- 目錄
目錄清單
1. 工地食品安全管理目標
2. 食品采購與存儲管理
3. 食品加工與烹飪規(guī)定
4. 餐具清潔與消毒標準
5. 食品安全教育培訓
6. 食品安全監(jiān)督與檢查
7. 食品安全事故處理程序
8. 責任與獎懲制度
重點內(nèi)容
1. 工地食品安全管理目標： 我們的首要任務是確保所有工地工作人員能享用安全、衛(wèi)生的餐食，防止食物中毒和其他相關(guān)健康問題的發(fā)生，維護工地生產(chǎn)秩序。
2. 食品采購與存儲管理： - 所有食材須從合法、有資質(zhì)的供應商處采購，并保留采購記錄。 - 食品儲存應符合溫度、濕度要求，防止變質(zhì)、污染。 - 過期、損壞的食品應及時清理，嚴禁使用。
3. 食品加工與烹飪規(guī)定： - 廚房工作人員必須持有健康證明，保持良好的個人衛(wèi)生。 - 加工過程中，生熟食材應分開處理，避免交叉污染。 - 烹飪食物需確保充分煮熟，尤其是肉類和海鮮。
4. 餐具清潔與消毒標準： - 餐具應在每次使用后立即清洗，不得堆積。 - 使用有效的消毒方法，確保餐具無菌。 - 清潔工具定期更換，保持清潔。
5. 食品安全教育培訓： - 定期對廚房員工進行食品安全培訓，提高食品安全意識。 - 培訓內(nèi)容包括食品安全法規(guī)、衛(wèi)生操作規(guī)程等。
6. 食品安全監(jiān)督與檢查： - 設立食品安全檢查小組，定期進行內(nèi)部檢查。 - 配合當?shù)匦l(wèi)生部門的例行檢查，及時整改存在問題。
7. 食品安全事故處理程序： - 發(fā)生食品安全事故，應立即啟動應急預案，隔離現(xiàn)場。 - 對事故原因進行調(diào)查，采取補救措施。 - 向上級及相關(guān)部門報告，配合調(diào)查處理。
8. 責任與獎懲制度： - 對于嚴格執(zhí)行食品安全規(guī)定的員工，給予表彰和獎勵。 - 對違反規(guī)定導致食品安全問題的行為，將依法依規(guī)追究責任。
措施
1. 實施定期的食品安全演練，提高員工應對突發(fā)情況的能力。
2. 建立食品原材料追溯機制，確保源頭安全。
3. 鼓勵員工參與食品安全管理，設立建議箱收集改善意見。
4. 定期更新食品安全政策和流程，適應法律法規(guī)變化。
5. 提供良好的工作環(huán)境，保障廚房員工的健康和福利，以提高其對食品安全工作的投入度。
工地食品安全管理制度范文
第1篇 建筑工地食品安全管理規(guī)定制度
建筑工地食品安全管理規(guī)定(制度)
為加強建筑工地食品安全管理,保障人民群眾的身體健康與生命安全,現(xiàn)將在工地食品安全管理作如下規(guī)定:
1、總承包單位、分包單位是工地食品安全的第一責任人,應當設有對工地食堂食品安全進行管理的組織機構(gòu),并設有專兼職的食品安全管理人員。
2、建筑工地食堂建設應取得衛(wèi)生許可證,并應當符合下列要求:
2.1設置在離工地垃圾堆(場)、坑式廁所、糞池等有毒有害場所25米以外地勢較高的地方,并有符合衛(wèi)生要求的上下水道。
2.2設置獨立廚房和食物貯存間。洗菜區(qū)具備禽肉、蔬菜分開的清洗池。
2.3食堂頂棚、墻壁、地面使用防霉、防潮、防水材料,墻面材料到頂并便于清潔,地面做硬化和防滑處理。制作間灶臺及其周邊貼瓷磚,所貼瓷磚高度不小于1.5米。
2.4食物貯存間內(nèi)糧食存放臺距離墻和地面大于0.2米,窗戶排風口距地面2米以上。
2.5配備必要的排風設施、冷藏設施、消毒保潔以及消防防火設施,配備有效的防蠅、防鼠、防塵設施和符合衛(wèi)生要求的廢棄物處理設施。
3、采購豬肉、蔬菜、牛羊肉、禽類、水產(chǎn)品、熟肉制品、乳品及乳制品、豆制品、醬油、食醋、飲用桶裝水、大米、小麥粉、食用植物油、水果、食鹽、散裝白酒等列入重點名錄的食品,對購進的貨物應當按批次向供貨人索取食品質(zhì)量檢驗證明、檢疫證明、銷售憑證等與食品安全有關(guān)的證明并保存復印件備查。
4、建筑工地食堂加工食品應當符合以下要求:
4.1生熟分開,防止交叉污染;
4.2易腐食品冷藏;
4.3制售涼菜有專人、專室、專用工具、專用消毒設備、專用冷藏設備,不具備涼菜制作專間條件的,不得制作和提供涼菜;
4.4貯存、運輸和裝卸食品的容器、包裝等安全、無害,不得使用非食品容器盛裝食品及其原料;
4.5接觸直接入口食品的容器和用具使用前必須洗凈、消毒。
5、建筑工地食堂加工食品應當符合下列規(guī)定:
5.1不得加工和使用腐敗變質(zhì)、有毒有害、病死、毒死或死因不明的畜禽產(chǎn)品;
5.2禁止食用未熟透的扁豆;
5.3禁止銷售無有效保質(zhì)措施的熟肉制品;
5.4禁止建筑工地食堂購買、使用、存放亞硝酸鹽;
5.5食品庫房內(nèi)不得存放有毒有害物品和不潔物;
5.6不得采購無證照商販經(jīng)營的食品。
6、食品從業(yè)人員應當依法定期進行健康檢查,取得健康體檢證以及相關(guān)食品衛(wèi)生知識培訓證后方可從業(yè)?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者),活動性肺結(jié)核,化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的,不得參加接觸直接入口食品的工作。
7、建筑工地食堂發(fā)生食品安全事件后,總承包單位和分包單位,除采取搶救、調(diào)查與控制措施外,應當立即向當?shù)亟ㄔO局和衛(wèi)生局報告;同時積極配合衛(wèi)生行政部門、建筑行政部門和食品安全綜合監(jiān)管部門對食品安全事件的調(diào)查處理。
