飯店管理制度15篇

飯店管理制度是一套全面、系統(tǒng)的規(guī)則體系，旨在規(guī)范飯店的運營流程，提升服務質(zhì)量，確?？蛻魸M意度，同時優(yōu)化內(nèi)部管理，提高員工工作效率。其主要內(nèi)容包括以下幾個方面：

1. 組織架構(gòu)與職責分配：明確各部門的職能和人員職責，保證飯店運作的高效協(xié)調(diào)。

2. 員工管理：涵蓋招聘、培訓、考核、晉升、福利等方面，確保員工素質(zhì)和工作積極性。

3. 財務管理：規(guī)定財務報告、成本控制、預算編制等財務管理流程，確保飯店經(jīng)濟健康運行。

4. 客戶服務：設定服務標準、投訴處理機制，提升客戶體驗。

5. 食品安全與衛(wèi)生：制定食品安全規(guī)定，確保衛(wèi)生環(huán)境，防止食品安全事故。

6. 設備設施管理：維護保養(yǎng)設備，確保設施正常運轉(zhuǎn)，延長使用壽命。

7. 市場營銷與推廣：規(guī)劃營銷策略，提升品牌知名度，吸引并留住客戶。

包括哪些方面

飯店管理制度應包含以下關鍵環(huán)節(jié)：

- 前廳管理：包括接待、預訂、結(jié)賬等環(huán)節(jié)的標準化操作。 - 餐飲管理：涉及菜單設計、食材采購、烹飪標準、食品安全等。 - 房務管理：客房清潔、設施維護、客戶服務等。 - 人力資源管理：員工招聘、培訓、績效評估、激勵機制等。 - 財務與成本控制：預算編制、成本分析、收入審計等。 - 品質(zhì)控制：定期檢查服務質(zhì)量，確保符合標準。 - 應急處理：制定各類突發(fā)事件的應急預案，保障飯店安全。

重要性

飯店管理制度的重要性體現(xiàn)在：

1. 提升效率：明確的規(guī)章制度能減少工作混亂，提高工作效率。

2. 保證質(zhì)量：統(tǒng)一的服務標準確?？蛻趔w驗，增強品牌競爭力。

3. 控制風險：通過規(guī)范操作，降低食品安全、財務等方面的風險。

4. 培養(yǎng)團隊：良好的制度環(huán)境有助于培養(yǎng)員工的歸屬感和忠誠度。

5. 持續(xù)改進：通過反饋和評估，不斷調(diào)整和完善制度，推動飯店持續(xù)發(fā)展。

方案

實施飯店管理制度的具體方案如下：

1. 制定詳細的操作手冊，涵蓋各個部門和崗位，確保員工清楚自己的職責。

2. 建立培訓體系，定期對員工進行制度培訓，強化制度意識。

3. 設立監(jiān)督機制，如內(nèi)部審計，定期檢查制度執(zhí)行情況。

4. 鼓勵員工參與制度建設，收集建議，使制度更具適應性和人性化。

5. 實行獎懲制度，對遵守制度、表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予獎勵，對違反制度的行為進行糾正。

6. 定期評估和修訂制度，以應對市場變化和內(nèi)部發(fā)展需求。

通過上述方案，飯店能夠建立起一套完善的管理制度，實現(xiàn)高效、規(guī)范的運營，提升客戶滿意度，促進飯店的長期穩(wěn)定發(fā)展。

飯店管理制度范文

第1篇 賓館飯店危險品安全管理制度

為了加強對危險品的安全管理,保障飯店的經(jīng)營活動安全有序地進行和員工生命財產(chǎn)的安全,特制定本制度。

(一) 本制度所指的危險品為本飯店采購、保管和使用的易燃、易爆、有毒、有害的物品。其范圍如下:

1. 農(nóng)藥(樂果、敵敵畏) 2.液化氣

3.油漆 4. 香蕉水

5.酒精(固體、液態(tài)) 6.硫酸

7. 乙炔氣 8.氧氣

9.汽油 10.機油

11.柴油 12.火柴

13.其它危險物品

(二)上述危險品中油漆、香蕉水及配料由工程部危險品保管員為保管責任人進行專門管理;氧氣、乙炔氣由電氣焊工為保管責任人進行專門管理;液化氣由液化氣保管員為保管責任人進行專門管理;其他各類危險品均由財務成本部危險品保管員為保管責任人進行專門管理。

(三) 危險品應由專人采購、專人運輸、專人保管、專庫存放、專人使用。危險品采購員、運輸員、保管員須經(jīng)消防部門考核合格,持證上崗。

(四) 危險品由保管責任人根據(jù)庫存情況和使用需求情況按審批程序提出申購。危險品庫存量一般應控制在一個月(液化氣為三天)使用量的范圍內(nèi)。

(五) 危險品采購進店后,由保管責任人專人驗收,并專庫保管、分類存放、建帳立卡、帳物相符。

(六) 領用時,應憑所在部門經(jīng)理(或部門經(jīng)理授權(quán)的主管、領班)親筆簽字批準的領料單方可領用。根據(jù)每次實際需要用量,嚴格控制領用數(shù)量,做到即領即用,嚴禁少用多領、領而不用或移作他用。

(七) 使用部門應指定專人、按照有關操作規(guī)程使用危險品,并根據(jù)使用部位的實際情況,嚴格采取相應的防護措施。

(八) 用剩的危險品應及時退還庫房保管?？掌?、空桶應及時妥善處理。

(九)在危險品的采購、運輸、入庫、保管、使用等各個環(huán)節(jié)上,相關部門經(jīng)理應嚴格把關,認真督查。安全職能部門須不定期進行安全抽查。

(十) 因工作失職違反本制度或有關安全操作規(guī)定而造成事故的,視情節(jié)輕重,除按飯店規(guī)定考核有關責任人外,同時追究有關管理人員的責任,直至依法追究法律責任。

第2篇 _飯店固定資產(chǎn)管理制度

飯店固定資產(chǎn)管理制度

目 錄

第一章固定資產(chǎn)及其相關規(guī)定... 1

第二章固定資產(chǎn)預算制度... 3

第三章固定資產(chǎn)購建及形成... 3

第四章固定資產(chǎn)的管理... 4

第五章固定資產(chǎn)的折舊... 5

第六章固定資產(chǎn)的修理、維護及日常保養(yǎng)... 7

第七章固定資產(chǎn)的清理及報廢... 7

第八章附則... 8

第一章固定資產(chǎn)及其相關規(guī)定

第一條根據(jù)《企業(yè)會計準則――固定資產(chǎn)》及相關財會制度的規(guī)定,固定資產(chǎn)是指同時具有以下特征的有形資產(chǎn):

1、為生產(chǎn)商品、提供勞務、出租或經(jīng)營管理而持有的;

2、使用年限超過一年;

3、單位價值較高。

第二條根據(jù)《企業(yè)會計制度》和《企業(yè)會計準則》對固定資產(chǎn)的相關規(guī)定,接合__飯店(以下簡稱“飯店”)的具體情況,本制度將由麗江大港貿(mào)易有限公司(以下簡稱“上級公司”)投資建設、購置或以其他方式形成的,交由飯店經(jīng)營管理的以下資產(chǎn)作為固定資產(chǎn):

1、飯店房屋、建筑物、構(gòu)筑物;

2、中央空調(diào)、監(jiān)控系統(tǒng)、消防系統(tǒng)、通訊及播音系統(tǒng)、衛(wèi)星電視接收系統(tǒng)、供配電系統(tǒng)、供排水系統(tǒng)、洗滌設備、電梯、鍋爐、冰柜及制冷設備(設施)、保齡球系統(tǒng)及設施、桑拿設備設施;

3、復印機、相片沖印設備、運輸車輛、游樂場設備、健身房設備等。

第三條不作為固定資產(chǎn)管理的工具、器具等實物,作為低值易耗品管理,低值易耗品的管理按飯店存貨管理辦法執(zhí)行。低值易耗品,應包括(但不僅限于)下列項目:

1、各種用具、家具、工具、玻璃器皿、瓷器等;

2、辦公桌椅、沙發(fā)、文件柜、會議桌椅、傳真機、電話機、移動電話、幻燈機、飲水機、微機、打印機、裝訂機、驗鈔機等;

3、電視機、影碟機、音箱、顯示器等;

4、地毯、燈飾、燈具、飾品掛件等;

5、擦鞋機器、貨架、行李車及其他搬運工具等;

6、餐桌、餐椅、餐具、食品架、食品容器、不銹鋼用具等;

7、飯店廚房中除冷柜以外的如灶具等所有工器具;

8、洗衣房中除洗滌設備、成型機以外的所有工器具;

9、在經(jīng)營過程中周轉(zhuǎn)使用的包裝容器等;

10、固定資產(chǎn)的維修維護用品、用具及備用零部件等;

11、制服、床上用品、麻棉制品等。

第四條 飯店全部資產(chǎn)的所有權(quán)均屬麗江大港貿(mào)易有限公司所有,任何個人或其他組織無權(quán)擅自處置、變賣、毀損、報廢飯店資產(chǎn),無權(quán)以飯店資產(chǎn)對外進行擔保、抵押、質(zhì)押等民事行為。

第五條 飯店管理委員會受飯店所有者委托,在授權(quán)范圍內(nèi)行使飯店所有者的權(quán)利;根據(jù)《__飯店管理合同》的規(guī)定,飯店管理人員行使資產(chǎn)的經(jīng)營、管理、使用和維護的職權(quán)。

第二章固定資產(chǎn)預算制度

第六條每個會計年度初期,飯店各部門根據(jù)本部門的經(jīng)營情況,將本部門的現(xiàn)有資產(chǎn)利用情況、資產(chǎn)維修計劃、資產(chǎn)報廢計劃、擬新增資產(chǎn)購建計劃及其他與固定資產(chǎn)相關的支出計劃,報工程技術(shù)部門和財務部門。

第七條工程技術(shù)部門根據(jù)各部門對固定資產(chǎn)的使用情況,對上述計劃從技術(shù)角度提出意見。

第八條財務部門會同上級公司財務部根據(jù)飯店下年的資金情況,提出資金安排計劃。

第九條飯店總經(jīng)理召集相關部門,根據(jù)上述意見制定出固定資產(chǎn)的增減、維修計劃后報飯店管理委員會討論。

第十條飯店管理委員會將上述計劃討論通過后形成飯店的年度固定資產(chǎn)預算。

第十一條飯店采購部門、使用部門、財務部門及上級公司財務部門,各自遵照固定資產(chǎn)預算執(zhí)行相應責權(quán),記錄、監(jiān)督、管理、使用好固定資產(chǎn)。

第三章固定資產(chǎn)購建及形成

第十二條在年度預算范圍內(nèi)的固定資產(chǎn),由相關部門按預算執(zhí)行購建任務。

第十三條未列入預算范圍而急需使用的資產(chǎn),按照預算形成程序,由使用部門提出報告,相關部門(含上級公司財務部)出具意見后,由飯店總經(jīng)理決定是否確需購建資產(chǎn)。

第十四條對于確需購建的資產(chǎn),由飯店總經(jīng)理將購建計劃提請飯店管理委員會審批。

第十五條各相關部門按審批意見執(zhí)行購建任務。

第四章固定資產(chǎn)的管理

第十六條根據(jù)飯店經(jīng)營管理的具體情況,飯店固定資產(chǎn)按賬務和實物分別進行管理。

第十七條飯店固定資產(chǎn)的賬務管理。

1、飯店固定資產(chǎn)賬務統(tǒng)一由上級公司財務部門核算,固定資產(chǎn)的核算按《企業(yè)會計準則》和《企業(yè)會計制度》的規(guī)定執(zhí)行。

2、上級公司財務部負責飯店固定資產(chǎn)的增加、報廢、折舊、資產(chǎn)減值等的賬務處理、記錄、核算工作。

3、上級公司財務部應會同飯店財務部組織相關部門,每半年和不定期地清點、盤查固定資產(chǎn)。對固定資產(chǎn)的使用、維護、維修、服役狀態(tài)、報廢情況與賬面記錄情況進行核實,并對各責任人的資產(chǎn)管理執(zhí)行情況提出獎懲建議。

4、對于已提完折舊,尚在服役的固定資產(chǎn),應登記造冊,與其他資產(chǎn)同等管理。

第十八條飯店固定資產(chǎn)的實物管理。

1、飯店總經(jīng)理對飯店固定資產(chǎn)的實物管理負有全面責任,飯店工程技術(shù)部門協(xié)助總經(jīng)理做好固定資產(chǎn)的管護工作。

2、飯店財務部雖不對飯店固定資產(chǎn)進行賬務核算,但應按固定資產(chǎn)原始入賬價值設置固定資產(chǎn)清單、建立固定資產(chǎn)臺賬及固定資產(chǎn)卡片,將固定資產(chǎn)統(tǒng)一編號、歸類,對固定資產(chǎn)的實物形態(tài)作詳細記錄,對固定資產(chǎn)的管理負全面監(jiān)督責任。

4、在由財務部統(tǒng)一記錄的基礎上,將飯店的固定資產(chǎn)管理責任分解到各部門。部門負責人對本部門責任內(nèi)的資產(chǎn)負有全面管理責任。

5、各部門應對本部門所管理的資產(chǎn)建立資產(chǎn)檔案,對本部門的資產(chǎn)位置、功能、工作狀況、操作方法、使用注意事項、能源耗用情況、修理維護情況、預算執(zhí)行情況等各種信息作詳細記錄,并將管理責任落實到個人,以保證資產(chǎn)的安全和有效使用。

6、對于專業(yè)性較強,需要特殊技能、須持證人員操作的設備,應配備專門的操作人員,嚴格執(zhí)行設備的操作規(guī)程和國家的相關規(guī)定。

7、各部門應對管轄內(nèi)的資產(chǎn)形成定期檢修制度,以確保機器、設備的正常運行和建筑物的功能完好。

8、各部門應對固定資產(chǎn)進行不定期的清查盤點,積極配合財務部門對資產(chǎn)的清點和監(jiān)督管理工作。

第五章固定資產(chǎn)的折舊

第十九條固定資產(chǎn)的折舊由上級公司統(tǒng)一核算。除以下情況外,應對所有固定資產(chǎn)計提折舊:

1、已提足折舊仍繼續(xù)使用的固定資產(chǎn);

2、按照規(guī)定單獨估價作為固定資產(chǎn)入賬的土地。

第二十條固定資產(chǎn)的折舊采用直線法、按單項資產(chǎn)計提,各類資產(chǎn)的折舊年限如下:

(一)房屋、建筑物類

1、房屋

a)營業(yè)用房 20年

b)非營業(yè)用房 20年

c)簡易房 5年

2、建筑物 15年

(二)機器設備類

1、供電系統(tǒng)設備15年

2、供熱系統(tǒng)設備12年

3、中央空調(diào)設備 10年

4、通訊設備 8年

5、洗滌設備 5年

6、維修設備 10年

7、廚房用具設備5年

8、電子計算機系統(tǒng)設備6年

9、電梯 10年

10、相片沖印設備8年

11、復印設備5年

12、其他機器設備10年

(三)交通運輸工具類

1、客車

a)大型客車(33座以上) 30萬公里 8年

b)中型客車(32座以下) 30萬公里 8年

c)小轎車20萬公里6年

2、行李車 30萬公里7年

3、貨車 50萬公里10年

4、摩托車 15萬公里5年

(四)電器及影視設備類

1、閉路電視播放設備 10年

2、音響設備 5年

3、電冰箱(柜) 5年

4、空調(diào)器 柜式5年 窗式3年

5、電影放映機5年

6、其他電器設備 5年

(五)文體娛樂設備類

1、高級樂器 10年

2、游樂場設備 5年

3、健身房設備 5年

(六)消防設備 6年

第二十一條飯店固定資產(chǎn)凈殘值按稅務機關的要求執(zhí)行。

第二十二條固定資產(chǎn)減值,按《企業(yè)會計準則》及《企業(yè)會計制度》處理。

第六章固定資產(chǎn)的修理、維護及日常保養(yǎng)

第二十三條飯店固定資產(chǎn)應定期維護和保養(yǎng),以確保資產(chǎn)正常、經(jīng)濟、有效地運行。資產(chǎn)的維修按年度固定資產(chǎn)預算進行。

第二十四條各責任部門應時時掌握本部門的資產(chǎn)運轉(zhuǎn)情況。若發(fā)現(xiàn)急需修理而又未納入預算的情形,應作出報告經(jīng)飯店工程技術(shù)部門鑒定并出具意見,由財務部門審核后,報飯店總經(jīng)理批準。

第二十五條資產(chǎn)維修部門和物資采購部門,根據(jù)總經(jīng)理的批示意見執(zhí)行維修任務。

第二十六條零部件等維修費用,按飯店費用報銷辦法執(zhí)行,相關費用計入飯店當期損益(第二十七條情況除外)。固定資產(chǎn)的修理支出不得以預提或待攤的方式處理。

第二十七條若與固定資產(chǎn)有關的后續(xù)支出金額較大(通常按超過固定資產(chǎn)原值的20%為準),則應當計入固定資產(chǎn)賬面價值。相應的支出,應由飯店管理委員會審批。

第二十八條飯店正常經(jīng)營期間,若需對建筑物進行裝修。裝修方案和相應支出應由飯店管理委員會批準。

若裝修支出符合固定資產(chǎn)改良支出標準,則上級公司財務應將此項支出在固定資產(chǎn)賬下單獨設“固定資產(chǎn)裝修”明細科目核算,并采用合理的方法單獨計提折舊。

第七章固定資產(chǎn)的清理及報廢

第二十九條各部門應不定期地對所管轄的固定資產(chǎn)進行清查盤點,對盤虧、盤盈、報廢、毀損、轉(zhuǎn)出、轉(zhuǎn)入的固定資產(chǎn)應及時與飯店財務部和上級公司財務取得聯(lián)系。

對于盤虧、報廢、毀損的資產(chǎn),應查明原因。若系人為因素造成,須追究相關人員的責任。

飯店資產(chǎn)的轉(zhuǎn)出和轉(zhuǎn)入應征得飯店管理委員會的批準。

第三十條飯店財務部和上級公司財務,應按會計制度、會計核算辦法和本固定資產(chǎn)管理規(guī)定,及時對固定資產(chǎn)的盤虧、盤盈、報廢、毀損、轉(zhuǎn)出、轉(zhuǎn)入事項進行賬務處理。

第三十一條 對于超過服役期或尚在服役期內(nèi)的設備,如存在下列現(xiàn)象則按程序進行清理或報廢處理:

1、無法正常運行,且無法修復;

2、修理費用過高,不如購買新設備;

3、由于國家新法規(guī)、新標準頒布,現(xiàn)有設備的使用已違反了這些新規(guī)定;

4、能耗等使用成本過高,購置新設備比使用現(xiàn)有設備更經(jīng)濟;

5、繼續(xù)使用將對環(huán)境造成重大不良影響;

6、原有設備的工藝、技術(shù)已被新工藝、新技術(shù)淘汰,繼續(xù)使用已經(jīng)不經(jīng)濟;

7、由于意想不到的因素,資產(chǎn)受到不可抗力損壞,已無法繼續(xù)服役;

8、其他需要對設備進行報廢的原因。

第三十二條對于需要清理、報廢的資產(chǎn),由各資產(chǎn)管理部門提出書面報告,經(jīng)工程技術(shù)部門鑒定、財務部門(含上級公司財務)論證后,由飯店總經(jīng)理確認,按程序納入年度固定資產(chǎn)預算管理。各相關部門根據(jù)預算處理。

第三十三條 對于未來得及納入預算的資產(chǎn)報廢,應按預算形成程序,最終由飯店管理委員會立項審批。各相關部門根據(jù)審批意見辦理。

第三十四條 財務部門(含上級公司財務)應配合并監(jiān)督好各相關部門的清理工作,做到資產(chǎn)清理費用按規(guī)定開支、資產(chǎn)殘值收入及時入賬。

對于保險賠償范圍內(nèi)的資產(chǎn)報廢,應及時與保險公司取得聯(lián)系,做到財產(chǎn)賠償及時、足額入賬。

第三十五條 對在政府行政主管部門登記備案的資產(chǎn),相應資產(chǎn)管理部門應及時辦理好報廢資產(chǎn)的銷戶、轉(zhuǎn)出轉(zhuǎn)入資產(chǎn)的過戶等相關手續(xù)。

第八章附則

第三十六條 本制度自批準之日起執(zhí)行,此前與本辦法不一致的規(guī)定自動作廢。

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飯店固定資產(chǎn)管理制度

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第3篇 現(xiàn)代飯店餐飲管理制度

【摘 要】隨著現(xiàn)代飯店餐飲業(yè)的發(fā)展,管理的科學化、系統(tǒng)化、規(guī)范化問題已越來越被業(yè)內(nèi)人士所重視。如何建設好現(xiàn)代飯店餐飲管理的規(guī)章制度,是實現(xiàn)餐飲管理規(guī)范化的基礎工作。必須重視并扎扎實實地做好這項工作。

【關鍵詞】服務規(guī)范;菜肴質(zhì)量;成本控制

無數(shù)的管理實踐告訴我們,卓越的企業(yè)源于卓越的管理,而卓越管理的一個重要組成部分就是健全的制度。制度是企業(yè)實現(xiàn)標準化運作、規(guī)范化管理,并提升企業(yè)管理水平的一項基礎性工作。

近二十年來,隨著社會經(jīng)濟的穩(wěn)步發(fā)展和人民生活水平的不斷提高,我國酒店餐飲業(yè)一直保持著高速增長的態(tài)勢。特別是在我國加入wto以后,越來越多的國際著名酒店進入我國酒店餐飲市場。我國酒店餐飲業(yè)已經(jīng)形成了一個大產(chǎn)業(yè)、大投入、大競爭、大市場、大集團的格局。而對于一家集住宿、娛樂、餐飲、商場等多種功能于一體的現(xiàn)代化飯店而言,必須要有一整套科學的、系統(tǒng)的管理制度,飯店的管理才能實現(xiàn)規(guī)范化管理。

眾所周知,餐飲管理是酒店管理的重中之重,因餐飲管理有其特殊性。首先,餐飲從業(yè)人員的技術(shù)性、專業(yè)性要求較高,但人員的流動性較大,屬于勞動力密集型行業(yè),其管理的復雜性可想而知。其次,餐飲產(chǎn)品復雜多變,其所提供的產(chǎn)品,既包括能滿足顧客生理需要的菜點、飲料等有形產(chǎn)品,又包含能滿足顧客心理需求的環(huán)境、設施、燈光、音響及服務員

的就餐服務等無形產(chǎn)品,且大多都是手工操作,產(chǎn)品質(zhì)量難以很好保證。第三,原材料大都鮮活易腐,產(chǎn)品成本較難控制。如此種種都給餐飲管理帶來一定的難度。因此在餐飲管理過程中,要特別重視現(xiàn)代飯店管理中餐飲管理的制度建設。

在如何做好餐飲管理的制度建設上,業(yè)內(nèi)主要有兩種觀點。一種認為:餐飲管理的規(guī)章制度,宜粗不宜細,只要有一些必要的條條框框,如員工守則等就可以了,不必詳細地規(guī)定好每件事情,否則就會束縛管理人員的手腳,不能靈活地處理事情;另一種觀點則認為:餐飲管理是一項復雜的系統(tǒng)工程,必須要制訂出詳盡的規(guī)章制度,要把餐飲經(jīng)營過程中所發(fā)生的每一項工作、每一個細節(jié)都做出具體的規(guī)定,使每一個員工都知道自己應該干什么,應該怎么去干。在此我認同后一種觀點。

縱觀中外成功的餐飲企業(yè)的經(jīng)營管理經(jīng)驗,它們大多有詳盡的制度。麥當勞公司制定了一整套嚴格的工作規(guī)范和產(chǎn)品質(zhì)量標準。在麥當勞公司誕生的第三年,公司就編寫出了第一部麥當勞營運訓練手冊。手冊詳細說明了麥當勞政策,餐廳各項工作的程度、步驟和方法,并經(jīng)過 30 多年來的不斷豐富和完善,現(xiàn)已成為指導麥當勞系統(tǒng)運轉(zhuǎn)的“圣經(jīng)”。麥當勞公司還制定了崗位工作檢查表,把餐廳的服務工作分成 20 多個工作站,每一個工作站都有一套崗位工作檢查表,詳細說明了工作站的工作項目、操作步驟和崗位注意事項等內(nèi)容。我國“2002 年度中國餐飲百強企業(yè)”排名第四的重慶巴鄉(xiāng)魚頭火鍋掌門人張正智,光加盟手冊就制定出 10 多種共 100 多萬字,將加盟商從咨詢考察,到試營業(yè)、正式開業(yè),到營銷策劃、后繼督導、新品推廣支持體系等整個加盟流程制定出來。加盟流程和操作方法的標準化、制度化、文件化為“巴鄉(xiāng)王國”的日益壯大提供了制度上的保證。

現(xiàn)代飯店餐飲管理大致有三十多個管理制度需要統(tǒng)籌考慮并根據(jù)實際情況加以制訂,包括餐飲部服務規(guī)范制度、廚房操作規(guī)程、廚房出菜管理規(guī)定、食品質(zhì)量檢查制度、菜肴創(chuàng)新制度、中餐服務操作規(guī)程、餐飲衛(wèi)生操作規(guī)程、原材料成本控制暫行管理辦法、餐飲收銀管理制度,等等。如何來制訂餐飲管理的這些規(guī)章制度,是必須慎重考慮的。在制訂餐飲管理的規(guī)章制度時應盡可能的細化和具體,把細節(jié)問題考慮周全,制定的規(guī)章制度要切實可行。具體如:

餐飲部服務規(guī)范制度。在這個制度中要規(guī)定服務員在服務過程中應保持的形體、笑容、站立、走路、說話、服務等內(nèi)容的規(guī)范。如在餐廳內(nèi)不準高聲說話,不準用手摸頭、臉、口袋;不準斜靠墻或服務臺,在服務中不準背對顧客,不準跑步或行動遲緩,不準突然轉(zhuǎn)身或停頓;避免聆聽客人的閑聊;保持服務場所的清潔;在服務時盡量避免與客人說話,如果不得已則應將臉側(cè)開,避免對準食物,除非不可避免,否則不可觸碰客人身體;在客人用餐之后,不得馬上清理臺面,除非客人有要求;所有掉在地上的餐具均需更換,但需先送上清潔的餐具,再撤掉弄臟的餐具;在餐廳中避免與同事說笑、打鬧,保持良好的儀容;禮貌待客時盡量稱呼客人姓氏,盡量記住客人的習慣與喜好等;工作時隨身攜帶開瓶器、打火機、筆等;不得與客人爭吵、批評客人、強迫推銷,對待兒童必須要有耐心;未經(jīng)客人允許,不可送上賬單。在以上這些規(guī)范中有的還可以進一步細化。

廚房操作規(guī)程。此操作規(guī)程主要是規(guī)范開餐前和開餐中廚師長和廚師需要注意的問題及廚房生產(chǎn)中的成本核算與控制,廚房的設備、衛(wèi)生、安全的管理等。在開餐前廚師長應向所有廚師通報客源情況,公布菜單,了解菜肴原料的備料情況,安排好員工,檢查各組的準備工作完成情況,發(fā)現(xiàn)問題應及時解決;開餐時廚師應遵循“以餐廳需要為依據(jù),以爐灶工作為中心”的原則,根據(jù)客人需求及時烹制美味可口的菜肴;廚師應根據(jù)核定的毛利率控制餐飲成本,在保證客人利益的前提下,盡量節(jié)約,并減少浪費;搞好廚房設備管理,廚房內(nèi)應建立健全設備的操作規(guī)程,將所有設備按專業(yè)分工定崗使用,加強設備的維護與保養(yǎng),確保其正常運行;加強衛(wèi)生管理,切實做好廚房內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、用具

衛(wèi)生和操作衛(wèi)生等;保證安全生產(chǎn),并做好消防安全管理工作等。

廚房出菜管理規(guī)定。主要是對廚房接受菜單后切配人員配菜、爐灶廚師烹制菜肴及出菜時檢查的規(guī)定。規(guī)定廚房切配廚師要負責隨時接受和核對菜單,餐廳的點菜單應填上服務員工號,并夾有桌號與菜肴數(shù)量相符的木夾;宴會和團體菜單需有訂宴中心或廚師長開出的正式菜單;配菜應按先接單先配、緊急情況先配、特殊菜肴先配的原則配菜;總調(diào)度排菜必須準確及時,前后有序,菜肴與餐具相符,成菜及時送至備餐間,提醒傳菜員取走;接受訂單到第一道熱菜上桌不得超過十分鐘,涼菜不得超過五分鐘,因誤時出菜引起顧客投訴的由當事人負責;爐灶廚師對總調(diào)度所遞菜肴要及時烹調(diào),對所配菜肴的規(guī)格、質(zhì)量有疑問的,要及時向切配崗提出,以便妥善處理,烹制菜肴的先后次序及速度要服從調(diào)度安排;廚師長要檢查出菜手續(xù)和菜肴質(zhì)量,如有質(zhì)量不符或手續(xù)不全的菜肴,有權(quán)退回并追究責任。

第4篇 酒店飯店萬能工管理制度

酒(飯)店萬能工管理制度

為保證酒店萬能工的規(guī)范運作,保障計劃檢修的實施效果,提高萬能工的綜合技能素質(zhì),特制訂以下管理制度:

1、必須服從上級經(jīng)理(或授權(quán)人員)的管理;

2、酒店萬能工必須按照計劃對既定的檢修對象進行計劃檢查維修,同時完成客房提報的維修單(在界定范圍內(nèi));

3、必須完成當天既定的計劃檢修和報修單任務;

4、嚴格按照檢修項目和檢修內(nèi)容以及檢修標準程序認真檢修,

5、對于抽查(復檢)出的問題,必須及時解決;重復發(fā)生的問題和共性的問題要通過周報表形式反映;

6、及時詳實認真填寫巡檢報表和萬能工工作周報表,并在規(guī)定時間內(nèi)上報指定位置;

7、作為萬能工要積極學習技術(shù),不斷提高自身技能素質(zhì),來適應新形勢下的管理運作需要;

8、嚴格遵守酒店相關規(guī)章紀律、行為規(guī)范、儀容儀表、語言禮節(jié)標準,虛心接受客房部、質(zhì)檢、工程部的檢查監(jiān)督,提高自身品德修養(yǎng);

9、積極配合參加酒店(工程部)組織的各項知識培訓,勤與周圍員工進行技術(shù)切磋交流,主動利用自身技術(shù)優(yōu)勢組織或編寫(主持)培訓教材,匯總維修經(jīng)驗和得失;

10、定期提請消耗材料購買計劃,管理好自身的工具和消耗材料。

第5篇 飯店廚師管理制度

一、1、廚房行政管理由廚師長負責,必須執(zhí)行廚師長的合理指示,認真完成廚師長下達的各項任務,嚴格執(zhí)行一句、一個指令的原則,不得頂撞,違者罰款50元,嚴整者開除。

2每日上崗前,換好工作服,自檢個人的儀容儀表后,待廚師長復查并安排一天的工作。在工作時間內(nèi),不準大聲喧嘩、大鬧,不得與其他員工爭吵、打架,違者罰款50元。

3、工作時間內(nèi)不得私自使用、加工廚房內(nèi)一切公有材料,不得私自會客、帶親屬及其他員工在廚房用餐,違者罰款20元(如有特殊情況要事先打招呼)。

二、1、廚房所有人員必須嚴格執(zhí)行考勤制度,不得請別人代打卡、請假,有病、有事,提前和廚師長打招呼,經(jīng)廚師長同意后方可執(zhí)行。違者罰款20元。

2、不得吃、拿、送、損、偷任何公有物品和食物,違反者按原材料雙倍罰款,重者開除處理。嚴格遵守并認真執(zhí)行員工手冊的各項規(guī)章制度,不得帶與酒店相同的物品,否則按偷拿處理。

3、在廚房內(nèi)任何人不得吸煙,違者罰款10元。

4、工作時間內(nèi)不得辦私事,如:看報紙、雜志、小說、玩牌、聽收音機及其他與工作無關的事情。違反者罰款10元。

三、1、愛護廚房一切設施、設備,做到輕拿、輕放,正確操作機器及保養(yǎng)維護,發(fā)現(xiàn)故意損壞者,立即開除。如因個人操作不當損壞者,按價賠償,并追究有關責任人,嚴肅處理。

2、發(fā)現(xiàn)隨意浪費原材料者,按原價的雙倍罰款,并按員工手冊的有關規(guī)定嚴肅處理。

3、下班后不得在工作場所及酒店任何部門無故逗留。下班后要對廚房內(nèi)容易發(fā)生危險的地方認真檢查,關好電源、水源、煤氣及油門等后鎖好門,方可離開。

四、1、每天晚上的值班人員必須在十點后才可離開,并認真填寫值班記錄,不得串崗、脫崗,保證客人用餐及員工餐的時間;不得私自串班,如出現(xiàn)問題組長負全部責任。

2、廚房每月必須推出新的菜品,來迎合顧客需求。保證各種產(chǎn)品的最終質(zhì)量,與產(chǎn)品風味特點相適應,做到色、香、形,符合要求,把好成品質(zhì)量關。味差、不熟、烹糊、感官不合格的菜肴,不準上桌,違者罰款并追究責任。

3、廚房分工明確,責任清楚,各種產(chǎn)品原料擺放整齊,主料、配料和調(diào)味料投放合理、及時,掌握好火候、油溫、成色、出菜時間,確保菜品烹制質(zhì)量。

4、砧板要根據(jù)菜的主料、配料、調(diào)味料的比例標準來配菜,產(chǎn)品配菜合理、比例適當,不能隨意下料、偷工減料、克扣顧客等不良現(xiàn)象發(fā)生,能夠從產(chǎn)品配料上保證菜品質(zhì)量(如有違反者處以不同程度的罰款)。

5砧板在貯藏過程中始終保持清潔、衛(wèi)生、安全完好。如有本質(zhì)變味、變質(zhì)、腐壞等人為責任發(fā)生,按價賠償。

6、打合人員必須配合廚師做好開餐前的準備工作(包括盤、碗、備品、調(diào)料等),出菜后打好圍子,擦干凈盤邊,檢查好是否有異物等,如工作不到位者罰款10元。

五、1、日常衛(wèi)生。每天飯口過后必須清潔衛(wèi)生,做到干凈、整潔。無食品原材料加工后的油漬、廢料堆積、地面整潔防滑、墻面、下水池漏處無衛(wèi)生死角,炊具、廚具、餐具每日清洗消毒,各種機器設備定時每天擦拭,室內(nèi)無積水、無異味。

2、廚房出菜,由廚師長負責,若在菜品中發(fā)現(xiàn)異物如:蒼蠅、頭發(fā)、雜物等,由操作廚師按價賠償50%,砧板和打合各占25%。如出現(xiàn)不新鮮或者已經(jīng)有異味的原材料由砧板按價賠償100%;如菜品出現(xiàn)口味方面的問題(如咸、糊)造成退菜的,由爐頭按價賠償100%。

3、水臺人員必須把好貨品關,要物盡其用,宰殺水鮮、家禽等必須處理干凈,傳送要快,認真完成交給的各項任務。

4、漁老人員必須每天檢查各類海鮮有沒有死的,冰鮮有沒有不新鮮的,如果發(fā)現(xiàn)把死的或者不新鮮的送到廚房,造成菜品質(zhì)量問題的,按假賠償。(直接部門相互監(jiān)督)

第6篇 某飯店消防安全用火、用電安全管理制度

一、單位對用火、用電實行嚴格的消防安全管理，營業(yè)期間禁止動火施工。

二、營業(yè)廳內(nèi)因特殊情況需要進行電、氣焊等明火作業(yè)的，動火部門和人員應當辦理審批手續(xù)，安排在非營業(yè)期間進行動火作業(yè)。

三、動火作業(yè)必須落實現(xiàn)場監(jiān)護人、監(jiān)護器材，清除動火周圍和下面的可燃物，無法清除要使用鐵板、石棉被等不燃材料進行分隔，確認無火災、爆炸危險后方可動火施工。動火施工人員應當遵守消防安全規(guī)定，并落實相應的消防安全措施。

四、動火作業(yè)后，動火人員和監(jiān)護人員必須及時清除可能遺留的火種，分別于動火作業(yè)結(jié)束后0.5小時、1小時、3小時內(nèi)安排專人進行檢查，確認無危險后方可進入正常值班。

五、安裝和維修電氣設備線路，必須由電工按規(guī)范施工，接電時要向用電管理部門申請，并報經(jīng)保衛(wèi)部門同意，經(jīng)審核批準后由電工負責施工。

六、所有電器設備的選型和安裝，線路的敷設和改造以及材料的選用必須由用電管理部門和保衛(wèi)部門檢查核準，由專門電工安裝，嚴禁亂拉亂扯電氣線路，嚴禁私自使用電器設備如電爐子、電熨斗、電烙鐵、大功率燈具等。

五、用電設備的操作人員，必須嚴格遵守安全操作規(guī)程，工作時不準擅離崗位，并對設備定期檢查，發(fā)現(xiàn)問題，及時報告電工修理，工作結(jié)束后必須切斷電源，作到人走電斷。

六、電工對本單位的電氣設備和線路應經(jīng)常檢查維修，同時每年至少進行兩次絕緣遙測，發(fā)現(xiàn)短路和絕緣不良，應及時進行維修。

七、嚴禁在用電設備附近堆放易燃可燃物品。

八、電氣設備發(fā)生火災時要首先應切斷電源，然后組織撲救。

第7篇 小型飯店管理制度

(一)個人的儀表儀容

1)上崗時工作制服必須穿戴整齊,不能有灰塵、污跡、破洞,扣好鈕扣,不得挽袖,領口與袖口要保持干凈。

2)工號牌要正確佩戴在統(tǒng)一的位置,保持其光亮無污損。

3)皮鞋要保持清潔、光亮、無污跡。男員工著深色褲,女員工著裙裝時須穿與膚色相同的襪子,襪子不得有破損,襪口不能低于裙口。

4)男員工頭發(fā)不過領,不留大鬢角。女員工不留披肩發(fā),發(fā)型美觀、大方。保持頭發(fā)清潔、不散亂、無頭屑、無異味。

5)經(jīng)常保持面部清潔,男職工不留胡須,女職工要化淡妝。不可用氣味濃烈的香水或潤膚油。

6)務必經(jīng)常保持手的清潔。指甲短而干凈,不涂指甲油。如有傷口、膿腫或潰瘍,必須包扎好。

7)工作時不準佩戴首飾。

8)員工上崗前和工作時禁止飲酒或食用有異味的食品。

9)上崗前調(diào)節(jié)好工作情緒,以飽滿的精神面貌迎候客人。

(二)服務程序和規(guī)范

1.開餐前準備

1)了解情況

(1)了解當日供應的飯菜品種,及當日的短缺品等。

(2)了解餐廳的預訂情況,對預訂的有關內(nèi)容要清楚掌握。

(3)知道餐廳目前存在哪些問題,應怎樣解決才能在到服務標準和要求。

(4)了解自己的分工服務區(qū)域,以及服務工作中的注意事項。

2)準備工作

(1)清潔整理擺設臺面;

(2)清潔餐廳各部位的衛(wèi)生;

(3)擦試各種餐、茶、酒具和用具;

(4)清點和更換臺布、餐巾等;

(5)按接待規(guī)格和要求擺設臺面;

(6)疊出充足的口布花,以保證開餐中的使用;

(7)調(diào)置、填充好各種佐料;

(8)準備開茶所用物品。

2.就餐服務程序

1)客人走進餐廳,領位員應主動、熱情問候,問清用餐人數(shù),安排餐位,為客人引位拉椅,遞上菜單或點心單。

2)餐廳服務員見領位員帶進客人后,要熱情問候,待客人坐定,遞上毛巾,鋪餐巾,撤筷套,詢問飲用何種飲料酒水。

3)客人確定酒水后,要盡快送上,并為客人斟倒。

4)向客人推薦一些小吃,供其飲酒,并送上佐料。

5)待客人看完菜單后,服務員應為其主動點菜,并借此向客人推銷一些特式菜肴。介紹的同時,要善于體察客人的心理,揣摸其訂菜的標準、口味及特殊要求,為其提出恰當?shù)慕ㄗh。

6)客人訂單后,服務員迅速將菜單送至廚房,并將客人的特殊要求告訴廚師長,盡可能滿足客人要求。

7)上菜前,服務員要將餐桌上的用具擺位進行調(diào)整,留出足夠的空位,然后再送菜上臺。

8)客只進食蝦、蟹等帶殼食物和其它需用手的食物時,服務員要在上食品的同時隨上洗手盅。

9)客人進餐后,服務員要留意食品的上臺次序和時間的快慢,及時與廚房取得聯(lián)系,并注意隨時撤換渣盤。

10)客人進餐中,服務員要隨時為客人添加酒水或飲料,直到客人示意不要為止。經(jīng)常更換煙缸。

11)及時撤掉餐桌上的空盤,留出空位以便其它菜肴上臺。

12)客人對食品有不滿意的地方,服務員應及時報告主管,菜取適當措施,以盡可能使客人滿意。

13)上湯或主食前,服務員要為客人提供分湯(飯)服務。

14)待客人用畢菜肴、主食后,服務員需撤走臺上餐具,只留煙缸或酒杯即可。15)服務員主動推銷甜品,對常客或vip客人,可贈送甜品。

16)甜品上臺后,為客人換上新茶或添茶。

3.餐后的結(jié)束工作

1)客人用餐完畢后,經(jīng)理、主管、領班、服務員要主動征詢客人意見,詢問是否需要其他服務(打包食品、叫車等)。

2)客人要求結(jié)賬時,服務員應先過目,檢查無誤再交給客人結(jié)帳,并表示謝意。

3)客人起身時,主動為客人拉椅離座,表示感謝,歡迎再次光顧。檢查客人有無遺漏物品。

4)客人離開后,服務員要迅速撤臺,并重新擺臺以備再用。

(三)餐廳酒水的控制和管理

1)每日酒水的儲存量是固定的。

2)每日酒水由專人按需求數(shù)量填寫申領單;

3)經(jīng)餐廳主管審核后,服務員憑訂單取酒水;

4)每晚由領班盤點酒柜內(nèi)存,并鎖好。

廚房防火安全管理制度

1.廚房必須保持清潔,染有油污的抹布、紙屑等雜物,應隨時消除,爐灶油垢應經(jīng)常清除,以免火屑飛散,引起火災。

2.炒菜時切勿隨便離開或分神處理其他廚務或與人聊天。

3.油鍋起火時,立即用鍋蓋緊閉,使這缺氧而熄,鍋蓋不密時,就近用酵粉或食鹽傾入,使火焰熄滅,并除去熱源,關才爐火。

4.工作時切勿吸煙或隨便放置未熄煙蒂。

5.煙囪頂端應裝不銹鋼的防護器,以防火星飛散。

6.易燃、易爆危險物品,例如酒精、汽油、煤氣筒鋼瓶、火柴等,不可放置于爐具或電源插座附近,更不可靠近火源。

7.馬達動力機器使用過久,常會生熱起火,應切實注意檢修。

8.用電烹煮食物,須防水份燒干起火,用電切勿利用分叉或多口插座同時使用多個電器。

9.插座頭損壞或電線外部絕緣體破裂應立即更換或修理;發(fā)現(xiàn)電線走火時,迅速切斷電源,切勿用水潑覆其上。

10.使用煤氣爐、煤氣管線勿靠近電氣線路或電源或電源插座裝置,爐具及鋼瓶未經(jīng)檢驗合格者,不可采用。

11.使用煤氣鋼瓶不可橫放,管線及開關不可有漏氣現(xiàn)象,遵照點火及熄火方法,點火之前忌多量煤氣噴出,熄火時關閉管制度龍頭,不可用口吹熄,以致忘記關閉,使煤氣匯溢室內(nèi),引起火災或中毒等事故。

12.煤氣火災滅火的方法:

(1)用泡沫滅火器械滅火;

(2)斷絕煤氣之源;

(3)降低周圍溫度;

(4)繼絕空氣供給。

13.每日工作結(jié)束時,必須清理廚房,檢查電源及煤氣、熱源火種等開關確實關閉。

14.如果發(fā)生火災,應立即求援消防中心,在消防隊未到前,自己要先搶救。油類起火最好用消防沙或滅火器撲滅。

15.平時注意對員工進行消防宣傳,灌輸救災常識,實施救災編組,訓練正確地使用消防器材。滅火器及消防水栓要經(jīng)常檢驗,以免失效。應儲備一些沙包,作為應急之需。另外,經(jīng)常進行太平門、安全梯的安全檢查。

第8篇 賓館飯店物資倉庫防火安全管理制度

1. 嚴格執(zhí)行防火安全制度，保管員應經(jīng)常進行安全自查。

2. 熟悉和掌握貯存物資的性質(zhì)。根據(jù)不同性質(zhì)分類存放、堆放整齊，化學危險品要專庫存放，嚴禁混放。

3. 倉庫區(qū)域內(nèi)嚴禁煙火和使用電熱器具，不準無關人員進入庫房。

4. 物資堆放要符合“五距”，并留有消防通道。

5. 倉庫內(nèi)經(jīng)常保持整潔，庫內(nèi)及其周圍的包裝紙箱、木板條和雜草等易燃物要及時清除。

6. 倉庫內(nèi)使用符合安全規(guī)定的燈具，并經(jīng)常檢查電器設備、線路，防止老鼠等動物進入。

7. 工作結(jié)束時應檢查門窗關鎖情況并切斷電源。

8. 熟練掌握防火、滅火知識及滅火器材的使用方法。

第9篇 s飯店電氣設備檢查管理制度

一、電氣設備實行統(tǒng)一安裝、定期檢查制度。

二、電氣設備的檢查由 部門負責,具體由電工負責實施。

三、每年對建筑物防雷設施、電氣接地裝置在雷雨季節(jié)前進行防雷接地檢測。

四、每年對所有電氣設施進行兩次消防安全檢測,及時發(fā)現(xiàn)和消除電氣安全隱患。

五、電氣日常運行過程中發(fā)生的故障,管理使用人要立即報告 部,嚴禁帶病運行和私自修理。

第10篇 賓館飯店安全疏散設施管理制度

1.應當保障疏散通道、安全出口暢通；

2.設置符合國家規(guī)定的消防安全疏散指示標志和應急照明設施；

3.保持防火門、防火卷簾、消防安全疏散指示標志、應急照明、機械排煙送風、火災事故廣播等設施處于正常狀態(tài)；

4.每天對安全疏散通道、疏散指示標志、應急照明和安全出口情況進行檢查，確保完好，并做好檢查記錄；

嚴禁下列行為：

1. 占用疏散通道；

2. 在安全出口或者疏散通道上安裝柵欄等影響疏散的障礙物；

3. 在營業(yè)、工作期間將安全出口上鎖、遮擋或者將安全疏散指示標志遮擋、覆蓋；

4. 其他影響安全疏散的行為。

第11篇 某飯店專職和義務消防隊的組織管理制度

一、單位設立專職消防保衛(wèi)人員和建立由員工組成的義務消防隊，接受公安消防部門的業(yè)務指導，單位專職消防保衛(wèi)答員和義務消防隊由消防安全管理人負責管理。

二、保安部全體保衛(wèi)人員是專職消防保衛(wèi)人員。

三、義務消防隊由各部門的負責人和年齡18周歲以下45周歲以下的員工組成。

四、保安部門對義務消防隊員每半年進行一次消防培訓和滅火疏散演練。義務消防隊員要服從保安部門的統(tǒng)一調(diào)度、指揮，根據(jù)分工各司其職、各負其責。

五、根據(jù)人員的變化情況每半年對義務消防隊員進行調(diào)整、補充。

六、專職和義務消防隊員要熟悉防火、滅火知識、消防器材的性能及適用的范圍；消防設施、器材的操作及使用方法；火災撲救、組織人員疏散及逃生方法；火災現(xiàn)場的保護等。

七、認真貫徹執(zhí)行本單位的消防安全管理制度，制止和勸阻違反消防法規(guī)和制度的行為。開展防火宣傳教育，進行防火安全檢查和整改火災隱患。

八、發(fā)現(xiàn)初起火災時，及時報警、利用滅火器材撲救初起火災、搶救生命、疏散物資、維護秩序、保護火災現(xiàn)場。當公安消防隊到達現(xiàn)場時，要迅速準確地提供情況，在火場總指揮的指揮下，緊密配合公安消防隊，協(xié)同作戰(zhàn)。

第12篇 f飯店考勤管理制度

1各部門考勤由各部門負責人考核、班前點名,根據(jù)考核情況將遲到、早退、曠工情況如實填寫《考勤記錄表》。

2每月第一天,各部門負責人核對上月考勤,核對后員工簽字予以確認。

3每月第二天各部門負責人將考勤簿上交財務。

4財務部,總務部員工及管理人員考勤按照公司規(guī)定的時間上下班,并在打卡機上打卡,外出辦事須向上一級主管請示,經(jīng)批準后方可外出。

5部門管理人員核對本部門考勤完畢后,需在考勤薄上簽字確認。

6遲 到

6.1十分鐘以內(nèi)為遲到,每次罰款十元。

6.2超過十分鐘,三十分鐘以內(nèi),每次罰款二十元。

6.3超過三十分鐘,六十分鐘以內(nèi),每次罰款五十元。

6.4超過六十分鐘,按曠工一天處理。

6.5一個月內(nèi)遲到三次以上另按曠工一天處理。

7早 退

7.1提前十分鐘以內(nèi)下班者為早退,每次罰款十元。

7.2超過十分鐘,三十分鐘以內(nèi)提前下班者,每次罰款二十元。

7.3超過三十分鐘,六十分鐘以內(nèi)提前下班者,每次罰款五十元。

7.4超過一個小時提前下班者,按曠工一天處理。

7.5一個月內(nèi)早退三次以上另按曠工一天處理。

8曠 工

8.1曠工一天,扣除三天工資,并罰款一百元。

8.2每月累計曠工三天以上者,除相應處罰之外,并開除。

8.3每月連續(xù)曠工三天以上者,按自動離職處理。

9公 休

9.1員工每月享有三天帶薪假及春節(jié)三天、勞動節(jié)兩天、國慶節(jié)兩天、元旦一天的帶薪假。

9.2員工正常休班必須由部門管理人員批準后方可進行休班,特殊情況須調(diào)休的由個人協(xié)商換休,向部門負責人提出書面申請,經(jīng)部門負責人批準后方可。

9.3部門負責人休班由店經(jīng)理安排批準。

9.4節(jié)假日休班由部門負責人安排輪休(春節(jié)假期本月調(diào)休不完,可安排下月調(diào)休)。

9.5飯店副總經(jīng)理休班須經(jīng)飯店總經(jīng)理批準。

10事 假

10.1事假兩天以內(nèi)(含兩天)由部門負責人批準,兩天以上由店總經(jīng)理批準。

10.2事假一天扣除二天工資。

10.3假期超過十天不享有三天帶薪假。

11病 假

11.1因突發(fā)疾病無法到酒店當面請假時,由當事人或護理人以電話的形式向部門負責人請假,并說明病情、就診醫(yī)院或診所、請假期限等。

11.2部門負責人在第一時間內(nèi)向店總經(jīng)理詳細說明情況及請假期限,請假人完假后第一天補填《病假申請單》并出具就醫(yī)醫(yī)院或診所的病歷,報店總經(jīng)理辦理補簽手續(xù)。

11.3員工病假十天以內(nèi)(不含十天),享有三天帶薪假,須按日工資扣除假期工資,病假超過十天不享有三天帶薪假。

11.4請病假員工最遲于請假的當日將《病假申請單》報部門負責人核實,店總經(jīng)理批準后準假。完假第一天將醫(yī)院或門診病歷復印件交部門負責人存檔。

11.5飯店員工病假兩天以內(nèi)(含兩天)由部門負責人批準,兩天以上一個月之內(nèi)由店總經(jīng)理批準;一個月以上,須由公司總經(jīng)理批準;病假期間員工不享有工資。

12工傷假

12.1員工因工受傷(違規(guī)操作除外),經(jīng)判定屬工傷,依據(jù)醫(yī)院證明指導

確定假期。

12.2員工工傷假期在十五天以內(nèi)(含十五天)發(fā)基本工資,十五天至一個

月發(fā)基本工資的80%,一個月以上公司與員工協(xié)商解決。

13婚 假

13.1正式員工工齡滿一年,享有三天帶薪婚假,工齡滿二年以上的員工享有七天帶薪婚假,工齡滿二年以上的員工且為晚婚的享有十天帶薪婚假(男二十五周歲、女二十四周歲)。

13.2婚假須提前十五天向部門負責人提出申請,經(jīng)店總經(jīng)理批準后執(zhí)行,申請交辦公室存檔。

14喪 假

14.1員工直系親屬父母、公婆、岳父母、子女、配偶、兄弟姐妹、祖父母、外祖父母、伯父母、叔嬸去世,享有三天帶薪假。

14.2喪假當天請假員工應向部門負責人申請,經(jīng)店總經(jīng)理批準后執(zhí)行。

15產(chǎn) 假

工齡滿二年以上女性員工享有六個月產(chǎn)假,產(chǎn)假必須提前三天向部門負責人申請,經(jīng)店總經(jīng)理批準后執(zhí)行,產(chǎn)假期間員工只保留工齡,產(chǎn)假結(jié)束按照公司需要另行安排崗位。

16員工實習期休、請假

16.1實習期間當月出勤十五天以上,享有一天帶薪假(根據(jù)部門安排);培訓期不享有帶薪假。

16.2培訓期、實習期間因病或因事可據(jù)實請假,請假員工應提前一天向相關部門負責人提出申請,請假兩天之內(nèi)(含兩天)由部門負責人批準,請假兩天以上由店總經(jīng)理批準,工資結(jié)算扣工資(扣款金額=崗位工資÷30天×請假天數(shù))。

17加 班

17.1飯店職員原則上不允許安排加班,如有特殊情況確需加班的,由負責人填寫《加班申請》,報店總經(jīng)理批準后方可加班。加班工資按加班天數(shù)×(崗位工資÷30)計算。

17.2春節(jié)加班(三十、初一、初二),加班工資=(崗位工資÷30×加班天數(shù))×2;并在同月內(nèi)享有相同天數(shù)的帶薪休假,本月輪休不完的可延至下月休完。

18受留店察看處分的職工,察看期間不享有休班;

入職、辭職、辭退、開除、自動離職

19在勞動法規(guī)允許的范圍之內(nèi),飯店有招工的權(quán)利同時飯店有權(quán)辭退、開除不合格的員工,員工有辭職的自由,但均須按本制度規(guī)定履行手續(xù)。

20入 職

20.1經(jīng)人力資源部面試、復試、考核合格的員工須準備以下物品辦理入職手續(xù),

20.1.1身份證復印件一張;

20.1.2一寸免冠照片一張;

20.1.3有效健康證,戶口為飯店所在區(qū)以外的員工須提供有效暫住證;

20.1.4泰安四個辦事處以外的女員工須提供《流動人口計劃生育證》;

20.1.5有專業(yè)專業(yè)技術(shù)證書要求崗位須提供專業(yè)技術(shù)證書;

第13篇 k飯店日常管理規(guī)章制度

本飯店不僅是工作的地方,對于我們每個人來說也是一個大家庭.每個人都有責任和義務必去服從本店規(guī)章制度的安排,認真履行自己的職責,完成自己本職工作.為了更有效的工作特做了此項規(guī)定,即本店的員工守則:

1.員工應嚴格按要求出勤:上班時間不遲到,不早退,不曠工(10:00_11:00)

2.工作要服從上級安排,認真工作,如有不同意見應婉轉(zhuǎn)相告

3.如有特殊情況需要提前申請,方可請假.

4.如要離職,應該提前一個月向老板說明.

5.不準在工作期間做與工作無關的事情

6.工作期間不準大聲喧嘩以免打擾到在坐的客人.

7.要愛護本店財物,

8.員工之間要團結(jié)互助,在和諧融洽的氣氛中工作.

9.注意本身品德修養(yǎng)切戒不良嗜好

本店員工因過失或故意使店里遭受損失應負賠償責任:如果員工個人的工作出現(xiàn)的差異過大危及本店利益都,扣除當日工作以及全年獎金.

員工不按時出勤按以下規(guī)定辦理:

遲到15分鐘后,記遲到一次,扣五元,累計三次部除一日工資;遲到一小時,扣半日工資

早退:如無客觀原因,必須完成當日安排的工作,如未完成,按早退處理,扣除半日工資,

第二條:員工請假應按以下規(guī)定辦理

1.病假:因病須治療或休養(yǎng)都可以請病假,休假期間無薪水

2.事假:因私事待理者可以向上級請事假,休假期間無薪水,休假期限以到如還未到店里報道者影響到店里工作,按曠工處理.

3.員工如果離職,提前一個月向上級申請離職.予以批準方可離職.如未經(jīng)批準擅自離職都,壓金不給

第三條:員工對客人的服務要求

2.主動、熱情、禮貌、耐心、細致、周到的為賓客服務,不做有損本店利益和聲譽的事。

3.熟知飯店和本部門的主要服務項目,能隨機應答客人的有關問題。

4.愛護飯店的一切工作用具,定期保養(yǎng),不得損壞公物;在保證工作質(zhì)量的前提下,節(jié)約各類材料、用劑,降低費用,延長設備壽命。

5.各級管理人員須做到盡心盡職,現(xiàn)場督導,嚴于律己,做員工表率,不得權(quán)為私用,以情違章。

6.嚴格按照各部位班次表上班、休假,提前到崗上班,以便有足夠的時間更換制服,準時簽到。

7.不能無故曠工,因有事不能前來工作(或在崗因事不能繼續(xù)工作),應事先請假,如果遲到要先說明理由方能上崗;調(diào)班必須經(jīng)過同意。

8.如有家庭住址、通訊方式、婚姻狀況、嬰兒出生、學歷等私人情況發(fā)生變化,應及時匯報。

9.凡是個人在工作中遇到的疑難問題要首先向領班報告,假若不能解決,再由老板出面解決。

10.堅守工作崗位,不得擅自進入其他工作區(qū)域與其他服務員一起工作或交談(遇有特急任務得到上級的委派除外)。

11.非工作時間不得在店外和飯店其他區(qū)域逗留和休息,影響他人工作。

12.服務員不得攜帶包裹進入工作區(qū)域,客人遺留物品一律上交部門。

13.工作中注意說話輕、走路輕、操作輕。

14.談吐得體、態(tài)度溫和,不得高聲喧嘩或扎堆聊天,不得與賓客爭辯,賓客有無禮言行時,應克制忍讓,報告上級妥善處理。

15.對部門工作有意見或建議應通過正當渠道向上反映,不亂做評論,不得造謠中傷其他員工。

16.根據(jù)時間有禮貌地向賓客打招呼,盡可能稱呼客人姓氏和職稱。

第14篇 飯店賓館物資倉庫防火安全管理制度

1. 嚴格執(zhí)行防火安全制度,保管員應經(jīng)常進行安全自查。

2. 熟悉和掌握貯存物資的性質(zhì)。根據(jù)不同性質(zhì)分類存放、堆放整齊,化學危險品要專庫存放,嚴禁混放。

3. 倉庫區(qū)域內(nèi)嚴禁煙火和使用電熱器具,不準無關人員進入庫房。

4. 物資堆放要符合“五距”,并留有消防通道。

5. 倉庫內(nèi)經(jīng)常保持整潔,庫內(nèi)及其周圍的包裝紙箱、木板條和雜草等易燃物要及時清除。

6. 倉庫內(nèi)使用符合安全規(guī)定的燈具,并經(jīng)常檢查電器設備、線路,防止老鼠等動物進入。

7. 工作結(jié)束時應檢查門窗關鎖情況并切斷電源。

8. 熟練掌握防火、滅火知識及滅火器材的使用方法。

第15篇 賓館飯店動火、用火安全管理制度

各部門應對動用明火實行嚴格的消防安全管理，不得擅自動用明火。

1. 嚴禁任何人在飯店范圍內(nèi)擅自焚燒廢物、樹葉、垃圾等物品。

2. 施工工程中確需動用明火時，必須到保安部辦理動用明火申請審批手續(xù)，并遵守以下要求方可動火施工。

1. 禁止在具有火災、爆炸危險的場所使用明火；

2. 因特殊情況需要進行電、氣焊等明火作業(yè)的，動火部門和人員應當按照單位的用火管理制度辦理審批手續(xù)；

3. 落實現(xiàn)場監(jiān)護人，在確認無火災、爆炸危險后方可動火施工；

4. 動火施工人員應當持有操作證遵守消防安全規(guī)定，并落實相應的消防安全措施；

5. 對施工區(qū)和使用區(qū)進行防火分隔，清除動火區(qū)域的易燃、可燃物，配置消防器材，專人監(jiān)護，保證施工及使用范圍的消防安全；

3. 廚房、餐廳、鍋爐等生產(chǎn)用火，必須專人值班，做好防火監(jiān)護工作，按安全操作規(guī)程正確操作。

4. 公共娛樂場所嚴禁在營業(yè)時間動火施工。

5. 員工嚴禁在飯店內(nèi)吸煙。

6. 漠視動火規(guī)定，擅自動用明火者，以嚴重違反店規(guī)，破壞飯店安全，給予除名處理。

7. 如因違反規(guī)定釀成火災事故者，將給予賠償經(jīng)濟損失、罰款及行政處罰直至依法追究法律責任。