- 目錄
飯店管理制度人性化，旨在創(chuàng)建一個(gè)既高效又溫馨的工作環(huán)境，提升員工滿(mǎn)意度，提高服務(wù)質(zhì)量，從而實(shí)現(xiàn)飯店業(yè)務(wù)的持續(xù)發(fā)展。
包括哪些方面
1. 員工關(guān)懷：注重員工的個(gè)人需求，提供良好的工作環(huán)境和福利待遇。
2. 溝通機(jī)制：建立開(kāi)放、平等的溝通渠道，鼓勵(lì)員工表達(dá)意見(jiàn)和建議。
3. 培訓(xùn)與發(fā)展：提供持續(xù)的職業(yè)技能培訓(xùn)，關(guān)注員工的職業(yè)規(guī)劃。
4. 考核制度：公正公平的考核體系，注重績(jī)效與個(gè)人成長(zhǎng)的平衡。
5. 工作生活平衡：尊重員工的私人時(shí)間，合理安排工作負(fù)荷。
6. 團(tuán)隊(duì)建設(shè)：通過(guò)團(tuán)隊(duì)活動(dòng)增強(qiáng)員工間的凝聚力和歸屬感。
重要性
人性化管理制度對(duì)于飯店的重要性體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：
1. 提升員工滿(mǎn)意度：?jiǎn)T工是飯店的核心，滿(mǎn)意的員工更愿意提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，提高客戶(hù)滿(mǎn)意度。
2. 降低員工流動(dòng)率：良好的工作環(huán)境和待遇可以減少員工流失，保持團(tuán)隊(duì)穩(wěn)定性。
3. 提高工作效率：良好的溝通和培訓(xùn)機(jī)制能提升員工的工作效率，降低運(yùn)營(yíng)成本。
4. 塑造良好口碑：飯店的人性化管理會(huì)形成積極的企業(yè)形象，吸引更多的客戶(hù)和優(yōu)秀人才。
方案
1. 員工關(guān)懷：設(shè)立員工休息區(qū)，提供健康餐飲，定期舉辦員工關(guān)懷活動(dòng)，如生日慶祝、健康講座等。
2. 溝通機(jī)制：設(shè)立定期的部門(mén)會(huì)議和全體員工大會(huì)，鼓勵(lì)員工提出改進(jìn)意見(jiàn)，并對(duì)有價(jià)值的建議給予獎(jiǎng)勵(lì)。
3. 培訓(xùn)與發(fā)展：制定個(gè)性化的職業(yè)發(fā)展計(jì)劃，提供內(nèi)外部培訓(xùn)資源，為員工提供晉升機(jī)會(huì)。
4. 考核制度：考核內(nèi)容不僅限于業(yè)績(jī)，還包括團(tuán)隊(duì)協(xié)作、創(chuàng)新思維等方面，確保評(píng)價(jià)的全面性。
5. 工作生活平衡：實(shí)行彈性工作制，尊重員工的個(gè)人時(shí)間，避免過(guò)度加班。
6. 團(tuán)隊(duì)建設(shè)：定期組織團(tuán)隊(duì)建設(shè)活動(dòng)，如戶(hù)外拓展、團(tuán)隊(duì)游戲等，增進(jìn)員工間的了解和信任。
飯店管理制度的人性化并非一蹴而就，需要管理層持續(xù)關(guān)注員工的需求，不斷調(diào)整和完善政策，以實(shí)現(xiàn)飯店的長(zhǎng)期繁榮。
飯店管理制度人性化范文
第1篇 z飯店員工宿舍管理員崗位職責(zé)
飯店員工宿舍管理員崗位職責(zé)
直接上級(jí):員工宿舍主管
直接下級(jí):員工宿舍、理發(fā)室、更衣室服務(wù)員
崗位職責(zé):在員工宿舍主管的直接領(lǐng)導(dǎo)下,對(duì)宿舍、更衣室的財(cái)產(chǎn)、人員、接待工作進(jìn)行日常管理。
工作內(nèi)容:
1、具體落實(shí)員工宿舍、理發(fā)室、更衣室的年度工作計(jì)劃。
2、負(fù)責(zé)各種設(shè)備、設(shè)施的日常管理,填寫(xiě)派工單,并督促完成。
3、負(fù)責(zé)工作人員的考勤、排班工作。
4、檢查各班次、各崗位工作完成情況,并提出改進(jìn)意見(jiàn)。
5、負(fù)責(zé)各類(lèi)清潔用品、日常用品的申領(lǐng)、發(fā)放及保管。
6、負(fù)責(zé)各類(lèi)費(fèi)用的申請(qǐng)、計(jì)賬及處理。
7、完成員工宿舍主管布置的其它任務(wù)。
素質(zhì)要求:
1、具有初中以上文化程度。
2、有高度責(zé)任感,全心全意為一線員工服務(wù)。
3、有很強(qiáng)的安全意識(shí)。
第2篇 酒飯店行政會(huì)議管理規(guī)范
酒(飯)店行政會(huì)議管理規(guī)范
一、決策會(huì)議
(一)參加的人員:
決策會(huì)議由總經(jīng)理主持,部門(mén)經(jīng)理以上人員參加。
(二)決策的內(nèi)容:
(1)確定管理目標(biāo):
確定總的管理目標(biāo),這是飯店長(zhǎng)期的,帶有戰(zhàn)略性的管理目標(biāo)。確定總的管理目標(biāo)后,會(huì)議還要研究長(zhǎng)期的、中期和短期的實(shí)施方案和計(jì)劃。研究世界先進(jìn)飯店的特點(diǎn)、它們的優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn);本飯店的優(yōu)勢(shì)和短處;吸取優(yōu)秀飯店先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn)和辦法,克服自己的短處,發(fā)揮本飯店的優(yōu)勢(shì);樹(shù)立信心和決心;一步一步接近和達(dá)到管理目標(biāo)。
(2)確定利潤(rùn)目標(biāo):
確定年度營(yíng)業(yè)計(jì)劃和營(yíng)業(yè)指標(biāo)包括利潤(rùn)指標(biāo)。確定還債能力:對(duì)飯店的貸款、投資總額等,決定是按期還是提前還清貸款或投資。
(3)確定市場(chǎng)發(fā)展方向:
根據(jù)市場(chǎng)調(diào)查和本飯店客情分析的情況和數(shù)據(jù),決定業(yè)務(wù)拓展目標(biāo)和方向。 確定價(jià)格政策。
(4)確定飯店的發(fā)展:
確定飯店的發(fā)展是指擴(kuò)大飯店經(jīng)營(yíng)范圍,使飯店業(yè)務(wù)橫向發(fā)展。如成立管理公司,發(fā)展飯店管理業(yè)務(wù),在其他地區(qū)建立或聯(lián)營(yíng)新飯店等。決策會(huì)議的內(nèi)容還有許多,如機(jī)構(gòu)的決策.人事的決策等。
二、業(yè)務(wù)會(huì)議
業(yè)務(wù)會(huì)議是指總經(jīng)理主持召開(kāi)的某專(zhuān)業(yè)部門(mén),或幾個(gè)部門(mén)一起開(kāi)的業(yè)務(wù)會(huì)議。業(yè)務(wù)會(huì)議主要是傳達(dá)貫徹領(lǐng)導(dǎo)意圖.發(fā)揮群眾智慧,共同分析和策劃業(yè)務(wù)活動(dòng),進(jìn)行業(yè)務(wù)溝通.達(dá)到加強(qiáng)管理、實(shí)現(xiàn)管理目標(biāo)的目的。
(一)市場(chǎng)銷(xiāo)售會(huì)議
這是總經(jīng)理主持召開(kāi)的,由銷(xiāo)售部、餐飲部、客務(wù)部、房務(wù)部、訂房中心、財(cái)會(huì)部等部門(mén)經(jīng)理和工作人員參加的會(huì)議。會(huì)議內(nèi)容主要是商討有關(guān)市場(chǎng)及其銷(xiāo)售問(wèn)題,各業(yè)務(wù)部門(mén)向總經(jīng)理和會(huì)議報(bào)告并提供下述資料,以便總經(jīng)理掌握情況,進(jìn)行決策。
(1)提供市場(chǎng)信息和分析報(bào)告。
(2)提供同行業(yè)主要飯店的市場(chǎng)推銷(xiāo)情況,它的經(jīng)營(yíng)政策,手段和方法。
(3)提供本飯店的客情分析、外聯(lián)、客房預(yù)定等情況的報(bào)告。提供本飯店商品信譽(yù)的報(bào)告。
(4)提供同行的飲食信息和市場(chǎng)情況,宴會(huì)開(kāi)座率及其客情分析。
(5)提供本地區(qū)各公司、單位業(yè)務(wù)活動(dòng)中的訂房、訂餐情況報(bào)告。
會(huì)議通過(guò)上述提供的資料和情況報(bào)告,進(jìn)行業(yè)務(wù)分析和綜合研究,確定市場(chǎng)拓展方向和目標(biāo),展開(kāi)業(yè)務(wù)“公關(guān)”和市場(chǎng)銷(xiāo)售活動(dòng)。
(二)房務(wù)會(huì)議
這是總經(jīng)理召開(kāi)的,由房務(wù)部、客務(wù)部、銷(xiāo)售部、財(cái)務(wù)部等部門(mén)經(jīng)理參加的業(yè)務(wù)會(huì)議。參加會(huì)議者必須提供下述資料和情況報(bào)告:
(1)提供開(kāi)房情況報(bào)告,如開(kāi)房率,住客國(guó)籍分析、客情報(bào)告。
(2)提供長(zhǎng)住客和?？偷那闆r報(bào)告,以及客人的要求,客人對(duì)飯店商品的評(píng)估等。
(3)提供房間狀態(tài)報(bào)告,如好房、壞房、已修理房、待修理房等等。
(4)提供房務(wù)管理、員工素質(zhì)、員工狀況的報(bào)告。
(5)提出各部門(mén)在管理活動(dòng)中存在的一些疑難問(wèn)題。
會(huì)議根據(jù)上述資料、報(bào)告、問(wèn)題,進(jìn)行綜合分析研究,向各部門(mén)提出工作指標(biāo),幫助部門(mén)解決疑難問(wèn)題。
(三)餐飲會(huì)議
這是總經(jīng)理召開(kāi)的有關(guān)餐飲方面的會(huì)議,參加人員以餐飲部經(jīng)理、餐廳經(jīng)理、行政總廚、大廚、酒水部經(jīng)理等為主。參加人員必須準(zhǔn)備下列資料:
(1)飲食銷(xiāo)售的市場(chǎng)情況,同行業(yè)在經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中的情況。
(2)本飯店飲食經(jīng)營(yíng)情況的資料.各餐廳營(yíng)業(yè)狀況,營(yíng)業(yè)額及完成指標(biāo)數(shù)、成本控制等情況。
(3)提供客情分析報(bào)告、常客、散客、宴會(huì)、酒會(huì)、團(tuán)體包餐等情況的分析報(bào)告。
(4)提供餐飲部的服務(wù)、食品質(zhì)量、客人的投訴等情況報(bào)告。
(5)飲食的銷(xiāo)售和市場(chǎng)拓展情況,飲食銷(xiāo)售活動(dòng)中的新招等。
通過(guò)召開(kāi)飲食業(yè)務(wù)會(huì)議,了解和掌握情況,進(jìn)行業(yè)務(wù)決策和工作策劃,使飲食銷(xiāo)售、飲食服務(wù)、食品質(zhì)量、利潤(rùn)指標(biāo)達(dá)到一個(gè)新的水平。
(四)工程會(huì)議
這是由總經(jīng)理主持召開(kāi)的有關(guān)動(dòng)力工程方面的專(zhuān)業(yè)會(huì)議,參加會(huì)議的人員以動(dòng)力工程部、總工程師、工程師或經(jīng)理及各部經(jīng)理或負(fù)責(zé)人參加,參加者必須準(zhǔn)備下列資料:
(1)設(shè)備的更新、更遷、維修保養(yǎng)、技術(shù)狀態(tài)等資料。
(2)有關(guān)飯店基本建設(shè)方面的新建、改建、擴(kuò)建資料。
(3)有關(guān)飯店改造、裝修、翻新等資料。
(4)有關(guān)動(dòng)力、能源等資料。
(5)有關(guān)綠化工程方面的資料。
動(dòng)力工程會(huì)議可以是就某個(gè)專(zhuān)項(xiàng)進(jìn)行開(kāi)會(huì)研究,也可以是綜合各部就動(dòng)力工程方面的問(wèn)題進(jìn)行開(kāi)會(huì)研究。通過(guò)會(huì)議傳達(dá)總經(jīng)理的意圖,溝通各方面業(yè)務(wù)聯(lián)系和情況,使飯店經(jīng)營(yíng)活動(dòng)建立在穩(wěn)定安全可靠的基礎(chǔ)上。
(五)其他業(yè)務(wù)會(huì)議
除上述會(huì)議外,飯店還有許多其他業(yè)務(wù)會(huì)議,如人事會(huì)議,財(cái)會(huì)會(huì)議,培訓(xùn)會(huì)議,倉(cāng)庫(kù)管理會(huì)議,采購(gòu)會(huì)議、重要接待任務(wù)會(huì)議、安全保衛(wèi)、消防會(huì)議等等。
三、早餐例會(huì)
這是總經(jīng)理及各部經(jīng)理參加的利用早餐時(shí)間而進(jìn)行的碰頭會(huì),一般用十分鐘至半個(gè)小時(shí)左右,通過(guò)早餐碰頭會(huì)形式,就某些問(wèn)題和事項(xiàng)進(jìn)行決策。
(一)進(jìn)行飯店上層管理人員之間的業(yè)務(wù)溝通。
(二)就某項(xiàng)業(yè)務(wù)工作進(jìn)行策劃和決策。
(三)除每人擔(dān)負(fù)的正常的業(yè)務(wù)工作外,總經(jīng)理就當(dāng)天需急辦的事情,進(jìn)行分工。
(四)總經(jīng)理傳達(dá)自己的工作意圖和工作指示。
(五)總經(jīng)理因事外出而交辦事情。
四、經(jīng)理例會(huì)
這是由總經(jīng)理主持召開(kāi)的飯店各部門(mén)經(jīng)理都參加的業(yè)務(wù)會(huì)議,通過(guò)這樣的會(huì)議發(fā)展縱向和橫向聯(lián)系,進(jìn)行業(yè)務(wù)溝通。這種會(huì)議一般一周或兩周召開(kāi)一 次。會(huì)議內(nèi)容有:
(一)總經(jīng)理進(jìn)行工作講評(píng),策劃和決策
(1)將會(huì)議周期間客人的表?yè)P(yáng)、投訴、建議的處理結(jié)果進(jìn)行講評(píng)并提出指令性意見(jiàn)。
(2)將會(huì)議周期間發(fā)生的事端和管理活動(dòng)中的一些情況,如對(duì)治安、消防安全、操作安全等方面進(jìn)行講評(píng)和指出指令性意見(jiàn)。
(3)將會(huì)議周期間管理活動(dòng)中的經(jīng)營(yíng)狀況,如銷(xiāo)售活動(dòng),服務(wù)管理,衛(wèi)生管理,食品質(zhì)量及其他等等事項(xiàng)進(jìn)行講評(píng)和提出指令性意見(jiàn)。
(4)將會(huì)議周期間巡查、批閱文件報(bào)告中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行講評(píng)和提出指令性意見(jiàn)。
(5)將決策會(huì)議,業(yè)務(wù)會(huì)議,早餐例會(huì)和其他會(huì)議的內(nèi)容進(jìn)行傳達(dá)和貫徹。
(6)宣讀和傳達(dá)有關(guān)的文件資料。
(7)會(huì)
議上總經(jīng)理就某些事情進(jìn)行決策并對(duì)以后的工作進(jìn)行策劃和安排。
(二)部門(mén)經(jīng)理參加會(huì)議的要求
(1)準(zhǔn)備有關(guān)投訴及處理結(jié)果的情況?正報(bào)。
(2)匯報(bào)工作中遇到的疑難問(wèn)題,提出工作中需部門(mén)協(xié)調(diào)的要求,和需總經(jīng)理決策的問(wèn)題等等。
五、部門(mén)經(jīng)理會(huì)議
(一)部務(wù)會(huì)議
這是由部門(mén)經(jīng)理主持召開(kāi)的對(duì)本部和各部門(mén)各項(xiàng)業(yè)務(wù)工作進(jìn)行溝通、策劃和決策的會(huì)議。參加人員以部屬各部門(mén)負(fù)責(zé)人為主。部門(mén)例會(huì)一般一周或兩周舉行一次。
(1)參加會(huì)議人員要準(zhǔn)備自己部門(mén)業(yè)務(wù)活動(dòng)中的有關(guān)資料。
(2)對(duì)上一個(gè)周期進(jìn)行的工作策劃和決策進(jìn)行檢查,對(duì)未完成的,經(jīng)理可提出咨詢(xún),部門(mén)負(fù)責(zé)人要解答,理由不充分者要受到批評(píng)或處罰。
(3)對(duì)下一個(gè)周期進(jìn)行工作策劃。
(4)對(duì)總經(jīng)理的工作策劃和經(jīng)營(yíng)決策進(jìn)行傳達(dá)和安排、布置實(shí)施。
(5)對(duì)本部門(mén)的工作進(jìn)行策劃和決策。
(二)業(yè)務(wù)例會(huì)
這是按業(yè)務(wù)系統(tǒng)由部門(mén)經(jīng)理主持召開(kāi)的業(yè)務(wù)工作會(huì)議。所謂業(yè)務(wù)系統(tǒng)指的是幾個(gè)密切聯(lián)系的部門(mén)會(huì)議。如飲食部的中餐部各餐廳、中廚各廚房、宴會(huì)部、管事部、酒水部等;西餐各餐廳,西廚各廚房、宴會(huì)部、管事部、酒水部等,其他部門(mén)亦同。這種會(huì)議主要是進(jìn)行各部門(mén)之間的業(yè)務(wù)溝通、協(xié)調(diào),達(dá)到提高工作效率,提高管理水準(zhǔn)的目的。
(三)業(yè)務(wù)會(huì)議
第3篇 飯店服務(wù)員管理制度
飯店服務(wù)員管理制度
1) 服從領(lǐng)班領(lǐng)導(dǎo),做好餐前準(zhǔn)備工作;
2)嚴(yán)格執(zhí)行工作程序、服務(wù)程序和衛(wèi)生要求,努力提高服務(wù)質(zhì)量;
3)按主動(dòng)、熱情、耐心、禮貌、周到的要求,不斷完善服務(wù)態(tài)度;
4)要做到手勤、腳勤、眼勤、口勤,及時(shí)為顧客提供服務(wù);
5)熟悉菜牌和酒水,積極向客人推銷(xiāo),按規(guī)格填好客人的菜單和酒水單;
6)做好餐廳餐具、布草、雜項(xiàng)的補(bǔ)充替換;
7)積極參加培訓(xùn)和訓(xùn)練,不斷提高服務(wù)技能技巧,提高服務(wù)質(zhì)量;
8)牢記使客人滿(mǎn)意并不難,但需要多一些微笑、多一些問(wèn)候、多一些服務(wù)
第4篇 建立實(shí)施綠色飯店管理體系
酒店建立、實(shí)施綠色飯店管理體系
1、目的
說(shuō)明對(duì)酒店建立、實(shí)施綠色飯店管理體系的總體要求及對(duì)質(zhì)量、環(huán)境與綠色飯店管理體系文件編制的總要求。
2、適用范圍
適用于對(duì)酒店綠色管理體系及體系文件的控制。
3、職責(zé)
(1)總經(jīng)理
a.負(fù)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)酒店建立、實(shí)施和保持環(huán)境與綠色飯店管理體系;
b.批準(zhǔn)管理體系手冊(cè)和發(fā)布質(zhì)量、環(huán)境方針和目標(biāo)。
(2)創(chuàng)綠領(lǐng)導(dǎo)小組
a.在管理者代表的領(lǐng)導(dǎo)下,確保酒店質(zhì)量、環(huán)境與綠色飯店管理體系正常運(yùn)行;
b.確保環(huán)境與綠色飯店管理體系的過(guò)程得到建立、實(shí)施和保持;向最高管理者報(bào)告綠色飯店管理體系的業(yè)績(jī),包括改進(jìn)的需求;確保在整個(gè)酒店內(nèi)提高滿(mǎn)足賓客、環(huán)保要求意識(shí)的形成;代表酒店與綠色飯店管理體系有關(guān)的事宜對(duì)外進(jìn)行聯(lián)絡(luò)。
c.負(fù)責(zé)組織編制與環(huán)境方針和目標(biāo)相一致的環(huán)境與綠色飯店管理體系文件。
4、要求
(1)綠色飯店管理體系的總要求
酒店按照浙江省綠色飯店地方標(biāo)準(zhǔn)db/t--2001標(biāo)準(zhǔn)要求建立了綠色飯店管理體系,形成文件,加以保持和實(shí)施,并予以持續(xù)改進(jìn)。為此應(yīng)做到下述要求:
a.酒店對(duì)綠色飯店管理體系所需要的過(guò)程進(jìn)行識(shí)別,這應(yīng)包括策劃、實(shí)施、檢查和改進(jìn)等過(guò)程,并編制相應(yīng)的程序文件;應(yīng)根據(jù)這些過(guò)程對(duì)環(huán)境影響的大小及復(fù)雜程度進(jìn)行相應(yīng)的控制;
b.明確過(guò)程控制的方法及過(guò)程之間相互順序和接口關(guān)系;通過(guò)識(shí)別、確定、監(jiān)視、測(cè)量分析等對(duì)過(guò)程進(jìn)行管理;
c.對(duì)過(guò)程進(jìn)行管理的目的是實(shí)施綠色飯店管理體系,實(shí)現(xiàn)酒店的創(chuàng)建綠色飯店的方針和目標(biāo),達(dá)到持續(xù)改進(jìn);
d.根據(jù)酒店服務(wù)外包供方對(duì)酒店環(huán)境符合性影響的程度,在服務(wù)實(shí)現(xiàn)過(guò)程中,本酒店確保對(duì)其實(shí)施必要的控制,執(zhí)行向關(guān)制度中的規(guī)定。
(2)環(huán)境與綠色飯店管理體系應(yīng)形成文件,并貫徹實(shí)施和持續(xù)改進(jìn)。
a.按照綠色飯店管理體系標(biāo)準(zhǔn)的要求及酒店的實(shí)際情況,應(yīng)編制適宜的文件,以使綠色飯店管理體系有效運(yùn)行。
b.體系文件分為兩類(lèi):
①各部門(mén)工作手冊(cè),作為各部門(mén)運(yùn)行綠色飯店管理體系的常用實(shí)施細(xì)則:包括管理標(biāo)準(zhǔn)(各種管理制度等);工作標(biāo)準(zhǔn)(崗位責(zé)任制要求等);業(yè)務(wù)標(biāo)準(zhǔn)(國(guó)家有關(guān)的法律法規(guī)、環(huán)境控制規(guī)范等);部門(mén)質(zhì)量、環(huán)境記錄文件等。
②其他文件:可以是針對(duì)環(huán)境計(jì)劃、標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范等,文件的組成應(yīng)適合于其特有的活動(dòng)方式。
c.文件規(guī)定應(yīng)與實(shí)際動(dòng)作保持一致,隨著綠色飯店管理體系的變化及保護(hù)環(huán)境方針、目標(biāo)的變化,應(yīng)及時(shí)修訂,定期評(píng)審,確保有效性、充分性和適宜性。
d.文件的要求應(yīng)切合實(shí)際,便于理解應(yīng)用。
第5篇 綠色飯店常用化學(xué)物品、燃料管理控制工作程序
綠色飯店常用化學(xué)物品、燃料的管理控制程序
1、目的
對(duì)酒店常用化學(xué)物品、燃料進(jìn)行控制,以確保符合環(huán)境目標(biāo)與指標(biāo)的要求,實(shí)現(xiàn)環(huán)境管理的持續(xù)改進(jìn)。
2、適用范圍
酒店常用化學(xué)物品、燃料的控制。
3、職責(zé)
(1)工程部負(fù)責(zé)對(duì)酒店常用化學(xué)物品、燃料控制采用有效的技術(shù)措施。
(2)創(chuàng)綠領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查各部門(mén)落實(shí)常用化學(xué)物品、燃料控制措施的實(shí)施效果。
(3)各部門(mén)在各自的工作領(lǐng)域加強(qiáng)對(duì)常用化學(xué)物品、燃料的控制。
4、程序
(1)飯店常用化學(xué)物品的識(shí)別
創(chuàng)綠領(lǐng)導(dǎo)小組組織編制《飯店常用化學(xué)物品清單》,說(shuō)明名稱(chēng)、用途、使用部門(mén)及可能的危險(xiǎn)性,這類(lèi)化學(xué)物品一般包括:
a、飯店常用洗滌劑按照使用目的,飯店中使用的洗滌劑主要可以分為:
(a)衣用洗滌劑;
(b)廚房洗滌劑;
(c)皮膚洗滌劑;
(d)美容美發(fā)洗滌劑;
(e)公共區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生組清潔用的洗滌劑等。
b、各種清潔劑;
c、各種除草劑和殺蟲(chóng)劑等。
(2)對(duì)常用化學(xué)物品的正確使用和管理
在不可避免地需要使用化學(xué)殺蟲(chóng)劑和除劑的地方,應(yīng)對(duì)化學(xué)藥劑進(jìn)行評(píng)估,選擇危害最小的藥劑。
創(chuàng)綠領(lǐng)導(dǎo)小組組織相關(guān)部門(mén)編制各類(lèi)化學(xué)藥劑的管理制度,規(guī)定對(duì)各類(lèi)化學(xué)物品需要實(shí)施的管理要求,特別要重視對(duì)殺蟲(chóng)劑等物品的要求,規(guī)定的內(nèi)容應(yīng)包括:
(a)使用化學(xué)藥劑前的準(zhǔn)備工作要求;
(b)化學(xué)藥劑的貯存要求;
(c)化學(xué)藥劑的使用要求;
(d)剩余化學(xué)品的處理要求等。
(e)對(duì)一些重點(diǎn)的區(qū)域,如廚房、廢棄物處理區(qū)域、客房和花園等場(chǎng)所分別作出相應(yīng)的規(guī)定。
(3)燃料管理
a、燃料產(chǎn)生的環(huán)境問(wèn)題
燃料使用可能帶來(lái)的重大環(huán)境問(wèn)題為:極易燃而導(dǎo)致火災(zāi);作為氣體,它們易揮發(fā),會(huì)產(chǎn)生爆炸的危險(xiǎn);如果燃料進(jìn)入土壤,就會(huì)覆蓋在它所污染的土壤上,然后逐漸滲入地下,污染地下水。
b、飯店燃料管理
創(chuàng)綠領(lǐng)導(dǎo)小組組織相關(guān)部門(mén)編制《燃料管理制度》,明確使用、安全方面的要求。質(zhì)量與管理部負(fù)責(zé)每個(gè)月對(duì)各部門(mén)的化學(xué)物品及燃料的使用進(jìn)行檢查。
第6篇 酒店、飯店廚房管理制度
酒店、飯店廚房管理制度
涼菜間管理制度
1.專(zhuān)間內(nèi)應(yīng)由專(zhuān)人加工制作,非操作人員不得擅自進(jìn)入專(zhuān)間。不得在專(zhuān)間內(nèi)從事與加工無(wú)關(guān)的活動(dòng)。非加工人員不得進(jìn)入操作間,個(gè)人物品不得進(jìn)入廚房。
2.操作人員進(jìn)入專(zhuān)間前應(yīng)更換潔凈的工作衣帽,并將手洗凈,消毒,工作時(shí)宜戴口罩。
3.供加工涼菜用的蔬菜,水果等食品飲料,未經(jīng)清洗處理的,不得帶入涼菜間。
4.專(zhuān)間每餐使用前進(jìn)行空氣和操作臺(tái)消毒,使用左外燈作為空氣消毒裝置的,應(yīng)在無(wú)人工作時(shí)開(kāi)啟30分鐘以上。
5.加工前認(rèn)真檢查特配制的成品涼菜,發(fā)現(xiàn)有腐爛變質(zhì)或其他感官性異常的,不得進(jìn)行加工。
6.專(zhuān)間內(nèi)使用專(zhuān)用工具,容器,用前應(yīng)消毒,用后應(yīng)洗凈并保持清潔。
7.制作好的涼菜盡量當(dāng)餐。剩余上需使用的應(yīng)存放于專(zhuān)用冰箱內(nèi)冷凍或冷藏,使用前應(yīng)充分加熱,加熱前應(yīng)確認(rèn)食品為變質(zhì)。
烹調(diào)加工管理制度
1.非加工人員不得進(jìn)入操作間,個(gè)人物品不得進(jìn)入廚房。
2.保持地面和工作臺(tái)面的整齊,清潔,無(wú)污物,無(wú)油垢。
3.上班前要洗刷案板,刀,勺等灶具。
4.認(rèn)真檢查加工后的食品原料,不合格原料退回不予加工,調(diào)料配料不齊不做。
5.各種調(diào)料佐料在使用前要進(jìn)行感官檢查,不得使用變質(zhì)不清潔的佐料,佐料要用專(zhuān)用器具盛裝。并保持清潔。
6.食品存放要作到四隔離,生,熟隔離,成品,半成品隔離,食品,天然冰隔離,食品,藥品隔離。
7.品嘗食品要用勺,筷,不得用手那取。
8.認(rèn)真執(zhí)行操作規(guī)程,不符合要求不出.
9.嚴(yán)格執(zhí)行飯店關(guān)于個(gè)人衛(wèi)生的規(guī)定的菜不出。
餐具用具清洗消毒制度
1.設(shè)專(zhuān)職或消毒員,消毒員應(yīng)經(jīng)衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)并熟練掌握各種消毒
方法及常用消毒藥品的配比方法,注意事項(xiàng),消毒效果監(jiān)測(cè)知識(shí)。非工作人員不得進(jìn)入操作間,個(gè)人物品不得進(jìn)入廚房。
2.餐具要作到餐次消毒,為保證消毒效果,餐具清洗消毒要做到一洗,二刷,三沖,四消毒。
一洗:用清水將餐具內(nèi)外食物殘?jiān)吹簟?/p>
二刷:經(jīng)過(guò)初洗過(guò)的餐具,再用溫減水刷掉油垢。
三沖:經(jīng)過(guò)刷洗過(guò)的餐具再用清水沖洗一遍,控掉殘水。
四消毒:根據(jù)不同的消毒方法,按規(guī)定操作程序進(jìn)行清洗消毒。
a.煮沸,蒸氣消毒100℃十分鐘。
b.遠(yuǎn)紅外線消毒;120℃十五至二十分鐘。
c.洗碗機(jī)消毒:85℃以上,消毒時(shí)間在四十秒以上。
d.藥物消毒:用含有效氯濃量250毫升的消毒液全部侵泡五分鐘以上。
3.消毒效果要求達(dá)到“干,澀,凈,光?！?/p>
4.消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔,防塵,防蠅的專(zhuān)用保潔柜內(nèi),隨用隨取,不準(zhǔn)勇敢抹布擦拭。
5.飲食業(yè)應(yīng)當(dāng)對(duì)消毒后的餐具進(jìn)行自檢,以保證每天所用的餐具的衛(wèi)生安全。
餐飲衛(wèi)生管理制度
一.個(gè)人衛(wèi)生
1.做的四勤:勤洗手勤剪指甲,勤洗澡勤理發(fā),勤洗衣服;勤洗換工作服。
2.要有健康意識(shí),定期檢查,預(yù)防疾病。
二.工作衛(wèi)生
1.不準(zhǔn)隨地吐談,不準(zhǔn)吸煙。
2.禁止觸摸頭發(fā),禁止面向客人或食品咳嗽,打噴嚏;
3.禁止用手接觸直接入口食物,不可以接觸杯口,刀尖,筷子前端及湯匙前端;
4.服務(wù)用具及托盤(pán),抹布?jí)|補(bǔ)等必須保持清潔;
5.嚴(yán)禁隨地丟棄廢紙,倒水。
6.不干凈的餐具,臺(tái)布,口布,應(yīng)及時(shí)更換,不可重復(fù)使用。
三.環(huán)境衛(wèi)生
1.作到四定:定人,定物,定時(shí)間,定質(zhì)量。
2.劃片分工,層層落實(shí)。
3.工作經(jīng)?；?制度化。
4.店堂天天打掃,保證桌椅門(mén)窗玻璃地板餐具潔凈。
5.采取有效措施度絕“四害”。
從業(yè)人員衛(wèi)生要求
1.從業(yè)人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查,必要時(shí)接受臨時(shí)檢查。新參加或臨時(shí)參加工作的人員,應(yīng)該健康檢查,取得健康合格證明后方可參加工作。
2.凡患有痢疾,傷寒病毒性肝炎等消化道傳染病,活動(dòng)性肺結(jié)核,化濃性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的,不得從事接觸直接入口食品的工作。
3.從業(yè)人員有發(fā)熱,腹瀉,皮膚傷口或感染,咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生疾病的,應(yīng)立即脫離工作崗位,待本明原因,排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后年,方可重新上崗。
4.新參加工作及臨時(shí)參加工作的工作人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn),合格后方能上崗。
5.建立從業(yè)人員健康檔案。
6.從業(yè)人員保持良好個(gè)人衛(wèi)生,操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服,工作帽,頭發(fā)不得外露,不得留長(zhǎng)指甲,涂指甲油,佩帶首飾。
7.操作時(shí)手部應(yīng)保持清潔,操作前手部應(yīng)洗凈,接觸直接入口食品時(shí),手部還應(yīng)進(jìn)行消毒.
8.接觸直接入口食品的人員在有下列情形時(shí)應(yīng)洗手;
a.開(kāi)始工作前
b.處理食物前
c.上廁所后
d.處理生食物后
e.處理弄污的設(shè)備或引用餐具
f.咳嗽,打噴嚏或摸鼻子后
g.處理動(dòng)物或廢物后
h.觸摸耳朵,鼻子,頭發(fā),口腔回身體其他部位后
i.從事任何可能會(huì)污染雙手活動(dòng)
9.專(zhuān)間操作人員進(jìn)入專(zhuān)間時(shí)宜在次更換專(zhuān)間內(nèi)專(zhuān)用工作衣帽并帶口罩,操作前雙手嚴(yán)格進(jìn)行清洗消毒,操作中應(yīng)適時(shí)的消毒雙手.不得穿戴專(zhuān)間工作衣帽從事與專(zhuān)間無(wú)關(guān)的工作.
10.個(gè)人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū).
11.食品處理區(qū)內(nèi)不得有抽煙,飲食及其他可能污染食品的行為.
第7篇 賓館飯店用電安全管理制度
1. 非電氣工作人員嚴(yán)禁擅自安裝、拆除和修理電氣設(shè)備和線路。
2. 電氣工作人員需經(jīng)過(guò)專(zhuān)門(mén)的技術(shù)培訓(xùn),持有上崗證方能獨(dú)立操作。
3. 安裝、維修各類(lèi)電器設(shè)備、線路,需由專(zhuān)業(yè)人員操作嚴(yán)格遵守“電氣安全操作規(guī)程”,以保證安全。
4. 電氣設(shè)備須裝有空氣開(kāi)關(guān)和相應(yīng)的保險(xiǎn)裝置,并有安全接地裝置。
5. 電氣線路需絕緣良好,選材符合規(guī)范(按規(guī)定需穿管的應(yīng)穿管),并定期檢查。
6. 外來(lái)施工單位用電,需經(jīng)工程部審核批準(zhǔn)后,按擬定的容量,在指定的配電箱取電,派專(zhuān)人監(jiān)護(hù)再進(jìn)行施工。
7. 在施工中進(jìn)行挖溝、打洞等工作前,應(yīng)先與工程部聯(lián)系,并落實(shí)專(zhuān)人負(fù)責(zé)。
8. 各類(lèi)庫(kù)房應(yīng)嚴(yán)格用電規(guī)程,按規(guī)定按裝電器設(shè)備及開(kāi)關(guān)。
9.工作完畢或下班時(shí),必須將電氣設(shè)備關(guān)閉,切斷電源后,方可離開(kāi)。
10.定期對(duì)燃?xì)夂碗姎庠O(shè)備進(jìn)行檢查(包括防雷、防靜電)。
11.其他各類(lèi)用電,需經(jīng)工程部審批后方可進(jìn)行施工。
第8篇 賓館飯店使用大功率用電器管理規(guī)定
為加強(qiáng)防火安全管理,對(duì)全店使用的大功率用電器具實(shí)行申請(qǐng)?jiān)S可制度。
一. 申請(qǐng)程序:
凡需使用取暖器等大功率用電器的部門(mén),應(yīng)先填寫(xiě)“使用大功率用電器申請(qǐng)表”,并由工程部、保安部簽字同意呈營(yíng)業(yè)總經(jīng)理批準(zhǔn)后,才準(zhǔn)予使用。
二. 職能部門(mén)分工:
1.保安部負(fù)責(zé)取暖器定點(diǎn)、定位及布置防火安全工作。
2.技工部負(fù)責(zé)檢查電氣線路,用電負(fù)荷等技術(shù)工作。
3.使用部門(mén)須確定電器使用責(zé)任人,認(rèn)真落實(shí)安全責(zé)任制。
三. 檢查與考核:
各使用部門(mén)必須嚴(yán)格按照“定點(diǎn)、定時(shí)、定人”的要求使用,未經(jīng)許可不得隨意變動(dòng)位置。各部門(mén)防火責(zé)任人,應(yīng)經(jīng)常檢查本制度執(zhí)行情況。未按規(guī)定使用的,將依據(jù)飯店“防火安全責(zé)任制”及考核條例,考核使用部門(mén)及防火責(zé)任人。
第9篇 飯店管理委員會(huì)章程格式
小編為大家整理了一篇飯店管理委員會(huì)的規(guī)章章程,大家一起來(lái)看看吧。
第一章 總則
一、 ______國(guó)際飯店管理委員會(huì)(以下簡(jiǎn)稱(chēng)管委會(huì))是由______有限公司(以下簡(jiǎn)稱(chēng)公司)設(shè)立的一級(jí)管理機(jī)構(gòu),代表______有限公司董事會(huì)(以下簡(jiǎn)稱(chēng)公司董事會(huì))在授權(quán)范圍內(nèi)對(duì)飯店進(jìn)行監(jiān)督管理和履行本章程第三章中所規(guī)定的職責(zé)。
二、 管委會(huì)在授權(quán)范圍內(nèi)代表公司履行或協(xié)助公司履行《______國(guó)際飯店管理合同》規(guī)定的權(quán)利和義務(wù)。
三、 管委會(huì)本著“指導(dǎo)、協(xié)調(diào)、監(jiān)督、服務(wù)”的宗旨和“勤勉、盡責(zé)”,“確保飯店資產(chǎn)安全有效運(yùn)行、保值增值”,“不干預(yù)飯店正常的日常經(jīng)營(yíng)管理”的原則開(kāi)展工作。
第二章 組織機(jī)構(gòu)
四、 管委會(huì)設(shè)主任一人、副主任一人、秘書(shū)長(zhǎng)一人、委員三人。管委會(huì)成員組成如下:
成 員:___,___,___,___,___
主 任:___
副 主 任:___(兼)
秘 書(shū) 長(zhǎng):___(兼)
五、 管委會(huì)配備秘書(shū)一名,從事相關(guān)公文處理、文檔管理、會(huì)議記錄、文件傳閱、事件催辦等管委會(huì)的文秘工作,管委會(huì)秘書(shū)列席管委會(huì)會(huì)議。
六、 對(duì)飯店的重大事項(xiàng),管委會(huì)以會(huì)議決議的形式做出。
第三章 管委會(huì)職責(zé)
七、 接受公司股東會(huì)、董事會(huì)、監(jiān)事會(huì)的領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督;
八、 執(zhí)行公司董事會(huì)決議;
九、 決定飯店的經(jīng)營(yíng)方針(涉及公司戰(zhàn)略方針的,應(yīng)提請(qǐng)公司董事會(huì)批準(zhǔn)),審議批準(zhǔn)飯店的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃、采購(gòu)計(jì)劃;
十、 審議批準(zhǔn)飯店總經(jīng)理工作報(bào)告;
十一、 審議批準(zhǔn)飯店的年度財(cái)務(wù)預(yù)算方案、決算方案;
十二、 審議批準(zhǔn)飯店內(nèi)部管理機(jī)構(gòu)的設(shè)置;
十三、 審議批準(zhǔn)飯店的各項(xiàng)管理制度、崗位責(zé)任、操作流程;
十四、 審議批準(zhǔn)飯店年度工資方案;
十五、 審議飯店裝修改造方案,并報(bào)請(qǐng)公司董事會(huì)批準(zhǔn);
十六、 審議飯店固定資產(chǎn)增減、處置方案,并報(bào)請(qǐng)公司董事會(huì)審批;
十七、 審議批準(zhǔn)飯店總經(jīng)理代表飯店對(duì)外簽署的合同、文件,有必要時(shí)提請(qǐng)公司董事會(huì)審批;
十八、 對(duì)飯店管理人員進(jìn)行考評(píng),并將考評(píng)過(guò)程及結(jié)果向公司董事會(huì)報(bào)告;
十九、 定期向______酒店物業(yè)管理公司通報(bào)飯店管理人員的工作情況;
二十、 檢查飯店經(jīng)營(yíng)管理過(guò)程中,飯店資金及其他資產(chǎn)的使用是否符合飯店管理制度的規(guī)定和《______國(guó)際飯店管理合同》的宗旨;
二十一、 監(jiān)督、檢查飯店的財(cái)務(wù)、業(yè)務(wù)及經(jīng)營(yíng)情況;對(duì)經(jīng)理和管理人員執(zhí)行職務(wù)時(shí)違反法律、法規(guī)或者飯店管理制度的行為進(jìn)行監(jiān)督并適時(shí)制止,同時(shí)向公司董事會(huì)報(bào)告;
二十二、 協(xié)助飯店管理人員做好市場(chǎng)開(kāi)拓,協(xié)調(diào)飯店與政府之間的關(guān)系,為飯店的經(jīng)營(yíng)創(chuàng)造良好的環(huán)境;
二十三、 當(dāng)管理人員的行為損害飯店和公司的利益時(shí),要求管理人員予以糾正,并視情節(jié)嚴(yán)重情況向公司董事會(huì)報(bào)告;
二十四、 將每次會(huì)議情況和形成的決議向公司董事會(huì)作專(zhuān)題報(bào)告;
二十五、 督促公司委派在飯店從事管理的人員服從飯店總經(jīng)理的統(tǒng)一管理;
二十六、 履行公司董事會(huì)賦予的其他職責(zé)。
第四章 日常工作方式
二十七、 管委會(huì)主任代表管委會(huì)對(duì)飯店的管理行使管委會(huì)的職權(quán),主任不在飯店現(xiàn)場(chǎng)時(shí),由其授權(quán)的秘書(shū)長(zhǎng)或副主任代為行使職權(quán)。
二十八、 管委會(huì)成員在主任的領(lǐng)導(dǎo)下發(fā)揮各自的專(zhuān)業(yè)特長(zhǎng),協(xié)助管委會(huì)主任履行管委會(huì)的職責(zé)。
二十九、 管委會(huì)成員在管委會(huì)主任的授權(quán)下,可以對(duì)飯店日常經(jīng)營(yíng)管理中是否存在違規(guī)違紀(jì)的情況進(jìn)行檢查,并將檢查結(jié)果提交管委會(huì)。
三十、 各單位向管委會(huì)呈送的文件、資料,統(tǒng)一由管委會(huì)秘書(shū)收取、登記,然后送管委會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)按文件處理程序辦理,辦理完后由秘書(shū)統(tǒng)一存檔。
三十一、 日常事項(xiàng)的處理以文件傳閱的形式,由各位成員在限定時(shí)間內(nèi)出具書(shū)面意見(jiàn),管委會(huì)主任匯集各成員的意見(jiàn)后形成處理意見(jiàn)。
三十二、 對(duì)需要開(kāi)會(huì)討論的重大問(wèn)題,由管委會(huì)主任或其授權(quán)成員召_議。會(huì)議由召集人主持,通過(guò)管委會(huì)會(huì)議形成決議。對(duì)于會(huì)議無(wú)法形成決議的情況,由管委會(huì)將會(huì)議議題提交公司董事會(huì)處理。
三十三、 管委會(huì)成員應(yīng)當(dāng)對(duì)會(huì)議形成的決議承擔(dān)責(zé)任。會(huì)議決議違反法律、行政法規(guī)、公司章程或公司(或飯店)管理規(guī)定,致使飯店或公司遭受損失的,參與決議的委員對(duì)公司負(fù)賠償責(zé)任。但經(jīng)證明在表決時(shí)曾表明異議并記載于會(huì)議記錄的,該委員可以免除責(zé)任。
第五章 管委會(huì)成員權(quán)利的限制
三十四、 管委會(huì)成員應(yīng)嚴(yán)格遵守《公司法》等相關(guān)法規(guī)和公司(含飯店)規(guī)章制度的規(guī)定,忠實(shí)履行職務(wù),維護(hù)飯店和公司的利益,嚴(yán)
禁有下列行為發(fā)生(經(jīng)公司董事會(huì)批準(zhǔn)的除外):
(一) 利用在飯店的地位和職權(quán)為自己謀取私利。
(二) 利用職權(quán)收受和賄賂或者其他非法收入。
(三) 侵占飯店或公司的財(cái)產(chǎn),挪用飯店或公司的資金或者將飯店或公司的資金借貸給他人。
(四) 將飯店或公司資產(chǎn)以其個(gè)人名義或者以其他個(gè)人名義開(kāi)立賬戶(hù)存儲(chǔ)。
(五) 以飯店或公司的資產(chǎn)為他人作擔(dān)保。
(六) 自營(yíng)或者為他人經(jīng)營(yíng)與公司(含飯店)同類(lèi)的營(yíng)業(yè)或者從事?lián)p害本公司利益的活動(dòng)。
(七) 同本公司(含飯店)訂立合同或者進(jìn)行交易。
(八) 泄露公司(含飯店)秘密。
(九) 超越授權(quán)范圍,以管委會(huì)或管委會(huì)成員的名義進(jìn)行活動(dòng)。
(十) 其他違反法律法規(guī)及規(guī)章制度的行為。
第10篇 關(guān)于飯店日常管理規(guī)章章程格式
小編給大家整理了一篇飯店日常管理規(guī)章章程,僅供大家閱讀與參考。
本飯店不僅是工作的地方,對(duì)于我們每個(gè)人來(lái)說(shuō)也是一個(gè)大家庭.每個(gè)人都有責(zé)任和義務(wù)必去服從本店規(guī)章制度的安排,認(rèn)真履行自己的職責(zé),完成自己本職工作.為了更有效的工作特做了此項(xiàng)規(guī)定,即本店的員工守則:
1.員工應(yīng)嚴(yán)格按要求出勤:上班時(shí)間不遲到,不早退,不曠工(10:00_11:00)
2.工作要服從上級(jí)安排,認(rèn)真工作,如有不同意見(jiàn)應(yīng)婉轉(zhuǎn)相告
3.如有特殊情況需要提前申請(qǐng),方可請(qǐng)假.
4.如要離職,應(yīng)該提前一個(gè)月向老板說(shuō)明.
5.不準(zhǔn)在工作期間做與工作無(wú)關(guān)的事情
6.工作期間不準(zhǔn)大聲喧嘩以免打擾到在坐的客人.
7.要愛(ài)護(hù)本店財(cái)物,
8.員工之間要團(tuán)結(jié)互助,在和諧融洽的氣氛中工作.
9.注意本身品德修養(yǎng)切戒不良嗜好
本店員工因過(guò)失或故意使店里遭受損失應(yīng)負(fù)賠償責(zé)任:如果員工個(gè)人的工作出現(xiàn)的差異過(guò)大危及本店利益都,扣除當(dāng)日工作以及全年獎(jiǎng)金.
員工不按時(shí)出勤按以下規(guī)定辦理:
遲到15分鐘后,記遲到一次,扣五元,累計(jì)三次部除一日工資;遲到一小時(shí),扣半日工資
早退:如無(wú)客觀原因,必須完成當(dāng)日安排的工作,如未完成,按早退處理,扣除半日工資,
第二條:員工請(qǐng)假應(yīng)按以下規(guī)定辦理
1.病假:因病須治療或休養(yǎng)都可以請(qǐng)病假,休假期間無(wú)薪水
2.事假:因私事待理者可以向上級(jí)請(qǐng)事假,休假期間無(wú)薪水,休假期限以到如還未到店里報(bào)道者影響到店里工作,按曠工處理.
3.員工如果離職,提前一個(gè)月向上級(jí)申請(qǐng)離職.予以批準(zhǔn)方可離職.如未經(jīng)批準(zhǔn)擅自離職都,壓金不給
第三條:員工對(duì)客人的服務(wù)要求
2.主動(dòng)、熱情、禮貌、耐心、細(xì)致、周到的為賓客服務(wù),不做有損本店利益和聲譽(yù)的事。
3.熟知飯店和本部門(mén)的主要服務(wù)項(xiàng)目,能隨機(jī)應(yīng)答客人的有關(guān)問(wèn)題。
4.愛(ài)護(hù)飯店的一切工作用具,定期保養(yǎng),不得損壞公物;在保證工作質(zhì)量的前提下,節(jié)約各類(lèi)材料、用劑,降低費(fèi)用,延長(zhǎng)設(shè)備壽命。
5.各級(jí)管理人員須做到盡心盡職,現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo),嚴(yán)于律己,做員工表率,不得權(quán)為私用,以情違章。
6.嚴(yán)格按照各部位班次表上班、休假,提前到崗上班,以便有足夠的時(shí)間更換制服,準(zhǔn)時(shí)簽到。
7.不能無(wú)故曠工,因有事不能前來(lái)工作(或在崗因事不能繼續(xù)工作),應(yīng)事先請(qǐng)假,如果遲到要先說(shuō)明理由方能上崗;調(diào)班必須經(jīng)過(guò)同意。
8.如有家庭住址、通訊方式、婚姻狀況、嬰兒出生、學(xué)歷等私人情況發(fā)生變化,應(yīng)及時(shí)匯報(bào)。
9.凡是個(gè)人在工作中遇到的疑難問(wèn)題要首先向領(lǐng)班報(bào)告,假若不能解決,再由老板出面解決。
10.堅(jiān)守工作崗位,不得擅自進(jìn)入其他工作區(qū)域與其他服務(wù)員一起工作或交談(遇有特急任務(wù)得到上級(jí)的委派除外)。
11.非工作時(shí)間不得在店外和飯店其他區(qū)域逗留和休息,影響他人工作。
12.服務(wù)員不得攜帶包裹進(jìn)入工作區(qū)域,客人遺留物品一律上交部門(mén)。
13.工作中注意說(shuō)話輕、走路輕、操作輕。
14.談吐得體、態(tài)度溫和,不得高聲喧嘩或扎堆聊天,不得與賓客爭(zhēng)辯,賓客有無(wú)禮言行時(shí),應(yīng)克制忍讓,報(bào)告上級(jí)妥善處理。
15.對(duì)部門(mén)工作有意見(jiàn)或建議應(yīng)通過(guò)正當(dāng)渠道向上反映,不亂做評(píng)論,不得造謠中傷其他員工。
16.根據(jù)時(shí)間有禮貌地向賓客打招呼,盡可能稱(chēng)呼客人姓氏和職稱(chēng)。
17.在崗工作期間嚴(yán)禁接打私人電話。
18.在飯店任何地方看到雜物均須拾起。
19.保持工作區(qū)域每一個(gè)地方都干凈、整齊。
22.如發(fā)現(xiàn)客人在店內(nèi)吵鬧、生病或醉酒,立即通知上級(jí)管理人員。
24.工作前、下班后將工作區(qū)域清理干凈,布置整齊。
30.若在公共區(qū)域內(nèi)發(fā)現(xiàn)老鼠、昆蟲(chóng)、蟑螂,迅速報(bào)告上級(jí)管理人員。
33.客房部員工必須樹(shù)立強(qiáng)烈的服務(wù)意識(shí),努力為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù),對(duì)于賓客的正當(dāng)要求不可拒絕。
34.所有員工必須努力鉆研業(yè)務(wù)技能,以便為賓客提供更加專(zhuān)業(yè)、標(biāo)準(zhǔn)、人性化的服務(wù)。
望所有員工都能夠遵守飯店追求的是經(jīng)濟(jì)效益,它往往注重成本;客人追求的是期望值的實(shí)現(xiàn),他注重的是感受,客人希望物超所值。飯店追求標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)范制度要求嚴(yán)格實(shí)施,不能走調(diào)。但賓客對(duì)象在不斷變化,需求也在變化,心情在變,期望值在變,飯店以不變應(yīng)萬(wàn)變,往往是應(yīng)付不了的。
飯店服務(wù)產(chǎn)品的以上特征就是我們質(zhì)量管理的難點(diǎn)。飯店的質(zhì)量是動(dòng)態(tài)的,是在不斷變化的。其質(zhì)量無(wú)法在客人消費(fèi)前進(jìn)行檢驗(yàn)和鎖定。飯店服務(wù)質(zhì)量出現(xiàn)問(wèn)題會(huì)直接暴露在客人面前,立即會(huì)讓客人感受到,甚至無(wú)法掩飾。飯店質(zhì)量管理不僅僅對(duì)目標(biāo)進(jìn)行管理,更重要的是對(duì)過(guò)程也需要進(jìn)行管理。這些難點(diǎn)也是我們質(zhì)量管理的重點(diǎn)。我們實(shí)現(xiàn)全面質(zhì)量管理就是要針對(duì)這些行業(yè)特點(diǎn)來(lái)制定系統(tǒng)的品質(zhì)管理內(nèi)容和標(biāo)的。品質(zhì)管理標(biāo)準(zhǔn)和要求,品質(zhì)管理的措施和方法。在管理實(shí)踐中不斷的去完善和提升飯店的品質(zhì)。至于影響賓客滿(mǎn)意度的諸多因素,我們可以從客觀和主管方面去總結(jié),可以從硬件和軟件方面去尋找,可以從管理層面和操作層面去分析,也可以從賓客方面和員工方面去審視。我們要建立飯店質(zhì)量管理案例庫(kù),從幾百幾千個(gè)案例中去總結(jié),去培訓(xùn),去提高。要建立飯店質(zhì)量保證體系,也要重視建立科學(xué)的管理體制和管理機(jī)制。沒(méi)有科學(xué)的管理體制和管理機(jī)制,一切好的辦法就象房子建在沙灘上,是不能牢固、長(zhǎng)久和有效的。
第11篇 飯店內(nèi)部車(chē)輛使用程序管理制度
飯店內(nèi)部車(chē)輛使用程序及管理制度
為合理控制使用車(chē)輛,減少油耗和修理費(fèi)用,配合酒店管理特做如下規(guī)定:
一、 車(chē)輛使用范圍
1. 酒店小車(chē)專(zhuān)車(chē)專(zhuān)用主要保證酒店經(jīng)理級(jí)以上人員外出處理公務(wù)及日常上下班接送或接送有關(guān)重要來(lái)賓使用。
2. 各部門(mén)員工正常工作范圍內(nèi)一般性用車(chē)不予調(diào)派,屬下列情況可予申請(qǐng)后調(diào)派,如:財(cái)務(wù)部人員去銀行取送款,銷(xiāo)售部門(mén)人員回訪客戶(hù)、走訪市場(chǎng),部門(mén)購(gòu)買(mǎi)大件物品,及有關(guān)部門(mén)遠(yuǎn)距離考察或其它應(yīng)急情況用車(chē)。
3. 采購(gòu)部車(chē)輛主要保證酒店日常采購(gòu)任務(wù)及采購(gòu)部人員接送,其它個(gè)人用車(chē)不予調(diào)派。
4. 其它不由酒店調(diào)派的車(chē)輛,總經(jīng)辦將定期檢查所行公里數(shù),以便考核。
二、 車(chē)輛管理
1. 除董事長(zhǎng)專(zhuān)車(chē)及采購(gòu)部采購(gòu)用車(chē)外,其余酒店內(nèi)所有車(chē)輛出車(chē)由司機(jī)每次出車(chē)填寫(xiě)出車(chē)記錄,以便行政部門(mén)掌握行車(chē)公里數(shù)及耗油量,由用車(chē)部門(mén)負(fù)責(zé)人向總經(jīng)理請(qǐng)車(chē),填寫(xiě)用車(chē)申請(qǐng),總經(jīng)理批準(zhǔn)后方可用車(chē)。如不經(jīng)批準(zhǔn),司機(jī)私自出車(chē),一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將加倍處罰、嚴(yán)重者開(kāi)除處理,發(fā)生事故造成損失一切費(fèi)用由司機(jī)和用車(chē)人負(fù)責(zé)。行駛中因違反交通規(guī)則,造成一切經(jīng)濟(jì)損失,由司機(jī)自負(fù)。
2. 車(chē)輛實(shí)行每日入庫(kù)制度,每天工作結(jié)束后,必須將車(chē)輛及時(shí)入庫(kù),不經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn),不準(zhǔn)私自駕車(chē)外出、過(guò)夜,夜間臨時(shí)緊急出車(chē),節(jié)假日由總經(jīng)辦人員負(fù)責(zé),后報(bào)總經(jīng)理審批。
3. 每輛車(chē)有專(zhuān)職司機(jī),不允許私自串開(kāi)或轉(zhuǎn)借,如發(fā)現(xiàn)將重罰。司機(jī)對(duì)車(chē)輛要做到三“檢”,即出車(chē)前、行車(chē)中、收車(chē)后,進(jìn)行安全檢查,不出帶病車(chē),杜絕人為事故發(fā)生。司機(jī)搞好車(chē)輛養(yǎng)護(hù),保持車(chē)容車(chē)貌干凈整潔?？偨?jīng)辦人員、紀(jì)檢及車(chē)管將定期對(duì)其進(jìn)行檢查,不合格將給予處罰。
4. 所有車(chē)輛實(shí)行百公里耗油考核,每月公布單車(chē)行駛里程和耗油情況,并作為司機(jī)考核的一項(xiàng)內(nèi)容,加油由總經(jīng)辦、紀(jì)檢負(fù)責(zé)并記錄在案,每次應(yīng)有司機(jī)簽字確認(rèn)未經(jīng)允許不得私自加油(長(zhǎng)途除外)。
5. 修理及保養(yǎng)需經(jīng)有關(guān)人員檢查后確認(rèn)提出請(qǐng)款計(jì)劃,由專(zhuān)人專(zhuān)管,車(chē)輛養(yǎng)護(hù)總經(jīng)辦做記錄,核定保養(yǎng)期,維修由總經(jīng)辦及財(cái)務(wù)部檢查,車(chē)管、總經(jīng)理簽字確認(rèn),董事長(zhǎng)審批后方可維修,嚴(yán)格控制各項(xiàng)費(fèi)用發(fā)生,為壓縮修理費(fèi)用提高個(gè)人技術(shù),車(chē)輛小維修及保養(yǎng),由酒店車(chē)管負(fù)責(zé),維修更換的舊件入庫(kù)交管家部統(tǒng)一保管、處理。
6. 所有車(chē)輛年檢,養(yǎng)路費(fèi)及保險(xiǎn)費(fèi)等專(zhuān)人負(fù)責(zé),由總經(jīng)辦做登記記錄及時(shí)辦理。
此規(guī)定自公布之日起實(shí)行
第12篇 _飯店固定資產(chǎn)管理制度
飯店固定資產(chǎn)管理制度
目 錄
第一章固定資產(chǎn)及其相關(guān)規(guī)定... 1
第二章固定資產(chǎn)預(yù)算制度... 3
第三章固定資產(chǎn)購(gòu)建及形成... 3
第四章固定資產(chǎn)的管理... 4
第五章固定資產(chǎn)的折舊... 5
第六章固定資產(chǎn)的修理、維護(hù)及日常保養(yǎng)... 7
第七章固定資產(chǎn)的清理及報(bào)廢... 7
第八章附則... 8
第一章固定資產(chǎn)及其相關(guān)規(guī)定
第一條根據(jù)《企業(yè)會(huì)計(jì)準(zhǔn)則――固定資產(chǎn)》及相關(guān)財(cái)會(huì)制度的規(guī)定,固定資產(chǎn)是指同時(shí)具有以下特征的有形資產(chǎn):
1、為生產(chǎn)商品、提供勞務(wù)、出租或經(jīng)營(yíng)管理而持有的;
2、使用年限超過(guò)一年;
3、單位價(jià)值較高。
第二條根據(jù)《企業(yè)會(huì)計(jì)制度》和《企業(yè)會(huì)計(jì)準(zhǔn)則》對(duì)固定資產(chǎn)的相關(guān)規(guī)定,接合__飯店(以下簡(jiǎn)稱(chēng)“飯店”)的具體情況,本制度將由麗江大港貿(mào)易有限公司(以下簡(jiǎn)稱(chēng)“上級(jí)公司”)投資建設(shè)、購(gòu)置或以其他方式形成的,交由飯店經(jīng)營(yíng)管理的以下資產(chǎn)作為固定資產(chǎn):
1、飯店房屋、建筑物、構(gòu)筑物;
2、中央空調(diào)、監(jiān)控系統(tǒng)、消防系統(tǒng)、通訊及播音系統(tǒng)、衛(wèi)星電視接收系統(tǒng)、供配電系統(tǒng)、供排水系統(tǒng)、洗滌設(shè)備、電梯、鍋爐、冰柜及制冷設(shè)備(設(shè)施)、保齡球系統(tǒng)及設(shè)施、桑拿設(shè)備設(shè)施;
3、復(fù)印機(jī)、相片沖印設(shè)備、運(yùn)輸車(chē)輛、游樂(lè)場(chǎng)設(shè)備、健身房設(shè)備等。
第三條不作為固定資產(chǎn)管理的工具、器具等實(shí)物,作為低值易耗品管理,低值易耗品的管理按飯店存貨管理辦法執(zhí)行。低值易耗品,應(yīng)包括(但不僅限于)下列項(xiàng)目:
1、各種用具、家具、工具、玻璃器皿、瓷器等;
2、辦公桌椅、沙發(fā)、文件柜、會(huì)議桌椅、傳真機(jī)、電話機(jī)、移動(dòng)電話、幻燈機(jī)、飲水機(jī)、微機(jī)、打印機(jī)、裝訂機(jī)、驗(yàn)鈔機(jī)等;
3、電視機(jī)、影碟機(jī)、音箱、顯示器等;
4、地毯、燈飾、燈具、飾品掛件等;
5、擦鞋機(jī)器、貨架、行李車(chē)及其他搬運(yùn)工具等;
6、餐桌、餐椅、餐具、食品架、食品容器、不銹鋼用具等;
7、飯店廚房中除冷柜以外的如灶具等所有工器具;
8、洗衣房中除洗滌設(shè)備、成型機(jī)以外的所有工器具;
9、在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中周轉(zhuǎn)使用的包裝容器等;
10、固定資產(chǎn)的維修維護(hù)用品、用具及備用零部件等;
11、制服、床上用品、麻棉制品等。
第四條 飯店全部資產(chǎn)的所有權(quán)均屬麗江大港貿(mào)易有限公司所有,任何個(gè)人或其他組織無(wú)權(quán)擅自處置、變賣(mài)、毀損、報(bào)廢飯店資產(chǎn),無(wú)權(quán)以飯店資產(chǎn)對(duì)外進(jìn)行擔(dān)保、抵押、質(zhì)押等民事行為。
第五條 飯店管理委員會(huì)受飯店所有者委托,在授權(quán)范圍內(nèi)行使飯店所有者的權(quán)利;根據(jù)《__飯店管理合同》的規(guī)定,飯店管理人員行使資產(chǎn)的經(jīng)營(yíng)、管理、使用和維護(hù)的職權(quán)。
第二章固定資產(chǎn)預(yù)算制度
第六條每個(gè)會(huì)計(jì)年度初期,飯店各部門(mén)根據(jù)本部門(mén)的經(jīng)營(yíng)情況,將本部門(mén)的現(xiàn)有資產(chǎn)利用情況、資產(chǎn)維修計(jì)劃、資產(chǎn)報(bào)廢計(jì)劃、擬新增資產(chǎn)購(gòu)建計(jì)劃及其他與固定資產(chǎn)相關(guān)的支出計(jì)劃,報(bào)工程技術(shù)部門(mén)和財(cái)務(wù)部門(mén)。
第七條工程技術(shù)部門(mén)根據(jù)各部門(mén)對(duì)固定資產(chǎn)的使用情況,對(duì)上述計(jì)劃從技術(shù)角度提出意見(jiàn)。
第八條財(cái)務(wù)部門(mén)會(huì)同上級(jí)公司財(cái)務(wù)部根據(jù)飯店下年的資金情況,提出資金安排計(jì)劃。
第九條飯店總經(jīng)理召集相關(guān)部門(mén),根據(jù)上述意見(jiàn)制定出固定資產(chǎn)的增減、維修計(jì)劃后報(bào)飯店管理委員會(huì)討論。
第十條飯店管理委員會(huì)將上述計(jì)劃討論通過(guò)后形成飯店的年度固定資產(chǎn)預(yù)算。
第十一條飯店采購(gòu)部門(mén)、使用部門(mén)、財(cái)務(wù)部門(mén)及上級(jí)公司財(cái)務(wù)部門(mén),各自遵照固定資產(chǎn)預(yù)算執(zhí)行相應(yīng)責(zé)權(quán),記錄、監(jiān)督、管理、使用好固定資產(chǎn)。
第三章固定資產(chǎn)購(gòu)建及形成
第十二條在年度預(yù)算范圍內(nèi)的固定資產(chǎn),由相關(guān)部門(mén)按預(yù)算執(zhí)行購(gòu)建任務(wù)。
第十三條未列入預(yù)算范圍而急需使用的資產(chǎn),按照預(yù)算形成程序,由使用部門(mén)提出報(bào)告,相關(guān)部門(mén)(含上級(jí)公司財(cái)務(wù)部)出具意見(jiàn)后,由飯店總經(jīng)理決定是否確需購(gòu)建資產(chǎn)。
第十四條對(duì)于確需購(gòu)建的資產(chǎn),由飯店總經(jīng)理將購(gòu)建計(jì)劃提請(qǐng)飯店管理委員會(huì)審批。
第十五條各相關(guān)部門(mén)按審批意見(jiàn)執(zhí)行購(gòu)建任務(wù)。
第四章固定資產(chǎn)的管理
第十六條根據(jù)飯店經(jīng)營(yíng)管理的具體情況,飯店固定資產(chǎn)按賬務(wù)和實(shí)物分別進(jìn)行管理。
第十七條飯店固定資產(chǎn)的賬務(wù)管理。
1、飯店固定資產(chǎn)賬務(wù)統(tǒng)一由上級(jí)公司財(cái)務(wù)部門(mén)核算,固定資產(chǎn)的核算按《企業(yè)會(huì)計(jì)準(zhǔn)則》和《企業(yè)會(huì)計(jì)制度》的規(guī)定執(zhí)行。
2、上級(jí)公司財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)飯店固定資產(chǎn)的增加、報(bào)廢、折舊、資產(chǎn)減值等的賬務(wù)處理、記錄、核算工作。
3、上級(jí)公司財(cái)務(wù)部應(yīng)會(huì)同飯店財(cái)務(wù)部組織相關(guān)部門(mén),每半年和不定期地清點(diǎn)、盤(pán)查固定資產(chǎn)。對(duì)固定資產(chǎn)的使用、維護(hù)、維修、服役狀態(tài)、報(bào)廢情況與賬面記錄情況進(jìn)行核實(shí),并對(duì)各責(zé)任人的資產(chǎn)管理執(zhí)行情況提出獎(jiǎng)懲建議。
4、對(duì)于已提完折舊,尚在服役的固定資產(chǎn),應(yīng)登記造冊(cè),與其他資產(chǎn)同等管理。
第十八條飯店固定資產(chǎn)的實(shí)物管理。
1、飯店總經(jīng)理對(duì)飯店固定資產(chǎn)的實(shí)物管理負(fù)有全面責(zé)任,飯店工程技術(shù)部門(mén)協(xié)助總經(jīng)理做好固定資產(chǎn)的管護(hù)工作。
2、飯店財(cái)務(wù)部雖不對(duì)飯店固定資產(chǎn)進(jìn)行賬務(wù)核算,但應(yīng)按固定資產(chǎn)原始入賬價(jià)值設(shè)置固定資產(chǎn)清單、建立固定資產(chǎn)臺(tái)賬及固定資產(chǎn)卡片,將固定資產(chǎn)統(tǒng)一編號(hào)、歸類(lèi),對(duì)固定資產(chǎn)的實(shí)物形態(tài)作詳細(xì)記錄,對(duì)固定資產(chǎn)的管理負(fù)全面監(jiān)督責(zé)任。
4、在由財(cái)務(wù)部統(tǒng)一記錄的基礎(chǔ)上,將飯店的固定資產(chǎn)管理責(zé)任分解到各部門(mén)。部門(mén)負(fù)責(zé)人對(duì)本部門(mén)責(zé)任內(nèi)的資產(chǎn)負(fù)有全面管理責(zé)任。
5、各部門(mén)應(yīng)對(duì)本部門(mén)所管理的資產(chǎn)建立資產(chǎn)檔案,對(duì)本部門(mén)的資產(chǎn)位置、功能、工作狀況、操作方法、使用注意事項(xiàng)、能源耗用情況、修理維護(hù)情況、預(yù)算執(zhí)行情況等各種信息作詳細(xì)記錄,并將管理責(zé)任落實(shí)到個(gè)人,以保證資產(chǎn)的安全和有效使用。
6、對(duì)于專(zhuān)業(yè)性較強(qiáng),需要特殊技能、須持證人員操作的設(shè)備,應(yīng)配備專(zhuān)門(mén)的操作人員,嚴(yán)格執(zhí)行設(shè)備的操作規(guī)程和國(guó)家的相關(guān)規(guī)定。
7、各部門(mén)應(yīng)對(duì)管轄內(nèi)的資產(chǎn)形成定期檢修制度,以確保機(jī)器、設(shè)備的正常運(yùn)行和建筑物的功能完好。
8、各部門(mén)應(yīng)對(duì)固定資產(chǎn)進(jìn)行不定期的清查盤(pán)點(diǎn),積極配合財(cái)務(wù)部門(mén)對(duì)資產(chǎn)的清點(diǎn)和監(jiān)督管理工作。
第五章固定資產(chǎn)的折舊
第十九條固定資產(chǎn)的折舊由上級(jí)公司統(tǒng)一核算。除以下情況外,應(yīng)對(duì)所有固定資產(chǎn)計(jì)提折舊:
1、已提足折舊仍繼續(xù)使用的固定資產(chǎn);
2、按照規(guī)定單獨(dú)估價(jià)作為固定資產(chǎn)入賬的土地。
第二十條固定資產(chǎn)的折舊采用直線法、按單項(xiàng)資產(chǎn)計(jì)提,各類(lèi)資產(chǎn)的折舊年限如下:
(一)房屋、建筑物類(lèi)
1、房屋
a)營(yíng)業(yè)用房 20年
b)非營(yíng)業(yè)用房 20年
c)簡(jiǎn)易房 5年
2、建筑物 15年
(二)機(jī)器設(shè)備類(lèi)
1、供電系統(tǒng)設(shè)備15年
2、供熱系統(tǒng)設(shè)備12年
3、中央空調(diào)設(shè)備 10年
4、通訊設(shè)備 8年
5、洗滌設(shè)備 5年
6、維修設(shè)備 10年
7、廚房用具設(shè)備5年
8、電子計(jì)算機(jī)系統(tǒng)設(shè)備6年
9、電梯 10年
10、相片沖印設(shè)備8年
11、復(fù)印設(shè)備5年
12、其他機(jī)器設(shè)備10年
(三)交通運(yùn)輸工具類(lèi)
1、客車(chē)
a)大型客車(chē)(33座以上) 30萬(wàn)公里 8年
b)中型客車(chē)(32座以下) 30萬(wàn)公里 8年
c)小轎車(chē)20萬(wàn)公里6年
2、行李車(chē) 30萬(wàn)公里7年
3、貨車(chē) 50萬(wàn)公里10年
4、摩托車(chē) 15萬(wàn)公里5年
(四)電器及影視設(shè)備類(lèi)
1、閉路電視播放設(shè)備 10年
2、音響設(shè)備 5年
3、電冰箱(柜) 5年
4、空調(diào)器 柜式5年 窗式3年
5、電影放映機(jī)5年
6、其他電器設(shè)備 5年
(五)文體娛樂(lè)設(shè)備類(lèi)
1、高級(jí)樂(lè)器 10年
2、游樂(lè)場(chǎng)設(shè)備 5年
3、健身房設(shè)備 5年
(六)消防設(shè)備 6年
第二十一條飯店固定資產(chǎn)凈殘值按稅務(wù)機(jī)關(guān)的要求執(zhí)行。
第二十二條固定資產(chǎn)減值,按《企業(yè)會(huì)計(jì)準(zhǔn)則》及《企業(yè)會(huì)計(jì)制度》處理。
第六章固定資產(chǎn)的修理、維護(hù)及日常保養(yǎng)
第二十三條飯店固定資產(chǎn)應(yīng)定期維護(hù)和保養(yǎng),以確保資產(chǎn)正常、經(jīng)濟(jì)、有效地運(yùn)行。資產(chǎn)的維修按年度固定資產(chǎn)預(yù)算進(jìn)行。
第二十四條各責(zé)任部門(mén)應(yīng)時(shí)時(shí)掌握本部門(mén)的資產(chǎn)運(yùn)轉(zhuǎn)情況。若發(fā)現(xiàn)急需修理而又未納入預(yù)算的情形,應(yīng)作出報(bào)告經(jīng)飯店工程技術(shù)部門(mén)鑒定并出具意見(jiàn),由財(cái)務(wù)部門(mén)審核后,報(bào)飯店總經(jīng)理批準(zhǔn)。
第二十五條資產(chǎn)維修部門(mén)和物資采購(gòu)部門(mén),根據(jù)總經(jīng)理的批示意見(jiàn)執(zhí)行維修任務(wù)。
第二十六條零部件等維修費(fèi)用,按飯店費(fèi)用報(bào)銷(xiāo)辦法執(zhí)行,相關(guān)費(fèi)用計(jì)入飯店當(dāng)期損益(第二十七條情況除外)。固定資產(chǎn)的修理支出不得以預(yù)提或待攤的方式處理。
第二十七條若與固定資產(chǎn)有關(guān)的后續(xù)支出金額較大(通常按超過(guò)固定資產(chǎn)原值的20%為準(zhǔn)),則應(yīng)當(dāng)計(jì)入固定資產(chǎn)賬面價(jià)值。相應(yīng)的支出,應(yīng)由飯店管理委員會(huì)審批。
第二十八條飯店正常經(jīng)營(yíng)期間,若需對(duì)建筑物進(jìn)行裝修。裝修方案和相應(yīng)支出應(yīng)由飯店管理委員會(huì)批準(zhǔn)。
若裝修支出符合固定資產(chǎn)改良支出標(biāo)準(zhǔn),則上級(jí)公司財(cái)務(wù)應(yīng)將此項(xiàng)支出在固定資產(chǎn)賬下單獨(dú)設(shè)“固定資產(chǎn)裝修”明細(xì)科目核算,并采用合理的方法單獨(dú)計(jì)提折舊。
第七章固定資產(chǎn)的清理及報(bào)廢
第二十九條各部門(mén)應(yīng)不定期地對(duì)所管轄的固定資產(chǎn)進(jìn)行清查盤(pán)點(diǎn),對(duì)盤(pán)虧、盤(pán)盈、報(bào)廢、毀損、轉(zhuǎn)出、轉(zhuǎn)入的固定資產(chǎn)應(yīng)及時(shí)與飯店財(cái)務(wù)部和上級(jí)公司財(cái)務(wù)取得聯(lián)系。
對(duì)于盤(pán)虧、報(bào)廢、毀損的資產(chǎn),應(yīng)查明原因。若系人為因素造成,須追究相關(guān)人員的責(zé)任。
飯店資產(chǎn)的轉(zhuǎn)出和轉(zhuǎn)入應(yīng)征得飯店管理委員會(huì)的批準(zhǔn)。
第三十條飯店財(cái)務(wù)部和上級(jí)公司財(cái)務(wù),應(yīng)按會(huì)計(jì)制度、會(huì)計(jì)核算辦法和本固定資產(chǎn)管理規(guī)定,及時(shí)對(duì)固定資產(chǎn)的盤(pán)虧、盤(pán)盈、報(bào)廢、毀損、轉(zhuǎn)出、轉(zhuǎn)入事項(xiàng)進(jìn)行賬務(wù)處理。
第三十一條 對(duì)于超過(guò)服役期或尚在服役期內(nèi)的設(shè)備,如存在下列現(xiàn)象則按程序進(jìn)行清理或報(bào)廢處理:
1、無(wú)法正常運(yùn)行,且無(wú)法修復(fù);
2、修理費(fèi)用過(guò)高,不如購(gòu)買(mǎi)新設(shè)備;
3、由于國(guó)家新法規(guī)、新標(biāo)準(zhǔn)頒布,現(xiàn)有設(shè)備的使用已違反了這些新規(guī)定;
4、能耗等使用成本過(guò)高,購(gòu)置新設(shè)備比使用現(xiàn)有設(shè)備更經(jīng)濟(jì);
5、繼續(xù)使用將對(duì)環(huán)境造成重大不良影響;
6、原有設(shè)備的工藝、技術(shù)已被新工藝、新技術(shù)淘汰,繼續(xù)使用已經(jīng)不經(jīng)濟(jì);
7、由于意想不到的因素,資產(chǎn)受到不可抗力損壞,已無(wú)法繼續(xù)服役;
8、其他需要對(duì)設(shè)備進(jìn)行報(bào)廢的原因。
第三十二條對(duì)于需要清理、報(bào)廢的資產(chǎn),由各資產(chǎn)管理部門(mén)提出書(shū)面報(bào)告,經(jīng)工程技術(shù)部門(mén)鑒定、財(cái)務(wù)部門(mén)(含上級(jí)公司財(cái)務(wù))論證后,由飯店總經(jīng)理確認(rèn),按程序納入年度固定資產(chǎn)預(yù)算管理。各相關(guān)部門(mén)根據(jù)預(yù)算處理。
第三十三條 對(duì)于未來(lái)得及納入預(yù)算的資產(chǎn)報(bào)廢,應(yīng)按預(yù)算形成程序,最終由飯店管理委員會(huì)立項(xiàng)審批。各相關(guān)部門(mén)根據(jù)審批意見(jiàn)辦理。
第三十四條 財(cái)務(wù)部門(mén)(含上級(jí)公司財(cái)務(wù))應(yīng)配合并監(jiān)督好各相關(guān)部門(mén)的清理工作,做到資產(chǎn)清理費(fèi)用按規(guī)定開(kāi)支、資產(chǎn)殘值收入及時(shí)入賬。
對(duì)于保險(xiǎn)賠償范圍內(nèi)的資產(chǎn)報(bào)廢,應(yīng)及時(shí)與保險(xiǎn)公司取得聯(lián)系,做到財(cái)產(chǎn)賠償及時(shí)、足額入賬。
第三十五條 對(duì)在政府行政主管部門(mén)登記備案的資產(chǎn),相應(yīng)資產(chǎn)管理部門(mén)應(yīng)及時(shí)辦理好報(bào)廢資產(chǎn)的銷(xiāo)戶(hù)、轉(zhuǎn)出轉(zhuǎn)入資產(chǎn)的過(guò)戶(hù)等相關(guān)手續(xù)。
第八章附則
第三十六條 本制度自批準(zhǔn)之日起執(zhí)行,此前與本辦法不一致的規(guī)定自動(dòng)作廢。
[1][2] 下一頁(yè)
飯店固定資產(chǎn)管理制度
上一頁(yè)[1][2]
第13篇 飯店管理委員會(huì)章程范例
飯店管理委員會(huì)章程
第一章總則
一、______國(guó)際飯店管理委員會(huì)(以下簡(jiǎn)稱(chēng)管委會(huì))是由______有限公司(以下簡(jiǎn)稱(chēng)公司)設(shè)立的一級(jí)管理機(jī)構(gòu),代表______有限公司董事會(huì)(以下簡(jiǎn)稱(chēng)公司董事會(huì))在授權(quán)范圍內(nèi)對(duì)飯店進(jìn)行監(jiān)督管理和履行本章程第三章中所規(guī)定的職責(zé)。
二、管委會(huì)在授權(quán)范圍內(nèi)代表公司履行或協(xié)助公司履行《______國(guó)際飯店管理合同》規(guī)定的權(quán)利和義務(wù)。
三、管委會(huì)本著“指導(dǎo)、協(xié)調(diào)、監(jiān)督、服務(wù)”的宗旨和“勤勉、盡責(zé)”,“確保飯店資產(chǎn)安全有效運(yùn)行、保值增值”,“不干預(yù)飯店正常的日常經(jīng)營(yíng)管理”的原則開(kāi)展工作。
第二章組織機(jī)構(gòu)
四、管委會(huì)設(shè)主任一人、副主任一人、秘書(shū)長(zhǎng)一人、委員三人。管委會(huì)成員組成如下:
成員:___,___,___,___,___
主任:___
副 主 任:___(兼)
秘 書(shū) 長(zhǎng):___(兼)
五、管委會(huì)配備秘書(shū)一名,從事相關(guān)公文處理、文檔管理、會(huì)議記錄、文件傳閱、事件催辦等管委會(huì)的文秘工作,管委會(huì)秘書(shū)列席管委會(huì)會(huì)議。
六、對(duì)飯店的重大事項(xiàng),管委會(huì)以會(huì)議決議的形式做出。
第三章管委會(huì)職責(zé)
七、接受公司股東會(huì)、董事會(huì)、監(jiān)事會(huì)的領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督;
八、執(zhí)行公司董事會(huì)決議;
九、決定飯店的經(jīng)營(yíng)方針(涉及公司戰(zhàn)略方針的,應(yīng)提請(qǐng)公司董事會(huì)批準(zhǔn)),審議批準(zhǔn)飯店的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃、采購(gòu)計(jì)劃;
十、審議批準(zhǔn)飯店總經(jīng)理工作報(bào)告;
十一、審議批準(zhǔn)飯店的年度財(cái)務(wù)預(yù)算方案、決算方案;
十二、審議批準(zhǔn)飯店內(nèi)部管理機(jī)構(gòu)的設(shè)置;
十三、審議批準(zhǔn)飯店的各項(xiàng)管理制度、崗位責(zé)任、操作流程;
十四、審議批準(zhǔn)飯店年度工資方案;
十五、審議飯店裝修改造方案,并報(bào)請(qǐng)公司董事會(huì)批準(zhǔn);
十六、審議飯店固定資產(chǎn)增減、處置方案,并報(bào)請(qǐng)公司董事會(huì)審批;
十七、審議批準(zhǔn)飯店總經(jīng)理代表飯店對(duì)外簽署的合同、文件,有必要時(shí)提請(qǐng)公司董事會(huì)審批;
十八、對(duì)飯店管理人員進(jìn)行考評(píng),并將考評(píng)過(guò)程及結(jié)果向公司董事會(huì)報(bào)告;
十九、定期向______酒店物業(yè)管理公司通報(bào)飯店管理人員的工作情況;
二十、檢查飯店經(jīng)營(yíng)管理過(guò)程中,飯店資金及其他資產(chǎn)的使用是否符合飯店管理制度的規(guī)定和《______國(guó)際飯店管理合同》的宗旨;
二十一、監(jiān)督、檢查飯店的財(cái)務(wù)、業(yè)務(wù)及經(jīng)營(yíng)情況;對(duì)經(jīng)理和管理人員執(zhí)行職務(wù)時(shí)違反法律、法規(guī)或者飯店管理制度的行為進(jìn)行監(jiān)督并適時(shí)制止,同時(shí)向公司董事會(huì)報(bào)告;
二十二、協(xié)助飯店管理人員做好市場(chǎng)開(kāi)拓,協(xié)調(diào)飯店與政府之間的關(guān)系,為飯店的經(jīng)營(yíng)創(chuàng)造良好的環(huán)境;
二十三、當(dāng)管理人員的行為損害飯店和公司的利益時(shí),要求管理人員予以糾正,并視情節(jié)嚴(yán)重情況向公司董事會(huì)報(bào)告;
二十四、將每次會(huì)議情況和形成的決議向公司董事會(huì)作專(zhuān)題報(bào)告;
二十五、督促公司委派在飯店從事管理的人員服從飯店總經(jīng)理的統(tǒng)一管理;
二十六、履行公司董事會(huì)賦予的其他職責(zé)。
第四章日常工作方式
二十七、管委會(huì)主任代表管委會(huì)對(duì)飯店的管理行使管委會(huì)的職權(quán),主任不在飯店現(xiàn)場(chǎng)時(shí),由其授權(quán)的秘書(shū)長(zhǎng)或副主任代為行使職權(quán)。
二十八、管委會(huì)成員在主任的領(lǐng)導(dǎo)下發(fā)揮各自的專(zhuān)業(yè)特長(zhǎng),協(xié)助管委會(huì)主任履行管委會(huì)的職責(zé)。
二十九、管委會(huì)成員在管委會(huì)主任的授權(quán)下,可以對(duì)飯店日常經(jīng)營(yíng)管理中是否存在違規(guī)違紀(jì)的情況進(jìn)行檢查,并將檢查結(jié)果提交管委會(huì)。
三十、各單位向管委會(huì)呈送的文件、資料,統(tǒng)一由管委會(huì)秘書(shū)收取、登記,然后送管委會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)按文件處理程序辦理,辦理完后由秘書(shū)統(tǒng)一存檔。
三十一、日常事項(xiàng)的處理以文件傳閱的形式,由各位成員在限定時(shí)間內(nèi)出具書(shū)面意見(jiàn),管委會(huì)主任匯集各成員的意見(jiàn)后形成處理意見(jiàn)。
三十二、對(duì)需要開(kāi)會(huì)討論的重大問(wèn)題,由管委會(huì)主任或其授權(quán)成員召_議。會(huì)議由召集人主持,通過(guò)管委會(huì)會(huì)議形成決議。對(duì)于會(huì)議無(wú)法形成決議的情況,由管委會(huì)將會(huì)議議題提交公司董事會(huì)處理。
三十三、管委會(huì)成員應(yīng)當(dāng)對(duì)會(huì)議形成的決議承擔(dān)責(zé)任。會(huì)議決議違反法律、行政法規(guī)、公司章程或公司(或飯店)管理規(guī)定,致使飯店或公司遭受損失的,參與決議的委員對(duì)公司負(fù)賠償責(zé)任。但經(jīng)證明在表決時(shí)曾表明異議并記載于會(huì)議記錄的,該委員可以免除責(zé)任。
第五章管委會(huì)成員權(quán)利的限制
三十四、管委會(huì)成員應(yīng)嚴(yán)格遵守《公司法》等相關(guān)法規(guī)和公司(含飯店)規(guī)章制度的規(guī)定,忠實(shí)履行職務(wù),維護(hù)飯店和公司的利益,嚴(yán)禁有下列行為發(fā)生(經(jīng)公司董事會(huì)批準(zhǔn)的除外):
(一)利用在飯店的地位和職權(quán)為自己謀取私利。
(二)利用職權(quán)收受賄賂或者其他非法收入。
(三)侵占飯店或公司的財(cái)產(chǎn),挪用飯店或公司的資金或者將飯店或公司的資金借貸給他人。
(四)將飯店或公司資產(chǎn)以其個(gè)人名義或者以其他個(gè)人名義開(kāi)立賬戶(hù)存儲(chǔ)。
(五)以飯店或公司的資產(chǎn)為他人作擔(dān)保。
(六)自營(yíng)或者為他人經(jīng)營(yíng)與公司(含飯店)同類(lèi)的營(yíng)業(yè)或者從事?lián)p害本公司利益的活動(dòng)。
(七)同本公司(含飯店)訂立合同或者進(jìn)行交易。
(八)泄露公司(含飯店)秘密。
(九)超越授權(quán)范圍,以管委會(huì)或管委會(huì)成員的名義進(jìn)行活動(dòng)。
(十)其他違反法律法規(guī)及規(guī)章制度的行為。
第14篇 飯店服務(wù)員管理制度
飯店的服務(wù)員崗位,飯店如何進(jìn)行管理,如何做好服務(wù)員的考勤及工作中的規(guī)范要求呢以下是詳細(xì)的飯店服務(wù)員管理制度,可供參考。
1、遵守考勤制度,上班時(shí)必須按規(guī)定著裝,著裝要整齊干凈,不佩帶首飾(手表婚戒除外),不留長(zhǎng)指甲,要統(tǒng)一盤(pán)花,頭發(fā)前不過(guò)眉,后不過(guò)肩,側(cè)不過(guò)耳,化淡妝。上崗前檢查個(gè)人儀容儀表,以飽滿(mǎn)精神狀態(tài)投入工作。
2、了解例會(huì)內(nèi)容,及當(dāng)天工作安排,熟記當(dāng)天菜品酒水供應(yīng)情況,急推、沽清與特色菜品等。開(kāi)單按正確方式填寫(xiě),點(diǎn)單時(shí)必須復(fù)述單子.
3、餐前檢查各區(qū)域的設(shè)施、照明系統(tǒng),餐桌、餐椅是否損壞,硬件設(shè)施是否運(yùn)轉(zhuǎn)正常。
4、餐前整理檢查本區(qū)域臺(tái)面、餐具等衛(wèi)生,并按標(biāo)準(zhǔn)把物件擺放整齊。
5、按照所定工作崗位,面帶微笑,標(biāo)準(zhǔn)站姿熱情迎客,要時(shí)刻用好禮貌用語(yǔ),必須“請(qǐng)”字當(dāng)頭,“謝”不離口,無(wú)論何時(shí)何地只要見(jiàn)到客人必須點(diǎn)頭微笑親切致意。
6、每天在11:30左右,17:20左右開(kāi)2~3間包廂空調(diào)。(如201,202,210,209)帶客時(shí)先帶臨街的包廂。
7、工作中手機(jī)調(diào)成振動(dòng),不得玩手機(jī),在指定地點(diǎn)接聽(tīng)手機(jī),接聽(tīng)時(shí)間不可過(guò)長(zhǎng)而影響工作.
8、工作中,站姿要端正,不可倚靠在吧臺(tái),不可扎堆聊天,不可嘻笑打鬧,爭(zhēng)吵,不得跑,講不雅語(yǔ)言,做不雅動(dòng)作,大聲喧嘩,唱歌。
9、工作中,不可嚼口香糖,不要吃零食,在任何時(shí)候都要維護(hù)自身的形象,不要發(fā)脾氣。
10、熟記產(chǎn)品價(jià)格,了解廚房、吧臺(tái)產(chǎn)品的配制方法。不可偷吃本店制作食品及客人走后食品.
11、上下班不得進(jìn)入吧臺(tái),不可圍觀吧臺(tái)制作.
12、有針對(duì)性的運(yùn)用推銷(xiāo)語(yǔ)言介紹建議客人點(diǎn)茶點(diǎn)酒,點(diǎn)單時(shí)按正確的點(diǎn)單程序點(diǎn)單,茶市點(diǎn)單后,點(diǎn)單員負(fù)責(zé)第一時(shí)間上臺(tái)。上臺(tái)或撤臺(tái)都必需正確使用拖盤(pán)。
13、工作中要求服務(wù)員為客進(jìn)行熱情周到、靈活的服務(wù),具有良好的與客親情溝通意識(shí)以及員工之間相互協(xié)助的團(tuán)隊(duì)意識(shí)。
14、在工作中當(dāng)顧客對(duì)服務(wù)員無(wú)理時(shí),盡量不與客人爭(zhēng)吵,在不影響店子形象利益時(shí),靈活處理維護(hù)自己的利益。
15、上菜前,要求先整理臺(tái)面擺撤菜盤(pán),上菜必須報(bào)菜名.菜齊了更要提醒客人.
16、席間服務(wù)中,應(yīng)利用客人按服務(wù)鈴進(jìn)入包廂時(shí)注意觀察是否需要加水,換骨碟,臺(tái)面是否需要整理,及時(shí)性為客人服務(wù)好。
17、有良好的酒水推銷(xiāo)意識(shí)。(抓住任何機(jī)會(huì)和永不放棄最后的推銷(xiāo)機(jī)會(huì))
18、加強(qiáng)眼神服務(wù)意識(shí),觀察客人需求,對(duì)客人的需求必須有應(yīng)答聲。(隨時(shí)與客人進(jìn)行必要的眼神溝通,通過(guò)客人細(xì)微的動(dòng)作或表情以發(fā)現(xiàn)客人的需求,并立即上前主動(dòng)詢(xún)問(wèn)或進(jìn)行及時(shí)的服務(wù))。
19、應(yīng)保持良好的上菜劃單習(xí)慣,及時(shí)發(fā)現(xiàn)錯(cuò)菜、漏菜以及所須催的菜品。
20、催菜應(yīng)根據(jù)菜品情況和客人情況進(jìn)行適時(shí)催菜,不可隨意下催菜單。(在給客人點(diǎn)菜時(shí)提醒客人:我們是現(xiàn)配現(xiàn)做,你點(diǎn)的菜需要15分鐘才上.)
21、對(duì)于客人換臺(tái)、換菜、退菜、餐中預(yù)定等需求,必須及時(shí)通知領(lǐng)班。領(lǐng)班與收銀員及時(shí)溝通。
22、對(duì)突發(fā)事件和客人投訴要靈活應(yīng)變,巧妙使用語(yǔ)言與溝通技巧,處理不了時(shí),及時(shí)匯報(bào)上級(jí)。(應(yīng)將投訴控制在最小范圍,壓至最低程度,盡量于第一時(shí)間、地點(diǎn)、接手人來(lái)處理解決,避免人員的轉(zhuǎn)換,時(shí)間的拖延,而使投訴的性質(zhì)和發(fā)展惡劣化)
23、結(jié)賬時(shí),唱收賬單,在客人有少個(gè)位的零錢(qián)時(shí)在結(jié)帳聯(lián)簽上自己的姓名.
24、對(duì)于結(jié)完帳的客人的服務(wù),值臺(tái)人員不可忽視怠慢,必須善始善終的保持優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。
25、客人離開(kāi)前主動(dòng)提醒客人不要遺忘物品,如有發(fā)現(xiàn)客人遺忘、丟失物品應(yīng)及時(shí)上報(bào)上交,不可私自藏匿。
26、客人離開(kāi)時(shí)先關(guān)空調(diào),電視機(jī),電腦.再迅速整理清潔臺(tái)面等衛(wèi)生。自行檢查衛(wèi)生,擺放,以及廁所衛(wèi)生.
27、晚班服務(wù)員做好晚班衛(wèi)生.(a:洗干凈托盤(pán),煙灰缸,抹布,拖把布,地毯,b:拖干凈客走包廂,.過(guò)道,樓梯.c:關(guān)好工作臺(tái)的熱水電源,關(guān)好門(mén)窗,電源.換垃圾袋)
28、檢查巡視區(qū)域有無(wú)隱患,關(guān)閉所有電源后,方可離崗。交接班時(shí),提前5分鐘做好交接工作。
第15篇 飯店原料采購(gòu)流程管理
原料采購(gòu)是餐飲店最重要的環(huán)節(jié)之一,從源頭上做好成本把控,這樣才能在接下來(lái)的每一個(gè)流程里提升利潤(rùn)空間,想管理好原料采供流程,可以從下面幾點(diǎn)來(lái)開(kāi)展:
1、餐飲訂貨、采購(gòu)的組織表現(xiàn)形式
所有餐飲業(yè)務(wù)攤子較大、餐飲營(yíng)業(yè)收入較多、餐飲部地位較重要的中資飯店。由于食品等采購(gòu)由餐飲部自己管理,所以采購(gòu)的及時(shí)性、靈活性和食品原料本身難以掌握,因此餐飲部的主管領(lǐng)導(dǎo)就應(yīng)訂閱相應(yīng)的規(guī)章制度,嚴(yán)把質(zhì)量和數(shù)量關(guān),使采購(gòu)環(huán)節(jié)的成本費(fèi)用降至最低。
另外,采購(gòu)工作的好壞,采購(gòu)人員的誠(chéng)實(shí)、踏實(shí)與否,直接影響到餐飲成本率,這同樣是搞好餐飲成本控制的重要一環(huán)。合格的采購(gòu)員是企業(yè)搞好采購(gòu)工作的第二個(gè)前提(第一前提是“采購(gòu)組織機(jī)制的確定”),國(guó)外一些小型飯店通常由業(yè)主或經(jīng)理親自兼任采購(gòu)員,可見(jiàn)采購(gòu)員的選擇對(duì)成本控制有著舉足輕重的影響。有的管理學(xué)家甚至認(rèn)為,一個(gè)好的、理想的采購(gòu)員可以為餐飲企業(yè)節(jié)約5%的餐飲成本。
2、采購(gòu)運(yùn)作程序的制定
采購(gòu)程序是采購(gòu)工作的核心之一。實(shí)施采購(gòu)首先制定一個(gè)有效的工作程序,使從事采購(gòu)的有關(guān)人員和管理人員都清楚應(yīng)該怎樣做、怎樣溝通,以形成一個(gè)正常的工作流程,也使管理者利于履行職能,知道怎樣去控制和管理。各飯店可根據(jù)自己的管理模式,制定符合本飯店的采購(gòu)程序,但設(shè)計(jì)的目的和原理是相同的。
通常的餐飲原料采購(gòu)程序:餐飲部所需要的食品應(yīng)向儲(chǔ)藏倉(cāng)庫(kù)申請(qǐng),申領(lǐng)應(yīng)通過(guò)正式的申請(qǐng)手續(xù)——領(lǐng)料單,倉(cāng)庫(kù)根據(jù)申領(lǐng)手續(xù)發(fā)放,所有食品原料都必須經(jīng)過(guò)這一手續(xù)獲得。發(fā)放的食物原料既可以是倉(cāng)庫(kù)本身保管儲(chǔ)藏的,也可以是當(dāng)天經(jīng)驗(yàn)收合格的新鮮食品原料。
餐飲部和倉(cāng)庫(kù)分別通過(guò)采購(gòu)申請(qǐng)單向采購(gòu)部門(mén)提出訂貨要求。餐飲部的訂貨品種是除倉(cāng)庫(kù)之外的食品,通常為新鮮食品;而倉(cāng)庫(kù)訂購(gòu)的是種類(lèi)需儲(chǔ)存保管的食品,當(dāng)庫(kù)存量低于規(guī)定的數(shù)量時(shí),就要提出申購(gòu),被足必要的庫(kù)存量。
當(dāng)采購(gòu)部門(mén)接到訂貨申請(qǐng)之后,通過(guò)正式的訂購(gòu)單手續(xù)向供應(yīng)單位訂貨,同時(shí)給驗(yàn)收部門(mén)一份訂購(gòu)單,以備收貨時(shí)核對(duì)。
訂貨后,供應(yīng)單位或個(gè)體經(jīng)營(yíng)者如送貨上門(mén),則由驗(yàn)收部門(mén)驗(yàn)收合格后轉(zhuǎn)送入庫(kù);如供應(yīng)單位不提供送貨服務(wù),則由采購(gòu)部門(mén)承運(yùn)回來(lái),交驗(yàn)收部門(mén)驗(yàn)收入庫(kù)。當(dāng)驗(yàn)收部門(mén)收到廚房訂購(gòu)的新鮮食品時(shí),應(yīng)立即通知廚房通過(guò)申領(lǐng)手續(xù)及時(shí)領(lǐng)去。
對(duì)于單據(jù)的處理,應(yīng)使各部門(mén)明了:各項(xiàng)工作均應(yīng)以向生產(chǎn)部門(mén)及時(shí)提供適質(zhì)、適價(jià)、適量的食品為惟一目標(biāo),各部門(mén)在提供食品時(shí)都不得負(fù)有各自的責(zé)任,管理者應(yīng)嚴(yán)格按采購(gòu)程序?qū)Σ少?gòu)過(guò)程進(jìn)行督導(dǎo)和管理。
3、采購(gòu)質(zhì)量的控制
要保證餐飲產(chǎn)品的質(zhì)量始終如一,飯店使用的食品原料的質(zhì)量也應(yīng)該始終如一。食品原料的質(zhì)量是指食品原料是否適用。越適于使用,質(zhì)量就越高。
餐飲管理人員應(yīng)在確定本企業(yè)的目標(biāo)和編制有關(guān)計(jì)劃時(shí)規(guī)定食品原料的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。采購(gòu)部經(jīng)理或成本控制會(huì)計(jì)員應(yīng)當(dāng)在其他經(jīng)管人員的協(xié)助下,列出本企業(yè)常用的需采購(gòu)的食品原料的目錄,并用采購(gòu)規(guī)格書(shū)的形式,規(guī)定對(duì)各種食品原料的質(zhì)量要求。
