出菜速度、數(shù)量和質(zhì)量。
制定控制辦法
為了保證控制的有效性,除了理順程序制定標(biāo)準(zhǔn)及現(xiàn)場(chǎng)管理外,還須制定有效可行的控制方法。
程序控制法:按廚房生產(chǎn)流程,從加工、配制到烹調(diào)三個(gè)程序中,每道工序的最終點(diǎn)為程序控制點(diǎn),每道工序的終點(diǎn)的生產(chǎn)者為質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
美食節(jié)合作
各餐飲業(yè)主:如果您在經(jīng)營(yíng)中出現(xiàn)下列問(wèn)題,請(qǐng)您與我聯(lián)系:
1、生產(chǎn)不穩(wěn)定。2、沒(méi)有特色產(chǎn)品。3、毛利率不能有效控制。4、顧客說(shuō)好,但回頭率低。5、不知道市場(chǎng)空間的大小。6、不知道怎么去開發(fā)市場(chǎng)。7、不知道怎么去建立顧客關(guān)系。8、想舉辦美食節(jié)但不知道怎么操作和不知道有多大成功率。9、不知道前后為什么合作不好。10、不知道為什么,產(chǎn)品有特色但生意就是不好等等。
第7篇 崗位說(shuō)明書：酒店管理公司招商專員
酒店管理公司招商專員崗位說(shuō)明書
崗位名稱:招商專員 崗位代碼:lwgl-**---**
所屬部門:開發(fā)部 晉升方向:開發(fā)經(jīng)理 崗位等級(jí):專員
直屬上級(jí):開發(fā)經(jīng)理 直管下級(jí) 間接管轄
薪金標(biāo)準(zhǔn) 填寫日期 核 準(zhǔn) 人
崗位概要搜索關(guān)于酒店物業(yè)的招商,調(diào)查當(dāng)?shù)叵嚓P(guān)地價(jià),保證公司物業(yè)的租賃費(fèi)用與周期最優(yōu)。
崗位職責(zé)對(duì)負(fù)責(zé)區(qū)域進(jìn)行調(diào)研,在商圈內(nèi)進(jìn)行新址的評(píng)估;
負(fù)責(zé)招商物業(yè)的談判工作及完成相關(guān)流程;
完成招商物業(yè)的各類資料準(zhǔn)備工作;
招商合同前期的準(zhǔn)備及存檔工作;
完成上級(jí)主管臨時(shí)布置的工作;
在完成物業(yè)招商后,參與開發(fā)部工作。
權(quán)責(zé)范圍權(quán)力:
1.協(xié)助開發(fā)經(jīng)理制定完成招商部工作流程;
2.在開發(fā)經(jīng)理規(guī)定的期限內(nèi)完成公司布置的招商任務(wù);
3.在開發(fā)經(jīng)理授權(quán)后與租賃人洽談?wù)猩毯贤?
責(zé)任:
1.必須對(duì)公司項(xiàng)目的信息進(jìn)行保密;
2.為公司運(yùn)營(yíng)做到最小的成本控制;
任職資格性別不限年齡22-35學(xué)歷高中以上婚姻不限籍貫不限
技能房地產(chǎn)開發(fā)、房地產(chǎn)中介、招商租賃及銷售語(yǔ)言中文
教育背景:高中以上學(xué)歷,房地產(chǎn)及市場(chǎng)招商相關(guān)專業(yè);
培訓(xùn)經(jīng)歷:
經(jīng)驗(yàn):一年以上相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn);
技能技巧:房產(chǎn)中介、地產(chǎn)開發(fā)、招商租賃及銷售;
個(gè)性特征:性格開朗,有良好的溝通能力;較強(qiáng)的邏輯思維能力及吃苦耐勞的精神;
第8篇 連鎖酒店質(zhì)量管理組織體系運(yùn)行系統(tǒng)2
連鎖酒店質(zhì)量管理運(yùn)行系統(tǒng):組織體系(2)
三、質(zhì)量管理操作流程及實(shí)施方案
第一步:集團(tuán)事業(yè)部人力資源部協(xié)同質(zhì)檢組負(fù)責(zé)制定《bs連鎖酒店質(zhì)量管理方案》。經(jīng)事業(yè)部總經(jīng)理和董事總經(jīng)理審核審批后組織實(shí)施。
第二步:質(zhì)檢組根據(jù)《bs連鎖酒店質(zhì)量管理方案》及《當(dāng)月檢查計(jì)劃表》對(duì)質(zhì)檢的要求組織質(zhì)檢人員對(duì)本酒店進(jìn)行檢查,質(zhì)檢人員帶上《質(zhì)量檢查記錄》表到酒店區(qū)域,由被檢酒店質(zhì)檢組長(zhǎng)領(lǐng)導(dǎo)檢查,質(zhì)檢組在檢查時(shí)所發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題應(yīng)做好質(zhì)檢記錄,附《質(zhì)量檢查記錄》表。檢查完后主檢人員及被檢部門負(fù)責(zé)人必須在《質(zhì)量檢查記錄》表上簽字確認(rèn),并復(fù)印已檢查簽字確認(rèn)的《質(zhì)量檢查記錄》給被檢部門留底,質(zhì)檢專員將檢查和整改情況發(fā)送到事業(yè)部。
第三步:被檢部門在48小時(shí)內(nèi)對(duì)本次《質(zhì)量檢查記錄》上檢查出的問(wèn)題提出整改方案,整理完后統(tǒng)一填寫在《整改方案記錄》表上,《整改方案記錄》表上整改的問(wèn)題必須寫明整改期限,書寫一定要清晰清楚,如因字跡無(wú)法辨認(rèn)或太潦草、不整潔的責(zé)令改進(jìn)。
第四步:被檢酒店根據(jù)《整改方案記錄》表,如果是日常整改的方案,應(yīng)該想出整改措施和解決方法;是質(zhì)量整改請(qǐng)示的,必須及時(shí)向該店老總和事業(yè)部反映請(qǐng)示項(xiàng)目;屬于行政人事培訓(xùn)需求請(qǐng)示的,今后培訓(xùn)部成立后,及時(shí)安排通知員工前往培訓(xùn)部培訓(xùn);未成立培訓(xùn)部之前由各店組織培訓(xùn)。屬于崗位技能和操作流程不熟悉的,由被檢酒店及時(shí)培訓(xùn),尤其對(duì)新員工更要加強(qiáng),以便及時(shí)解決被檢酒店不能解決的問(wèn)題。所有整改的問(wèn)題都要填寫在《整改方案記錄》表上。
第五步:質(zhì)檢專員根據(jù)被檢酒店的整改期限要對(duì)被檢酒店進(jìn)行復(fù)檢,在復(fù)檢時(shí),質(zhì)檢人員必須帶上被檢酒店的《整改方案記錄》表,對(duì)《整改方案記錄》表上被檢酒店整改的項(xiàng)目檢查看是否有落實(shí),復(fù)檢時(shí)質(zhì)檢專員必須帶紅色的筆,只要被檢酒店看見(jiàn)質(zhì)檢專員帶紅色文件夾和紅色筆的,就屬于復(fù)檢形式。復(fù)檢記錄統(tǒng)一用紅筆填寫。復(fù)檢的文件不需要發(fā)到事業(yè)部。由分店辦公室保存即可。
第六步:每月的檢查方式含普檢(復(fù)檢、夜檢、晨檢、專項(xiàng)檢查)、知檢(預(yù)先通知后再去檢查,由此每月可以分析各店的自覺(jué)主動(dòng)性)、協(xié)檢(該次未檢查的店負(fù)責(zé)人協(xié)同質(zhì)檢人員一起到被檢酒店檢查,由質(zhì)檢部提前通知陪檢人員。好處:①體現(xiàn)檢查的公平和透明,②店與店之間可以相互溝通學(xué)習(xí)和工作改進(jìn))。
第七步:質(zhì)檢組次月5日前對(duì)當(dāng)月質(zhì)量檢查記錄、整改方案、復(fù)檢落實(shí)情況整理成《質(zhì)檢報(bào)告》,并根據(jù)當(dāng)月檢查數(shù)據(jù)和質(zhì)量管理方案填寫《行政督察表》與績(jī)效薪酬掛鉤,并統(tǒng)一上交給事業(yè)部總經(jīng)理審核批準(zhǔn)。每月形成《服務(wù)質(zhì)量月分析圖表》、每年形成《行政督察年終統(tǒng)計(jì)圖表》。每月質(zhì)檢組將《質(zhì)量檢查記錄》、《當(dāng)月檢查安排計(jì)劃表》、《整改方案記錄》、《質(zhì)檢報(bào)告》、《行政督察表》、《服務(wù)質(zhì)量月分析圖表》的資料全部規(guī)范管理、整齊按指定位置保存。對(duì)質(zhì)檢報(bào)告上的案例提煉歸納,形成終身《質(zhì)量案例分析》,以實(shí)現(xiàn)質(zhì)量戰(zhàn)略規(guī)劃要求,實(shí)現(xiàn)人力和財(cái)富共享,即使人員流動(dòng),酒店的企業(yè)文化和工作質(zhì)量準(zhǔn)則都不變,讓本酒店的質(zhì)量案例、人才提升、經(jīng)驗(yàn)累積、工作改進(jìn)方法成為巨大的無(wú)形財(cái)富。
所用表格:《質(zhì)量檢查記錄》、《當(dāng)月檢查計(jì)劃表》、《整改方案記錄》、《質(zhì)檢報(bào)告》、《行政督察表》、《服務(wù)質(zhì)量月分析圖表》、《行政督察年終統(tǒng)計(jì)圖表》、《質(zhì)量案例分析》。見(jiàn)后面表格樣式。
政策支持:《bs連鎖酒店質(zhì)量管理方案》、《bs連鎖酒店員工手冊(cè)》。政策如有相沖突的地方,以協(xié)調(diào)和最新規(guī)定為準(zhǔn)。
第9篇 酒店布草管理保護(hù)培訓(xùn)流程2
四、布草的二次污染與預(yù)防;
布草的二次污染是酒店布草洗滌中遇到的一個(gè)較為普遍的問(wèn)題,它不僅增加了布草洗滌中的難度,造成洗滌成本問(wèn)題的增加,同時(shí)也加速了布草的損壞,是一個(gè)不容忽視的嚴(yán)重問(wèn)題。
a、二次污染的產(chǎn)生
二次污染是指布草及毛巾從客房撤換下來(lái)之后,在收集、送洗過(guò)程中形成的新污染。這種污染主要表現(xiàn)以下幾個(gè)方面:
1、布草隨意亂扔,服務(wù)員不經(jīng)意地在布草上踩,在布草上留下黑鞋印;
2、用面巾或者浴布擦衛(wèi)生間的臺(tái)面,有的甚至用來(lái)當(dāng)抹布擦水龍頭上的銹垢,在毛巾上留
下黑色污漬和黃色銹漬;
3、服務(wù)員在收集布草時(shí),用床單打包,在地上拖,布草與地面摩擦,造成污漬;
4、布草上裝卸、運(yùn)送過(guò)程中,隨意亂扔亂踩,形成新的臟痕;
5、布草在運(yùn)到洗衣房后,不按規(guī)定分類堆放,造成客戶布草與餐飲桌布交叉污染;
凡此種種,不一而足,都是二次污染的具體表現(xiàn)。二次污染的產(chǎn)生,除員工不按規(guī)章操作之外,還在于一些員工存在著不正確的認(rèn)識(shí),認(rèn)為布草反正是送到洗衣房去洗的,弄臟一點(diǎn)無(wú)所謂。因而,造成了二次污染的普遍性,形成了見(jiàn)臟不怪的現(xiàn)象。
b、二次污染的危害
二次污染給布草帶來(lái)的損害是很大的。布草從客戶撤出來(lái)時(shí),一般來(lái)說(shuō),污痕是不明 顯的(個(gè)別情況除外)。由于酒店對(duì)客戶布草實(shí)行的是一客一換,有的甚至是一天一換,布草基本上不臟,只需輕柔洗就可以達(dá)到清潔的要求。但二次污染就不同了,二次污染的污漬都是不容易清洗的頑漬,如銹漬的附著力就特別強(qiáng),必須用專用的去銹漬劑才能洗掉。又如布草在地上的拖拉過(guò)程中,纖維與地面強(qiáng)力摩擦,污漬已深深嵌入纖維之中,普通的洗滌方法很難洗掉,必須經(jīng)特殊處理才能洗凈。據(jù)酒店洗衣房的統(tǒng)計(jì),因頑漬沒(méi)洗凈返工重洗的布草中,有近60%是二次污染造成的。洗凈二次污染的頑漬,不僅加大了洗衣房人員的工作量,而且由于過(guò)多使用去漬劑,容量造成對(duì)布草纖維的損傷,增加布草破損報(bào)廢率,加大客戶用品消耗和酒店成本。
c、二次污染的預(yù)防
由此看來(lái),布草二次污染不是小事,急需解決。雖然二次污染對(duì)布草的危害很大,但卻完全可以避免的。要有效的預(yù)防二次污染,應(yīng)該從以下幾個(gè)方面入手:
1、是加強(qiáng)職業(yè)思想教育,增強(qiáng)客房和洗衣房員工的責(zé)任心,使他們盡心盡責(zé),愛(ài)惜布草。
2、是制定嚴(yán)格詳細(xì)的操作規(guī)程,每一步操作都有規(guī)可循,避免操作中的不文明現(xiàn)象。
3、是加強(qiáng)檢查力度,客房、洗衣房負(fù)責(zé)人要經(jīng)常對(duì)布草情況進(jìn)行檢查,及時(shí)發(fā)現(xiàn)并制止
造成二次污染的苗頭,對(duì)不負(fù)責(zé)任的員工批評(píng)教育,嚴(yán)肅處理。
4、是加大處罰力度,建立二次污染賠償制度,對(duì)造成二次污染的當(dāng)事人,令其賠償,情
節(jié)嚴(yán)重的,直至辭退。
5、是改善工作條件,盡可能地配齊設(shè)備,解決布草搬運(yùn)中的具體困難,減少二次污染發(fā)
生的可能性。
五、如何控制酒店布草報(bào)損率
1、酒店客房布草因種類和使用方法不同,員工愛(ài)護(hù)布草教育和管理力度不同等因素,報(bào)損率是不同的.一般來(lái)說(shuō)地巾的報(bào)損率最高,次之是面巾和浴巾;
2、可以根據(jù)酒店規(guī)模來(lái)確定報(bào)損率使用百分率或千分率來(lái)測(cè)定.即某種布草的報(bào)損量(金額)占總投入量(金額)占的比例.報(bào)損率=(報(bào)損數(shù)量*購(gòu)入價(jià)格/總投入量*購(gòu)入價(jià)格)*%
3、降低布草報(bào)損率的關(guān)鍵是教育員工在清掃衛(wèi)生時(shí)正確使用清潔用摸布,不可用客用布草做衛(wèi)生.在清理衛(wèi)生間時(shí)要先將地巾撤除,因?yàn)闈崕鷦┧嵝院軓?qiáng),其對(duì)布草損害非常大.報(bào)損布草中如體現(xiàn)的是破洞,那基本上就是被酸燒的.
4、報(bào)損率的確定可根據(jù)酒店給你的費(fèi)用比例等具體的情況制定,不要迷信別人的參數(shù)經(jīng)驗(yàn).
5、還有洗滌劑的原因和大型設(shè)備高脫的轉(zhuǎn)速有關(guān)
第10篇 酒店六常管理法具體內(nèi)容
酒店六常管理法的具體內(nèi)容
第一常 常分類
常分類,就是將所有東西分為兩類,一類是不再用的,一類是還要用的。那到底怎么分呢
1、確定有用沒(méi)有用的標(biāo)準(zhǔn)
在實(shí)施“六常法”時(shí),首先要確定物品有用沒(méi)用的標(biāo)準(zhǔn),這是對(duì)物品進(jìn)行分類的關(guān)鍵。例:
真正需要
確實(shí)不要
1、正常的機(jī)器設(shè)備、電器裝置
2、工作臺(tái)、材料架;
3、正常使用的工具;
4、有使用價(jià)值的消耗用品;
5、原材料、半成品、成品和樣品;
6、辦公用品、文具;
7、使用中的清潔工具、用品;
8、各種有用的海報(bào)、看板、資料;
9、有用的文件資料、表單記錄、書報(bào)雜志、其它必要的私人用品。
地板上:1、廢紙、雜物、油污、灰塵、煙頭;
2、不能或不再使用的機(jī)器設(shè)備、工具;
3、不再使用的辦公用品;
4、破爛的圖框、塑料箱、紙箱、垃圾桶;
5、呆滯料或過(guò)期品。
工作臺(tái)或文件架上:
1、過(guò)時(shí)的文件資料、表單記錄、書報(bào)雜志;
2、多余的物品、材料損壞的工具和樣品;
3、私人用品、破的壓臺(tái)玻璃、破的椅子。
墻壁上:
1、蜘蛛網(wǎng)、污漬;
2、過(guò)期和破舊的海報(bào)、看板
3、過(guò)時(shí)的掛歷、損壞的時(shí)鐘、沒(méi)用的掛燈。
2、倒推分類法
確定物品有沒(méi)有用的另一種方,就是倒推分類法。
比如辦公資料的分類,有很多資料我們不知道到底有沒(méi)有用,怎么分呢可以將所有的辦公資料都貼上一個(gè)紅標(biāo)簽,然后每用過(guò)一本就撕掉一個(gè)紅標(biāo)簽,三個(gè)月后,發(fā)現(xiàn)有一部分撕掉了紅標(biāo)簽,有部分沒(méi)有撕掉,就表示沒(méi)有撕掉的三個(gè)月沒(méi)有用過(guò),若一年后還有三本沒(méi)有撕掉紅標(biāo)簽,就表示這三本資料一年都沒(méi)有用過(guò),這就叫倒推法。難區(qū)分的物品,就可以用這個(gè)辦法進(jìn)行分類。
3、一套工具或者文具
我們經(jīng)常發(fā)現(xiàn)在辦公人員桌子上擺放的文具很多,辦公桌顯得凌亂,對(duì)這些物品應(yīng)怎樣進(jìn)行分類呢可以將需要的工具或文具分出一套,如一支鉛筆、一支簽字筆、一塊橡皮等,將多余的另外收起或退回倉(cāng)庫(kù),通過(guò)這種分類,就發(fā)現(xiàn)有很多東西其實(shí)都是不再用了的,工具或文具一套就夠了。
除了辦公用品、文具外,服務(wù)員的清潔工具和用品也可以用這種方法進(jìn)行分類。
行動(dòng):根據(jù)以上介紹的分類方法,對(duì)自己崗位的物品進(jìn)行分類,看看哪些物品可以清掉,哪些應(yīng)該保留
第二常常整理
常整理,就是將不再用的東西清理掉,把還要用的物品數(shù)量降至最低安全用量,然后擺放得井然有序,再貼上任何人一看就能明白的標(biāo)簽。
目的:保證任何人在最短的時(shí)間內(nèi)能將任何物品放進(jìn)和取出,提高工作效率。
一、根據(jù)使用頻率分層保管
(一)物品按使用時(shí)間長(zhǎng)短分開存放
序號(hào)使用時(shí)間保存地點(diǎn)
1 一年都不用的物品 丟掉或暫存入倉(cāng)庫(kù)
2 7-12個(gè)月內(nèi)要用的物品 把它保存在較遠(yuǎn)處
3 1-6個(gè)月內(nèi)要用的物品把它保存在中間部分
4 每日至每月都要用的物品 把它保存在使用地
5 每小時(shí)都要用的物品 隨身攜帶
(二)物品按高、中、低用量分別存放
我們不僅可以根據(jù)使用時(shí)間的長(zhǎng)短來(lái)擺放物品,還可以根據(jù)用量的多少來(lái)分層擺放。
一般來(lái)說(shuō),擺在倉(cāng)庫(kù)貨架中間部分的物品,保管員取用時(shí)最方便,因此,貨架的中間部分就應(yīng)存放用量最多的物品;相對(duì)應(yīng)地,拿起來(lái)不太方便的地方,就存放用量少一些的物品;半年才用一次的物品,就放在取用最不方便的貨架頂部,這樣,保管員半年爬一次貨架也沒(méi)多大關(guān)系。
根據(jù)用量的多少來(lái)擺放物品,可以大大減輕保管員的工作量。
(三)材料或工具按照操作順序放置
在操作過(guò)程中,如果將材料或工具按照操作順序放置,完全可以通過(guò)減少員工的勞動(dòng)量來(lái)達(dá)到既減員又增效的目的。例如:炒什錦,有雞塊、青菜、大蒜或其它配菜,一般廚房將肉類放在左邊的冰柜里,青菜放在右邊的貨架上,調(diào)料放在后面的貨架上,這樣,配菜師就要左右來(lái)回地跑,浪費(fèi)時(shí)間,又消耗體力。如果根據(jù)經(jīng)驗(yàn),先估算每天能賣30份炒什錦,然后在備料時(shí),就將30份雞肉、30份青菜、30份配料菜分別按放在身邊的菜臺(tái)上,需要配菜時(shí),直接在身邊就地取材就行了,這樣就可以降低員工的勞動(dòng)量,從而實(shí)現(xiàn)既減員又增效的目標(biāo)。
思考:結(jié)合本崗位工作流程,你認(rèn)為哪些方面可以將材料或工具按操作順序放置,又能減少哪些勞動(dòng)量
二、標(biāo)牌戰(zhàn)
將物品擺放得井然有序之后,就要給這些物品貼上標(biāo)簽,這些物品的標(biāo)簽應(yīng)如何貼而且能保證服務(wù)員在最短的時(shí)間內(nèi)找到想找的物品就好比寄信寫地址。
(一)標(biāo)志地點(diǎn)
1、總倉(cāng)及部門平面分布圖
在酒店的總倉(cāng)門上,貼上平面分布圖,如物料倉(cāng)庫(kù)、食品倉(cāng)庫(kù)、餐具倉(cāng)庫(kù)、雪庫(kù)等平面圖。
2、如果找食品就到食品倉(cāng)庫(kù)。
到食品倉(cāng)庫(kù),門口也貼有平面分布圖,內(nèi)容:酒水架、飲料架、小食品、調(diào)料架等。
3、如果找酒水就到酒水架
酒水架邊應(yīng)貼有貨架物品在存放表,表上標(biāo)明:第一層,白酒類的各種白酒;第二層,黃酒類的各種黃酒;第三層,則是紅酒類的各種紅酒。
(二)標(biāo)簽的類型和標(biāo)準(zhǔn)
1、食品牌:最高、最低存量,左進(jìn)右出
如浙醋,標(biāo)牌上寫的內(nèi)容:最高存量10瓶,最低存量3瓶,左進(jìn)右出。
最高存量:是指一天半的存量;最低存量是指半天的存量。最低存量3瓶,意思是貨架上只剩下3瓶時(shí),倉(cāng)管員應(yīng)到總倉(cāng)取貨。最高存量是一天半的量,最高存量不超過(guò)10瓶。
庫(kù)存量太大,不僅占用了大量的資金,還造成了不同程度的物品積壓與過(guò)期食品。
“左進(jìn)右出”即是左邊進(jìn)貨,右邊出貨,能保證不過(guò)期。
2、開封但有保質(zhì)期的食品牌
在開封但有保質(zhì)期的食品牌上,注明:品名、開啟時(shí)間、保質(zhì)期等信息。
3、寄存食品牌
客人用餐結(jié)束,如果有剩酒店或其它,要求酒店寄存,就要寫寄存食品牌,標(biāo)名:品
名、開啟時(shí)間、寄存客人單位、姓名、責(zé)任人等。
4、物品名牌
如廚房里將調(diào)味料的瓶外貼上調(diào)味料的名稱,或用具上貼有垃圾桶、潲水桶等。
(三)每個(gè)分區(qū)都要有負(fù)責(zé)人的姓名
(四)統(tǒng)一管理私人物品
如果員工的水杯統(tǒng)一款式、統(tǒng)一貼標(biāo)簽、統(tǒng)一定位且集中放在一起,就能體現(xiàn)酒店的管理水平。
第三常常清潔
常清潔就是分類整理完了以后,要做清潔工作,以保證所有地方一塵不染。
一、清潔
清潔的一般程序就是清潔、檢查和維修。
(一)清潔的類型:日常清潔和計(jì)劃清潔
日常清潔:每天要做的清潔叫日常清潔,比如客房服務(wù)員每天要換床單、吸地毯、擦桌子、清洗消毒衛(wèi)生設(shè)備等。
計(jì)劃清潔:不需要每天都擦,只要每周或每月擦一次就可以了,如玻璃窗、空調(diào)機(jī)風(fēng)口等,這些每周或每月做一次的清潔工作就叫計(jì)劃清潔。
(二)檢查
檢查指清潔人員的自我檢查,查清潔過(guò)后是不是干凈了,查物品擺放是否整齊、到位;設(shè)施設(shè)備是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
(三)檢修
如果檢查到設(shè)施設(shè)備有問(wèn)題,就要進(jìn)行維修。
如:客房服務(wù)員在清潔房間時(shí)出現(xiàn)電話機(jī)沒(méi)有聲音,或臺(tái)燈不亮,就要報(bào)修。
二、明確清潔的責(zé)任
責(zé)任到人,制度上墻。要求將每個(gè)崗位的清潔內(nèi)容分配到個(gè)人,并將其將為制度貼在相應(yīng)的墻上。
三、清潔檢查
要使效果持續(xù)保持,管理人員必須不定期對(duì)清潔區(qū)域進(jìn)行檢查監(jiān)督?？芍朴喴恍z查表格,將檢查內(nèi)容公布。
第四常 常維護(hù)
常維護(hù)是指對(duì)前面“三?！?常分類、常整理、常清潔)的成果進(jìn)行維護(hù)。維護(hù)“三常”的最好辦法就是要做到不用分類的分類、不用整理的整理、不用清潔的清潔。
什么叫做不用分類的分類呢就是要預(yù)防不必要東西的產(chǎn)生,如果能預(yù)防不必要的東西產(chǎn)生,就可以做到不用分類了。
例:部門申購(gòu)物品
中餐部物料器具多,假設(shè)有一樁大型接待需要2000個(gè)紅酒杯,用完后沒(méi)有人跟進(jìn)管理,登記、回收、保管,再有大型接待需要2000個(gè)紅酒杯,怎么找也不夠數(shù)量,所以,就做計(jì)劃叫采購(gòu)再購(gòu)500個(gè),這樣,酒店里新舊物品越來(lái)越多,就要經(jīng)常分類保管。
所以,現(xiàn)在我們規(guī)定,部門要申購(gòu)物品,不但要有部門經(jīng)理的簽名,還要有倉(cāng)庫(kù)負(fù)責(zé)人簽名,主要是倉(cāng)庫(kù)負(fù)責(zé)人知道申購(gòu)物品在倉(cāng)庫(kù)里有沒(méi)有庫(kù)存,需不需要購(gòu)買,二是可以控制申購(gòu)物品的最高庫(kù)存量。這也是預(yù)防很多不必要東西的產(chǎn)生,做到不用分類的分類。
不用整理的整理:物品因?yàn)樘珌y需要整理,所以,避免物品雜亂,就能避免整理。例如客房部的布草,因?yàn)橄礈熘行恼郫B時(shí)就按類別分類扎好,不雜亂,所以,就免去了客房部收布草時(shí)的整理。
不用清潔的清潔:就是做到不會(huì)弄臟的清潔。如,廚房的地面經(jīng)常有水,為什么地面有水主要是洗完菜后水未滴干,裝菜的篩是網(wǎng)狀的,所以,水滴落到地上濕了。怎樣才能使地上沒(méi)水,就是做到“不用清潔的清潔呢”辦法是:一、等菜上的水滴干才拿到廚房;二、裝菜的篩下用一個(gè)盆接住水。就樣就避免地面濕了。
樓面地面上經(jīng)常發(fā)現(xiàn)有菜汽、油漬,主要是廚師將湯、菜裝得很滿,傳菜員上菜時(shí)一跑一顛,湯菜就會(huì)溢出來(lái),搞得樓面又濕又滑,怎樣做到不用清潔的清潔呢就要從要源抓起,即從規(guī)范廚師的裝菜盤技術(shù)抓起,從培訓(xùn)傳菜員的標(biāo)準(zhǔn)動(dòng)作和走姿抓起。
第五常 常規(guī)范
常規(guī)范的意思,就是要將員工的一切行為規(guī)范起來(lái)。應(yīng)怎樣規(guī)范員工的行為呢
一、崗位職責(zé)
規(guī)范員工行為的前提,就是要做到每一位員工的分工明確、工作職責(zé)具體。
二、程序化
將酒店每個(gè)崗位的員工每天8小時(shí)的具體工作內(nèi)容,按照上班到下班的時(shí)間應(yīng)做什么按順序明確下來(lái),使員工做到有章可循,按照既定程序進(jìn)行工作。
三、規(guī)范化
1、員工所有行為都要有規(guī)范:在對(duì)每個(gè)員工崗位進(jìn)行程序化過(guò)程中,酒店要對(duì)員工所做的每件事都作出相應(yīng)的規(guī)范。
2、所有設(shè)備都有使用說(shuō)明書:所有的設(shè)施設(shè)備要配上相應(yīng)的使用說(shuō)明,比如中央空調(diào)、廚房的絞肉機(jī)、消毒柜等。
思考:本部門的每一位員工都明確自己的崗位職責(zé)嗎每一個(gè)崗位都做到程序化、規(guī)范化了嗎
第六常 常教育
常教育的意思,就是通過(guò)批評(píng)教育,使全體員工養(yǎng)成“六?！绷?xí)慣。
一、規(guī)范的儀容儀表
二、規(guī)范的服務(wù)用語(yǔ)標(biāo)準(zhǔn)和訓(xùn)練
三、每天下班前五分鐘檢查六常實(shí)施情況
主要內(nèi)容:
1、檢查當(dāng)日工作情況
2、物品是否整齊歸家
3、衛(wèi)生及清潔工
4、關(guān)掉電燈及空調(diào)等
四、今日事今日畢:要求每一位員工都不拖延事情,要養(yǎng)成“今日事今日畢”的好習(xí)慣。
第11篇 酒店財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)核算管理范疇
酒店財(cái)務(wù)管理范疇--會(huì)計(jì)核算管理
1、會(huì)計(jì)核算原則
(1)遵守中華人民共和國(guó)的法律法規(guī)、條例及政策的有關(guān)規(guī)定和批準(zhǔn)的協(xié)議、合同。
(2)會(huì)計(jì)年度采用歷年制。即自公歷每年1月1日起至12月31日止為一個(gè)會(huì)計(jì)制度。
(3)采用借貸復(fù)式記賬法記賬。
(4)根據(jù)權(quán)責(zé)發(fā)生制的原則記賬。即凡是本期已經(jīng)實(shí)現(xiàn)的收益和已經(jīng)使用的費(fèi)用,不論款項(xiàng)是否收付,都應(yīng)作為本期的收益與費(fèi)用入賬。凡不屬于本期的收益與費(fèi)用,即使款項(xiàng)已在本期收付,都不應(yīng)作為本期的收益與費(fèi)用處理。
(5)一切會(huì)計(jì)憑證、賬薄、報(bào)表等各種會(huì)計(jì)記錄,都必須根據(jù)實(shí)際發(fā)生的經(jīng)濟(jì)業(yè)務(wù)進(jìn)行登記,做到手續(xù)齊備,內(nèi)容完整,準(zhǔn)確及時(shí)。
(6)記賬用的貨幣單位為人民幣。憑證、賬簿、報(bào)表均用中文書記。
(7)一切收入與費(fèi)用的計(jì)算,必須互相配合,必須在同一時(shí)期內(nèi)登記入賬,不應(yīng)脫節(jié),不應(yīng)提前或推后。
(8)劃清資本出去與收益支出的界限,不能互相混淆。
(9)有關(guān)會(huì)計(jì)處理方法,前后各期必須一致,不得任意改變,如有改變,須經(jīng)批準(zhǔn)。
(10)建立內(nèi)部稽核制度,對(duì)款項(xiàng)的支付,財(cái)產(chǎn)物資的收發(fā)保管,債權(quán)債務(wù)的發(fā)生與清算各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)業(yè)務(wù),都要有明確的經(jīng)濟(jì)責(zé)任,有合法的憑證,并經(jīng)授權(quán)人員審核簽證。
2、會(huì)計(jì)科目
(1)資產(chǎn)類
①現(xiàn)金
每項(xiàng)現(xiàn)金分人民幣和外匯兩類。
核算酒店庫(kù)存現(xiàn)金,找數(shù)備用金和零用金備用金。
設(shè)置“現(xiàn)金日記賬”,根據(jù)收付憑證,按照業(yè)務(wù)發(fā)生順序,逐日登記。
②銀行存款
核算酒店存入銀行的各種存款。
“根據(jù)人民幣、外幣(主要折為美元)等不同貨幣存入不同銀行,分別設(shè)置“銀行存款日記賬”,根據(jù)收、付憑證日逐筆登記,結(jié)出余數(shù)。
采用人民幣為記賬單位,對(duì)美元或其他外幣存款,在登記外幣金額的同時(shí),按當(dāng)日銀行匯率折合人民幣登記。
③應(yīng)收賬款
核算酒店商業(yè)大樓、公寓住宅大樓、餐館、商場(chǎng)及其附屬項(xiàng)目的營(yíng)業(yè)收入中對(duì)方的欠款。
分旅行社、公司、單位、客賬、信用卡、租戶、街賬等不同類項(xiàng),按團(tuán)體或個(gè)人設(shè)分戶賬。
設(shè)立專人負(fù)責(zé)催收賬款,對(duì)不能收回的賬款必須查明原因追究責(zé)任,并取得有關(guān)證明。報(bào)財(cái)務(wù)總監(jiān)和總經(jīng)理批準(zhǔn),轉(zhuǎn)為壞賬損失。
④其他應(yīng)收款
核算應(yīng)收賬款不包括的其他應(yīng)收款,包括按金,應(yīng)付保險(xiǎn)賠償?shù)取?/p>
按不同貨幣和債務(wù)人每月編制明細(xì)表進(jìn)行核算。
⑤待攤費(fèi)用
核算已經(jīng)發(fā)生,但應(yīng)由本期和以后時(shí)期分別負(fù)擔(dān)的各項(xiàng)費(fèi)用,如持?jǐn)偙ｋU(xiǎn)費(fèi)等。
對(duì)支付金額較少,不超過(guò)人民幣多少(由酒店定)以下的費(fèi)用,不入本科目。
每項(xiàng)待攤費(fèi)用一般在12個(gè)月內(nèi)分?jǐn)偼戤叀?/p>
⑥存貨
核算餐廳制作食品用的原材料、油味料、半成品、煙、酒、飲品等庫(kù)存商品和存入倉(cāng)庫(kù)暫未領(lǐng)用的物料、用品及為包裝銷售食品而儲(chǔ)備的各種包裝容器。
各咎存貨按不同類別倉(cāng)庫(kù)設(shè)專人管理,按品名設(shè)明細(xì)賬登記,定期盤點(diǎn)。
⑦其他流動(dòng)資產(chǎn)及按金
不屬于以上六個(gè)科目的流動(dòng)資產(chǎn)屬于本科目核算。
根據(jù)不同類型或項(xiàng)目,每月編制明細(xì)表進(jìn)行核算。
⑧固定資產(chǎn)
核算所有固定資產(chǎn)的原價(jià)。
所謂固定資產(chǎn)是指使用年限在一年以上,或單價(jià)在人民幣多少(由酒店定)以上的房屋、建筑物、機(jī)器設(shè)備、運(yùn)輸設(shè)備和其他設(shè)備。
第一批購(gòu)入的營(yíng)業(yè)性設(shè)備,如布草、瓷器玻璃器皿、金銀器等,雖在人民幣多少(由酒店定)以下,也屬于固定資產(chǎn)。
⑨累計(jì)折舊
核算固定資產(chǎn)的提取固定資產(chǎn)折舊額標(biāo)準(zhǔn),按項(xiàng)目提取折舊額,并設(shè)置登記卡登記。
根據(jù)合作經(jīng)營(yíng)合同的精神,每月提取的折舊額,優(yōu)先用于歸還資本。
⑩開辦費(fèi)(指新建酒店)
核算為籌辦企業(yè)而支付的費(fèi)用。本科目在開業(yè)后多少個(gè)月攤銷由酒店定。每月分?jǐn)偹觅Y金優(yōu)先用于歸還投資者。
11.其他遞延費(fèi)用
核算一次支付金額較大、收效時(shí)間較長(zhǎng)、不應(yīng)作本期全部負(fù)擔(dān)的費(fèi)用,如設(shè)備保養(yǎng)費(fèi)、廣告費(fèi)、在未還清本息前的固定資產(chǎn)更新等。
每項(xiàng)金額通常需要超過(guò)人民幣10萬(wàn)元以上或由酒店定。
按項(xiàng)目根據(jù)收效時(shí)間按期轉(zhuǎn)入費(fèi)用。
(2)負(fù)債類
①應(yīng)付賬款
核算購(gòu)入的設(shè)備、用品、餐廳用的食品原材料、飲品及接受勞務(wù)供應(yīng)而拖欠的款項(xiàng)。
對(duì)往來(lái)款項(xiàng)較大及往來(lái)次數(shù)頻密的單位,按不同貨幣和單位戶名分別設(shè)立明細(xì)賬。
②應(yīng)付工資
核算本期應(yīng)付給員工的各種工資,包括固定工資、浮動(dòng)工資、獎(jiǎng)金和補(bǔ)貼等。
按應(yīng)付工資的明細(xì)賬核算。
③應(yīng)付稅金
核算應(yīng)付的各種稅金,如工商統(tǒng)一稅、所得稅、牌照稅等。
按稅金種類設(shè)明細(xì)賬登記。
④其他應(yīng)付賬及稅金
核算應(yīng)付賬款、應(yīng)付稅金以外的其他各項(xiàng)應(yīng)付款,包括應(yīng)付手續(xù)費(fèi)、應(yīng)付賠償費(fèi)、存入保證金、各種暫收預(yù)收款等。
按不同類別,不同貨幣和債權(quán)人每月編制明細(xì)表進(jìn)行核算。
⑤預(yù)提費(fèi)用
核算預(yù)提計(jì)入成本、費(fèi)用而實(shí)際尚未支付的一宗一次支付人民幣多少錢范圍內(nèi)的各項(xiàng)支出。超過(guò)范圍須經(jīng)職權(quán)單位或人員批準(zhǔn)。
按費(fèi)用性質(zhì)設(shè)明細(xì)賬。
⑥社會(huì)勞動(dòng)保險(xiǎn)基金
核算按規(guī)定提取的社會(huì)勞動(dòng)保險(xiǎn)基金。此科目要?？顚Ｓ?。
⑦待還投資
此科目為貸款科目,為核算本年應(yīng)歸還的投資數(shù),其金額應(yīng)匯而尚未匯出之?dāng)?shù)。
(3)資本類
①實(shí)收資本
核算資本總額。
按投資者戶名設(shè)明細(xì)賬。
②歸還資本
本科目為借方科目,以每年未分配利潤(rùn)加固定資產(chǎn)折舊及推銷開辦費(fèi)之同數(shù)量資金,撥作歸還資本之用,累積金額即為歸還總數(shù)。
③本年利潤(rùn)
核算本年內(nèi)實(shí)現(xiàn)的利潤(rùn)(或虧損)總額.
年度結(jié)算時(shí)將營(yíng)業(yè)收入、營(yíng)業(yè)成本、費(fèi)用、匯兌損益和營(yíng)業(yè)外收支等各科目的余額分別轉(zhuǎn)入本科目,在本科目?jī)?nèi)出本年實(shí)現(xiàn)的利潤(rùn)(或虧損)、最后將余額轉(zhuǎn)入“未
分配利潤(rùn)”.
④分配利潤(rùn)
核算酒店利潤(rùn)的分配和歷年利潤(rùn)分配后的結(jié)存金
(4)損益類
①營(yíng)業(yè)收入
核算酒店經(jīng)營(yíng)范圍內(nèi)的各項(xiàng)業(yè)務(wù)收入。
營(yíng)業(yè)收入分為:
酒店收入:客房、餐 飲、出租汽車、 洗衣、舞廳、游戲機(jī)、音樂(lè)茶座、電話、電傳、健身房、桑拿浴室、桌球、網(wǎng)球、保齡球、音樂(lè)廳、美容中心。
住宅大樓收入:出租高級(jí)公寓租金及大樓其他收入。
商業(yè)大樓收入:出租寫字樓及大樓其他收入。
商場(chǎng)收入:自營(yíng)商場(chǎng)收入、出租商場(chǎng)租金及商場(chǎng)其他收入。
其他收入:不屬于上列收入的劃為其他收入。
②營(yíng)業(yè)稅金
根據(jù)各項(xiàng)營(yíng)業(yè)收入的不同稅率,核算本期應(yīng)負(fù)擔(dān)的工商統(tǒng)一稅、土地使用費(fèi)及其他費(fèi)用和稅金。
根據(jù)各項(xiàng)營(yíng)業(yè)稅分別列賬登記。
③營(yíng)業(yè)部門直接成本。
核算營(yíng)業(yè)過(guò)程中支付的直接成本支出。
④營(yíng)業(yè)部門直接費(fèi)用
核算能夠劃分各部門發(fā)生的各項(xiàng)費(fèi)用。
根據(jù)營(yíng)業(yè)收入的各部門劃分作為本科目的子目和細(xì)目。
各部門直接費(fèi)用中除“薪金及有關(guān)費(fèi)用”子目外,其余子目根據(jù)各部門或各項(xiàng)業(yè)務(wù)的不同性質(zhì)及需要分別命名。
⑤非營(yíng)業(yè)部門費(fèi)用
薪金及有關(guān)費(fèi)用:凡所有屬于行政及一般部門,如市場(chǎng)推廣(公共關(guān)系“銷售”)部,物業(yè)操作及保養(yǎng)部的薪金及有關(guān)費(fèi)用劃歸此項(xiàng)目。
其他間接費(fèi)用:如行政及一般費(fèi)用、市場(chǎng)推廣費(fèi)、物業(yè)操作及保養(yǎng)費(fèi)、能源供應(yīng)費(fèi)。
上述四類費(fèi)用的子目將根據(jù)不同性質(zhì)及需要分別命名。
⑥營(yíng)業(yè)外收支
匯兌損益:核算因匯率差異而發(fā)生的匯兌損益、并以實(shí)現(xiàn)數(shù)為。記賬匯率的變動(dòng),有關(guān)外幣各賬戶的賬面余額均不作調(diào)整。
保險(xiǎn)費(fèi)、借款利息:房屋和內(nèi)部保險(xiǎn)的各種費(fèi)用及正常經(jīng)營(yíng)所需的利息的支出(可用銀行存款利息收入沖減本科目)。
核算提前報(bào)廢或出售的單價(jià)在人民幣多少錢(由酒店定)以上固定資產(chǎn)的變價(jià)凈收入與該項(xiàng)固定資產(chǎn)凈值的差額。
⑦推銷開辦費(fèi)
核算籌備開業(yè)而發(fā)生的開辦費(fèi)按月分?jǐn)偂?/p>
酒店經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中提出的攤銷開辦費(fèi)資金用于歸還投資資本。
⑧固定資產(chǎn)折舊
核算固定資產(chǎn)按月提取的折舊費(fèi)。
提取的折舊資金通常用于歸還投資資本。
⑨投資利息
根據(jù)投資總額按期核算應(yīng)付利息。
提取利息金額用于歸還資本的利息。
3、會(huì)計(jì)各項(xiàng)主要環(huán)節(jié)的核算
(1)貨幣資金及往來(lái)款項(xiàng)的核算。
(2)存貨的核算。
(3)固定資產(chǎn)的核算。
(4)成本和費(fèi)用的核算。
(5)營(yíng)業(yè)收入和利潤(rùn)的核算。
(6)投入資本的核算。
4、會(huì)計(jì)憑證和會(huì)計(jì)賬簿
(1)每發(fā)生一筆經(jīng)濟(jì)業(yè)務(wù),必須取得或者填寫原始憑證。各種原始憑證必須內(nèi)容真實(shí)、手續(xù)完備、數(shù)字準(zhǔn)確。自制的原始憑證則由經(jīng)辦業(yè)務(wù)部門的負(fù)責(zé)人和經(jīng)辦人員簽證。
(2)記賬憑證包括收款憑證、付款憑證。各種記賬憑證、必須填明日期、編號(hào)、業(yè)務(wù)內(nèi)容摘要、會(huì)計(jì)科目、金額等。經(jīng)過(guò)制單人、指定的審核人員和會(huì)計(jì)部負(fù)責(zé)人簽證后,據(jù)此記賬。
各種記賬憑證連同所付原始憑證,均須證明憑證種類、張數(shù)、起訖號(hào)碼、所屬年度、月份、并由有關(guān)人員簽證、歸檔保管,不得丟失。對(duì)于某些需要永遠(yuǎn)保存的重要憑證,應(yīng)另外保管,并在該項(xiàng)原始憑證和有關(guān)記賬憑證上加注說(shuō)明。
(3)對(duì)外開出的憑證都要依次編號(hào),并應(yīng)自留副本或存根,副本或存根上所記載的內(nèi)容和金額必須與正本一致。副本和存根應(yīng)妥善保存。誤寫或收回作廢的對(duì)外憑證的正本,應(yīng)附于原編號(hào)的副本或存根之上。短缺或不能收回的,應(yīng)在副本或存根上注明理由。
(4)尚未使用的重要空白憑證,如支票簿、現(xiàn)金收據(jù)等,都要由會(huì)計(jì)部專設(shè)登記簿進(jìn)行登記,妥善保管,防止丟失。領(lǐng)用時(shí),應(yīng)經(jīng)過(guò)指定的人員批準(zhǔn)并登記后由領(lǐng)用人簽名。
(5)由電腦記錄的賬簿具有不能涂改或用褪色藥水消除字跡的優(yōu)點(diǎn),發(fā)生錯(cuò)誤時(shí)只能另行填制記賬憑證,予以更正。
由人手記錄的賬簿和會(huì)計(jì)憑證,不得刮擦、挖補(bǔ);涂改或用褪色藥水消除字跡,發(fā)生錯(cuò)誤時(shí),應(yīng)根據(jù)錯(cuò)誤性質(zhì)和具體情況,采用劃線或另行填制記賬憑證簿方法,予以更正。劃線更正時(shí),應(yīng)由記賬人員在更正處蓋章或簽名。
(6)各種賬簿應(yīng)根據(jù)審核無(wú)誤的原始憑證、記賬憑證、憑證匯總表進(jìn)行登記,要逐項(xiàng)記載:發(fā)生日期、憑證編號(hào)、業(yè)務(wù)內(nèi)容摘要、金額等。
5、會(huì)計(jì)檔案
(1)會(huì)計(jì)憑證、會(huì)計(jì)賬簿和會(huì)計(jì)報(bào)表等各種會(huì)計(jì)檔案資料要妥善保管,不得丟失損壞。
(2)年度會(huì)計(jì)報(bào)表,會(huì)計(jì)師查賬報(bào)告等必須長(zhǎng)期保存,一般會(huì)計(jì)憑證、憑證賬簿和月份、季度會(huì)計(jì)報(bào)表保存期限至少為15年。
第12篇 餐飲酒店細(xì)節(jié)化管理提案
從人力資源觀點(diǎn)看本酒店的細(xì)節(jié):
一、整體禮節(jié)方面:
1、對(duì)董事長(zhǎng)的稱呼:董事長(zhǎng)是酒店的當(dāng)家人,服務(wù)員習(xí)慣性直接稱老板或欒董,而老板的身份不應(yīng)在服務(wù)場(chǎng)合被公開;
2、服務(wù)人員不應(yīng)使用客用設(shè)施,除工作需要外,服務(wù)人員一律不允許乘坐電梯,如乘坐必須講求電梯禮節(jié);
3、一線服務(wù)人員的電話使用:當(dāng)班服務(wù)人員不允許隨身攜帶手機(jī),更不可打私人電話,而現(xiàn)有服務(wù)員經(jīng)常在服務(wù)場(chǎng)所發(fā)短信;
4、酒店員工不習(xí)慣向別人問(wèn)候,包括領(lǐng)導(dǎo)、同事和賓客,大部分員工只講求本崗位服務(wù)禮節(jié),那么,要求全體員工相互見(jiàn)面必須打招呼;
5、酒店員工的服裝不統(tǒng)一,服裝并不能體現(xiàn)出職位的層次感,希望在下家正規(guī)酒店注重于此;
6、酒店不發(fā)放工鞋,員工的鞋子形形色色,酒店員工的鞋子鞋跟不得超過(guò)5cm,并只能是黑色,不得有夸張的飾物;
7、酒店員工的頭飾可以不統(tǒng)一,但必須是黑色的,并不得有花花綠綠的小飾物;
8、員工首飾要收斂,一線部門員工佩帶夸張項(xiàng)鏈必須藏于衣內(nèi),不得外露。
二、職業(yè)道德方面:
9、大部分酒店員工沒(méi)有以店為家的職業(yè)意識(shí),見(jiàn)到衛(wèi)生死角或非本崗位服務(wù)問(wèn)題,多數(shù)不管不顧;
10、部分員工節(jié)能意識(shí)淡薄,營(yíng)業(yè)場(chǎng)所的電視機(jī)經(jīng)常處于待機(jī)狀態(tài),或忽略無(wú)客人后的燈或空調(diào)關(guān)閉情況;
11、部分員工衛(wèi)生維持意識(shí)淡薄,特別在下班后不知維護(hù)酒店的環(huán)境,員工需做到見(jiàn)到雜物能自動(dòng)處理;
12、酒店員工的工資沒(méi)有保密性,員工沒(méi)有自覺(jué)保護(hù)自己收入及酒店工資體系的意識(shí);
三、管理方面:
13、酒店各部門尚未形成本部門、本崗位的工作體系,沒(méi)有制度,不成方圓;
14、酒店崗位責(zé)任不清,每個(gè)部門的具體職責(zé)和權(quán)力未明確,令人工作無(wú)方向,并容易讓懈怠工作的人有機(jī)可乘;
15、管理欲上一個(gè)新臺(tái)階,須從程序著手,酒店的程序意識(shí)并未放在重要的位置;
16、員工可以有越級(jí)的投訴,但不可以有越級(jí)的匯報(bào);領(lǐng)導(dǎo)者可以有越級(jí)的檢查,但不可以有越級(jí)的指派。
17、制度出臺(tái)貴在執(zhí)行,傳達(dá)不到位,談何執(zhí)行。
18、酒店投訴案例或突發(fā)事件要跟進(jìn)到位,并備案,以免再犯。
四、各部門服務(wù)方面:
19、人力資源部?jī)?nèi)部管理尚未走上正規(guī),幾乎事事都緊急,工作常因精力有限而疏漏;
20、保安部后勤值班員工對(duì)內(nèi)服務(wù)意識(shí)有待提高,真正能為一線員工提供便利;
21、后勤保障部門要提高工作效率,工程部人員作為酒店?duì)I業(yè)場(chǎng)所同樣需要講求服務(wù)禮節(jié);
22、財(cái)務(wù)收銀員必須將自己放在一線服務(wù)人員的位置,注重一言一行對(duì)酒店整體服務(wù)的影響,收銀員的個(gè)人素質(zhì)必須加強(qiáng)到酒店服務(wù)水準(zhǔn);
23、桑拿浴區(qū)要加強(qiáng)服務(wù)水準(zhǔn),不能在有客人或部門經(jīng)理在時(shí)仍坐在位置上不動(dòng),無(wú)客人時(shí)也不能有閑散的狀態(tài);
24、一線服務(wù)員在客房或餐飲等服務(wù)場(chǎng)所不能大聲講話,影響客人休息;
25、廚房問(wèn)題在于管理力度和方法,人性化管理絕對(duì)處在規(guī)范之后的基礎(chǔ)上,質(zhì)檢工作起到的是一個(gè)監(jiān)督作用,而不能將五常法的后續(xù)工作重心壓在質(zhì)檢工作上,這也是五常自律性的所在;
26、酒店環(huán)境的細(xì)節(jié)要重視所有部位,以大堂吧為例,衛(wèi)生狀況不理想,公共區(qū)域的煙灰缸滿兩個(gè)以上煙頭同樣需要更換。
27、衛(wèi)生間和電梯都屬于酒店細(xì)節(jié)中的重要部位,電梯內(nèi)地毯破損嚴(yán)重,壁畫有劃痕,影響賓客對(duì)酒店的第一印象。
第13篇 酒店前堂部管理意見(jiàn)
酒店前堂部管理意見(jiàn)
1.建議研究前堂各部怎樣密切配合以最好的服務(wù),最快的效率完成賓客入住程序和客人退房離店程序。
2.建議前堂部研究一套怎樣利用大堂場(chǎng)地向客人推廣酒店之娛樂(lè)、餐飲、客房三大消費(fèi)項(xiàng)目。
3.建議前堂經(jīng)理在賓客入住和退房高峰期間,親自到場(chǎng)及安排足夠人力協(xié)助前臺(tái)工作,保證前臺(tái)提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
4.建議研究怎樣處理“客人退房時(shí)帶走物品”做到既不得失客人,又能自然收回酒店物品。
5.建議前廳部招聘、培訓(xùn)懂英、日、韓語(yǔ)員工,并實(shí)施獎(jiǎng)勵(lì)個(gè)人自學(xué)外語(yǔ)成才方案。
6.建議前廳部實(shí)施對(duì)客“金鎖匙服務(wù)活動(dòng)”提高酒店服務(wù)形象。
7.建議前堂部對(duì)客服務(wù)以典型帶動(dòng)全體方法,樹優(yōu)質(zhì)服務(wù)典型、推廣酒店典型、學(xué)習(xí)外語(yǔ)典型。
8.建議研究怎樣發(fā)揮大堂副理作用。
9.建議前堂部每年12月份前要寫好下年度的工作計(jì)劃書。
第14篇 酒店工資管理人事政策
酒店人事政策之工資管理
a.工資構(gòu)成
1.員工基本月薪根據(jù)酒店工資體系,按10級(jí)劃分,由基本工資、全勤工資、考核工資三部分組成,單休補(bǔ)貼作為對(duì)員工的加班的補(bǔ)償也在每月工資發(fā)放日時(shí)發(fā)放。
a. 考核工資
1)為加強(qiáng)日常管理,特設(shè)立考核工資制度,對(duì)員工日常行為及表現(xiàn)進(jìn)行獎(jiǎng)懲。
2)基準(zhǔn)考核工資根據(jù)員工崗位級(jí)別進(jìn)行設(shè)定,具體數(shù)額請(qǐng)參看“月薪等級(jí)結(jié)構(gòu)表”。
3) 在日常工作中,人力資源部或部門可根據(jù)《員工手冊(cè)》和《部門內(nèi)部管理細(xì)則》中的有關(guān)規(guī)定對(duì)員工表現(xiàn)進(jìn)行評(píng)定,并做好相關(guān)憑據(jù)記錄。
4) 在次月10日前,部門可制作“考核獎(jiǎng)勵(lì)及處罰匯總表”,并附上相關(guān)記錄憑據(jù)交人力資源部審核,經(jīng)財(cái)務(wù)總監(jiān)批準(zhǔn)后在當(dāng)月工資中發(fā)放。
5) 獎(jiǎng)勵(lì)金額不應(yīng)超過(guò)處罰金額,如處罰金額超出獎(jiǎng)勵(lì)金額,則超出部分可以累計(jì)至下月作為獎(jiǎng)勵(lì)金額,也可作為部門建設(shè)費(fèi)用,但使用需提供書面申請(qǐng),并經(jīng)過(guò)人力資源部、財(cái)務(wù)部批準(zhǔn)。
b. 全勤工資
1)全勤工資作為對(duì)員工的一種獎(jiǎng)勵(lì)薪金發(fā)放,如員工當(dāng)月出現(xiàn)休假情況、則扣除當(dāng)月全勤工資。(有薪假期及還休除外)。
2)新入店員工和離職員工的全勤工資根據(jù)其實(shí)際出勤天數(shù)進(jìn)行核算。
2.酒店還設(shè)立各類津貼,但不屬于員工基本月薪。
3.酒店可以在工資中體現(xiàn)各類扣款,如處罰扣款、社會(huì)保險(xiǎn)、水電費(fèi)、賠償扣款等。
4.酒店可根據(jù)經(jīng)營(yíng)狀況決定是否發(fā)放員工季度獎(jiǎng)勵(lì)、年終獎(jiǎng)和花紅。
b.發(fā)放程序
1.各部門須于次月1日上交上月考勤、獎(jiǎng)勵(lì)和扣款明細(xì)表到人力資源部。
2.由人力資源部進(jìn)行工資核算工作,并制作銀行報(bào)盤。
3.當(dāng)月工資核算應(yīng)于次月10日完成,并報(bào)財(cái)務(wù)部審核。
4.次月12日由財(cái)務(wù)部將工資表報(bào)總經(jīng)理、董事長(zhǎng)審批。
5.當(dāng)月工資在次月15日發(fā)放,如遇節(jié)假日則提前發(fā)放。
6.工資表一式兩份,人力資源部和財(cái)務(wù)部各存一份。
c.工資變動(dòng)
當(dāng)員工工資發(fā)生變動(dòng)時(shí),須由部門經(jīng)理填寫《人事變動(dòng)表》,簽字后送人力資源部、財(cái)務(wù)部、總經(jīng)理審批同意?！度耸伦儎?dòng)表》一式三份,由相關(guān)部門、人力資源部、財(cái)務(wù)部分別留存。
b.核算辦法
1.病假扣款:天數(shù)×基本工資/ 26+全勤工資(注:非有薪病假)
2.事假扣款:2×事假天數(shù)×基本工資/ 26+全勤工資
3.曠工扣款:3×?xí)绻ぬ鞌?shù)×基本工資/ 26+50%×考核工資+全勤工資
4.缺勤扣款:天數(shù)×(基本工資+生活補(bǔ)貼+單休補(bǔ)貼+全勤工資)/ 26(注:新入職員工或離職員工在當(dāng)月工作時(shí)間不滿一個(gè)月的情況下)
c.工資查閱及保密
1.員工工資屬于機(jī)密資料,應(yīng)妥善保管,并加強(qiáng)保密制度。
2.若員工對(duì)于工資有疑問(wèn),由人力資源部勞資員負(fù)責(zé)解釋。
3.財(cái)務(wù)部不可提供工資查閱。
4.不得提供其他部門工資表給非本部門經(jīng)理查閱。
5.人力資源部在提供工資查閱時(shí),只針對(duì)問(wèn)題進(jìn)行查閱,不得將全部工資表提供給查閱人。
6.人力資源部勞資員和財(cái)務(wù)部出納,在工資造表和發(fā)放過(guò)程中,要嚴(yán)格遵守保密制度,不得向員工透露他人工資情況;由于泄密造成嚴(yán)重影響者,將按章嚴(yán)肅處理。
7.酒店任何員工無(wú)事都不得向人力資源部勞資員、財(cái)務(wù)部工資發(fā)放出納打聽(tīng)、了解工資的制作、發(fā)放情況。如有發(fā)生,將按違紀(jì)處理,造成嚴(yán)重影響者,將按章嚴(yán)肅處理。
第15篇 酒店財(cái)務(wù)管理操作流程
酒店財(cái)務(wù)管理
目錄
第一節(jié) 酒店財(cái)務(wù)管理范疇
一、會(huì)計(jì)核算管理
1、會(huì)計(jì)核算原則
2、會(huì)計(jì)科目
3、會(huì)計(jì)各項(xiàng)主要環(huán)節(jié)的核算
4、會(huì)計(jì)憑證和會(huì)計(jì)賬簿
5、會(huì)計(jì)檔案
二、財(cái)會(huì)部管理
1、財(cái)務(wù)總監(jiān)的職責(zé)
2、總會(huì)計(jì)師的職責(zé)
3、會(huì)計(jì)師的職責(zé)
4、飲食成本會(huì)計(jì)的職責(zé)
5、總臺(tái)收款員的職責(zé)
6、餐廳收款員職責(zé)
7、總收款(出納)員的職責(zé)
8、薪金發(fā)放員的職責(zé)
9、日間稽校員的職責(zé)
10、夜間稽核員的職責(zé)
財(cái)務(wù)計(jì)劃管理制度
資金籌集管理制度
經(jīng)費(fèi)支出管理制度
流動(dòng)資金管理制度
外匯管理制度
外幣結(jié)算管理制度
前臺(tái)稽查操作制度
利潤(rùn)管理制度
營(yíng)業(yè)收入、利潤(rùn)及分配管理制度
收銀機(jī)使用制度
收銀處早班操作制度
收銀處中班操作制度
收銀處晚班操作制度
收銀處結(jié)賬管理制度
收銀處員工管理制度
信用卡使用管理制度
旅行支票使用管理制度
核數(shù)操作制度
辦公用品財(cái)務(wù)處理制度
將售品、贈(zèng)品、樣品管理制度
成本損耗、控制管理制度
財(cái)務(wù)報(bào)銷制度
費(fèi)用報(bào)銷審批制度
序言
酒店一切經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的目的都是為著盈利。一個(gè)企業(yè)離開了盈利,它就無(wú)法生存下去。財(cái)務(wù)部在酒店的經(jīng)活動(dòng)中負(fù)責(zé)收集、記錄、分類、總括、分析貨幣交易以及由此而得出的結(jié)果和結(jié)論,向管理者提供經(jīng)營(yíng)資料,供總經(jīng)理進(jìn)行經(jīng)營(yíng)決策。
財(cái)會(huì)部在酒店的經(jīng)營(yíng)中起著財(cái)務(wù)和計(jì)劃管理、會(huì)計(jì)核算管理、資金管理、外匯管理、固定資產(chǎn)管理、家具用具設(shè)備管理、物料用品管理、費(fèi)用管理、成本管理、利潤(rùn)管理、合同管理和商品、原料和物料的采購(gòu)管理、倉(cāng)庫(kù)物資管理的重要作用。通過(guò)財(cái)務(wù)部門進(jìn)行上述有效管理,能使酒店的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)獲得更大的經(jīng)濟(jì)效益,從而促進(jìn)企業(yè)不斷向前發(fā)展。
第16篇 z五星級(jí)酒店質(zhì)量管理手冊(cè)
某五星級(jí)酒店質(zhì)量管理手冊(cè)
一、質(zhì)量是什么呢
質(zhì)量是我們?nèi)魏我粋€(gè)人都耳熟能詳?shù)?每個(gè)人都了解它的涵義,如果你要去問(wèn)300個(gè)人,可能有300個(gè)答案,因?yàn)榇蠹覐牟煌嵌葋?lái)理解,產(chǎn)生不同的判斷。我們海景又是怎么來(lái)看待質(zhì)量呢
質(zhì)量,如同美麗一樣,出自旁觀者的眼中,在海景,最重要的旁觀者是顧客,質(zhì)量是顧客想要得到的,因此,唯有顧客是質(zhì)量的最終裁判員。所以說(shuō),質(zhì)量是顧客對(duì)我們提供的產(chǎn)品和服務(wù)所感知的優(yōu)劣程度。
從深層次來(lái)看,質(zhì)量是事物的本質(zhì)屬性,與這一類事物的本質(zhì)屬性的符合程度。
很多人心中存在著對(duì)質(zhì)量這樣和那樣的誤解。你想知道嗎
誤解一:出什么價(jià)格,有什么品質(zhì);真相一:質(zhì)量必須超出顧客的期望----物超所值。
誤解二:質(zhì)量無(wú)標(biāo)準(zhǔn),只是空洞的理想;
真相二:質(zhì)量一定要有標(biāo)準(zhǔn),即符合顧客需求的標(biāo)準(zhǔn);
誤解三:孰能無(wú)過(guò),質(zhì)量也不例外;
真相三:預(yù)防勝于整改,任何過(guò)失都可能事先避免;
誤解四:花錢越多質(zhì)量越高;
真相四:從源頭抓起,質(zhì)量最高,成本最小。
誤解五:質(zhì)量問(wèn)題大部分錯(cuò)在第一線;
真相五:85%的質(zhì)量問(wèn)題是管理決策或組織制度造成的。
二、質(zhì)量零缺陷---我們的目標(biāo)
我們經(jīng)常作為顧客去購(gòu)買產(chǎn)品和服務(wù),當(dāng)然希望得到完美的產(chǎn)品和服務(wù)。但對(duì)于許多的產(chǎn)品和服務(wù)來(lái)說(shuō),即使是99.9%完善程度也不夠好!
以美國(guó)為例,如果所有的美國(guó)人都以99.9%的完善程度來(lái)工作,那么:
一小時(shí)內(nèi)在銀行帳戶中會(huì)出現(xiàn)22000個(gè)錯(cuò)誤支票;一分鐘內(nèi)有1314個(gè)錯(cuò)誤電話;
一天中會(huì)有12個(gè)新生嬰兒給錯(cuò)了父母;
一年中有250萬(wàn)本書印錯(cuò)了封面
一天中降落在奧海爾機(jī)場(chǎng)有兩架飛機(jī)不安全
一小時(shí)內(nèi)有18322封信件被錯(cuò)誤地處理
一年中所開的藥方有200000份是不正確的
第三版韋氏新國(guó)際大詞典中有315詞條拼寫錯(cuò)誤。
瞄準(zhǔn)國(guó)際一流服務(wù)水準(zhǔn)的“海景”,質(zhì)量零缺陷是我們不斷追求的目標(biāo)。
二、質(zhì)量理念
質(zhì)量是企業(yè)之命脈;
沒(méi)有質(zhì)量,就沒(méi)有明天;
質(zhì)量是價(jià)值與尊嚴(yán)的起點(diǎn);
提高質(zhì)量就是降低成本;
質(zhì)量不是唱高調(diào),而是符合顧客的要求;
質(zhì)量是企業(yè)唯一不能妥協(xié)的經(jīng)營(yíng)理念;質(zhì)量是企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)致勝的關(guān)鍵。
四、質(zhì)量管理政策---四個(gè)“有利于”
第一條有利于提高對(duì)顧客的服務(wù)質(zhì)量,增加顧客滿意度,樹立良好的企業(yè)形象;
第二條有利于調(diào)動(dòng)全體人員的積極性;
第三條有利于提高和完善各部門的工作質(zhì)量;
第四條有利于提升全體員工的根本利益。
五、質(zhì)量管理職責(zé)劃分
全體員工均對(duì)自己的工作質(zhì)量負(fù)有不可推卸的責(zé)任;
各級(jí)管理人員的不僅保證自己所負(fù)責(zé)工作的質(zhì)量,還要對(duì)下屬的工作質(zhì)量負(fù)責(zé);
質(zhì)量管理部專業(yè)質(zhì)量管理人員負(fù)責(zé)對(duì)企業(yè)質(zhì)量管理工作進(jìn)行管理。
六、質(zhì)量管理原則
第一條注重細(xì)節(jié),追求完美;
革除馬虎之心,是追求質(zhì)量的第一要?jiǎng)?wù);
第二條質(zhì)量管理具有否決權(quán)
質(zhì)量管理工作在企業(yè)日常管理工作中享有至高的裁決權(quán),任何人都不得以任何借口對(duì)質(zhì)量管理工作進(jìn)行干預(yù)和破壞其嚴(yán)肅性。
第三條全方位全過(guò)程原則
質(zhì)量管理工作是面向全企業(yè)的所有工作方面的。質(zhì)量管理必須從產(chǎn)品的第一環(huán)節(jié)抓起,進(jìn)行全過(guò)程、全方位的管理,方為完整的質(zhì)量管理。
第四條總經(jīng)理直接掛帥原則
質(zhì)量管理經(jīng)理直屬總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo),用意在于避免或減少干擾,從而使質(zhì)量管理工作真正地按照較為科學(xué)、有效的方式運(yùn)作。
第五條人員高度專業(yè)性
質(zhì)量管理人員必須是企業(yè)中最優(yōu)秀的管理人才和專業(yè)面廣、功底深、學(xué)歷高、經(jīng)驗(yàn)豐富且經(jīng)過(guò)強(qiáng)化訓(xùn)練和持續(xù)不斷的更新、提高訓(xùn)練的專門人才。
第六條專業(yè)負(fù)責(zé)與全員負(fù)責(zé)原則
各級(jí)管理人員是企業(yè)質(zhì)量管理體系中理所當(dāng)然的質(zhì)量管理人員,對(duì)本部質(zhì)量管理負(fù)有員的責(zé)任。所有人員、在任何時(shí)侯都必須承擔(dān)起對(duì)自己工作的質(zhì)量責(zé)任。質(zhì)量管理實(shí)行專業(yè)人員管理與各級(jí)管理人員管理相結(jié)合、他人監(jiān)督管理與崗位個(gè)人自己負(fù)責(zé)相結(jié)合的原則。
第七條監(jiān)督與指導(dǎo)相結(jié)合
質(zhì)量管理工作是時(shí)刻牢記質(zhì)量管理的目標(biāo),通過(guò)對(duì)工作的監(jiān)督、檢查、評(píng)估、指導(dǎo),激勵(lì)先進(jìn)、糾正錯(cuò)誤、幫助提高,最終使工作質(zhì)量能有一個(gè)明顯的提高。
第八條標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范化
質(zhì)量管理工作的一個(gè)重要前提,是企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理工作各環(huán)節(jié)的標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)范化的建設(shè)。
第九條嚴(yán)格公正
質(zhì)量管理工作的嚴(yán)肅性是其能否成功地達(dá)成質(zhì)量管理目標(biāo)的重要保證。
第十條獎(jiǎng)優(yōu)罰劣原則
質(zhì)量管理工作,實(shí)行層層對(duì)全過(guò)程和最后目標(biāo)負(fù)責(zé)的原則,并對(duì)執(zhí)行人完成情況和改進(jìn)情況實(shí)行“獎(jiǎng)優(yōu)罰劣”。七、質(zhì)量管理運(yùn)行規(guī)程
普通員工
在自己的工作過(guò)程中要按照質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作和提供服務(wù),并對(duì)質(zhì)量結(jié)果負(fù)責(zé)。
領(lǐng)班
工作時(shí)間里采取定點(diǎn)和游動(dòng)的方式在現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行工作質(zhì)量點(diǎn)的檢查、監(jiān)督指導(dǎo);每日班前會(huì)進(jìn)行總結(jié)、講評(píng)和指導(dǎo);通過(guò)針對(duì)性培訓(xùn)進(jìn)行質(zhì)量方面的培訓(xùn);通過(guò)組織技術(shù)比賽、評(píng)優(yōu)和業(yè)務(wù)定級(jí)等強(qiáng)化員工質(zhì)量意識(shí)和完成質(zhì)量工作的能力與積極性。
主管
通過(guò)對(duì)工作現(xiàn)場(chǎng)的連續(xù)不斷地巡視來(lái)對(duì)工作現(xiàn)場(chǎng)的工作質(zhì)量進(jìn)行管理;通過(guò)每日晨會(huì)、對(duì)領(lǐng)班的培訓(xùn)等方式對(duì)質(zhì)量工作進(jìn)行管理。
部門經(jīng)理
每日部門及酒店工作例會(huì);對(duì)工作過(guò)程的巡視與抽查
總監(jiān)
在每日的酒店工作例會(huì)上進(jìn)行;每日抽查所屬各部主要業(yè)務(wù)質(zhì)量;召開質(zhì)量研討會(huì)。
質(zhì)量管理員
按照分工進(jìn)行質(zhì)量管理工作的指導(dǎo)和監(jiān)控.
質(zhì)量管理部經(jīng)理
每天對(duì)各專職質(zhì)量管理員的工作進(jìn)行分工、布置、聽(tīng)取匯報(bào)、指導(dǎo)和進(jìn)行總結(jié)。
總經(jīng)理
負(fù)責(zé)定期聽(tīng)取質(zhì)量管理部工作匯報(bào),并進(jìn)行指示;負(fù)責(zé)進(jìn)行質(zhì)量管理的最終仲裁。
