包括哪些
餐飲業(yè)員工管理制度旨在確保高效、有序的運營環(huán)境，提升服務(wù)質(zhì)量，保障員工權(quán)益，主要包括以下幾個方面：
1. 員工職責(zé)與行為規(guī)范：明確員工的工作職責(zé)，規(guī)定員工在工作場所的行為準則，包括著裝、禮儀、服務(wù)態(tài)度等方面的要求。
2. 工作時間與休息制度：設(shè)定合理的排班制度，確保員工的休息時間，防止過度勞累。
3. 培訓(xùn)與發(fā)展：為員工提供持續(xù)的職業(yè)技能和知識培訓(xùn)，鼓勵個人發(fā)展。
4. 考勤與休假：規(guī)范考勤記錄，明確請假、調(diào)休等流程。
5. 績效考核：建立公正的績效評估體系，與薪資、晉升掛鉤。
6. 紀律處分與獎勵機制：設(shè)定違規(guī)行為的處罰措施，同時設(shè)立獎勵制度以激勵優(yōu)秀表現(xiàn)。
處罰規(guī)定
1. 遲到與早退：連續(xù)三次遲到或早退將扣除當(dāng)月獎金，一年內(nèi)累計十次將進行書面警告。
2. 缺勤：無故缺勤將按日扣薪，連續(xù)三天無故缺勤視為自動離職。
3. 不遵守工作規(guī)范：如不按規(guī)定著裝、服務(wù)態(tài)度惡劣等，首次給予口頭警告，二次書面警告，三次則暫停職務(wù)。
4. 損壞財物：因疏忽導(dǎo)致設(shè)備損壞，需按價賠償，情節(jié)嚴重者將面臨紀律處分。
5. 泄露公司機密：將追究法律責(zé)任，立即解除勞動合同。
細則
1. 員工職責(zé)與行為規(guī)范：員工應(yīng)保持專業(yè)形象，尊重顧客，不得在工作時間使用手機，特殊情況需事先申請。
2. 工作時間與休息制度：每日工作不超過8小時，每周至少保證一天休息。加班需提前申請，超時加班按法定標準支付加班費。
3. 培訓(xùn)與發(fā)展：新入職員工需完成崗前培訓(xùn)，定期進行技能提升培訓(xùn)，優(yōu)秀員工有機會參與管理課程。
4. 考勤與休假：員工需每日打卡，病假需提供醫(yī)生證明，年假需提前一周申請。
5. 績效考核：以服務(wù)質(zhì)量、工作效率、團隊合作等多維度評估，每季度進行一次，結(jié)果影響年終獎金及晉升機會。
6. 紀律處分與獎勵機制：表彰優(yōu)秀員工，如服務(wù)之星、銷售冠軍等，違規(guī)行為將記錄在案，作為晉升考量因素。
以上制度旨在創(chuàng)造一個公平、有序的工作環(huán)境，希望每位員工都能以此為準則，共同提升我們的餐飲服務(wù)質(zhì)量。在執(zhí)行過程中，如有疑問或建議，歡迎向人力資源部門反饋。
餐飲業(yè)員工管理制度范文
第1篇 餐飲業(yè)員工獎罰管理辦法
一、獎勵:
1、受客人書面表揚3次~7次,在原獎金系數(shù)上提高0.2,7次以上提高0.5。
2、銷售業(yè)績前十名,按銷售額來計算。
3、受公司通報表揚的,視情形在原系數(shù)上提高0.3~1。
4、被評為a級的員工,當(dāng)月可在原系數(shù)上提高0.2。
5、被評為優(yōu)秀員工或管理人員稱號,可在當(dāng)月獎金系數(shù)上提高0.5。
6、各店經(jīng)理可視情況對工作表現(xiàn)好的員工給予提高獎金系數(shù)0.1~1。
7、總公司將拿出當(dāng)月獎金的8%作為對平時工作表現(xiàn)突出的員工獎勵基金。
二、處罰:
1、凡曠工者,取消當(dāng)月全額獎金。
2、事假1天扣當(dāng)月獎金的30%,二天扣60%,三天或三天以上取消當(dāng)月全額獎金。
3、病假須有區(qū)、縣級以上醫(yī)院單位出具的證明,1天以內(nèi),手續(xù)齊全者不扣;1天~3天手續(xù)齊全扣20%;3天以上~7天以內(nèi)扣50%;7天或7天以上扣全額獎金,凡手續(xù)不齊者按事假處理。
4、遲到、早退、脫崗每次扣5%。
5、頂撞上級、不服從領(lǐng)導(dǎo)安排,扣10%~當(dāng)月全額獎金。
6、有罵架、偷吃、偷盜、開飛單、受通報批評等重大過失、較大過失者,扣當(dāng)月全額獎金。
7、惡意阻礙公司物品回收的,扣當(dāng)月獎金的50%。
8、隱瞞事實真相的、知情不報者,扣10%~當(dāng)月全額獎金。
9、客人投訴3次以內(nèi)扣1%~20%,3次以上(含3次)扣當(dāng)月全額獎金。
10、凡代打卡者,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)扣當(dāng)月全額獎金。
11、除此之外,店經(jīng)理、部門經(jīng)理對下屬員工可視情節(jié)輕重扣1%~100%獎金。
第2篇 餐飲業(yè)員工宿舍管理辦法范例
餐飲業(yè)員工宿舍管理辦法
×××在××××為員工提供住宿一層,并配備水、電、床、熱水器等必要的設(shè)施和設(shè)備,現(xiàn)根據(jù)實際情況擬定以下管理辦法:
一、準入
1、×××員工(以下簡稱員工)入職后由部門部長以上管理人員做出住宿安排。原則上本店員工均應(yīng)在宿舍居住;因特殊情況不能在宿舍樓居住的,必須將其居住地址以及聯(lián)系電話報經(jīng)理備案。
2、非本店員工不得入住宿舍,員工也不得容留他人居住宿舍樓。遇特殊情況,由經(jīng)理決定并作安排。
二、設(shè)施、設(shè)備的使用
員工應(yīng)愛護宿舍的所有設(shè)施和設(shè)備,不得擅自拆卸、拆修和拆換,更不得故意損壞。如因違反上述規(guī)定造成設(shè)施設(shè)備損壞,必須照價賠償;故意損壞的,除照價賠償外,扣除當(dāng)月工資并作辭退處理。
員工使用宿舍的水、電、汽等設(shè)施設(shè)備應(yīng)當(dāng)遵循正當(dāng)和效率的原則。
1、所謂正當(dāng),即不得借用宿舍的電源使用非必需的、高功率的、危險性的電器;不得借用宿舍的水源洗滌員工以外的人員的物品。
2、所謂效率,即員工在使用宿舍設(shè)施、設(shè)備的時候應(yīng)顧及他人使用的便宜,和避免資源的浪費。水、電和煤氣開關(guān)應(yīng)隨走隨關(guān)。
三、安全
1、員工要收撿好個人物品,借用他人物件應(yīng)征得主人同意。員工出入宿舍要隨手關(guān)門關(guān)窗,作好防盜工作,如因此而造成任何損失由員工負責(zé)。
2、員工不得在宿舍的電源上自行亂接亂搭,使用本辦法禁止使用的電器,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)予以沒收。員工發(fā)現(xiàn)電路出現(xiàn)故障應(yīng)及時告知管理人員,不得自行拆卸維修。
3、員工使用宿舍配置的燃氣設(shè)備要規(guī)范操作,使用完畢即關(guān)閉氣源。發(fā)現(xiàn)燃氣設(shè)備出現(xiàn)故障或者損壞,應(yīng)立即關(guān)閉氣源,并及時告知管理人員,不得自行拆卸維修。
4、員工應(yīng)妥善處理煙火,不得在宿舍內(nèi)燃放紙屑、塑料以及爆竹等,避免火災(zāi)事故的發(fā)生。
5、員工下班后應(yīng)徑直回宿舍休息,生活必需品就近購置。如果員工在上下班往返店鋪與宿舍期間另道走耍、外出做事,以及從事其他有償活動發(fā)生意外,造成人身損害和財產(chǎn)損失,本店不承擔(dān)賠償責(zé)任。
6、不在宿舍居住、或者下班后擅自外出居住的員工,下班離開店鋪后發(fā)生意外造成人身損害和財產(chǎn)損失的,本店不承擔(dān)賠償責(zé)任。
7、員工在法定假日,或者其他假日(如休假、事假、病假等)外出旅游、辦理個人事務(wù)等,應(yīng)注意個人人身及財產(chǎn)安全,其間發(fā)生意外事故造成員工人身損害、財產(chǎn)損失,本店不承擔(dān)賠償責(zé)任。
四、衛(wèi)生
1、員工應(yīng)保持個人空間并維護公共場所的衛(wèi)生,不得向窗外投擲果皮、紙屑、煙頭、塑料等垃圾。
2、宿舍和洗手間應(yīng)每天打掃;樓道至少每周清掃一次,每月用水沖洗一次。具體工作,由部長作安排并督促落實。
3、宿舍垃圾應(yīng)及時投放于街區(qū)垃圾箱,不得在樓道或大門口隨意投置、堆放。
五、其他
1、宿舍按男女分房安排居住,員工不得自行調(diào)換;男女員工不得隨意相互竄溜。
2、宿舍是員工集中休息的場所,員工應(yīng)自律自愛,員工之間應(yīng)相互關(guān)心、相互照顧、和睦相處。不得在宿舍樓內(nèi)喝酒劃拳、打鬧喧嘩,或者制造其他噪音以至影響其他員工及鄰里休息。
3、員工不得在宿舍從事賭博等違法活動。
六、以上辦法請員工自覺遵守,如因違反本辦法造成員工財產(chǎn)損失和人身損害,本店不承擔(dān)賠償責(zé)任,并將依據(jù)獎懲條款作相應(yīng)處理;如有違法事實的,交由國家機關(guān)處理。
第3篇 餐飲業(yè)員工管理制度范例
餐飲業(yè)服務(wù)最重要,所以在培養(yǎng)員工時,如何才能培養(yǎng)出高素質(zhì)高水平的服務(wù)隊伍呢規(guī)范的管理制度是重點,以下整理了餐飲業(yè)員工管理制度的范本,可供參考。
員工管理規(guī)章制度為了創(chuàng)建一支高素質(zhì)、高水平的團隊服務(wù)于每一位客戶公司制定了以下嚴格的管理規(guī)章制度,望各位員工自覺遵守!一基本要求
1.1、全體員工要團結(jié)一致,各盡其職,獻出真誠服務(wù),做好本職工作。
1.2、全體員工按照本店編排時間表,準時上下班、休息,不得遲到、早退、曠工,病、事假應(yīng)辦理請假手續(xù);上班時間要衣冠整齊干凈,穿工作服,佩工作卡,保持整潔。上班前不吃刺激性、有異味的食物,保持口腔衛(wèi)生。
1.3、上班時間未經(jīng)批準,不得離開工作場所;不長時間會客;嚴禁在工作場所內(nèi)做與工作無關(guān)的活動。
1.4、不準私自帶他人進入工作地點,不得私自將本店物品帶出或贈予他人。
1.5、保守本店經(jīng)營機密。
二.工作要求2.1、敬業(yè),積極進取,努力學(xué)習(xí)專業(yè)知識,不斷提高業(yè)務(wù)水平和工作能力,提高服務(wù)質(zhì)量。
2.2、不因自己心情而影響工作質(zhì)量。不要把任何不愉快的心情帶入本店,不要把不愉快心情強加于顧客、同事身上,給別人帶來不愉快。
2.3、切實服從上司的工作安排和督導(dǎo),按照要求完成本職任務(wù)。不得頂撞上司,不得無故拖延、拒絕或終止上司安排的工作,如不滿可向上一級投訴,尋求合理的解決途徑。
2.4、有合作精神,做好本職工作的同時,還要為同事創(chuàng)造條件,注重服務(wù)質(zhì)量,使客人對服務(wù)無可挑剔。
2.5、工作要認真負責(zé),力求準確無誤地完成工作任務(wù),如遇有疑難問題要報告上級,請示處理;因責(zé)任心不強,不按服務(wù)規(guī)范操作而造成的人為錯誤或影響發(fā)型效果,當(dāng)事人要受到經(jīng)濟處罰。
三.對待顧客3.1、記住顧客是我們的老板;在店里,顧客是最重要的,不要忽視顧客的需求,不要給顧客出難題;任何情況下,均不得與顧客發(fā)生爭執(zhí)。
3.2、做好客人進來的接送工作,要做到“一帶二送三介紹”(即帶位、送茶、介紹產(chǎn)品、發(fā)質(zhì)知識)。在顧客進店前應(yīng)及時把門拉(推)開,側(cè)身喊一聲“歡迎光臨”,千萬注意不要把顧客的路擋住。在帶入后,要很小心的問顧客需要什么服務(wù);在服務(wù)中要通過拉家常、談工作、天氣等找到顧客感興趣的話題,多用贊美、佩服的語氣與顧客溝通;在介紹服務(wù)時注意運用專業(yè)語言,當(dāng)顧客很煩,對你語言過重時,不能露出不滿表情,應(yīng)婉轉(zhuǎn)而得體地把話題引向別處。
3.3、多用禮貌用語,熱情接待顧客,面帶微笑,耐心回答客人的詢問。以真摯的態(tài)度為顧客做好接待工作,存放手袋、物品等事宜。
3.4、工作時面帶微笑、有禮貌、負責(zé)任、誠實、細致、講效率、說到做到,對工作不推諉,不拖拉;接待客人要善始善終,交接工作要清楚。
3.5、在工作崗位服務(wù)要熱情、禮貌、周到,接待客人或與客人和同事交談要用敬語,上班要按本店要求的標準進行服務(wù),接送客人要有道謝聲,工作出現(xiàn)差錯和失誤要有致歉聲。
3.6、多學(xué)溝通技巧,不勉強顧客作其它消費或勉強其購買產(chǎn)品。
3.7、結(jié)賬時要禮貌待客,對客人應(yīng)付的現(xiàn)金清點后要復(fù)述一遍,防止出錯單,跑單現(xiàn)象。
3.8、及時處理客人或同事遺留的物品,并向店長報告。
3.9、掌握顧客情況,對異常顧客要留心觀察,發(fā)現(xiàn)問題要及時報告。
四.衛(wèi)生要求4.1、每一位員工有責(zé)任保持本店環(huán)境的整齊、清潔,不得隨地丟雜物,同心協(xié)力勸導(dǎo)顧客自覺遵守,維護本店正常秩序。
4.2、搞好區(qū)域衛(wèi)生。員工在為顧客服務(wù)完后,要及時把頭發(fā)等地面雜物清掃干凈。
4.3、工具使用前后必須清理干凈,擺放整齊,工作地點不得擺放與工作無關(guān)物品,設(shè)備用完后,必須放回原處,并清理干凈。
五.其它5.1、本店要求每位員工統(tǒng)一手法、統(tǒng)一技巧,不斷提高每位員工的技能。
5.2、養(yǎng)成節(jié)約用電、用水、節(jié)約使用產(chǎn)品和易耗品的良好習(xí)慣,愛護公物;看到將要壞的地方立即通知維修。
5.3、對儀器、用品應(yīng)嚴格按照標準操作規(guī)程使用;如發(fā)現(xiàn)物品損壞或出現(xiàn)故障要及時報上級處理,聯(lián)系維修,以免影響工作。
5.4、如要工作中出現(xiàn)意外情況,上司不在又必須立即解決時,應(yīng)電話聯(lián)系并自己妥善處理。
5.5、“十點”工作原則:
做事多一點,微笑多一點,腦筋活一點,嘴巴甜一點,效率高一點,
說話輕一點,肚量大一點,儀表美一點,行動快一點,服務(wù)好一點。
5.6、“八條”服務(wù)標準:
客人進門問聲好,安排落座端飲料,輕聲細語問需要,主動傾聽溝通好,
翻查資料供參考,產(chǎn)品特點詳知道,引導(dǎo)服務(wù)最重要,下次服務(wù)還會找。
5.7、接待客人九大用語:
(1)歡迎光臨;(2)對不起;(3)請稍等;(4)讓您久等了;(5)請這邊來;(6)是,明白了;(7)實在不知說什么;(8)請原諒;(9)謝謝。
5.8、員工七大服務(wù)要求:
(1)表情自然,多些微笑;(2)明白,聲音干脆、清楚、親切;(3)動作忙而不亂,應(yīng)付突發(fā)事件隨機應(yīng)變;(4)永遠站在顧客立場著想;(5)永遠不要在客人背后議論客人;(6)記住客人的名字;(7)和同事之間也要用普通話.
5.9員工在店外或下班時間做違法亂紀的事,與本店無關(guān),后果一律自負。
第4篇 餐飲業(yè)員工培訓(xùn)考核管理制度范本
餐飲業(yè)員工培訓(xùn)考核管理制度一餐廳員工培訓(xùn)制度第一條餐廳員工培訓(xùn)可分為兩個方面,一是對新招員工進行崗位前的培訓(xùn):二是對老員工進行在職培訓(xùn)。崗前培訓(xùn)主要內(nèi)容是學(xué)習(xí)本餐廳規(guī)章制度,基本的崗位知識,實際地操作技能。基本的專業(yè)知識,以便較快地適應(yīng)工作。員工在職培訓(xùn)主要是根據(jù)崗位的實際要求,學(xué)習(xí)相應(yīng)業(yè)務(wù),從實際出發(fā),更新業(yè)務(wù)知識,學(xué)習(xí)新的業(yè)務(wù)技術(shù)。第二條員工培訓(xùn)按計劃,分批分階段,按不同工種及崗位需要進行培訓(xùn):結(jié)合實際,注重實用性,逐步提高員工隊伍素質(zhì)。第三條培訓(xùn)內(nèi)容1員工培訓(xùn)主要根據(jù)其所從事的實際工作需要,以崗位培訓(xùn)和專業(yè)培訓(xùn)為主:前廳服務(wù)員按公司制定的培訓(xùn)教材培訓(xùn)。2管理人員應(yīng)學(xué)習(xí)和掌握現(xiàn)代管理理論和技巧,提高指揮。協(xié)調(diào)。督導(dǎo)和策劃能力。3廚師等專業(yè)術(shù)人員,應(yīng)接受各自的專業(yè)技術(shù)培訓(xùn),不斷提高專業(yè)技能。第四條方法與形式1由工司人事部門 派人或由各部門指定培訓(xùn)負責(zé)人組織培訓(xùn)。2培訓(xùn)采用授課,講課,討論會,實踐學(xué)習(xí)等多種形式進行,以加強培訓(xùn)的效果。3培訓(xùn)的內(nèi)容和時間安排應(yīng)有計劃,有目的地進行。4根據(jù)餐廳需要,適當(dāng)組織員工進行脫產(chǎn)培訓(xùn)。第五條培訓(xùn)檔案的管理1餐廳應(yīng)建立員工培訓(xùn)檔案,及時將員工的培訓(xùn)內(nèi)容,培訓(xùn)的方式考核成績記錄在案。2根據(jù)員工培訓(xùn)檔案所反映情況找出員工薄弱的業(yè)務(wù)項目,及時修改培訓(xùn)內(nèi)容,進行再培訓(xùn)。二新員工入職培訓(xùn)第一條每位新員工均須參加餐廳舉辦的新員工入職培訓(xùn),從而對餐廳運作有整體的了解。適應(yīng)餐廳企業(yè)文化及價直觀,統(tǒng)一思想,規(guī)范行為,讓新員工盡快適應(yīng)工作環(huán)境,達到上崗要求:培訓(xùn)內(nèi)容及時間由主管理處統(tǒng)一按排。第二條新員工入職培訓(xùn)是員工所屬部門經(jīng)理及管理處的共同責(zé)任,最遲不應(yīng)超過報到后一個月內(nèi)執(zhí)行。第三條每位新員工參加培訓(xùn)后均應(yīng)通過考核。若未通過。允許有一次補考機會,若補考仍不合格者,建意部門不予錄用。第四條培訓(xùn)過程中如有請假缺課的將不予考核,待下期培訓(xùn)時補完相應(yīng)課程后再進行考核。第五條培訓(xùn)結(jié)束后,管理處將對每位員工的培訓(xùn)情況進行評估,并將結(jié)果反饋給部門總監(jiān),經(jīng)理,同時記錄歸檔。第六條未經(jīng)過新員工入職培訓(xùn)班的員工,不得參加進一步的其它培訓(xùn)。第七條新員工入職培訓(xùn)由管理處負責(zé)組織實施,課時不得少于14課時。三在崗培訓(xùn)第一條凡在本餐廳試用期滿且正式錄用的員工,為提升工作技能和綜合素質(zhì),必須接受在崗培訓(xùn),使每位員工都最大和度地掌握應(yīng)有的專業(yè)知識,也使餐廳的每個崗位上都有最適合該工作的員工,做到人盡其才。第二條在崗培訓(xùn)主要包括管理處每個月舉辦和各項專題培訓(xùn)和各部門組織的崗位技能培訓(xùn)。第三條在崗培訓(xùn)由管理處或各部門擬定培訓(xùn)計劃,并按計劃由管理處或各部門組織的崗位相關(guān)講師執(zhí)行。以達到最佳效果。第四條具體培訓(xùn)內(nèi)容根據(jù)培訓(xùn)需求而定。四,餐廳服務(wù)員培訓(xùn)制度第一章儀容儀表第一條儀容儀表的概念儀容:指容貌,是員工的本身素質(zhì)的體現(xiàn),反映了企業(yè)的管理水平,能滿面足客人的需要。也反映了我們員工的自尊自愛。儀表:指人的外表,包括人的服飾和資態(tài)方面,是個人精神面貌的外觀體現(xiàn)。第二條儀容儀表的標準1,整齊清潔,自然,大方得體,精神奕奕,充滿活力。2,頭發(fā);頭發(fā)整齊,清潔,不可染色,不得披頭散發(fā)。短發(fā)前不及眉,旁不及耳。后不及衣領(lǐng)。長發(fā)劉海不過眉。過肩要扎起(使用公司統(tǒng)一發(fā)夾,用發(fā)網(wǎng)網(wǎng)住,夾于腦后),整齊扎于頭巾內(nèi),不得使用夸張耀眼的發(fā)夾。3,耳飾;只可戴小耳環(huán)(無墜)。顏色清淡。4,面貌;精神飽滿,表情自然,不帶個人情緒,面著淡妝,不用有濃烈氣味的化裝品,不可用顏色夸張的口紅,眼影,唇線;口紅脫落,要及時補妝。5,手;不留長指甲,指甲長度以不超過手指頭為標準;不準涂指甲油,經(jīng)常保待清潔;除手表外,不允許佩戴任何餓我物。6,衣服;合身,燙平,清潔,無油污,員工牌配戴于左胸,長衣袖,褲管不能卷起,夏裝襯衣下擺須扎進裙內(nèi),佩帶項鏈,飾物不得露出制服以外。7,圍兜;清潔無油污,無破損,燙直,系于腰間。8,鞋;穿著公司統(tǒng)一配發(fā)的布鞋,保持清潔,無破損,不得趿著鞋走路。9,襪子;襪子無勾絲,無破損,只可穿無花,凈色的絲襪。10,身體;勤洗澡,無體味,不得使用濃烈的香水。
第5篇 餐飲業(yè)員工培訓(xùn)考核管理制度-范本
第一條 餐廳員工培訓(xùn)可分為兩個方面,一是對新招員工進行崗位前的培訓(xùn):二是對老員工進行在職培訓(xùn)。
崗前培訓(xùn)主要內(nèi)容是學(xué)習(xí)本餐廳規(guī)章制度,基本的崗位知識,實際地操作技能?；镜膶I(yè)知識,以便較快地適應(yīng)工作。
員工在職培訓(xùn)主要是根據(jù)崗位的實際要求,學(xué)習(xí)相應(yīng)業(yè)務(wù),從實際出發(fā),更新業(yè)務(wù)知識,學(xué)習(xí)新的業(yè)務(wù)技術(shù)。
第二條 員工培訓(xùn)按計劃,分批分階段,按不同工種及崗位需要進行培訓(xùn):結(jié)合實際,注重實用性,逐步提高員工隊伍素質(zhì)。
第三條 培訓(xùn)內(nèi)容
1 員工培訓(xùn)主要根據(jù)其所從事的實際工作需要,以崗位培訓(xùn)和專業(yè)培訓(xùn)為主:前廳服務(wù)員按公司制定的培訓(xùn)教材培訓(xùn)。
2 管理人員應(yīng)學(xué)習(xí)和掌握現(xiàn)代管理理論和技巧,提高指揮。協(xié)調(diào)。督導(dǎo)和策劃能力。
3 廚師等專業(yè)術(shù)人員,應(yīng)接受各自的專業(yè)技術(shù)培訓(xùn),不斷提高專業(yè)技能。
第四條 方法與形式
1由工司人事部門 派人或由各部門指定培訓(xùn)負責(zé)人組織培訓(xùn)。
2培訓(xùn)采用授課,講課,討論會,實踐學(xué)習(xí)等多種形式進行,以加強培訓(xùn)的效果。
3培訓(xùn)的內(nèi)容和時間安排應(yīng)有計劃,有目的地進行。
4根據(jù)餐廳需要,適當(dāng)組織員工進行脫產(chǎn)培訓(xùn)。
第五條 培訓(xùn)檔案的管理
1餐廳應(yīng)建立員工培訓(xùn)檔案,及時將員工的培訓(xùn)內(nèi)容,培訓(xùn)的方式考核成績記錄在案。
2根據(jù)員工培訓(xùn)檔案所反映情況找出員工薄弱的業(yè)務(wù)項目,及時修改培訓(xùn)內(nèi)容,進行再培訓(xùn)。
二新員工入職培訓(xùn)
第一條 每位新員工均須參加餐廳舉辦的新員工入職培訓(xùn),從而對餐廳運作有整體的了解。適應(yīng)餐廳企業(yè)文化及價直觀,統(tǒng)一思想,規(guī)范行為,讓新員工盡快適應(yīng)工作環(huán)境,達到上崗要求:培訓(xùn)內(nèi)容及時間由主管理處統(tǒng)一按排。
第二條 新員工入職培訓(xùn)是員工所屬部門經(jīng)理及管理處的共同責(zé)任,最遲不應(yīng)超過報到后一個月內(nèi)執(zhí)行。
第三條 每位新員工參加培訓(xùn)后均應(yīng)通過考核。若未通過。允許有一次補考機會,若補考仍不合格者,建意部門不予錄用。
第四條 培訓(xùn)過程中如有請假缺課的將不予考核,待下期培訓(xùn)時補完相應(yīng)課程后再進行考核。
第五條 培訓(xùn)結(jié)束后,管理處將對每位員工的培訓(xùn)情況進行評估,并將結(jié)果反饋給部門總監(jiān),經(jīng)理,同時記錄歸檔。
第六條 未經(jīng)過新員工入職培訓(xùn)班的員工,不得參加進一步的其它培訓(xùn)。
第七條 新員工入職培訓(xùn)由管理處負責(zé)組織實施,課時不得少于14課時。
三 在崗培訓(xùn)
第一條 凡在本餐廳試用期滿且正式錄用的員工,為提升工作技能和綜合素質(zhì),必須接受在崗培訓(xùn),使每位員工都最大和度地掌握應(yīng)有的專業(yè)知識,也使餐廳的每個崗位上都有最適合該工作的員工,做到人盡其才。
第二條 在崗培訓(xùn)主要包括管理處每個月舉辦和各項專題培訓(xùn)和各部門組織的崗位技能培訓(xùn)。
第三條 在崗培訓(xùn)由管理處或各部門擬定培訓(xùn)計劃,并按計劃由管理處或各部門組織的崗位相關(guān)講師執(zhí)行。以達到最佳效果。
第四條 具體培訓(xùn)內(nèi)容根據(jù)培訓(xùn)需求而定。
四,餐廳服務(wù)員培訓(xùn)制度
第一章 儀容儀表
第一條 儀容儀表的概念
儀容:指容貌,是員工的本身素質(zhì)的體現(xiàn),反映了企業(yè)的管理水平,能滿面足客人的需要。也反映了我們員工的自尊自愛。
儀表:指人的外表,包括人的服飾和資態(tài)方面,是個人精神面貌的外觀體現(xiàn)。
第二條 儀容儀表的標準
1, 整齊清潔,自然,大方得體,精神奕奕,充滿活力。
2, 頭發(fā);頭發(fā)整齊,清潔,不可染色,不得披頭散發(fā)。短發(fā)前不及眉,旁不及耳。后不及衣領(lǐng)。長發(fā)劉海不過眉。過肩要扎起(使用公司統(tǒng)一發(fā)夾,用發(fā)網(wǎng)網(wǎng)住,夾于腦后),整齊扎于頭巾內(nèi),不得使用夸張耀眼的發(fā)夾。
3, 耳飾;只可戴小耳環(huán)(無墜)。顏色清淡。
4, 面貌;精神飽滿,表情自然,不帶個人情緒,面著淡妝,不用有濃烈氣味的化裝品,不可用顏色夸張的口紅,眼影,唇線;口紅脫落,要及時補妝。
5, 手;不留長指甲,指甲長度以不超過手指頭為標準;不準涂指甲油,經(jīng)常保待清潔;除手表外,不允許佩戴任何餓我物。
6, 衣服;合身,燙平,清潔,無油污,員工牌配戴于左胸,長衣袖,褲管不能卷起,夏裝襯衣下擺須扎進裙內(nèi),佩帶項鏈,飾物不得露出制服以外。
7, 圍兜;清潔無油污,無破損,燙直,系于腰間。
8, 鞋;穿著公司統(tǒng)一配發(fā)的布鞋,保持清潔,無破損,不得趿著鞋走路。
9, 襪子;襪子無勾絲,無破損,只可穿無花,凈色的絲襪。
10, 身體;勤洗澡,無體味,不得使用濃烈的香水。
第二章 禮貌,禮節(jié)
第三條 待客熱情友好,說話親切和藹,舉止穩(wěn)重大方,處事禮貌謹慎,尊重自己,尊重他人,團結(jié)互助,忠誠老實,富有職業(yè)自豪感和奉獻精神。
第四條 常用禮貌用語
1遇到客人進來時,早晚茶時;“歡迎光臨,早(晚)上好”,正餐時;“歡迎光光臨,請到吧臺點單”。說話時要求面帶微笑,身體稍用向前傾,并配以手勢,手勢必須有力,給客人非常明確的指示。
2客人離開時;“謝謝光臨,歡迎下次光臨”,面帶微笑,目送客人離開。
3在餐廳內(nèi)任何地方碰到客人都必須面帶微笑,說;“您好”。
4在餐廳內(nèi)不許和客人搶道,如確實需要客人讓道時,說;“對不起,請您讓一下”,讓道后,對客人說;“謝謝”。
5在得到客人的幫助時必須說“謝謝”。
6給客人帶來不便時,如服務(wù)員掃地,拖地或給客人挪位時應(yīng)說;“對不起,麻煩您。。。。。?！?/p>
7看到客人直接坐到位置上,但沒有點單時,應(yīng)上前說;“先生(小姐)請問您點單了沒有麻煩您到吧臺點單”。
8當(dāng)客人叫服務(wù)員或打手勢時,應(yīng)該立即上前,面帶微笑地詢問客人;“先生(小姐),請問有什么吩咐”或“請問您需要什么”
9任何時時候員工不得和顧客搶占衛(wèi)生間和洗手間,遇到客人等候時,應(yīng)說;“請您先用”。
10遇到公司領(lǐng)導(dǎo),必須主動,熱情地招呼。
注意;
① 不講失禮的話,如“討厭”,“煩躁”。等等。
② 不講諷刺,挖苦的話。
③ 夸大,失實的話不講。
④ 催促,埋怨的話不講。
⑤ 不得和客人發(fā)生爭執(zhí),爭吵。
⑥ 對等客人要一視同仁,不分貴賤,老少,美丑等。
第三章 站立和行走要求
第五條 站臺要求
1面帶微笑,挺胸收腹,肩平。
2兩腿立正或稍稍分開,兩手自然下垂,放在前面或背后。
3兩眼隨時注意觀察餐廳內(nèi)客人就餐的情況,以便迅速作出反應(yīng)。
4不準靠墻,桌椅或邊柜,不準交頭接耳或走神發(fā)呆。
5不準吃東西,伸懶腰,剔牙,挖鼻孔,搔頭發(fā),咬指頭等。第六條 行走要求
1面帶微笑,精神抖擻,動作敏捷,利落。
2空手時,要求服務(wù)員在餐廳內(nèi)以小跑步行,忌走路慢騰騰,無精打采,有氣無力。
3手上拿東西時,要求服務(wù)員快步行走,托盤里的東西要分類碼放,擺放整齊,并且要注意安全,不要撞到客人或防止打爛餐具。
五,主管技能培訓(xùn)制度
第一條 每位主管級人員必須接受導(dǎo)師培訓(xùn)和各項和主管技能培訓(xùn)。
第二條 每年度至少舉辦三期的導(dǎo)師培訓(xùn)和兩期的主管技能培訓(xùn)。其中導(dǎo)師培訓(xùn)為期連續(xù)三天,主管技能共九個專題(角色認知,溝通技巧,團隊管理,時間管理,授權(quán)管理,情緒管理,面試技巧,自我更新,領(lǐng)導(dǎo)能力)每周一個專題,共延續(xù)兩個半月。
第三條 每位受訓(xùn)人員均必須參加相應(yīng)的考核,考核末通過可以有一次補考機會,經(jīng)過一次補考仍末能通過者,管理處將建議部門給予降級或調(diào)職處理。
第四條 考核合格者將獲得相應(yīng)的資歷格證書,證書在餐廳內(nèi)有效,獲得導(dǎo)師資格證書的員工在獲得證書后,如在一年內(nèi)沒有做出任何由管理處評估為合格的培訓(xùn)課程者,將被取消導(dǎo)師資格。
第五條 主管技能培訓(xùn)由管理處負責(zé)組織及實施。
六 員工健康和衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度
第一條 從業(yè)人員必須參咖健康檢查,一年一次,衛(wèi)生知識培訓(xùn)兩次。
第二條 衛(wèi)生知識培訓(xùn),每次培訓(xùn)要進行測驗,考核,并作為考核年度工作的重要依據(jù)。
第三條 加強餐飲業(yè)從業(yè)和服務(wù)人員的健康檢查和衛(wèi)生知識培訓(xùn)工作,并有專業(yè)人員負責(zé)此項工作。
第四條 應(yīng)積極協(xié)助衛(wèi)生監(jiān)督部門搞好本單位員工的健康檢查和衛(wèi)生知識培訓(xùn)。
第五條 為確保顧客的健康,對拒絕參加健康檢查和衛(wèi)生知識培訓(xùn)的人,予以辭退。
第六條 對能夠積極參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)且成績優(yōu)異者,予以表揚和獎勵。
七 餐廳員工考核制度
第一條 為了不斷提高餐廳管理水平和服務(wù)水平,確保向賓客提供,高效,優(yōu)質(zhì),禮貌,熱情,周到和規(guī)范化的服務(wù),特制定本制度。
第二條 考核內(nèi)容;考核內(nèi)容結(jié)合服務(wù)質(zhì)量標準分為業(yè)
務(wù)知識,領(lǐng)導(dǎo)能力,協(xié)作精神,工作態(tài)度,儀表儀容,禮貌禮節(jié),工作規(guī)范,勞動紀律,清潔衛(wèi)生等。
第三條 考核方法;設(shè)計考核表格,建立考核標準。分
別對餐廳經(jīng)理,大堂經(jīng)理,主管,領(lǐng)班,服務(wù)員等進行每月工作計劃考核;采用逐級考核,逐級打分的方法。
第四條 考核結(jié)果與員工當(dāng)期經(jīng)濟效益直接掛鉤,對表現(xiàn)考核表格分為;餐廳經(jīng)理日考核表,大堂經(jīng)理考核表,主管考核表,領(lǐng)班考核表,服務(wù)員日考核表。
第五條 較差的員工必須根據(jù)考核情況進行培訓(xùn),培訓(xùn)合格后再上崗,對各方面表現(xiàn)優(yōu)良的員工進行適當(dāng)獎勵。
第六條 建主完善的考核制度,不斷完善考核制度和考核內(nèi)容,培訓(xùn)考核人員,確保考核工作公正嚴明。
第七條 將員工考核情況納入前廳規(guī)范質(zhì)量分析內(nèi)容中去,每月在進行服務(wù)質(zhì)量分析的同時,分析評估考核情況,使考核工作制度化。
第八條 考核評估表由人事部門專門進和行統(tǒng)計分析,每月一次做出考核情況分析報告,報總經(jīng)理審閱;部門經(jīng)理的考核情況分析報表,上報總經(jīng)理審閱。
第九條 評估實施細節(jié)
評估以月度,季度,年度為周期,分日常評估和階段性評估;日常評估占60%階段性評估占40%,日常評估實行每日逐級考核,月末匯總,階段性評估每月末由各級管理人員組織直接下屬以不記名方式進行,由同事評估,下屬評估兩部分組成,同事評估占據(jù)25% 下屬評估占有15%;基層員工由同事評估構(gòu)成階段性評估結(jié)果。
1各崗位日常評估內(nèi)容見員工日考核表,每周一份,由直接上級在每日營業(yè)終結(jié)根據(jù)員工當(dāng)日表現(xiàn)逐項打分,并由被評估者簽字認可后,交由直接上級保管。
2階段性評估內(nèi)容見月度評估表,由各級管理人員月末組織屬下進行,評估結(jié)果由上級審核簽字后,報人事部門。
3人事部每月將員工日常評估和階段性評估結(jié)果匯總反饋到各部門負責(zé)人,人事部留底。
