自助餐廳管理制度

自助餐廳管理制度旨在確保餐廳運(yùn)營的高效、有序和衛(wèi)生，提升顧客滿意度，同時(shí)也為員工提供清晰的工作指導(dǎo)。

包括哪些方面

1. 員工行為準(zhǔn)則：規(guī)范員工的服務(wù)態(tài)度、著裝要求及工作紀(jì)律。

2. 餐品管理：包括食材采購、存儲(chǔ)、烹飪和展示的標(biāo)準(zhǔn)。

3. 客戶服務(wù)：設(shè)定服務(wù)流程、投訴處理機(jī)制以及特殊需求的應(yīng)對(duì)策略。

4. 衛(wèi)生管理：規(guī)定清潔頻率、標(biāo)準(zhǔn)及廢棄物處理方式。

5. 設(shè)備維護(hù)：制定設(shè)備檢查、保養(yǎng)和故障報(bào)告的程序。

6. 財(cái)務(wù)管理：涉及成本控制、定價(jià)策略和賬目記錄。

7. 安全措施：包含消防安全、食品安全及應(yīng)急預(yù)案。

重要性

自助餐廳管理制度的重要性在于：

1. 提高服務(wù)質(zhì)量：通過標(biāo)準(zhǔn)化操作，確保食品質(zhì)量和服務(wù)水平的一致性。

2. 保障食品安全：嚴(yán)格的衛(wèi)生管理能預(yù)防食物中毒等風(fēng)險(xiǎn)，保護(hù)顧客健康。

3. 控制成本：有效的財(cái)務(wù)管理有助于降低成本，提高利潤。

4. 維護(hù)品牌形象：良好的運(yùn)營環(huán)境和優(yōu)質(zhì)服務(wù)有助于樹立餐廳的良好口碑。

5. 提升員工效率：明確的工作指導(dǎo)使員工能快速適應(yīng)崗位，提高工作效率。

方案

1. 員工行為準(zhǔn)則：制定詳細(xì)的服務(wù)手冊(cè)，包括微笑服務(wù)、禮貌用語和專業(yè)著裝要求，定期進(jìn)行服務(wù)培訓(xùn)。

2. 餐品管理：實(shí)施食材追溯系統(tǒng)，確保新鮮度；設(shè)立每日菜品更換制度，防止食物過期。

3. 客戶服務(wù)：設(shè)立自助取餐指引，優(yōu)化排隊(duì)流程；設(shè)立專用投訴箱，及時(shí)處理客戶反饋。

4. 衛(wèi)生管理：設(shè)定每日、每周和每月的清潔計(jì)劃，執(zhí)行嚴(yán)格的食品安全法規(guī)，定期進(jìn)行衛(wèi)生檢查。

5. 設(shè)備維護(hù)：制定設(shè)備保養(yǎng)日程，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)維修，確保設(shè)備正常運(yùn)行。

6. 財(cái)務(wù)管理：分析銷售數(shù)據(jù)，合理定價(jià)，定期審計(jì)財(cái)務(wù)記錄，防止欺詐行為。

7. 安全措施：定期進(jìn)行安全演練，確保員工了解應(yīng)急處理流程，安裝監(jiān)控設(shè)備，保證餐廳安全。

此管理制度將通過持續(xù)的監(jiān)督、評(píng)估和改進(jìn)，以實(shí)現(xiàn)餐廳運(yùn)營的高效、安全和滿意。

自助餐廳管理制度范文

第1篇 自助餐廳管理制度

一、嚴(yán)格遵守餐廳規(guī)章制度,嚴(yán)格遵守國家法律、法規(guī);

二、嚴(yán)格遵守前廳部的規(guī)章制度:

1、不準(zhǔn)遲到、早退、曠工、不準(zhǔn)擅自換班,私自脫崗;

2、嚴(yán)格執(zhí)行上級(jí)指令,有問題先服從后請(qǐng)求;

3、不準(zhǔn)賭博,上班前,工作期間不許飲酒,工作期間不準(zhǔn)抽煙、吃香口膠、吃零食;不許談?wù)撍饺嗽掝},不許在一起交頭接耳目;

4、工作期間不許高聲喧嘩,做到說話輕、操作輕、走路輕;

5、上班前檢查自己的儀容、儀表。工作期間嚴(yán)格要求自己的站姿、坐姿、走姿。工作期間要保持愉快的微笑和舒暢的心情;

6、面客不許摳鼻孔、掏耳朵、咳嗽、打噴嚏要用手帕捂住;

7、不準(zhǔn)帶情緒看客人,不準(zhǔn)用不愉快的口氣和客人說話,不準(zhǔn)和客人爭(zhēng)吵;

8、工作期間不準(zhǔn)偷工減料影響服務(wù)質(zhì)量;嚴(yán)格執(zhí)行前廳部制定的操作程序;

9、不準(zhǔn)做有損害餐廳和客人利益的事情;

10、從客人手中接過任何物品要說謝謝,遞給客人任何物品要雙手遞交。

11、客人投訴時(shí),友好地接待客人,不要使客人有戒心;

12、認(rèn)真聽取投訴,了解事情的細(xì)節(jié)。認(rèn)真聽取客人講話,中途不要打斷客人,這樣會(huì)使客人更憤怒,讓客人把話講完,要看著客人的眼睛,不要東張西望,顯得不在乎或漫不經(jīng)心的樣子;

13、將客人所說的內(nèi)容重復(fù)一遍,請(qǐng)客人確定意思是否正確,并在紙上做好記錄,使客人相信你很重視這件事;

14、對(duì)所發(fā)生的事情表示誠懇的道歉和關(guān)心,絕不允許和客人爭(zhēng)吵,這樣可能會(huì)使客人更加生氣,并對(duì)餐廳更加不滿意,客人不一定總是正確的,但我們要讓他感到自己是正確的。不要總是為自己辯護(hù)或找借口,或總是用自己的觀點(diǎn)去看待客人提出的問題,要把自己置身于客人的處境,但是也要站在餐廳的立場(chǎng)上,保護(hù)餐廳的利益;

15、即使認(rèn)為自己是正確的,也要向客人道歉;

16、向客人表示真摯的謝意,感謝他的投訴;

17、客人所有的投訴要記錄在案,內(nèi)容包括:

a、接到投訴的時(shí)間、日期;

b、客人姓名及公司名稱和臺(tái)號(hào);

c、投訴的內(nèi)容,事情發(fā)生的地點(diǎn);

d、被投訴人的姓名;

e、采取的行動(dòng),問題的解決;

f、接受和處理投訴經(jīng)過的經(jīng)手人簽名。

三、請(qǐng)假制度:

病假:

1、員工請(qǐng)病假須持有相關(guān)醫(yī)院證明或指定醫(yī)院的醫(yī)生證明診斷書,并經(jīng)餐廳有關(guān)部門同意;病假一天以內(nèi)由前廳部長批準(zhǔn)后實(shí)行;病假一天以上三天以內(nèi),須經(jīng)店長批準(zhǔn);三天以上呈店長報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn),急診應(yīng)在三天內(nèi)補(bǔ)辦手續(xù)。

2、病假兩天以下者(兩天)享受有薪假一天,病假兩天以上者(不含兩天)扣除本月全勤及相應(yīng)工資,病假全年累計(jì)35天,扣除年底獎(jiǎng)金。

事假:

1、員工請(qǐng)事假兩天以內(nèi)者,由部長批準(zhǔn);兩天以上者,報(bào)店長批準(zhǔn)。

2、事假期間扣除相應(yīng)工資,事假全年累計(jì)超過15天者,扣除一個(gè)月的提成獎(jiǎng)并影響年底獎(jiǎng)金的分配。

四、婚假、產(chǎn)假、喪假:

職工本人結(jié)婚或職工的直系親屬(父母、配偶和子女)死亡時(shí),可以根據(jù)具體情況,由本單位行政領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn),酌情給予一至三天的婚喪假;職工結(jié)婚時(shí)雙方不在一地工作的;職工在外地的直系親屬死亡時(shí)需要職工本人去外地料理喪事的,都可以根據(jù)路程遠(yuǎn)近,另給予路程假;婚喪假和路程假期間,職工的工資照發(fā);雙方晚婚的,婚假延長到15日。女職工均享有產(chǎn)假,假期為90天,其中產(chǎn)前休假15天。

難產(chǎn)的,增加產(chǎn)假15天。多胞胎生育的,每多生育一個(gè)嬰兒,增加產(chǎn)假15天。女職工懷孕流產(chǎn)的,所在單位應(yīng)當(dāng)根據(jù)醫(yī)務(wù)部門的證明,給予一定時(shí)間的產(chǎn)假。女職工懷孕不滿4個(gè)月流產(chǎn)時(shí),給予15天至30天的產(chǎn)假;懷孕滿4個(gè)月以上流產(chǎn)者,給予42天產(chǎn)假。