某酒店廚房獎(jiǎng)懲制度匯編（3篇范文）

有哪些

某酒店廚房獎(jiǎng)懲制度主要包括以下幾個(gè)方面：

1. 工作效率：對(duì)廚師們完成菜品的速度和質(zhì)量進(jìn)行評(píng)估。

2. 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：遵守食品安全規(guī)定，保持工作區(qū)域整潔。

3. 團(tuán)隊(duì)協(xié)作：強(qiáng)調(diào)廚師間的溝通與配合，確保廚房運(yùn)作順暢。

4. 創(chuàng)新能力：鼓勵(lì)廚師提出新的菜譜和烹飪方法。

5. 客戶滿意度：通過(guò)顧客反饋來(lái)衡量菜品的受歡迎程度。

內(nèi)容是什么

1. 獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制：對(duì)于表現(xiàn)出色的員工，可給予工資提升、職務(wù)晉升、額外獎(jiǎng)金或公開(kāi)表彰。對(duì)于創(chuàng)新菜品被采納的，可設(shè)立創(chuàng)新獎(jiǎng)勵(lì)。

2. 懲罰措施：違反衛(wèi)生規(guī)定者將面臨警告、罰款或暫時(shí)停職；工作效率低下或?qū)е驴蛻敉对V的，將進(jìn)行培訓(xùn)或調(diào)整工作崗位。

規(guī)范

獎(jiǎng)懲制度需公平公正，執(zhí)行時(shí)應(yīng)遵循以下原則：

1. 明確標(biāo)準(zhǔn)：所有規(guī)則需清晰明確，避免主觀判斷。

2. 公開(kāi)透明：獎(jiǎng)懲決定應(yīng)公開(kāi)宣布，讓所有員工了解原因。

3. 及時(shí)反饋：對(duì)員工的表現(xiàn)及時(shí)給予正面或負(fù)面的反饋，以便他們改正錯(cuò)誤或繼續(xù)保持良好表現(xiàn)。

4. 申訴渠道：設(shè)立申訴機(jī)制，確保員工權(quán)益不受侵犯。

重要性

該廚房獎(jiǎng)懲制度對(duì)于酒店運(yùn)營(yíng)至關(guān)重要，它能：

1. 提升效率：激勵(lì)廚師提高工作效率，減少浪費(fèi)，確保菜品準(zhǔn)時(shí)出餐。

2. 保證質(zhì)量：通過(guò)獎(jiǎng)懲促使廚師遵守衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，保證食品安全，提高菜品質(zhì)量。

3. 促進(jìn)團(tuán)隊(duì)合作：良好的獎(jiǎng)懲制度可以增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)凝聚力，提升整體廚房運(yùn)作效率。

4. 創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)：鼓勵(lì)創(chuàng)新有助于菜單更新，吸引更多的顧客。

5. 維護(hù)聲譽(yù)：通過(guò)提高客戶滿意度，維護(hù)酒店的良好口碑，吸引和留住更多的客源。

某酒店的廚房獎(jiǎng)懲制度不僅有助于優(yōu)化內(nèi)部管理，還能直接影響到酒店的服務(wù)質(zhì)量和客戶體驗(yàn)，因此制定和執(zhí)行這一制度是至關(guān)重要的。

某酒店廚房獎(jiǎng)懲制度范文

第1篇 某酒店廚房獎(jiǎng)懲制度

1.0目的:為了提高員工工作的積及性,以及鼓勵(lì)員工的創(chuàng)新的精神

2.0范圍:餐飲部廚房員工

3.0內(nèi)容:

3.1根據(jù)餐廳規(guī)定,結(jié)合廚房具體情況,對(duì)廚房各崗位員工符合獎(jiǎng)懲條件者進(jìn)行獎(jiǎng)懲:

符合下列條件之一者,給予獎(jiǎng)勵(lì):

3.1.1參加世界、國(guó)家、省等舉辦的烹飪大賽,成績(jī)優(yōu)異者。

3.1.2出版?zhèn)€人烹飪專著和在權(quán)威烹飪雜志發(fā)表作品及論文獲獎(jiǎng)?wù)摺?/p>

3.1.3忠于職守,全年出滿勤 ,工作表現(xiàn)突出,受到賓客多次表?yè)P(yáng)者。

3.1.4為廚房生產(chǎn)和管理提出合理化建議,被采納后產(chǎn)生及大效益者。

3.1.5在廚房生產(chǎn)中及時(shí)消除較大事故隱患者。

3.1.6節(jié)約用料,綜合利用成績(jī)突出者。

(一)出現(xiàn)下列情況之一者,給予懲處:

1違反廚房紀(jì)律,不聽(tīng)勸阻者。

2不服從分配,影響廚房生產(chǎn)者。

3弄虛作假或搬弄是非,制造矛盾,影響同事間的工作關(guān)系者。

4不按操作規(guī)程生產(chǎn),損壞廚房設(shè)備和用具者。

5不按操作規(guī)程生產(chǎn),引起較大責(zé)任事故者。

(二)、以上獎(jiǎng)懲條例的實(shí)施,以事實(shí)為依據(jù),根據(jù)具體情況,由總廚提議,總經(jīng)理審定具體獎(jiǎng)懲方法和范圍。

第2篇 酒店廚房獎(jiǎng)懲管理制度

一個(gè)酒店的廚房是一個(gè)美食基地,同時(shí)對(duì)于酒店的衛(wèi)生,酒店工作人員的管理,進(jìn)入人員的管理等,都有嚴(yán)格的獎(jiǎng)懲制度,以下整理了詳細(xì)的酒店廚房獎(jiǎng)懲制度的范本,僅供參考。

一、獎(jiǎng)懲制度:

1、不帶工作帽進(jìn)操作間,罰款1元/次;

2、在工作間內(nèi)吸煙,喝酒者,罰款2元/次;

3、在操作間打罵,嬉戲,罰款20元/次;

4、浪費(fèi)原材料者,視情節(jié)輕重,處以罰款,警告,以致開(kāi)除;

5、不愛(ài)惜廚房工具者,視情節(jié)輕重,處以罰款,警告,以至開(kāi)除;

6、因其本人原因,故意拖延時(shí)間,造成上菜慢,引起客人投訴,跑單者,罰款10元/次;

7、因個(gè)人原因。沒(méi)有在事發(fā)前寫入采購(gòu)單,造成原料沒(méi)有,不能出菜者,罰款5元/次(市場(chǎng)缺貨的情況例外);

8、在宿舍吵嚷打鬧,造成鄰居投訴者,罰款10元/次,超過(guò)兩次開(kāi)除宿舍,自行解決住宿;

9、劃菜員不向傳菜員報(bào)菜名,桌號(hào),罰款5元/次;

10、劃菜員報(bào)錯(cuò)桌號(hào)或傳菜員報(bào)錯(cuò)桌號(hào),造成本店損失的,按菜譜價(jià)格賠償;

11、不經(jīng)經(jīng)理允許,擅自改菜單者,按菜譜上此菜的價(jià)格賠償;

12、下班前不關(guān)燈,不關(guān)煤氣,或不關(guān)抽油煙機(jī),究其責(zé)任人責(zé)任,罰款10元/次;

13、衛(wèi)生檢查不合格者,罰款5元/次;

14、菜內(nèi)發(fā)現(xiàn)發(fā)絲,鐵屑或其他廚房用品,追究負(fù)責(zé)人責(zé)任,如查不出,配菜員,炒菜者和傳菜員平攤此菜的賠償金;

15、熱菜出菜時(shí)不加任何修飾的,打盒者罰款5元/次;

16、丟失工具者,按工具價(jià)格賠償;

17、成菜上桌后客人顆粒未盡的菜,究其炒菜人員的責(zé)任,落實(shí)后于以懲罰,如因菜品質(zhì)量問(wèn)題,炒菜人員按菜譜價(jià)格賠償;視情節(jié),酌情處理。

二、獎(jiǎng)勵(lì)制度

1、提出對(duì)廚房改善的合理化建議,被采納并切實(shí)有效者,獎(jiǎng)勵(lì)10元/次;

2、創(chuàng)作出新菜品,并給酒店帶來(lái)良好效益者,獎(jiǎng)勵(lì)50元/次;

3、連續(xù)一個(gè)月,衛(wèi)生檢查全優(yōu)者,獎(jiǎng)勵(lì)20元;

4、及時(shí)發(fā)現(xiàn)隱患(例如下班前發(fā)現(xiàn)煤氣閥門沒(méi)關(guān)),避免危險(xiǎn)發(fā)生者,獎(jiǎng)勵(lì)20元。

第3篇 酒店廚房獎(jiǎng)懲制度

廚房獎(jiǎng)懲制度

一、獎(jiǎng)懲制度：

1、不帶工作帽進(jìn)操作間，罰款1元/次；

2、在工作間內(nèi)吸煙，喝酒者，罰款2元/次；

3、在操作間打罵，嬉戲，罰款20元/次；

4、浪費(fèi)原材料者，視情節(jié)輕重，處以罰款，警告，以致開(kāi)除；

5、不愛(ài)惜廚房工具者，視情節(jié)輕重，處以罰款，警告，以至開(kāi)除；

6、因其本人原因，故意拖延時(shí)間，造成上菜慢，引起客人投訴，跑單者，罰款10元/次；

7、因個(gè)人原因。沒(méi)有在事發(fā)前寫入采購(gòu)單，造成原料沒(méi)有，不能出菜者，罰款5元/次（市場(chǎng)缺貨的情況例外）；

8、在宿舍吵嚷打鬧，造成鄰居投訴者，罰款10元/次，超過(guò)兩次開(kāi)除宿舍，自行解決住宿；

9、劃菜員不向傳菜員報(bào)菜名，桌號(hào)，罰款5元/次；

10、劃菜員報(bào)錯(cuò)桌號(hào)或傳菜員報(bào)錯(cuò)桌號(hào)，造成本店損失的，按菜譜價(jià)格賠償；

11、不經(jīng)經(jīng)理允許，擅自改菜單者，按菜譜上此菜的價(jià)格賠償；

12、下班前不關(guān)燈，不關(guān)煤氣，或不關(guān)抽油煙機(jī)，究其責(zé)任人責(zé)任，罰款10元/次；

13、衛(wèi)生檢查不合格者，罰款5元/次；

14、菜內(nèi)發(fā)現(xiàn)發(fā)絲，鐵屑或其他廚房用品，追究負(fù)責(zé)人責(zé)任，如查不出，配菜員，炒菜者和傳菜員平攤此菜的賠償金；

15、熱菜出菜時(shí)不加任何修飾的，打盒者罰款5元/次；

16、丟失工具者，按工具價(jià)格賠償；

17、成菜上桌后客人顆粒未盡的菜，究其炒菜人員的責(zé)任，落實(shí)后于以懲罰，如因菜品質(zhì)量問(wèn)題，炒菜人員按菜譜價(jià)格賠償；視情節(jié)，酌情處理。

二、獎(jiǎng)勵(lì)制度

1、提出對(duì)廚房改善的合理化建議，被采納并切實(shí)有效者，獎(jiǎng)勵(lì)10元/次；

2、創(chuàng)作出新菜品，并給酒店帶來(lái)良好效益者，獎(jiǎng)勵(lì)50元/次；

3、連續(xù)一個(gè)月，衛(wèi)生檢查全優(yōu)者，獎(jiǎng)勵(lì)20元；

4、及時(shí)發(fā)現(xiàn)隱患（例如下班前發(fā)現(xiàn)煤氣閥門沒(méi)關(guān)），避免危險(xiǎn)發(fā)生者，獎(jiǎng)勵(lì)20元。