清潔設(shè)施管理制度3篇

清潔設(shè)施管理制度旨在確保公司環(huán)境整潔、衛(wèi)生，提高員工工作滿(mǎn)意度，降低疾病傳播風(fēng)險(xiǎn)，同時(shí)維護(hù)公司的專(zhuān)業(yè)形象。本制度涵蓋清潔工作的日常安排、設(shè)備管理、責(zé)任分配、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及評(píng)估機(jī)制。

包括哪些方面

1. 清潔作業(yè)計(jì)劃：明確每日、每周和每月的清潔任務(wù)，包括辦公區(qū)、公共區(qū)域、衛(wèi)生間等的清潔頻率。

2. 清潔設(shè)備與用品：規(guī)定設(shè)備的采購(gòu)、維護(hù)、存儲(chǔ)和使用流程，確保其有效性和安全性。

3. 清潔人員職責(zé)：定義清潔工的工作范圍、標(biāo)準(zhǔn)和考核標(biāo)準(zhǔn)，明確其職業(yè)行為規(guī)范。

4. 清潔質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：設(shè)定清潔效果的評(píng)判依據(jù)，如衛(wèi)生程度、異味控制等。

5. 應(yīng)急處理程序：應(yīng)對(duì)突發(fā)污染事件，如泄漏、垃圾堆積等，確保快速響應(yīng)和有效處理。

6. 監(jiān)督與評(píng)估：設(shè)立定期檢查和反饋機(jī)制，以評(píng)估清潔效果和改進(jìn)空間。

重要性

1. 員工健康：一個(gè)干凈的環(huán)境有助于預(yù)防疾病，提升員工的健康狀況和工作效率。

2. 客戶(hù)滿(mǎn)意度：清潔的設(shè)施反映公司的管理水平，直接影響客戶(hù)對(duì)公司形象的評(píng)價(jià)。

3. 法規(guī)合規(guī)：遵守衛(wèi)生法規(guī)，避免因環(huán)境衛(wèi)生問(wèn)題導(dǎo)致的法律糾紛。

4. 資源效率：合理的清潔管理制度能減少資源浪費(fèi)，延長(zhǎng)設(shè)施使用壽命。

方案

1. 制定詳細(xì)的清潔作業(yè)日程表，確保每個(gè)區(qū)域得到適當(dāng)?shù)那鍧嶎l率。

2. 設(shè)立專(zhuān)門(mén)的清潔用品倉(cāng)庫(kù)，定期盤(pán)點(diǎn)，確保用品充足且質(zhì)量可靠。

3. 對(duì)清潔人員進(jìn)行培訓(xùn)，明確其職責(zé)和標(biāo)準(zhǔn)操作程序，定期進(jìn)行技能考核。

4. 設(shè)立清潔質(zhì)量檢查表，由專(zhuān)人負(fù)責(zé)監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)反饋并解決。

5. 編制應(yīng)急處理手冊(cè)，對(duì)清潔工進(jìn)行培訓(xùn)，確保他們?cè)诰o急情況下能迅速采取行動(dòng)。

6. 每季度進(jìn)行一次全面清潔效果評(píng)估，根據(jù)結(jié)果調(diào)整清潔計(jì)劃和標(biāo)準(zhǔn)，持續(xù)優(yōu)化管理制度。

通過(guò)以上方案，我們期望構(gòu)建一個(gè)高效、有序的清潔設(shè)施管理體系，為公司創(chuàng)造一個(gè)干凈、安全的工作環(huán)境，同時(shí)也提升我們的專(zhuān)業(yè)形象和客戶(hù)滿(mǎn)意度。

清潔設(shè)施管理制度范文

第1篇 物業(yè)公用設(shè)施清潔管理制度

一、值班室、崗?fù)さ那鍧?/p>

保持值班室、崗?fù)さ那鍧?為上崗人員創(chuàng)造一個(gè)良好的工作環(huán)境。作業(yè)程序、標(biāo)準(zhǔn)和注意事項(xiàng)如下:

1.備抹布、膠桶(裝水)、玻璃刮、雞毛撣、掃把、拖把等工具,以及洗潔精。

2.按從上往下,由里到外的程序進(jìn)行清潔。

3.用雞毛撣子掃去墻上的灰塵和蜘蛛網(wǎng),再掃去桌椅上的灰塵。

4.用掃把打掃地面,用濕抹布擦抹值班桌椅,洗干凈抹布,再抹門(mén)、窗及崗?fù)ね鈮Α?/p>

5.用干凈抹布重抹一次桌椅和門(mén)、窗、玻璃。

6.用洗干凈的拖把拖抹地面及過(guò)道。

7.值班室如有其他辦公設(shè)備時(shí)同時(shí)清潔。

8.清潔崗?fù)ず笥媚ú疾聊ǖ篱l。

9.有污漬時(shí),倒少許洗潔精用抹布擦洗。

10.目視無(wú)灰塵、無(wú)污漬、無(wú)煙頭、無(wú)雜物,門(mén)窗玻璃透明,無(wú)污漬。

11.每天清潔一次。

12.清潔道閘時(shí)應(yīng)注意行駛車(chē)輛,防止撞人。

二、自行車(chē)房(棚)的清潔

保持自行車(chē)房(棚)的整潔,車(chē)輛擺放整齊。作業(yè)程序、標(biāo)準(zhǔn)和注意事項(xiàng)如下:

1.備掃把、膠桶、抹布等工具。

2.用掃把清掃自行車(chē)房(棚)內(nèi)的果皮、紙屑、灰塵、垃圾等。

3.用干凈掃把將房(棚)頂上、墻上的蜘蛛網(wǎng)、灰塵清除。

4.用濕抹布擦抹棚架、自行車(chē)房拉門(mén)及窗網(wǎng)。

5.將自行車(chē)棚內(nèi)的自行車(chē)按順序排列整齊。

6.對(duì)沒(méi)有使用、積塵明顯的自行車(chē),每周用雞毛撣打掃自行車(chē)上的灰塵一次;長(zhǎng)期停放超出規(guī)定時(shí)限且又影響觀瞻的車(chē)輛按車(chē)輛管理規(guī)定處理。

7.每天打掃兩次,目視無(wú)果皮、紙屑、蜘蛛網(wǎng),墻面無(wú)灰塵。

8.自行車(chē)擺放整齊,無(wú)積塵。

9.棚架每月抹一次,拉門(mén)、窗每周抹一次,棚須每周清掃一次。

三、游樂(lè)場(chǎng)的清潔

保持游樂(lè)場(chǎng)所及設(shè)施整潔。作業(yè)程序、標(biāo)準(zhǔn)和注意事項(xiàng)如下:

1.備抹布、膠桶、掃把等工具以及清潔劑。

2.用抹布抹干凈秋千、蹺蹺板上的灰塵。

3.倒少許清洗劑在污漬處,用抹布擦抹,然后用水清洗干凈。

4.利用掃把將沙坑外的沙掃入坑內(nèi),同時(shí)清掃游樂(lè)場(chǎng)內(nèi)及周?chē)募埿?、果皮等垃圾?.滑梯每半月清洗一次,其他設(shè)施每周抹一次,清潔后保持無(wú)灰塵、污漬。

6.每天將場(chǎng)地掃三遍,每小時(shí)循環(huán)保潔一次,目視游樂(lè)場(chǎng)周?chē)麧嵏蓛?無(wú)果皮、紙屑等垃圾。

7.發(fā)現(xiàn)游樂(lè)設(shè)施損壞,及時(shí)報(bào)告。

8.發(fā)現(xiàn)游樂(lè)的人特別是小孩未按規(guī)定使用游樂(lè)設(shè)施時(shí),應(yīng)予以制止、糾正。

四、機(jī)動(dòng)車(chē)停車(chē)場(chǎng)的清潔

保持機(jī)動(dòng)車(chē)停車(chē)場(chǎng)的整潔。作業(yè)程序、標(biāo)準(zhǔn)和注意事項(xiàng)如下:

1.備膠水管、掃把、膠刷、垃圾斗等工具和清潔劑。

2.用長(zhǎng)柄竹掃把將垃圾掃成若干堆,用垃圾斗將垃圾鏟入垃圾車(chē)中,發(fā)現(xiàn)有雜物,一起清運(yùn)上垃圾車(chē)。

3.用膠管接通水源,全面沖洗地面,發(fā)現(xiàn)油漬和污漬時(shí),倒少量清潔劑在污漬處,用膠刷擦洗,然后再用水沖洗。

4.清潔周?chē)潘拖滤?保證排水暢通。

5.目視地面無(wú)垃圾、果皮、紙屑,無(wú)積水,無(wú)污漬和雜物。

6.每天清掃兩次,每周用水沖洗地面一次。

7.發(fā)現(xiàn)機(jī)動(dòng)車(chē)輛漏油,應(yīng)通知車(chē)主并及時(shí)用干抹布抹去燃油后,用洗潔精洗油污,以免發(fā)生火災(zāi)。

8.清潔時(shí)應(yīng)小心細(xì)致,垃圾車(chē)和工具不要碰壞客戶(hù)車(chē)輛。

9.停車(chē)場(chǎng)管理員在交接班前20min做完停車(chē)場(chǎng)衛(wèi)生。

五、游泳池水的消毒和凈化

確保游泳池水的清潔,防止各類(lèi)有害細(xì)菌的繁殖,保證泳客的身體健康。作業(yè)程序、標(biāo)準(zhǔn)和注意事項(xiàng)如下:

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p; 1.泳池消毒人員必須經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)方可上崗。

2.每天在開(kāi)放前應(yīng)先吸塵:

a.將水底吸塵器推到泳池場(chǎng)內(nèi),準(zhǔn)備對(duì)游泳池底部進(jìn)行吸塵,如池水內(nèi)有樹(shù)葉等雜物,應(yīng)先用撈網(wǎng)將雜物撈起;

b.將吸塵器排水管放入排水渠內(nèi),打開(kāi)電源開(kāi)關(guān)進(jìn)行吸塵;

c.操作吸塵器動(dòng)作要穩(wěn),要按一個(gè)方向順序運(yùn)作,速度要均勻以免揚(yáng)起池底雜質(zhì);

d.吸塵完畢后,應(yīng)將真空管及電線(xiàn)纏繞整齊,并將工具搬回工具房。

3.室外泳池應(yīng)每天吸塵一次,室內(nèi)泳池可3天吸塵一次。

4.池水定期凈化消毒每周進(jìn)行一次:

a.吸塵后對(duì)水質(zhì)進(jìn)行測(cè)試和加藥;

b.加藥時(shí)應(yīng)根據(jù)測(cè)試結(jié)果確定加藥量;

c.片劑藥物可直接投放,粉劑藥物應(yīng)用藥桶兌水稀釋后再投放(投放藥量和兌水量參照藥物說(shuō)明)。

5.池水凈化消毒主要藥物有:次氯酸鈉、聚合氯化鋁、燒堿、硫酸銅。

6.水質(zhì)測(cè)試,含氯量應(yīng)保持在0.3~0.5mg/l,ph值保持在6.5~8.5之間。

7.浸腳池水應(yīng)每天在開(kāi)放前更換、清洗,進(jìn)水后按規(guī)定投放消毒藥物,保持池內(nèi)含氯量在0.6mg/l。

8.使用水底吸塵器時(shí)應(yīng)先檢查電源線(xiàn)有否裸露、破裂,岸上推動(dòng)吸塵器時(shí)應(yīng)防止真空管摩擦地面。

9.游泳場(chǎng)所用藥品具有較強(qiáng)的腐蝕性和刺激性,應(yīng)存放在藥品專(zhuān)用保管室內(nèi),并根據(jù)藥品的性質(zhì)進(jìn)行標(biāo)識(shí)、隔離、分類(lèi)存放。

10.消毒藥品投放時(shí)應(yīng)避開(kāi)正在游泳的客人。

11.如遇游泳高峰期消毒次數(shù)應(yīng)視情況增加。

12.每次測(cè)試、加藥應(yīng)認(rèn)真做好記錄。

六、水池、水箱的清洗

水池、水箱及與之相連的管道的清洗消毒,保證供水清潔衛(wèi)生,符合標(biāo)準(zhǔn)。作業(yè)程序、標(biāo)準(zhǔn)和注意事項(xiàng)如下:

1.地下水池、屋頂水箱、中間水箱1年至少清洗兩次,若遇特殊需要可增加清洗數(shù)。

2.一般情況下,清洗程序按規(guī)定進(jìn)行,特殊情況下則應(yīng)擬定水箱清洗方案,經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后執(zhí)行。

3.清洗前一天應(yīng)出通告通知用戶(hù)停水時(shí)間,以便用戶(hù)做好貯水準(zhǔn)備。

4.清洗前應(yīng)做好所需機(jī)電工具、檢測(cè)器具、清潔工具及消毒藥物的準(zhǔn)備工作。

5.對(duì)于屋6.清洗程序:

a.關(guān)面、綠地,清潔員協(xié)助管理處檢修,及時(shí)清運(yùn)、打掃。

水總閥,關(guān)閉水箱之間的連通閥門(mén),開(kāi)啟泄水閥,排空水池、水箱的水;

b.讓泄水閥門(mén)處于開(kāi)啟位置,用鼓風(fēng)機(jī)對(duì)著水池、水箱內(nèi)吹風(fēng)2小時(shí)以上,使空氣流通,吹進(jìn)新鮮空氣,排除水池、水箱中的有毒氣體;

c.用燃著的蠟燭放入池底不因缺氧而熄滅,以確保水池、水箱中的空氣新鮮;

d.安裝一盞36w燈,供水池、水箱內(nèi)照明用;

e.清洗和檢修人員進(jìn)入池內(nèi)工作;

f.清潔人員用檸檬洗潔精對(duì)池壁、池底洗刷,不少于三遍,維修人員對(duì)水池中管道、閥門(mén)、浮球、水位控制電路進(jìn)行檢查維修;

g.清洗完畢后排盡水池中的污水,清除污漬,然后向水池壁及底部噴灑消毒水;

h.檢查各種設(shè)施正常后,注入水,取水樣到市衛(wèi)生防疫檢測(cè)站化驗(yàn)取證。

七.安全注意事項(xiàng):

a.使用安全電壓燈,導(dǎo)線(xiàn)絕緣良好,并安裝漏電開(kāi)關(guān);

b.人員上、下水池應(yīng)小心,傳送工具等物品就用繩子傳吊;

c.未經(jīng)試驗(yàn)證明水池中有無(wú)氧氣前,不得進(jìn)入水池;

第2篇 食品用設(shè)備設(shè)施清潔消毒維修管理制度

導(dǎo)語(yǔ):小編整理了食品用設(shè)備、設(shè)施清潔消毒維修管理制度,歡迎閱讀!

食品用設(shè)備、設(shè)施清潔消毒維修管理制度

1、食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局設(shè)備、設(shè)施,防止在操作中產(chǎn)生交叉污染。

2、配備與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、反腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施。主要設(shè)施宜采用不銹鋼,易于維修和清潔。

3、有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲(chóng)及其孳生條件。加工與用餐場(chǎng)所(所有出入口),設(shè)置紗門(mén)、紗窗、門(mén)簾或空氣幕,如木門(mén)下端設(shè)金屬防鼠板,排水溝、排氣、排油煙出入口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩;距地面2m高度可設(shè)置滅蠅設(shè)施;采取有效“除四害”消殺措施。

4、配置方便使用的從業(yè)人員洗手設(shè)施,附近設(shè)有相應(yīng)清洗、消毒用品、干手設(shè)施和洗手消毒方法標(biāo)示。宜采用腳踏式、肘動(dòng)式或感應(yīng)式等非手動(dòng)式開(kāi)關(guān)或可自動(dòng)關(guān)閉的開(kāi)關(guān),并宜提供溫水。

5、食品處理區(qū)應(yīng)采用機(jī)械排風(fēng)、空調(diào)等設(shè)施,保持良好通風(fēng),及時(shí)排除潮濕和污濁空氣。

6、用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設(shè)備應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),無(wú)異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。

7、食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料(工藝要求必須使用除外),必須使用木質(zhì)材料的工具,應(yīng)保證不會(huì)對(duì)食品產(chǎn)生污染;加工直接入口食品的宜采用塑膠型切配板。

8、各功能區(qū)和食品原料、半成品、成品操作臺(tái)、刀具、砧板等工用具,應(yīng)分開(kāi)定位存放使用,并有明顯標(biāo)識(shí)。

9、應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設(shè)備與設(shè)施,校驗(yàn)計(jì)量器具,及時(shí)清理清洗,必要時(shí)消毒,確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。

食品加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及設(shè)施清潔、消毒管理制度

(一)加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所

1、廚房?jī)?nèi)外環(huán)境整潔,上、下水道通暢,地面無(wú)積水。廢棄物盛放容器必須密閉,外觀清潔;設(shè)置能盛裝一個(gè)餐次垃圾的密閉容器,并做到班產(chǎn)班清;地面、排水溝、墻壁、天花板、門(mén)窗等應(yīng)保持清潔和良好狀況;排煙、排氣設(shè)施無(wú)油垢沉積、不滴油。

2、應(yīng)定期進(jìn)行除蟲(chóng)滅害工作,防止害蟲(chóng)孳生。除蟲(chóng)滅害工作不能在食品加工操作時(shí)進(jìn)行,實(shí)施時(shí)對(duì)各種食品(包括原料)應(yīng)有保護(hù)措施。

3、使用殺蟲(chóng)劑進(jìn)行除蟲(chóng)滅害,應(yīng)由專(zhuān)人按照規(guī)定的使用方法進(jìn)行;使用時(shí)不得污染食品、食品接觸面及包裝材料,使用后應(yīng)將所有設(shè)備、工具及容器徹底清洗。

4、發(fā)現(xiàn)老鼠、蟑螂及其他有害害蟲(chóng)應(yīng)即時(shí)殺滅。發(fā)現(xiàn)鼠洞、蟑螂滋生穴應(yīng)即時(shí)投藥、清理,并用硬質(zhì)材料進(jìn)行封堵。操作間及庫(kù)房門(mén)應(yīng)設(shè)立高50cm、表面光滑、門(mén)框及底部嚴(yán)密的防鼠板。

5、三防設(shè)施有效:紗門(mén)、紗窗或門(mén)簾、金屬防鼠板、防鼠隔柵等設(shè)施能有效起到防蠅、防鼠、防塵作用。

6、廢棄油脂應(yīng)由專(zhuān)業(yè)的公司回收,并應(yīng)與該公司簽訂寫(xiě)有“廢棄油脂不能用于食品加工”的合同。

(二)、設(shè)施

1、餐具、用具消毒由專(zhuān)人負(fù)責(zé),必須穿戴整潔的工作衣帽,工作人員必須取得個(gè)人健康證明和食品安全知識(shí)培訓(xùn)合格證明方可上崗操作。

2、餐具、用具必須嚴(yán)格執(zhí)行“一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔”的程序進(jìn)行洗滌消毒。

3、餐具、用具清洗消用毒用水池必須專(zhuān)用,分設(shè)洗滌池、消毒池和清潔池,并有明顯標(biāo)識(shí)

4、化學(xué)消毒劑應(yīng)符合國(guó)家消毒產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求,餐具消毒時(shí)消毒液濃度不得低于250mg/l,餐具全部浸泡時(shí)間不低于5分鐘。

5、待清洗餐具用具應(yīng)用不滲漏的容器盛裝修,不得隨意亂放。

6、消毒后餐具專(zhuān)柜保存,與未消毒餐具分開(kāi)放置,保潔柜應(yīng)有明顯標(biāo)志,定期清洗保持潔凈。

7、餐具消毒應(yīng)有記錄、存檔備查。

第3篇 學(xué)院食堂加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及設(shè)施清潔消毒管理制度

職業(yè)學(xué)院食堂加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及設(shè)施清潔消毒管理制度

為規(guī)范食堂加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及設(shè)施清潔消毒管理,保障人民群眾食品安全和身體健康,根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》和《學(xué)校食堂食品安全管理與操作規(guī)范》等法律法規(guī)精神,結(jié)合學(xué)院實(shí)際,特制定本制度。

一、加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所

1.食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局設(shè)施設(shè)備,防止在操作中產(chǎn)生交叉污染。

2.廚房?jī)?nèi)外環(huán)境整潔,上、下水道通暢,地面無(wú)積水。廢棄物盛放窗口必須做密閉,外觀清潔,設(shè)置能盛裝一個(gè)餐次垃圾的密閉容器,并做到班產(chǎn)班清;地面、排水溝、墻壁、天花板、門(mén)窗等應(yīng)保持清潔和良好狀況;排煙、排氣設(shè)施無(wú)油垢沉積、不滴油。

3.配備與食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、反腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施。主要設(shè)施應(yīng)易于維修和清潔。

4.有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲(chóng)及其孳生條件。加工與用餐場(chǎng)所(所有出入口),設(shè)置紗門(mén)、紗窗、門(mén)簾或空氣幕,如木門(mén)下端設(shè)金屬防鼠板,排水溝、排氣、排油煙出入口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6毫米的防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩;距地面2米高度可設(shè)置滅蠅設(shè)施。

5.應(yīng)定期進(jìn)行除蟲(chóng)滅害工作,防止害蟲(chóng)孳生。除蟲(chóng)滅害工作不能在食品加工操作時(shí)進(jìn)行,實(shí)施時(shí)對(duì)各種食品(包括原料)應(yīng)有保護(hù)措施。使用殺蟲(chóng)劑進(jìn)行除蟲(chóng)滅害,應(yīng)有專(zhuān)人按照規(guī)定的使用方法進(jìn)行;使用時(shí)不得污染食品、食品接觸面及包裝材料,使用后應(yīng)將所有設(shè)備、工具及容器徹底清洗。

6.配置方便使用的作業(yè)人員洗手設(shè)施,附近設(shè)有相應(yīng)清洗、消毒用品、干手設(shè)施和洗手消毒方法標(biāo)示。宜采用腳踏式、肘動(dòng)式或感應(yīng)式等非手動(dòng)式開(kāi)關(guān)或可自動(dòng)關(guān)閉的開(kāi)關(guān)。

7.食品處理區(qū)應(yīng)采用機(jī)械排風(fēng)、空調(diào)等設(shè)施,保持良好通風(fēng),及時(shí)排除潮濕和污濁空氣。

8.用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設(shè)備應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),無(wú)異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料(工藝要求必須使用除外),必須使用木質(zhì)材料的工具,應(yīng)保證不會(huì)對(duì)食品產(chǎn)生污染。

9.各功能區(qū)和食品原料、半成品、成品操作臺(tái)、刀具、砧板等工用具,應(yīng)分開(kāi)定位存放使用,并有明顯標(biāo)識(shí)。

10.貯存、運(yùn)輸食品,應(yīng)具有符合保證食品安全所需要求的設(shè)備、設(shè)施,配備專(zhuān)用車(chē)輛和密閉容器,遠(yuǎn)程運(yùn)輸食品須使用符合要求的專(zhuān)用封閉式冷藏(保溫)車(chē)。每次使用前應(yīng)進(jìn)行有效的清洗消毒,不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸。

11.廢棄油脂應(yīng)由專(zhuān)業(yè)的公司回收,并應(yīng)與該公司簽訂寫(xiě)有“廢棄油脂不能用于食品加工”的合同。

12.用于食品加工操作的設(shè)備、設(shè)施不得用作與食品加工無(wú)關(guān)的用途。

二、廚房設(shè)施

1.餐具、用具消毒由專(zhuān)人負(fù)責(zé),必須穿戴整潔的工作衣帽,工作人員必須取得個(gè)人健康證明和食品安全知識(shí)培訓(xùn)合格證明方可上崗操作。

2.設(shè)置專(zhuān)用的餐飲具清洗、消毒、保潔區(qū)域(或?qū)ｉg)及設(shè)備,清洗消毒設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量應(yīng)能滿(mǎn)足需要。

3.餐飲具清洗消毒水池應(yīng)專(zhuān)用,與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開(kāi)。采用化學(xué)消毒的,至少設(shè)有3個(gè)專(zhuān)用水池。各類(lèi)水池應(yīng)以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。

4.接觸直接入口食品的餐飲具使用前應(yīng)洗凈并消毒,不得使用未經(jīng)清洗、消毒的餐飲具。不得重復(fù)使用一次性餐飲具。

5.餐飲具做到當(dāng)餐回收,當(dāng)餐清洗消毒,不得隔頓、隔夜。

6.餐飲具應(yīng)首選熱力方法進(jìn)行消毒,嚴(yán)格按照“除殘?jiān)A水(或洗滌劑)刷、清水沖、熱力消、保潔”的順序操作。使用化學(xué)藥物消毒的嚴(yán)格按照除殘?jiān)?、堿水(或洗滌劑)刷、清水沖、藥物泡、清水沖、保潔的順序操作,并注意要徹底清洗干凈,防止藥物殘留。

7.采用煮沸、蒸汽消毒必須達(dá)到100度10分鐘;紅外線(xiàn)消毒一般控制溫度120℃,作用15-20分鐘;洗碗機(jī)消毒一般水溫控制85℃,沖洗消毒40秒以上。用臭氧消毒必須在10ppm濃度以上消毒30-60分鐘;用藥物消毒必須保證有效氯含量不低于250ppm,食(飲)具全部浸泡入液體中,作用5分鐘以上。

8.消毒后的餐飲具表面光潔、無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)異味、無(wú)泡沫、無(wú)不溶性附著物,符合gb14934《食(飲)具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。

9.消毒后的餐飲具及時(shí)放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆?。盛放消毒餐飲具的保潔柜要有明顯標(biāo)記,保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗,保持潔凈。已消毒和未消毒的餐飲具要分開(kāi)存放,保潔柜內(nèi)不得存放其他物品。

10.采購(gòu)使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具,應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)其經(jīng)營(yíng)資質(zhì),索取營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、消毒合格憑證;清洗消毒餐飲具用的洗滌劑、消毒劑等必須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。

11.洗刷消毒結(jié)束,及時(shí)清理地面、水池衛(wèi)生,及時(shí)處理泔水桶,做到地面無(wú)積水,池內(nèi)無(wú)殘?jiān)?、泔水桶?nèi)外清潔。

12.定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài),采用化學(xué)消毒的應(yīng)定時(shí)測(cè)量有效消毒濃度。

13.消毒后餐具專(zhuān)柜保存,與未消毒餐具分開(kāi)放置,保潔柜應(yīng)有明顯標(biāo)志,定期清洗保持潔凈。

14.專(zhuān)人做好餐具清洗消毒及檢查記錄、存檔備查。