飲食管理辦法3篇

更新時(shí)間：2024-11-20 查看人數(shù)：84

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目錄
第1篇學(xué)校飲食中心食堂管理辦法-4 第2篇某飲食中心固定資產(chǎn)管理辦法第3篇醫(yī)院病人飲食管理制度辦法

飲食管理辦法

第1篇某飲食中心固定資產(chǎn)管理辦法

飲食中心固定資產(chǎn)管理辦法

為加強(qiáng)我中心國(guó)有資產(chǎn)的管理,提高全中心國(guó)有資產(chǎn)利用率,充分發(fā)揮資產(chǎn)的效益,制定本規(guī)定。

第一條國(guó)有資產(chǎn)的購(gòu)置由采購(gòu)部負(fù)責(zé)

第二條國(guó)有資產(chǎn)的管理實(shí)行層層負(fù)責(zé)制

飲食中心經(jīng)理負(fù)責(zé)全中心國(guó)有資產(chǎn)管理工作;學(xué)生食堂管理部核算員兼資產(chǎn)管理員,負(fù)責(zé)全中心國(guó)有資產(chǎn)建帳登記卡清查、報(bào)廢工作、各校區(qū)餐廳經(jīng)理為所轄單位資產(chǎn)負(fù)責(zé)人;各餐廳保管員為本單位國(guó)有資產(chǎn)保管員。

第三條各單位購(gòu)置炊事、用具和機(jī)械設(shè)備,必須以工作需要出發(fā),并經(jīng)認(rèn)真的可行性論證。

新型或大型設(shè)備,事先必須對(duì)廠家技術(shù)力量、設(shè)備的性能、房屋水電等使用條件提出可行性報(bào)告,并聘請(qǐng)有關(guān)人士或?qū)＜疫M(jìn)行論證和效益分析寫出書面申請(qǐng),經(jīng)中心經(jīng)理辦公會(huì)議批準(zhǔn)后方可購(gòu)置。

常規(guī)用具設(shè)備購(gòu)置時(shí),為便于使用和維修,更廣泛聽取老用戶意見,在總結(jié)、調(diào)查、分析、對(duì)比的基礎(chǔ)上選擇質(zhì)優(yōu)、價(jià)廉、適用的產(chǎn)品,并且盡量作到同一類設(shè)備同一廠家,統(tǒng)一型號(hào)、統(tǒng)一規(guī)格,逐步實(shí)現(xiàn)設(shè)備的規(guī)范化和標(biāo)準(zhǔn)化。

第四條購(gòu)置的各種設(shè)備,采購(gòu)供應(yīng)部必須及時(shí)組織有關(guān)人員驗(yàn)收,合格后方可發(fā)放和領(lǐng)用。

驗(yàn)收中要檢查品名、規(guī)格、型號(hào)、數(shù)量是否相符;質(zhì)量、性能是否合格,零配件、說(shuō)明書、技術(shù)資料是否齊全,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,立即根據(jù)有關(guān)規(guī)定向責(zé)任人提出退換或陪補(bǔ)。

第五條國(guó)有資產(chǎn)必進(jìn)行建賬、建卡,作到賬、物、卡相符。

1、建賬和建卡的范圍

(1)固定資產(chǎn)凡同時(shí)具備使用年限在一年以上、單位價(jià)格在500元以上的機(jī)器設(shè)備和輔助設(shè)備都列為資產(chǎn)管理。

(2)部分低值易耗品,耐用時(shí)間在一年以上,如不銹鋼盤、碗、勺等都要建立內(nèi)部資產(chǎn)帳。

(3)工具類:如扳手、起子、鋼鋸等。

(4)錄象帶、錄音帶、影碟、激光唱盤等。

2、要建立鍋爐、電梯等各種機(jī)械設(shè)備和電視、微機(jī)、錄象機(jī)、音響設(shè)備、空調(diào)機(jī)等電器設(shè)備的技術(shù)檔案。內(nèi)容包括說(shuō)明書、電路圖、結(jié)構(gòu)圖、技術(shù)規(guī)范、合同書、保修卡等。檔案負(fù)責(zé)人為國(guó)有資產(chǎn)管理員。

第六條關(guān)于固定資產(chǎn)的日常管理

1、購(gòu)入的固定資產(chǎn)必須持發(fā)票到資產(chǎn)處辦理手續(xù)方可報(bào)銷。

2、購(gòu)入的固定資產(chǎn)要按品名、規(guī)格、性能、購(gòu)置日期建立固定資產(chǎn)登記卡。

3、國(guó)有資產(chǎn)員負(fù)責(zé)固定資產(chǎn)卡的保管、檢查和定期盤點(diǎn),并把固定資產(chǎn)的增、減情況及時(shí)輸入微機(jī)。

4、各部門的固定資產(chǎn)要指定專人使用與保養(yǎng)。

5、固定資產(chǎn)按使用年限和磨損程度,從成本中提取折舊基金。

第七條設(shè)備及炊事用具的內(nèi)部調(diào)動(dòng)與外借

1、各單位的設(shè)備,一般不準(zhǔn)私下轉(zhuǎn)借挪用。中心內(nèi)有單位確需借用,要辦理借用手續(xù),到期資產(chǎn)管理員負(fù)責(zé)催還。

2、各單位設(shè)備的調(diào)動(dòng),必須經(jīng)餐廳經(jīng)理同意,并報(bào)中心經(jīng)理批準(zhǔn)方可。設(shè)備調(diào)動(dòng)一周必須輸完上帳、上卡或轉(zhuǎn)帳、轉(zhuǎn)卡手續(xù)。

3、中心所有資產(chǎn)原則上不外借,如遇特殊情況,要報(bào)中心經(jīng)理批準(zhǔn)后方可借出。外借設(shè)備必須有借方經(jīng)手人開條簽字,注明歸還日期。歸還的設(shè)備如有損壞照價(jià)賠償。

第八條資產(chǎn)的清查與報(bào)損

1、中心每月組織一次國(guó)有資產(chǎn)清查:核對(duì)資產(chǎn)賬目、賬物是否相符,閑置設(shè)備要回收,對(duì)損壞的設(shè)備和需報(bào)廢的設(shè)備要進(jìn)行檢查鑒定處理。

2、工作變動(dòng)的資產(chǎn)負(fù)債人或保管員,要在接到正式通知的三天內(nèi)辦理完資產(chǎn)移交手續(xù)。

3、資產(chǎn)報(bào)廢

(1)有使用年限要求的各類設(shè)備、電器、低值易耗品等要嚴(yán)格按規(guī)定的年限時(shí)間報(bào)廢。

(2)固定資產(chǎn)的報(bào)廢或清理要由單位領(lǐng)導(dǎo)和專業(yè)人員共同鑒定,確保已無(wú)使用價(jià)值時(shí),報(bào)中心批準(zhǔn),并上報(bào)資產(chǎn)處,資產(chǎn)處批復(fù)后方可從微機(jī)中刪除。

(3)低值易耗品的報(bào)廢,要由部門負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)。

(4)報(bào)損的設(shè)備要全部上交,各單位不得自行處理。

第九條損壞設(shè)備的處理

各單位發(fā)生設(shè)備丟失事故時(shí),必須立即報(bào)告,迅速查明原因,并及進(jìn)行處理。財(cái)產(chǎn)損失在500元以下,由部門提出處理意見,報(bào)餐廳經(jīng)理審批,財(cái)產(chǎn)損失在500元以上,由本部門提出處理意見,報(bào)中心經(jīng)理審批。

汽車駕駛發(fā)生交通事故,按學(xué)校車隊(duì)有關(guān)規(guī)定處理。

第2篇醫(yī)院病人飲食管理制度辦法

醫(yī)院病人飲食管理制度

1、病人的飲食種類由醫(yī)生根據(jù)病情決定,開寫醫(yī)囑或更改醫(yī)囑后,護(hù)士應(yīng)填寫飲食單及時(shí)通知營(yíng)養(yǎng)室,并做好床頭卡飲食標(biāo)志,禁食病人的飲食板上或床尾設(shè)有醒目標(biāo)志,并告訴病人禁食的原因和時(shí)限。

2、開飯前停止一般治療,對(duì)生活不能自理的病人要給予協(xié)助。

3、開飯時(shí)工作人員應(yīng)洗手、戴口罩、穿開飯衣,保持衣帽整潔并嚴(yán)格執(zhí)行查對(duì)制度。

4、冬季的飲食注意保暖,護(hù)士和配膳員一同將飯菜及時(shí)送到病人床旁,保證病人吃到熱飯菜。

5、觀察病人進(jìn)食情況,注意飲食習(xí)慣,對(duì)食欲不振的病人適當(dāng)鼓勵(lì)進(jìn)食,以增加營(yíng)養(yǎng),并隨時(shí)征求病人意見,及時(shí)和營(yíng)養(yǎng)室取得聯(lián)系。傳染病人餐具用后經(jīng)初步單獨(dú)消毒清洗后再次消毒。

6、向病人說(shuō)明治療飲食的目的,對(duì)禁忌或限制的食品要?jiǎng)褡枋秤?。病人家屬送?lái)的食物,經(jīng)護(hù)士同意后方可食用。

第3篇學(xué)校飲食中心食堂管理辦法-4

學(xué)校飲食中心食堂管理辦法4

第一章總則

第一條為了進(jìn)一步加強(qiáng)zz外國(guó)語(yǔ)學(xué)校食堂的管理,以育人為宗旨,以服務(wù)為目的,確保師生在校飲食安全和身心健康,依據(jù)國(guó)家有關(guān)的法律法規(guī)和上級(jí)有關(guān)文件制定本辦法。

第二章食堂工作流程

第二條采購(gòu)食堂設(shè)采購(gòu)員1-3人,日耗品由廚師開列采買單交采購(gòu)員及時(shí)采購(gòu),大宗物品和批量食品應(yīng)由采購(gòu)員和食堂管理人員三人以上一起采購(gòu),采購(gòu)物品回校后交倉(cāng)庫(kù)保管員或主管領(lǐng)導(dǎo)驗(yàn)收合格后,憑發(fā)票由主管領(lǐng)導(dǎo)簽名證實(shí)。

第三條驗(yàn)收與保管采購(gòu)物品經(jīng)驗(yàn)收后方可入庫(kù)保管,同時(shí)由保管員向采購(gòu)員索取采購(gòu)物品的合格證或檢測(cè)報(bào)告,對(duì)三無(wú)產(chǎn)品或不合格食品,倉(cāng)庫(kù)保管員可拒絕簽字入庫(kù)。

第四條制定食譜菜單和領(lǐng)用物品

(一)、食堂廚師每周五制訂出下周周食譜交飲食中心負(fù)責(zé)人審查,審查合格后周食譜不得隨意更改;

(二)、食堂廚師每天下午四時(shí)半將次日采買單填寫好交采買負(fù)責(zé)人;

(三)、食堂廚師根據(jù)采買員當(dāng)天采購(gòu)的物品及倉(cāng)庫(kù)存儲(chǔ),制定好本日三餐的食譜后,領(lǐng)用各項(xiàng)所需的物品材料。

第五條飯菜加工每餐飯菜必須在學(xué)生就餐前10分鐘準(zhǔn)備好,不得加工腐爛變質(zhì)及感官異常的食品原料。加工后的飯菜要注意保熱保潔,學(xué)生就餐時(shí)飯菜中心溫度不低于70℃,每餐飯菜加工后應(yīng)由廚師品嘗并取樣保管留查。

第六條就餐學(xué)生就餐期間,食堂內(nèi)部事務(wù)由廚師統(tǒng)一協(xié)調(diào),餐廳由值日教師或領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)監(jiān)督管理,廚師要根據(jù)學(xué)生就餐情況及時(shí)采取措施調(diào)配飯菜。學(xué)生就餐時(shí)間一般在30分鐘以內(nèi)為宜。

第七條餐后清洗、消毒與打掃餐后由相關(guān)人員對(duì)操作間、餐廳、餐桌椅、餐盤、碗、筷進(jìn)行清掃、清洗、消毒。夜間要對(duì)操作間和餐廳進(jìn)行紫外線滅菌處理。

第三章食堂管理職責(zé)

第八條分管主任職責(zé):負(fù)責(zé)學(xué)生食堂和餐廳的全面工作;嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》等相關(guān)法律法規(guī);搞好飲食安全衛(wèi)生,室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生;研究食堂的經(jīng)營(yíng)管理方案,組織協(xié)調(diào)好食堂人員分工,充分調(diào)動(dòng)從業(yè)人員工作的積極性;提高安全防范意識(shí),加強(qiáng)對(duì)鍋爐房及食堂水電、氣、油和各種電器設(shè)備維護(hù)管理,及時(shí)消除安全隱患;做好成本核算及效益分析工作;聽取師生、家長(zhǎng)及有關(guān)部門對(duì)食堂工作的意見和建議,及時(shí)組織相關(guān)人員研究并采取合理措施,加以改進(jìn)。

第九條食堂管理員職責(zé):在分管主任的召集下,按時(shí)出席食堂管理例會(huì);對(duì)食堂工作進(jìn)行全面監(jiān)督,特別要在食堂的物品采購(gòu)保管加工及學(xué)生就餐等環(huán)節(jié)實(shí)行全程監(jiān)督,對(duì)食堂的環(huán)境衛(wèi)生和從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生進(jìn)行重點(diǎn)監(jiān)督;關(guān)注食堂服務(wù)質(zhì)量和就餐師生的意見,適時(shí)提出改進(jìn)措施和建議;負(fù)責(zé)索取各類物資供應(yīng)商的資質(zhì)和采購(gòu)物品的合格證、檢驗(yàn)報(bào)告等。

第十條食堂廚師職責(zé):負(fù)責(zé)食堂操作間的全面工作;負(fù)責(zé)制定每周食譜,并根據(jù)食譜和倉(cāng)儲(chǔ)情況列出每天采購(gòu)清單;負(fù)責(zé)原料的清洗、加工、配餐、銷售各環(huán)節(jié)的監(jiān)管工作;負(fù)責(zé)食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生和從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生,及時(shí)組織食堂從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)和健康知識(shí)培訓(xùn);組織好每天(餐)的開飯和收尾工作;有計(jì)劃地組織好從業(yè)人員的技術(shù)培訓(xùn)工作;做好食堂從業(yè)人員的思想工作和考勤記載。

第十一條食堂采購(gòu)員職責(zé):及時(shí)與廚師(班長(zhǎng))溝通,準(zhǔn)時(shí)地完成食堂所需物品的采購(gòu)工作,確保食堂經(jīng)營(yíng)正常開展;嚴(yán)把食品的質(zhì)量關(guān),采購(gòu)的物品(生鮮菜除外)必須有“三名”(廠名、品名、產(chǎn)地名),“三期”(生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存期),“三證”(衛(wèi)生或經(jīng)營(yíng)許可證、質(zhì)量檢驗(yàn)合格證、出廠合格證);生鮮菜必須采購(gòu)要做到貨比三家,價(jià)格合理,優(yōu)勝劣汰;定期向食堂或?qū)W生公布市場(chǎng)行情,及時(shí)向主管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)采購(gòu)工作情況。

第十二條食堂保管員職責(zé):負(fù)責(zé)食堂主、副食及各類庫(kù)存物品的保管工作,按時(shí)按計(jì)劃發(fā)放;嚴(yán)格履行入、出庫(kù)手續(xù),驗(yàn)收物品質(zhì)量、單價(jià)、數(shù)量;物品要分類保管,擺放整齊,保持庫(kù)內(nèi)清潔衛(wèi)生,注意通風(fēng);做好滅蟲、滅鼠、防潮和安全防范工作,做到庫(kù)內(nèi)物質(zhì)不霉變、不損壞、不損失;認(rèn)真記好保管臺(tái)帳,數(shù)字準(zhǔn)確、格式規(guī)范,經(jīng)常清點(diǎn)庫(kù)內(nèi)物質(zhì),做到帳物相符;保管好食堂的炊具、機(jī)械及日常用品,協(xié)助財(cái)務(wù)做好成本核算工作,每學(xué)期作一次全面的財(cái)產(chǎn)清理。

第十三條輔助工職責(zé):熱愛(ài)本職工作;遵守勞動(dòng)紀(jì)律和食堂的各項(xiàng)規(guī)章制度,服從領(lǐng)導(dǎo),聽從指揮,團(tuán)結(jié)同志,愛(ài)護(hù)公物;嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求進(jìn)行食品加工,保證食品加工過(guò)程中的衛(wèi)生安全,防止食物中毒事件的發(fā)生;嚴(yán)格遵守炊事機(jī)械設(shè)備操作規(guī)程,及時(shí)保養(yǎng)、維護(hù)所管的機(jī)械設(shè)備;注意安全,文明服務(wù),熱情周到;工作期間自覺(jué)穿戴工作衣、帽、口罩,保持衣帽干凈;自覺(jué)使用文明用語(yǔ),努力提高服務(wù)質(zhì)量,虛心聽取師生意見。

第四章食堂衛(wèi)生

第十四條食品衛(wèi)生:不購(gòu)買不新鮮食品,嚴(yán)禁購(gòu)買及使用腐爛的食物及其他異常食物;做到生品與熟品、成品相隔離,成品與半成品相隔離,食品與雜物相隔離;食物制作及銷售過(guò)程要注意防蠅、防塵、防雜物混入食品;隔餐食物如可食用,必須經(jīng)過(guò)回鍋高溫加熱;各種調(diào)料不宜久置,裝盛調(diào)料的各種器具須經(jīng)常清洗。

第十五條餐具、廚具衛(wèi)生:刀、墩、桶、盆、筐、灶、臺(tái)、架、鍋、抹布等廚具要每餐清洗,炊事機(jī)械要每次清洗;餐具要一洗二刷三沖四消毒五保潔;廚具和餐具要固定擺好。

第十六條環(huán)境衛(wèi)生:每天要經(jīng)常打掃和清洗食堂地面,做到地面無(wú)污水、無(wú)雜物;儲(chǔ)藏室要保持干凈、干燥、通風(fēng),不放其他雜物和個(gè)人物件,物品要存放離地30cm隔離分類;對(duì)食堂周圍的陰溝、角落、垃圾源要及時(shí)清理,防止細(xì)菌感染食物;對(duì)存放廚具、餐具的各個(gè)角落要經(jīng)常清洗。

第十七條個(gè)人衛(wèi)生:食堂從業(yè)人員要做到“五勤”勤洗手、勤剪指甲、勤洗衣服、勤洗澡、理發(fā)、勤換工作服;工作前后。便后要洗手滅菌;不能在工作時(shí)期戴各種飾物,不得用手直接接觸入口食品;不得在工作期間抽煙、不正對(duì)食品咳嗽、打噴嚏、不隨處吐痰;不帶病堅(jiān)持工作;每年必須進(jìn)行一次健康體檢。

第五章食堂安全

第十八條提高安全操作觀念,認(rèn)真做好防火、防毒、防工傷事故等工作,上班時(shí)要全面檢查水、電、氣、油、灶(爐)具、消毒柜、冰柜和各種炊事機(jī)械是否正常,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理,以防發(fā)生安全事故。下班要關(guān)好水、電、氣總閥門及門窗,做好防范工作。

第十九條從業(yè)人員在工作時(shí)要嚴(yán)格遵守安全生產(chǎn)程序和相關(guān)操作規(guī)定,嚴(yán)防各種事故的發(fā)生。

第二十條食堂內(nèi)不準(zhǔn)會(huì)客,更不準(zhǔn)陌生人和非工作人員隨意進(jìn)入操作間。

第二十一條注重食品安全衛(wèi)生,隨時(shí)檢查食品生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,防止食物中毒,認(rèn)真做好每餐食品的留樣工作,留樣要在冰箱冷藏室內(nèi)保管24小時(shí)。

第二十二條要建立健全食堂安全應(yīng)急預(yù)案,要實(shí)行食堂安全員(衛(wèi)生監(jiān)督員)值班巡察制度,杜絕各類安全事故的發(fā)生。

第六章食堂工作紀(jì)律

第二十三條為確保

飲食中心正常運(yùn)轉(zhuǎn),從業(yè)人員必須遵守食堂工作紀(jì)律。(一)食堂職工要按時(shí)上下班,不遲到早退。

(二)食堂職工要履行請(qǐng)假手續(xù),否則視曠工論處。

(三)食堂職工要保質(zhì)保量完成飲食中心下發(fā)的任務(wù),自覺(jué)接受飲食中心安排工作。

(四)食堂職工就餐為普通菜品,不得享用高檔菜品,不得私自開小灶。

(五)鍋爐工要按時(shí)供氣,保證供氣氣壓;按時(shí)開關(guān)澡堂和開水房門,保障熱水和開水的供應(yīng)。

(六)微機(jī)員要按時(shí)開關(guān)機(jī),按時(shí)在崗充值。