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有哪些
配餐間衛(wèi)生管理制度主要包括以下幾個(gè)方面：
1. 清潔與消毒：每日營(yíng)業(yè)前后，配餐間需進(jìn)行全面清潔，包括地面、墻壁、工作臺(tái)、廚具等，確保無(wú)塵無(wú)垢。所有接觸食物的器具必須經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的消毒處理。
2. 原料管理：所有食材應(yīng)妥善存儲(chǔ)，防止交叉污染。過(guò)期、變質(zhì)的食材應(yīng)及時(shí)清理，不得用于制作食品。
3. 個(gè)人衛(wèi)生：?jiǎn)T工上崗前須洗手消毒，佩戴干凈的工作服和帽子，嚴(yán)禁在工作區(qū)域內(nèi)吸煙或進(jìn)食。
4. 食品加工流程：遵循“生熟分開(kāi)”原則，避免生食與熟食混放。加工過(guò)程中，食物應(yīng)充分煮熟，確保食品安全。
5. 環(huán)境監(jiān)控：定期進(jìn)行蟲(chóng)害防治，保持配餐間的通風(fēng)和照明良好，確保適宜的工作環(huán)境。
6. 記錄與檢查：建立衛(wèi)生檢查記錄，對(duì)各項(xiàng)衛(wèi)生指標(biāo)進(jìn)行定期檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。
上墻
為了確保所有員工都能清楚了解并遵守衛(wèi)生制度，以下內(nèi)容應(yīng)上墻公示：
1. 配餐間衛(wèi)生操作規(guī)程：詳細(xì)列出每日清潔步驟、食材處理方法等，供員工參考執(zhí)行。
2. 員工衛(wèi)生守則：包括著裝要求、個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣等，提醒員工時(shí)刻保持良好的衛(wèi)生習(xí)慣。
3. 衛(wèi)生檢查表：將每日的衛(wèi)生檢查項(xiàng)目和標(biāo)準(zhǔn)列明，方便員工自我檢查和管理層監(jiān)督。
4. 應(yīng)急處理流程：如遇到食物污染、員工健康問(wèn)題等情況，應(yīng)有明確的應(yīng)急響應(yīng)流程。
5. 聯(lián)系方式：公示食品安全監(jiān)管部門(mén)的聯(lián)系方式，便于報(bào)告問(wèn)題和尋求專(zhuān)業(yè)指導(dǎo)。
重要性和意義
配餐間衛(wèi)生管理制度的實(shí)施對(duì)于餐飲業(yè)來(lái)說(shuō)至關(guān)重要，它直接影響到食品安全和顧客滿(mǎn)意度。良好的衛(wèi)生條件可以防止食品污染，降低食源性疾病的風(fēng)險(xiǎn)，保障消費(fèi)者健康。嚴(yán)格的衛(wèi)生管理能提升餐廳的形象，增強(qiáng)顧客信任，從而帶來(lái)更多的回頭客。遵守衛(wèi)生規(guī)定也是法律要求，避免因違規(guī)操作導(dǎo)致的罰款或聲譽(yù)損失。良好的衛(wèi)生習(xí)慣也有助于提高員工的工作效率，創(chuàng)造一個(gè)安全、舒適的工作環(huán)境。因此，建立健全的配餐間衛(wèi)生管理制度，不僅是對(duì)顧客的負(fù)責(zé)，也是企業(yè)長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展的基礎(chǔ)。
配餐間衛(wèi)生管理制度范文
第1篇 配餐間衛(wèi)生管理制度
一、設(shè)立更衣、洗手消毒專(zhuān)用間。
二、設(shè)立與售餐數(shù)量相適應(yīng)的盛放待售食品的臺(tái)(架)。
三、盛放食品的容器要專(zhuān)用,并有標(biāo)志。
四、銷(xiāo)售熟食要用專(zhuān)用器具,嚴(yán)禁用手抓。
五、不售變質(zhì)、變味食品。
六、售飯菜窗口要能夠開(kāi)合,嚴(yán)禁開(kāi)放式。
七、要設(shè)與配餐間相適應(yīng)的紫外線消毒燈,定時(shí)開(kāi)燈消毒。
八、售飯人員要穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩,保持人個(gè)衛(wèi)生,操作前洗手消毒。
第2篇 校食堂配餐間衛(wèi)生管理制度
學(xué)校食堂配餐間衛(wèi)生管理制度
一、配餐間要相對(duì)獨(dú)立、密間、有洗手消毒水池,空氣消毒裝置,傳菜和能推拉封閉。
二、操作人員著裝規(guī)范,個(gè)人衛(wèi)生狀況良好。
三、操作前應(yīng)清洗、消毒手部,在配餐間內(nèi)操作應(yīng)符合專(zhuān)間操作衛(wèi)生要求。
四、操作人員應(yīng)認(rèn)真檢查待供應(yīng)食品,發(fā)現(xiàn)有感官性狀異常的,不得供應(yīng)。
五、操作時(shí)要避免食品受到污染。
六、菜肴分派,造型整理的用具應(yīng)經(jīng)消毒。
七、用于菜肴裝飾的原料使用前應(yīng)洗凈消毒,不得反復(fù)使用。
八、在烹任后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間(超過(guò)2小時(shí))存放的食品,應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。
第3篇 某配餐間衛(wèi)生管理制度
1.配餐間工作人員應(yīng)嚴(yán)格注意個(gè)人衛(wèi)生,嚴(yán)格洗手消毒,穿戴整潔的工作衣帽,戴口罩和一次性手套。
2.認(rèn)真檢查食品質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)提供的食品可疑或者感官性狀異常,立即撤換做出相應(yīng)處理。
3.傳遞食品需用專(zhuān)用的食品工具,專(zhuān)用工具消毒后使用,定位存放。
4. 每餐(或每次)配餐前必須打開(kāi)紫外線燈進(jìn)行空氣消毒30分鐘以上,并對(duì)操作臺(tái)進(jìn)行消毒。
5.工作結(jié)束后,清理配餐間衛(wèi)生,配餐臺(tái)無(wú)油漬、污漬、殘漬,地面衛(wèi)生清潔,紫外線消毒30分鐘。
6.配餐間按專(zhuān)用要求進(jìn)行管理,要做到“五專(zhuān)”(專(zhuān)用房間、專(zhuān)人制作、專(zhuān)用工具容器、專(zhuān)用冷藏設(shè)施、專(zhuān)用洗手設(shè)施)。其他人員不可隨意進(jìn)出,傳遞食品從能夠開(kāi)合的食品輸送窗進(jìn)行。
第4篇 e醫(yī)院食堂配餐間衛(wèi)生管理制度
醫(yī)院食堂配餐間衛(wèi)生管理制度
一、配餐間工作人員操作前應(yīng)穿戴好清潔的工作衣帽和口罩,清洗雙手并嚴(yán)格消毒后進(jìn)入配餐間。
二、空氣消毒裝置運(yùn)轉(zhuǎn)正常,每日工作前后用紫外線燈對(duì)室內(nèi)空氣進(jìn)行30分鐘消毒。
三、操作前應(yīng)對(duì)所配制食品進(jìn)行檢查,凡有腐爛變質(zhì)或其它感官性狀異常時(shí),不得配制使用。
四、食品放置于餐臺(tái)上,不得落地,分好的菜盤(pán)與盤(pán)之間未加保鮮膜不得重疊交錯(cuò)放置。
五、配好的食品從傳送窗傳出。
六、分裝食品的操作人員必須使用工具或戴一次性手套,并戴口罩。
七、個(gè)人用品及與開(kāi)餐無(wú)關(guān)的物品不得放入備餐柜內(nèi)或配餐臺(tái)上。
八、配制完成時(shí)間距開(kāi)餐時(shí)間不得超過(guò)2小時(shí)。
九、配制工作結(jié)束后,做好工具、容器的清洗及配餐臺(tái)的清潔工作。
