第1篇 餐飲部成本核算員崗位描述職責(zé)
職務(wù)名稱(chēng) 成本核算員
職位等級(jí) 一線員工
所屬部門(mén) 餐飲部
直接上級(jí) 餐飲部經(jīng)理
任職條件
(一)素質(zhì)要求:
1、有較強(qiáng)的責(zé)任心,工作認(rèn)真、細(xì)心,能吃苦耐勞;
2、具有基本的食品衛(wèi)生知識(shí)、消防安全意識(shí)、成本核算專(zhuān)業(yè)知識(shí);
3、具有中學(xué)以上學(xué)歷,人品正直,了解并遵守各項(xiàng)規(guī)章制度;
4、服從直接上級(jí)的工作安排。
(二)能力要求:
1、能夠保存、盤(pán)點(diǎn)、核算、各項(xiàng)財(cái)產(chǎn);
2、能夠分析、制作各類(lèi)財(cái)務(wù)報(bào)表。
工作描述
(一)原材料的成本核算
1、對(duì)餐飲部申購(gòu)回來(lái)的原材料進(jìn)行數(shù)量(或重量)的復(fù)稱(chēng)校對(duì)。
2、對(duì)所有復(fù)核完并得到確認(rèn)的單子進(jìn)行統(tǒng)計(jì),做成日?qǐng)?bào)表。
(二)調(diào)料成本核算
1、對(duì)部門(mén)所有調(diào)料的領(lǐng)貨單據(jù)進(jìn)行統(tǒng)一監(jiān)督回收。
2、將部門(mén)所有已領(lǐng)取的調(diào)料單據(jù)統(tǒng)計(jì)成日?qǐng)?bào)累計(jì)報(bào)表。
(三)燃料成本核算
1、對(duì)部門(mén)所有燃料的領(lǐng)貨單據(jù)進(jìn)行統(tǒng)一監(jiān)督回收。
2、將部門(mén)所有已領(lǐng)取的燃料單據(jù)統(tǒng)計(jì)成旬報(bào)累計(jì)報(bào)表。
(四)酒水吧臺(tái)的盤(pán)存及客存物品的保存、發(fā)放。
(五)及時(shí)完成上級(jí)布置的工作任務(wù)。
責(zé)權(quán)范圍
(一)權(quán)力
1、 逐級(jí)提請(qǐng)建議和反映意見(jiàn)權(quán)。
2、 逐級(jí)申訴權(quán);
(二)責(zé)任:
1、對(duì)完成上級(jí)下達(dá)的任務(wù)負(fù)直接責(zé)任;
2、對(duì)保存、盤(pán)點(diǎn)、核算、各項(xiàng)財(cái)產(chǎn)的準(zhǔn)確性負(fù)責(zé)
3、對(duì)制作的各類(lèi)財(cái)務(wù)報(bào)表的準(zhǔn)確性負(fù)責(zé);
4、對(duì)管轄的個(gè)人、環(huán)境衛(wèi)生負(fù)責(zé);
5、對(duì)個(gè)人工作效率負(fù)責(zé)
6、對(duì)個(gè)人行為規(guī)范負(fù)責(zé)
7、有責(zé)任對(duì)所負(fù)責(zé)的工作內(nèi)容保密
工作關(guān)系
向誰(shuí)報(bào)告:餐飲部經(jīng)理
合作者: 同級(jí)
工作環(huán)境
辦公室、庫(kù)房
協(xié)調(diào)關(guān)系
管事部/后廚/前廳
體質(zhì)條件
健康、精力充沛
第2篇 餐飲部后廚廚工崗位描述及職責(zé)
職務(wù)名稱(chēng)
廚工
職位等級(jí)
一線廚工
所屬部門(mén)
餐飲部
直接上級(jí)
后廚領(lǐng)班/廚師
晉升方向
廚師
任職條件
一、素質(zhì)要求:
1、有較強(qiáng)的責(zé)任心,上進(jìn)心,工作認(rèn)真,能吃苦耐勞;
2、具有基本的食品衛(wèi)生知識(shí)、消防安全意識(shí)、成本意識(shí);
3、具有小學(xué)以上學(xué)歷,愛(ài)好廚房工作,了解并遵守各項(xiàng)規(guī)章制度;
4、服從直接上級(jí)的工作安排,接受廚房各種崗位調(diào)配。
二、能力要求:
1、學(xué)習(xí)能力:能較快掌握師傅或上級(jí)教給的技術(shù)和知識(shí);
2、適應(yīng)能力:勤快、有眼色、手頭衛(wèi)生意識(shí)強(qiáng),能積極主動(dòng)做工作,熟練掌握所在崗位的工作流程。
工作描述
1、按時(shí)參加點(diǎn)名會(huì),及時(shí)完成班組布置的工作任務(wù)。
2、協(xié)助上級(jí)或師傅認(rèn)真做好各項(xiàng)工作;
3、注重儀容儀表,有隨手清理衛(wèi)生的習(xí)慣;
4、每餐下班后認(rèn)真徹底做好收尾五防(防火、防盜、防破壞、防食品衛(wèi)生安全、防浪費(fèi))及衛(wèi)生工作。
責(zé)權(quán)范圍
(一)權(quán)力:
1 逐級(jí)提請(qǐng)建議和反映意見(jiàn)權(quán)。
2 逐級(jí)申訴權(quán);
3 對(duì)不會(huì)做或可能做后會(huì)影響工作標(biāo)準(zhǔn)的地方有勤問(wèn)權(quán)。
(二)責(zé)任:
1 安全責(zé)任:
a 對(duì)食品的安全存放、安全制作和安全出品負(fù)直接執(zhí)行責(zé)任;
b 對(duì)班組設(shè)施設(shè)備、工具和餐具的安全規(guī)范使用負(fù)直接執(zhí)行責(zé)任;
c 對(duì)擾亂酒店或社會(huì)治安等行為規(guī)范直接負(fù)制度和法律責(zé)任;
2 執(zhí)行責(zé)任:
a 對(duì)工作質(zhì)量的穩(wěn)定性和效率負(fù)直接執(zhí)行責(zé)任;
b 對(duì)原材料、調(diào)料的浪費(fèi)負(fù)直接執(zhí)行責(zé)任;
3 日常工作責(zé)任:
a 有責(zé)任完成本崗位的工作任務(wù)及完成上級(jí)交辦的各項(xiàng)事務(wù)。;
b 有責(zé)任積極參與配合部門(mén)安排的各類(lèi)活動(dòng);
c 有責(zé)任保持所轄區(qū)域內(nèi)的各項(xiàng)衛(wèi)生;
d 有責(zé)任接受部門(mén)的各項(xiàng)正常工作考核;
工作關(guān)系
向誰(shuí)報(bào)告:后廚領(lǐng)班
合作者:后廚領(lǐng)班和同級(jí)
社會(huì)關(guān)系:同行交流
工作環(huán)境
生產(chǎn)加工場(chǎng)地
協(xié)調(diào)關(guān)系
傳菜/管事部
體質(zhì)條件
健康、精力充沛
第3篇 酒店餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)描述崗位要求
職位描述：
職責(zé)描述：
訂餐飲部整體營(yíng)銷(xiāo)計(jì)劃，根據(jù)酒店的主要目標(biāo)市場(chǎng)，有針對(duì)性的開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品，滿(mǎn)足客人需求，力爭(zhēng)最佳的經(jīng)濟(jì)效益，全面和超額完成總經(jīng)理下達(dá)的各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)。負(fù)責(zé)制訂本部門(mén)各類(lèi)人員的崗位職責(zé)、操作程序和服務(wù)規(guī)范，并督促各層管理人員培訓(xùn)檢查，督促落實(shí)，為客人提供合格產(chǎn)品和滿(mǎn)意的服務(wù)。負(fù)責(zé)員工的調(diào)整、考勤、評(píng)估、獎(jiǎng)懲、培養(yǎng)、考核、定級(jí)及所屬人員的管理、指導(dǎo)及推薦晉升。親自組織、安排大型團(tuán)體就餐和重要宴會(huì)，確保宴會(huì)產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量。與廚師長(zhǎng)一起，進(jìn)行固定菜單和變動(dòng)菜單的籌劃與設(shè)計(jì)，積極開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品，不斷推出新的菜肴品種。加強(qiáng)對(duì)各崗位的督查，并加強(qiáng)以餐飲采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存的管理與控制，降低成本，減少浪費(fèi)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決。督促?gòu)N師長(zhǎng)對(duì)廚房生產(chǎn)進(jìn)行科學(xué)管理，健全廚房組織，合理進(jìn)行布局，保證菜肴質(zhì)量，減少生產(chǎn)中的浪費(fèi)，調(diào)動(dòng)廚房工作人員的積極性。負(fù)責(zé)督促有關(guān)人員學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》，認(rèn)真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》的相關(guān)規(guī)定，嚴(yán)格消毒制度，掌握食物屬性，嚴(yán)防食物中毒，確保用餐安全。建立客史檔案，負(fù)責(zé)收集、處理賓客對(duì)餐飲質(zhì)量的意見(jiàn)和投訴，想方設(shè)法滿(mǎn)足賓客各種需求，提高社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益。加強(qiáng)對(duì)餐飲設(shè)備的維護(hù)與保養(yǎng)。每天主持召開(kāi)部門(mén)晨會(huì)，了解目前經(jīng)營(yíng)情況，布置當(dāng)日工作。
職位要求：
