重要性和意義
在企業(yè)運營中，商品質(zhì)量安全制度猶如一座堅固的基石，它不僅確保了消費者的權(quán)益，也是企業(yè)信譽和品牌價值的核心體現(xiàn)。有效的質(zhì)量安全管理能預(yù)防潛在風(fēng)險，降低召回率，提高客戶滿意度，從而推動企業(yè)的長期穩(wěn)定發(fā)展。一個健全的安全制度，就像一盞明燈，照亮了從生產(chǎn)到銷售的每一個環(huán)節(jié)，確保每一件商品都符合既定的標(biāo)準(zhǔn)和要求。
安全制度有哪些
商品質(zhì)量安全制度主要包括以下幾個方面：
1. 原材料檢驗：確保所有原材料符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，定期進行供應(yīng)商評估。
2. 生產(chǎn)過程控制：制定嚴(yán)格的生產(chǎn)流程，實施質(zhì)量監(jiān)控，及時發(fā)現(xiàn)并解決問題。
3. 質(zhì)量檢測：設(shè)立質(zhì)檢部門，執(zhí)行出廠前的全面檢查，確保產(chǎn)品達標(biāo)。
4. 儲存與運輸管理：規(guī)范存儲條件，防止產(chǎn)品受損，制定安全的運輸流程。
5. 客戶反饋機制：建立快速響應(yīng)的客戶投訴處理系統(tǒng)，持續(xù)改進產(chǎn)品質(zhì)量。
注意事項
1. 制度應(yīng)清晰易懂，避免模糊不清的表述，以便員工理解和執(zhí)行。
2. 定期更新制度，以適應(yīng)市場變化和技術(shù)進步。
3. 加強培訓(xùn)，確保每個員工了解并能遵守安全制度。
4. 實施嚴(yán)格的監(jiān)督機制，對違反制度的行為進行處罰。
5. 注重內(nèi)外部溝通，確保制度的透明度，增強消費者信心。
通過以上內(nèi)容，我們認識到商品質(zhì)量安全制度對于企業(yè)的重要性，以及其具體組成部分、注意事項和格式要求。只有將這些要素緊密結(jié)合，才能構(gòu)建出一個有效的安全防護網(wǎng)，保障商品的質(zhì)量，為企業(yè)贏得市場的信任和尊重。
商品質(zhì)量安全制度范文
第1篇 商品質(zhì)量安全重特大事故預(yù)警防范制度
加強應(yīng)急管理,積極防范和處置商品質(zhì)量與安全突發(fā)事件,尤其是食品質(zhì)量與安全的重特大事故,要堅持預(yù)防為主、常備不懈的原則,有效預(yù)防和杜絕流通環(huán)節(jié)商品質(zhì)量與安全重特大事故的發(fā)生。一旦遇到突發(fā)性商品質(zhì)量安全事故,立即成立“商品質(zhì)量與安全重大突發(fā)事件應(yīng)急工作領(lǐng)導(dǎo)小組”。
領(lǐng)導(dǎo)小組的職責(zé):一是研究決定啟動應(yīng)急預(yù)案,組織、指揮分局相關(guān)人員進行應(yīng)急處置方案的實施,向上級部門和地方政府報告突發(fā)事件和處置情況。二是具體負責(zé)指揮收集、匯總、上報、發(fā)布商品安全重大突發(fā)事件的應(yīng)急處置工作信息,提出啟動、停止(解除)相應(yīng)等級的商品安全重大突發(fā)事件應(yīng)急措施建議;組織、協(xié)調(diào)、監(jiān)督預(yù)案的落實,做好突發(fā)事件應(yīng)急處置的善后、總結(jié)工作。三是具體負責(zé)組織、協(xié)調(diào)分局執(zhí)法人員聯(lián)合相關(guān)部門對違法行為發(fā)生場所和行為人實施檢查,調(diào)查商品安全突發(fā)事件發(fā)生的原因、經(jīng)過和現(xiàn)狀,責(zé)令停止可能進一步擴大危害后果的有關(guān)經(jīng)營行為;組織執(zhí)法人員對可疑商品采取必要的強制措施并妥善保管,提取樣品送檢;對染疫、有毒有害嚴(yán)重危及公共安全的物品做好登記收繳或銷毀處理;收集相關(guān)證據(jù),做好案件查處或案件的移交。要及時啟動預(yù)案,果斷有效的處置,嚴(yán)格按照應(yīng)急報告程序和要求及時報告,在第一時間向上級工商機關(guān)和當(dāng)?shù)卣鐚崍蟾嬗嘘P(guān)情況。對隱瞞不報、遲報、緩報、漏報的,要依法追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。同時,要充分發(fā)揮12315優(yōu)勢,準(zhǔn)確快速受理消費者對商品質(zhì)量安全的申訴舉報,及時化解消費糾紛,依法調(diào)查處理,消除發(fā)生重特大安全事件的隱患,維護社會穩(wěn)定。
單位:厲莊工商分局
時間:2009.6.10
第2篇 商品質(zhì)量與安全重特大事故預(yù)警防范制度
加強應(yīng)急管理，積極防范和處置商品質(zhì)量與安全突發(fā)事件，尤其是食品質(zhì)量與安全的重特大事故，要堅持預(yù)防為主、常備不懈的原則，有效預(yù)防和杜絕流通環(huán)節(jié)商品質(zhì)量與安全重特大事故的發(fā)生。一旦遇到突發(fā)性商品質(zhì)量安全事故，立即成立“商品質(zhì)量與安全重大突發(fā)事件應(yīng)急工作領(lǐng)導(dǎo)小組”。
領(lǐng)導(dǎo)小組的職責(zé)：一是研究決定啟動應(yīng)急預(yù)案，組織、指揮分局相關(guān)人員進行應(yīng)急處置方案的實施，向上級部門和地方政府報告突發(fā)事件和處置情況。二是具體負責(zé)指揮收集、匯總、上報、發(fā)布商品安全重大突發(fā)事件的應(yīng)急處置工作信息，提出啟動、停止（解除）相應(yīng)等級的商品安全重大突發(fā)事件應(yīng)急措施建議；組織、協(xié)調(diào)、監(jiān)督預(yù)案的落實，做好突發(fā)事件應(yīng)急處置的善后、總結(jié)工作。三是具體負責(zé)組織、協(xié)調(diào)分局執(zhí)法人員聯(lián)合相關(guān)部門對違法行為發(fā)生場所和行為人實施檢查，調(diào)查商品安全突發(fā)事件發(fā)生的原因、經(jīng)過和現(xiàn)狀，責(zé)令停止可能進一步擴大危害后果的有關(guān)經(jīng)營行為；組織執(zhí)法人員對可疑商品采取必要的強制措施并妥善保管，提取樣品送檢；對染疫、有毒有害嚴(yán)重危及公共安全的物品做好登記收繳或銷毀處理；收集相關(guān)證據(jù)，做好案件查處或案件的移交。要及時啟動預(yù)案，果斷有效的處置，嚴(yán)格按照應(yīng)急報告程序和要求及時報告，在第一時間向上級工商機關(guān)和當(dāng)?shù)卣鐚崍蟾嬗嘘P(guān)情況。對隱瞞不報、遲報、緩報、漏報的，要依法追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。同時，要充分發(fā)揮12315優(yōu)勢，準(zhǔn)確快速受理消費者對商品質(zhì)量安全的申訴舉報，及時化解消費糾紛，依法調(diào)查處理，消除發(fā)生重特大安全事件的隱患，維護社會穩(wěn)定。
單位：厲莊工商分局
時間：2009.6.10
第3篇 服務(wù)區(qū)商品質(zhì)量安全和預(yù)警制度
為加強服務(wù)區(qū)商品質(zhì)量安全管理工作，全面實施服務(wù)區(qū)商品質(zhì)量安全監(jiān)控和管理工作，防止過期商品參與流通，特制訂服務(wù)區(qū)商品質(zhì)量安全預(yù)警制度。
一、通則
1.本制度適用于服務(wù)區(qū)用于餐飲制作或直接銷售的食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品；另外，與人體直接接觸的日用品也參照本制度執(zhí)行，有另行規(guī)定的除外。
（本條所述物品種類，本制度中均統(tǒng)稱“商品”。）
2.各服務(wù)區(qū)負責(zé)對本服務(wù)區(qū)內(nèi)商品質(zhì)量安全進行管理；并按照本制度落實商品的采購索證索票、進貨查驗、倉儲、領(lǐng)用和待銷售等環(huán)節(jié)的商品質(zhì)量安全管理和記錄，保障商品質(zhì)量安全。
3.各服務(wù)區(qū)指派專人負責(zé)本服務(wù)區(qū)內(nèi)的商品質(zhì)量安全管理工作，各服務(wù)區(qū)負責(zé)人為本服務(wù)區(qū)商品質(zhì)量安全管理工作的第一責(zé)任人。
4.各服務(wù)區(qū)負責(zé)對本服務(wù)區(qū)內(nèi)的商品質(zhì)量安全管理人員和相關(guān)從業(yè)人員進行專業(yè)知識培訓(xùn)，并留存相應(yīng)的培訓(xùn)記錄。
5.相關(guān)從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)掌握商品質(zhì)量安全法律知識、商品基本知識和感官鑒別常識。
6.公司負責(zé)對各服務(wù)區(qū)的商品質(zhì)量安全管理工作進行監(jiān)督檢查。
二、采購環(huán)節(jié)的商品質(zhì)量安全管理和預(yù)警
1.嚴(yán)格執(zhí)行索證索票制度，應(yīng)當(dāng)采購相關(guān)許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件等證明材料齊全的商品，動物產(chǎn)品還應(yīng)該具有動物產(chǎn)品檢疫合格證明。
應(yīng)當(dāng)?shù)阶C照齊全的生產(chǎn)經(jīng)營單位或批發(fā)市場采購商品，并應(yīng)當(dāng)索取、留存有供貨方蓋章（或簽字）的購物憑證。購物憑證應(yīng)當(dāng)包括供貨方名稱、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品數(shù)量、送貨或購買日期等內(nèi)容。
長期定點采購的，應(yīng)當(dāng)與供應(yīng)商簽訂包括保證商品安全內(nèi)容的采購供應(yīng)合同。
2.關(guān)于食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票的單獨規(guī)定
（1）從生產(chǎn)加工單位或生產(chǎn)基地直接采購時，應(yīng)當(dāng)查驗、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明的復(fù)印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。
（2）從流通經(jīng)營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）批量或長期采購時，應(yīng)當(dāng)查驗并留存加蓋有公章的營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復(fù)印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。
（3）從食品流通經(jīng)營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）少量或臨時采購時，應(yīng)當(dāng)確認其是否有營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證，留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。
（4）從農(nóng)貿(mào)市場采購的，應(yīng)當(dāng)索取并留存市場管理部門或經(jīng)營戶出具的加蓋公章（或簽字）的購物憑證；從個體工商戶采購的，應(yīng)當(dāng)查驗并留存供應(yīng)者蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照或復(fù)印件、購物憑證和每筆供應(yīng)清單。
（5）從食品流通經(jīng)營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）和農(nóng)貿(mào)市場采購畜禽肉類的，應(yīng)當(dāng)查驗動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件；從屠宰企業(yè)直接采購的，應(yīng)當(dāng)索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件和動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件。
（6）采購乳制品的，應(yīng)當(dāng)查驗、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件。
（7）批量采購進口食品、食品添加劑的，應(yīng)當(dāng)索取口岸進口食品法定檢驗機構(gòu)出具的與所購食品、食品添加劑相同批次的食品檢驗合格證明的復(fù)印件。
（8）采購集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具的，應(yīng)當(dāng)查驗、索取并留存集中消毒企業(yè)蓋章（或簽字）的營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、蓋章的批次出廠檢驗報告（或復(fù)印件）。
（9）采購一次性餐飲具時，應(yīng)當(dāng)查驗、索取并留存生產(chǎn)企業(yè)蓋章（或簽字）的營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、蓋章的批次出廠檢驗報告（或復(fù)印件）和產(chǎn)品合格證明文件，以及供應(yīng)商的相關(guān)證明文件。
3.采購時應(yīng)注意生產(chǎn)日期或保存期等標(biāo)識，應(yīng)留有充足的周轉(zhuǎn)及庫存期，不應(yīng)采購快到期或超期食品。
4.建立采購記錄，應(yīng)當(dāng)如實記錄產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、條碼、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等。
5.大宗原料（如米、面、食用油、肉類等）要進行采購渠道、品牌及索證索票公示。
6.供應(yīng)商管理
（1）服務(wù)區(qū)應(yīng)當(dāng)對供應(yīng)商進行審核，審核的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)包括經(jīng)營資格、資歷、信譽、供貨能力等。
（2）服務(wù)區(qū)應(yīng)當(dāng)對通過審核的供應(yīng)商進行備案，并進行供應(yīng)商考核。
（3）服務(wù)區(qū)應(yīng)當(dāng)建立供應(yīng)商黑名單，對不良供應(yīng)商應(yīng)及時列入黑名單。
三、倉儲環(huán)節(jié)的商品質(zhì)量安全管理
1.入庫驗收過程中的商品質(zhì)量安全管理
（1）嚴(yán)格按照公司及服務(wù)區(qū)相關(guān)制度進行商品入庫前檢驗，并查驗所購商品外包裝、包裝標(biāo)識是否符合規(guī)定，與購物憑證是否相符。
（2）禁止腐敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常、可能對人體健康造成危害的商品入庫。
（3）禁止病死、毒死、死因不明或有明顯致病寄生蟲的禽、畜、水產(chǎn)品及其制品、酸敗油脂、變質(zhì)乳及乳制品、包裝嚴(yán)重污穢不潔、嚴(yán)重破損或者運輸工具不潔而造成污染的商品入庫。
（4）禁止摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品入庫。
2.倉儲及出庫過程中的商品質(zhì)量安全管理
（1）嚴(yán)格按照公司及服務(wù)區(qū)相關(guān)制度進行倉儲管理，做好入庫商品保存期登記工作，并做好臨到期期限的確定和標(biāo)識。
（2）對庫存商品實施執(zhí)行定期和不定期抽樣查驗。
①應(yīng)當(dāng)按庫存所有商品種類和批次，逐類逐批進行隨機抽樣查驗。
②抽樣率不得低于10％，不得連續(xù)抽樣。
③抽檢時間，由各服務(wù)區(qū)根據(jù)季節(jié)、商品類型和上級文件規(guī)定確定。
（3）對抽檢不合格商品的同種類、同批次的全部商品應(yīng)進行進行逐一檢查，剔除不合格商品。如果當(dāng)批不合格商品出現(xiàn)比例超標(biāo)，應(yīng)當(dāng)整批剔除。
（4）過期及退庫商品列入不合格商品范圍進行管理。
（5）不合格商品應(yīng)當(dāng)立即組織報廢或退換貨。
（6）對臨到期商品應(yīng)當(dāng)另行存放，可銷售的應(yīng)按照可銷售臨到期商品預(yù)警及處理方法進行處理，不可銷售的應(yīng)該及時退換。
（7）嚴(yán)格按照先進先出及保存期就短的原則進行出庫管理。
四、銷售環(huán)節(jié)中的商品質(zhì)量安全管理
1.嚴(yán)格按照公司及服務(wù)區(qū)相關(guān)制度進行商品上架銷售管理，對上架銷售的商品進行逐一檢查，對不合格商品一律退庫。
2.加強在售商品質(zhì)量安全的巡查工作，對變質(zhì)、變形、漏油、爛包裝、鼠咬商品應(yīng)及時下架退庫。
3.銷售環(huán)節(jié)中出現(xiàn)臨到期商品預(yù)警時，如可繼續(xù)銷售應(yīng)按照可銷售臨到期商品預(yù)警及處理方法進行處理；不可繼續(xù)銷售的應(yīng)當(dāng)及時下架退庫。
4.各服務(wù)應(yīng)在經(jīng)營場所的醒目位置提醒消費者注意查看商品生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和有效日期。提醒的方式可根據(jù)服務(wù)區(qū)實際情況確定，但要足以引起消費者注意。
五、商品安全預(yù)警及處理
（一）臨到期商品的預(yù)警及處理方法
1.臨到期商品的界定
根據(jù)食品保質(zhì)期的不同，參考行業(yè)慣例，對食品臨近保質(zhì)期界定如下：
①保質(zhì)期在一年以上的（含一年，下同），臨近保質(zhì)期為45天；
②保質(zhì)期在半年以上不足一年的，臨近保質(zhì)期為30天；
③保質(zhì)期在90天以上不足半年的，臨近保質(zhì)期為20天；
④保質(zhì)期在30天以上不足90天的，臨近保質(zhì)期為10天；
⑤保質(zhì)期在10天以上不足30天的，臨近保質(zhì)期為2天；
⑥保質(zhì)期在10天以下的，臨近保質(zhì)期為1天。
2.按照臨到期商品按照品質(zhì)、外觀、銷售情況及供應(yīng)商退換貨規(guī)定等因素，可分為可銷售和不可銷售兩大類，應(yīng)分別預(yù)警和處理。
3.可銷售臨到期商品的預(yù)警及處理方法
1）區(qū)分可銷售臨到期商品，履行告知義務(wù)。
①在銷售區(qū)域公示食品臨近保質(zhì)期標(biāo)準(zhǔn)，接受公眾監(jiān)督；
②有空間條件的服務(wù)區(qū)，設(shè)立臨到期商品銷售專區(qū)（專柜），并在醒目位置標(biāo)示“臨到期商品專區(qū)（專柜）”字樣；
③無空間條件的服務(wù)區(qū)，應(yīng)當(dāng)對臨到期商品設(shè)立明顯的標(biāo)識。
2）安排專人負責(zé)臨到期商品管理，在達到規(guī)定下架期限時必須下架退庫，嚴(yán)防過期商品參與流通或出售到顧客手中。
4.不可銷售臨到期商品的應(yīng)及時下架退庫。
（二）發(fā)生商品質(zhì)量安全公共事件后，相關(guān)商品的預(yù)警和處理
1.服務(wù)區(qū)應(yīng)及時收集各類商品質(zhì)量安全公共事件信息，并做出反應(yīng)。
2.對相應(yīng)的商品應(yīng)及時下架。
3.根據(jù)事態(tài)的發(fā)展情況，向供應(yīng)商或生產(chǎn)商索要質(zhì)量安全證明或聲明文件，并酌情安排重新上架、報廢或退換貨等后續(xù)措施。
4.對重新上架的商品可酌情公示相關(guān)質(zhì)量安全證明或聲明文件。
六、建立商品質(zhì)量安全全流程檔案
1.服務(wù)區(qū)應(yīng)當(dāng)按商品類別、供應(yīng)商、進貨批次整理并妥善保管索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品合格證明文件、進貨記錄、倉儲記錄和上架記錄，不得涂改、偽造、變造。
2.相關(guān)商品質(zhì)量安全全流程檔案，從流程終點起保存期限不得少于2年。
3.所有商品質(zhì)量安全全流程檔案必須符合可追溯要求。
第4篇 某服務(wù)區(qū)商品質(zhì)量安全和預(yù)警制度
為加強服務(wù)區(qū)商品質(zhì)量安全管理工作,全面實施服務(wù)區(qū)商品質(zhì)量安全監(jiān)控和管理工作,防止過期商品參與流通,特制訂服務(wù)區(qū)商品質(zhì)量安全預(yù)警制度。
一、通則
1.本制度適用于服務(wù)區(qū)用于餐飲制作或直接銷售的食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品;另外,與人體直接接觸的日用品也參照本制度執(zhí)行,有另行規(guī)定的除外。
(本條所述物品種類,本制度中均統(tǒng)稱“商品”。)
2.各服務(wù)區(qū)負責(zé)對本服務(wù)區(qū)內(nèi)商品質(zhì)量安全進行管理;并按照本制度落實商品的采購索證索票、進貨查驗、倉儲、領(lǐng)用和待銷售等環(huán)節(jié)的商品質(zhì)量安全管理和記錄,保障商品質(zhì)量安全。
3.各服務(wù)區(qū)指派專人負責(zé)本服務(wù)區(qū)內(nèi)的商品質(zhì)量安全管理工作,各服務(wù)區(qū)負責(zé)人為本服務(wù)區(qū)商品質(zhì)量安全管理工作的第一責(zé)任人。
4.各服務(wù)區(qū)負責(zé)對本服務(wù)區(qū)內(nèi)的商品質(zhì)量安全管理人員和相關(guān)從業(yè)人員進行專業(yè)知識培訓(xùn),并留存相應(yīng)的培訓(xùn)記錄。
5.相關(guān)從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)掌握商品質(zhì)量安全法律知識、商品基本知識和感官鑒別常識。
6.公司負責(zé)對各服務(wù)區(qū)的商品質(zhì)量安全管理工作進行監(jiān)督檢查。
二、采購環(huán)節(jié)的商品質(zhì)量安全管理和預(yù)警
1.嚴(yán)格執(zhí)行索證索票制度,應(yīng)當(dāng)采購相關(guān)許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件等證明材料齊全的商品,動物產(chǎn)品還應(yīng)該具有動物產(chǎn)品檢疫合格證明。
應(yīng)當(dāng)?shù)阶C照齊全的生產(chǎn)經(jīng)營單位或批發(fā)市場采購商品,并應(yīng)當(dāng)索取、留存有供貨方蓋章(或簽字)的購物憑證。購物憑證應(yīng)當(dāng)包括供貨方名稱、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品數(shù)量、送貨或購買日期等內(nèi)容。
長期定點采購的,應(yīng)當(dāng)與供應(yīng)商簽訂包括保證商品安全內(nèi)容的采購供應(yīng)合同。
2.關(guān)于食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票的單獨規(guī)定
(1)從生產(chǎn)加工單位或生產(chǎn)基地直接采購時,應(yīng)當(dāng)查驗、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明的復(fù)印件;留存蓋有供貨方公章(或簽字)的每筆購物憑證或每筆送貨單。
(2)從流通經(jīng)營單位(商場、超市、批發(fā)零售市場等)批量或長期采購時,應(yīng)當(dāng)查驗并留存加蓋有公章的營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復(fù)印件;留存蓋有供貨方公章(或簽字)的每筆購物憑證或每筆送貨單。
(3)從食品流通經(jīng)營單位(商場、超市、批發(fā)零售市場等)少量或臨時采購時,應(yīng)當(dāng)確認其是否有營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證,留存蓋有供貨方公章(或簽字)的每筆購物憑證或每筆送貨單。
(4)從農(nóng)貿(mào)市場采購的,應(yīng)當(dāng)索取并留存市場管理部門或經(jīng)營戶出具的加蓋公章(或簽字)的購物憑證;從個體工商戶采購的,應(yīng)當(dāng)查驗并留存供應(yīng)者蓋章(或簽字)的許可證、營業(yè)執(zhí)照或復(fù)印件、購物憑證和每筆供應(yīng)清單。
(5)從食品流通經(jīng)營單位(商場、超市、批發(fā)零售市場等)和農(nóng)貿(mào)市場采購畜禽肉類的,應(yīng)當(dāng)查驗動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件;從屠宰企業(yè)直接采購的,應(yīng)當(dāng)索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的許可證、營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件和動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件。
(6)采購乳制品的,應(yīng)當(dāng)查驗、索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件。
(7)批量采購進口食品、食品添加劑的,應(yīng)當(dāng)索取口岸進口食品法定檢驗機構(gòu)出具的與所購食品、食品添加劑相同批次的食品檢驗合格證明的復(fù)印件。
(8)采購集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具的,應(yīng)當(dāng)查驗、索取并留存集中消毒企業(yè)蓋章(或簽字)的營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、蓋章的批次出廠檢驗報告(或復(fù)印件)。
(9)采購一次性餐飲具時,應(yīng)當(dāng)查驗、索取并留存生產(chǎn)企業(yè)蓋章(或簽字)的營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、蓋章的批次出廠檢驗報告(或復(fù)印件)和產(chǎn)品合格證明文件,以及供應(yīng)商的相關(guān)證明文件。
3.采購時應(yīng)注意生產(chǎn)日期或保存期等標(biāo)識,應(yīng)留有充足的周轉(zhuǎn)及庫存期,不應(yīng)采購快到期或超期食品。
4.建立采購記錄,應(yīng)當(dāng)如實記錄產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、條碼、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等。
5.大宗原料(如米、面、食用油、肉類等)要進行采購渠道、品牌及索證索票公示。
6.供應(yīng)商管理
(1)服務(wù)區(qū)應(yīng)當(dāng)對供應(yīng)商進行審核,審核的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)包括經(jīng)營資格、資歷、信譽、供貨能力等。
(2)服務(wù)區(qū)應(yīng)當(dāng)對通過審核的供應(yīng)商進行備案,并進行供應(yīng)商考核。
(3)服務(wù)區(qū)應(yīng)當(dāng)建立供應(yīng)商黑名單,對不良供應(yīng)商應(yīng)及時列入黑名單。
三、倉儲環(huán)節(jié)的商品質(zhì)量安全管理
1.入庫驗收過程中的商品質(zhì)量安全管理
(1)嚴(yán)格按照公司及服務(wù)區(qū)相關(guān)制度進行商品入庫前檢驗,并查驗所購商品外包裝、包裝標(biāo)識是否符合規(guī)定,與購物憑證是否相符。
(2)禁止腐敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常、可能對人體健康造成危害的商品入庫。
(3)禁止病死、毒死、死因不明或有明顯致病寄生蟲的禽、畜、水產(chǎn)品及其制品、酸敗油脂、變質(zhì)乳及乳制品、包裝嚴(yán)重污穢不潔、嚴(yán)重破損或者運輸工具不潔而造成污染的商品入庫。
(4)禁止摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品入庫。
2.倉儲及出庫過程中的商品質(zhì)量安全管理
(1)嚴(yán)格按照公司及服務(wù)區(qū)相關(guān)制度進行倉儲管理,做好入庫商品保存期登記工作,并做好臨到期期限的確定和標(biāo)識。
(2)對庫存商品實施執(zhí)行定期和不定期抽樣查驗。
①應(yīng)當(dāng)按庫存所有商品種類和批次,逐類逐批進行隨機抽樣查驗。
②抽樣率不得低于10%,不得連續(xù)抽樣。
③抽檢時間,由各服務(wù)區(qū)根據(jù)季節(jié)、商品類型和上級文件規(guī)定確定。
(3)對抽檢不合格商品的同種類、同批次的全部商品應(yīng)進行進行逐一檢查,剔除不合格商品。如果當(dāng)批不合格商品出現(xiàn)比例超標(biāo),應(yīng)當(dāng)整批剔除。
(4)過期及退庫商品列入不合格商品范圍進行管理。
(5)不合格商品應(yīng)當(dāng)立即組織報廢或退換貨。
(6)對臨到期商品應(yīng)當(dāng)另行存放,可銷售的應(yīng)按照可銷售臨到期商品預(yù)警及處理方法進行處理,不可銷售的應(yīng)該及時退換。
(7)嚴(yán)格按照先進先出及保存期就短的原則進行出庫管理。
四、銷售環(huán)節(jié)中的商品質(zhì)量安全管理
1.嚴(yán)格按照公司及服務(wù)區(qū)相關(guān)制度進行商品上架銷售管理,對上架銷售的商品進行逐一檢查,對不合格商品一律退庫。
2.加強在售商品質(zhì)量安全的巡查工作,對變質(zhì)、變形、漏油、爛包裝、鼠咬商品應(yīng)及時下架退庫。
3.銷售環(huán)節(jié)中出現(xiàn)臨到期商品預(yù)警時,如可繼續(xù)銷售應(yīng)按照可銷售臨到期商品預(yù)警及處理方法進行處理;不可繼續(xù)銷售的應(yīng)當(dāng)及時下架退庫。
4.各服務(wù)應(yīng)在經(jīng)營場所的醒目位置提醒消費者注意查看商品生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和有效日期。提醒的方式可根據(jù)服務(wù)區(qū)實際情況確定,但要足以引起消費者注意。
五、商品安全預(yù)警及處理
(一)臨到期商品的預(yù)警及處理方法
1.臨到期商品的界定
根據(jù)食品保質(zhì)期的不同,參考行業(yè)慣例,對食品臨近保質(zhì)期界定如下:
①保質(zhì)期在一年以上的(含一年,下同),臨近保質(zhì)期為45天;
②保質(zhì)期在半年以上不足一年的,臨近保質(zhì)期為30天;
③保質(zhì)期在90天以上不足半年的,臨近保質(zhì)期為20天;
④保質(zhì)期在30天以上不足90天的,臨近保質(zhì)期為10天;
⑤保質(zhì)期在10天以上不足30天的,臨近保質(zhì)期為2天;
⑥保質(zhì)期在10天以下的,臨近保質(zhì)期為1天。
2.按照臨到期商品按照品質(zhì)、外觀、銷售情況及供應(yīng)商退換貨規(guī)定等因素,可分為可銷售和不可銷售兩大類,應(yīng)分別預(yù)警和處理。
3.可銷售臨到期商品的預(yù)警及處理方法
1)區(qū)分可銷售臨到期商品,履行告知義務(wù)。
①在銷售區(qū)域公示食品臨近保質(zhì)期標(biāo)準(zhǔn),接受公眾監(jiān)督;
②有空間條件的服務(wù)區(qū),設(shè)立臨到期商品銷售專區(qū)(專柜),并在醒目位置標(biāo)示“臨到期商品專區(qū)(專柜)”字樣;
③無空間條件的服務(wù)區(qū),應(yīng)當(dāng)對臨到期商品設(shè)立明顯的標(biāo)識。
2)安排專人負責(zé)臨到期商品管理,在達到規(guī)定下架期限時必須下架退庫,嚴(yán)防過期商品參與流通或出售到顧客手中。
4.不可銷售臨到期商品的應(yīng)及時下架退庫。
(二)發(fā)生商品質(zhì)量安全公共事件后,相關(guān)商品的預(yù)警和處理
1.服務(wù)區(qū)應(yīng)及時收集各類商品質(zhì)量安全公共事件信息,并做出反應(yīng)。
2.對相應(yīng)的商品應(yīng)及時下架。
3.根據(jù)事態(tài)的發(fā)展情況,向供應(yīng)商或生產(chǎn)商索要質(zhì)量安全證明或聲明文件,并酌情安排重新上架、報廢或退換貨等后續(xù)措施。
4.對重新上架的商品可酌情公示相關(guān)質(zhì)量安全證明或聲明文件。
六、建立商品質(zhì)量安全全流程檔案
1.服務(wù)區(qū)應(yīng)當(dāng)按商品類別、供應(yīng)商、進貨批次整理并妥善保管索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品合格證明文件、進貨記錄、倉儲記錄和上架記錄,不得涂改、偽造、變造。
2.相關(guān)商品質(zhì)量安全全流程檔案,從流程終點起保存期限不得少于2年。
3.所有商品質(zhì)量安全全流程檔案必須符合可追溯要求。
