食堂管理人員管理制度3篇

食堂管理人員管理制度旨在確保食堂運(yùn)營(yíng)的高效、安全和衛(wèi)生，為員工提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)。這一制度涵蓋以下幾個(gè)核心領(lǐng)域：

1. 崗位職責(zé)與權(quán)限劃分

2. 食品采購(gòu)與儲(chǔ)存管理

3. 食堂衛(wèi)生與安全規(guī)定

4. 員工培訓(xùn)與發(fā)展

5. 客戶滿意度評(píng)估與反饋機(jī)制

6. 緊急情況應(yīng)對(duì)預(yù)案

包括哪些方面

1. 崗位職責(zé)與權(quán)限劃分：明確食堂經(jīng)理、廚師、服務(wù)員等各崗位的職責(zé)，設(shè)定工作流程和權(quán)限范圍，確保職責(zé)清晰，協(xié)作順暢。

2. 食品采購(gòu)與儲(chǔ)存管理：制定嚴(yán)格的食品采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范儲(chǔ)存流程，防止食品污染，確保食材新鮮。

3. 食堂衛(wèi)生與安全規(guī)定：設(shè)定衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，定期進(jìn)行清潔檢查，執(zhí)行食品安全法規(guī)，預(yù)防食物中毒等事故。

4. 員工培訓(xùn)與發(fā)展：定期進(jìn)行食品安全、服務(wù)技能等方面的培訓(xùn)，提升員工專業(yè)素質(zhì)，提供職業(yè)發(fā)展路徑。

5. 客戶滿意度評(píng)估與反饋機(jī)制：通過(guò)問(wèn)卷調(diào)查、面對(duì)面交流等方式收集員工反饋，不斷優(yōu)化菜品和服務(wù)。

6. 緊急情況應(yīng)對(duì)預(yù)案：制定火災(zāi)、疾病爆發(fā)等緊急事件的應(yīng)對(duì)措施，保證食堂在特殊情況下能快速恢復(fù)正常運(yùn)作。

重要性

食堂管理人員管理制度的重要性不言而喻。一方面，良好的管理制度能提高食堂運(yùn)營(yíng)效率，減少浪費(fèi)，降低成本；另一方面，它直接關(guān)系到員工的健康與滿意度，進(jìn)而影響整體的工作氛圍和公司形象。此外，遵守食品安全法規(guī)，防止食品安全事故，也是企業(yè)社會(huì)責(zé)任的重要體現(xiàn)。

方案

1. 崗位職責(zé)與權(quán)限劃分：編寫(xiě)詳細(xì)的工作手冊(cè)，列出每個(gè)崗位的職責(zé)清單，定期評(píng)估崗位表現(xiàn)，調(diào)整權(quán)限設(shè)置以適應(yīng)業(yè)務(wù)需求。

2. 食品采購(gòu)與儲(chǔ)存管理：建立供應(yīng)商評(píng)價(jià)體系，選擇信譽(yù)良好的供應(yīng)商，使用電子系統(tǒng)追蹤食材庫(kù)存，定期檢查儲(chǔ)存條件。

3. 食堂衛(wèi)生與安全規(guī)定：設(shè)定每日、每周和每月的衛(wèi)生檢查表，培訓(xùn)員工正確處理食物，定期進(jìn)行食品安全演練。

4. 員工培訓(xùn)與發(fā)展：每年至少舉辦兩次專業(yè)培訓(xùn)，鼓勵(lì)員工參加行業(yè)研討會(huì)，設(shè)立內(nèi)部晉升通道。

5. 客戶滿意度評(píng)估與反饋機(jī)制：每季度進(jìn)行一次滿意度調(diào)查，設(shè)立意見(jiàn)箱，及時(shí)處理員工提出的建議和投訴。

6. 緊急情況應(yīng)對(duì)預(yù)案：制定詳盡的應(yīng)急預(yù)案，定期進(jìn)行模擬演練，確保員工熟悉應(yīng)急流程。

通過(guò)實(shí)施這套管理制度，食堂將能夠提供更加穩(wěn)定、安全、滿意的餐飲服務(wù)，進(jìn)一步提升員工的幸福感和公司的整體運(yùn)營(yíng)效率。

食堂管理人員管理制度范文

第1篇 z食堂管理人員年度考核制度

食堂承包公司為全面評(píng)價(jià)各食堂和食堂管理人員的工作業(yè)績(jī),激發(fā)工作熱情,促進(jìn)經(jīng)營(yíng)、管理、服務(wù)工作,提高工作效率,確保工作效率,確保中心各項(xiàng)工作目標(biāo)的實(shí)現(xiàn),特指定本制度。

一、考核對(duì)象和基本原則

年度考核的重點(diǎn)是對(duì)各食堂的整體工作和食堂經(jīng)理以上管理人員的考核?？己说幕驹瓌t是突出特點(diǎn),以德為首,以績(jī)?yōu)橹?客觀公正,民主公開(kāi)事實(shí)求實(shí)。

二、考核制度和基本內(nèi)容

(一)分層考核,食堂與食堂之間,管理人員之間,進(jìn)行比較評(píng)定。

(二)按定量與定性兩大指標(biāo)進(jìn)行考核。

1.定量指標(biāo)主要通過(guò)財(cái)務(wù)報(bào)表來(lái)體現(xiàn)各食堂的經(jīng)濟(jì)效益和增長(zhǎng)比例(包括全年完成營(yíng)業(yè)額、人均完成營(yíng)業(yè)額,全年完成利潤(rùn)總額,人均完成利潤(rùn),全年上交中心管理費(fèi)總額,人均上交管理費(fèi))。

2.定性指標(biāo)主要是體現(xiàn)管理效益和社會(huì)效益,一是通過(guò)問(wèn)卷對(duì)食堂管理人員的素質(zhì)和工作業(yè)績(jī)進(jìn)行考核;(包括:服務(wù)宗旨,改革開(kāi)拓精神、相互協(xié)調(diào)情況、執(zhí)行中心指標(biāo)態(tài)度、業(yè)務(wù)管理水平、工作責(zé)任心及奉獻(xiàn)精神、員工中的威信,思維反應(yīng)、處理解決問(wèn)題能力、寫(xiě)作、表達(dá)能力、廉潔自律情況);二是通過(guò)問(wèn)卷對(duì)食堂的工作成績(jī)進(jìn)行考核;三是通過(guò)問(wèn)卷對(duì)食堂的服務(wù)水準(zhǔn)和一般員工的服務(wù)態(tài)度、執(zhí)行規(guī)章制度情況進(jìn)行考核;四是平時(shí)中心監(jiān)控組、學(xué)生火管會(huì)、上級(jí)部門(mén)檢查情況和就餐者對(duì)伙食工作的評(píng)價(jià)。

三、考核標(biāo)準(zhǔn)

(一)考核標(biāo)準(zhǔn)分為:一等、二等、三等。一等為優(yōu)秀,二等位合格,三等為不合格。

(二)確定考核等級(jí)的原則:

一等,出色的完成了全年的各項(xiàng)任務(wù),定量、定性兩大指標(biāo)考核為優(yōu)秀。二等,較好的完成了全年的各項(xiàng)任務(wù),定量、定性兩大指標(biāo)考核為良好或合格。三等,未完成全年的各項(xiàng)工作任務(wù),定量、定性兩大指標(biāo)考核為較差,或在本年度發(fā)生重大衛(wèi)生、安全、實(shí)物中毒等事件。

四、考核程序

(一)先由各食堂經(jīng)理認(rèn)真總結(jié)本食堂的工作,并在中心經(jīng)理以上管理人員參加的考評(píng)會(huì)議上述職;

(二)由參加考評(píng)會(huì)議的成員根據(jù)平時(shí)掌握的實(shí)際工作情況結(jié)合工作總結(jié)述職情況背靠背打分,提出考核等級(jí)意見(jiàn);

(三)中心考核領(lǐng)導(dǎo)小組在聽(tīng)取群眾意見(jiàn)的基礎(chǔ)上,根據(jù)平時(shí)考核、結(jié)合食堂總結(jié)述職、綜合定量、定性兩大指標(biāo)考核等級(jí)。

五、考核結(jié)果

考核每年進(jìn)行一次,安排在年末進(jìn)行,通過(guò)對(duì)食堂和管理人員的考核,對(duì)食堂和管理人員的工作做出基本評(píng)價(jià),明確成績(jī),找出差距或不足,并作為確定食堂和管理人員年終獎(jiǎng)、是否續(xù)聘和工作調(diào)整的依據(jù)。

第2篇 年度食堂管理人員考核制度

食堂承包公司為全面評(píng)價(jià)各食堂和食堂管理人員的工作業(yè)績(jī)，激發(fā)工作熱情，促進(jìn)經(jīng)營(yíng)、管理、服務(wù)工作，提高工作效率，確保工作效率，確保中心各項(xiàng)工作目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，特指定本制度。

一、考核對(duì)象和基本原則

年度考核的重點(diǎn)是對(duì)各食堂的整體工作和食堂經(jīng)理以上管理人員的考核?？己说幕驹瓌t是突出特點(diǎn)，以德為首，以績(jī)?yōu)橹?，客觀公正，民主公開(kāi)事實(shí)求實(shí)。

二、考核制度和基本內(nèi)容

(一)分層考核，食堂與食堂之間，管理人員之間，進(jìn)行比較評(píng)定。

(二)按定量與定性兩大指標(biāo)進(jìn)行考核。

1.定量指標(biāo)主要通過(guò)財(cái)務(wù)報(bào)表來(lái)體現(xiàn)各食堂的經(jīng)濟(jì)效益和增長(zhǎng)比例(包括全年完成營(yíng)業(yè)額、人均完成營(yíng)業(yè)額，全年完成利潤(rùn)總額，人均完成利潤(rùn)，全年上交中心管理費(fèi)總額，人均上交管理費(fèi))。

2.定性指標(biāo)主要是體現(xiàn)管理效益和社會(huì)效益，一是通過(guò)問(wèn)卷對(duì)食堂管理人員的素質(zhì)和工作業(yè)績(jī)進(jìn)行考核;(包括：服務(wù)宗旨，改革開(kāi)拓精神、相互協(xié)調(diào)情況、執(zhí)行中心指標(biāo)態(tài)度、業(yè)務(wù)管理水平、工作責(zé)任心及奉獻(xiàn)精神、員工中的威信，思維反應(yīng)、處理解決問(wèn)題能力、寫(xiě)作、表達(dá)能力、廉潔自律情況);二是通過(guò)問(wèn)卷對(duì)食堂的工作成績(jī)進(jìn)行考核;三是通過(guò)問(wèn)卷對(duì)食堂的服務(wù)水準(zhǔn)和一般員工的服務(wù)態(tài)度、執(zhí)行規(guī)章制度情況進(jìn)行考核;四是平時(shí)中心監(jiān)控組、學(xué)生火管會(huì)、上級(jí)部門(mén)檢查情況和就餐者對(duì)伙食工作的評(píng)價(jià)。

三、考核標(biāo)準(zhǔn)

(一)考核標(biāo)準(zhǔn)分為：一等、二等、三等。一等為優(yōu)秀，二等位合格，三等為不合格。

(二)確定考核等級(jí)的原則：

一等，出色的完成了全年的各項(xiàng)任務(wù)，定量、定性兩大指標(biāo)考核為優(yōu)秀。二等，較好的完成了全年的各項(xiàng)任務(wù)，定量、定性兩大指標(biāo)考核為良好或合格。三等，未完成全年的各項(xiàng)工作任務(wù)，定量、定性兩大指標(biāo)考核為較差，或在本年度發(fā)生重大衛(wèi)生、安全、實(shí)物中毒等事件。

四、考核程序

(一)先由各食堂經(jīng)理認(rèn)真總結(jié)本食堂的工作，并在中心經(jīng)理以上管理人員參加的考評(píng)會(huì)議上述職;

(二)由參加考評(píng)會(huì)議的成員根據(jù)平時(shí)掌握的實(shí)際工作情況結(jié)合工作總結(jié)述職情況背靠背打分，提出考核等級(jí)意見(jiàn);

(三)中心考核領(lǐng)導(dǎo)小組在聽(tīng)取群眾意見(jiàn)的基礎(chǔ)上，根據(jù)平時(shí)考核、結(jié)合食堂總結(jié)述職、綜合定量、定性兩大指標(biāo)考核等級(jí)。

五、考核結(jié)果

考核每年進(jìn)行一次，安排在年末進(jìn)行，通過(guò)對(duì)食堂和管理人員的考核，對(duì)食堂和管理人員的工作做出基本評(píng)價(jià)，明確成績(jī)，找出差距或不足，并作為確定食堂和管理人員年終獎(jiǎng)、是否續(xù)聘和工作調(diào)整的依據(jù)。

第3篇 中學(xué)學(xué)校食堂管理人員工作制度

中學(xué)(學(xué)校)食堂管理人員工作制度

一、招聘與管理

1、管理人員包括管理員和班長(zhǎng),負(fù)責(zé)食堂炊事人員的招聘。開(kāi)學(xué)前管理員與班長(zhǎng)向校內(nèi)外招聘炊事人員9名、鍋爐工1名,要求聘用人員身體健康,思想端正,能勝任所聘工種的工作。所有聘用人員需報(bào)主管領(lǐng)導(dǎo)審核備案,一經(jīng)聘用,所有人員需交一百元押金并簽訂工作合同方可上崗。

2、管理員組織、領(lǐng)導(dǎo)炊事員辦好食堂,全面安排工作,定期組織炊事人員學(xué)習(xí),提高員工素質(zhì),做好服務(wù)工作。負(fù)責(zé)炊事人員的考勤、考績(jī)工作,并做好記錄。

3、班長(zhǎng)組織、領(lǐng)導(dǎo)炊事員做好成本核算、確定合理價(jià)格、保證飯菜質(zhì)量和數(shù)量、做好操作間和售菜間的所有工作。

4、炊事人員的工資由三部分構(gòu)成:基礎(chǔ)工資500元,常規(guī)工資100元,獎(jiǎng)勵(lì)工資100元,其每月工資總數(shù)不得超過(guò)700元。鍋爐工工資每月600元。每月實(shí)際工資將根據(jù)員工的工作態(tài)度、工作紀(jì)律、工作效果等由管理員進(jìn)行核算,報(bào)主管領(lǐng)導(dǎo)審核簽字后發(fā)放。出現(xiàn)以下情況對(duì)管理員進(jìn)行扣款:炊事人員私開(kāi)小灶、私自炒菜扣除管理員和班長(zhǎng)10元,有問(wèn)題炊事人員越級(jí)反映管理員和班長(zhǎng)扣5元,因炊事人員無(wú)理取鬧影響食堂正常秩序者扣除管理員和班長(zhǎng)50元。

5、管理員要充分調(diào)動(dòng)炊事人員的積極性,要求他們服務(wù)熱情周到,主副食調(diào)配合理,不斷提高飯菜質(zhì)量,并保證分飯分菜公平合理。經(jīng)常召開(kāi)各班生活委員的會(huì)議,聽(tīng)取學(xué)生對(duì)食堂工作的意見(jiàn),不斷改進(jìn)工作,提高服務(wù)質(zhì)量。每月定期安排好一次學(xué)生加餐工作,如果出現(xiàn)不安排的情況或安排不當(dāng)扣管理員50元。

6、管理員嚴(yán)禁亂拉亂拿食堂物品,嚴(yán)禁多吃多占或請(qǐng)無(wú)關(guān)人員到食堂吃喝。出現(xiàn)一次扣管理員10元。

7、接受主管領(lǐng)導(dǎo)安排的其它工作。

二、進(jìn)庫(kù)與出庫(kù)

8、管理員是食堂財(cái)產(chǎn)、物資、食品等管理的主要責(zé)任人,負(fù)責(zé)對(duì)財(cái)產(chǎn)進(jìn)行管理,對(duì)購(gòu)進(jìn)物資的質(zhì)量、數(shù)量進(jìn)行驗(yàn)收,確保食品衛(wèi)生安全,確保數(shù)量到位,并對(duì)價(jià)格進(jìn)行監(jiān)督。

9、貨物進(jìn)、出庫(kù)房必須實(shí)行進(jìn)出物品登記制度,建立臺(tái)賬。管理員應(yīng)堅(jiān)持原則,大公無(wú)私,不弄虛作假,不私占便宜,不拿原則做交易。進(jìn)貨有進(jìn)貨來(lái)源、出售單位(人)、大宗采購(gòu)物品需審核出售單位的資質(zhì)和許可證、所有物品必須有生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、進(jìn)貨人簽字等,把好質(zhì)量關(guān),對(duì)數(shù)量不足和質(zhì)量較差的物品,不簽字驗(yàn)收,出貨有物品名稱、數(shù)量、領(lǐng)貨人簽字。嚴(yán)格按財(cái)務(wù)制度辦事,作到食堂賬目清楚,手續(xù)齊全,日清月結(jié),每月進(jìn)行一次結(jié)算。如發(fā)現(xiàn)一次記錄不詳實(shí),扣管理員5元。

10、管理員必須妥善保管進(jìn)庫(kù)物資,做到“五防”(即反腐爛、防霉變、防鼠、防蟑螂、防蠅),同時(shí)應(yīng)將物品歸類存放,如大米、面粉必須離墻壁、地面各20厘米等,干貨、濕貨、生、熟食品必須嚴(yán)格分類存放,各類貨物必須擺放在貨品架上。如發(fā)現(xiàn)腐爛、霉變、變質(zhì)的物資應(yīng)及時(shí)清除出庫(kù)(管理員有責(zé)任在保障供應(yīng)的情況下盡量避免物資積壓,減少損失)。對(duì)存放物資不合理、沒(méi)有及時(shí)清除腐爛、霉變、變質(zhì)物資等扣管理員10元。

11、嚴(yán)禁易燃、易爆、有毒、有害物品進(jìn)入庫(kù)房。非庫(kù)房管理人員及閑雜人員嚴(yán)禁進(jìn)入庫(kù)房。每周必須用藥物對(duì)庫(kù)房?jī)?nèi)進(jìn)行消毒。

三、安全與設(shè)備

12、管理員根據(jù)學(xué)校的《食堂安全管理制度》,完善相應(yīng)的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。保證學(xué)生的膳食安全和食品安全。

13、要求炊事人員到當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門(mén)進(jìn)行健康體檢,領(lǐng)取合格的《健康證》后方可上崗工作,發(fā)現(xiàn)傳染性疾病癥狀及外傷性感染的人員應(yīng)立即上報(bào)學(xué)校勸其辭崗。要求炊事人員平時(shí)應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生,穿戴清潔的工作衣帽,銷(xiāo)售直接入口食品時(shí),必須使用售貨工具。

14、保持食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生,經(jīng)常組織和檢查炊事人員對(duì)餐具用具進(jìn)行清洗消毒,生熟案板刀具要分開(kāi)存放。供應(yīng)學(xué)生的膳食應(yīng)注重營(yíng)養(yǎng)搭配,保持新鮮,嚴(yán)禁向?qū)W生供應(yīng)有毒、有害、腐爛、變質(zhì)、過(guò)期食品;新鮮的瓜果蔬菜要認(rèn)真清洗;嚴(yán)防食物中毒或農(nóng)藥中毒。如發(fā)生食物中毒,管理員負(fù)相應(yīng)經(jīng)濟(jì)、法律責(zé)任。

15、管理員要協(xié)同炊事人員認(rèn)真做好防盜、防火、防毒、用電用氣安全,不準(zhǔn)私拉亂接電源;開(kāi)油鍋人員不得隨便離開(kāi),防止發(fā)生事故。電器、制冷設(shè)備應(yīng)定期檢修,要求鍋爐工嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作,定期對(duì)鍋爐及其設(shè)備進(jìn)行檢修。

16、管理員要定期或不定期對(duì)食堂的相關(guān)設(shè)備進(jìn)行登記、檢查、維護(hù)和添置。購(gòu)進(jìn)的設(shè)備,必須按照規(guī)格、型號(hào)、單價(jià)、廠牌、編號(hào)、購(gòu)入年月登記建檔,妥善保管使用說(shuō)明書(shū),以備按章操作和維修。指導(dǎo)使用者要了解和熟悉設(shè)備的性能,嚴(yán)格操作規(guī)程。使用設(shè)備前,必須認(rèn)真檢查不安全因素,確定沒(méi)有障礙后方能開(kāi)機(jī)。發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)向?qū)W?？倓?wù)處報(bào)告,總務(wù)處負(fù)責(zé)半年對(duì)所有設(shè)備進(jìn)行一次檢修,嚴(yán)禁私自拆裝維修。機(jī)器或設(shè)備運(yùn)行中,必須有專人看管,嚴(yán)禁聊天、打鬧,不準(zhǔn)用手觸動(dòng)機(jī)器內(nèi)面團(tuán)、絞肉等物。使用電器時(shí),必須注意安全,發(fā)現(xiàn)電線破裂或短路時(shí),應(yīng)立即切斷電源,聯(lián)系電工修理。非電工者不得隨意修理。

__中學(xué)

二0__年__月十五日