食堂設(shè)備操作規(guī)程4篇

有哪些

食堂設(shè)備操作規(guī)程

一、廚房設(shè)備

1. 烹飪設(shè)備：包括炒鍋、蒸箱、烤箱、煮鍋等，用于食物的加熱烹飪。

2. 切配設(shè)備：如切菜機(jī)、絞肉機(jī)、打蛋器等，輔助食材的切割、攪拌。

3. 冷藏冷凍設(shè)備：冰箱、冰柜，保持食材新鮮。

4. 洗滌設(shè)備：洗碗機(jī)、洗菜池，用于餐具和食材的清潔。

5. 存儲設(shè)備：貨架、儲物柜，用于存儲食材和餐具。

二、食品安全設(shè)備

1. 食品溫度計(jì)：測量食品烹飪和儲存的溫度。

2. 食品留樣柜：保存食品樣品以備檢查。

3. 紫外線消毒燈：對工作區(qū)域進(jìn)行消毒。

三、清潔衛(wèi)生設(shè)備

1. 清潔劑和工具：掃帚、拖把、清潔劑等，確保食堂環(huán)境整潔。

2. 垃圾處理設(shè)備：垃圾箱和壓縮機(jī)，及時處理垃圾。

標(biāo)準(zhǔn)

食堂設(shè)備操作規(guī)程

1. 設(shè)備使用前應(yīng)確保完好無損，定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)。

2. 操作人員需接受專業(yè)培訓(xùn)，熟悉設(shè)備操作流程和安全規(guī)定。

3. 烹飪時，嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生法規(guī)，確保食品熟透。

4. 冷藏冷凍設(shè)備內(nèi)食材分類存放，避免交叉污染。

5. 使用洗滌設(shè)備后，應(yīng)及時清洗設(shè)備，防止細(xì)菌滋生。

6. 定期檢查食品安全設(shè)備，確保其準(zhǔn)確有效。

7. 清潔衛(wèi)生設(shè)備每日使用后清潔，保持工作環(huán)境干凈衛(wèi)生。

是什么意思

食堂設(shè)備操作規(guī)程

食堂設(shè)備操作規(guī)程旨在保障食品安全、提高工作效率和維持環(huán)境衛(wèi)生。規(guī)程要求員工熟知各類設(shè)備的操作方法，遵循安全規(guī)范，定期進(jìn)行設(shè)備維護(hù)，確保設(shè)備良好運(yùn)行。強(qiáng)調(diào)食品的正確烹飪和存儲，以及衛(wèi)生環(huán)境的維護(hù)，以預(yù)防食源性疾病的發(fā)生。通過嚴(yán)格執(zhí)行這些規(guī)程，可以提升食堂的服務(wù)質(zhì)量和安全性，為就餐人員提供一個健康、舒適的用餐環(huán)境。

食堂設(shè)備操作規(guī)程范文

第1篇 食堂配用小型機(jī)械設(shè)備安全技術(shù)操作規(guī)程

（1）、機(jī)械安裝要由電工進(jìn)行，所有電器線路須安裝漏電保護(hù)裝置和接地裝置。電源插頭與插座應(yīng)相吻合配套。

（2）、機(jī)械周圍地面應(yīng)干燥、清潔，移動機(jī)械后要重新連接地線。

（3）、操作人員應(yīng)熟知機(jī)械的基本構(gòu)造和使用性能，操作時手應(yīng)離轉(zhuǎn)動部位5厘米以上松開食品，嚴(yán)禁在機(jī)械運(yùn)轉(zhuǎn)時擦洗機(jī)械。

（4）、各種食品加工機(jī)械應(yīng)設(shè)專人操作，其他人員不得隨意使用。

第2篇 食堂洗碗與消毒設(shè)備安全操作規(guī)程

1、洗碗機(jī)安全操作規(guī)程1.1確認(rèn)水箱排水閥是否關(guān)閉,再將進(jìn)水閥門打開;

1.2打開電源開關(guān),指示燈亮,設(shè)定水溫(50℃-85℃),打開加熱器,加入專用洗碗液;

1.3溫度加熱到設(shè)定的值后,方可按下啟動開關(guān),如在啟動過程中出現(xiàn)緊急情況時,按下急停開關(guān),故障排除后才能重新啟動;

1.4設(shè)備啟動后可放入需要清洗的餐具與用具(用具的大小不得大于傳送帶尺寸);

1.5餐具清洗完畢后停機(jī),并關(guān)閉電源,并及時清理洗碗機(jī)內(nèi)部的食物殘?jiān)c外部污垢(必須保持電源箱內(nèi)干燥,嚴(yán)禁進(jìn)水);

1.6出現(xiàn)故障應(yīng)及時關(guān)閉電源,報專業(yè)人員進(jìn)行維修,操作員不得擅自拆解設(shè)備;

1.7設(shè)備每半個月檢查一次電磁閥后的過濾裝置,并進(jìn)行清洗;每個月對洗碗機(jī)全面保養(yǎng)一次(電源線路、控制箱、減速機(jī)中機(jī)油量、水箱過濾網(wǎng)罩、鏈條加注機(jī)械黃油等。

2、消毒柜安全操作規(guī)程

2.1要有專人負(fù)責(zé)消毒柜的管理與維護(hù),要有專人負(fù)責(zé)管理消毒柜;

2.2將清洗干凈的餐具,瀝干水后再放入消毒柜內(nèi)等待消毒(需戴一次性專用手套);

2.3放入碗具關(guān)好消毒門(餐具放入時注意不得撞壞發(fā)熱裝置),設(shè)定時間(60m)與溫度(105℃),啟動電源開關(guān)進(jìn)行消毒;

2.4不耐高溫的餐具,不得放入柜內(nèi)消毒。

2.5消毒完畢后關(guān)掉電源,冷卻10m,再開啟柜門,戴好專用手套檢查消毒果;

2.6每周對消毒柜進(jìn)行清潔一次;

2.7如發(fā)現(xiàn)漏電等故障,應(yīng)馬上切斷電源,通知維修人員修理,不得私自拆卸維修;

3、注意事項(xiàng)

3.1設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)前應(yīng)關(guān)閉電源并鎖定,防止人員私自啟動;

3.2設(shè)備維修完畢后檢查設(shè)備內(nèi)部是否有螺絲、碎布等雜物,電源箱內(nèi)是否有金屬物質(zhì)或電源線頭等,確認(rèn)無誤后方可啟動設(shè)備。

第3篇 辦公區(qū)生活區(qū)食堂用電設(shè)備安全操作規(guī)程

一、辦公用電:

1.項(xiàng)目部辦公室照明燈具選用40w/220v日光燈,沿頂棚安裝。燈具距地面高度不得低于2.5米;

2.控制開關(guān)為跳板開關(guān),明裝距門邊水平距離為0.2米,高度開關(guān)底邊距地為1.3米;

3.室內(nèi)插座明設(shè)時安裝高度為1.8米;

4.線路敷設(shè)選用pvc塑料管明設(shè),電線為bv塑銅線,照明線路按設(shè)計(jì)要求配線;

5.要求燈具及插座分開敷設(shè),分別用漏電開關(guān)控制;

6.三相負(fù)荷,平衡接線;

7.插座回路保護(hù)零線用黃、綠雙色線,并與插座可靠連接;

8.空調(diào)回路插座為3p16a,其他插座為3p10a。

一、 生活區(qū)照明、插座安裝:

1.生活區(qū)照明燈具均選用普通螺口燈頭,白熾燈泡60w/220v安裝。燈具安裝距離地面高度不得低于2.5米;

2.插座明裝高度距地為1.8米,插座為單相3p10a,五眼式沿墻明裝,插座盒為明裝式塑料盒,插座回路的保護(hù)零線必須連接牢固;

3.照明線路選用bv塑料銅線明設(shè)采用小型瓷株沿頂棚固定,兩線分開 0.1米直線敷設(shè);

4.開關(guān)選用普通式拉線開關(guān),距門水平距離0.15米,距頂-0.1米明裝;

5.燈具安裝位置為房間過道上空,燈具下面不得搭設(shè)床鋪;

6.接線處用高壓膠布抱扎兩層再用普通絕緣膠布抱扎嚴(yán)實(shí),不得有明露體。

三、 食堂照明設(shè)備安裝接線:

1.食堂內(nèi)照明燈具選用防水、防塵型吸頂式沿頂棚安裝;

2.照明線路及插座線路采用穿管暗裝;

3.食堂內(nèi)用電設(shè)備經(jīng)搖測絕緣電阻值合格才能安裝;

4.設(shè)備控制箱沿墻明裝,有防水防霧措施;

5.食堂用電設(shè)備必須有防水、防潮措施,做到一機(jī)一閘,一漏一開。設(shè)備距水池盡可能較遠(yuǎn),防止因用水導(dǎo)致設(shè)備線路長期進(jìn)水,影響正常用電;

6.所有設(shè)備、照明、插座做到三相平衡接線;

7.照明、插座及設(shè)備線路搖測絕緣電阻,阻值符合標(biāo)準(zhǔn)要求;

8.食堂設(shè)備的金屬外殼保護(hù)零線連接可靠。

第4篇 辦公區(qū)、生活區(qū)食堂用電設(shè)備安全操作規(guī)程

一、辦公用電：

1.項(xiàng)目部辦公室照明燈具選用40w/220v日光燈，沿頂棚安裝。燈具距地面高度不得低于2.5米；

2.控制開關(guān)為跳板開關(guān)，明裝距門邊水平距離為0.2米，高度開關(guān)底邊距地為1.3米；

3.室內(nèi)插座明設(shè)時安裝高度為1.8米；

4.線路敷設(shè)選用pvc塑料管明設(shè)，電線為bv塑銅線，照明線路按設(shè)計(jì)要求配線；

5.要求燈具及插座分開敷設(shè)，分別用漏電開關(guān)控制；

6.三相負(fù)荷，平衡接線；

7.插座回路保護(hù)零線用黃、綠雙色線，并與插座可靠連接；

8.空調(diào)回路插座為3p16a，其他插座為3p10a。

一、 生活區(qū)照明、插座安裝：

1.生活區(qū)照明燈具均選用普通螺口燈頭，白熾燈泡60w/220v安裝。燈具安裝距離地面高度不得低于2.5米；

2.插座明裝高度距地為1.8米，插座為單相3p10a，五眼式沿墻明裝，插座盒為明裝式塑料盒，插座回路的保護(hù)零線必須連接牢固；

3.照明線路選用bv塑料銅線明設(shè)采用小型瓷株沿頂棚固定，兩線分開 0.1米直線敷設(shè)；

4.開關(guān)選用普通式拉線開關(guān)，距門水平距離0.15米，距頂-0.1米明裝；

5.燈具安裝位置為房間過道上空，燈具下面不得搭設(shè)床鋪；

6.接線處用高壓膠布抱扎兩層再用普通絕緣膠布抱扎嚴(yán)實(shí)，不得有明露體。

三、 食堂照明設(shè)備安裝接線：

1.食堂內(nèi)照明燈具選用防水、防塵型吸頂式沿頂棚安裝；

2.照明線路及插座線路采用穿管暗裝；

3.食堂內(nèi)用電設(shè)備經(jīng)搖測絕緣電阻值合格才能安裝；

4.設(shè)備控制箱沿墻明裝，有防水防霧措施；

5.食堂用電設(shè)備必須有防水、防潮措施，做到一機(jī)一閘，一漏一開。設(shè)備距水池盡可能較遠(yuǎn)，防止因用水導(dǎo)致設(shè)備線路長期進(jìn)水，影響正常用電；

6.所有設(shè)備、照明、插座做到三相平衡接線；

7.照明、插座及設(shè)備線路搖測絕緣電阻，阻值符合標(biāo)準(zhǔn)要求；

8.食堂設(shè)備的金屬外殼保護(hù)零線連接可靠。