員工餐管理制度心得匯編(15篇)

更新時間：2024-11-20 查看人數(shù)：95

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目錄
1.員工餐管理制度包括哪些 2.員工餐管理制度處罰規(guī)定 3.員工餐管理制度細(xì)則 4.員工餐管理制度心得(15篇)

員工餐管理制度心得

包括哪些

員工餐管理制度旨在保障公司員工的飲食健康，維護(hù)食堂運營秩序，提升員工滿意度，主要包括以下幾個方面：

1. 餐食供應(yīng)時間：明確規(guī)定每日供餐時段，確保員工能按時用餐。

2. 餐食質(zhì)量：保證食材新鮮，菜品多樣化，滿足不同員工口味需求。

3. 食堂衛(wèi)生：保持食堂環(huán)境整潔，餐具清潔，遵守食品安全法規(guī)。

4. 餐費管理：明確餐費標(biāo)準(zhǔn)，公平公正地處理特殊情況。

5. 行為規(guī)范：規(guī)定員工在食堂內(nèi)的行為準(zhǔn)則，如排隊取餐、文明就餐等。

處罰規(guī)定

對于違反員工餐管理制度的行為，公司將采取以下措施：

1. 不遵守供餐時間的員工，可能無法享受當(dāng)日餐食，且不得要求額外補償。

2. 對于浪費食物的員工，將進(jìn)行批評教育，嚴(yán)重者可能扣除部分餐費。

3. 若發(fā)現(xiàn)食堂內(nèi)不文明行為，如大聲喧嘩、亂丟垃圾，將予以警告，重復(fù)違規(guī)者將公開通報。

4. 涉及食品安全問題，如私自攜帶外來食品，將嚴(yán)肅處理，嚴(yán)重者取消食堂用餐資格。

5. 對于濫用或挪用餐費的行為，將依據(jù)公司財務(wù)規(guī)定進(jìn)行處理，直至追究法律責(zé)任。

細(xì)則

1. 餐食供應(yīng)：每日三餐，早餐7:30-8:30，午餐12:00-13:00，晚餐18:00-19:00，過時未用餐者自行負(fù)責(zé)。

2. 食品質(zhì)量：由專業(yè)廚師團(tuán)隊負(fù)責(zé)菜品制作，每周菜單提前公示，確保營養(yǎng)均衡。

3. 衛(wèi)生管理：食堂每日清掃消毒，餐具實行一人一用一消毒，員工需在指定區(qū)域用餐，保持桌面整潔。

4. 餐費：公司承擔(dān)基本餐費，超出部分由員工自費，每月結(jié)算一次，通過工資扣除。

5. 行為規(guī)范：員工應(yīng)有序排隊，尊重他人，保持安靜，禁止在食堂內(nèi)吸煙、酗酒。

本制度旨在營造一個和諧、健康的用餐環(huán)境，希望每位員工都能自覺遵守，共同維護(hù)我們的食堂文化。任何建議和反饋，歡迎向人力資源部門提出，我們將持續(xù)改進(jìn)，為大家提供更好的服務(wù)。

員工餐管理制度心得范文

第1篇酒店員工餐廳管理制度（17）

酒店員工餐廳管理制度(十七)

第一章總則

第一條為了完善公司員工餐廳管理,給員工營造一個溫馨、整潔、干凈的用餐環(huán)境,提高員工餐廳的管理水平和服務(wù)質(zhì)量,結(jié)合員工餐廳實際用餐情況,特制定本規(guī)定。

第二條本規(guī)定適用于公司每位員工。

第二章餐廳崗位設(shè)立及崗位職責(zé)

第三條員工餐廳設(shè)立餐廳領(lǐng)班兼廚師1名、廚師5名、粗加工員6名。

第四條餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)

1、吃苦耐勞,端正服務(wù)態(tài)度,聽從后勤部經(jīng)理的安排。

2、搞好個人衛(wèi)生,衣著整潔,勤理發(fā)、勤洗頭、勤洗手、勤剪指甲,不得染指甲,不得留長指甲。工作前及便后必須洗手消毒。

3、每天參加原料的驗收,嚴(yán)格把關(guān),發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題要堅決退回并上報后勤部經(jīng)理,不得營私舞弊,謀取個人利益。

4、配合后勤部經(jīng)理調(diào)劑員工餐伙食,虛心聽取員工的意見或建議,不斷改善伙食質(zhì)量。

5、根據(jù)季節(jié)行情實際,控制成本,妥善制定員工餐食譜。

6、監(jiān)督指導(dǎo)廚師認(rèn)真執(zhí)行操作規(guī)程,根據(jù)不同原料、要求進(jìn)行烹調(diào)制作,保證菜肴和面食的質(zhì)量,適合員工需要。

7、監(jiān)督指導(dǎo)廚師搞好食品衛(wèi)生,生熟分開,用具要定期消毒。

第五條廚師崗位職責(zé)

1.負(fù)責(zé)廚房烹調(diào)制作,增加花色品種。

2.計劃用料,精工細(xì)作,提高烹調(diào)技術(shù),改善制作方法,做到色、香、味俱佳。

3.做好廚房工作,參與每周菜譜的制定。

4.虛心聽取員工對伙食的意見,研究改善伙食的措施。

5.保證員工能按時開飯。

6.原材料的驗收、核對數(shù)量及品質(zhì),并由兩個廚師和組長一起在發(fā)票上簽字。

7.搞好飲食衛(wèi)生,定期檢查食堂倉庫物品質(zhì)量,防止食物中毒。

8.協(xié)助組長一起做好安全防范工作,定期消毒。

9.完成后勤部經(jīng)理臨時交辦的其他任務(wù)。

第六條粗加工員崗位職責(zé)

1.負(fù)責(zé)蔬菜類原材料的挑選、清洗。

2.負(fù)責(zé)餐具的清洗、消毒。

3.負(fù)責(zé)餐廳的衛(wèi)生工作。

4.協(xié)助廚師搞好廚房的衛(wèi)生。

5.按照后勤部經(jīng)理的安排,完成臨時性工作。

第七條錄入員崗位職責(zé)

1.負(fù)責(zé)員工餐卡的錄入;

2.負(fù)責(zé)餐廳衛(wèi)生的保潔;

3.負(fù)責(zé)公用餐具的清洗及消毒;

4.負(fù)責(zé)餐廳座椅的擺放。

第三章廚房的管理

第八條食品驗收

1.每天由廚房負(fù)責(zé)人專門驗收,確保不短斤少兩,蔬菜感觀好、新鮮。

2.葷菜不變質(zhì)。

3.調(diào)料符合規(guī)格要求,在保質(zhì)期內(nèi)。

第九條食品置放

蔬菜、葷菜全部上架,不直接落地。葷菜放進(jìn)冰箱,未加工食品和已加工食品分開擺放,并定點、整齊。按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),有明顯標(biāo)識登記,生產(chǎn)日期。食品存放實行“三隔離”:

a、生熟隔離;

b、食品與雜物、藥物隔離;

c、成品與半成品隔離。

1.肉等易腐食品的保存必須低溫冷藏,食品化冰之后嚴(yán)禁二次冷凍。

2.大米、干貨等易霉食品的儲存注意干燥防潮。

3.油鹽醬醋等調(diào)味品,加蓋加罩。

4.食品儲存按入庫先后、生產(chǎn)日期和類別,按“先進(jìn)先出”原則擺列整齊。

第十條食品加工

按類進(jìn)行加工、切配,蔬菜先挑出黃、爛葉子,葷菜按要求加工。

第十一條食品清洗

葷、素菜清洗池分開;蔬菜做到先浸泡30分鐘,再清洗然后過凈,葷菜在固定的池里清洗,按類擺整齊、挑清、洗凈全部上架。

第十二條食品烹飪

食品烹調(diào)過程嚴(yán)格防止污染,半成品二次烹調(diào)時注意煮透。嚴(yán)格遵守食品配備、燒煮及保存時間和溫度標(biāo)準(zhǔn)。

a、烹飪需注意煮透煮熟;

b、盡可能縮短烹飪后的菜肴周轉(zhuǎn)時間,烹飪后的菜肴必須加蓋以防污染。

c、如有確實需要儲存冰箱的食物,必須待徹底冷卻后才能放入冰箱。

d、上漿腌味的食物如果要隔天使用,不可以加入料酒、蛋,防食物變質(zhì)。

e、同類食品烹飪多樣化。

第十三條剩余食品的處理

剩余食品能繼續(xù)食用的必須存放在冰箱內(nèi),不得隨意倒掉。

第十四條開餐服務(wù)

1.二次更衣,洗手消毒,穿戴好整潔的衣、帽、手套和口罩。

2.放置好熟食,并加蓋。

3.開餐中保持良好的服務(wù)態(tài)度,主動詢問員工選擇菜樣,熱情微笑服務(wù)。

4.開餐中派專人負(fù)責(zé)餐廳及餐桌的衛(wèi)生工作。

5.開餐時間內(nèi),保證有服務(wù)員在熟食間為員工服務(wù)。

第十五條餐具餐廳清潔與環(huán)境衛(wèi)生

1.先把餐具、炊具分類、實行“四過關(guān)”:一刷、二洗、三消毒、四保潔,定點整齊擺放。

2.餐廳環(huán)境衛(wèi)生清潔,保證桌面、地面干凈并做好桌面消毒,每餐清掃,每周2次大清掃。

3.廚房衛(wèi)生

1)每天定時清洗爐灶、工作臺、盛器、落水池。

2)設(shè)施干凈、光亮、無雜物、無滑膩。

3)桌面、門窗、貨架清潔無塵,地面干凈無積水,無“四害”。

4)熟食盛器消毒后,方能使用。

5)各種器具和抹布必須生、熟專用,并有明顯標(biāo)志。

6)各種器具和抹布用后及時洗凈,定位安放保潔。

7)廢棄物及時入專門盛器內(nèi)并加蓋,泔腳及時清理。

4.保證食堂周邊地方清潔,工具定點擺放,不亂堆雜物。

第十六條冰箱、冰柜

冰箱應(yīng)保持里外干凈,食品整齊擺放,生熟和熟食分開,熟食用保鮮膜包好。

第十七條安全教育與管理

1.上崗人員必須持有效食品從業(yè)人員健康證,上崗前必須嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生消毒程序。經(jīng)常對員工食品衛(wèi)生、安全教育,注意正確操作工具(切肉機(jī)、爐灶、液化氣閥門、蒸飯箱、水、電使用),正確使用消防器材。

2.采取制度化管理。

第十八條離崗善后工作

要求當(dāng)日值班人員檢查關(guān)好水、電、液化氣、門、窗,并做好記

錄。

第五章用餐時間

第十九條用餐時間為:

1.早餐:06:30――07:30

2.午餐:11:30――12:30

3.晚餐:17:30――18:30

4.夜餐:00:00――01:00

第二十條用餐人員必須在規(guī)定的時間內(nèi)用餐,不得提前或推遲,過時不候。

第六章用餐方式及流程

第二十一條員工餐廳用餐實行個人刷卡(ip卡)制度,一人一卡,餐卡不得轉(zhuǎn)借他人使用。餐卡若有遺失或損壞,需重新到人事部補辦,工本費50元。

第二十二條用餐人員必須從統(tǒng)一通道出入餐廳。

第二十三條餐具由公司配備和個人提供。

第二十四條用餐采用半自助形式(主食自行,副食由工作人員)。

第二十五條在公司餐廳需要用餐的員工,實行全餐卡用餐制,標(biāo)準(zhǔn)為__元/月。不在餐廳用餐的不給予補發(fā)伙食費。

第二十六條用餐前要進(jìn)行刷卡,無卡者不得用餐。

第二十七條每月最后一天餐卡集中充值。

第二十八條辭退/離職時,餐卡上交人力資源部。

第七章用餐規(guī)定

第二十九條用餐人員應(yīng)自覺服從餐廳管理人員管理,文明用餐。自覺遵守用餐秩序,按先后順序排隊領(lǐng)取食物,不得擁擠、插號。

第三十條餐廳內(nèi)不準(zhǔn)抽煙,不準(zhǔn)隨地吐痰,不準(zhǔn)大聲起哄、吵鬧,做到文明用餐。

第三十一條愛護(hù)餐廳內(nèi)的餐具及公共設(shè)施,損壞照價賠償。不得隨意搬動及損壞餐桌、餐凳。

第三十二條用餐期間,不準(zhǔn)往餐桌上或地上亂倒、亂扔飯菜。用餐完畢,嚴(yán)禁將飯菜倒入洗碗池中,應(yīng)統(tǒng)一倒入指定的泔水桶里,做到人走桌、地兩凈,餐具應(yīng)放在指定處。并養(yǎng)成隨手關(guān)水籠頭的好習(xí)慣。

第三十三條用餐人員不得將飯菜及餐具帶出餐廳。

第三十四條用餐人員要養(yǎng)成勤儉的習(xí)慣,不得浪費食品。

第三十五條用餐完畢迅速離開餐廳,以便餐位的循環(huán)使用。

第三十六條員工對餐廳工作人員如有意見或建議,不得與其發(fā)生沖突,直接向部門經(jīng)理或后勤部經(jīng)理匯報。

第三十七條以上規(guī)定如有違反者,餐廳有權(quán)報后勤部或人力資源部給予罰款處理,從當(dāng)月工資中扣除。情節(jié)嚴(yán)重者,屢教不改者,給予行政處分或除名(取消用餐資格)。

第八章附則

第三十八條違反本規(guī)定者,一律處罰,依據(jù)情節(jié)進(jìn)行罰款,罰款金額不得低于20元,不得高于1000元,最高處罰為開除。

第三十九條本規(guī)定解釋權(quán)歸公司。

zz國際酒店

第2篇酒店員工餐廳管理規(guī)定（18）

酒店員工餐廳管理規(guī)定(十八)

第一章總則

第二條本規(guī)定適用于公司每位員工。

第二章崗位職責(zé)

第三條員工餐廚師職責(zé)

1、負(fù)責(zé)廚房烹調(diào)制作,增加花色品種。

2、計劃用料,精工細(xì)作,提高烹調(diào)技術(shù),改善制作方法,做到色、香、味俱佳。

3、做好廚房工作,參與每周菜譜的制定。

4、虛心聽取員工對伙食的意見,研究改善伙食的措施。

5、保證員工能按時開飯。

6、原材料的驗收、核對數(shù)量及品質(zhì),并由兩個廚師和組長一起在發(fā)票上簽字。

7、搞好飲食衛(wèi)生,定期檢查食堂倉庫物品質(zhì)量,防止食物中毒。

8、協(xié)助組長一起做好安全防范工作,定期消毒。

9、完成后勤部經(jīng)理臨時交辦的其他任務(wù)。

第四條員工餐雜工職責(zé)

1、負(fù)責(zé)蔬菜類原材料的挑選、清洗。

2、負(fù)責(zé)活品的暫養(yǎng)、取用、檢斤、宰殺、清洗。

3、負(fù)責(zé)餐具的清洗、消毒。

4、負(fù)責(zé)餐廳的衛(wèi)生工作。

5、協(xié)助廚師搞好廚房的衛(wèi)生。

6、按照后勤部經(jīng)理的安排,完成臨時性工作。

第三章廚房的管理

第五條食品驗收

1、每天由廚房負(fù)責(zé)人專門驗收,確保不短斤少兩,蔬菜感觀好、新鮮。

2、葷菜不變質(zhì)。

3、調(diào)料符合規(guī)格要求,在保質(zhì)期內(nèi)。

第六條食品置放

蔬菜、葷菜全部上架,不直接落地。葷菜放進(jìn)冰箱,未加工食品和已加工食品分開擺放,并定點、整齊。按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),有明顯標(biāo)識登記,生產(chǎn)日期。食品存放實行“三隔離”:a、生熟隔離;b、食品與雜物、藥物隔離;c、成品與半成品隔離

1、肉等易腐食品的保存必須低溫冷藏,食品化冰之后嚴(yán)禁二次冷凍。

2、大米、干貨等易霉食品的儲存注意干燥防潮。

3、油鹽醬醋等調(diào)味品,加蓋加罩。

4、食品儲存按入庫先后、生產(chǎn)日期和類別,按“先進(jìn)先出”原則擺列整齊。

第七條食品加工

按類進(jìn)行加工、切配,蔬菜先挑出黃、爛葉子,葷菜按要求加工。

第八條食品清洗

葷、素菜清洗池分開;蔬菜做到先浸泡30分鐘,再清洗然后過凈,葷菜在固定的池里清洗,按類擺整齊、挑清、洗凈全部上架。

第九條食品烹飪

食品烹調(diào)過程嚴(yán)格防止污染,半成品二次烹調(diào)時注意煮透。嚴(yán)格遵守食品配備、燒煮及保存時間和溫度標(biāo)準(zhǔn)。

a烹飪需注意煮透煮熟;

b盡可能縮短烹飪后的菜肴周轉(zhuǎn)時間,烹飪后的菜肴必須加蓋以防污染。

c如有確實需要儲存冰箱的食物,必須待徹底冷卻后才能放入冰箱。

d上漿腌味的食物如果要隔天使用,不可以加入料酒、蛋,防食物變質(zhì)。

e同類食品烹飪多樣化。

第十條剩余食品的處理

剩余食品能繼續(xù)食用的必須存放在冰箱內(nèi),不得隨意倒掉。

第十一條開餐服務(wù)

1、二次更衣,洗手消毒,穿戴好整潔的衣、帽、手套和口罩。

2、放置好熟食,并加蓋。

3、開餐中保持良好的服務(wù)態(tài)度,主動詢問員工選擇菜樣,熱情微笑服務(wù)。

4、開餐中派專人負(fù)責(zé)餐廳及餐桌的衛(wèi)生工作。

5、開餐時間內(nèi),保證有服務(wù)員在熟食間為員工服務(wù)。

第十二條餐具餐廳清潔與環(huán)境衛(wèi)生

1、先把餐具、炊具分類、實行“四過關(guān)”:一刷、二洗、三消毒、四保潔,定點整齊擺放。

2、餐廳環(huán)境衛(wèi)生清潔,保證桌面、地面干凈并做好桌面消毒,每餐清掃,每周2次大清掃。

3、廚房衛(wèi)生

(1)每天定時清洗爐灶、工作臺、盛器、落水池。

(2)設(shè)施干凈、光亮、無雜物、無滑膩。

(3)桌面、門窗、貨架清潔無塵,地面干凈無積水,無“四害”

(4)熟食盛器消毒后,方能使用。

(5)各種器具和抹布必須生、熟專用,并有明顯標(biāo)志。

(6)各種器具和抹布用后及時洗凈,定位安放保潔。

(7)廢棄物及時入專門盛器內(nèi)并加蓋,泔腳及時清理。

4、保證食堂周邊地方清潔,工具定點擺放,不亂堆雜物。

第十三條冰箱、冰柜

冰箱應(yīng)保持里外干凈,食品整齊擺放,生熟和熟食分開,熟食用保鮮膜包好。

第十四條安全教育與管理

1、上崗人員必須持有效食品從業(yè)人員健康證,上崗前必須嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生消毒程序。經(jīng)常對員工食品衛(wèi)生、安全教育,注意正確操作工具(切肉機(jī)、爐灶、液化氣閥門、蒸飯箱、水、電使用),正確使用消防器材。

2、采取制度化管理。

第十五條離崗善后工作

要求當(dāng)日值班人員檢查關(guān)好水、電、液化氣、門、窗,并做好記錄。

第四章用餐時間

第十六條用餐時間為:

1、早餐:06:30――08:30

2、午餐:11:30――12:00

3、晚餐:17:30――20:00

4、夜餐:00:00――01:00

第十七條用餐人員必須在規(guī)定的時間內(nèi)用餐,不得提前或推遲,過時不候。

第四章用餐方式

第十八條員工餐廳用餐實行個人刷卡(ip卡)制度,一人一卡,飯卡不得轉(zhuǎn)借他人使用。飯卡若有遺失或損壞,需重新到人事部補辦,工本費50元。

第十九條用餐人員必須從統(tǒng)一通道出入餐廳。

第二十條餐具由公司和個人提供。

第二十一條用餐采用半自助形式(主食自行,副食由工作人員)。

第二十二條在公司餐廳需要用餐的員工,實行全餐卡用餐制,標(biāo)準(zhǔn)為__元/月。不在餐廳用餐的不給予補發(fā)伙食費。

第二十二條每月最后一天飯卡集中充值。

第二十三條辭退/離職時,飯卡上交人力資源部。

第五章用餐規(guī)定

第二十四條用餐人員應(yīng)自覺服從餐廳管理人員管理,文明用餐。自覺遵守用餐秩序,按先后順序排隊領(lǐng)取食物,不得擁擠、插號。

第二十五條餐廳內(nèi)不準(zhǔn)抽煙,不準(zhǔn)隨地吐痰,不準(zhǔn)大聲起哄、吵鬧,做到文明用餐。

第二十六條愛護(hù)餐廳內(nèi)的餐具及公共設(shè)施,損壞照價賠償。不得隨意搬動及損壞餐桌、餐凳。

第二十七條用餐期間,不準(zhǔn)往餐桌上或地上亂倒、亂扔飯菜。用餐完畢,嚴(yán)禁將飯菜倒入洗碗池中,應(yīng)統(tǒng)一倒入指定的泔水桶里,做到人走桌、地兩凈,餐具應(yīng)放在指定處。并養(yǎng)成隨手關(guān)水籠頭的好習(xí)慣。

第二十八條用餐人員不得將飯菜及餐具帶出餐廳。

第二十九條用餐人員要養(yǎng)成勤儉的習(xí)慣,不得浪費食品。

第三十條用餐完畢迅速離開餐廳,以便餐位的循環(huán)使用。

第三十一條

第三十二條員工對餐廳工作人員如有意見或建議,不得與其發(fā)生沖突,直接向部門經(jīng)理或后勤部經(jīng)理匯報。

第三十三條以上規(guī)定如有違反者,餐廳有權(quán)報后勤部或人力資源部給予罰款處理,從當(dāng)月工資中扣除。情節(jié)嚴(yán)重者,屢教不改者,給予行政處分或除名(取消用餐資格)。

第六章附則

第三十四條違反本規(guī)定者,一律處罰,依據(jù)情節(jié)進(jìn)行罰款,罰款金額不得低于20元,不得高于1000元,最高處罰為開除。

第3篇酒店員工餐廳就餐管理規(guī)定（7）

酒店員工餐廳就餐管理規(guī)定(七)

1.員工一律憑工作卡按順序刷卡就餐,工作卡只限本人使用不得轉(zhuǎn)借。

2.酒店為員工提供正副各一餐,加班人員憑加班餐卷就餐。

3.員工就餐必須按規(guī)定時間著工裝、佩帶工牌。

4.餐廳內(nèi)請勿吸煙、喧嘩、打鬧、亂仍亂放,共同維護(hù)良好的就餐環(huán)境。

5.餐后請將殘羹倒入殘食桶,餐具請放在指定地點。

6.注意節(jié)約、嚴(yán)禁浪費,發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象者罰款處理。

7.嚴(yán)禁將餐廳內(nèi)的食品、水果、飲料以及餐具等等帶出餐廳。

8.愛護(hù)餐廳的設(shè)施、設(shè)備和餐具,如有損壞照價賠償。

9.如果您對飯菜質(zhì)量或服務(wù)不滿意,請您反映給餐廳負(fù)責(zé)人,切勿與服務(wù)人員發(fā)生爭執(zhí)。

10.非本酒店員工請用蘭色餐具用餐。

第4篇酒店員工餐廳管理制度（9）

酒店員工餐廳管理制度(九)

1.嚴(yán)格遵守酒店的規(guī)章制度,服從工作安排。遇事要請(銷)假,未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。

2.樹立積極主動服務(wù)的意識,講究職業(yè)道德。文明服務(wù),主動熱情,禮貌待人,熱愛本職。做到飯熟菜香,味美可口。

3.遵守財務(wù)紀(jì)律禁止收取現(xiàn)金,不得擅自向外出售已進(jìn)庫的物品。

4.認(rèn)真執(zhí)行收貨、驗貨制度,搞好成本核算。做到日清月結(jié),賬物相符。每月盤點一次,每月上旬定期公布賬目,接受員工的監(jiān)督。

5.愛護(hù)餐廳的一切設(shè)備,不得隨意挪動。保持設(shè)備的清潔和正常運轉(zhuǎn),違反設(shè)備使用規(guī)定損壞各類設(shè)備、餐具者,要照價賠償。

6.認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》,嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生《五四》制度。定期進(jìn)行健康檢查,無健康合格證者,不得上崗工作。

7.計劃采購,嚴(yán)禁采購腐爛、變質(zhì)食物,防止食物中毒。

8.安排好員工就餐排隊問題,縮短排隊時間,按時開餐。品種要多式樣,提高烹調(diào)技術(shù),改善員工伙食。對因工作需要不能按時就餐和臨時客餐,可提前預(yù)約或通知。

9.使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生;嚴(yán)禁隨帶無關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室;易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置,杜絕意外事故的發(fā)生;食堂工作人員下班前,要關(guān)好門窗,檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。

10.加強管理、團(tuán)結(jié)協(xié)作,嚴(yán)格執(zhí)行各類規(guī)章制度。圓滿完成各項工作任務(wù)。

第5篇會館廚房員工餐管理規(guī)定

休閑會館廚房員工餐的管理規(guī)定

1.員工餐時間的規(guī)定:上午:9:30-10: 30下午:4:00-5:00;晚餐:10:00-11:00。應(yīng)準(zhǔn)時準(zhǔn)點、不得拖延、違者廚師長扣10分、主管廚師扣10分。

2.主管制做員工餐廚師應(yīng)合理安排食單,經(jīng)常更換品種、花樣、口味。并提前將下周的員工餐食單交于廚師長、經(jīng)理審核決定。

3.做員工餐的廚師應(yīng)遵循節(jié)約能源、合理運用原材料、不準(zhǔn)浪費及禁忌食物的使用原則,按員工就餐標(biāo)準(zhǔn)制作。如有發(fā)現(xiàn)浪費及其他問題,廚師長及主管廚師扣10分。

4.制作員工餐過程中,應(yīng)保質(zhì)保量,初加工清洗、摘揀原料時,要干凈衛(wèi)生,應(yīng)保障員工的身體健康,如有發(fā)現(xiàn)清洗不凈衛(wèi)生現(xiàn)象,扣主管廚師4-6分。

5.做員工餐的廚師禁用正餐的調(diào)味品、色拉油及其他原料,應(yīng)在規(guī)定范圍使用調(diào)味品,違者主管廚師扣4分。

6.員工餐主管廚師應(yīng)在所規(guī)定原材料、灶具、用具范圍使用,如有急用應(yīng)請示經(jīng)理、廚師長方可,違者扣主管廚師4分。

7.員工餐制作完畢,必須將其用具、灶具、餐具及區(qū)域衛(wèi)生清理干凈歸位,違者扣4分。

8.制作員工餐人員的個人衛(wèi)生必須干凈整潔, 不得留長發(fā)、長指甲、勤洗衣帽 , 違者扣1分。

9.就餐的員工必須排隊刷卡進(jìn)入餐廳,不得一卡多刷、不得用他人的卡刷,不得對任何人提供特殊方便、私免餐費、打人情餐、更不許剩飯倒飯,違者扣2分?！队鎏厥馇闆r應(yīng)請示上級領(lǐng)導(dǎo)》。

10.制作員工餐人員必須服從主管廚師的工作安排,不得拖延或拒絕。如有問題,工作結(jié)束后可向上級領(lǐng)導(dǎo)反映,如有違者根據(jù)員工守則處罰。

第6篇員工餐廳管理制度

為搞好公司員工伙食,提高員工生活質(zhì)量,經(jīng)行政部研究,特制定以下制度:

1、除公司司機(jī)記帳外,其他員工憑飯票就餐,一律不準(zhǔn)欠帳。

2、未經(jīng)行政副總或經(jīng)營副總批準(zhǔn),客人、租車司機(jī)不準(zhǔn)就餐。

3、不準(zhǔn)提前開飯,到下班時間后方可開飯。

4、打飯必須自覺排隊,任何人不允許插空或讓人替打。

5、員工應(yīng)自覺保持食堂衛(wèi)生,不準(zhǔn)隨意在桌上或地上潑水、倒飯、亂扔贓物等。

6、伙房里屋內(nèi),閑人不準(zhǔn)進(jìn)入。

7、餐廳座上,一律不站人。

8、餐廳電視機(jī)由專人負(fù)責(zé),其他人不準(zhǔn)亂動。

9、餐廳大桶開水,只許飲用,不準(zhǔn)刷碗。

10、食堂炊具必須保持清潔,應(yīng)經(jīng)常刷洗。

11、炊事員必須保證員工的開水供應(yīng)。

12、炊事員需每日飯后打掃衛(wèi)生,應(yīng)做到地面、桌上無饃皮、飯菜等。

13、嚴(yán)禁出售變質(zhì)飯菜,必須保證飯菜的質(zhì)量、數(shù)量及價格。

14、炊事員必須保持個人衛(wèi)生,開飯前需系圍裙并洗手。

15、食堂剩余飯菜若不變質(zhì),可以出售,但價格必須減少,且需向員工說明。

16、炊事員應(yīng)每月向員工公布本月盈虧情況。

17、炊事員必須提前向員工公布下一餐菜譜。

18、就餐時必須按號入座,錯號錯位罰款5元。

19、員工剩余飯菜應(yīng)倒入餐廳外大缸內(nèi),不準(zhǔn)亂潑。

20、餐廳衛(wèi)生從有責(zé),以上十九條規(guī)定,若有違反視其嚴(yán)重性予以5——100元罰款。

第7篇員工餐廳管理制度

第一條嚴(yán)格遵守公司的一切規(guī)章制度。按時上下班,堅守工作崗位,服從組織安排,遇事要請(銷)假,未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。

第二條樹立全心全意為員工服務(wù)的思想,講究職業(yè)道德。文明服務(wù),態(tài)度和藹,主動熱情,禮貌待人,熱愛本職,認(rèn)真負(fù)責(zé)。做到飯熟菜香,味美可口,飯菜定量,食品足稱,平等待人。

第三條遵守財經(jīng)紀(jì)律。員工就餐一律收(繳)飯萊票,禁止收取現(xiàn)金。炊事人員按規(guī)定每月交繳就餐費,嚴(yán)格登記手續(xù)。任何人在餐廳就餐須按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)收費。不得擅自向外出售已進(jìn)庫的物品。

第四條堅持實物驗收制度,搞好成本核算。做到日清月結(jié),賬物相符。每月盤點一次,每月上旬定期公布賬目,接受員工的監(jiān)督。

第五條愛護(hù)公物。餐廳的一切設(shè)備、餐具有登記,有賬目,不貪小便宜,對放置在公共場所內(nèi)的任何物件(公家或個人),不得隨便搬動或拿作他用。對無故損壞各類設(shè)備、餐具者,要照價賠償。

第六條做好炊事人員的個人衛(wèi)生。做到勤洗手、剪指甲,勤換、勤洗工作服,工作時要穿戴工作衣帽。炊事人員每年進(jìn)行一次健康檢查,無健康合格證者,不準(zhǔn)在食堂工作。

第七條計劃采購,嚴(yán)禁采購腐爛、變質(zhì)食物,防止食物中毒。

第八條安排好員工就餐排隊問題,縮短排隊時間,按時開膳。每天制定一次食譜,早、午、晚餐品種要多式樣,提高烹調(diào)技術(shù),改善員工伙食。對固工作需要不能按時就餐和臨時客餐,可事前有預(yù)約和通知。

第九條做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生;嚴(yán)禁隨帶無關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室;易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置,杜絕意外事故的發(fā)生;食堂工作人員下班前,要關(guān)好門窗,檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。管理員要經(jīng)常督促、檢查,做好防盜工作。

第十條加強管理,團(tuán)結(jié)協(xié)作,嚴(yán)格執(zhí)行各類規(guī)章制度,圓滿完成各項工作任務(wù)。

第8篇某酒店員工餐廳管理規(guī)定

酒店員工餐廳管理規(guī)定

員工餐廳管理規(guī)定

第一章總則

第一條為了完善職工餐廳管理,給員工營造一個溫馨、整潔、干凈的就餐環(huán)境,提高員工餐廳的管理水平和服務(wù)質(zhì)量,結(jié)合員工餐廳實際就餐情況,特制定以下規(guī)定。

第二條本規(guī)定適用于公司及各辦事處、寫字樓單位就餐人員。

第二章就餐規(guī)定

第三條就餐人員應(yīng)自覺聽從餐廳

管理人員管理,文明就餐。自覺遵守就餐秩序,按先后順序排隊領(lǐng)取食物,不得擁擠、插號。

第四條餐廳內(nèi)不準(zhǔn)抽煙,不準(zhǔn)隨地吐痰,不準(zhǔn)大聲起哄、吵鬧,做到文明用餐。

第五條愛護(hù)餐廳內(nèi)的餐具及公共設(shè)施,損壞照價賠償。不得隨意搬動及損壞餐桌、餐凳。

第六條就餐期間,不準(zhǔn)往餐桌上或地上亂倒、亂扔飯菜、饃塊。就餐完畢,嚴(yán)禁將飯菜倒入洗碗池中,應(yīng)統(tǒng)一倒入指定的容器里,做到人走桌地兩凈,餐具應(yīng)放在指定處。并養(yǎng)成隨手關(guān)水籠頭的好習(xí)慣。

第七條就餐人員不得將飯菜及餐具不得帶出餐廳。

第八條就餐人員要養(yǎng)成勤儉的習(xí)慣,不要浪費糧食和食品。

第九條就餐完畢迅速離開餐廳,以加快餐位周轉(zhuǎn)。

第十條以上規(guī)定如有違反者,餐廳有權(quán)報人事部給予罰款處理,從當(dāng)月浮動工資中扣除。情節(jié)嚴(yán)重者,屢教不改者,給予行政處分或除名(取消就餐資格)。

第三章就餐時間

第十一條就餐時間為:

早餐7:20——8:20

午餐11:40——12:40

晚餐17:40——18:40

第十二條就餐人員必須在規(guī)定的時間內(nèi)就餐,不得提前或推遲。

第四章就餐方式

第十三條餐廳用餐實行個人ic卡刷卡方式,一人一卡,憑卡領(lǐng)取食物,ic卡不得轉(zhuǎn)借他人使用。ic卡若有遺失或損壞,需重新到人事部補辦,工本費50元。

第十四條(1)、就餐人員必須從統(tǒng)一通道出入餐廳。

(2)、就餐使用的餐具由餐廳統(tǒng)一提供。

(3)、就餐采用半自助形式。

(4)、餐廳將分時段,分批量出飯菜。

第十五條在公司住宿的要求全部在餐廳就餐,實行全餐卡就餐制,標(biāo)準(zhǔn)為__元/月。不在餐廳就餐的不給予補發(fā)伙食費。未在公司住宿的實行單餐卡就餐制,早、中、晚不限,標(biāo)準(zhǔn)為__元/月。就餐卡過期一律作廢。

第十六條對于需要在餐廳就餐的各寫字樓、辦事處等單位員工按全成本收取就餐費,餐費標(biāo)準(zhǔn)為__元/月。公司接待、應(yīng)酬等就餐費等也按全成本計算。

第五章附則

第十七條本規(guī)定自___起實施。

第9篇食堂員工餐飲業(yè)6t管理法

食堂員工培訓(xùn)資料之餐飲業(yè)6t管理法

[餐飲業(yè)現(xiàn)場管理(六t實務(wù))]的內(nèi)容:

六t是指六個天天要做到(t代表天字拼音的第一個字母):天天處理,天天整合,天天清掃,天天規(guī)范,天天檢查,天天改進(jìn)。

[餐飲業(yè)現(xiàn)場管理(六t實務(wù))]是針對餐飲行業(yè)提出的,不適用其它行業(yè),是屬于行業(yè)性的管理方法,其目的是改善:衛(wèi)生、安全、質(zhì)量、效益、形象、綜合競爭力。

第二節(jié):什么是天天處理

天天處理的涵義:判斷出完成工作必需的物品并把它與非必需物品分開;將必需品的數(shù)量降低到最低程度,并把它放在一個方便的地方,進(jìn)行分層管理。天天處理的要點是天天都要將工作現(xiàn)場的必需品與非必需品區(qū)分開,在崗位上只放必需物品,決不是一勞永逸,因為物品是會不斷補充流入工作現(xiàn)場,即使原來是必需品由于工作任務(wù)變化也會成為非必需品。

天天處理的要領(lǐng):(1)馬上要用的,暫時不用的,先把它區(qū)別開,一時用不著的,甚至長期不用的要區(qū)分對待。(2)將必需品按高、中、低用量分層存放與管理。高用量:每天或每周都要使用的物品,放在工作臺上或隨身攜帶。中用量:六個月以內(nèi)需要使用的物品,放在工作場所較遠(yuǎn)的地方。低用量:六個月至一年內(nèi)需要使用的物品,放在離工作場所更遠(yuǎn)的地方。(3)對可有可無的物品,不管是誰買的,無論有多昂貴,都應(yīng)堅決處理掉,絕不能手軟。清理非必需品時必須把握好的是看物品現(xiàn)在有沒有使用價值,應(yīng)注意使用價值而不是原來的購買價值。(4)許多人往往混淆了客觀上的需要與主觀想要的概念,他們在保存物品方面總是采取一種保守的態(tài)度,也就是以防萬一的心態(tài),最后把工作場所幾乎變成了雜物館,所以對管理者而言準(zhǔn)確地區(qū)分需要還是想要是非常關(guān)健的問題。(5)天天處理時對私人物品應(yīng)減至最低并集中存放,例如:喝水茶杯不能放在工作臺上,要集中存放在茶水站。(6)天天處理時要貫徹精簡效能的原則,采用最簡單的方法。例如:一張紙的公告,一個小時會議,一套工具(文具),文件存放在一個地點、一分鐘電話、一站式顧客服務(wù)等。

天天處理的步驟是:a.現(xiàn)場檢查b.區(qū)分必需和非必需品c.清理非必需品d.非必需品的處理:拋掉或回倉,e.每天循環(huán)整理要養(yǎng)成天天循環(huán)整理的習(xí)。處理物品是一個永無止境的過程,工作現(xiàn)場每天都在變化,昨天的必需品,今天就有可能是多余的,今天的需要與明天的需求必然有所不同,物品處理要時時做、天天做,只靠突擊大掃除是不行的。天天處理是一個循環(huán)的工作,根據(jù)需要隨時進(jìn)行,需要的文件物品留下,不需要的馬上放在另外一邊,及時區(qū)分。

第三節(jié):什么是天天整合

天天整合的涵義:就是將必需的物品放置于任何人都能立即取得的狀態(tài),即尋找的時間為零,工作場所一目了然消除找尋物品的時間,這是研究如何提高效率的科學(xué),任意決定物品的擺放必然不會使你工作速度加快,它只會讓你尋找時間加倍。研究提高效率的物品貯存和取用管理辦法,先要決定物品的名和家,目的是用最短時間可以獲得和放好物品,即在30秒內(nèi)可取出及放回文件和物品

。實施步驟是:分析現(xiàn)狀,物品歸類,儲存方法,切實執(zhí)行。

天天整合的要領(lǐng):(1)物品存放要做到有(名)有(家)所有東西都有一個清楚的卷標(biāo)(名)和位置(家)。在每樣物品(瓶、盒子)上都有貼上物品的品名,而在存放該物品的貨架位置上同樣也貼有該物品的品名,做到(名)和(家)對應(yīng)一致便于尋找。每樣物品位置標(biāo)簽上要注明存放數(shù)量的標(biāo)準(zhǔn)(包括高/低數(shù)量和日期),并按先進(jìn)先出、左入右出的路線擺放。(2)每個分區(qū)位置(家)都要有布置總表(或總平面圖),都要有負(fù)責(zé)人標(biāo)簽,包括負(fù)責(zé)人照片、姓名、休假日代理負(fù)責(zé)人。將經(jīng)常使用的物品放在工作地點的最近處,特殊物品及危險品必須設(shè)置專門場所并由專人來進(jìn)行保管。重的物品放在下面貨架上,輕的物品放在貨架的上層處。(3)文件、物料、工具等要用合適宣傳品或方式存放。(4)天天整合的目的是:30秒內(nèi)可取出及放回文件和物品。

天天整合的推進(jìn):(1)分析現(xiàn)象:要分析人們?nèi)》盼锲窌r會花很長時間的原因:主要是:1他不知道物品存放在那里他不知道要取的物品叫什么2存放地點太遠(yuǎn)3存放的地點太分散,物品太多,難以找到。4不知是否已用完,或者別人正在使用,他找不著。因此要對必需物品的名稱、分類、放置等情況進(jìn)行規(guī)范化的調(diào)查分析(2)物品分類:按物品各自的特征進(jìn)行分類,把具有相同特點或具有相同性質(zhì)的物品劃分到同一個類別,并制訂標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范,確定物品的名稱,標(biāo)識物品的名稱。(3)決定貯存方法:根據(jù)物流運動的規(guī)律性,按照人的生理、心理、效率及安全的需求來科學(xué)地確定物品的場所和位置,實現(xiàn)人與物的最佳結(jié)合的管理方法。(4)切實實施:按照決定的存放方式,把物品放在該放的地方,始終堅持有(名)有(家)

第四節(jié):什么是天天清掃天天清掃的涵義:整個組織所有成員一起來完成,每個人都有自己應(yīng)該清潔的地方和范圍。就是將工作現(xiàn)場變得沒有垃圾、灰塵,干凈整潔,地面和整體環(huán)境保持光潔、明亮、照人。并且達(dá)到國家衛(wèi)生部頒布的餐飲業(yè)衛(wèi)生規(guī)范要求。

天天清掃的要領(lǐng):(1)各級領(lǐng)導(dǎo)以身作則。各部門領(lǐng)導(dǎo)都要有個人清潔的責(zé)任區(qū)。而不是只靠行政命令要下屬員工去執(zhí)行。(2)制訂清潔責(zé)任區(qū)劃分總表將企業(yè)整體現(xiàn)場劃分責(zé)任區(qū)到各個部門,各部門再將責(zé)任區(qū)分配給每個員工,分配區(qū)域時必須絕對清楚地劃分界限,不能留下無人負(fù)責(zé)的區(qū)域,即死角,制訂清潔和維修的標(biāo)準(zhǔn)和檢查表。(3)清掃那些較少注意到的隱蔽地方,杜絕污染源。要調(diào)查工作現(xiàn)場產(chǎn)生不清潔的污染源,予以杜絕。(4)使清潔和檢查容易:天天清掃要求人人做清潔、天天做清潔。而不是單靠突擊大掃除。就必須使清掃和檢查容易,一個人隨手就可以清掃,就能夠天天堅持去做。所有貨架、冰箱均需要離地15公分就是一項有效的措施。另外清潔工具集中懸掛存放,隨時取用又可方便放回原處。

針對餐飲業(yè)的實際還要求達(dá)到:廚房地面無水無油污;食品原料與植物性食品原料清洗池分開,水產(chǎn)品的清洗水池獨立放置,專設(shè)拖把等清潔工具的清洗水池;生進(jìn)熟出路線不交叉,生熟分開,食品貯藏和溫度達(dá)到衛(wèi)生規(guī)范標(biāo)準(zhǔn);防鼠防潮、通風(fēng)及溫度計設(shè)備;洗碗洗手消毒流程合理,洗碗池有一刮、二洗、三過、四消毒,設(shè)有專供存放后餐用具的保潔設(shè)施,其結(jié)構(gòu)應(yīng)密閉并易于清掃;餐廳有良好的通風(fēng)系統(tǒng),無油煙味;專間有空氣消毒、溫控、預(yù)進(jìn)間和純凈水設(shè)備,不設(shè)排水明溝。

第五節(jié):什么是天天規(guī)范

天天規(guī)范的涵義:重點是采用透明度、視覺管理、看板管理等公開直覺一目了然的現(xiàn)場管理方法,使企業(yè)的各項現(xiàn)場管理要求實現(xiàn)規(guī)范化持續(xù)化,提高辦事效率。一個企業(yè)要推行[餐飲業(yè)現(xiàn)場管理(六t實務(wù))],必須先實行前三項:即天天處理、天天整合、天天清掃。當(dāng)企業(yè)面貌有初步改變,企業(yè)就要因勢利導(dǎo),一方面要實施標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化把前3t進(jìn)行到底,另一方面將前3t的成果逐步擴(kuò)大到企業(yè)管理的各個領(lǐng)域。天天規(guī)范就是將前3t的做法制度化、規(guī)范化,堅持執(zhí)行以鞏固成果并將其成果擴(kuò)大到各個管理項目。

天天規(guī)范的要領(lǐng):

(1)將前3t實施的成果制度化規(guī)范化。a要建立經(jīng)常性的培訓(xùn)制度。b要建立經(jīng)常性的激勵制度。要設(shè)置[餐飲業(yè)現(xiàn)場管理(六t實務(wù))]墻報欄,登載改善前后對比的照片,表彰先進(jìn),報導(dǎo)企業(yè)中各部門成功推進(jìn)的各種信息。c要建立經(jīng)常性的獎懲制度。要對實施(六t實務(wù))的情況進(jìn)行經(jīng)常性的考核,企業(yè)考核部門,部門考核班組和個人。對優(yōu)秀的部門和員工要進(jìn)行獎勵,對存在的問題要及時解決,屢教不改者要進(jìn)行懲處。

(2)要全面推行顏色和視覺管理。顏色和視覺管理,就是利用形象直觀而又色彩適宜的各種視覺感知信息來組織現(xiàn)場生產(chǎn)活動,顏色和視覺管理是一種以公開化和視覺顯示為特征的管理方式,也可稱為看得見的管理,或一目了然的管理,這種管理的方式可以貫穿于各種管理的領(lǐng)域當(dāng)中。

(3)要增加管理的透明度。a清除不必要的門、蓋和鎖及增加透明度。b設(shè)置現(xiàn)場工作指引的標(biāo)識。

(4)要把安全的目標(biāo)納入天天規(guī)范的重點之一。a,現(xiàn)場直線直角式布置,安全通道暢通。b,消防安全要求規(guī)范化。滅火器、井告燈、緊急出口燈箱和走火逃生指引要清楚設(shè)置c,用電安全要求要規(guī)范化。電掣開關(guān)和功能要有明顯的標(biāo)識,電線要按用電管理敷設(shè),不準(zhǔn)亂接亂拉電線。d,個人操作安全要規(guī)范化托運生物要有重量限制,超過25公斤的物品要有兩個人來搬。彎腰托運和舉高時重量還要低一些。e,各項安全政策要規(guī)范化。安全政策要承諾并進(jìn)行風(fēng)險評估,要處理噪音、振動及危險情況及其預(yù)防措施。

(5)要擴(kuò)大到企業(yè)管理各項目標(biāo)的規(guī)范化。a,節(jié)約資源既是節(jié)約型社會的需要,也是企業(yè)降低成本的重要措施。b,品質(zhì)管理是企業(yè)管理的重中之重。要從原材料采購環(huán)節(jié)掀起,將企業(yè)制作產(chǎn)品所需的各種原材料的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范化,讓每一個與之相關(guān)的員工都清楚明白。c,環(huán)境美化也是企業(yè)形象的重要表現(xiàn)。綠化環(huán)境造就園林式的環(huán)境,要使每個員工都注意愛護(hù)。

第六節(jié):什么是天天檢查天天檢查的涵義:創(chuàng)造一個具有良好習(xí)慣的工作場所,持續(xù)地,自律地執(zhí)行上述4t要求,養(yǎng)成制訂和遵守規(guī)章制度的習(xí)慣。

天天檢查的要領(lǐng):(1)要有保證能持久推動前4t的組織架構(gòu)?？偨?jīng)理要擔(dān)當(dāng)持續(xù)推行[餐飲業(yè)現(xiàn)場管理(六t實務(wù))]的第一負(fù)責(zé)人(2)企業(yè)中每一位員工都要有個人應(yīng)該履行的職責(zé)。a,履行個人職責(zé),包括保持優(yōu)良工作環(huán)境、履行職責(zé)。b,達(dá)到企業(yè)要求的著裝和儀容儀表標(biāo)準(zhǔn),c良好服務(wù)態(tài)度的標(biāo)準(zhǔn)和溝通訓(xùn)練。d每天收工前五分鐘行六t(自己定6點內(nèi)容表)e,今天的事今天做(3)編寫和遵守員工(六t實務(wù)手冊)。(4)要定期進(jìn)行[餐飲業(yè)現(xiàn)場管理(六t實務(wù))]審核。

第七節(jié):什么是天天改進(jìn)

天天改進(jìn)的涵義:[餐飲業(yè)現(xiàn)場管理(六t實務(wù))]并不是一旦達(dá)標(biāo)就萬事大吉,而是一個螺旋向上不斷改進(jìn)不斷上升的過程。企業(yè)不能認(rèn)為完成了前5t就可以結(jié)束了。要知道企業(yè)的內(nèi)外環(huán)境在變化,尤其是餐飲行業(yè)不是生產(chǎn)某種標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品,原材料在變化、消費者口味在變化、工藝在變化,經(jīng)營方式也在變化,因此必須天天改進(jìn)。就是要在完成前5t之后企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)要慎時度勢及時提出又一輪的目標(biāo)。

第10篇員工餐廳消防管理制度

麗景灣國際酒店員工餐廳消防管理及制度

一、認(rèn)真執(zhí)行消防部門制定的消防規(guī)章制度及滅火方案。

二、對員工進(jìn)行防火安全教育及崗位責(zé)任制,組織學(xué)習(xí)立足自防自救。

三、熟悉本部門的消防重點部位和各種消防設(shè)施的性能以及滅火器材的擺放位置和操作方法,維護(hù)好各種消防設(shè)備。

四、積極參加酒店組織的各項消防培訓(xùn)

五、組織員工積極參加義務(wù)消防隊員,如發(fā)生火災(zāi)要積極參加搶救和撲滅火災(zāi),并保護(hù)好現(xiàn)場。

六、廚房使用的各種設(shè)備,必須按操作規(guī)程使用,注意防火安全。

七、廚房每周清洗一次廚房抽油煙機(jī)及管罩,并且每季度工程部對設(shè)施設(shè)備進(jìn)行安檢,以防止隱患發(fā)生。

八、如發(fā)生火災(zāi)及時通知總機(jī)及監(jiān)控報警電話____,____

九、廚師開爐前先開風(fēng)門,然后點火種,下班后要與保安配合檢查所有設(shè)備是否關(guān)閉。清點完畢雙方在檢查表上簽字并做好員工廚房交班記錄后離開。

十、熱油開炸時,要嚴(yán)格注意控制油溫,防止油鍋著火。

十一、員工清洗廚房時,不要將水噴灑到電插座、電開關(guān)處,防止電器導(dǎo)電引起火災(zāi)。

十二、灶頭在使用過程中如發(fā)現(xiàn)異常情況,要及時關(guān)閉電源、氣閥并迅速上報,負(fù)責(zé)保護(hù)好現(xiàn)場,以便保安部和工程部進(jìn)行檢查。

十三、每位當(dāng)班廚師要做好班前、班后的防火檢查。

第11篇某某公司員工餐廳管理規(guī)定

部分公司或是工廠都有為員工設(shè)立了餐廳,行政在對其餐廳的管理方面有什么規(guī)定大家不妨閱讀企業(yè)管理網(wǎng)整理的某公司員工餐廳管理規(guī)定。

第一條嚴(yán)格遵守公司的一切規(guī)章制度。按時上下班,堅守工作崗位,服從組織安排,遇事要請(銷)假,未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。

第四條堅持實物驗收制度,搞好成本核算。做到日清月結(jié),賬物相符。每月盤點一次,每月上旬定期公布賬目,接受員工的監(jiān)督。

第七條計劃采購,嚴(yán)禁采購腐爛、變質(zhì)食物,防止食物中毒。

第十條加強管理,團(tuán)結(jié)協(xié)作,嚴(yán)格執(zhí)行各類規(guī)章制度,圓滿完成各項工作任務(wù)。

制度旅行社內(nèi)部員工管理制度

第12篇某某公司員工餐廳安全管理制度

員工在公司做事,公司首先要保礙員工的人生安全、財產(chǎn)安全,下面是企業(yè)管理網(wǎng)為大家整理的某公司員工餐廳安全管理制度,僅供參考。

第一條個人的防護(hù)

l.安全措施,從員工本身做起,適當(dāng)?shù)胤雷o(hù)上班,工作服整潔舍身,帽子或發(fā)罩、發(fā)網(wǎng)固定在頭部;

2.鞋子要穿得舒適,鞋跟必須堅固,鞋帶亦要扎牢,防止拌倒;

3.帶有危險物品如隨身飾物、別針等,必須避免或清除,以免不慎掉落食品中或機(jī)具內(nèi),造成嚴(yán)重的后果。

第二條行進(jìn)的方向

1.具有規(guī)模的餐廳都訂有安全規(guī)則,重視員工的動線安排,廚房動向設(shè)定成“單行道”方向行進(jìn);

2.廚房在尖峰時間,要在忙碌中仍有秩序,如在拐彎轉(zhuǎn)角處或上下樓梯先打招呼,保持靠右方單行道的走路習(xí)慣,并且速度不要過快,以免碰撞;

3.端送熱的盤子要格外當(dāng)心,除提醒對方外,自己也要用毛巾墊住并拿穩(wěn);

4.注意地上的障礙物,通道若有積水潮濕,應(yīng)即清除,以免絆倒滑跤。

第三條機(jī)具的操作

l.做好安全裝置,如壓力容量、壓力負(fù)荷量表、蒸氣鍋爐隔熱自動開關(guān)等;

2.熟諳操作方法,如攪拌機(jī)的正確操作,用瓢勺喂進(jìn),切忌直接以手接近;

3.熟悉電氣用具電鍋烤箱、電扇廈工作燈等之電線收藏,用電常識,濕手不得接觸電源插座廈開關(guān),以免觸電。

第四條刀具的使用

1.刀具的方法要正確,握刀永遠(yuǎn)握住刀柄,銳面朝下,不要急抓亂摸刀口,并握牢置平,以防掉落或割傷;

2.不得以刀具作為開罐器或螺絲刀使用,不用的刀具要穩(wěn)當(dāng)放置安全刀架上,不得隱藏在櫥柜或抽屜,以免誤傷。

第五條物料的搬運

1.考慮人力的負(fù)重力量,應(yīng)以普通人力能予以移動的重量與客積程度為宜,因為起卸、移動、過礙、堆高、整理等,端賴普通人之體力能移動的時候較多;

2.使用手推車,注意搬運路線的障礙以免碰翻滑倒;

3.物料箱或不可堆置過高或堵塞通道及出入口處,造成工作的不便利;

4.破損的玻璃器及陶瓷器或遲鈍的刀,不宜勉強使用,以免造成割傷。

第六條升降梯使用

1.升降梯可協(xié)助將物料食品運至高層樓,注意其安全性,不可將頭、手伸出升降梯外;

2.普通攀高梯子的使用,采用人字形梯,事先要檢查梯子的接頭處有無脫節(jié),擺放地面要平坦而平衡穩(wěn)固,融免梯子傾斜或滑倒,階梯處均須有顯示標(biāo)示。預(yù)訂踏空摔倒。

裝飾工程安全管理制度

第13篇某員工餐廳管理細(xì)則

員工餐廳管理細(xì)則一

一、嚴(yán)格遵守公司的一切規(guī)章制度。

按時上下班,堅守工作崗位,服從組織安排,遇事要請(銷)假,未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。

二、樹立全心全意為員工服務(wù)的思想,講究職業(yè)道德。

文明服務(wù),態(tài)度和藹,主動熱情,禮貌待人,熱愛本職,認(rèn)真負(fù)責(zé)。

做到飯熟菜香,味美可口,飯菜定量,食品足稱,平等待人。

三、堅持實物驗收制度,搞好成本核算。

做到日清月結(jié),帳物相符。

每月盤點一次,每月上旬定期公布帳目,接受員工的監(jiān)督。

四、愛護(hù)公物。

食堂的一切設(shè)備、餐具有登記,有帳目,不貪小便宜,對放置在公共場所內(nèi)的任何物件(公家或個人),不得隨便搬動或拿作它用。

對無故損壞各類設(shè)備、餐具者,要照價賠償。

五、做好炊事人員的個人衛(wèi)生。

做到勤洗手、剪指甲,勤換、勤洗工作服,工作時要穿戴工作衣帽。

炊事人員每年進(jìn)行一次健康檢查,無健康合格證者,不準(zhǔn)在食堂工作。

六、計劃采購,嚴(yán)禁采購腐爛、變質(zhì)食物,防止食物中毒。

七、早、午、晚餐品種要多式樣,提高烹調(diào)技術(shù),改善員工伙食。

對因工作需要不能按時就餐和臨時客餐,可事前有預(yù)約和通知。

八、做好安全工作。

使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生;

嚴(yán)禁隨帶無關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室;

易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置,杜絕意外事故的發(fā)生;

食堂工作人員下班前,要關(guān)好門窗,檢查各類電源開關(guān)、水、燃?xì)?、設(shè)備等。

管理員要經(jīng)常督促、檢查,做好防盜工作。

九、加強管理,團(tuán)結(jié)協(xié)作,嚴(yán)格執(zhí)行各類規(guī)章制度,圓滿完成各項工作任務(wù)。

員工餐廳管理細(xì)則二

為了規(guī)范餐廳用餐管理,保證用餐秩序,共同營造一個溫馨、衛(wèi)生、整潔的用餐環(huán)境,特制訂如下規(guī)定:

1. 員工餐廳每天為上班員工免費福利工作餐三餐。

即:早:7:30-8:00 午:12:00-13:00 晚: 6:00-7:00 .

2. 打飯時,必須遵守秩序自覺排隊,服從食堂人員管理;不得爭先恐后,不得敲盆喧嘩等不文明行為。

3. 員工自備餐具,可根據(jù)自己的飯量打飯,嚴(yán)禁剩飯和倒飯,以造成不必要的浪費。

4. 用餐時不得把菜渣、骨頭、紙巾等亂丟亂扔,若有掉落在地板上的應(yīng)及時清理干凈,餐后收拾在本人的餐具內(nèi),倒在規(guī)定的垃圾桶內(nèi),并將餐具洗凈放入消毒柜中,擺放整齊。

5. 愛護(hù)公物文明就餐,不得在餐廳爭執(zhí)哄鬧,大聲喧嘩;非餐廳工作人員不得隨便進(jìn)入廚房。

6. 就餐人員不許把飯菜端回宿舍或車間用餐,更不許把公共餐具拿出食堂或宿舍占為己有。

7. 餐廳內(nèi)不準(zhǔn)抽煙,隨地吐痰,做到文明用餐。

8. 如有違反以上規(guī)定者,廠部有權(quán)給予處理,發(fā)現(xiàn)一次罰款50元,罰款從當(dāng)月工資中扣除,情節(jié)嚴(yán)重者,屢教不改者,給予通報批評或除名處理。

員工餐廳管理細(xì)則三

為規(guī)范性管理員工食堂, 使員工在飲食方面得到全方位的保障, 特制定本管理細(xì)則。

飯菜提供

1、廚房負(fù)責(zé)出品飯菜。

2、廚房根據(jù)各部門就餐時間, 委派專人進(jìn)行打飯菜。

3、員工根據(jù)自身飯菜量添加, 嚴(yán)禁浪費。

飯?zhí)眉o(jì)律

1、用餐員工必須在規(guī)定時間到食堂用餐。

2、在添加飯菜時必須排隊, 嚴(yán)禁起哄、打鬧、插隊。

3、食堂的紀(jì)律由當(dāng)天的值班經(jīng)理負(fù)責(zé)維持, 對違反食堂紀(jì)律要求的員工進(jìn) 行處罰。

食堂衛(wèi)生

1、員工餐后, 必須將飯桌上的殘余飯渣清理干凈, 將飯渣倒在指定的垃圾桶。

2、員工餐后必須將飯盒內(nèi)的殘余飯渣清理干凈, 然后在指定的水池進(jìn)行洗刷。

3、食堂日常衛(wèi)生由餐飲部傳菜員負(fù)責(zé)打掃。

注: 員工食堂由人力資源部不定時進(jìn)行質(zhì)檢, 對檢查不合格的部門或個人進(jìn)行:

第一次警告, 第二次罰款 5-10 元, 第三次或以上罰款 20 元以上。

附則本細(xì)則由人力資源部歸口本細(xì)則自頒發(fā)之日開始實施

第14篇員工餐廳管理規(guī)定辦法

員工餐廳管理規(guī)定【1】

第一章總則

第二條本規(guī)定適用于公司每位員工。

第二章餐廳崗位設(shè)立及崗位職責(zé)

第三條員工餐廳設(shè)立餐廳領(lǐng)班兼廚師1名、廚師5名、粗加工員6名。

第四條餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)

1、吃苦耐勞,端正服務(wù)態(tài)度,聽從后勤部經(jīng)理的安排。

2、搞好個人衛(wèi)生,衣著整潔,勤理發(fā)、勤洗頭、勤洗手、勤剪指甲,不得染指甲,不得留長指甲。工作前及便后必須洗手消毒。

3、每天參加原料的驗收,嚴(yán)格把關(guān),發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題要堅決退回并上報后勤部經(jīng)理,不得營私舞弊,謀取個人利益。

4、配合后勤部經(jīng)理調(diào)劑員工餐伙食,虛心聽取員工的意見或建議,不斷改善伙食質(zhì)量。

5、根據(jù)季節(jié)行情實際,控制成本,妥善制定員工餐食譜。

6、監(jiān)督指導(dǎo)廚師認(rèn)真執(zhí)行操作規(guī)程,根據(jù)不同原料、要求進(jìn)行烹調(diào)制作,保證菜肴和面食的質(zhì)量,適合員工需要。

7、監(jiān)督指導(dǎo)廚師搞好食品衛(wèi)生,生熟分開,用具要定期消毒。

第五條廚師崗位職責(zé)

1. 負(fù)責(zé)廚房烹調(diào)制作,增加花色品種。

2. 計劃用料,精工細(xì)作,提高烹調(diào)技術(shù),改善制作方法,做到色、香、味俱佳。

3. 做好廚房工作,參與每周菜譜的制定。

4. 虛心聽取員工對伙食的意見,研究改善伙食的措施。

5. 保證員工能按時開飯。

6. 原材料的驗收、核對數(shù)量及品質(zhì),并由兩個廚師和組長一起在發(fā)票上簽字。

7. 搞好飲食衛(wèi)生,定期檢查食堂倉庫物品質(zhì)量,防止食物中毒。

8. 協(xié)助組長一起做好安全防范工作,定期消毒。

9. 完成后勤部經(jīng)理臨時交辦的其他任務(wù)。

第六條粗加工員崗位職責(zé)

1. 負(fù)責(zé)蔬菜類原材料的挑選、清洗。

2. 負(fù)責(zé)餐具的清洗、消毒。

3. 負(fù)責(zé)餐廳的衛(wèi)生工作。

4. 協(xié)助廚師搞好廚房的衛(wèi)生。

5. 按照后勤部經(jīng)理的安排,完成臨時性工作。

第七條錄入員崗位職責(zé)

1. 負(fù)責(zé)員工餐卡的錄入;

2. 負(fù)責(zé)餐廳衛(wèi)生的保潔;

3. 負(fù)責(zé)公用餐具的清洗及消毒;

4. 負(fù)責(zé)餐廳座椅的擺放。

第三章廚房的管理

第八條食品驗收

1. 每天由廚房負(fù)責(zé)人專門驗收,確保不短斤少兩,蔬菜感觀好、新鮮。

2. 葷菜不變質(zhì)。

3. 調(diào)料符合規(guī)格要求,在保質(zhì)期內(nèi)。

第九條食品置放

a、生熟隔離;

b、食品與雜物、藥物隔離;

c、成品與半成品隔離。

1. 肉等易腐食品的保存必須低溫冷藏,食品化冰之后嚴(yán)禁二次冷凍。

2. 大米、干貨等易霉食品的儲存注意干燥防潮。

3. 油鹽醬醋等調(diào)味品,加蓋加罩。

4. 食品儲存按入庫先后、生產(chǎn)日期和類別,按“先進(jìn)先出”原則擺列整齊。

第十條食品加工

按類進(jìn)行加工、切配,蔬菜先挑出黃、爛葉子,葷菜按要求加工。

第十一條食品清洗

葷、素菜清洗池分開;蔬菜做到先浸泡30分鐘,再清洗然后過凈,葷菜在固定的池里清洗,按類擺整齊、挑清、洗凈全部上架。

第十二條食品烹飪

食品烹調(diào)過程嚴(yán)格防止污染,半成品二次烹調(diào)時注意煮透。嚴(yán)格遵守食品配備、燒煮及保存時間和溫度標(biāo)準(zhǔn)。

a、烹飪需注意煮透煮熟;

b、盡可能縮短烹飪后的菜肴周轉(zhuǎn)時間,烹飪后的菜肴必須加蓋以防污染。

c、如有確實需要儲存冰箱的食物,必須待徹底冷卻后才能放入冰箱。

d、上漿腌味的食物如果要隔天使用,不可以加入料酒、蛋,防食物變質(zhì)。

e、同類食品烹飪多樣化。

第十三條剩余食品的處理

剩余食品能繼續(xù)食用的必須存放在冰箱內(nèi),不得隨意倒掉。

第十四條開餐服務(wù)

1. 二次更衣,洗手消毒,穿戴好整潔的衣、帽、手套和口罩。

2. 放置好熟食,并加蓋。

3. 開餐中保持良好的服務(wù)態(tài)度,主動詢問員工選擇菜樣,熱情微笑服務(wù)。

4. 開餐中派專人負(fù)責(zé)餐廳及餐桌的衛(wèi)生工作。

5. 開餐時間內(nèi),保證有服務(wù)員在熟食間為員工服務(wù)。

第十五條餐具餐廳清潔與環(huán)境衛(wèi)生

1. 先把餐具、炊具分類、實行“四過關(guān)”:一刷、二洗、三消毒、四保潔,定點整齊擺放。

2. 餐廳環(huán)境衛(wèi)生清潔,保證桌面、地面干凈并做好桌面消毒,每餐清掃,每周2次大清掃。

3. 廚房衛(wèi)生

1) 每天定時清洗爐灶、工作臺、盛器、落水池。

2) 設(shè)施干凈、光亮、無雜物、無滑膩。

3) 桌面、門窗、貨架清潔無塵,地面干凈無積水,無“四害”。

4) 熟食盛器消毒后,方能使用。

5) 各種器具和抹布必須生、熟專用,并有明顯標(biāo)志。

6) 各種器具和抹布用后及時洗凈,定位安放保潔。

7) 廢棄物及時入專門盛器內(nèi)并加蓋,泔腳及時清理。

4. 保證食堂周邊地方清潔,工具定點擺放,不亂堆雜物。

第十六條冰箱、冰柜

冰箱應(yīng)保持里外干凈,食品整齊擺放,生熟和熟食分開,熟食用保鮮膜包好。

第十七條安全教育與管理

1. 上崗人員必須持有效食品從業(yè)人員健康證,上崗前必須嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生消毒程序。經(jīng)常對員工食品衛(wèi)生、安全教育,注意正確操作工具(切肉機(jī)、爐灶、液化氣閥門、蒸飯箱、水、電使用),正確使用消防器材。

2. 采取制度化管理。

第十八條離崗善后工作

要求當(dāng)日值班人員檢查關(guān)好水、電、液化氣、門、窗,并做好記錄。

第五章用餐時間

第十九條用餐時間為:

1. 早餐:06:30——07:30

2. 午餐:11:30——12:30

3. 晚餐:17:30——18:30

4. 夜餐:00:00——01:00

第二十條用餐人員必須在規(guī)定的時間內(nèi)用餐,不得提前或推遲,過時不候。

第六章用餐方式及流程

第二十一條員工餐廳用餐實行個人刷卡(ip卡)制度,一人一卡,餐卡不得轉(zhuǎn)借他人使用。餐卡若有遺失或損壞,需重新到人事部補辦,工本費50元。

第二十二條用餐人員必須從統(tǒng)一通道出入餐廳。

第二十三條餐具由公司配備和個人提供。

第二十四條用餐采用半自助形式(主食自行,副食由工作人員)。

第二十五條在公司餐廳需要用餐的員工,實行全餐卡用餐制,標(biāo)準(zhǔn)為__元/月。不在餐廳用餐的不給予補發(fā)伙食費。

第二十六條用餐前要進(jìn)行刷卡,無卡者不得用餐。

第二十七條每月最后一天餐卡集中充值。

第二十八條辭退/離職時,餐卡上交人力資源部。

第七章用餐規(guī)定

第二十九條用餐人員應(yīng)自覺服從餐廳管理人員管理,文明用餐。自覺遵守用餐秩序,按先后順序排隊領(lǐng)取食物,不得擁擠、插號。

第三十條餐廳內(nèi)不準(zhǔn)抽煙,不準(zhǔn)隨地吐痰,不準(zhǔn)大聲起哄、吵鬧,做到文明用餐。

第三十一條愛護(hù)餐廳內(nèi)的餐具及公共設(shè)施,損壞照價賠償。不得隨意搬動及損壞餐桌、餐凳。

第三十三條用餐人員不得將飯菜及餐具帶出餐廳。

第三十四條用餐人員要養(yǎng)成勤儉的習(xí)慣,不得浪費食品。

第三十五條用餐完畢迅速離開餐廳,以便餐位的循環(huán)使用。

第三十六條員工對餐廳工作人員如有意見或建議,不得與其發(fā)生沖突,直接向部門經(jīng)理或后勤部經(jīng)理匯報。

第八章附則

第三十八條違反本規(guī)定者,一律處罰,依據(jù)情節(jié)進(jìn)行罰款,罰款金額不得低于20元,不得高于1000元,最高處罰為開除。

第三十九條本規(guī)定解釋權(quán)歸公司。

員工餐廳管理規(guī)定【2】

為了加強公司食堂的管理,使公司食堂更方便職工,為職工提供優(yōu)質(zhì)、衛(wèi)生的工作餐。確保食堂經(jīng)濟(jì)、安全、衛(wèi)生,不斷提高飯菜質(zhì)量,給就餐人員營造一個干凈、舒適、有序的就餐環(huán)境,特制定本規(guī)定。本制度適用于祥豐公司及下屬子公司。食堂工作及就餐的人員均需遵守本制度。

一、就餐時間規(guī)定

早餐:07:50-8:25

中餐:12:00-13:00

晚餐:18:00-18:30

二、伙食標(biāo)準(zhǔn)

1、rmb 13.5元/天/人,其中早餐1.5元/人、中餐和晚餐 5 元/人、夜宵2元/人。2、中、晚餐提供 2 葷 1 素一湯。早餐供應(yīng)的品種有包子、饅頭、油條、面包、豆?jié){、米粉、面條、小菜等交換供應(yīng)。

三、就餐方式

佩戴工作證排隊打卡就餐

四、就餐地點

1、普通職員統(tǒng)一在一食堂用餐

2、辦公室職員統(tǒng)一在二食堂用餐

五、飯卡管理

1、飯卡統(tǒng)一由行政人事部制作和發(fā)放。

2、飯卡必須是由行政人事部人員填寫后加蓋“行政人事部專用章”方能使用。

3、公司全體職員在每個月月底最后一天下午18:30前將當(dāng)月飯卡交行政人事部并領(lǐng)取次月飯卡。

4、開餐時職工必須出示工作證和飯卡,并將飯卡交行政人事部值班人員登記,登記后方能領(lǐng)取食物就餐;如就餐職工未出示證件或證件不齊,行政人事部可拒絕該職工就餐。

5、任何職員飯卡不得轉(zhuǎn)借他人使用。

6、飯卡遺失需及時到行政人事部補辦飯卡,行政人事部一律按20元/張收取補卡費用(按成本價附加處罰金方式收取)。

7、無論是否用餐,公司均不補款或退款。

六、就餐流程

1、到就餐時間公司職員按先來后到的順序在食堂門口單列排隊。

2、佩戴工作證并將飯卡放置手中,以備行政人事部人員打卡。

3、將飯卡交行政人事部值班人員登記。

4、登記后返還飯卡,進(jìn)入相對應(yīng)的食堂用餐。

七、食堂管理制度

1、公司任何職員不得提前就餐,違者處以50元/次罰款。

2、公司任何職員必須嚴(yán)格按照就餐流程用餐,違者處以50元/次罰款。

3、不自覺排隊或擾亂就餐秩序者,處以50元/次罰款。

4、服從行政人事部安排,按序就餐,注意維持餐廳秩序,違者處以50元/次罰款。

5、保持就餐安靜,不得大聲喧嘩,不得在食堂追趕吵鬧,違者處以20元/次罰款。

6、未經(jīng)許可,不得在員工食堂喝酒,違者處以50元/次罰款。

7、就餐人員應(yīng)自覺維護(hù)公共衛(wèi)生,保持餐廳干凈整潔;不亂吐骨屑,不亂扔垃圾,違者處以20元/次罰款。

8、用餐應(yīng)在三十分鐘內(nèi)完成,就餐完畢應(yīng)及時離開餐廳以便食堂工作人員及時清理。

9、自覺愛護(hù)餐廳財產(chǎn),嚴(yán)禁損壞餐廳設(shè)施,違者除照價賠償外還將受到相應(yīng)的行政處罰。

10、湯、米飯等食品由員工自行取食,按量盛取、注意節(jié)約,不得隨意浪費糧食,違者處以20元/次罰款。

11、餐后請將殘渣剩菜分類倒入泔水桶內(nèi)并將餐具清洗干凈后分類放入消毒柜,違者處以20元/次罰款。

12、食物制作間閑人不準(zhǔn)進(jìn)入,違者處以20元/次罰款。

13、餐廳座位上,嚴(yán)禁站人,違者處以20元/次罰款。

如有違反以上規(guī)定者,行政人事部有權(quán)給予相應(yīng)罰款處理,所罰款項將從當(dāng)月職工工資中扣除。情節(jié)嚴(yán)重者,屢教不改者,將給予行政處分或除名。

員工餐廳管理規(guī)定【3】

第一項責(zé)任人及管理范圍

1、由集團(tuán)行政部負(fù)責(zé)公司廚房管理。

2、由集團(tuán)行政部——后勤專員負(fù)責(zé)管理廚房物料購買、衛(wèi)生、就餐人數(shù)、菜單管理。

3、后勤專員負(fù)責(zé)提供午餐時回來就餐人數(shù),并安排好晚回公司人員的午餐。 4、廚房廚師為廚房工作第一責(zé)任人,負(fù)責(zé)公司午餐及晚餐的烹制、衛(wèi)生打掃。公用餐具的清洗及消毒。

5、廚師要按照公司提供的菜單烹制午餐。

6、廚房烹制物料不足時,由廚師填寫《采購申請單》提交后勤專員,由后勤專員核實后并報集團(tuán)行政總監(jiān)審批后,安排購買。第二項廚師管理

1、負(fù)責(zé)午餐伙食物料(肉類、蔬菜等非主食原料)的購買。調(diào)味品、主食原料及清潔用品等短缺時,提前向后勤專員申請補足。

2、保證食物原料的新鮮,清潔衛(wèi)生,無毒無害,保證公司員工的身體健康。 3、按后勤專員提供的就餐人數(shù)烹制午餐,只可多不可少。(注:份量或份數(shù),以節(jié)約、合理為原則)。

4、飯后打掃廚房,保證廚房的的干凈衛(wèi)生,做到餐具、廚具洗刷干凈,擺放整齊,地面拖洗干凈,關(guān)閉各電器電源,將抹布洗干凈掛起,垃圾倒送,保證水池、下水管道通暢,如有異常,及時反映。

5、公用物品(筷子、碗)每2天用開水煮沸10分鐘。

6、廚房冰箱不得存放私人物品,每周清理一次,保證冰箱清潔無異物、無異味。

7、負(fù)責(zé)保管廚房餐具,員工個人餐具由自己保管,放在指定位置并符合廚房管理規(guī)定。

8、保證午餐葷素搭配、營養(yǎng)合理,按時開飯。

9、每天剩余食物用保鮮膜封好,收藏。第二天及時食用,第二天仍未吃完,必須倒掉。

10、愛護(hù)和節(jié)約糧食、副食品和易耗品,節(jié)約用水、用電、用氣。 11、如第二天休息,要預(yù)留第二天要用的基本伙食物料,并將當(dāng)天的各種餐具清洗干凈,以備第二天用。

12、請假需提前1天以上時間,告知行政專員,以便行政專員安排工作。第三項廚房工作管理

1、每天廚師到公司后,進(jìn)行稱菜,(每天必稱)然后進(jìn)行登記。每周報銷一次。

2、每日早會后人力資源部將公司到勤人數(shù)告知廚師。

3、午餐前將晚回公司就餐的人員名單告知廚房,進(jìn)行留飯菜,保證每位晚回員工回來能夠就餐。

4、每日午餐后,在下午上班前檢查廚房衛(wèi)生,廚具擺放整齊,洗刷干凈,垃圾倒掉,水池干凈。地面無污漬污水、抹布全部洗干凈晾開、剩飯、菜盛起放好、斷開所有電源及煤氣開關(guān)。

5、監(jiān)督員工用餐浪費、可對浪費嚴(yán)重者警告、處罰。

6、對于由于公事晚回員工,廚房工作者未能清理廚具時,有責(zé)任清理。廚房工作者請假或其它原因?qū)е滦枰才判l(wèi)生值日時,按內(nèi)勤值日表順序進(jìn)行。

7、集團(tuán)行政部對誤餐人員、餐數(shù)進(jìn)行統(tǒng)計,并做報表,于每月1-3日跟考勤表一起遞交部門主管審核后交財務(wù)。

8、安排晚餐,下班前告知留守公司人員晚餐燒制情況。 9、廚房伙食物料的購買,先申請,后經(jīng)主管安排后購買。第四項就餐管理

1、員工就餐時,由廚師打菜、自己打飯。打飯時注意自己吃多少打多少,做到不浪費、倒飯,經(jīng)發(fā)現(xiàn)者,且無正當(dāng)理由者,給予警告一次,第二次罰款10元,3次以上將對此人重新考核。由公司全體員工監(jiān)督,集團(tuán)行政部執(zhí)行。

2、公司食物、物品、餐具未經(jīng)允許,任何員工私自打包或帶走,特殊情況必須申報集團(tuán)行政部。

3、飯后洗碗前,將碗內(nèi)剩余飯菜倒干凈再洗,防止堵塞下水道,違者,第一次警告,以后按50元/次罰款。

4、飯后將洗干凈的碗筷按要求放置在規(guī)定位置,不可亂放,否則發(fā)生丟失、混用公司概不負(fù)責(zé)。

5、對廚房飯菜有意見或好的建議可向行政專員反映,不得互相議論或指責(zé)廚師。

6、以上幾項有屢教不改者,公司將予以辭退。

中大集團(tuán)行政辦頒布

第15篇員工餐廳安全管理規(guī)定

一、食品安全

1.加工管理

1.1食品原料粗加工必須在粗加工間區(qū)域內(nèi)操作完成,隨時保持臺面地面清潔;

1.2水產(chǎn)品:動物性與植物性食品要分開加工,清洗食品原料時要做到清洗池嚴(yán)格分開、專用,各類水池以明顯標(biāo)識表明其用途。動、植物性食品及水產(chǎn)品要分開加工,所用的容器、用具分開使用,避免交叉感染;

1.3粗加工前認(rèn)真檢查待加工食品有無腐敗變質(zhì),超過保質(zhì)期或其他感官性狀異常等情況的不得加工和使用;

1.4粗加工所用的刀、墩、案板、切肉機(jī)、絞肉機(jī)、切片機(jī)、剎餡機(jī)、洗滌池、盆等用具容器用后洗刷干凈,定位存放,并定期消毒,達(dá)到刀無銹、墩無霉、炊事機(jī)械無污物、無異味,菜筐、菜池?zé)o油漬、無殘渣;

1.5各種食品原料在使用前應(yīng)洗凈,蔬菜要擇洗干凈,無蟲、無雜物異物、無泥沙,蔬菜應(yīng)先洗后切,已發(fā)芽的土豆要挖去芽眼并削去青綠色部分。禽蛋類在使用前應(yīng)對外殼進(jìn)行清洗,必要時要消毒處理;

1.6易腐食品如:雞、鴨、魚、肉、下水等應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時間,做到購進(jìn)后及時加工,加工后要及時使用或冷藏保存;

1.7切配好的半成品應(yīng)避免污染,與原料分開存放,并應(yīng)根據(jù)食品的性質(zhì)分類存放,已盛裝食品的容器應(yīng)放在臺架上,不得直接置于地上,防止食品污染;

1.8冷藏、冷凍柜內(nèi)溫度符合要求(冷藏0℃-10℃,冷凍-20℃至-1℃),定期除霜,清潔與貯藏食品時做到蔬菜、禽肉、水產(chǎn)類分類擺放,原材料、半成品分開存放,冷凍柜貯藏時不得將食品堆積,擠壓存放;

1.9粗加工的廢棄物及時收集,放在帶蓋、不透水材質(zhì)的垃圾桶內(nèi),垃圾桶外觀清潔,內(nèi)壁光滑,垃圾存放不積壓、不漾露。

2、加工流程

2.1工作人員上崗前檢查個人衛(wèi)生,著裝整潔,發(fā)帽端正嚴(yán)實,符合個人衛(wèi)生要求;

2.2清理環(huán)境衛(wèi)生、擦拭工作臺、貨架、刀箱、工用具、水池、墻面、門窗,清掃擦凈地板;

2.3定期清掃擦拭屋頂、燈具;

2.4檢查冰箱、冷庫等處所存原材料有無腐敗變質(zhì)并及時清理,定期對冰箱、冰柜、冷庫除霜清洗?；跋葘⑺嫖锲啡〕?清理雜物、積水,用干凈抹布擦拭冰箱內(nèi)外;

2.5絞肉機(jī)、切片機(jī)、剎餡機(jī)等加工機(jī)械做到每次用后及時清洗、用特定機(jī)械罩覆蓋;

2.6配菜間在常溫下存放的半成品原料要視業(yè)務(wù)量,少做、勤做,存儲適量,保持原料新鮮,專用配菜工具做到每次使用后及時清洗擦干;

2.7原材料加工嚴(yán)格按照《食品粗加工衛(wèi)生制度》和質(zhì)量要求進(jìn)行加工操作;

2.8保持環(huán)境衛(wèi)生,加工臺面、水池、地面隨時保持無雜物、殘渣、無積水,操作時產(chǎn)生的垃圾放在密封的垃圾箱內(nèi),隨時清理;

2.9下班前做好收尾工作,原料、半成品按衛(wèi)生制度要求存放到位,刀具用具洗擦干凈定位存放,每日清洗地面衛(wèi)生。

3、加工標(biāo)準(zhǔn)

3.1剝皮類:要求表皮光潔,無爛傷、無老皮;

3.2削皮類:要求皮、筋削除干凈,無爛傷、無斑點;

3.3葉菜類:要求無爛葉,清洗加入少許鹽,浸泡15分鐘,然后清洗。注意手法要輕,不允許有揉搓現(xiàn)象,清洗水池水量要大,菜量要控制,不允許一次過量清洗;

3.4干貨漲發(fā)類:要求根蒂要剪凈,清理干凈雜物,多次清洗以除盡泥沙;

3.5所有原材料清洗干凈后,用專用菜筐裝好,上架擺放;

3.6豬肉類:要求帶皮的刮凈毛,去掉碎骨,去凈血污,清洗干凈;

3.7牛羊肉類:要求去凈碎骨、淋巴瘤、筋膜,洗凈血污;

3.8魚類:要求刮凈鱗片,去凈腮、內(nèi)臟,洗凈黑膜、血污。

4、材料保存

4.1原材料存放時要葷素分開、生熟分開存放;

4.2素菜類存放避免盛裝過量,不許重疊碼放,保鮮溫度(4-10℃)時間不超過24小時;

4.3肉類:應(yīng)扣好保鮮膜存放,溫度(0-4℃)時間不超過24小時,冷凍溫度(-10至-15℃)時間不超過一周;

4.4所有原料在存放時避免過量,應(yīng)有一定空間以確保保鮮效果。

4.5用干原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐及其他工具、容器,要有明顯標(biāo)識并分開使用,用后清洗干凈,物見本色,定位存放,保持清潔。已盛裝成品、半成品食品的容器放在臺、架上,不得直接置于地上;

4.6廢棄物用帶蓋專用容器盛裝,做到不暴露、不積壓、不外溢、容器外關(guān)清潔;

4.7地面、臺面、墻面清潔無雜物,排煙罩無油垢、污垢,達(dá)到物見本色。

5、加工要求

5.1制作人員應(yīng)穿戴干凈的工服、發(fā)帽、圍裙,操作前應(yīng)徹底清洗手消毒;

5.2加工前認(rèn)真檢查各種食品原料與調(diào)味料,若發(fā)現(xiàn)米面、黃油、果醬、豆餡兒料、蔬菜等有生蟲、霉變、有異味、污穢不潔、腐敗變質(zhì)及感官性狀異常的,不得進(jìn)行加工。

5.3生產(chǎn)、加工、貯存、銷售使用的工具、機(jī)械、臺案、容器等應(yīng)符合衛(wèi)生要求。機(jī)械罩、臺案布及食品棉被(布)要專用,有清晰的正反面及生熟標(biāo)志,使用前進(jìn)行消毒,防止污染食品。生熟工具必須分開使用,并注有標(biāo)識;

5.4發(fā)面應(yīng)使用專用容器,不在和面機(jī)內(nèi)發(fā)面,發(fā)面缸、盆、點心模子、蒸箱、食品箱等用具每天使用前洗刷消毒。絞肉機(jī)、壓面機(jī)、和面機(jī)等機(jī)械使用前后認(rèn)真洗刷,保持清潔;

5.5加工制作直接入口的食品,使用的工具用具、工作臺、容器等專用,墻壁無油

灰,工具用具容器機(jī)械及設(shè)備用后洗刷干凈,物見本色,定位存放。

5.6切配直接入口食品的冷葷涼菜加工間達(dá)到五專(專人、專室、專工具、專消毒、專冷藏)要求,非專室人員不得進(jìn)入冷葷加工間,不得在專間內(nèi)從事與涼菜加工無關(guān)的活動。專間內(nèi)不得存放與加工制作涼菜無關(guān)的物品;

5.7供加工涼菜有的蔬菜,水果等食品原料應(yīng)精選,未經(jīng)清洗處理的蔬菜水果等食品原料及食品小包裝以外的包裝(紙箱、木箱等)不得進(jìn)入冷葷間,蔬菜、水果類需在室外擇好洗凈后進(jìn)入冷葷間浸泡消毒,沖凈方可加工。在切配帶包裝的食品前,先將食品包裝清洗潔凈后再開啟使用,防止污染食品;

5.8加工前認(rèn)真檢查待配制的成品涼菜,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或有其他感官性狀異常的不得進(jìn)行加工;

5.9專用間工具容器專用,食品容器、蓋布有專用標(biāo)記,正反分開,切配加工涼菜前先將刀墩等工具及雙手以75%酒精棉球擦拭消毒,盛放冷葷食品的容器用具用前應(yīng)消毒,用后洗凈并保持清潔,木墩物見本色,立式存放,用具柜內(nèi)清潔,專間內(nèi)不得存放個人物品;

6、原料儲藏

1)根據(jù)實際就餐人數(shù)進(jìn)行采買,切實做到不積壓、不浪費;

2)一定要生熟分開、葷素分開、定位存放;

3)一定本著先進(jìn)先用的原則,確保食品安全;

6.1每餐完畢應(yīng)對整個操作間進(jìn)行整理打掃、擦拭消毒;

6.2對所有手使工具進(jìn)行消毒,清洗干凈用專用消毒毛巾擦干水分,分類定位存放;

6.3原料應(yīng)及時處理,食品應(yīng)及時回收冷藏;

6.4地面要求清潔溶劑的拖把拖一遍,再使用干拖把拖干,然后把拖把放回指定位置;

6.5下班后要把紫外消毒打開30分鐘進(jìn)行空氣消毒,并做好所有消毒記錄。

7、半成品保存管理