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第1篇 食堂衛(wèi)生管理標準
一、廚工個人衛(wèi)生
1) 講究個人衛(wèi)生,衣著干凈整潔,不留長發(fā)、長指甲,不留胡須,勤洗頭洗澡換衣,不得戴歪帽,斜穿衣或不扣鈕扣;
2) 制作食品前要用洗手液洗手,不得用手直接拿放熟食;
3) 工作時間穿好工衣,戴好工帽、供餐時必須戴好口罩、手套;
4) 不得在廚房、餐廳工作間內吸煙,隨地吐痰,在洗碗(菜)池內洗滌衣物鞋襪及其它物品;
5) 發(fā)現自己染病須及時報告,暫停工作。
二、 食品衛(wèi)生
1) 蔬菜一般當天購進當天食用,不得放置兩天以上,發(fā)現變質立即丟棄處理;
2) 食用時,蔬菜要去掉老、黃葉,蒸煮米飯前大米要多次清洗直至白凈,無砂粒才能進蒸柜,瓜果要去皮、洗凈;
3) 肉食、魚類等要保持鮮活;
4) 菜要炒熟煮透,油炸食品不能炸糊;
5) 熟食必須使用專一熟食工具,不得用手拿放,生、熟食品必須分開存放;
6) 剩食品必須采取保鮮紙遮蓋進入雪藏柜冷藏;
7) 過餐蔬菜和變質變味食品不得再售賣;
8) 鮮菜、肉類、干貨成品和半成品必須分類存放,不得混放或放置地上;
9) 包裝食品必須標識清楚,符合檢驗合格規(guī)定標準。
三、 餐具衛(wèi)生
1) 打飯勺、菜勺、湯勺統(tǒng)一用盤托放,不能直接放在臺面;
2) 用過的餐具要經過初洗、清潔劑清洗、清水清洗、消毒四道工序處理。餐具內外要干凈干燥,無油跡、無洗潔劑泡;(即一洗二沖三消毒)
3) 用餐前餐具要集中整齊擺放,保持清潔,用潔凈白布蓋好,防止蠅叮,餐具未經消毒不得循環(huán)使用。
四、 廚房衛(wèi)生
1) 刀、砧板、鍋、鏟、盆、桶等廚具在使用前后要清洗干凈,按規(guī)定消毒處理;刀、砧板要生熟分開,熟食刀要天天用沸水消毒5-10分鐘,砧板每周必須用沸水消毒兩次,每次30分鐘;
2) 切完菜及時清理垃圾,集中處置,并清洗工作臺面、地面;
3) 貨架、油煙罩、蒸柜、爐灶、洗菜池、洗碗池每天要保證清洗干凈;
4) 油、鹽、醬油等常用輔料和未用完的米、菜下班前要蓋好;
5) 清除衛(wèi)生死角,防止老鼠、蒼蠅、蟑螂等污染食物;
6) 定期清洗冰箱雪柜,每周兩次對冰箱雪柜大清潔,天天兩次小清理,保證清潔衛(wèi)生。
五、 餐廳衛(wèi)生
1) 地面無垃圾雜物,無積水,干凈清爽;
2) 桌面臺凳餐后及時清潔,干凈無塵;
3) 墻壁門窗、風扇、燈管等定期清潔,無蛛網;
4) 每周兩次大掃除,用清潔劑清洗臺面、地面,盡量做到餐廳內無蠅、蚊、蟑螂等;
5) 專人負責回收餐具,不得亂扔亂放,剩飯剩菜要及時運走,保證餐廳無異味。
第2篇 園林公司食堂管理考核標準
園林綠化公司食堂管理考核標準
1.嚴格遵守公司的各項規(guī)章制度,否則按罰款守則執(zhí)行,注意食堂的清潔衛(wèi)生,按公司標準就餐,做好就餐人員的記錄,不許超標,否則扣2分。
2.非就餐時間不許外人進入食堂,外出要鎖好門窗,否則扣1分。
3.非本公司或不應在公司就餐的人員,一律禁止在公司就餐,如有特殊情況在食堂就餐的,應收取就餐費,否則扣2分。
4.加強公司的菜基地管理,與植物園積極配合,做到適時耕種施肥,否則扣10分。
5.食堂所需材料必須經主管領導同意方可購進,否則扣10分。
6.投料標準、數量應記在公示板上,否則扣5-10分。
7.按就餐時間開閉食堂,沒有主管領導批準,任何人不準在工作時間就餐,否則扣1分。
8.不準非食堂人員自行在食堂開小灶,否則扣罰食堂管理員10-20分,扣罰當事人10-20分。
9.食堂的泔水雜物不準隨意傾倒,應倒在遠離食堂的指定地點,否則扣2分。
10.食堂的碗筷、刀、勺、案板等必須整潔,否則扣1分。
11.食堂工作人員要注意安全,每次炊具使用后必須關好氣閥、電源,否則扣2分。
12.食堂工作人員一定要杜絕浪費,嚴禁非正常用氣、用電燒水、取暖等,否則扣2分。
注:各部門負責人違反規(guī)定按職工扣罰標準的150%進行扣罰。
第3篇 園林工程公司食堂管理員考核標準
園林綠化工程公司食堂管理員考核標準
1.嚴格遵守公司的各項規(guī)章制度,否則按罰款守則執(zhí)行,注意食堂的清潔衛(wèi)生,按公司標準就餐,做好就餐人員的記錄,不許超標,否則扣2分。
2.非就餐時間不許外人進入食堂,外出要鎖好門窗,否則扣1分。
3.非本公司或不應在公司就餐的人員,一律禁止在公司就餐,如有特殊情況在食堂就餐的,應收取就餐費,否則扣2分。
4.加強公司的菜基地管理,與植物園積極配合,做到適時耕種施肥,否則扣10分。
5.食堂所需材料必須經主管領導同意方可購進,否則扣10分。
6.投料標準、數量應記在公示板上,否則扣5-10分。
7.按就餐時間開閉食堂,沒有主管領導批準,任何人不準在工作時間就餐,否則扣1分。
8.不準非食堂人員自行在食堂開小灶,否則扣罰食堂管理員10-20分,扣罰當事人10-20分。
9.食堂的泔水雜物不準隨意傾倒,應倒在遠離食堂的指定地點,否則扣2分。
10.食堂的碗筷、刀、勺、案板等必須整潔,否則扣1分。
11.食堂工作人員要注意安全,每次炊具使用后必須關好氣閥、電源,否則扣2分。
12.食堂工作人員一定要杜絕浪費,嚴禁非正常用氣、用電燒水、取暖等,否則扣2分。
第4篇 a食堂衛(wèi)生管理標準
一、廚工個人衛(wèi)生
1) 講究個人衛(wèi)生,衣著干凈整潔,不留長發(fā)、長指甲,不留胡須,勤洗頭洗澡換衣,不得戴歪帽,斜穿衣或不扣鈕扣;
2) 制作食品前要用洗手液洗手,不得用手直接拿放熟食;
3) 工作時間穿好工衣,戴好工帽、供餐時必須戴好口罩、手套;
4) 不得在廚房、餐廳工作間內吸煙,隨地吐痰,在洗碗(菜)池內洗滌衣物鞋襪及其它物品;
5) 發(fā)現自己染病須及時報告,暫停工作。
二、食品衛(wèi)生
1) 蔬菜一般當天購進當天食用,不得放置兩天以上,發(fā)現變質立即丟棄處理;
2) 食用時,蔬菜要去掉老、黃葉,蒸煮米飯前大米要多次清洗直至白凈,無砂粒才能進蒸柜,瓜果要去皮、洗凈;
3) 肉食、魚類等要保持鮮活;
4) 菜要炒熟煮透,油炸食品不能炸糊;
5) 熟食必須使用專一熟食工具,不得用手拿放,生、熟食品必須分開存放;
6) 剩食品必須采取保鮮紙遮蓋進入雪藏柜冷藏;
7) 過餐蔬菜和變質變味食品不得再售賣;
8) 鮮菜、肉類、干貨成品和半成品必須分類存放,不得混放或放置地上;
9) 包裝食品必須標識清楚,符合檢驗合格規(guī)定標準。
三、餐具衛(wèi)生
1) 打飯勺、菜勺、湯勺統(tǒng)一用盤托放,不能直接放在臺面;
2) 用過的餐具要經過初洗、清潔劑清洗、清水清洗、消毒四道工序處理。餐具內外要干凈干燥,無油跡、無洗潔劑泡;(即一洗二沖三消毒)
3) 用餐前餐具要集中整齊擺放,保持清潔,用潔凈白布蓋好,防止蠅叮,餐具未經消毒不得循環(huán)使用。
四、廚房衛(wèi)生
1) 刀、砧板、鍋、鏟、盆、桶等廚具在使用前后要清洗干凈,按規(guī)定消毒處理;刀、砧板要生熟分開,熟食刀要天天用沸水消毒5-10分鐘,砧板每周必須用沸水消毒兩次,每次30分鐘;
2) 切完菜及時清理垃圾,集中處置,并清洗工作臺面、地面;
3) 貨架、油煙罩、蒸柜、爐灶、洗菜池、洗碗池每天要保證清洗干凈;
4) 油、鹽、醬油等常用輔料和未用完的米、菜下班前要蓋好;
5) 清除衛(wèi)生死角,防止老鼠、蒼蠅、蟑螂等污染食物;
6) 定期清洗冰箱雪柜,每周兩次對冰箱雪柜大清潔,天天兩次小清理,保證清潔衛(wèi)生。
五、餐廳衛(wèi)生
1) 地面無垃圾雜物,無積水,干凈清爽;
2) 桌面臺凳餐后及時清潔,干凈無塵;
3) 墻壁門窗、風扇、燈管等定期清潔,無蛛網;
4) 每周兩次大掃除,用清潔劑清洗臺面、地面,盡量做到餐廳內無蠅、蚊、蟑螂等;
5) 專人負責回收餐具,不得亂扔亂放,剩飯剩菜要及時運走,保證餐廳無異味。
