第1篇 食品機(jī)械與設(shè)備實(shí)習(xí)報(bào)告
gongsun_ia 食品02-1班 學(xué)號(hào)： 地點(diǎn): 北京元享蔬菜食品機(jī)械廠、北京可口可樂飲料有限公司、北京展覽館。內(nèi)容：參觀北京元享蔬菜食品機(jī)械廠和北京可口可樂飲料有限公司。參加第三屆北京國(guó)際食品加工與包裝設(shè)備展覽會(huì)、第二屆北京國(guó)際烘烤工業(yè)展覽會(huì)、第四屆北京國(guó)際乳品工業(yè)展覽會(huì)。 第一部分：參觀北京元享蔬菜食品機(jī)械廠
一、公司簡(jiǎn)介北京元享蔬菜食品機(jī)械廠是國(guó)內(nèi)從事生產(chǎn)加工蔬菜、果品以及農(nóng)副機(jī)械的專業(yè)生產(chǎn)廠家。主要研制生產(chǎn)具有國(guó)內(nèi)先進(jìn)水平的食品加工機(jī)械，如：蔬菜、山野菜、凈菜、果品和農(nóng)副產(chǎn)品以及大豆等加工成套生產(chǎn)線并可根據(jù)用戶要求承攬?jiān)O(shè)計(jì)、制造各類食品加工設(shè)備，同時(shí)提供生產(chǎn)工藝及相關(guān)設(shè)備等各方面的技術(shù)咨詢。公司坐落于北京市東南郊的大興區(qū)長(zhǎng)子營(yíng)鎮(zhèn)，__年產(chǎn)值為600萬元，為中小型食品機(jī)械企業(yè)，是我國(guó)眾多食品機(jī)械企業(yè)的典型代表。
二、公司主要產(chǎn)品該廠生產(chǎn)的主要產(chǎn)品有蔬果的清洗、去雜、去毛發(fā)、去皮設(shè)備；蔬果的切制成型設(shè)備及后序生產(chǎn)的設(shè)備如膠體磨、壓榨脫水機(jī)、擦試烘干機(jī)、巴氏滅菌機(jī)等。主要產(chǎn)品如圖1-1所示。圖1-1北京元享蔬菜食品機(jī)械廠主要產(chǎn)品
三、切丁機(jī)的工作原理和結(jié)構(gòu)圖
1、切丁機(jī)的用途該機(jī)可將胡蘿卜、土豆等球形類蔬菜水果加工成方丁及條、片。
2、切丁機(jī)相關(guān)參數(shù)加工能力：300-600kg/h 電壓：380v 功率：0.75kw 外形尺寸：1085×710×660(mm) 成品規(guī)格：5×5 10×10 15×15 20×20（mm）
3、切丁機(jī)的工作原理通過電動(dòng)機(jī)帶動(dòng)三刀（切片刀、交叉切刀、環(huán)切刀）轉(zhuǎn)動(dòng)，把一定形狀的蔬菜加工成為要求規(guī)格的相同產(chǎn)品。并可以通過調(diào)整三刀的規(guī)格和轉(zhuǎn)速等參數(shù)來調(diào)整產(chǎn)品的規(guī)格。切丁機(jī)的實(shí)際產(chǎn)品圖見圖1-2，切丁機(jī)的工作原理圖見圖1-3。請(qǐng)見網(wǎng)頁。
圖1-2切丁機(jī)的實(shí)際產(chǎn)品圖 圖1-3切丁機(jī)的工作原理圖說明：圖1-3中的箭頭表示切刀的旋轉(zhuǎn)方向。
4、切丁機(jī)的發(fā)展建議切丁機(jī)具有廣闊的適用范圍，擁有無限的市場(chǎng)前景和商機(jī)。可以考慮研制成家庭型、集體型、超市加工型和專用型等類型從而滿足不同人群炊事需要。，如果將切菜機(jī)與去皮機(jī)、洗菜機(jī)等配套安裝，可組成“方便蔬菜”流水線，是食堂和企業(yè)等適應(yīng)現(xiàn)代生活節(jié)奏的方便時(shí)尚的原材料加工工具。 同時(shí)，切丁機(jī)還能創(chuàng)造新型就業(yè)行業(yè)，帶動(dòng)相關(guān)企業(yè)發(fā)展。
可以把切丁機(jī)當(dāng)做初級(jí)粉碎機(jī)使用，如能把蔬果垃圾集中處理為飼料。國(guó)外已經(jīng)有家庭使用切丁機(jī)處理蔬果垃圾。
四、潔凈蔬菜連續(xù)清洗生產(chǎn)線生產(chǎn)步驟原材料分級(jí)篩選（除去雜物和次品）→凈水泡洗→凈水沖洗→振動(dòng)瀝水→金屬檢測(cè)（除去金屬）→巴氏殺菌→裝盤（盒）→覆膜包裝→凈菜產(chǎn)品。 第二部分：參觀北京可口可樂飲料有限公司
一、公司簡(jiǎn)介1886年末，藥劑師john s. pemberton博士首次配料成功可口可樂這種清涼的飲料新品種。在其后幾年間，這種飲料在全世界受到普遍的喜愛和歡迎。本世紀(jì)二十年代初期，在美國(guó)已經(jīng)有1000多家灌裝分銷商，把可口可樂分裝和灌注成瓶后銷售。今天，可口可樂系統(tǒng)在全世界已擁有200多家子公司和分支機(jī)構(gòu)。
北京可口可樂飲料有限公司就是這樣的一家分裝和灌注企業(yè)。公司位于京南郊的北京經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)，是由中國(guó)糧油食品進(jìn)出口（集團(tuán)）有限公司、北京糧油食品進(jìn)出口公司及嘉里飲料服務(wù)有限公司于1992年7月合資建成。主要生產(chǎn)可口可樂、雪碧、芬達(dá)、醒目、天與地、冰露、酷兒等飲料。資金雄厚，規(guī)模強(qiáng)大，一直在北京飲料市場(chǎng)名列前茅。
二、公司主要設(shè)備北京可口可樂飲料有限公司擁有水處理車間、熔糖車間、濃縮液稀釋車間、飲料配制車間、產(chǎn)品注入車間、產(chǎn)品檢測(cè)車間、產(chǎn)品包裝車間等生產(chǎn)車間。主要設(shè)備是以上各個(gè)車間的相關(guān)設(shè)備，形成了連續(xù)化、自動(dòng)化生產(chǎn)。見圖2-
1、圖2-
2、圖2-3。（略，請(qǐng)見網(wǎng)頁）圖2-1產(chǎn)品注入車間（局部） 圖2-2產(chǎn)品檢測(cè)車間（局部） 圖2-3產(chǎn)品包裝車間（局部）
三、可口可樂的生產(chǎn)工藝水處理（多次過濾、殺菌、軟化、冷凍等）→添加冷凍糖液→添加冷凍濃縮液→冷凍混合→無菌灌裝→質(zhì)量檢測(cè)→包裝→庫(kù)存檢測(cè)→出廠。 第三部分：北京展覽館參加第三屆北京國(guó)際食品加工與包裝設(shè)備展覽會(huì)和第二屆北京國(guó)際烘烤工業(yè)展覽會(huì)
一、展覽名稱第三屆北京國(guó)際食品加工與包裝設(shè)備展覽會(huì)第二屆北京國(guó)際烘烤工業(yè)展覽會(huì)第四屆北京國(guó)際乳品工業(yè)展覽會(huì)暨首屆中國(guó)奶業(yè)供應(yīng)高級(jí)管理峰會(huì)
二、展覽地點(diǎn)北京展覽館。
三、展覽企業(yè)典型代表本次展會(huì)給我留下深刻印象的企業(yè)是大連中通食品機(jī)械有限公司和佛山市創(chuàng)寶包裝機(jī)械有限公司。
（一） 大連中通食品機(jī)械有限公司
1、 公司簡(jiǎn)介大連中通食品機(jī)械有限公司以東北大學(xué)的學(xué)科與人才優(yōu)勢(shì)為后盾，結(jié)合自身的技術(shù)實(shí)力，生產(chǎn)加工食品設(shè)備已有十幾年的歷史。該公司的主要產(chǎn)品為食品速凍設(shè)備、食品干燥設(shè)備（包括冷風(fēng)干燥、熱風(fēng)干燥、真空干燥）、食品速凍及干燥預(yù)處理設(shè)備、食品加工傳輸設(shè)備、冷庫(kù)的安裝及設(shè)計(jì)。
2、 代表產(chǎn)品真空干燥裝置原理和結(jié)構(gòu)圖一般真空干燥的原理在于水有固態(tài)、液態(tài)、氣態(tài)三中態(tài)相。根據(jù)熱力學(xué)中的相平衡理論，隨壓力的降低，水的冰點(diǎn)變化不大，而沸點(diǎn)卻越來越低，向冰點(diǎn)靠近。當(dāng)壓力降到一定的真空度時(shí)，水的沸點(diǎn)和冰點(diǎn)重合，冰就可以不經(jīng)液態(tài)而直接汽化為氣體，這一過程稱為升華。食品的真空冷凍干燥，就是在水的三相點(diǎn)以下，即在低溫低壓條件下，使食品中凍結(jié)的水分升華而脫去。
具體到該廠生產(chǎn)的筒式真空干燥裝置，該產(chǎn)品的操作過程是將被干燥的物料置放在密閉的干燥室內(nèi)，用真空系統(tǒng)抽真空的同時(shí)對(duì)被干燥的物料不斷加熱，使物料內(nèi)部的水分通過壓力差或濃度差擴(kuò)散到表面，水分子在物料的表面獲得足夠的動(dòng)能。干燥室內(nèi)的壓力始終低于大氣壓力，水分子容易逸出，從而被真空泵抽走。其干燥過程，具有快速高效低溫物料不易氧化變質(zhì)等特點(diǎn)，能較好的保留干燥食品或藥品的色、香、味，而且維生素等熱敏性營(yíng)養(yǎng)成分的損失大為減少，其干燥品質(zhì)接近冷凍干燥產(chǎn)品，而設(shè)備投資和操作費(fèi)用卻大幅度降低，按其結(jié)構(gòu)形式可分為箱式真空干燥裝置和筒式真空干燥裝置兩類。
1.箱體 2.密封圈 3.大門 4.大門開啟機(jī)構(gòu) 5.觀察窗 6.加熱介質(zhì)進(jìn)入口 7.真空表座 8.抽氣口法蘭 9.溫度表座 10.冷卻水排出口 11.加熱介質(zhì)排出口 12.支腳 13.冷卻水進(jìn)入口 14.蔬水閥座 15.保溫層 原理圖見圖3-1-1和圖3-1-2。
圖3-1-1筒式真空干燥裝置實(shí)物圖 圖3-1-2筒式真空干燥裝置結(jié)構(gòu)圖
3、產(chǎn)品性能相關(guān)參數(shù)丹麥、德國(guó)、英國(guó)、瑞典、美國(guó)及日本幾家大公司生產(chǎn)的真空冷凍干燥設(shè)備較為先進(jìn)。我國(guó)現(xiàn)已自行設(shè)計(jì)生產(chǎn)的zdg系列真空凍干設(shè)備，整機(jī)性能指標(biāo)已達(dá)90年代初國(guó)際同類設(shè)備水平。該設(shè)備主要由干燥倉(cāng)捕水倉(cāng)預(yù)冷槽加熱系統(tǒng)真空系統(tǒng)傳輸系統(tǒng)和微機(jī)控制系統(tǒng)七大部分構(gòu)成。干燥含水率≤5%，干燥板18層，加熱溫度室溫至130攝氏度，工作真空13.3至133pa，干燥時(shí)間≤ 18小時(shí)(蒜片)，zdg-60干燥面積60平方米，zdg-100干燥面積100平方米。
4、代表產(chǎn)品真空干燥裝置加工工藝流程1）工藝流程食品原料→前處理→速凍→真空干燥→真空(或充氣)包裝→成品。2）具體產(chǎn)品的工藝流程舉例仿真蝦、蟹、貝制品加工流程:魚漿→去骨刺→脫色→……→磨碎→脫苦→加賦形劑→調(diào)配→澆模成型→加熱固化→脫模→速凍→真空干燥→包裝→成品。
