商場食品安全管理制度

目錄清單

1. 商場食品安全管理概述

2. 食品安全責任與權(quán)限

3. 食品采購與存儲管理

4. 食品加工與銷售管理

5. 食品安全檢查與監(jiān)控

6. 應(yīng)急處理與事故報告

7. 員工培訓與教育

8. 客戶反饋與投訴處理

9. 持續(xù)改進與制度更新

重點內(nèi)容

1. 商場食品安全管理概述： 商場作為食品銷售的重要場所，保障食品安全是我們的首要任務(wù)。本制度旨在確保所有食品從采購到銷售的全程安全，遵循國家食品安全法規(guī)，為顧客提供安全、放心的購物環(huán)境。

2. 食品安全責任與權(quán)限： 總經(jīng)理負責全面的食品安全管理工作，各部門經(jīng)理對其管轄范圍內(nèi)的食品安全負直接責任。所有員工需了解并執(zhí)行本制度，違反規(guī)定者將依法依規(guī)處理。

3. 食品采購與存儲管理： - 供應(yīng)商必須具備合法資質(zhì)，產(chǎn)品須有合格的檢驗報告。 - 食品入庫前進行質(zhì)量檢查，不合格產(chǎn)品不得入庫。 - 存儲區(qū)域保持清潔干燥，溫濕度控制在適宜范圍內(nèi)，避免食品變質(zhì)。

4. 食品加工與銷售管理： - 加工過程中嚴格遵守衛(wèi)生規(guī)范，防止交叉污染。 - 銷售區(qū)保持整潔，過期、損壞食品及時下架處理。 - 提供清晰的產(chǎn)品信息，包括生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等。

5. 食品安全檢查與監(jiān)控： - 定期進行內(nèi)部食品安全檢查，發(fā)現(xiàn)問題立即整改。 - 配備食品安全監(jiān)控系統(tǒng)，記錄食品處理過程，確保透明度。

6. 應(yīng)急處理與事故報告： - 發(fā)生食品安全事件，應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案，隔離問題食品，及時上報。 - 對事故原因進行調(diào)查，制定預(yù)防措施，防止類似事件再次發(fā)生。

7. 員工培訓與教育： - 新入職員工須接受食品安全培訓，通過考核后上崗。 - 定期進行食品安全知識復(fù)訓，提升員工食品安全意識。

8. 客戶反饋與投訴處理： - 設(shè)立專門的客戶投訴渠道，對食品安全問題快速響應(yīng)。 - 對每一起投訴進行調(diào)查，及時向客戶反饋處理結(jié)果。

9. 持續(xù)改進與制度更新： - 根據(jù)食品安全狀況和法規(guī)變化，定期評估并修訂本制度。 - 鼓勵員工提出改進建議，推動食品安全管理水平持續(xù)提升。

措施

1. 制定詳細的食品安全操作規(guī)程，確保員工在日常工作中有明確的操作指南。

2. 定期邀請第三方機構(gòu)進行食品安全審計，提高管理標準。

3. 引入先進的食品安全管理系統(tǒng)，提升食品安全監(jiān)控能力。

4. 加強與供應(yīng)商的合作，共同確保食品源頭的安全。

5. 定期公布食品安全檢查結(jié)果，增強公眾信心。

6. 建立激勵機制，表彰在食品安全工作中表現(xiàn)突出的員工。

7. 提升食品安全應(yīng)急預(yù)案的實戰(zhàn)演練頻率，提高應(yīng)急處理能力。

商場食品安全管理制度范文

第1篇 某商場食品安全管理制度

為落實商場的食品安全責任和義務(wù),保證食品安全,保障公眾身體健康和生命安全,根據(jù)《食品安全法》、《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全》等法律法規(guī)。結(jié)合我商場實際,制定本制度。

自覺遵守從業(yè)人員健康管理制度、重要食品產(chǎn)銷掛鉤制度、食品進貨檢查記錄制度、食品質(zhì)量自檢制度、食品信息公示制度、不合格食品退市制度等食品安全管理制度,對社會和公眾負責,保證食品安全,接受社會監(jiān)督,承當社會責任。

從業(yè)人員健康管理制度

患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。

商場應(yīng)當組織食品從業(yè)人員每年進行健康檢查,取得健康證后方可從事食品工作。

第三條 重要食品產(chǎn)銷掛鉤制度

經(jīng)營糧食、食用油、蔬菜、肉類、禽類、豆制品、水產(chǎn)品、熟食等重要食品的商場,應(yīng)當與優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地、食品質(zhì)量合格的生產(chǎn)加工單位等管理規(guī)范的供貨商建立產(chǎn)銷掛鉤關(guān)系,簽訂協(xié)議明確食品質(zhì)量安全責任和準入、退出等有關(guān)規(guī)定,做好供貨方的主體資格和產(chǎn)品質(zhì)量證明的審查把關(guān)工作,建立優(yōu)質(zhì)食品進入流通環(huán)節(jié)的快速通道,保障上市食品安全。

第四條 食品進貨檢查記錄制度

應(yīng)當配備2名以上食品安全監(jiān)督員,負責食品進貨檢查記錄等工作,確保營業(yè)時間內(nèi)堅守崗位。

商場采購食品,應(yīng)當查檢或索取供貨者的許可證和食品合格的證明文件,并如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容,進口食品要如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者進口批號、保質(zhì)期、出口商等內(nèi)容。

采購按規(guī)定必須檢疫的家禽、畜生及其產(chǎn)品,應(yīng)向供貨者安批次索要《物產(chǎn)品檢疫合格證明》、《禽畜產(chǎn)品檢驗合格證明》記錄備查。

食品進貨查驗記錄應(yīng)當真實,并由商場的食品安全監(jiān)督員專門建檔管理,保存期限不得少于2年。食用農(nóng)產(chǎn)品的進貨查驗記錄保存期限不得少于90天。

實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的商場,可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件,進行食品進貨查驗記錄。

實行計算機收費管理的商場(超市)應(yīng)當建立電子帳臺。

第五條 食品質(zhì)量自檢制度

商場應(yīng)當定期檢查庫存食品,及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。貯存、銷售散裝食品,應(yīng)當在貯存位置和散稱食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。銷售進口的預(yù)包裝食品,應(yīng)當有中文標簽、中文說明書,載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式。經(jīng)營蔬菜肉類等食用農(nóng)產(chǎn)品的商場,應(yīng)當設(shè)立食品安全檢測室(實行統(tǒng)一配送方式的連鎖企業(yè)可由企業(yè)總統(tǒng)統(tǒng)一設(shè)立),購置及經(jīng)營規(guī)模、經(jīng)營食品品種相適應(yīng)的檢查設(shè)備,配備2名以上的檢查人員(可由食品安全檢測員兼任),定期對經(jīng)營食品經(jīng)營食品進行抽檢。沒有檢測設(shè)備的商場應(yīng)當定期抽樣送權(quán)威機構(gòu)檢驗。

第六條 食品信息公示制度

商場(超市)應(yīng)當在經(jīng)營場所的顯著位置設(shè)立食品信息公示欄,向消費者公示相關(guān)食品安全法律規(guī)定、商場(超市)的食品安全管理制度,以及每天食品檢測信息、退市食品清單和處理情況等。

第七條 不合格食品退市制度

對自行檢查、檢驗發(fā)現(xiàn)有質(zhì)量問題的食品、超過保質(zhì)期、保存期的食品和行政部門公布的不合格食品,應(yīng)當立即采取下架、封存、停止銷售等措施,立即通知供貨者和消費者退貨,協(xié)助工商部門處理不合格食品,并記錄好停止經(jīng)營等相關(guān)情況。