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酒吧管理制度模版旨在規(guī)范酒吧的日常運營，確保服務(wù)質(zhì)量，提升客戶滿意度，同時保護員工權(quán)益，提高團隊協(xié)作效率。這一制度涵蓋以下幾個關(guān)鍵領(lǐng)域：
1. 員工管理
2. 營業(yè)時間與服務(wù)標準
3. 財務(wù)管理
4. 酒水與庫存管理
5. 安全與衛(wèi)生規(guī)定
6. 客戶關(guān)系管理
7. 培訓(xùn)與發(fā)展
包括哪些方面
1. 員工管理：包括招聘、入職培訓(xùn)、考勤制度、績效評估及獎懲機制。
2. 營業(yè)時間與服務(wù)標準：設(shè)定酒吧的開放時間，明確服務(wù)流程、禮儀規(guī)范和應(yīng)急處理方案。
3. 財務(wù)管理：規(guī)定賬目記錄、成本控制、收入管理及利潤分配原則。
4. 酒水與庫存管理：設(shè)立酒水采購、存儲、銷售和盤點流程。
5. 安全與衛(wèi)生規(guī)定：制定防火、防盜、食品安全和環(huán)境衛(wèi)生準則。
6. 客戶關(guān)系管理：建立客戶投訴處理機制，提升客戶滿意度。
7. 培訓(xùn)與發(fā)展：規(guī)劃員工技能提升計劃，提供職業(yè)發(fā)展路徑。
重要性
酒吧管理制度的重要性不容忽視，它：
1. 確保合規(guī)經(jīng)營：遵守相關(guān)法律法規(guī)，降低法律風(fēng)險。
2. 提升運營效率：通過標準化流程，提高工作效率，減少浪費。
3. 維護品牌形象：提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，樹立良好口碑，吸引并留住客戶。
4. 保護員工權(quán)益：明確職責(zé)，公平對待，增強員工歸屬感和忠誠度。
5. 預(yù)防風(fēng)險：通過安全規(guī)定，防止事故的發(fā)生，保障人員和財產(chǎn)安全。
方案
1. 員工管理：實施定期培訓(xùn)，強化服務(wù)意識，實行公正的績效考核，激勵員工積極性。
2. 營業(yè)時間與服務(wù)標準：設(shè)定明確的服務(wù)流程，如快速響應(yīng)客戶需求，保持友善態(tài)度。
3. 財務(wù)管理：采用現(xiàn)代化財務(wù)管理軟件，確保財務(wù)透明，定期審計確保準確性。
4. 酒水與庫存管理：建立電子庫存系統(tǒng)，實時追蹤酒水消耗，定期盤點，防止損耗。
5. 安全與衛(wèi)生規(guī)定：定期進行安全演練，確保員工了解應(yīng)急預(yù)案，嚴格執(zhí)行衛(wèi)生標準。
6. 客戶關(guān)系管理：設(shè)立客戶滿意度調(diào)查，對投訴進行及時反饋和處理，改進服務(wù)質(zhì)量。
7. 培訓(xùn)與發(fā)展：根據(jù)業(yè)務(wù)需求和員工個人發(fā)展規(guī)劃，提供內(nèi)部或外部培訓(xùn)機會。
以上制度需全體員工共同遵守，并定期評估、調(diào)整和完善，以適應(yīng)酒吧業(yè)務(wù)的發(fā)展變化。通過嚴謹?shù)墓芾碇贫?，我們可以打造一個高效、和諧、安全的酒吧環(huán)境，為客戶提供愉悅的體驗，為員工提供穩(wěn)定的工作平臺。
酒吧管理制度魔板范文
第1篇 酒吧管理制度
一個正規(guī)的酒吧,對于員工對于運營管理等如何進行系統(tǒng)的管理,如何制定管理制度呢以下整理了簡單的酒吧管理制度的范本,可供參考。
酒吧自身是一座無生命的建筑設(shè)施,只有賦予其富有生命活力的服務(wù)群體和精神,酒吧才具有存在的價值和意義,消費者才能感到物有所值,樂于光顧。酒吧是個及為重要的部門,如果對它管理不當,就會直接影響到公司的利益。
第一認真負責(zé)受理客人和公司員工的投訴,妥善處理客人和公司員工與酒吧之間發(fā)生的問題。對客人和公司員工提出的問題進行協(xié)助解決或做出合理的解釋,與客人和公司員工間保持良好的關(guān)系。
第二要有高度的責(zé)任心,提前上崗,最后離開工作崗位。
第三上班時要衣著整潔,不準在公眾視線內(nèi)抽煙、喝酒和接打電話。
第四每天檢查一次責(zé)任區(qū)域內(nèi)是否有其它問題或安全隱患,如有異常情況應(yīng)立即上報處理。
第五成本控制:(1)自爆的酒水應(yīng)留下瓶頭,事后叫酒商換回;
(2)每天的爛水果,可把它們聚在一起,稱好,第二天交給采購補回;
3)酒吧任何人員都不可拿公司的水果和酒水做人情;
(4)要時刻檢查所有酒水的有效日期,如發(fā)現(xiàn)快過期時,告,提前退回給酒商。
第六檢查開吧前的準備工作,水果、酒水、杯具備量是否合理,是否到位,清洗是否達標。
第七嚴格執(zhí)行見單出貨的要求,杜絕酒水出貨時的差錯,存、取酒要按照公司的有關(guān)規(guī)定嚴格執(zhí)行,不得例外。
第八下班前要認真清點當天營業(yè)所剩下酒水的數(shù)目,并做好記錄。根據(jù)經(jīng)營預(yù)測提出第二天的酒水申購數(shù)量,并將吧臺內(nèi)清潔做干凈,一切恢復(fù)正常后方可下班。
第2篇 s酒吧飲料服務(wù)管理標準
(1)酒吧環(huán)境與氣氛
酒吧間環(huán)境優(yōu)雅、舒適,氣氛輕松、高雅。門前整潔衛(wèi)生,標志標牌齊全,擺放端莊,布局合理。室內(nèi)吧臺、接待臺、收款臺和餐桌椅分區(qū)設(shè)置,整體布局協(xié)調(diào)美觀。吧臺提供_臺服務(wù),內(nèi)設(shè)雞尾酒配制工作臺,酒水陳列架。各種酒水數(shù)量充足,展示陳列美觀舒適。桌椅擺放整齊,形式活撥多樣,臺面清潔衛(wèi)生。室內(nèi)燈光暗雅,氣氛宜人,音樂播放輕松整齊,形、自由,能夠給客人提供一個良好的休息、消遣、調(diào)節(jié)心情的環(huán)境?？腿擞惺孢m輕松、心情舒暢的感覺。
(2)酒水供應(yīng)
酒水儲備充分,烈性酒、軟飲料、雞尾酒、小吃供應(yīng)及時。小吃不少于5種。整個酒吧酒水供應(yīng)能夠適應(yīng)客人多層次、多方面的消遣需求。各種酒水、飲料供應(yīng)無假冒偽劣商品。
(3)迎接客人
客人來到酒吧門口,主動問好,態(tài)度和藹,語言親切,笑臉相迎。15秒內(nèi)引導(dǎo)客人入座,引領(lǐng)動作規(guī)范。座位安排合理。符合客人心愿。
(4)吧臺服務(wù)
客人來到酒吧門口,迎接、問候,主動及時請客人入座。酒店雙手呈遞客人面前,詢問需求,請客人點酒。客人點酒后2分鐘內(nèi)遞送酒水,營業(yè)高峰期客人較多時不超過5分鐘?？腿它c雞尾酒,按所點品種配方調(diào)制。酒水請客人過目,調(diào)配操作規(guī)范、快速。服務(wù)熱情周到、無錯配、混配、偷工減料、品味不純、顏色不正等現(xiàn)象發(fā)生,客人滿意程度高。
(5)餐桌服務(wù)
客人來到 酒吧餐桌,酒水服務(wù)員主動問好,拉椅讓座,及時接掛衣帽,遞送酒單。服務(wù)員熟練掌握酒吧服務(wù)工作內(nèi)容和工作程序,具有較豐富的酒水知識、推銷經(jīng)驗和服務(wù)技巧?？腿耸疽恻c酒,主動推銷,介紹酒水名稱、產(chǎn)地、品質(zhì)、商標、儲存時間等清楚、準確,倒酒時商標朝向客人,斟酒適量。在客人飲酒g服務(wù)過程中,照顧好每一餐桌的客人。適時為客人續(xù)酒,添加小吃,撤換煙缸。
(6)開瓶服務(wù)
客人在吧臺或餐桌點酒后,瓶酒請客人過目。開瓶時,用工作巾包住酒瓶,商標顯示給客人斟酒。開香檳酒,酒瓶朝向客人相反方向成45°角以防酒水噴灑客人身上。整個開瓶服務(wù)做到動作準確,操作規(guī)范。
(7)結(jié)賬送客
客人離開酒吧,提前準備好賬單,賬目打印清楚,賬款準確無誤?？腿耸疽饨Y(jié)賬,賬單放賬單夾內(nèi),雙手呈放客人面前,主動說明所飲酒水數(shù)量及價格?？腿烁犊町斆纥c清,客人掛賬的,簽單手續(xù)規(guī)范。客人付款后,表示感謝,主動告別客人,歡迎再次光臨?？腿穗x開餐桌,2分鐘內(nèi)清理好臺面,重新擺好酒具、餐具,準備迎接下一批客人。
第3篇 物管會所露天酒吧管理工作規(guī)程
1.0 目的
1.1 本指導(dǎo)書規(guī)范露天吧的日常管理工作程序,確保管理工作的正常運行。
2.0 適用范圍
2.1 本指導(dǎo)書適用于社區(qū)中心露天吧的日常管理工作。
3.0 職責(zé)
3.1 領(lǐng)班負責(zé)日常管理工作的巡查、督導(dǎo)工作。
3.2 服務(wù)員負責(zé)露天吧的日常接待服務(wù)、設(shè)施設(shè)備的管理及衛(wèi)生工作。
4.0 工作內(nèi)容和要求。
4.1 營業(yè)前的工作。
4.1.1 服務(wù)人員提前30分鐘到崗。
4.1.2 搞好營業(yè)場所的環(huán)境衛(wèi)生。
4.1.3 備好營業(yè)用餐具、物品及食物、酒水。
4.1.4 按規(guī)定擺好餐臺、餐椅,整齊歸一。
4.1.5 了解當市訂餐情況,熟悉當市供應(yīng)的食品、酒水品種及價格。
4.1.6 站崗恭候客人。
4.2 營業(yè)中的工作。
4.2.1 客到開卡,引領(lǐng)客人入座。
4.2.2 為賓客斟上第一杯禮貌茶水并遞上餐牌。
4.2.3 為賓客落餐單。向賓客推介食品及酒水。
4.2.4 按餐單為賓客上食品、酒水。
4.2.5 席間服務(wù)。勤為客人添加酒水,勤換煙盅,勤換餐碟,勤收拾餐臺雜物。
4.2.6 處理好突發(fā)事件,并向上級匯報。
4.2.7 保持經(jīng)營場所的環(huán)境衛(wèi)生整潔。
4.2.8 賓客結(jié)帳,核對消費帳單與食品、酒水的數(shù)量,填寫消費金額。
4.2.9 恭送客人并致道別語。
4.2.10 收拾所有餐臺并清潔好,恢復(fù)致營業(yè)前狀態(tài),準備迎接下一批客人。
4.3 營業(yè)結(jié)束的工作。
4.3.1 收拾所有餐具、用具,并按衛(wèi)生“五.四”制進行清潔。
4.3.2 搞好環(huán)境衛(wèi)生工作。
4.3.3 檢查場地設(shè)施、設(shè)備,須維修的即填寫報修單報修。
4.3.4 填寫營業(yè)日報表及交班簿。
4.3.5 關(guān)閉所有水、電制閥。
5.0 引用文件和記錄表格
第4篇 酒吧消防演習(xí)預(yù)案管理規(guī)定
酒店酒吧消防演習(xí)預(yù)案管理規(guī)定
演習(xí)時間:20__年__月__日__分正式開始
參加人員:__吧全體人員
目的:通過摸擬演習(xí)使__吧員工懂得初起火災(zāi)的撲救方法和組織程序,對人員能夠進行合理性分工,使每位義務(wù)消防隊員都能按自己所履行的職責(zé)去實施撲救工作,并利用酒店現(xiàn)配置的滅火器材進行自救,從而達到會報火警、會疏散撤離、會轉(zhuǎn)移重要物資、會使用滅火器材、會撲救初起火災(zāi)的目的。
擬定火災(zāi)現(xiàn)場:__吧內(nèi)某部位出現(xiàn)火情。
__員工:發(fā)現(xiàn)后應(yīng)立即通知在崗最高指揮人員組織全體__吧員工采取果斷措施,利用就近的滅火器材或代用物具進行撲救,同時報警取得增援(6999”或“9”)。
_若初起火災(zāi)火勢不大,
如:1、電器設(shè)備短路、超負荷、線路老化而造成的著火迅速派人切斷電源,使用手提式滅火器進行噴打滅火。首先疏散包間內(nèi)的客人,然后組織員工利用滅火器材再進行撲救。
2、液化氣瓶著火用濕布保護好手迅速關(guān)好氣瓶的閥門,然后用滅火器進行噴打滅火。
_若火勢較大現(xiàn)場最高指揮員應(yīng)召集__吧所有人員進行組織分工,按預(yù)定方案、程序等實施撲救計劃。
1、首先派一名員工到消防中心去取防毒面具,并分發(fā)到每位現(xiàn)場滅火人員,然后對__吧內(nèi)、化妝間內(nèi)的客人從北防火門進行疏散至大堂門前,同時做好傷員救助。
2、派一名員工迅速趕到女衛(wèi)生間旁夾道內(nèi)切斷整個樓層總電源。然后手拿粉筆對__吧內(nèi)各包間的客人從南防火門進行疏散至大堂門前,每個房間檢查完畢確系無人時,在包間門上畫圈做明顯標記,避免重復(fù)檢查。同時做好傷員救助工作。
3、派兩名員工從dj室旁消火栓內(nèi)連接鋪設(shè)消防水帶、自救水帶各一條至起火點,打開消火栓、自救水帶的閥門進行滅火與噴水救助。
4、派三名員工分別從__吧與__吧門口通道處、3/f南防火門處消火栓內(nèi)鋪設(shè)連接兩條消防水帶至起火點,若水帶長度不夠,其中一名員工迅速從女衛(wèi)生間旁消火栓內(nèi)取消防水帶進行水帶與水帶連接,待連接完畢后,立即打開消火栓閥門同時取最近的自救水帶打開后趕赴火場向消防滅火隊員進行噴水救助。三名員工要密切配合,做好分工。
5、派一名員工迅速轉(zhuǎn)移液化氣瓶至安全地帶,任務(wù)完成后要立即投入到滅火行列。
6、立即督促收銀員要盡快將現(xiàn)金、帳本等重要物具轉(zhuǎn)移至后院。
_待增援人員趕到后共同將火撲滅。
_疏散撤離命令下達后,迅速趕到后院集合,并對火場撲救人員進行清點核實。同時派一名員工到大堂門前對消費客人進行人員清點,核實結(jié)果報消防中心。
_如有傷員,立即通知eod報“120”急救中心。
_演習(xí)宣告結(jié)束。
_講評。
第5篇 z酒吧消防安全管理制度
消防安全職責(zé)
①貫徹執(zhí)行消防法規(guī),保障本酒吧消防安全符合規(guī)定,掌握本酒吧的消防安全情況。
②確定逐級消防安全責(zé)任,批準實施消防安全制度和保障消防安全的操作規(guī)程。
③組織防火檢查,督促大秘書網(wǎng)落實火災(zāi)隱患整改,及時處理涉及消防安全的重大問題。
④為本酒吧的消防安全提供必要的經(jīng)費和組織保障,組織實施對本單位消防設(shè)施、滅火器材和消防安全標志的維護保養(yǎng),確保其完好有效,確保疏散通道和安全出口暢通。
消防安全操作規(guī)程
①電工必須對本酒吧的電氣線路和電氣設(shè)備的種類及性能,對電氣設(shè)備性能未充分了解,禁止冒險作業(yè)。
②電工每日應(yīng)定期檢查電線、電控制臺等設(shè)備情況,檢查中發(fā)現(xiàn)問題,必須及時處理。
③除臨時施工用電或臨時采取的措施外,不允許架臨時電線,不允許亂掛燈、儀表工具等,應(yīng)用安全的開關(guān)和插座,原電氣線路不得擅自更改。
④按規(guī)定對電氣設(shè)備定期檢修保養(yǎng),不用的電氣設(shè)備線路要徹底拆除。
⑤使用電動工具時,有防觸電保護。
防火安全檢查制度
①實行防火安全責(zé)任制、確定崗位的消防安全責(zé)任人。
②針對本酒吧的線路特點進行防火知識教育。
③組織防火檢查,及時消除火災(zāi)隱患。
④按照國家有關(guān)規(guī)定配置消防設(shè)施和器材,設(shè)置消防安全標志,并定期組織檢驗、維修,確保消防器材完好、有效。
⑤保障疏散通道,安全出口暢通,并設(shè)置國家規(guī)定的消防安全疏散標志。
第6篇 酒吧管理及部門分工
―club.bar的經(jīng)營于管理
認識酒吧
酒吧一詞來源于英文“bar”,是昔日歐美國家水手、牛仔、商人及消磨時光或宣泄感情的地方。而現(xiàn)行的酒吧一般都是有鮮明的主題,同時具有各自的風(fēng)格和特色?？腿丝梢栽诖藢で笠蝗藴\酌,三五小聚的暢快淋漓。
其行業(yè)特色的因素使得該行業(yè)的店鋪一般相對集中于星級飯店或形成一定氛圍的街面上。由于其營業(yè)時間的原因,酒吧業(yè)也成為城市夜生活不可或缺的元素,也是一個城市文化文明程度的直接反映。
在數(shù)百年的推演于變化中悄然走進人們的休閑生活,成為現(xiàn)代城市的一道文化風(fēng)景,而娛樂業(yè)的高額利潤回報也成為一個階段內(nèi)投資者所意向親睞的標靶,所以在這段時間內(nèi)形形色色的各種酒吧也如同雨后春筍般的在一個個城市中接連涌現(xiàn)。然而在一般周期3-5個月的市場運作周期內(nèi),其投資的效果也就體現(xiàn)了出來為何自己的泣血之作原何門可羅雀,而可能就是鄰家的小店就能摩肩接踵。很多弄潮兒的迷茫也是促使我把總結(jié)的經(jīng)驗付諸于紙端的主要原因。
市場的運營是不會因為你的停滯而等候的,與其被市場淘汰,還不如迎頭趕上,摒棄自己的過失,擦亮雙目,清醒頭腦。
有一個外國老頭的話送給你。
你就是太陽,你腹中有萬道光芒!――泰戈爾
根據(jù)bar的服務(wù)類型,服務(wù)方式和經(jīng)營方式,可以分很多種,以下著重對娛樂型酒吧進行討論:
首先要承認酒吧的投資的高回報是仁者見仁、智者見智的高尚之舉,其方向性是絕對不會有問題的,那么任何一種投資的沖動長生后你要理智的去分析它:
1. 自己對于該工作投資的認識有多少
2. 自己能否全盤應(yīng)付投資中產(chǎn)生的系列問題
3. 投資的可行性有多大
在以上問題你和你的合伙人分析過后就是接下來的分工問題
1. 總投資多少各股東間如何分配。
2. 每個股東得票職權(quán)劃分。
3. 選址。
4. 裝潢采購相應(yīng)專業(yè)器材和用具。
5. 迅速組建副管理框架和人員培訓(xùn)計劃。
6. 各部門推演。
7. 完善各部門職責(zé)和薪酬比例。
以下著重對以上問題進行相應(yīng)敘述
首先是選址工作:
無論一個城市的環(huán)境因素如何,本行業(yè)的選址工作有二種形式
(1) 隨行就市:也就是針對于一個城市的文化和娛樂業(yè)相對集中的區(qū)域進行選擇和取舍,這種方式的好處就是能夠迅速占有一定的市場比例和份額。而這種選址要做好充足的資金準備和完美的營銷方案,以及完善的人力儲備,少了其中一項你可能馬上陷入到迷茫之中。
(2) 隨市成行:這種投資的方式是針對一個城市上午和社交娛樂活動相對集中的區(qū)域進行的,對于該種方式只要你有個清晰的思路和對自己的經(jīng)營有個精準的定位就不會有什么太大的問題。而裝潢工作的要點主要體現(xiàn)應(yīng)該在于內(nèi)外兼?zhèn)?主次分明。
外部:燈光指引體系和泊車體系是重點,而門頭的燈光系統(tǒng)也是一個要點,這些問題都是決定客人對你初步認識的關(guān)鍵。
內(nèi)部:門廳、吧臺、洗手間、座椅、燈光和音像系統(tǒng)就是內(nèi)部的重點。
如果把投資平均分成5份,那么內(nèi)外裝潢的合理比例就是3:2。
對于燈光指引系統(tǒng)可以利用泊車現(xiàn)場或城市規(guī)劃的現(xiàn)有環(huán)境來進行,一定要有主次分明的布局,多則亂,少則不明,這個工作如果能夠復(fù)合一個區(qū)域的城市規(guī)劃要求就一定要建立一個地標性系統(tǒng),如果能結(jié)合門頭的燈光系統(tǒng)那將會給客人以最佳的效果,也就能成為一個城市或區(qū)域的標志。
而泊車體統(tǒng)也是工作的一大重點,這步工作的要點是要有個清晰的泊車區(qū)、候客區(qū)和車輛流通規(guī)劃,這樣才不會給經(jīng)營帶來很亂的現(xiàn)象
對于內(nèi)部的門廳有以下要求
1. 復(fù)合傳統(tǒng)的風(fēng)水流局的基礎(chǔ)上,加注一定的現(xiàn)代因素
2. 要有一個良好的咨客系統(tǒng)和候客區(qū)
3. 存包處要給人以信任感
4. 在內(nèi)部客源穩(wěn)定的情況下,特殊服務(wù)人員可以在外休息
任何一個酒吧的裝潢要注意以下的事宜,也就是吧臺的布局和造型。
第7篇 酒吧吧臺管理制度
吧臺管理制度 吧臺日常管理制度
一、吧員工作職責(zé)在規(guī)定時間內(nèi)做好區(qū)域衛(wèi)生,檢查吧臺所有設(shè)備運行是否正常。
2開班前檢查頭天營業(yè)所剩酒水的數(shù)目,并根據(jù)所需及時補充貨源。
3熟悉酒吧內(nèi)所有酒水的貨源、牌子及產(chǎn)地并知其口味,懂得其儲藏方式,飲用方式以及雞尾酒的調(diào)制方法。
隨時注意吧臺內(nèi)所有杯具,用具的清潔衛(wèi)生,必須保證干凈、無破損、無污點。
出品時要做到先進先出,要保證出品快速、準確、高質(zhì)量。
6 吧員應(yīng)與顧客積極交流并保持好良好的關(guān)系,盡量了解熟悉顧客的姓名喜好等個人信息以便更周到的為客人服務(wù)。
7嚴格執(zhí)行見單出貨的要求,杜絕酒水出貨時的差錯。
8下班前認真清點當日營業(yè)所剩酒水的數(shù)目并做好記錄(盤點存貨),與值班保安進行交接。
9月底根據(jù)經(jīng)營預(yù)測提出下月吧臺酒水與物品的申購數(shù)量。
工作流程
1 準時按班次上班,不得遲到早退。
2 更換工裝帶好工作牌,按時到指定地點參加班前會.
3 清點酒水,檢查制冰機制冰情況及其它設(shè)備是否運行正常.
4 補充當日所需酒水及物品。
5 打掃吧臺內(nèi)所有清潔衛(wèi)生.準備餐中相關(guān)物品。
6 接單后須仔細看單檢查是否有錯(包括日期、寫單時間、出品名稱、數(shù)量).餐中照單按時按量準確無誤地出貨。
7 對前臺所退酒水要仔細查看,按規(guī)定在單據(jù)上簽字。
8 出品茶,干果,制作果盤。
9 隨時清潔酒瓶、酒杯等各種器具,使之擺放有序。空瓶、空罐,空箱應(yīng)及時處理。做到臺面、地面清潔.其中星期一全面打掃、整理,進行大掃除。
10 營業(yè)結(jié)束后清點水果與干果數(shù)量,及時叫第二日貨。
11 營業(yè)結(jié)束后將吧臺清潔衛(wèi)生打掃干凈;并對所剩酒水進行清點記錄,鎖好吧臺所有酒柜。
第8篇 酒吧員工管理制度
常務(wù)副總經(jīng)理
直屬上級:董事總經(jīng)理
下 級:大堂經(jīng)理、酒水部經(jīng)理、策劃部經(jīng)理、營銷部經(jīng)理、工程部、dj、音控
1 認真執(zhí)行董事會下達的指令和會議決議,主持部門會議,布置工作,解決難題。
2 主持本俱樂部日常工作,負責(zé)向上級匯報工作,合理調(diào)配俱樂部員工,實行對下級的獎懲權(quán)。
3 制定工作計劃、培訓(xùn)計劃,并督促下級執(zhí)行。
4 認真抓好大堂內(nèi)各項工作,制定未來計劃,并向上級匯報月度計劃。
5 注重下級素質(zhì)的提高與培養(yǎng),不斷提高下級的職業(yè)標準、知識程度、操作技能、應(yīng)變能力、強化時尚酒吧意識。
6 負責(zé)受理客人投訴,妥善處理客人與酒吧之間發(fā)生的問題,對客人提出的問題進行協(xié)助解決或做出合理的解釋,與客人之間保持良好的關(guān)系。
7 負責(zé)酒吧音樂類型的控制和把握。
8 把握酒吧的經(jīng)營定位并適時的根據(jù)市場需要進行調(diào)整推陳出新。
b 大堂經(jīng)理
直屬上級:常務(wù)副總經(jīng)理
下 級:大堂主管、清潔部、迎賓
1 在常務(wù)副總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下, 全面負責(zé)管理工作本部門的日常工作,貫徹俱樂部的規(guī)章制度、經(jīng)營思路,確保本部門各項工作的順利進行。
2 嚴于律己、以身作責(zé),具有強烈的上進心與良好的綜合素質(zhì),以俱樂部的整體利益為出發(fā)點以激發(fā)員工工作潛能為工作重心,以創(chuàng)造良好的經(jīng)營效益為目的,全力搞好本部門經(jīng)營管理工作
3 建立和建全部門管理制度,各崗位具體工作內(nèi)容、操作規(guī)范、服務(wù)質(zhì)量標準等,并監(jiān)督貫徹實施。
4 充分發(fā)揮下級工作人員的工作積極性、責(zé)任心,并不定期的抽查各崗位的工作情況,獎勤罰懶、賞罰分明。
5 以人為本的搞好本部門員工的思想工作,培養(yǎng)強烈的團隊精神,強化員工對客人的服務(wù)意識,全面提高服務(wù)質(zhì)量。
6 積極聽取下級的工作匯報、意見、建議,集體民主的分析討論解決問題。
7 搞好本部門的物資財產(chǎn)管理,控制易耗物品的有效使用,節(jié)約成本開支,定期配合相關(guān)部門的檢查。
8 營業(yè)中保持好與客人的良好關(guān)系,征求客人意見,處理客人投訴。
9 參加俱樂部的每周辦公例會,搞好與其它部門之間的協(xié)調(diào)配合工作。并起到本部門的承上起下的作用。
c 營銷部經(jīng)理
直屬上級:常務(wù)副總經(jīng)理
下 級:經(jīng)理助理
1 直接對常務(wù)副總經(jīng)理負責(zé)。
2 絕對服從上級工作安排、協(xié)助參與各項接待或出訪活動安排。
3 積極宣傳公司的優(yōu)質(zhì)服務(wù)和完善設(shè)施,樹立良好的公司形象,并注意了解客人對公司的意見及時匯報。
4 隨時收集、整理相關(guān)信息、為本部門制定工作計劃。
5 了解客人的嗜好、忌諱、習(xí)慣、并協(xié)助各部門管理人員搞好接待工作。
6 不斷擴充自己和下屬的知識面、提高業(yè)務(wù)技能,參加公司的各項活動,增強自己的業(yè)務(wù)應(yīng)酬水平技巧。
第9篇 酒吧酒水管理范本
在酒吧經(jīng)營過程中,常見的酒水銷售形式有三種,即零杯銷售、整瓶銷售和配制銷售。這三種銷售形式各有特點,管理和控制的方法也各不相同。
一、零杯銷售
零杯銷售是酒吧經(jīng)營中常見的一種銷售形式,銷售量較大,它主要用于一些烈性酒如白蘭地、威士忌等的銷售,葡萄酒偶爾也會采用零杯銷售的方式銷售。銷售時機一般在餐前或餐后,尤其是餐后,客人用完餐,喝杯白蘭地或餐后甜酒,一方面消磨時間,相聚閑聊,一方面飲酒幫助消化。零杯銷售的控制首先必須計算每瓶酒的銷售份額,然后統(tǒng)計出每一段時期的總銷售數(shù),采用還原控制法進行酒水的成本控制。
由于各酒吧采用的標準計量不同,各種酒的容量不同,在計算酒水銷售份額時首先必須確定酒水銷售標準計量。目前酒吧常用的計量有每份30毫升、45毫升和60毫升三種,同一飯店的酒吧在確定標準計量時必須統(tǒng)一。標準計量確定以后,便可以計算出每瓶酒的銷售份額。以人頭馬vsop為例,每瓶的容量為700毫升,每份計量設(shè)定為1盎司(約30毫升),計算方法如下:
每瓶酒容量-溢損量 700-30
銷售份額=─────────=──────=22.3(份)
每份計量 30
計算公式中溢損量是指酒水存放過程中自然蒸發(fā)損耗和服務(wù)過程中的滴漏損耗,根據(jù)國際慣例,這部分損耗控制在每瓶酒1盎司左右被視為正常。根據(jù)計算結(jié)果可以得出每瓶人頭馬vsop可銷售22份,核算時可以分別算出每份或每瓶酒的理論成本,并將之與實際成本進行比較,從而發(fā)現(xiàn)問題并及時糾正銷售過程中的差錯。
零杯銷售關(guān)鍵在于日?？刂?日?？刂埔话阃ㄟ^酒吧酒水盤存表(見表1)來完成,每個班次的當班調(diào)酒員必須按表中的要求對照酒水的實際盤存情況認真填寫。
盤存表的填寫方法是,調(diào)酒員每天上班時安照表中品名逐項盤存,填寫存貨基數(shù),營業(yè)結(jié)束前統(tǒng)計當班銷售情況,填寫售出數(shù),再檢查有無內(nèi)部調(diào)撥,若有則填上相應(yīng)的數(shù)字,最后,用“基數(shù)+調(diào)進數(shù)+領(lǐng)進數(shù)-調(diào)出數(shù)-售出數(shù)=實際盤存數(shù)”的方法計算出實際盤存數(shù)填入表中,并將此數(shù)據(jù)與酒吧存貨數(shù)進行核對,以確保帳物相符。酒水領(lǐng)貨按慣例一般每天一次,此項可根據(jù)飯店實際情況列入相應(yīng)的班次。管理人員必須經(jīng)常不定期檢查盤點表中的數(shù)量是否與實際貯存量相符,如有出入應(yīng)及時檢查,及時糾正,堵塞漏洞,減少損失。
第10篇 酒吧服務(wù)員管理規(guī)章制度
1、 清潔:
6:30分,準時回到自己所負責(zé)的吧位,清洗地面、墻面(木質(zhì)、銅、鋼制結(jié)構(gòu))、桌面、舞廳、廳柱、煙盅、花瓶、必須一塵不染,光潔、明亮,并在7:15分之前完成以上工作。
2、 推銷飲品:
a以客人的消費范圍推銷
b以客人的身份推銷
c以客人的狀態(tài)推銷
3、 聽單、跪式:
a聽單時要仔細、認真,如未聽清要請客人重復(fù)一遍,如客人暫時不要,十分鐘后再向客人詢問。
b首先,將餐牌遞給客人,然后再問客人需要什么飲料(請問小姐、先生喜歡喝什么飲料)。
c如果客人未用晚餐,可向客人介紹我劇院的西餐類。
d如是客人酒醉可向客人介紹參茶、檸檬茶、檸汁、果汁、鮮奶類飲品。
e如果服務(wù)對象是外賓,可盡量向客人介紹洋酒(白蘭地、威士忌)。
f如是服務(wù)對象是女士,可向客人介紹果汁類,凍、熱飲類。小孩:雪糕、小食。
g如是服務(wù)對象是年輕男士,可向客人介紹啤酒類飲品,并跟好酒杯,洛杯,篩盅,毛巾,冰塊等。
h上飲品時要對號入座,并說“請慢用”,從客人的右手上飲品,手不可接觸杯口,放在客人的前方臺面。
i完成以上系列服務(wù)后,要向客人說:“如有什么需要請及時通知我?！?/p>
4、 巡臺,清潔臺面:
a在服務(wù)的過程中,客人臺面上的煙盅不可超過三個煙頭。
b客人用過的毛巾要及時收走,并不可用其清潔,須用清潔夾。
c如上齊飲品,在征求過客人意見后,盡量收走茶水。
d客人將茶水飲至5分滿時,要及時幫客人加茶,或向客人推銷別的飲料。
e當客人取煙準備吸煙時要及時幫客人點煙。
f巡臺時,要時刻觀察客人的動向,并預(yù)計客人需要。
g如客人喝完飲料(啤酒要幫客人加至八分滿),要及時收走并詢問客人(請問小姐、先生,為您再多拿一份可以嗎)并可向客人介紹、推銷其它飲品、小食。
h臺面要時時保持清潔。
i了解客人消費程度,以及時回答客人,如客人超消費應(yīng)提醒客人。
j如客人有異議和意見時,要及時通知部長,并回答客人。
k如客人要找部長、經(jīng)理、總監(jiān)、老板時,要詢問客人貴姓。
l如有經(jīng)理贈送啤酒、飲品時,要和客人交待清楚。
m如客人提出特殊服務(wù)或待遇時,要請部長或經(jīng)理解決。
n歌星唱完歌后,大廳內(nèi)所有服務(wù)員都應(yīng)鼓掌,活躍氣氛。
第11篇 酒吧管理制度范本
常務(wù)副總經(jīng)理
直屬上級:董事總經(jīng)理
下 級:大堂經(jīng)理、酒水部經(jīng)理、策劃部經(jīng)理、營銷部經(jīng)理、工程部、dj、音控
1 認真執(zhí)行董事會下達的指令和會議決議,主持部門會議,布置工作,解決難題。
2 主持本俱樂部日常工作,負責(zé)向上級匯報工作,合理調(diào)配俱樂部員工,實行對下級的獎懲權(quán)。
3 制定工作計劃、培訓(xùn)計劃,并督促下級執(zhí)行。
4 認真抓好大堂內(nèi)各項工作,制定未來計劃,并向上級匯報月度計劃。
5 注重下級素質(zhì)的提高與培養(yǎng),不斷提高下級的職業(yè)標準、知識程度、操作技能、應(yīng)變能力、強化時尚酒吧意識。
6 負責(zé)受理客人投訴,妥善處理客人與酒吧之間發(fā)生的問題,對客人提出的問題進行協(xié)助解決或做出合理的解釋,與客人之間保持良好的關(guān)系。
7 負責(zé)酒吧音樂類型的控制和把握。
8 把握酒吧的經(jīng)營定位并適時的根據(jù)市場需要進行調(diào)整推陳出新。
第12篇 某酒吧出品部管理制度
出品部管理制度
一、酒吧操作規(guī)程
1、每天提前15分鐘打卡、換好工衣,準時到指定位置點到,主管總結(jié)前一天工作情況,并安排當天的工作,員工到指定的吧臺上班。
二、做好營業(yè)前的準備工作
1、檢查酒吧所有設(shè)備是否正常,冰柜、冰庫是否夠凍,冰塊是否充足;
2、根據(jù)昨日報表記錄情況,核對各吧臺的酒水,煙等物料庫存量是否正確;
3、搞好各吧臺內(nèi)外的清潔衛(wèi)生;
4、根據(jù)前一日的銷售狀況和各吧臺的酒水庫存情況,填好領(lǐng)料單,帶領(lǐng)酒吧員到庫房領(lǐng)取所需酒水,物品等;
5、把酒柜,酒瓶擦亮,擺好;
6、把所有杯具擦亮,擺好,檢查有無破損或缺口;
7、把酒吧的各種用具擺放好;
8、部長認真檢查所送水果的質(zhì)量,配合倉庫員驗收當日的水果,并分配到各吧臺;
9、做好生果洗滌工作,根據(jù)預(yù)計做好營業(yè)所需的部分生果盤,并擺放到保鮮柜保鮮;
10、補充雪庫、雪柜的酒水,保證營業(yè)中的正常出品;
11、準備好當日所用的花簽、檸檬角、檸檬片等物料。
三、營業(yè)中的工作
1、營業(yè)中要求做到禮貌待客;
2、按電腦出品單及時,高效,高標出品;
3、保持營業(yè)中的酒吧衛(wèi)生清潔;
4、出口完后所有物品要清潔后放回指定位置;
5、把使用過的杯具,果盤碟等清洗干凈、擦亮,放回指定位置;
6、到營業(yè)中途要及時補充制作生果盤,保證正常出品;
7、到營業(yè)中途要把大銷量的酒水及時補充到雪庫或冰柜里,保證酒水夠凍;
8、在吃宵夜前,必須把果盤,酒水備充足才能安排人員吃宵夜并保證各吧的人數(shù)能正常出品運作;
第13篇 酒吧員工加班管理規(guī)則制度
在酒吧這樣場所工作的朋友們,可能會在工作中面臨著加班,為了對工作以外加班這一事項的管理,酒吧管理制度中特意加上了關(guān)于酒吧員工加班管理規(guī)則的內(nèi)容。今天所和大家分享的酒吧管理制度的內(nèi)容便是這部分內(nèi)容,詳細內(nèi)容如下:
酒吧員工加班可以分為兩大類:第一臨時加班;第二休假日加班
接下來我們便一起看看這一酒吧管理制度中關(guān)于這部分內(nèi)容的詳細內(nèi)容:
①本酒吧于休假日或工作時間外因工作需要而被酒吧經(jīng)理安排加班時,如果員工沒有特殊情況不得推諉
②員工在接受領(lǐng)導(dǎo)安排加班的時候需要填寫加班單,并由相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)簽字然后送財務(wù)部核發(fā)加班費
其次我們來看看酒吧管理制度中關(guān)于員工加班津貼支付標準規(guī)定的內(nèi)容
第一點:酒吧平日加班時間超過一小時不足兩小時按平日每小時工資加給三分之一支付加班津貼
第二點:平日加班時間超過2小時不足4小時者按平日每小時工資加給三分之一支付加班津貼
第三點:平日加班時間超過4小時以上,每增加1小時支付津貼30元
酒吧管理制度中加上員工加班管理規(guī)則更好的,更有效的保障了員工工資方面問題。不過酒吧管理者需要注意每一名員工每個月的加班時間不得超過相關(guān)法律條例所規(guī)定的時間。
第14篇 酒吧圍吧管理制度范本
一、雞尾酒吧管理制度
1、吧臺員工應(yīng)服從直屬上級指派的工作任務(wù)。首先要服從工作分配,之后可以上訴。
2、員工必須在上班前十五分鐘到達公司,以便換制服和做好班前準備。
3、吧臺所有員工如在規(guī)定時間內(nèi)遲到每一分鐘,以罰款2元為標準計算,請假以每一分鐘1元為標準計算。工作時間內(nèi)未經(jīng)主管批準不得早退。
4、員工必須按照工作時間表當班工作,如需要調(diào)換應(yīng)先征得主管的允許和寫調(diào)休申請方可,否則視為曠工,如要求請假必須提前一天作出申請,主管同意方可。
5、吧女要求穿制服上班,必須佩戴公司發(fā)給的工作牌。
6、員工儀容儀表必須保持整齊整潔,輕妝淡雅,檢查制服是否清潔燙平,保持口腔清潔與個人衛(wèi)生。
7、吧女每天要求在分配的吧臺位置前站崗,在指定位上開單,不得無故在別人位置上開單。如果兩人或兩人以上同時應(yīng)酬一幫客人時必須分單,或客人坐在兩個吧女位置上時也要求分單。
8、在工作時間內(nèi),如要離開吧臺,必須報告和告知身邊的同事。
9、工作態(tài)度:站立服務(wù),禮貌用語,常露笑容;要表現(xiàn)出親切、友好,做到精神振奮,情緒飽滿的主動問好。
10、提供高效率的服務(wù),關(guān)注工作上的技術(shù)細節(jié),急客人之所急,想客人之所想。
11、團結(jié)友愛、相互關(guān)心、相互尊重、忠誠老實、有錯必改、不得陰奉陽違,誣陷他人。
第15篇 酒吧財務(wù)管理制度范本
酒吧財務(wù)管理制度
為了更好地完善本店的財務(wù)制度,特制定以下規(guī)定。
1、每天上班前服務(wù)員向經(jīng)理領(lǐng)取酒水單并做好登記工作。次日上班前由經(jīng)理監(jiān)督盤點酒水單的張數(shù)。如有丟失按每張20元罰款。
2、收銀員收款后蓋章須直接把紅單交給服務(wù)員,有服務(wù)員交給吧司取貨。
3、吧司看單后出酒,吧司的紅單與收銀臺的白單必須保持一米以上的距離。
4、吧司與收銀員要做好每天的日銷售報表。
5、吧司管貨,收銀員管錢,所有貨物必須開單才能出貨,每月盤點如有缺貨由吧司負責(zé)。
6、酒水單需要涂改時必須經(jīng)過服務(wù)員、經(jīng)理和吧司簽名才能有效。
7、服務(wù)人員開錯單,送錯酒水燒烤小吃等由該服務(wù)人員負責(zé)。
8、存酒單由客人自行保管,剩余的酒水進庫房作增加庫存處理,其他人員不得私自處理剩余的酒水。
9、獲獎的瓶蓋上繳公司統(tǒng)一按規(guī)定處理,不得私自藏匿,否則,每發(fā)現(xiàn)一個罰款10元,第二次發(fā)現(xiàn)按開除處理。
10、每張報銷單必須由經(jīng)辦人、驗收人和經(jīng)理簽名方可報銷。
11、每店店長享有200元內(nèi)非正常支出的決定權(quán),超出200元的非正常開支必須報請總經(jīng)理批準。
12、每店店長享有一定量的簽單權(quán),財務(wù)必須做好簽單的每天登記工作。
13、每月的月底為固定盤點時間,月中不定期盤點1-2次,由財務(wù)主管負責(zé)安排時間。盤點必須經(jīng)理、收銀和吧司到場監(jiān)督,并在盤點單上簽名確認。
14、收銀員每天按要求備好定量的備用金,有特殊情況要及時向財務(wù)主管匯報。財務(wù)主管人員和監(jiān)督員有權(quán)在任何時間進吧臺檢查財務(wù)收入情況,收銀員要密切配合。
15、公司的任何人員都必須對外保守公司的財務(wù)秘密,不得向外泄露任何財務(wù)情況,否則,以開除論處,造成公司的財務(wù)損失,由該人員負責(zé)賠償。
16、每月的月底為發(fā)放工資時間,10日為發(fā)放提成、獎金、補助時間。財務(wù)必須提前兩天做好工資和提成報表,由財務(wù)和店長核準,并報請總經(jīng)理批準后方可發(fā)放。
17、除招待需要,任何人不許簽單掛賬。
本制度自公布之日起執(zhí)行。
500里路酒吧
2022-7-1
