- 目錄
有哪些
一、衛(wèi)生管理規(guī)定 1. 配餐間應(yīng)保持清潔干燥，每日工作前后進(jìn)行徹底清掃。
2. 所有食品原料須存放在指定區(qū)域，避免與非食品物品混放。
3. 員工進(jìn)入配餐間需穿戴整潔的衛(wèi)生服，戴好帽子和口罩，保持個人衛(wèi)生。
4. 食品加工過程中，嚴(yán)格遵守生熟分開的原則，避免交叉污染。
5. 餐具清洗消毒程序必須嚴(yán)格執(zhí)行，確保無菌無殘留。
6. 配餐間內(nèi)禁止吸煙、飲食及存放私人物品。
7. 定期檢查設(shè)備設(shè)施，確保其正常運行，及時維修保養(yǎng)。
二、食品安全控制 1. 食品采購需從正規(guī)渠道進(jìn)貨，索證索票齊全。
2. 食品原料入庫前進(jìn)行感官檢查，不合格產(chǎn)品不得入庫。
3. 儲存食品要遵循先進(jìn)先出的原則，定期清理過期或變質(zhì)食品。
4. 加工過程中，嚴(yán)格控制食品的溫度和時間，防止細(xì)菌滋生。
5. 定期進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，提升員工的食品安全意識。
三、個人衛(wèi)生管理 1. 員工上崗前需進(jìn)行健康檢查，持有效健康證明。
2. 操作期間如手部受傷，應(yīng)立即更換崗位或采取防護(hù)措施。
3. 工作期間，員工應(yīng)定時洗手，使用消毒液進(jìn)行消毒。
4. 員工生病時，應(yīng)主動報告并暫時離崗，待康復(fù)后再返回工作崗位。
四、環(huán)境監(jiān)控 1. 定期進(jìn)行蟲害防治，確保配餐間無害蟲滋生。
2. 配餐間內(nèi)溫度、濕度應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，定期監(jiān)測記錄。
3. 配備有效的通風(fēng)設(shè)施，保證空氣流通。
五、應(yīng)急預(yù)案 1. 制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，定期演練。
2. 發(fā)現(xiàn)食品安全問題，立即啟動應(yīng)急機(jī)制，防止事態(tài)擴(kuò)大。
上墻
1. 配餐間衛(wèi)生管理制度全文應(yīng)在顯眼位置懸掛，供員工隨時查閱。
2. 設(shè)立食品安全公告板，公布食品安全信息、培訓(xùn)內(nèi)容及最新規(guī)定。
3. 張貼個人衛(wèi)生操作規(guī)程，包括正確洗手方法、穿戴衛(wèi)生服規(guī)范等。
4. 顯示食品安全警示標(biāo)語，增強員工的食品安全意識。
重要性和意義
配餐間的衛(wèi)生管理制度對于保障食品安全、預(yù)防食源性疾病的發(fā)生至關(guān)重要。它規(guī)范了食品加工過程中的各個環(huán)節(jié)，確保了食品從采購到出品的全程安全。通過制度的執(zhí)行，可以提高員工的衛(wèi)生習(xí)慣，降低食品污染的風(fēng)險，提升消費者的信任度，從而維護(hù)企業(yè)聲譽。此外，良好的衛(wèi)生環(huán)境也有助于員工的工作效率和身心健康，促進(jìn)企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。只有將衛(wèi)生管理制度落實到日常工作中，才能真正實現(xiàn)食品安全的全方位保障。
某配餐間衛(wèi)生管理制度范文
【第1篇】某配餐間衛(wèi)生管理制度
1.配餐間工作人員應(yīng)嚴(yán)格注意個人衛(wèi)生,嚴(yán)格洗手消毒,穿戴整潔的工作衣帽,戴口罩和一次性手套。
2.認(rèn)真檢查食品質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)提供的食品可疑或者感官性狀異常,立即撤換做出相應(yīng)處理。
3.傳遞食品需用專用的食品工具,專用工具消毒后使用,定位存放。
4. 每餐(或每次)配餐前必須打開紫外線燈進(jìn)行空氣消毒30分鐘以上,并對操作臺進(jìn)行消毒。
5.工作結(jié)束后,清理配餐間衛(wèi)生,配餐臺無油漬、污漬、殘漬,地面衛(wèi)生清潔,紫外線消毒30分鐘。
6.配餐間按專用要求進(jìn)行管理,要做到“五?！?專用房間、專人制作、專用工具容器、專用冷藏設(shè)施、專用洗手設(shè)施)。其他人員不可隨意進(jìn)出,傳遞食品從能夠開合的食品輸送窗進(jìn)行。
【第2篇】e醫(yī)院食堂配餐間衛(wèi)生管理制度
醫(yī)院食堂配餐間衛(wèi)生管理制度
一、配餐間工作人員操作前應(yīng)穿戴好清潔的工作衣帽和口罩,清洗雙手并嚴(yán)格消毒后進(jìn)入配餐間。
二、空氣消毒裝置運轉(zhuǎn)正常,每日工作前后用紫外線燈對室內(nèi)空氣進(jìn)行30分鐘消毒。
三、操作前應(yīng)對所配制食品進(jìn)行檢查,凡有腐爛變質(zhì)或其它感官性狀異常時,不得配制使用。
四、食品放置于餐臺上,不得落地,分好的菜盤與盤之間未加保鮮膜不得重疊交錯放置。
五、配好的食品從傳送窗傳出。
六、分裝食品的操作人員必須使用工具或戴一次性手套,并戴口罩。
七、個人用品及與開餐無關(guān)的物品不得放入備餐柜內(nèi)或配餐臺上。
八、配制完成時間距開餐時間不得超過2小時。
九、配制工作結(jié)束后,做好工具、容器的清洗及配餐臺的清潔工作。
【第3篇】配餐間衛(wèi)生管理制度
一、設(shè)立更衣、洗手消毒專用間。
二、設(shè)立與售餐數(shù)量相適應(yīng)的盛放待售食品的臺(架)。
三、盛放食品的容器要專用,并有標(biāo)志。
四、銷售熟食要用專用器具,嚴(yán)禁用手抓。
五、不售變質(zhì)、變味食品。
六、售飯菜窗口要能夠開合,嚴(yán)禁開放式。
七、要設(shè)與配餐間相適應(yīng)的紫外線消毒燈,定時開燈消毒。
八、售飯人員要穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩,保持人個衛(wèi)生,操作前洗手消毒。
【第4篇】校食堂配餐間衛(wèi)生管理制度
學(xué)校食堂配餐間衛(wèi)生管理制度
一、配餐間要相對獨立、密間、有洗手消毒水池,空氣消毒裝置,傳菜和能推拉封閉。
二、操作人員著裝規(guī)范,個人衛(wèi)生狀況良好。
三、操作前應(yīng)清洗、消毒手部,在配餐間內(nèi)操作應(yīng)符合專間操作衛(wèi)生要求。
四、操作人員應(yīng)認(rèn)真檢查待供應(yīng)食品,發(fā)現(xiàn)有感官性狀異常的,不得供應(yīng)。
五、操作時要避免食品受到污染。
六、菜肴分派,造型整理的用具應(yīng)經(jīng)消毒。
七、用于菜肴裝飾的原料使用前應(yīng)洗凈消毒,不得反復(fù)使用。
八、在烹任后至食用前需要較長時間(超過2小時)存放的食品,應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。
