目錄清單
1. 食品庫(kù)房管理目標(biāo)
2. 庫(kù)房布局與設(shè)施要求
3. 食品入庫(kù)管理
4. 庫(kù)存控制與盤點(diǎn)
5. 食品安全與衛(wèi)生管理
6. 庫(kù)房作業(yè)流程
7. 員工培訓(xùn)與責(zé)任
8. 應(yīng)急處理與報(bào)告制度
重點(diǎn)內(nèi)容
1. 食品庫(kù)房管理目標(biāo)：確保庫(kù)存食品的質(zhì)量與安全，優(yōu)化庫(kù)存周轉(zhuǎn)，減少損耗，提高運(yùn)營(yíng)效率。
2. 庫(kù)房布局與設(shè)施要求：庫(kù)房應(yīng)保持干燥、通風(fēng)，溫度與濕度需符合食品存儲(chǔ)條件。貨架應(yīng)合理規(guī)劃，便于存取。配備必要的溫濕度監(jiān)控設(shè)備，定期檢查維護(hù)。
3. 食品入庫(kù)管理：所有食品入庫(kù)前需進(jìn)行驗(yàn)收，確認(rèn)質(zhì)量合格、包裝完好，記錄詳細(xì)信息，包括供應(yīng)商、批次、數(shù)量等。不合格食品不得入庫(kù)。
4. 庫(kù)存控制與盤點(diǎn)：實(shí)施先進(jìn)先出原則，定期進(jìn)行庫(kù)存盤點(diǎn)，確保賬實(shí)相符。對(duì)即將過期的食品及時(shí)預(yù)警，采取相應(yīng)措施。
5. 食品安全與衛(wèi)生管理：庫(kù)房?jī)?nèi)嚴(yán)禁吸煙、飲食，定期清潔消毒，防止蟲害、鼠害。食品應(yīng)分類儲(chǔ)存，避免交叉污染。
6. 庫(kù)房作業(yè)流程：制定標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)流程，包括接收、入庫(kù)、揀選、出庫(kù)等環(huán)節(jié)，確保操作規(guī)范。
7. 員工培訓(xùn)與責(zé)任：所有庫(kù)房員工應(yīng)接受食品安全培訓(xùn)，明確各自職責(zé)，遵守操作規(guī)程。
8. 應(yīng)急處理與報(bào)告制度：建立應(yīng)急響應(yīng)機(jī)制，如發(fā)生食品污染、損壞等情況，應(yīng)立即報(bào)告并啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案。
措施
1. 定期進(jìn)行庫(kù)房環(huán)境監(jiān)測(cè)，調(diào)整溫濕度以保證食品品質(zhì)。
2. 強(qiáng)化員工培訓(xùn)，定期考核，確保其熟悉庫(kù)房管理制度和操作規(guī)程。
3. 實(shí)施供應(yīng)商評(píng)估，選擇信譽(yù)良好、質(zhì)量穩(wěn)定的供應(yīng)商合作。
4. 建立完善的食品追溯系統(tǒng)，便于問題食品的追蹤與召回。
5. 設(shè)立庫(kù)房安全巡查制度，每日檢查庫(kù)房設(shè)施，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并解決安全隱患。
6. 鼓勵(lì)員工提出改進(jìn)意見，持續(xù)優(yōu)化庫(kù)房管理流程。
7. 對(duì)異常情況進(jìn)行深入分析，制定預(yù)防措施，減少類似問題的發(fā)生。
以上各項(xiàng)措施旨在確保食品庫(kù)房管理的高效與安全，為公司的食品供應(yīng)鏈提供堅(jiān)實(shí)的保障。在執(zhí)行過程中，管理層需密切關(guān)注各環(huán)節(jié)的運(yùn)行情況，適時(shí)調(diào)整策略，確保制度的有效執(zhí)行。
食品庫(kù)房管理制度范文
第1篇 食品庫(kù)房管理制度
食品庫(kù)房管理制度
1.主食、副食分庫(kù)房存放，食品與非食品不能混放，食品倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得存放有毒有害物品，不得存放個(gè)人物品和雜物。
2.倉(cāng)庫(kù)內(nèi)要定期清掃，保持倉(cāng)庫(kù)、貨架清潔衛(wèi)生，經(jīng)常開窗或機(jī)械通風(fēng)設(shè)備通風(fēng)，保持干燥。
3.做好食品數(shù)量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗(yàn)收工作。.腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品，無衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者提供的食品，未索證的食品不得驗(yàn)收入庫(kù)。
4.做好食品數(shù)量、質(zhì)量入庫(kù)登記，做好先進(jìn)先出，易壞先用。
5.食品按類別、品種分架，隔墻、離地整齊擺放，散裝食品及原料儲(chǔ)存容器加蓋密封，同時(shí)經(jīng)常檢查，防止霉變。
6.肉類、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品應(yīng)分別冷藏儲(chǔ)存。用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有明顯標(biāo)識(shí)并有溫度顯示裝置。肉類、水產(chǎn)品分柜存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜絕生熟混放。
7.冷凍設(shè)備定期化霜，保持霜薄(不超過1cm)、氣足。
8.經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理變質(zhì)、超過保質(zhì)期限的食品。
9.做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作，安裝符合要求的擋鼠板;不得在倉(cāng)庫(kù)內(nèi)抽煙。
第2篇 食品庫(kù)房管理制度-范本
(一)食品貯存的衛(wèi)生要求
1、原料庫(kù):餐飲業(yè)的庫(kù)房?jī)?nèi)要分別設(shè)置主、副食品區(qū)域。倉(cāng)庫(kù)要整潔有序、經(jīng)常保持清潔,嚴(yán)厲灰塵或異物污染食品,應(yīng)裝有精確的控制濕度、溫度的裝置。不得存放殺蟲劑和亞硝酸鹽等有毒有害物質(zhì)。
2、食品保藏存放須分類分架、離墻10厘米離地15厘米以上,以利于通風(fēng)和檢查。建卡登記,倉(cāng)庫(kù)內(nèi)食品與非食品;原料與半成品;衛(wèi)生質(zhì)量有缺陷的食品與正常食品;短期存放和較長(zhǎng)時(shí)間存放的食品;具有揮發(fā)性氣味的食品和易吸收氣味的食品(如面料、茶葉、餅干等),均要分開存放,腐壞變質(zhì)的食品和非食品,不能入庫(kù)。散裝食品要用密閉容器保存并注明品名、入庫(kù)時(shí)間。經(jīng)常檢查庫(kù)存食品的質(zhì)量,特別是已經(jīng)開封過的食品,發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲等要及時(shí)處理,同時(shí)要注意經(jīng)常檢查庫(kù)存食品的保持期。
3、冰箱或冰柜內(nèi)生、熟及半成品標(biāo)示清楚,冷藏、冷凍室裝有溫度顯示裝置,冰箱或冰柜保證正常運(yùn)轉(zhuǎn)。肉、禽、水產(chǎn)類原料應(yīng)貯藏在-18℃以下冷庫(kù)內(nèi),同一室內(nèi)不得貯藏相互影響風(fēng)味的原料,冷藏室應(yīng)及時(shí)除霜,定期消毒。
4、食品庫(kù)房應(yīng)設(shè)專人管理。食品入庫(kù)前必須進(jìn)行驗(yàn)收、登記,檢查感官是否正常,是否符合索證要求,凡不符合要求者不得入庫(kù)。新鮮水果、蔬菜原料應(yīng)存放在遮陽、通風(fēng)良好的場(chǎng)地。特殊原料應(yīng)根據(jù)不同要求分別貯藏。
5、做好防霉、防鼠、防蟲、防塵和消毒工作。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)當(dāng)經(jīng)常開窗通風(fēng)、定期清理,保持倉(cāng)庫(kù)室內(nèi)干燥和整潔。
6、倉(cāng)庫(kù)應(yīng)當(dāng)有完善的防投毒設(shè)施,門窗必須安裝牢固的防盜門窗,最好有兩人管理、分別加鎖。
(二)倉(cāng)庫(kù)管理人員的衛(wèi)生責(zé)任制
1、做好食品數(shù)量、質(zhì)量,進(jìn)、發(fā)貨登記,做到先進(jìn)先出,易壞先用。
2、定型包裝食品按類別、品種上架堆放、掛牌注明食品質(zhì)量及進(jìn)貨日期。
3、散裝易霉食品勤翻勤曬,儲(chǔ)存容器加蓋密閉。
4、肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品冷藏儲(chǔ)存。
5、食品與非食品不混放,與消毒藥品、有強(qiáng)烈氣味的物品,不同庫(kù)儲(chǔ)存。
6、倉(cāng)庫(kù)經(jīng)常開窗通風(fēng),保持干燥。
7、冰箱、冷庫(kù)經(jīng)常檢查定期化霜,保持霜薄氣足。
8、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲等及時(shí)處理。
9、做好防鼠、蟲、蠅及防蟑螂工作。
10、分工包干定期大掃除,保持倉(cāng)庫(kù)室內(nèi)外清潔。
第3篇 食品原料采購(gòu)索證查驗(yàn)與庫(kù)房管理制度
一、不得采購(gòu)《中華人民共和國(guó)食品安全法》第二十八條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品;
二、采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)向供貨方索取購(gòu)貨憑證,并做好采購(gòu)記錄;
三、向食品生產(chǎn)單位,批發(fā)市場(chǎng)等批量采購(gòu)食品的,還應(yīng)索取食品流通許可證、檢驗(yàn)(檢疫)合格證明;
四、建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度,如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí),保存期限不得少于二年;
五、保持食品倉(cāng)庫(kù)房分開設(shè)置;
六、食品和非食品庫(kù)房分開設(shè)置;
七、不同性質(zhì)食品和物品分區(qū)存放,需低溫存放的食品應(yīng)置于冷藏設(shè)施存放;
八、入庫(kù)食品應(yīng)分類逐項(xiàng)登記,定期檢查核對(duì);
九、庫(kù)房?jī)?nèi)的食品遵循先進(jìn)先出的原則,定期檢查庫(kù)房食品衛(wèi)生,對(duì)無標(biāo)識(shí)、標(biāo)識(shí)不全或超過保質(zhì)期等不符合相關(guān)食品安全要求的食品予以銷毀。
第4篇 食品庫(kù)房衛(wèi)生管理制度
1、對(duì)于入庫(kù)的各種食品原料和成品要對(duì)供貨單位、品名、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期進(jìn)行驗(yàn)收登記。
2、各種食品原料和成品上庫(kù)時(shí)，按照生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，早進(jìn)早出，以避免庫(kù)存而致食品過期。發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)、超過保質(zhì)期等《食品衛(wèi)生法》禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品及時(shí)處理禁止食用。
3、食品庫(kù)房?jī)?nèi)不得存放有毒有害物品，食品應(yīng)上架存放，食品離墻離地各15cm。設(shè)立防鼠、防蠅、防塵、防潮、機(jī)械通風(fēng)設(shè)施，保持室內(nèi)空氣流通良好，防止食品發(fā)霉和生蟲。
4、庫(kù)房門設(shè)防鼠板，防鼠板高60cm，庫(kù)房門下部用鐵皮包裹，高60cm。
第5篇 s食堂食品原料庫(kù)房管理制度
一.食堂庫(kù)房及食品原料設(shè)立庫(kù)管員專人管理,非庫(kù)房管理人員不得隨意進(jìn)入。
二.庫(kù)房保管員持健康證上崗,按照食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求,做好保持良好衛(wèi)生習(xí)慣。
三.庫(kù)房建立好食品原料入、出庫(kù)帳薄,堅(jiān)持入、出庫(kù)驗(yàn)收登記制度。未經(jīng)驗(yàn)收的不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品原料嚴(yán)禁入庫(kù)貯存。
四.食品原料分類、分架、隔墻(15厘米)、離地(20厘米)貯存,標(biāo)識(shí)明顯。
五.食品出庫(kù)堅(jiān)持先進(jìn)先出,縮短儲(chǔ)存時(shí)間,避免食品原料變質(zhì)腐爛。
六.建立庫(kù)存食品定期檢查、報(bào)告制度,經(jīng)批準(zhǔn)及時(shí)處理過期、腐爛變質(zhì)食品原料。
七.庫(kù)房環(huán)境做到防火、防盜、防毒 (包括防投毒)、防蠅、防塵、防鼠,確保食品原料衛(wèi)生安全。
八.庫(kù)房衛(wèi)生定期打掃,貯存物品定時(shí)整理,保持干燥、通風(fēng)、整潔,確保食品原料衛(wèi)生安全。
九.庫(kù)房嚴(yán)禁存放有毒、有害、易燃易爆、化學(xué)類物品及其他任何私人物品。
十.庫(kù)房貯存食品原料,因庫(kù)管員失職造成損失,學(xué)校追究庫(kù)管員責(zé)任。
第6篇 飲食中心庫(kù)房管理食品貯存衛(wèi)生制度
飲食服務(wù)中心庫(kù)房管理、食品貯存衛(wèi)生制度
一、中心總庫(kù) 、大餐廳庫(kù)房采用主、副食品分庫(kù)存放保管的辦法,清真餐廳、伊園餐廳、風(fēng)味小吃點(diǎn)采用分區(qū)保管的辦法,庫(kù)內(nèi)必須設(shè)有明顯的主、副食品分區(qū)。主、副食品分庫(kù)(區(qū))存放,不準(zhǔn)混放。
二、庫(kù)房?jī)?nèi)應(yīng)有離地的平臺(tái)和層架,安裝相應(yīng)的通風(fēng)設(shè)備,并保持運(yùn)轉(zhuǎn)正常。副食庫(kù)房要配置美觀實(shí)用帶蓋的盒、桶等容器,用以存放調(diào)料和其他散裝原料。
三、禁止非食品原料混放于食品庫(kù)房?jī)?nèi),庫(kù)房?jī)?nèi)嚴(yán)禁放入有毒有害的物品如殺蟲劑、滅鼠藥等。
四、嚴(yán)格按規(guī)定驗(yàn)收食品原料,嚴(yán)把入庫(kù)關(guān),本著先進(jìn)先出的原則發(fā)放原料,經(jīng)常檢查庫(kù)存原料,做到心中有數(shù),對(duì)超過保質(zhì)期限或腐敗變質(zhì)的原料,及時(shí)處理,嚴(yán)禁放在庫(kù)房。
五、執(zhí)行《食品安全法》和食品衛(wèi)生“五四制”,認(rèn)真做好四防工作(防火、放盜、防蟲、防鼠),做好庫(kù)房安全管理,保證庫(kù)存物質(zhì)完好無損。
六、做到物品分類堆碼,放置整齊,離地,離墻的距離要符合標(biāo)準(zhǔn)(不少于10cm),保持庫(kù)房整潔,定時(shí)通風(fēng),保持庫(kù)房干燥。
七、主動(dòng)平衡庫(kù)內(nèi)物資,及時(shí)提出物資采購(gòu)計(jì)劃,防止出現(xiàn)缺貨或積壓,以保證伙食工作的正常進(jìn)行。建帳建卡,做到帳、卡、物相符。每日清理賬目,月末如實(shí)盤點(diǎn),匯總填表上報(bào),如發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。
八、配備的冷藏、冷凍設(shè)備,要求設(shè)備完好,運(yùn)轉(zhuǎn)正常。其外部要有明顯的溫度顯示裝置,柜內(nèi)溫度冷藏要保持在10℃以下、冷凍要保持在-1℃以下,保持柜內(nèi)清潔,結(jié)霜厚度不得超過1厘米;柜內(nèi)冷凍(冷藏)物品不得超過柜內(nèi)容積的70%,不允許直接疊壓擺放。
九、在食品冷藏、冷凍貯藏時(shí),要嚴(yán)格做到原料,半成品、成品分冰室存放,并有明顯標(biāo)志。柜內(nèi)食品應(yīng)按植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。
十、嚴(yán)禁私自出售庫(kù)內(nèi)物資,嚴(yán)禁向供貨商索要錢、物。
后勤集團(tuán)飲食服務(wù)中心
第7篇 食品貯藏庫(kù)房管理制度
一、食品貯存設(shè)專用庫(kù)房,通風(fēng)良好,有防鼠、防蟲、防潮設(shè)施,食品和非食品庫(kù)房分開設(shè)置。
二、食品庫(kù)房應(yīng)設(shè)物品存放架,食品和物品分類分架擺放,不同性質(zhì)的食品有明顯區(qū)分標(biāo)示。儲(chǔ)藏的食品距離墻壁、地面均在10cm以上,嚴(yán)禁將食品直接放在地上。
三、食品入庫(kù)前嚴(yán)格驗(yàn)收,不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求的食品不得入庫(kù),驗(yàn)收后認(rèn)真做好登記,入庫(kù)食品應(yīng)注明食品名稱,采購(gòu)時(shí)間,數(shù)量,保質(zhì)期。做到入庫(kù)上帳,出庫(kù)下帳,帳物相符。
四、食品出庫(kù)時(shí)要檢查感官性狀和保質(zhì)期,要堅(jiān)持食品先進(jìn)先出、少進(jìn)快出的原則,合理控制庫(kù)存量,盡量縮短儲(chǔ)藏時(shí)間。
五、每天要對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行檢查,整理。重點(diǎn)檢查食品有無霉變、腐敗變質(zhì)、包裝有無損壞及保質(zhì)期是否到期等情況,發(fā)現(xiàn)問題要及時(shí)報(bào)告,提出處理意見,并及時(shí)處理。
六、庫(kù)房禁止存放有毒、有害、易燃易爆、化學(xué)類物品。禁止存放個(gè)人生活用品或臨時(shí)存放其他非食品貨物。
七、冷藏、冷凍柜(庫(kù))有明顯區(qū)分標(biāo)示,設(shè)正確指示庫(kù)內(nèi)溫度的溫度計(jì)。需低溫儲(chǔ)藏的食品應(yīng)做到原料、半成品、成品分開貯藏。
八、庫(kù)房保管員持健康證上崗,保持良好的個(gè)人衛(wèi)生,做到服裝整潔,衛(wèi)生干凈,不得在庫(kù)房?jī)?nèi)吸煙。
第8篇 食品庫(kù)房安全管理制度
一、入庫(kù)食品及其原料必須查驗(yàn)檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單，并建立臺(tái)帳登記，內(nèi)容包括品名、供貨單位、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期等。無證單的食品一律不準(zhǔn)入庫(kù)。
二、儲(chǔ)存食品的場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂等有害昆蟲；禁止擺放和使用藥物型滅鼠、滅蟑螂、滅蒼蠅等藥品，應(yīng)使用機(jī)械、物理、電子等其他非藥物型裝置或設(shè)施。
三、主副食品應(yīng)分庫(kù)存放。禁止存放有毒有害物品、非食品物品和個(gè)人生活用品。
四、各類食品應(yīng)分類、分架、隔墻、離地存放、碼垛整齊，并有明顯標(biāo)識(shí)。
五、對(duì)庫(kù)存食品應(yīng)定期檢查，掌握食品進(jìn)出動(dòng)態(tài)情況，及時(shí)處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。
六、食品庫(kù)房應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好。配備機(jī)械通風(fēng)設(shè)施和防鼠設(shè)施。
七、冷庫(kù)內(nèi)要保持清潔，及時(shí)除霜。直接入口食品與食品原料分庫(kù)冷藏。
八、庫(kù)房門口必須懸掛“庫(kù)房重地，閑人免進(jìn)”的警示標(biāo)志。
九、庫(kù)房的防盜設(shè)施，必須符合武裝保衛(wèi)部門的有關(guān)規(guī)定。
十、食品庫(kù)房必須配備足夠數(shù)量的滅火器材，并保證完好無損。
第9篇 食品原料庫(kù)房管理制度
1、食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依法按照保證食品安全的要求貯存食品,食品與非食品不能混放,食品倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得存放有毒有害物質(zhì)(如殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等),不得存放個(gè)人物品和雜物。
2、設(shè)專人負(fù)責(zé)管理,并建立健全采購(gòu)、驗(yàn)收、發(fā)放登記管理制度。做好食品出入庫(kù)登記。做到先進(jìn)先出,易壞先用。腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲等異常食品和無有效票證的食品不得驗(yàn)收入庫(kù)。及時(shí)檢查和清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期的食品。
3、各類食品按類別、品種分類、分架擺放整齊,做到離地10厘米、離墻10厘米存放于貨柜或貨架上。宜設(shè)主食、副食分區(qū)(或分庫(kù)房)存放。
4、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)要用機(jī)械通風(fēng)或空調(diào)設(shè)備通風(fēng)、防潮、防腐、保持通風(fēng)干燥。定期清掃,保持倉(cāng)庫(kù)清潔衛(wèi)生。
5、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi),并貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保持期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容(供應(yīng)商提供)。
6、肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品需冷藏儲(chǔ)存。用于保存食品的冷藏設(shè)備,須粘有明顯標(biāo)志(原料、半成品、成品等),肉類、水產(chǎn)類分柜存放,生食品、半成品、熟食品分柜存放,不得生熟混放、堆積或擠壓存放。
7、應(yīng)有滿足生熟分開存放數(shù)量的冷藏設(shè)備,并定期除霜(霜薄不得超過1厘米)、清潔和保養(yǎng),保證設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
8、設(shè)置紗窗、排風(fēng)扇、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、妨蟲、防蠅、防蟑螂設(shè)施,不得在庫(kù)房?jī)?nèi)吸煙。
9、貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害,保持清潔,防止食品污染。
