餐飲業(yè)管理規(guī)定7篇

第1篇 餐飲業(yè)貨幣資金管理規(guī)定范本

餐飲業(yè)會(huì)計(jì)實(shí)務(wù):餐飲業(yè)貨幣資金管理規(guī)定

第一條 為加強(qiáng)公司貨幣資金的內(nèi)部控制和管理,保證貨幣資金的安全,實(shí)現(xiàn)貨幣資金的統(tǒng)一管理,特制定本制度。

本規(guī)定所指貨幣資金指公司所擁有的現(xiàn)金、銀行存款和其他貨幣資金。

本規(guī)定適用于公司及所屬各實(shí)體、部門。

各實(shí)體負(fù)責(zé)人對(duì)本實(shí)體貨幣資金的安全負(fù)責(zé)。

公司貨幣資金支出必須經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn),否則一律不允許支付。實(shí)體貨幣資金經(jīng)公司總經(jīng)理授權(quán)實(shí)體總經(jīng)理,經(jīng)實(shí)體總經(jīng)理批準(zhǔn),在授權(quán)范圍內(nèi)可支付。

公司按以下程序辦理貨幣資金支付業(yè)務(wù)。

(一)申請(qǐng):公司部門或個(gè)人用款時(shí),應(yīng)提前填寫借款單,注明借款事由、金額等內(nèi)容,并附相關(guān)證明。

審批:由公司總經(jīng)理或其授權(quán)人審批。

復(fù)核:由公司財(cái)務(wù)經(jīng)理復(fù)核。

辦理支付:出納員根據(jù)審核無誤的借款單辦理支付,并及時(shí)登記現(xiàn)金和銀行存款日記賬。

第七條 現(xiàn)金管理規(guī)定

(一)、現(xiàn)金的使用范圍:

工資、津貼;

個(gè)人勞務(wù)報(bào)酬;

各種勞保、福利費(fèi)用以及國(guó)家規(guī)定的對(duì)個(gè)人的其他支出;

向個(gè)人收購農(nóng)副產(chǎn)品及其他物資的價(jià)款;

出差人員必須隨身攜帶的差旅費(fèi);

1000 元以下的零星支出;

中國(guó)人民銀行同意的其他必要的現(xiàn)金支出。

核定庫存現(xiàn)金

庫存現(xiàn)金是為保證各店日常零星支出,按規(guī)定允許各店留存的現(xiàn)金的最高數(shù)額。根據(jù)公司的具體情況各店核定的庫存現(xiàn)金最高限額如下:

公司: 15000 元

1 公司: 5000 元

2 公司: 3000 元

各店財(cái)務(wù)應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行此規(guī)定,公司財(cái)務(wù)部將不定期進(jìn)行抽查,如發(fā)現(xiàn)違規(guī)行為分別對(duì)店總、駐店財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)人、出納員處以 200 元、 100 元、 200 元的罰款。

(三)現(xiàn)金支出的規(guī)定

1 、公司采購部正常的市內(nèi)原材料采購,借支現(xiàn)金在 20000 元以下的,部門經(jīng)理簽字后,報(bào)請(qǐng)總經(jīng)理和財(cái)務(wù)經(jīng)理簽字辦理;市外原材料采購 30000 元以內(nèi)簽批手續(xù)相同,超此標(biāo)準(zhǔn),需報(bào)請(qǐng)董事長(zhǎng)簽批。

2、采購部除以上現(xiàn)金采購?fù)?其他物品采購借款一律不得超過1000元。

3、其他部門及各店的零星開支需預(yù)支現(xiàn)金,500元以內(nèi)的由部門負(fù)責(zé)人或店總批準(zhǔn)后,由財(cái)務(wù)部經(jīng)理簽字辦理;500—2000元增加公司總經(jīng)理的簽批;超2000元需報(bào)請(qǐng)董事長(zhǎng)批準(zhǔn)。經(jīng)辦人五天內(nèi)必須憑發(fā)票辦理必要的沖銷入帳手續(xù),五天內(nèi)不報(bào)銷者,每推遲一天罰款50元。

4、借款出差的人員回公司后,五天內(nèi)(以返城車票時(shí)間為準(zhǔn))應(yīng)及時(shí)到財(cái)務(wù)部報(bào)帳,每推遲一天罰款50元,經(jīng)辦人若有欠款,財(cái)務(wù)部有權(quán)在當(dāng)月的工資中扣回。

5、前次借款無故未報(bào)銷者,不得再次借款。

6、本公司職工非經(jīng)董事長(zhǎng)批準(zhǔn)一律不準(zhǔn)從財(cái)務(wù)上借款,否則給予店總、出納和駐店會(huì)計(jì)主管各100元的罰款。

第2篇 c餐飲業(yè)務(wù)招待費(fèi)管理規(guī)定

餐飲業(yè)務(wù)招待費(fèi)管理規(guī)定

為切實(shí)加強(qiáng)業(yè)務(wù)招待費(fèi)管理,進(jìn)一步控制費(fèi)用支出,做到既有利于開展業(yè)務(wù)活動(dòng),又有利于提倡勤儉節(jié)約、提高效益,經(jīng)研究決定對(duì)業(yè)務(wù)招待費(fèi)管理規(guī)定如下:

一、定義 本辦法所稱招待費(fèi),是指因公務(wù)活動(dòng)或業(yè)務(wù)需要而合理開支的招待費(fèi)用。交際費(fèi)用包括餐費(fèi)、禮品費(fèi)用等。

二、管理原則

嚴(yán)格控制、限額支出、強(qiáng)化考核、責(zé)任到人。

三、具體規(guī)定

1、經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)中必需的招待費(fèi)支出實(shí)行“預(yù)算控制、逐筆報(bào)批”的管理方式。即:

(1)先由各部門經(jīng)理擬定年度業(yè)務(wù)招待費(fèi)預(yù)算方案,經(jīng)總經(jīng)理審核后,擬定出各部門的年度業(yè)務(wù)招待費(fèi)支出計(jì)劃及分解計(jì)劃,根據(jù)審批權(quán)限經(jīng)財(cái)務(wù)部復(fù)審后報(bào)送總經(jīng)理審批。

(2)對(duì)業(yè)務(wù)招待費(fèi)用開支實(shí)行月度控制、季度平衡、年終考核。若遇特殊業(yè)務(wù)活動(dòng)確需增加額度的,經(jīng)各部門提出書面意見,報(bào)總經(jīng)理審核同意后決定。對(duì)超額完成銷售收入的部分,可按5‰追加限額。 (3)各部門經(jīng)辦人員實(shí)際每筆支出業(yè)務(wù)招待費(fèi)之前必須事先填寫《業(yè)務(wù)招待申請(qǐng)審批單》,先經(jīng)部門經(jīng)理審批,最后由總經(jīng)理或其授權(quán)人批準(zhǔn)后方可列支,未經(jīng)事先批準(zhǔn)者一律不得報(bào)銷。高于原授權(quán)金額需要重新申請(qǐng),取得授權(quán)人同意方可報(bào)銷。報(bào)銷時(shí)需注明招待對(duì)象,就餐飯店,金額,陪同人員等

2、業(yè)務(wù)招待費(fèi)列支標(biāo)準(zhǔn)如下:

①在外面出差一般情況不允許招待費(fèi)開支;

②客戶來酒店招待:經(jīng)理級(jí)招待100元/位;酒店級(jí)分管領(lǐng)導(dǎo)招待標(biāo)準(zhǔn)本著節(jié)約的原則實(shí)報(bào)實(shí)銷,業(yè)務(wù)招待就餐無特殊情況一律在本酒店進(jìn)行。

3、報(bào)銷審批手續(xù)

經(jīng)辦人員必須在每筆招待支出發(fā)生后的二天內(nèi)填寫費(fèi)用報(bào)銷單,同時(shí)附合法票據(jù)及《業(yè)務(wù)招待申請(qǐng)審批單》辦理審批手續(xù)。

四、列支考核 經(jīng)年終考核超過規(guī)定額度,按所超部分的50%扣減部門主要負(fù)責(zé)人年終獎(jiǎng)金。凡不按規(guī)定或超標(biāo)準(zhǔn)開支的招待費(fèi),一律不予報(bào)銷,由有關(guān)責(zé)任人自負(fù)。

五、附則 本規(guī)定適用于索易東總部及所有子酒店。 本規(guī)定自2022年1月1日起實(shí)施。 本規(guī)定由總部財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)解釋。 附:

業(yè)務(wù)招待申請(qǐng)審批單

日期: 年 月日

經(jīng)辦部門:________________________ 經(jīng)辦人:____________________

來客單位

來客姓名及職位

招待理由:

申請(qǐng)支出金額(大寫):$:________元

年度支出計(jì)劃

累計(jì)支出

可用數(shù)額

總經(jīng)理審批意見:

部門經(jīng)理審核意見:

實(shí)際支出金額(大寫): $:________元

單據(jù)張數(shù)

總經(jīng)理審批意見:

副總經(jīng)理復(fù)審意見:

財(cái)務(wù)經(jīng)理初審意見:

部門經(jīng)理審核意見:

第3篇 餐飲業(yè)食品安全管理員管理規(guī)定范本怎么寫

第一條 為了加強(qiáng)對(duì)餐飲服務(wù)行業(yè)食品安全管理員的管理,保證食品安全,保障人民健康,根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定,特制定本規(guī)定。

第二條 本規(guī)定適用于餐飲服務(wù)行業(yè)。

第三條餐飲服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)建立食品安全管理制度,設(shè)立專(兼)職食品安全管理員。

食品安全管理員的設(shè)置要求:

大型及特大型餐館、學(xué)校和幼兒園食堂、供餐人數(shù)1000人及以上的機(jī)關(guān)和企事業(yè)單位食堂、連鎖經(jīng)營(yíng)餐飲服務(wù)企業(yè)的總部必須配備專職的食品安全管理員,其他可為兼職,但不得由加工經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)的人員擔(dān)任。

第四條 餐飲服務(wù)單位設(shè)立的食品安全管理員必須符合以下條件:

(一)高中以上學(xué)歷,具有從事食品安全管理工作的經(jīng)驗(yàn);

(二)參加食品安全管理員培訓(xùn)并取得食品安全管理員資格證;

(三)身體健康并取得食品從業(yè)人員健康合格證明。

第五條 食品安全管理員應(yīng)掌握下列知識(shí):

(一)食品安全法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn);

(二)常見的食品污染及其預(yù)防控制措施;

(三)食物中毒和其他食源性疾病的預(yù)防方法;

(四)餐飲場(chǎng)所、環(huán)境、設(shè)備以及食品采購、儲(chǔ)存、加工制作、銷售等過程的食品安全要求;

(五)個(gè)人衛(wèi)生要求;

(六)其他相關(guān)內(nèi)容。

第六條 食品安全管理員應(yīng)履行以下職責(zé):

(一)組織從業(yè)人員的食品安全法律、法規(guī)知識(shí)培訓(xùn);

(二)制定食品安全管理制度,并對(duì)管理制度的執(zhí)行情況進(jìn)行督促檢查;

(三)檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程的衛(wèi)生狀況,每日有檢查記錄;

對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合食品安全要求的行為及時(shí)制止,提出處理意見;

(四)對(duì)食品檢驗(yàn)工作進(jìn)行管理;

(五)對(duì)從業(yè)人員的健康狀況進(jìn)行登記和管理,組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查,督促相關(guān)部門對(duì)患有有礙食品衛(wèi)生的疾病者及時(shí)調(diào)離相關(guān)崗位;

(六)對(duì)發(fā)生的食物中毒和食品污染事故及時(shí)報(bào)告衛(wèi)生行政部門,并協(xié)助調(diào)查處理;

(七)接受和配合衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)對(duì)本單位的食品安全進(jìn)行監(jiān)督檢查,如實(shí)提供有關(guān)情況,并定期向衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)報(bào)告本單位食品安全工作情況;

(八)建立食品安全管理檔案,保存各種檢查記錄;

(九)與保證食品安全有關(guān)的其他管理工作。

第七條餐飲服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)為食品安全管理員提供必需的工作條件,不得妨礙食品安全管理員履行職責(zé)。

第八條 餐飲服務(wù)單位應(yīng)向監(jiān)管的衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)報(bào)送食品安全管理員設(shè)立情況。

食品安全管理員發(fā)生變動(dòng)時(shí),餐飲服務(wù)單位應(yīng)向監(jiān)管的衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)備案,并及時(shí)配備具備資質(zhì)的食品安全管理員。

第九條 各級(jí)衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)應(yīng)加強(qiáng)對(duì)餐飲服務(wù)單位的監(jiān)督檢查,對(duì)未設(shè)立食品安全管理員或食品安全管理員無食品安全管理員資格證的餐飲服務(wù)單位,不得發(fā)放(換發(fā))餐飲服務(wù)許可證。

對(duì)食品安全管理員未履行職責(zé),責(zé)成其所在單位作出處理,并取消其食品安全管理員資格。

第十條 市衛(wèi)生監(jiān)督所負(fù)責(zé)制定食品安全管理員培訓(xùn)教材和試題,負(fù)責(zé)食品安全管理員資格證書的發(fā)放,食品安全管理員實(shí)行網(wǎng)絡(luò)培訓(xùn)或者是集中培訓(xùn)等方式進(jìn)行。

第十一條 食品安全管理員資格證書有效期4年,每年應(yīng)接受培訓(xùn)一次,資格證書在全市范圍內(nèi)有效。

第十二條 本規(guī)定自下發(fā)之日起實(shí)行。

第4篇 餐飲業(yè)食品安全管理員管理規(guī)定范本

第一條 為了加強(qiáng)對(duì)餐飲服務(wù)行業(yè)食品安全管理員的管理,保證食品安全,保障人民健康,根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定,特制定本規(guī)定。

第二條 本規(guī)定適用于餐飲服務(wù)行業(yè)。

第三條餐飲服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)建立食品安全管理制度,設(shè)立專(兼)職食品安全管理員。

食品安全管理員的設(shè)置要求:

大型及特大型餐館、學(xué)校和幼兒園食堂、供餐人數(shù)1000人及以上的機(jī)關(guān)和企事業(yè)單位食堂、連鎖經(jīng)營(yíng)餐飲服務(wù)企業(yè)的總部必須配備專職的食品安全管理員,其他可為兼職,但不得由加工經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)的人員擔(dān)任。

第四條 餐飲服務(wù)單位設(shè)立的食品安全管理員必須符合以下條件:

(一)高中以上學(xué)歷,具有從事食品安全管理工作的經(jīng)驗(yàn);

(二)參加食品安全管理員培訓(xùn)并取得食品安全管理員資格證;

(三)身體健康并取得食品從業(yè)人員健康合格證明。

第五條 食品安全管理員應(yīng)掌握下列知識(shí):

(一)食品安全法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn);

(二)常見的食品污染及其預(yù)防控制措施;

(三)食物中毒和其他食源性疾病的預(yù)防方法;

(四)餐飲場(chǎng)所、環(huán)境、設(shè)備以及食品采購、儲(chǔ)存、加工制作、銷售等過程的食品安全要求;

(五)個(gè)人衛(wèi)生要求;

(六)其他相關(guān)內(nèi)容。

第六條 食品安全管理員應(yīng)履行以下職責(zé):

(一)組織從業(yè)人員的食品安全法律、法規(guī)知識(shí)培訓(xùn);

(二)制定食品安全管理制度,并對(duì)管理制度的執(zhí)行情況進(jìn)行督促檢查;

(三)檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程的衛(wèi)生狀況,每日有檢查記錄;對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合食品安全要求的行為及時(shí)制止,提出處理意見;

(四)對(duì)食品檢驗(yàn)工作進(jìn)行管理;

(五)對(duì)從業(yè)人員的健康狀況進(jìn)行登記和管理,組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查,督促相關(guān)部門對(duì)患有有礙食品衛(wèi)生的疾病者及時(shí)調(diào)離相關(guān)崗位;

(六)對(duì)發(fā)生的食物中毒和食品污染事故及時(shí)報(bào)告衛(wèi)生行政部門,并協(xié)助調(diào)查處理;

(七)接受和配合衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)對(duì)本單位的食品安全進(jìn)行監(jiān)督檢查,如實(shí)提供有關(guān)情況,并定期向衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)報(bào)告本單位食品安全工作情況;

(八)建立食品安全管理檔案,保存各種檢查記錄;

(九)與保證食品安全有關(guān)的其他管理工作。

第七條餐飲服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)為食品安全管理員提供必需的工作條件,不得妨礙食品安全管理員履行職責(zé)。

第八條 餐飲服務(wù)單位應(yīng)向監(jiān)管的衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)報(bào)送食品安全管理員設(shè)立情況。食品安全管理員發(fā)生變動(dòng)時(shí),餐飲服務(wù)單位應(yīng)向監(jiān)管的衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)備案,并及時(shí)配備具備資質(zhì)的食品安全管理員。

第九條 各級(jí)衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)應(yīng)加強(qiáng)對(duì)餐飲服務(wù)單位的監(jiān)督檢查,對(duì)未設(shè)立食品安全管理員或食品安全管理員無食品安全管理員資格證的餐飲服務(wù)單位,不得發(fā)放(換發(fā))餐飲服務(wù)許可證。對(duì)食品安全管理員未履行職責(zé),責(zé)成其所在單位作出處理,并取消其食品安全管理員資格。

第十條 市衛(wèi)生監(jiān)督所負(fù)責(zé)制定食品安全管理員培訓(xùn)教材和試題,負(fù)責(zé)食品安全管理員資格證書的發(fā)放,食品安全管理員實(shí)行網(wǎng)絡(luò)培訓(xùn)或者是集中培訓(xùn)等方式進(jìn)行。

第十一條 食品安全管理員資格證書有效期4年,每年應(yīng)接受培訓(xùn)一次,資格證書在全市范圍內(nèi)有效。

第十二條 本規(guī)定自下發(fā)之日起實(shí)行。

第5篇 餐飲業(yè)務(wù)招待費(fèi)管理規(guī)定制度

為切實(shí)加強(qiáng)業(yè)務(wù)招待費(fèi)管理,進(jìn)一步控制費(fèi)用支出,做到既有利于開展業(yè)務(wù)活動(dòng),又有利于提倡勤儉節(jié)約、提高效益,經(jīng)研究決定對(duì)業(yè)務(wù)招待費(fèi)管理規(guī)定如下:

一、定義 本辦法所稱招待費(fèi),是指因公務(wù)活動(dòng)或業(yè)務(wù)需要而合理開支的招待費(fèi)用。交際費(fèi)用包括餐費(fèi)、禮品費(fèi)用等。 二、管理原則 嚴(yán)格控制、限額支出、強(qiáng)化考核、責(zé)任到人。 三、具體規(guī)定 1、經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)中必需的招待費(fèi)支出實(shí)行“預(yù)算控制、逐筆報(bào)批”的管理方式。即: (1)先由各部門經(jīng)理擬定年度業(yè)務(wù)招待費(fèi)預(yù)算方案,經(jīng)總經(jīng)理審核后,擬定出各部門的年度業(yè)務(wù)招待費(fèi)支出計(jì)劃及分解計(jì)劃,根據(jù)審批權(quán)限經(jīng)財(cái)務(wù)部復(fù)審后報(bào)送總經(jīng)理審批。 (2)對(duì)業(yè)務(wù)招待費(fèi)用開支實(shí)行月度控制、季度平衡、年終考核。若遇特殊業(yè)務(wù)活動(dòng)確需增加額度的,經(jīng)各部門提出書面意見,報(bào)總經(jīng)理審核同意后決定。對(duì)超額完成銷售收入的部分,可按5‰追加限額。 (3)各部門經(jīng)辦人員實(shí)際每筆支出業(yè)務(wù)招待費(fèi)之前必須事先填寫《業(yè)務(wù)招待申請(qǐng)審批單》,先經(jīng)部門經(jīng)理審批,最后由總經(jīng)理或其授權(quán)人批準(zhǔn)后方可列支,未經(jīng)事先批準(zhǔn)者一律不得報(bào)銷。高于原授權(quán)金額需要重新申請(qǐng),取得授權(quán)人同意方可報(bào)銷。報(bào)銷時(shí)需注明招待對(duì)象,就餐飯店,金額,陪同人員等 2、業(yè)務(wù)招待費(fèi)列支標(biāo)準(zhǔn)如下: ①在外面出差一般情況不允許招待費(fèi)開支; ②客戶來酒店招待:經(jīng)理級(jí)招待100元/位;酒店級(jí)分管領(lǐng)導(dǎo)招待標(biāo)準(zhǔn)本著節(jié)約的原則實(shí)報(bào)實(shí)銷,業(yè)務(wù)招待就餐無特殊情況一律在本酒店進(jìn)行。 3、報(bào)銷審批手續(xù) 經(jīng)辦人員必須在每筆招待支出發(fā)生后的二天內(nèi)填寫費(fèi)用報(bào)銷單,同時(shí)附合法票據(jù)及《業(yè)務(wù)招待申請(qǐng)審批單》辦理審批手續(xù)。 四、列支考核 經(jīng)年終考核超過規(guī)定額度,按所超部分的50%扣減部門主要負(fù)責(zé)人年終獎(jiǎng)金。凡不按規(guī)定或超標(biāo)準(zhǔn)開支的招待費(fèi),一律不予報(bào)銷,由有關(guān)責(zé)任人自負(fù)。

五、附則 本規(guī)定適用于索易東總部及所有子酒店。 本規(guī)定自__年1月1日起實(shí)施。 本規(guī)定由總部財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)解釋。 附: 業(yè)務(wù)招待申請(qǐng)審批單 日期: 年 月日 經(jīng)辦部門:________________________ 經(jīng)辦人:____________________ 來客單位

來客姓名及職位

招待理由:

申請(qǐng)支出金額(大寫):$:________元

年度支出計(jì)劃

累計(jì)支出

可用數(shù)額

總經(jīng)理審批意見:

部門經(jīng)理審核意見:

實(shí)際支出金額(大寫): $:________元

單據(jù)張數(shù)

總經(jīng)理審批意見:

副總經(jīng)理復(fù)審意見:

財(cái)務(wù)經(jīng)理初審意見:

部門經(jīng)理審核意見:

第6篇 餐飲業(yè)廚房衛(wèi)生管理規(guī)定

廚房衛(wèi)生管理規(guī)定

一、本規(guī)定包括個(gè)人衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、器皿衛(wèi)生和食品衛(wèi)生,針對(duì)廚房有關(guān)食品加工生產(chǎn)的所有人員。

二、 是廚房全面管理的負(fù)責(zé)人,應(yīng)履行下列職責(zé):

1、全面貫徹落實(shí)本規(guī)定,并結(jié)合廚房實(shí)際情況對(duì)廚房工作員工進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)的宣傳教育。

2、不定時(shí)檢查、抽查及督導(dǎo)本規(guī)定的執(zhí)行、落實(shí)情況,并作好記錄。

3、結(jié)合廚房的實(shí)際情況,制定衛(wèi)生管理的具體補(bǔ)充規(guī)定。

第一部分 廚房工作人員個(gè)人衛(wèi)生管理規(guī)定

1、進(jìn)入廚房,必須戴好工作帽、穿好工作服,保持衣冠的整潔。

2、廚房人員必須做到四勤:勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服。

3、如廁后要用肥皂和清水洗手。

4、在處理食物時(shí),雙手必須清潔。

5、在上班時(shí)間內(nèi)禁止抽煙,在任何時(shí)間都不許在工作間內(nèi)抽煙。

6、在處理食物過程中,避免對(duì)著食物咳嗽和打噴嚏。

7、如果手有創(chuàng)傷,應(yīng)貼上防水膏藥布貼于患處,并且在處理食物時(shí),戴上一次性手套。

8、若員工患上腹瀉、發(fā)燒、或其他容易傳染食品的病癥,應(yīng)立即停工治療。

第二部分 崗位環(huán)境衛(wèi)生管理規(guī)定

1、必須做到每次工作完成后統(tǒng)一清掃,定期進(jìn)行大掃除。

2、應(yīng)定人、定時(shí)清掃,經(jīng)常保持環(huán)境清潔,廚房?jī)?nèi)做到無蒼蠅、無蟑螂等。

3、廚房地面、地溝、墻角、門窗、房頂,操作臺(tái)應(yīng)保持清潔干燥,無油垢、污漬。

4、骯臟的抹布或碟子禁止用于制作食物的桌子或砧板上。

5、不要把紙箱或報(bào)紙等雜物放在貨架上。

6、禁止閑雜人員出入操作間。

第三部分 設(shè)備、器皿衛(wèi)生管理規(guī)定

1、容器保持完好,無破損、無油垢,并分類擺放。

2、案臺(tái)、刀具、抹布應(yīng)專崗專用,保持清潔、無異味,防止交叉污染。

3、冰箱要保持整潔,并每?jī)稍露ㄆ谇鍧嵰淮巍?/p>

4、要確保用具操作情況良好,應(yīng)時(shí)常檢查用具的接觸面是否有破損或生銹。

5、廚房設(shè)有水果、涼菜專用的案板及刀具,使用前后需進(jìn)行消毒,防止交叉污染。

第四部分 儲(chǔ)藏食物的衛(wèi)生要求

1、把新鮮的食物儲(chǔ)藏于冷凍室或保險(xiǎn)柜內(nèi)、分類擺設(shè),并要保持鮮度。

2、經(jīng)過處理的生熟食品應(yīng)分離、分放在雪柜里,生的食品存放在熟的食品下。

3、冷葷熟肉在低溫處存放超過24小時(shí)應(yīng)回鍋加熱。

4、熱的熟食要涼透后方可入柜。

5、保持冷凍室、保鮮室和雪柜內(nèi)整潔,并定期進(jìn)行洗刷、消毒。

第五部分 對(duì)老鼠、蒼蠅等害蟲的防范措施

1、抹桌子時(shí)不要把殘物掃到地面或地溝里。

2、殘?jiān)鼇G進(jìn)罩有塑料袋的垃圾桶內(nèi),蓋好垃圾桶。

3、隨手關(guān)閉操作間的門,防蟲鼠進(jìn)入。

4、殺蟲劑須放在遠(yuǎn)離食品的地方。

第六部分 食品衛(wèi)生安全規(guī)定

1、由原料制成品實(shí)行:不購腐爛變質(zhì)的原料,不收腐爛變質(zhì)的原料,不用腐爛變質(zhì)的原料。

2、成品(食物)存放實(shí)行三隔離:生與熟隔離,成品與制成品隔離,食品與雜物隔離。

3、定期清洗冰箱,冰箱內(nèi)不許積壓時(shí)間過久的食品,對(duì)于變質(zhì)變味的食品應(yīng)及時(shí)處理。

4、保持環(huán)境整潔,采取措施消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲,必要時(shí)要對(duì)食品存放貨架,冰箱等定期消毒。

5、各種餐具、廚具和盛放食品和容器,必須清洗干凈,并定期消毒。

6、注意飲食操作衛(wèi)生,嚴(yán)禁在工作時(shí)吸煙。砧板、灶臺(tái)應(yīng)隨時(shí)保持衛(wèi)生清潔冷拼在原料切配時(shí)應(yīng)戴口罩,一次性手套。抹布應(yīng)經(jīng)常搓洗,不能一布多用,以免交叉污染。工作人員應(yīng)定期檢查身體,符合健康要求。

七、通風(fēng)設(shè)施:定期2月清洗排煙設(shè)備。

照明設(shè)施:每周清潔廚房照明設(shè)施一次。

廚房地面:每日保持地面清潔。

廚房墻壁:每天擦拭1.8米以下墻面,每周擦拭1.8米以上墻面一次。

廚房門窗:每天擦拭門窗一次。

八、 對(duì)廚房員工進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)的教育和培訓(xùn),全體廚房員工必須自覺遵守本辦法所規(guī)定的內(nèi)容。

第7篇 餐飲業(yè)食品安全管理員管理規(guī)定

第一條 為了加強(qiáng)對(duì)餐飲服務(wù)行業(yè)食品安全管理員的管理，保證食品安全，保障人民健康，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定，特制定本規(guī)定。

第二條 本規(guī)定適用于餐飲服務(wù)行業(yè)。

第三條 餐飲服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)建立食品安全管理制度，設(shè)立專（兼）職食品安全管理員。

食品安全管理員的設(shè)置要求：

大型及特大型餐館、學(xué)校和幼兒園食堂、供餐人數(shù)1000人及以上的機(jī)關(guān)和企事業(yè)單位食堂、連鎖經(jīng)營(yíng)餐飲服務(wù)企業(yè)的總部必須配備專職的食品安全管理員，其他可為兼職，但不得由加工經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)的人員擔(dān)任。

第四條 餐飲服務(wù)單位設(shè)立的食品安全管理員必須符合以下條件：

（一）高中以上學(xué)歷，具有從事食品安全管理工作的經(jīng)驗(yàn)；

（二）參加食品安全管理員培訓(xùn)并取得食品安全管理員資格證；

（三）身體健康并取得食品從業(yè)人員健康合格證明。

第五條 食品安全管理員應(yīng)掌握下列知識(shí)：

（一）食品安全法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)；

（二）常見的食品污染及其預(yù)防控制措施；

（三）食物中毒和其他食源性疾病的預(yù)防方法；

（四）餐飲場(chǎng)所、環(huán)境、設(shè)備以及食品采購、儲(chǔ)存、加工制作、銷售等過程的食品安全要求；

（五）個(gè)人衛(wèi)生要求；

（六）其他相關(guān)內(nèi)容。

第六條 食品安全管理員應(yīng)履行以下職責(zé)：

（一）組織從業(yè)人員的食品安全法律、法規(guī)知識(shí)培訓(xùn)；

（二）制定食品安全管理制度，并對(duì)管理制度的執(zhí)行情況進(jìn)行督促檢查；

（三）檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程的衛(wèi)生狀況，每日有檢查記錄；對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合食品安全要求的行為及時(shí)制止，提出處理意見；

（四）對(duì)食品檢驗(yàn)工作進(jìn)行管理；

（五）對(duì)從業(yè)人員的健康狀況進(jìn)行登記和管理，組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，督促相關(guān)部門對(duì)患有有礙食品衛(wèi)生的疾病者及時(shí)調(diào)離相關(guān)崗位；

（六）對(duì)發(fā)生的食物中毒和食品污染事故及時(shí)報(bào)告衛(wèi)生行政部門，并協(xié)助調(diào)查處理；

（七）接受和配合衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)對(duì)本單位的食品安全進(jìn)行監(jiān)督檢查，如實(shí)提供有關(guān)情況，并定期向衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)報(bào)告本單位食品安全工作情況；

（八）建立食品安全管理檔案，保存各種檢查記錄；

（九）與保證食品安全有關(guān)的其他管理工作。

第七條餐飲服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)為食品安全管理員提供必需的工作條件，不得妨礙食品安全管理員履行職責(zé)。

第八條 餐飲服務(wù)單位應(yīng)向監(jiān)管的衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)報(bào)送食品安全管理員設(shè)立情況。食品安全管理員發(fā)生變動(dòng)時(shí)，餐飲服務(wù)單位應(yīng)向監(jiān)管的衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)備案，并及時(shí)配備具備資質(zhì)的食品安全管理員。

第九條 各級(jí)衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)應(yīng)加強(qiáng)對(duì)餐飲服務(wù)單位的監(jiān)督檢查，對(duì)未設(shè)立食品安全管理員或食品安全管理員無食品安全管理員資格證的餐飲服務(wù)單位，不得發(fā)放（換發(fā)）餐飲服務(wù)許可證。對(duì)食品安全管理員未履行職責(zé)，責(zé)成其所在單位作出處理，并取消其食品安全管理員資格。

第十條 市衛(wèi)生監(jiān)督所負(fù)責(zé)制定食品安全管理員培訓(xùn)教材和試題，負(fù)責(zé)食品安全管理員資格證書的發(fā)放，食品安全管理員實(shí)行網(wǎng)絡(luò)培訓(xùn)或者是集中培訓(xùn)等方式進(jìn)行。

第十一條 食品安全管理員資格證書有效期4年，每年應(yīng)接受培訓(xùn)一次，資格證書在全市范圍內(nèi)有效。

第十二條 本規(guī)定自下發(fā)之日起實(shí)行。