第1篇 正規(guī)酒店廚部管理之頭爐崗位責任制
一、在行政總廚的領導下,組織調動各爐頭,嚴格按照菜式規(guī)定,烹制各種菜肴,保證出品質量。
二、掌握各種菜式的烹制特點和技術要求。
三、熟悉各種原料名稱、產地、特點、價格、起成率,淡旺季協(xié)助總廚檢查驗收購進的貨源的鮮活,質量、數量是否符合要求,并負責原材料的保管。
四、遇到貨源變化、時令交替時,協(xié)助總廚更換菜式。
五、根據總廚的要求設計,創(chuàng)新烹制新菜肴。
六、協(xié)助管理和愛護本崗位各項設備用品,有損壞及時補充及報修。
七、服從總廚的工作,調配、安排調配廚師工作,并盡可能地幫助和指導其他同事完成各項工作。
八、在大型或重要宴會時,親自執(zhí)掌烹制和理要代表菜肴,平時與二爐共同負責貴賓房的菜肴。
九、協(xié)助總廚做好年終、月終所有設備用品的盤點工作。
十、嚴格執(zhí)行衛(wèi)生工作制度,做好頭爐各項清潔工作。
十一、完成上級交辦的各項任務。
第2篇 正規(guī)酒店廚部管理上什崗位責任制
一、從水臺處領取吊湯所用的原材料,負責上湯和掌握蒸、煲、燉、扣的操作,開餐前準備好各個爐頭所需的上湯和二湯。
二、負責浸發(fā)高級干貨(鮑魚、海參、魚翅、魚肚、干貝等)。
三、從打荷廚師處接受客人的點菜單,烹飪各種食品。
四、每天向廚師長匯報當日燉品,扣品等扣剩余量。
五、負責打掃本部位區(qū)域衛(wèi)生,下班后關好本部門所有的水、電、氣、油等開關。
第3篇 正規(guī)酒店廚部管理砧板崗位責任制
一、服從總廚及頭砧的督導,完成砧板崗位的各項出品工作。
二、負責中廚出品的日常切配工作及高級宴會,酒會的切配,頭砧、二砧負責廳房和宴席,三砧、四砧負責大廳散臺。
三、負責廚房各種原材料的保管和使用。
四、按照各種菜式的份量標準及搭配要求處理日常工作。
五、掌握蔬菜像生雕刻的技巧和生動新鮮的雕刻要求。
六、掌握涼菜的拌法,拼切造型,能快速地制作出多種熟食。
七、負責驗收各種蔬菜及食品原料的質量。
第4篇 正規(guī)酒店廚部管理技術主管崗位責任制
一、負責整個廚房的日常工作管理和全面的技術管理,抓好屬下的思想工作。
二、做好中廚房各崗位人員的調配,安排好工作,并經常性檢查,保證中廚運作的正常。
三、經常與餐廳方面以及公關銷售部保持密切聯(lián)系,掌握賓客對廚房出品的意見、建議,提高出品水平。
四、做好下屬員工的業(yè)務技術培訓,參觀、學習組織工作。
