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酒樓管理制度是確保餐飲企業(yè)高效運營、提供優(yōu)質服務、保障食品安全及維護員工權益的重要框架。它涵蓋了組織架構、職責分配、運營管理、服務質量、食品安全、財務控制、人力資源管理等多個方面。
包括哪些方面
1. 組織架構：明確各級管理層級、部門設置及其職能，如總經(jīng)理、部門經(jīng)理、廚師長、服務員等角色的職責。
2. 職責分配：詳細規(guī)定每個職位的工作內容、責任范圍和績效指標，確保職責清晰、權責分明。
3. 運營管理：包括營業(yè)時間、預訂流程、顧客接待、投訴處理等日常運營規(guī)范。
4. 服務質量：設定服務標準，如上菜速度、禮貌用語、餐品質量等，提升顧客滿意度。
5. 食品安全：制定食材采購、存儲、加工、廢棄等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生標準，確保食品安全。
6. 財務控制：規(guī)定成本核算、預算編制、收支管理、發(fā)票開具等財務管理規(guī)則。
7. 人力資源：涵蓋招聘、培訓、考核、福利待遇、晉升機制等員工管理政策。
8. 應急處理：建立突發(fā)事件應對預案，如火災、食物中毒等情況的處理流程。
重要性
酒樓管理制度的重要性體現(xiàn)在以下幾個方面：
1. 提高效率：明確的職責分工和流程規(guī)范能減少工作混亂，提高工作效率。
2. 保證質量：通過服務質量標準和食品安全規(guī)定，確保顧客體驗，增強品牌口碑。
3. 控制風險：預防和應對各類風險，降低經(jīng)營風險，保障企業(yè)穩(wěn)定運行。
4. 員工激勵：公正的考核制度和福利政策可以激發(fā)員工積極性，提升團隊凝聚力。
方案
1. 制定詳細的崗位說明書，明確各職位的職責和期望成果，定期進行評估。
2. 實施服務培訓，提升員工的服務技能和應對問題的能力，定期舉辦服務競賽，激發(fā)員工提升服務質量。
3. 設立食品安全專員，負責食材檢驗、廚房衛(wèi)生監(jiān)督，確保食品安全。
4. 引入財務管理系統(tǒng)，實現(xiàn)財務數(shù)據(jù)的實時跟蹤和分析，優(yōu)化成本控制。
5. 建立完善的員工發(fā)展路徑，提供持續(xù)的培訓機會，鼓勵員工自我提升。
6. 定期開展內部審計，檢查制度執(zhí)行情況，及時調整和完善管理制度。
通過上述方案，酒樓能夠建立起一套高效、規(guī)范的管理制度，促進企業(yè)的長期穩(wěn)定發(fā)展。
酒樓管理制度范文
第1篇 某酒樓倉庫物資管理制度
酒樓倉庫物資管理制度
1、酒樓倉庫的倉管人員應嚴格檢查進倉物料的規(guī)格、質量和數(shù)量,發(fā)現(xiàn)與發(fā)票數(shù)量不符,以及質量、規(guī)格不符合使用部門的要求,應拒絕進倉,并立即向采購人員遞交物品驗收質量報告。
2、經(jīng)辦理驗收手續(xù)進倉的物料,必須填制商品、物料進倉驗收單,倉庫據(jù)以記賬。物料經(jīng)驗收合格、辦理進倉手續(xù)后,所發(fā)生的一切短缺、變質、霉爛、變形等問題,均由倉庫負責處理。
3、各部門領用物料,必須填制領料單或內部調撥憑單,經(jīng)使用部門經(jīng)理簽名,再交倉庫簽字方可領料。
4、倉管人員必須嚴格按先辦出倉手續(xù)后發(fā)貨的程序發(fā)貨。嚴禁白條發(fā)貨,嚴禁先出貨后補手續(xù)。
5、倉庫應對各項物料設立物料購、領、存貨卡,凡購入、領用物料,應立即作相應的記載,以及時反映物資的增減變化情況,做到賬、物、卡三相符。
6、倉庫人員應定期盤點庫存物資,發(fā)現(xiàn)升溢或損缺,應辦理物資盤盈、盤虧報告手續(xù),填制商品物料盤盈盤虧報告表,經(jīng)財務部會計和總經(jīng)理批準,據(jù)以列帳,并報財務部會計和總經(jīng)理各一份。
7、為配合采購人員編好采購計劃,及時反映庫存物資數(shù)額,以節(jié)約使用資金,倉管人員應每月終編制庫存物資余額表,于次月3日前送交總經(jīng)理、財務部一份。
8、各項材料、物資均應制訂最低儲備量和最高儲備量的定額,由倉管根據(jù)庫存情況及時向采購人員提出請購計劃,采購人員根據(jù)請購數(shù)量進行訂貨,以控制庫存數(shù)量。
9、倉管因未能及時提出請購而造成供應短缺,責任由倉管部承擔。如倉庫按最低存量提出請購,而采購人員不能按時到貨,責任則由采購人員承擔。
第2篇 酒樓廚政管理廚部出品制度(點心出品部)
點心出品部共有員工四名。具體責任人為該組主廚。該部應列出詳細出品食單并主要負責該食單上的出品制作。在制作過程中應精益求精,以確保出品的質量及出品的速度。
如果因為出品質量(色香味形量不能具備、出品有異物等明顯質量問題)引起客人投訴或退單,該部應對相應出品按照營業(yè)部售價買單。重復出現(xiàn)相同菜肴被強烈投訴或退單現(xiàn)象,該崗位將被即炒。
第3篇 酒樓會議管理制度
為了加強會議管理，確保各類會議順利召開并且能通各類會議來推動公司的全面工作，特制定如下會議管理制度:
總經(jīng)辦按照總經(jīng)理的要求，每個月定期或不定期召開日常例會(如成本采購會議，服務質量管理會議和安全會議)，并通知與會人員，如出現(xiàn)因通知疏漏出現(xiàn)人員缺席的現(xiàn)象，會議組織責任人作扣罰10元處理。
總經(jīng)辦負責人根據(jù)每次會議內容，事先準備好會議所需的材料，做好會場的準備，如因準備不周而影響會議的召開，處以會議組織責任人扣罰10元的處理。
例會由總經(jīng)理或授權人主持，各部門負責人或授權人參加，按順時針順序，對前段的工作情況和當日的工作安排做簡單匯報。
各部門例會為班前例會，每日班前例會由各部門經(jīng)理或授權人主持，總結前日工作情況，分配當日相關工作。
成本采購會議在編制每月酒樓營業(yè)報表后由財務部負責人主持，相關營業(yè)部門負責人，分部主管以及其他部門相關人員參加，對成本控制核算，采購服務工作進行總結，討論和分析，并制定相應改進措施。
服務質量管理會議在每月每一個星期五由總經(jīng)理或授權主持，各部門負責人、分部主管人員參加，對酒樓當月服務質量管理工作進行總結，分析，并對下月的具體工作進行討論和明確。
每月召開安全會議(具體時間待定)，由保安部經(jīng)理主持，各部門消防責任人，保安部消防主管，工程部相關工程技術負責人員參加，對酒樓一個月來的消防安全工作進行總結和布置整改相關的工作，以及為更好地完成安全工作提出改進意見并予以落實。
各部門參加會議人員應準時出席會議，如因故無法出席需授權或委派下一級主管人員參加會議。與會人員不得遲到、早退、無故缺席，有事須在會議開始前一小時請假，否則按公司考勤制度處理。
各個會議應遵守嚴肅、高效的原則，在會議進行時不得有打擾會議秩序的行為(特殊情況例外)，以免影響會議順利進行。否則扣罰當事人10元。
財務(費用)分析會議，人力資源會議和信用會議，將定期或不定期在完成報表后或特殊情況下，根據(jù)總經(jīng)理的指示或相關部門的需要，在例會結束后進行上述專項會議，特殊情況下由總經(jīng)理或部門指定參加會議人員。
財務分析會議主要是：對酒樓經(jīng)營指標和各部門的費用，能耗等情況進行分析和提出財務管理要求。人力資源會議主要是對酒樓人力資源情況進行分析，并對特殊的人力資源管理工作進行專題討論，如招聘、補員、晉升、違紀等。信用會議主要是對信貸管理工作進行總結和分析，對商務客戶應收賬款情況進行分析，并擬定追收政策和方案，減少酒樓應收賬。
各項專題會議均需于次日形成會議紀要，抄報總經(jīng)理，如會議形成決議則一同呈報總經(jīng)理。并根據(jù)會議決議進行整理存檔或下發(fā)，否則處以責任人扣罰10元處理。
第4篇 j酒樓會議管理規(guī)章制度
以下是小編為大家收集的制度,僅供參考!
為了加強會議管理,確保各類會議順利召開并且能通各類會議來推動公司的全面工作,特制定如下會議管理制度:
總經(jīng)辦按照總經(jīng)理的要求,每個月定期或不定期召開日常例會(如成本采購會議,服務質量管理會議和安全會議),并通知與會人員,如出現(xiàn)因通知疏漏出現(xiàn)人員缺席的現(xiàn)象,會議組織責任人作扣罰10元處理。
總經(jīng)辦負責人根據(jù)每次會議內容,事先準備好會議所需的材料,做好會場的準備,如因準備不周而影響會議的召開,處以會議組織責任人扣罰10元的處理。
例會由總經(jīng)理或授權人主持,各部門負責人或授權人參加,按順時針順序,對前段的工作情況和當日的工作安排做簡單匯報。
各部門例會為班前例會,每日班前例會由各部門經(jīng)理或授權人主持,總結前日工作情況,分配當日相關工作。
成本采購會議在編制每月酒樓營業(yè)報表后由財務部負責人主持,相關營業(yè)部門負責人,分部主管以及其他部門相關人員參加,對成本控制核算,采購服務工作進行總結,討論和分析,并制定相應改進措施。
服務質量管理會議在每月每一個星期五由總經(jīng)理或授權主持,各部門負責人、分部主管人員參加,對酒樓當月服務質量管理工作進行總結,分析,并對下月的具體工作進行討論和明確。
每月召開安全會議(具體時間待定),由保安部經(jīng)理主持,各部門消防責任人,保安部消防主管,工程部相關工程技術負責人員參加,對酒樓一個月來的消防安全工作進行總結和布置整改相關的工作,以及為更好地完成安全工作提出改進意見并予以落實。
各部門參加會議人員應準時出席會議,如因故無法出席需授權或委派下一級主管人員參加會議。與會人員不得遲到、早退、無故缺席,有事須在會議開始前一小時請假,否則按公司考勤制度處理。
各個會議應遵守嚴肅、高效的原則,在會議進行時不得有打擾會議秩序的行為(特殊情況例外),以免影響會議順利進行。否則扣罰當事人10元。
財務(費用)分析會議,人力資源會議和信用會議,將定期或不定期在完成報表后或特殊情況下,根據(jù)總經(jīng)理的指示或相關部門的需要,在例會結束后進行上述專項會議,特殊情況下由總經(jīng)理或部門指定參加會議人員。
財務分析會議主要是:對酒樓經(jīng)營指標和各部門的費用,能耗等情況進行分析和提出財務管理要求。人力資源會議主要是對酒樓人力資源情況進行分析,并對特殊的人力資源管理工作進行專題討論,如招聘、補員、晉升、違紀等。信用會議主要是對信貸管理工作進行總結和分析,對商務客戶應收賬款情況進行分析,并擬定追收政策和方案,減少酒樓應收賬。
各項專題會議均需于次日形成會議紀要,抄報總經(jīng)理,如會議形成決議則一同呈報總經(jīng)理。并根據(jù)會議決議進行整理存檔或下發(fā),否則處以責任人扣罰10元處理。
第5篇 酒樓人事工作管理制度
各個酒樓,根據(jù)運營的實際需求,對于人員從招聘開始,再到對于員工的管理,人事方面應制定哪些人事管理制度呢以下整理了酒樓人事管理制度的范本,可供參考。
一、招聘原則:公開、公平、公正、廣泛招聘。內部培訓逐級提升。
二、政審及體檢:凡應招員工須經(jīng)過面試、試用、考核及體檢,對患有傳染性疾病者,按有關規(guī)定視其病情勸其離店休息或調離工作崗位,換工種,甚至辦理辭退。
三、員工錄用:員工根據(jù)用工部門的工作需要和用工部門對所招聘人員的意見,通過考核、審查、擇優(yōu)錄取,試用(期限為一至三個月合格后即與公司簽訂勞動合同(期限為一至三年)。
四、試用期:
1、招聘員工須經(jīng)過一至三個月的試用期(特殊崗位例外試用合格者將轉為正式聘用員工,如試用不合格者,可情延長試用期或作辭退處理)。
2、員工工作表現(xiàn)突出,技能、行為規(guī)范與要求達到崗位要求,合格者辦理轉正手續(xù),享受正式聘用員工待遇,試用期間不享受公司的福利待遇。
3、試用期內,倘若員工不稱職或犯有嚴重過失,嚴重違反員工守則和勞動紀律,違法亂紀者,按違紀辭退或開除處理。
五、轉職、降職:
1、員工對現(xiàn)職位不滿,可以書面形式向所屬部門主管或辦公室提出轉職,換崗要求,說明轉職換崗理由,未解決答復之前,應堅守原工作崗位,并服從安排,轉職換崗后按其新的崗位職務發(fā)放工資及享受待遇。
2、公司將根據(jù)員工的工作表現(xiàn)業(yè)務水平,品行及學歷擇優(yōu)晉升,對不稱職的員工,經(jīng)研究考核批準(總經(jīng)辦議)可以降職、降薪、免職、升降職后,按重新安排崗位發(fā)放工資。
六、辭職:
1、被正式聘用的員工要求辭職,領班級以下人員提前10天,領班級以上人員應提前半月書面報告逐級申請批準,否則公司有權不批準辭職,或要求員工補償所造成的經(jīng)濟損失。
2、工作未滿叁個月的正式員工辭職,公司可根據(jù)情況扣除培訓費,服裝費、健康證等相關費用。(培訓費100元)。
3、未滿三個月的員工不得提出辭職申請。
4、試用期未滿壹個月自動要求離開,不計發(fā)工資。
5、如因與領導發(fā)生沖撞而辭職者,不計發(fā)工資(含提成),并扣除其應賠償公司的相關費用(培訓、服裝、衛(wèi)生費等)。
6、自動離職者不計發(fā)工資及保證金。
7、未征得領導的批準而辭職者作自動離職處理。
8、辭職當月無輪休。
七、勸退、辭退、開除
1、員工若違反公司的有關規(guī)定或犯有過失,不適應公司的工作,公司將視情節(jié)輕重,酌情給予適當?shù)奶幚?直至勸退、辭退、除名。
2、員工離職(無論任何理由)必須持由部門簽發(fā)的“離職通知單”到相關部門辦理有關手續(xù)方可離職。
3、凡被公司開除、勸退、辭退或自愿辭職的員工,公司不得再作聘用。
開除、勸退的員工視情節(jié)輕重給予處罰,不退發(fā)服裝押金,扣除培訓費、健康證費或不計發(fā)當月工資獎金。(視情節(jié)輕重決定)。
第6篇 酒樓支票發(fā)票印鑒管理制度
酒樓支票、發(fā)票、印鑒管理制度
一、支票管理
1、 酒樓必須在當?shù)匦抛u較好的銀行開立賬戶,辦理存款、取款、轉賬業(yè)務。
2、 為保證資金的安全,不得在同一銀行開立幾個賬戶,同一酒樓的兩個銀行賬戶之間不得轉賬結算。
3、 不得出租、出借或轉讓銀行賬戶給其他單位和個人使用。
4、 支票由出納員保管(放入保險柜)。支票使用時須填寫空白支票簽發(fā)領用登記薄,填寫收款人、日期、用途、金額、支票號碼,經(jīng)批準后加蓋印章,領用人簽字備查。
5、 對于填寫錯誤的支票,必須加蓋作廢戳記,與存根一起裝訂在當月的憑證內,并在銀行存款日記帳中作相應登記。
6、 不得簽發(fā)空白支票和遠期支票。
二、 發(fā)票管理1 .建立發(fā)票領用登記表,領用發(fā)票時須由領用人簽字。
2. 出納員應隨時掌握發(fā)票購、用、存情況,避免發(fā)票短缺影響正常營業(yè)。
三、 印鑒管理
1、 各種印章必須由各責任人妥善保管,嚴格按照規(guī)定用途使用。
(1) 財務專用章由財務會計保管。
(2) 留存銀行私人印鑒章由出納保管。
2、 簽發(fā)支票或其他業(yè)務需蓋章時,必須由保管人親自蓋章。印章不得隨意借給他人,否則由此引發(fā)的問題由保管人員負連帶責任。
3、 印章交接必須辦理書面手續(xù);印章移交給非規(guī)定人員,須經(jīng)董事長審批。
第7篇 酒樓廚政管理廚部出品制度(廚部獎勵制度)
廚部每月將從所有員工中評選出優(yōu)秀員工一名(視其為工作業(yè)績而定),并發(fā)放獎金300元,以資鼓勵。另從所有員工中評選出特別貢獻獎員工一名(視其為工作業(yè)績而定),并發(fā)放獎金500元,以資鼓勵。廚部處罰制度1)對罔顧廚部所規(guī)定之上班時間者。遲到或早退一次,扣發(fā)當事人工資50元;遲到或早退二次,立即開除;
2)對上班時間內嚴重離崗(或無故串崗)看書報、睡覺等做與工作無關的事情者。發(fā)生一次,扣發(fā)當事人工資50元;重復發(fā)生,立即開除;
3)對在廚部區(qū)域內追逐、打鬧、吸煙等做有礙廚部生產和廚部衛(wèi)生的事情者。發(fā)生一次,扣發(fā)當事人工資50元;重復發(fā)生,立即開除;
4)對未經(jīng)廚師長批準,擅自帶人進入廚部者,發(fā)生一次,扣發(fā)當事人工資50元;重復發(fā)生,立即開除;
5)對私自吃拿廚部食物,擅自將廚部食品、物件交與他人者,發(fā)生一次,扣發(fā)當事人工資50元;重復發(fā)生,立即開除;
第8篇 酒樓現(xiàn)金管理制度
酒樓現(xiàn)金管理制度
1、使用現(xiàn)金結算范圍。
(1)員工工資、津貼。
(2)各種勞保、福利費以及國家規(guī)定的個人的其他支出。
(3)向個人收購農副產品和其他物資的價款。
(4)出差人員必須隨身攜帶的差旅費。
(5)結算起點(1000元)以下的零星支出。
不屬于上述現(xiàn)金結算范圍的款項支付,應當以支票進行結算,特殊情況需經(jīng)總經(jīng)理、財務會計批準后另行處理。
2、庫存現(xiàn)金限額規(guī)定。酒樓庫存現(xiàn)金不得超過5000元,超過限額的現(xiàn)金應及時存入銀行,低于限額時可視情況從銀行提取補足,特殊情況上報總經(jīng)理審批。
3、財務人員從銀行提取現(xiàn)金,應當填寫空白支票簽發(fā)領用登記薄,并寫明用途和金額。
4、符合現(xiàn)金結算范圍的,憑發(fā)票、工資單、借款單等有效報銷憑據(jù)或領款憑證,經(jīng)手人簽字,財務會計審核,總經(jīng)理批準后由出納支付現(xiàn)金。
5、廣告費、貨款等收款人為有銀行帳戶的單位,必須以轉帳支票付款,不得以現(xiàn)金或現(xiàn)金支票形式支付。
第9篇 餐飲酒樓財務管理制度
餐飲連鎖酒樓財務管理制度
總 則
1、為了規(guī)范“___”酒樓的財務行為,加強財務管理,特制定本制度。
2、酒樓的財務行為,應遵守國家的法律法規(guī)和本制度,并接受董事會的檢查和監(jiān)督。
3、酒樓應當建立健全財務核算體系,完善內部經(jīng)濟責任制,提高經(jīng)濟效益,做好財務管理基礎工作。
4、酒樓財務部門應當履行財務管理的職責,做好財務計劃、 控制、監(jiān)督、預算、分析和考核工作。
財務會計崗位職責
1、財務會計行政上歸屬酒樓總經(jīng)理領導。
2、嚴格按《財務管理制度》和《會計制度》要求組織和實施日常會計核算和財務管理,積極參與酒樓經(jīng)營管理工作。
3、按照國家稅法規(guī)定按期報稅,誠信納稅,協(xié)調好企稅關系。
4、加強酒樓財物管理,定期和不定期組織對本店的實物及貨幣資金進行盤點清查,保證賬實相符。
5、堅持原則,嚴格按規(guī)定開支酒樓費用,認真審核原始單據(jù),把好費用報銷關,有權對不真實、不合法的票據(jù)不予報銷;對于員工辭職或調動,須見員工離職表中庫管員的簽字。
6、加強成本管理,嚴格控制采購成本和生產加工成本,有權對高于定價或不符合規(guī)定的物資拒付貨款。
7、按規(guī)定認真編制和及時向股東各方報送會計報表,并進行財務分析,做到數(shù)據(jù)真實、計算準確、內容完整、賬表相符、說明清楚、分析得當、口徑一致。
8、按規(guī)定整理、裝訂、妥善保管會計資料,負責對財會資料和文件進行歸檔管理,不得外借和泄露公司商業(yè)秘密
9、有權對酒樓所有人員違反財經(jīng)制度的行為進行制止;有權對給酒樓造成損失人員應承擔的經(jīng)濟責任提出處理意見。
10、每月至少協(xié)助總經(jīng)理召開一次經(jīng)營狀況分析會,有義務向總經(jīng)理提供相關資料和數(shù)據(jù),但財務資料不能提出財務室。
11、妥善保管和按規(guī)定使用酒樓財務專用章。
12、接受股東及總經(jīng)理的業(yè)務質詢、調查、審計、考評等。
出納員崗位職責
1、嚴格遵守《財務管理制度》,按規(guī)定辦理現(xiàn)金收付和保管庫存現(xiàn)金。
(1)按時到吧臺收取營業(yè)款,次日上午足額存入開戶銀行,不得坐支現(xiàn)金。
(2)不得私自挪用公款,不得用白條抵庫,做到日清月結,賬實相符。若發(fā)現(xiàn)現(xiàn)金長余或短缺,應立即查找原因,及時告財務會計進行處理,不得擅自用盤點的長款抵補以前的短款。
(3)負責督促本店人員的費用報銷和借款歸還,以完結財務還款手續(xù)。
(4)負責對吧臺備用金進行盤點檢查。
(5)接受財務會計定期及不定期現(xiàn)金盤點檢查,并填制現(xiàn)金盤點表。
(6)編制現(xiàn)金及銀行存款日報表,于次日上午12時前上報財務會計審核確認。
2、按規(guī)定準確、及時地辦理銀行結算業(yè)務。
3、登記現(xiàn)金日記賬和銀行存款日記賬。
(1)設置現(xiàn)金日記賬和銀行存款日記賬,根據(jù)審核無誤的收付款憑證,逐筆逐日及時進行登記;賬目必須日清月結,賬實相符。
(2)月終與會計現(xiàn)金總賬和銀行存款總賬核對,做到賬賬相符
(3)每月及時與銀行對賬單相互核對,并必須經(jīng)過財務會計審核,雙方簽字蓋章后與當月憑證裝訂成冊。若有差異應及時查明原因,屬于記賬差錯的應及時更正;屬于未達賬項造成的,應編制銀行存款余額調節(jié)表進行調節(jié)。
4、保管有關印章、空白支票;妥善保管現(xiàn)金及轉賬支票,并按銀行規(guī)定正確填寫支票,不得簽發(fā)空白及遠期支票;使用時應填制《支票領用存登記表》,接受財務會計月終對空白支票的盤點檢查。
(1)妥善保管發(fā)票,設置發(fā)票領用登記薄,登記吧臺所領用發(fā)票數(shù),由領用人(收銀員)簽字。
(2)月終對吧臺剩余發(fā)票進行盤點,并接受財務會計對發(fā)票盤點檢查。
(3)對于收銀員計算錯誤、發(fā)票使用不規(guī)范和虛報發(fā)票使用數(shù)等違紀行為,應及時向財務會計報告。
(4)必須妥善保管銀行印鑒,嚴格按照規(guī)定用途使用。
5、接受財務會計及總經(jīng)理的業(yè)務質詢、檢查、考評等。
6、按時完成財務會計交辦的其它事宜。
庫管員崗位職責
1、在總經(jīng)理、財務會計領導下負責酒樓物資的驗收、入庫、發(fā)放、保管、盤點,做到手續(xù)清楚、數(shù)字準確、保管得當,開單迅速、不出差錯。
2、認真登記商品(材料)數(shù)量金額明細表,每月結帳應與盤點數(shù)相核對,發(fā)現(xiàn)差異,應查找原因,及時處理。
3、嚴格按《庫管制度》進行庫房管理工作。
(1)堅持“四個禁止”:禁止無關人員入庫;禁止為個人存放物品;禁止在庫房飲酒、吃零食;禁止危險物品與其他物品混貯。
(2)做好防火、防盜、反腐、防潮、防毒、防蟲等“六防”工作。
(3)科學儲存保管、控制庫存業(yè)務;合理制定庫存物資補充計劃,并填制《物資申購單》,控制最高庫存量和最低庫存量;隨時掌握庫存狀況,及時提供庫房物資進、銷、存的數(shù)據(jù),充分發(fā)揮庫房蓄水池作用。
(4)按時向財務室上報《存貨進銷存明細表》。
4、不得以權謀私,不得向供貨商索賄、索物或接受其宴請娛樂等
5、財務會計的業(yè)務指導、質詢、調查、審計等。
6、做好出入庫物資管理工作,開源節(jié)流,完善財務手續(xù)。
7、完成財務會計臨時交辦的其他事宜。
第10篇 酒樓采購供貨管理制度
酒樓采購及供貨管理制度
一、采購程序
1、各部門需要零星物品購置時,應由該部門組長填寫申購單
→庫管簽字→部門負責人簽字→總經(jīng)理簽字→采購實施購買。
2、采購人員購貨時,須對多家(三家以上)進行價格、質量比較;供貨商定向送貨的不得高于既定價格標準。
二、采購方式的確定
1、對于用量大、消耗快、周轉頻繁的原材料,應該選擇供貨商送貨的方式。
2、對于使用頻率低,不容易集中采購的零星物品及餐中斷檔急需物品可由采購人員采購。
3、采購方式上采用定點、定價、定時采購原則。
4、對于一些特殊的原材料可由外地發(fā)貨,按計劃定期申購。
三、供貨商進場程序
1、供貨商的尋找原則上由采購主管負責,總經(jīng)辦主任、財務會計協(xié)助;
2、供貨商進場首先與總經(jīng)辦主任接洽,總經(jīng)辦主任在財務會計的協(xié)助下(財務會計全程參與),談妥相關合同細節(jié)(以酒樓合同范本為標準合同格式),經(jīng)總經(jīng)理審查批準后,由總經(jīng)理出面代表酒樓與供貨商簽定合作協(xié)議。
3、總經(jīng)辦以書面形式通知財務會計、庫管及相關使用部門負責人,并將已簽定的合同(協(xié)議)送交財務部一份備檔,另一份留存?zhèn)洳椤?/p>
四、供貨商處罰程序
1、凡供貨商違反相關合作條款(送貨不及時、原材料質量問題、拒絕送貨、配合工作不到),到由總助、行政總廚、財務會計、庫管告知辦公室;
2、辦公室了解事情原委后,由辦公室主任作出處罰決定,開出罰單;
3、辦公室所開罰單交總經(jīng)理審批;
4、辦公室將對供貨商的罰單交財務部執(zhí)行,財務部在結算供貨商款項時按罰單標準予以扣除。
五、供貨定價制度
(一)原材料市場價格調查
1、酒樓每月組織供貨市場調查不得少于兩次,且應填寫市場價格調查表,寫明市調時間及地點,各參加人員在市調表上簽字。財務會負責調價表格打印、價格記錄工作并負責調價表保管。
2、市場調查由總助、行政總廚、總經(jīng)辦主任、財務會計組成,具體由財務會計召集。
3、市場調查時間定于每月 日、 日,如恰逢周末,應作適當順延。
(二)定價程序
1、每次市場價格調查后,應及時制定當期的供貨商品執(zhí)行價格,先由總助、行政總廚、總經(jīng)辦主任、財務會計、采購主管初定,再交總經(jīng)理審定后,最后交董事會審批。董事會審批后將執(zhí)行價格以書面形式交財務部執(zhí)行。
2、原材料采購定價標準
處在批發(fā)價和零售價之間(即高于批發(fā)價低于零售價)。
3、價格調整:
因市場變化情況特殊,供貨商提出價格調整要求,首先由供貨商報總經(jīng)辦主任,總經(jīng)辦主任了解相關市場情況后與總助,財務會計碰頭商量定出調價草案,再報總經(jīng)理審批。
(三)供貨商的更換與續(xù)用
在合作過程中如發(fā)現(xiàn)供貨商有不履行合同的行為,且經(jīng)溝通后無效,由總助、總經(jīng)辦主任、財務會組成審查小組,集體討論決定是否更換、續(xù)用,然后報總經(jīng)理最后裁奪。
六、貨款的支付
1、貨款的支付應盡量不通過采購,若因特殊情況必須經(jīng)過采購時,須由采購填寫借款單,并由總經(jīng)理批準后方可借款,借款后應在3(次)日內報銷沖帳;
2、供貨商的貨款支付,由財務會計向總經(jīng)理報付款計劃,并在付款前填寫《請款單》經(jīng)總理簽字批準,方可付款;
3、雙因特殊原因,未及時付款的供貨商,由財務部會計負責進行協(xié)調,必要時由總經(jīng)辦主任協(xié)助。如經(jīng)財務會計、總經(jīng)辦主任協(xié)調未果報總經(jīng)理處理。
第11篇 某酒樓倉庫安全管理制度
酒樓倉庫安全管理制度
1、酒樓倉庫除倉管人員和因業(yè)務、工作需要的有關人員外,任何人未經(jīng)批準,不得進入倉庫。
2、因工作需要進入倉庫的人員,在進入倉庫時,必須先辦理人倉登記手續(xù),并要有倉庫人員陪同。嚴禁獨自進倉。進倉人員工作完畢后,出倉時應主動請倉管人員檢查。
3、倉庫內不準會客,不準帶人到倉庫范圍參觀。
4、倉庫不準代人保管物品,也不得擅自答應未經(jīng)領導同意的其他單位或部門的物品存?zhèn)}。
5、任何人員,除驗收時所需外,不準試用試看倉庫商品物資。
6、倉庫范圍內不準生火,也不準堆放易燃易爆物品,嚴禁在倉庫內將電線私拉亂接。
7、倉庫應定期檢查防火設施的使用實效,并做好防火工作。
8、倉庫內的物品要分類儲放,倉庫內保證貨架與主通道有一定的距離,貨物與墻、燈、房頂之間保持安全距離。
9、倉庫內的照明限60瓦以下白熾燈,不準用可燃物做燈罩,不準用碘鎢燈、電熨斗、電爐、交流電收音機、電視機等電器設備,化工倉庫的照明燈具應設防爆裝置,倉庫內保持通風。各類物品要有標簽并標明品名、規(guī)格、性能、進價。
10、倉庫的電源開關要設在門口外面,要有防雨、防潮保護,每年對電線進行一次全面檢查,發(fā)現(xiàn)可能引起打火、短路、發(fā)熱、絕緣不良等情況,必須及時維修。
11、物品入庫時要防止挾帶火種,潮濕的物品不準入庫。物品入庫半小時后,值班人員要巡查一次安全情況。物品堆積時間較長時要翻堆清倉,防止物品熾熱產生自燃。
第12篇 酒樓廚政管理廚部出品制度(爐臺出品部)
爐臺出品部由爐臺、案臺、荷臺三個崗位員工組成一條出品線,該部應列出詳細出品食單并主要負責該食單上的出品制作。
其中由具體責任人(該條出品線爐臺員工)推出至少五道有代表性和特色性的菜肴作為該生產線的主要出品,案臺、荷臺在工作中應完全配合爐臺的調動及對相關菜肴的制作,該出品線應對這些菜肴精良制作,保持這些菜肴的質量穩(wěn)定并有周期的推陳出新。如果因為出品質量(色香味形量不能具備)引起客人投訴或退單,該爐臺應對相應出品
按照營業(yè)部售價買單。重復出現(xiàn)相同菜肴被強烈投訴或退單現(xiàn)象,該崗位將被即炒。同時,廚師長和廚部主管有權對出品的手續(xù),菜肴的質量進行檢查和處理,如有質量不符,手續(xù)不全的出品,有權退回并追究責任。
第13篇 某酒樓員工管理制度
每一個酒樓在對于各員工進行管理時,都要有相應的員工管理制度,如考勤制度、績效制度、獎懲制度等。以下的酒樓員工管理制度的范本,僅供參考。
_員工日常管理制度:
1、上下班走員工通道,并接受保安員的檢查。
2、上下班及用餐時需要打卡,不得漏打或替人代打,如出現(xiàn)漏打要及時告之部門主管。
3、確因某種原因不能上班的員工,應事先請假,如有特殊情況,應設法于當日通知部門主管,并得到許可,否則視為曠工。
4、工作時間不能穿著制服外出購物,不準吃東西、喝酒,不準聽收錄機,不準看電視,不準唱歌、大聲喧嘩或閑聊。
5、除指定人員外,不準使用客用設施。
6、未經(jīng)允許不可在酒店內攝影及攝像。
7、凡進入酒店的單車和摩托車必須停放指定的位置。
8、凡不是本市戶口籍的員工,要求辦理暫住證,費用將從員工的工資中扣除。
_員工證件丟失賠償規(guī)定
1、每位員工進入酒店范圍內應佩戴胸牌、員工證。
2、部門主管及保安人員有權隨時抽查有關證件。
3、因使用時間長而損壞的,可以到人力資源部免費換領。
4、如有遺失被竊,應立即向所在部門和人力資源部報告,并按規(guī)定補辦。
5、證件補價:考勤卡30元,員工證20元,胸牌20元,餐卡20元,住宿證20元。
_員工餐廳就餐規(guī)定
為給員工提供一個清潔、衛(wèi)生、營養(yǎng)舒適的就餐環(huán)境,特制定本店員工餐廳管理條例,希望大家共同遵守:
1、開餐時間為
早餐:6:30-8:00中餐:11:00-13:00晚餐:16:30-18:30夜宵:23:30-24:30
2、用餐時需自備勺子、碗和筷子。
3、員工就餐時須佩帶個人員工證,憑酒店發(fā)放的員工就餐卡取飯菜,否則員工餐廳員工有權拒絕發(fā)飯菜,對于沒有按規(guī)定強行就餐者,酒店將按相關規(guī)定嚴格處理。
4、員工就餐卡僅供員工本人使用,不得轉讓,若有發(fā)現(xiàn),書面警告一次。
5、外來人員在員工餐廳就餐必須經(jīng)過酒店批準,否則員工餐廳員工有權拒絕發(fā)放飯菜。
6、自覺保持員工餐廳的秩序,領取飯菜須依次排隊,不可爭先恐后。
7、自覺維持員工餐廳清潔衛(wèi)生,不準亂倒亂吐飯菜殘渣,用餐須保持桌面的清潔,將殘渣自行清理倒到餐廳的垃圾桶內,對故意亂倒亂扔者給予書面警告一次。
8、愛護食物,珍惜糧食,堅決反對浪費現(xiàn)象,對浪費糧食的一次記書面警告一次。
9、員工餐廳員工必須努力工作,不斷提高烹飪技術水平,做到飯菜熟、香、營養(yǎng)和衛(wèi)生,保證員工吃飽、吃好,身體健康。
10、外來的食品不準帶入員工餐廳食用,員工餐廳的食品也不可帶出餐廳食用。否則罰款20元—50元。
11、文明就餐,不允許在員工餐廳內吸煙或大聲喧嘩。
12、本守則自公布之日起生效。
_宿舍管理制度
為了搞好員工宿舍的管理,使大家有一個清潔舒適、安全有秩序的住宿環(huán)境,現(xiàn)規(guī)定如下宿舍管理條例,希望全體員工共同遵守:
1、自覺養(yǎng)成良好的社會公德和衛(wèi)生習慣,保持宿舍的良好秩序與衛(wèi)生環(huán)境。
2、保持室內物品擺放的整潔與美觀,不得亂擺亂放。
3、每周必須安排一位員工打掃衛(wèi)生,以保持宿舍的清潔。
4、愛護公物,損壞者須照價賠償,并按情節(jié)給予行政處罰。
5、養(yǎng)成良好的消防意識,做到安全用電、用火,不準在宿舍內亂拉電線與插座,不準使用高壓電器等,同時節(jié)約用水、用電,做到人走燈熄,斷電源,發(fā)現(xiàn)火災隱患須及時向宿舍管理處或保安部報告。
6、不準在宿舍內會客,不準帶外來人員在宿舍住宿,外來人員必須到宿舍管理員處做好登記,否則宿舍管理員有權拒絕外來人員進入本酒店員工宿舍,同時外來人員必須要晚上23點之前離開宿舍。
7、出入宿舍須及時關門,注意提防盜賊,做好財產安全防范工作。
8、宿舍內嚴禁吸煙。在房內吸煙而燒壞物品或引起火災,將追究其經(jīng)濟責任,觸犯刑律的,追究其刑事責任。
9、宿舍內嚴禁賭博及從事其他非法活動,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將立即交公安機關處理。
10、不服從宿舍管理員及本宿舍舍長的管理,不得私自換房、換床,不準與管理人員發(fā)生頂撞和爭執(zhí)。
11、每位員工都必須保持宿舍的安靜,不得大聲喧嘩,同事之間注意團結,不得以任何借口爭吵和打鬧。
12、員工遇到問題和困難,可向人力資源部投訴,人力資源部盡量給予幫助。
13、有如下行為者將受到處罰:
口頭警告:
1)隨地吐痰,亂扔煙頭、果皮、雜物、紙屑,將鼻涕涂到墻上、地板或床上,或將手痕、鞋跡印到墻上。
2)用力關門,產生較大的聲音,影到到其它同事的休息。
3)在房內堆積大量的臟衣物,不及時清洗,發(fā)出異味。
4)在宿舍內存放有刺激性氣味的物品。
5)在宿舍內大聲聊天,放較大音量的收錄音機,影響到其它同事的作息。
6)私人物品擺放混亂,影響宿舍整體美觀。
書面警告:
1)服從宿舍管理員工或本宿舍舍長的安排,不做好值班衛(wèi)生工作。
2)拒絕管理,與宿舍管理員或本宿舍舍長發(fā)生爭執(zhí)。
3)未經(jīng)許可,私自調換房或床位。
4)不經(jīng)宿舍管理員同意,帶外來人員在宿舍住宿。
最后警告:
1)偷竊公私財物。
2)在宿舍內聚眾賭博、打架等。
3)不按設備程序操作,嚴重損壞公共設施的。
4)受到嚴重書面警告和最后警告的員工將被取消住宿資格。
第14篇 酒樓支票、發(fā)票、印鑒管理制度
酒樓支票、發(fā)票、印鑒管理制度
一、支票管理
1、酒樓必須在當?shù)匦抛u較好的銀行開立賬戶,辦理存款、取款、轉賬業(yè)務。
2、為保證資金的安全,不得在同一銀行開立幾個賬戶,同一酒樓的兩個銀行賬戶之間不得轉賬結算。
3、不得出租、出借或轉讓銀行賬戶給其他單位和個人使用。
4、支票由出納員保管(放入保險柜)。支票使用時須填寫空白支票簽發(fā)領用登記薄,填寫收款人、日期、用途、金額、支票號碼,經(jīng)批準后加蓋印章,領用人簽字備查。
5、對于填寫錯誤的支票,必須加蓋作廢戳記,與存根一起裝訂在當月的憑證內,并在銀行存款日記帳中作相應登記。
6、不得簽發(fā)空白支票和遠期支票。
二、發(fā)票管理
1 .建立發(fā)票領用登記表,領用發(fā)票時須由領用人簽字。
2.出納員應隨時掌握發(fā)票購、用、存情況,避免發(fā)票短缺影響正常營業(yè)。
三、印鑒管理
1、各種印章必須由各責任人妥善保管,嚴格按照規(guī)定用途使用。
(1)財務專用章由財務會計保管。
(2)留存銀行私人印鑒章由出納保管。
2、簽發(fā)支票或其他業(yè)務需蓋章時,必須由保管人親自蓋章。印章不得隨意借給他人,否則由此引發(fā)的問題由保管人員負連帶責任。
3、印章交接必須辦理書面手續(xù);印章移交給非規(guī)定人員,須經(jīng)董事長審批。
第15篇 j酒樓會議管理制度
以下是小編為大家收集的制度,僅供參考!
酒樓會議制度
為了加強會議管理,確保各類會議順利召開并且能通各類會議來推動公司的全面工作,特制定如下會議管理制度:
總經(jīng)辦按照總經(jīng)理的要求,每個月定期或不定期召開日常例會(如成本采購會議,服務質量管理會議和安全會議),并通知與會人員,如出現(xiàn)因通知疏漏出現(xiàn)人員缺席的現(xiàn)象,會議組織責任人作扣罰10元處理。
總經(jīng)辦負責人根據(jù)每次會議內容,事先準備好會議所需的材料,做好會場的準備,如因準備不周而影響會議的召開,處以會議組織責任人扣罰10元的處理。
例會由總經(jīng)理或授權人主持,各部門負責人或授權人參加,按順時針順序,對前段的工作情況和當日的工作安排做簡單匯報。
各部門例會為班前例會,每日班前例會由各部門經(jīng)理或授權人主持,總結前日工作情況,分配當日相關工作。
成本采購會議在編制每月酒樓營業(yè)報表后由財務部負責人主持,相關營業(yè)部門負責人,分部主管以及其他部門相關人員參加,對成本控制核算,采購服務工作進行總結,討論和分析,并制定相應改進措施。
服務質量管理會議在每月每一個星期五由總經(jīng)理或授權主持,各部門負責人、分部主管人員參加,對酒樓當月服務質量管理工作進行總結,分析,并對下月的具體工作進行討論和明確。
每月召開安全會議(具體時間待定),由保安部經(jīng)理主持,各部門消防責任人,保安部消防主管,工程部相關工程技術負責人員參加,對酒樓一個月來的消防安全工作進行總結和布置整改相關的工作,以及為更好地完成安全工作提出改進意見并予以落實。
各部門參加會議人員應準時出席會議,如因故無法出席需授權或委派下一級主管人員參加會議。與會人員不得遲到、早退、無故缺席,有事須在會議開始前一小時請假,否則按公司考勤制度處理。
各個會議應遵守嚴肅、高效的原則,在會議進行時不得有打擾會議秩序的行為(特殊情況例外),以免影響會議順利進行。否則扣罰當事人10元。
財務(費用)分析會議,人力資源會議和信用會議,將定期或不定期在完成報表后或特殊情況下,根據(jù)總經(jīng)理的指示或相關部門的需要,在例會結束后進行上述專項會議,特殊情況下由總經(jīng)理或部門指定參加會議人員。
財務分析會議主要是:對酒樓經(jīng)營指標和各部門的費用,能耗等情況進行分析和提出財務管理要求。人力資源會議主要是對酒樓人力資源情況進行分析,并對特殊的人力資源管理工作進行專題討論,如招聘、補員、晉升、違紀等。信用會議主要是對信貸管理工作進行總結和分析,對商務客戶應收賬款情況進行分析,并擬定追收政策和方案,減少酒樓應收賬。
