有哪些
某學(xué)校餐廳衛(wèi)生管理制度主要包括以下幾個方面：
1. 原料采購：確保食材新鮮，來源可靠，定期檢查供應(yīng)商的衛(wèi)生許可證及檢驗報告。
2. 食品儲存：分類儲存，避免交叉污染，冷藏冷凍設(shè)備保持適宜溫度，定期清潔消毒。
3. 加工制作：員工需持健康證上崗，嚴(yán)格遵守個人衛(wèi)生習(xí)慣，操作間保持清潔，工具設(shè)備定期維護保養(yǎng)。
4. 餐具清潔：餐具必須經(jīng)過洗消程序，確保無污漬殘留，消毒設(shè)施正常運行。
5. 餐廳環(huán)境：每日清掃，保持地面干燥，垃圾及時清理，通風(fēng)良好，防止蟲害滋生。
6. 食品留樣：對每餐食物進行留樣，保存規(guī)定時間，以備檢驗。
7. 應(yīng)急處理：建立食物中毒應(yīng)急預(yù)案，及時上報并處理食品安全事件。
上墻
這些管理制度應(yīng)以清晰易懂的形式上墻公示，包括：
1. 衛(wèi)生操作規(guī)程：詳細(xì)列出每個工作崗位的衛(wèi)生操作步驟，如食品準(zhǔn)備、烹飪、存儲等。
2. 員工衛(wèi)生守則：強調(diào)個人衛(wèi)生要求，如佩戴帽子、口罩，勤洗手等。
3. 食品安全警示：提醒員工注意食品安全風(fēng)險，如食物過期、交叉污染等。
4. 投訴與建議渠道：設(shè)立投訴箱，鼓勵師生提出改進意見，促進衛(wèi)生管理的持續(xù)優(yōu)化。
5. 定期檢查表：公開衛(wèi)生檢查結(jié)果，讓師生了解餐廳衛(wèi)生狀況。
重要性和意義
學(xué)校餐廳衛(wèi)生管理制度的實施至關(guān)重要，它不僅保障了廣大師生的飲食安全，也體現(xiàn)了學(xué)校對健康教育的重視。良好的衛(wèi)生環(huán)境可以預(yù)防食源性疾病的發(fā)生，保護學(xué)生健康成長，增強家長和社會的信任度。嚴(yán)格的衛(wèi)生管理也能培養(yǎng)學(xué)生的衛(wèi)生意識，讓他們在日常生活中養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。通過制度化管理，餐廳能夠及時發(fā)現(xiàn)并解決問題，提升服務(wù)質(zhì)量，為構(gòu)建和諧校園貢獻力量。
某學(xué)校餐廳衛(wèi)生管理制度范文
第1篇 某學(xué)校餐廳衛(wèi)生管理制度
四、完善滅蠅、滅鼠、滅蟑螂、滅蚊設(shè)施,做好防四害工作。
五、引導(dǎo)學(xué)生文明就餐,進餐時不爭搶擁擠,不大聲喧嘩,不要面對同學(xué)或桌上的食物咳嗽、打噴嚏,防止飛沫唾液傳播疾病。
六、餐廳要安排管理人員或值周老師值班,維護餐廳正常秩序,保證餐廳的清潔衛(wèi)生,不要隨地吐痰,不亂丟雜物和紙屑,不要亂倒殘留的食物和廢棄物。
七、食堂管理人員要隨時檢查餐廳的清潔衛(wèi)生,分管領(lǐng)導(dǎo)或行政值周領(lǐng)導(dǎo)每天至少檢查一次餐廳的衛(wèi)生情況。
第2篇 學(xué)校餐廳食堂衛(wèi)生管理制度
學(xué)校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度
1、建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度，堅持四定(定人、定物、定時、定質(zhì))，劃清分工包干負(fù)責(zé)制度并定期檢查。
2、餐廳設(shè)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施，消滅四害。
3、餐廳地面保持清潔(無塵、無油污、無水、無垃圾)。
4、餐廳服務(wù)售貨員要經(jīng)常保持儀表整潔，勤洗頭、洗澡、勤剪指甲，工作時間不得吸煙。
5、餐廳服務(wù)人員必須穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上崗。
6、餐廳服務(wù)人員出外辦事、入廁前必須脫下工作服、帽等，回來后用流水洗手。
7、餐廳服務(wù)人員上崗必須佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證。
第3篇 中學(xué)學(xué)校餐廳衛(wèi)生管理制度
中學(xué)(學(xué)校)餐廳衛(wèi)生管理制度
一、餐廳內(nèi)應(yīng)設(shè)置供用餐者使用的設(shè)備及干毛巾。
二、餐廳內(nèi)應(yīng)設(shè)擺臺和餐飲具的存放柜,柜內(nèi)隨時保持清潔衛(wèi)生。
三、餐廳店堂應(yīng)當(dāng)保持整潔,在餐具擺臺后或有顧客就餐時不得清掃地面,餐具擺臺超過當(dāng)次就餐時間尚未使用的應(yīng)當(dāng)收回保結(jié)。
四、當(dāng)發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提供的食品確有感官性異?；蚩梢勺冑|(zhì)時,餐廳服務(wù)員應(yīng)當(dāng)立即撤換食品,并作出相應(yīng)的處理,確保供餐的安全衛(wèi)生。
第4篇 某學(xué)校餐廳飯菜售賣過程衛(wèi)生管理制度
學(xué)校餐廳飯菜售賣過程衛(wèi)生管理制度
1、售菜時必須戴口罩和一次性手套。
2、保持衣著整潔,衣服紐扣要扣好,不得敞開外衣,卷起褲腳。
3、不得佩戴任何飾物,不得留長指甲,不得涂有色指甲油,男員工不得留胡子。
4、上班時不吸煙、飲酒、吃零食;不聚堆閑聊、大聲說話、喊叫、交頭接耳、談笑;不哼歌曲、吹口哨。
5、不得隨地吐痰、亂丟雜物,不亂丟亂鵬物品,不發(fā)出不必要的聲響。
6、在售飯期間,不允許工作人員嬉笑打鬧,互相追逐。
第5篇 學(xué)校餐廳衛(wèi)生管理制度9
學(xué)校餐廳衛(wèi)生管理制度(九)
一、餐桌椅整潔、地面清潔、玻璃光亮、有洗手設(shè)施。
二、每餐后清掃、每周大掃除一次,達到無蠅、無蜘蛛網(wǎng)、無鼠、無塵等。
三、不銷售變質(zhì)、生蟲食品
四、小餐具用后洗凈、消毒、保潔。
五、服務(wù)人員穿戴清潔工作衣帽,工前、便后洗手消毒。
六、點心必須在防塵防蠅玻璃柜內(nèi)銷售,使用清潔的售貨工具。
七、服務(wù)人員工作時禁止戴金戒指、手鏈、涂指甲。
第6篇 學(xué)校餐廳衛(wèi)生管理制度5
學(xué)校餐廳衛(wèi)生管理制度(5)
一、餐廳衛(wèi)生實行按片分工,包干到人頭的衛(wèi)生管理辦法。
二、門窗地面采取一掃、二洗、三拖的程序,保持餐廳環(huán)境衛(wèi)生、整潔,餐桌椅、地面清潔無水漬、無殘渣、無油膩感。
三、餐桌擺放整齊、干凈達到“六面光”。在營業(yè)高峰時要及時擦凈桌面,保持所用
