流程
1. 入庫管理： - 所有食材及用品在入庫前必須經(jīng)過質(zhì)量檢驗，確保無損壞、過期或質(zhì)量問題。 - 入庫物品需詳細記錄，包括數(shù)量、批次、有效期等信息，并錄入倉庫管理系統(tǒng)。
2. 存儲管理： - 倉庫應(yīng)保持清潔干燥，食品與非食品分開存儲，易腐與不易腐分開，避免交叉污染。 - 定期盤點庫存，確保實物與系統(tǒng)記錄一致，及時處理滯銷或臨近保質(zhì)期的物品。
3. 出庫管理： - 餐飲部門根據(jù)每日需求提交領(lǐng)料單，倉庫管理員審核后發(fā)放。 - 發(fā)放時，遵循先進先出原則，確保食材新鮮。
4. 廢棄物處理： - 過期或損壞的食材需及時登記，經(jīng)批準后進行銷毀，并記錄在冊。
5. 安全管理： - 倉庫內(nèi)禁止吸煙和使用明火，定期檢查消防設(shè)施。 - 員工需佩戴安全帽進入，嚴格遵守倉庫安全規(guī)定。
上墻
1. “倉庫安全，人人有責。”
2. “食材新鮮，保證食品安全?！?
3. “定期盤點，確保庫存準確。”
4. “先進先出，確保品質(zhì)?！?
5. “廢棄物管理，防止污染。”
職責
1. 倉庫主管： - 負責倉庫整體運營，確保流程順暢。 - 審核領(lǐng)料單，控制庫存成本，防止浪費。
2. 倉庫管理員： - 執(zhí)行入庫、出庫操作，確保信息準確。 - 定期進行庫存盤點，報告異常情況。
3. 食品安全專員： - 負責食材質(zhì)量檢查，確保食品安全。 - 監(jiān)督廢棄物處理，防止環(huán)境污染。
4. 餐飲部門負責人： - 提交每日領(lǐng)料需求，合理規(guī)劃使用。 - 確保食材在有效期內(nèi)使用，避免浪費。
5. 全體員工： - 遵守倉庫規(guī)則，確保個人安全。 - 發(fā)現(xiàn)問題及時上報，共同維護倉庫秩序。
以上制度旨在提升倉庫管理水平，保障食品安全，降低運營成本，望全體員工嚴格執(zhí)行。
餐飲倉庫管理制度范文
1.倉庫保管員按時到達工作崗位，到崗后巡視倉庫，檢查是否有可疑跡象，發(fā)現(xiàn)情況及時上報。
2.認真做好倉庫的安全、整理工作，經(jīng)常打掃倉庫，合理堆放貨物，保持倉庫的清潔、干燥，及時檢查火災(zāi)，危險隱患。
3.負責企業(yè)內(nèi)的所有物資的收、發(fā)、存工作。必須嚴格根據(jù)已審批的申購單按質(zhì)、按量驗收，根據(jù)發(fā)票名稱、規(guī)格、型號、單位、數(shù)量、價格等辦理驗收手續(xù)，如有不符合質(zhì)量要求的，要堅決退貨，嚴格把好質(zhì)量關(guān)。
4.發(fā)貨時，按照先進先出的原則進行處理，嚴格審核領(lǐng)用手續(xù)是否齊全，嚴格驗證審批人的簽名式樣，對于手續(xù)不全者，一律拒發(fā)。
5.負責驗收和監(jiān)督鮮貨、餐料，嚴格把好質(zhì)量、數(shù)量的驗收關(guān)，對不夠斤兩的物資，除按實際重量驗收外，還應(yīng)要求供貨補足或按實際重量計算金額付款。對于部門專用的物品及原料，原則上由使用部門派專人進行驗質(zhì)，由保管員檢驗數(shù)量。保管員及驗收入員應(yīng)嚴把質(zhì)量關(guān)，對于有質(zhì)量問題的商品及物品，應(yīng)拒絕接收，并退回供應(yīng)商。
6.貨物入庫時，一定要真實、準確地按照入庫單上所列項目認真填寫，確保貨物準確無誤。如有贈送的物品，按單價和數(shù)量正常填寫入庫單，并在名稱后面標注為贈送，金額填寫為零即可。所有物品及商品入庫時全部按最小單位填寫入庫單，如瓶、個、支等，不允許以件、箱等單位填列。并由保管員，驗收入及交物人在入庫單上簽字。驗收后的物資，必須按類別，固定位置堆放、擺放，注意留好通道，做到整齊、美觀。如實填寫貨物卡，貨物卡應(yīng)放在顯眼位置。對于進倉的物品，應(yīng)在包裝上打上公司的標記，入庫時間和批號。
7.注意倉庫所有物品的存量，以降低庫存為原則，根據(jù)實際使用量，科學(xué)制定各種物品的存量，并據(jù)此每周做好請購計劃。
8.負責記好公司所有物資、商品的收、發(fā)、存保管賬目，將倉庫前一天的物資入庫單和出庫單，整理歸類后入賬。做到入賬及時，當日單據(jù)當日清理。并由保管員將當日出、入庫票據(jù)交到財務(wù)部進行賬務(wù)處理。
9.對于倉庫積壓物資和部門長期不領(lǐng)用的物品，要及時反映并催促各有關(guān)部門盡早處理，如在臨界期一個月內(nèi)與供應(yīng)商溝通進行調(diào)換臨界期的食品及酒水、調(diào)料等，如有滯銷品應(yīng)及時調(diào)換為暢銷品，并做好出、入庫單據(jù)的處理，以免造成不必要的損失和浪費。
10.出庫物品，必須要由部門經(jīng)理或廚師長簽字方可出庫。出庫單按使用部門領(lǐng)用物品的實際數(shù)量填寫，不允許多填或者少填，并由保管員、領(lǐng)用人在出庫單中簽字，物品出庫和入庫要及時登記造賬，結(jié)出余額，以便隨時查核。如有多領(lǐng)物品，為避免浪費應(yīng)及時返還庫房，庫房辦理二次入庫手續(xù)，調(diào)整庫存數(shù)量。
11.定期做好物資、商品的盤點工作，做到賬、貨、卡相符。對于庫房每周由會計及日審進行一次抽點物品及商品，二級吧臺每天由日審進行監(jiān)督，隨時進行盤點有疑問的商品，每月月底進行店內(nèi)全面盤點，及時結(jié)出月末庫存數(shù)，上報各有關(guān)部門。
12.嚴禁借用倉庫物品，嚴禁向供應(yīng)商購買物品，嚴禁有意或無意地向供應(yīng)商索要財物，嚴禁與使用部門勾結(jié)，損害公司利益，嚴禁與供貨商、采購員勾結(jié)，損害公司利益。
13.出庫時間：早10∶00～11∶00，下午4∶00～5∶00。各部門應(yīng)在營業(yè)前做好各項準備，特別是用于營業(yè)用的各種物品及商品等，要避免緊急出庫，如有特殊情況，特殊對待。
