制度有哪些
食堂配餐衛(wèi)生制度主要包括以下幾個核心要素：
1. 原料采購管理：確保食材新鮮，來源可靠，嚴(yán)格檢查供應(yīng)商資質(zhì)。
2. 食品儲存規(guī)定：控制溫度，分類存放，定期清理過期食品。
3. 加工操作規(guī)程：遵循食品安全操作流程，如洗手消毒、穿戴防護(hù)裝備等。
4. 設(shè)備清潔維護(hù)：定期清洗消毒設(shè)備，保證設(shè)備良好運(yùn)行狀態(tài)。
5. 環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：保持工作區(qū)域整潔，定期進(jìn)行大掃除。
6. 餐具消毒程序：使用有效的消毒方法，確保餐具衛(wèi)生。
7. 員工健康監(jiān)控：定期體檢，生病員工禁止上崗。
內(nèi)容是什么
這些制度的實(shí)施旨在確保食物安全，防止食源性疾病的發(fā)生。例如，原料采購管理中，應(yīng)記錄每批食材的進(jìn)貨日期、批次，以便追蹤源頭；在食品儲存規(guī)定中，冷藏食品需保持在4℃以下，冷凍食品在-18℃以下，避免細(xì)菌滋生。加工操作規(guī)程中，員工在處理食物前必須徹底洗手，并在必要時更換手套，以減少交叉污染。設(shè)備清潔維護(hù)不僅包括日常擦拭，還涉及定期深度清潔和維修，確保食品不會受到機(jī)械污染。
方案怎么寫
為了有效執(zhí)行這些制度，建議采取以下措施：
1. 建立嚴(yán)格的培訓(xùn)體系，確保所有員工了解并能遵守衛(wèi)生規(guī)范。
2. 實(shí)施定期檢查，對違反規(guī)定的員工進(jìn)行教育或處罰，強(qiáng)化制度執(zhí)行。
3. 安裝監(jiān)控系統(tǒng)，實(shí)時監(jiān)督操作過程，提高透明度。
4. 設(shè)置衛(wèi)生評分制度，激勵員工提高衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
5. 邀請第三方機(jī)構(gòu)進(jìn)行不定期審計，以保持警惕，持續(xù)改進(jìn)。
食堂配餐衛(wèi)生制度的落實(shí)，需要全員參與，管理層的重視和監(jiān)督至關(guān)重要。只有通過持續(xù)的努力和改進(jìn)，才能為顧客提供安全、健康的餐飲服務(wù)。
食堂配餐衛(wèi)生制度范文
第1篇 e醫(yī)院食堂配餐間衛(wèi)生管理制度
醫(yī)院食堂配餐間衛(wèi)生管理制度
一、配餐間工作人員操作前應(yīng)穿戴好清潔的工作衣帽和口罩,清洗雙手并嚴(yán)格消毒后進(jìn)入配餐間。
二、空氣消毒裝置運(yùn)轉(zhuǎn)正常,每日工作前后用紫外線燈對室內(nèi)空氣進(jìn)行30分鐘消毒。
三、操作前應(yīng)對所配制食品進(jìn)行檢查,凡有腐爛變質(zhì)或其它感官性狀異常時,不得配制使用。
四、食品放置于餐臺上,不得落地,分好的菜盤與盤之間未加保鮮膜不得重疊交錯放置。
五、配好的食品從傳送窗傳出。
六、分裝食品的操作人員必須使用工具或戴一次性手套,并戴口罩。
七、個人用品及與開餐無關(guān)的物品不得放入備餐柜內(nèi)或配餐臺上。
八、配制完成時間距開餐時間不得超過2小時。
九、配制工作結(jié)束后,做好工具、容器的清洗及配餐臺的清潔工作。
第2篇 某學(xué)校食堂配餐衛(wèi)生管理制度
學(xué)校食堂配餐衛(wèi)生管理制度
1.配餐工作人員要注意個人衛(wèi)生,嚴(yán)格洗手消毒,穿戴整潔的工作衣帽,戴口罩和一次性手套。
2.認(rèn)真檢查食品質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)提供的食品可疑或者感官性狀異常,立即撤換并做出相應(yīng)處理。
3.傳遞食品用專用的食品工具,專用工具消毒后才能使用,定位存放。
4.配餐前要打開紫外線燈進(jìn)行紫外線消毒30分鐘,然后對配餐臺進(jìn)行消毒。
5.工作結(jié)束后,清理配餐間衛(wèi)生,要確保配餐臺無油漬、污漬、殘漬,地面清理衛(wèi)生,紫外線燈消毒30分鐘。
第3篇 校食堂配餐間衛(wèi)生管理制度
學(xué)校食堂配餐間衛(wèi)生管理制度
一、配餐間要相對獨(dú)立、密間、有洗手消毒水池,空氣消毒裝置,傳菜和能推拉封閉。
二、操作人員著裝規(guī)范,個人衛(wèi)生狀況良好。
三、操作前應(yīng)清洗、消毒手部,在配餐間內(nèi)操作應(yīng)符合專間操作衛(wèi)生要求。
四、操作人員應(yīng)認(rèn)真檢查待供應(yīng)食品,發(fā)現(xiàn)有感官性狀異常的,不得供應(yīng)。
五、操作時要避免食品受到污染。
六、菜肴分派,造型整理的用具應(yīng)經(jīng)消毒。
七、用于菜肴裝飾的原料使用前應(yīng)洗凈消毒,不得反復(fù)使用。
八、在烹任后至食用前需要較長時間(超過2小時)存放的食品,應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。
