中央廚房崗位職責匯編(3篇)

崗位職責是什么

中央廚房，作為餐飲業(yè)的重要組成部分，是一個集食品加工、儲存、配送于一體的高效運營中心。其主要職責是確保食材的安全與質(zhì)量，提高菜品的標準化程度，以及優(yōu)化整個餐飲連鎖體系的供應(yīng)鏈管理。

崗位職責要求

1. 確保食品安全：中央廚房需嚴格執(zhí)行食品安全法規(guī)，建立完善的質(zhì)量控制體系，確保所有食品原料和成品符合衛(wèi)生標準。

2. 標準化生產(chǎn)：制定并執(zhí)行統(tǒng)一的菜品制作流程，保證各分店菜品口感的一致性。

3. 供應(yīng)鏈管理：有效管理食材采購、存儲和配送，確保食材的新鮮度和供應(yīng)穩(wěn)定性。

4. 成本控制：通過規(guī)模經(jīng)濟降低生產(chǎn)成本，提升效率，實現(xiàn)盈利目標。

5. 創(chuàng)新研發(fā)：定期更新菜單，開發(fā)新產(chǎn)品，以滿足市場和消費者需求。

崗位職責描述

中央廚房的日常運作涉及到多個環(huán)節(jié)，包括：

1. 食材采購：與供應(yīng)商建立長期合作關(guān)系，確保食材來源可靠，價格合理，質(zhì)量穩(wěn)定。

2. 食品加工：運用現(xiàn)代化設(shè)備和技術(shù)，進行食材預處理、烹飪、包裝等工作，提高生產(chǎn)效率。

3. 儲存管理：保持冷藏、冷凍設(shè)施的正常運行，確保食材保存條件適宜，減少浪費。

4. 配送調(diào)度：規(guī)劃合理的配送路線和時間，確保食材及時、安全地送達各分店。

5. 質(zhì)量監(jiān)控：設(shè)立質(zhì)量檢查點，定期進行質(zhì)量檢測，對不合格產(chǎn)品進行追溯和處理。

6. 員工培訓：提供持續(xù)的技能培訓，確保員工熟悉操作流程，遵守食品安全規(guī)定。

有哪些內(nèi)容

1. 食品安全文件：建立健全食品安全手冊、操作規(guī)程和應(yīng)急預案，確保員工遵循規(guī)定操作。

2. 設(shè)備維護記錄：定期對生產(chǎn)設(shè)備進行保養(yǎng)和檢修，確保設(shè)備運行正常。

3. 供應(yīng)商評估報告：對供應(yīng)商進行定期評估，確保其能持續(xù)提供優(yōu)質(zhì)食材。

4. 成本分析報表：分析食材成本、人力成本和運營成本，尋找降低成本的途徑。

5. 新產(chǎn)品研發(fā)文檔：記錄新產(chǎn)品的研發(fā)過程，包括配方測試、口味調(diào)整、成本核算等。

6. 配送管理方案：制定詳細的配送計劃和應(yīng)急措施，確保食材配送的高效和安全。

中央廚房崗位的職責不僅僅是完成日常生產(chǎn)任務(wù)，更是要通過科學管理和技術(shù)創(chuàng)新，提升餐飲企業(yè)的核心競爭力，為消費者提供安全、美味、一致的餐飲體驗。

中央廚房崗位職責范文

第1篇 中央廚房廠長崗位職責

1、全面負責工廠日常生產(chǎn)、運行等工作；

2、負責生產(chǎn)組織、安排、平衡綜合生產(chǎn)能力,合理安排作業(yè)時間及生產(chǎn)產(chǎn)能；

3、嚴格執(zhí)行生產(chǎn)計劃，控制生產(chǎn)進度，合理安排及調(diào)度各項任務(wù)，保證生產(chǎn)周期與產(chǎn)品交期；

4、負責產(chǎn)品質(zhì)量把控，并對產(chǎn)品質(zhì)量問題能果斷采取措施，不斷提高產(chǎn)品質(zhì)量；

5、負責監(jiān)督生產(chǎn)現(xiàn)場安全管理,有效的實施6s管理工作；

6、組織落實、監(jiān)督、調(diào)控生產(chǎn)過程各項工藝、設(shè)備、成本、產(chǎn)量過程。

第2篇 中央廚房崗位職責

中央廚房廠長 錫籠記 無錫高少爺餐飲有限公司,高少爺 崗位職能:

(1)中央廚房年度發(fā)展戰(zhàn)略規(guī)劃,編制中央廚房年度生產(chǎn)計劃,年度人員編制需求,年度預算;

(2)中央廚房的團隊建設(shè)及人員培養(yǎng),人員穩(wěn)定及員工業(yè)績提升策略的制定及落實;

(3)中央廚房的工藝流程、操作手冊編制及落實推行;工廠整個操作中的品質(zhì)兼管,包括原材料的品質(zhì)及成品品質(zhì)監(jiān)管;

(4)中央廚房設(shè)備更新審定、維護保養(yǎng)計劃,實施并監(jiān)督執(zhí)行;

(5)公司新品的開發(fā),以及開發(fā)后的工藝流程編制、推行,品質(zhì)兼管等相關(guān)工作;

(6)根據(jù)公司門店銷售情況,完成公司原材料采購計劃的落實、兼管,以及成品配送等工作;

(7)負責中央廚房的生產(chǎn)、質(zhì)檢、工藝、設(shè)備、安全等各項工作的開展,做好生產(chǎn)管理相關(guān)工作;

(8)跟進公司門店的發(fā)展計劃,做好部門內(nèi)部規(guī)劃。

任職資格:

(1)食品加工類專業(yè)大專及以上學歷,5年以上食品工廠管理經(jīng)驗,有餐飲企業(yè)相匹配崗位工作經(jīng)驗優(yōu)先,有中央廚房籌建工作經(jīng)驗優(yōu)先;

(2)熟悉食品企業(yè)生產(chǎn)、庫房管理,人員管理,精通食品行業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量規(guī)范;

(3)具備很強的品質(zhì)管理、流程優(yōu)化、統(tǒng)籌組織和溝通協(xié)調(diào)能力;

(4)以結(jié)果為導向,較針、有很好的分析問題和解決問題的能力。

第3篇 中央廚房運營崗位職責

蘇寧餐飲中央廚房管理部運營總監(jiān) 蘇寧易購 蘇寧易購集團股份有限公司,蘇寧易購,蘇寧易購 職責描述:

1、負責蘇寧自建中央廚房項目的整體規(guī)劃、選址和籌建管理工作;

2、負責全國自有中央廚房加工廠的日常運營管理,年度經(jīng)營指標達成,生產(chǎn)任務(wù)分配;

3、負責中央廚房組織制訂各部門年度月度工作計劃及年度預算,各項日常費用管控;

4、制定中央廚房項目各部門工作流程、管理制度的制訂及改善。

任職要求:

1、學歷大專及以上;8年以上相關(guān)工作經(jīng)驗;

2、曾在大型的食品加工廠或餐飲企業(yè)(便利店)的中央廚房擔任領(lǐng)導職位,有一定中央廚房的籌建經(jīng)驗;

3、具備優(yōu)秀的執(zhí)行能力和計劃能力、良好的領(lǐng)導和團隊協(xié)作能力,有較高的創(chuàng)業(yè)熱情和豐富的團隊管理經(jīng)驗。