目錄清單
1. 引言
2. 食品添加劑管理定義與原則
3. 食堂食品添加劑使用規(guī)定 3.1 添加劑采購(gòu)管理 3.2 添加劑存儲(chǔ)管理 3.3 添加劑使用記錄
4. 食堂食品添加劑安全監(jiān)控 4.1 定期檢測(cè)與評(píng)估 4.2 應(yīng)急處理機(jī)制
5. 員工培訓(xùn)與責(zé)任
6. 監(jiān)督與執(zhí)行
7. 制度修訂與更新
重點(diǎn)內(nèi)容
1. 引言 食堂作為員工餐飲的重要場(chǎng)所，食品安全是我們的首要任務(wù)。食品添加劑的合理使用對(duì)于食品的口感、色澤和保質(zhì)期有重要作用，但過(guò)度或不當(dāng)使用可能對(duì)健康產(chǎn)生負(fù)面影響。本制度旨在規(guī)范食堂食品添加劑的管理，確保其合規(guī)、安全。
2. 食品添加劑管理定義與原則 食品添加劑是指用于改善食品品質(zhì)、色澤、風(fēng)味和防腐的物質(zhì)。管理原則以安全、適量、透明為基準(zhǔn)，確保所有添加劑符合國(guó)家法規(guī)，并且在使用過(guò)程中遵循最小化原則。
3. 食堂食品添加劑使用規(guī)定 3.1 添加劑采購(gòu)管理：所有添加劑必須從合格供應(yīng)商處采購(gòu)，附帶完整的成分列表和安全證書(shū)。 3.2 添加劑存儲(chǔ)管理：添加劑應(yīng)儲(chǔ)存在干燥、陰涼的地方，避免陽(yáng)光直射，且需標(biāo)明有效期，定期清理過(guò)期產(chǎn)品。 3.3 添加劑使用記錄：每次使用添加劑都需記錄用量、時(shí)間、用途，以便追溯。
4. 食堂食品添加劑安全監(jiān)控 4.1 定期檢測(cè)與評(píng)估：定期對(duì)食品進(jìn)行檢測(cè)，確保添加劑含量在安全范圍內(nèi)。每年至少進(jìn)行一次全面的安全評(píng)估。 4.2 應(yīng)急處理機(jī)制：一旦發(fā)現(xiàn)添加劑異?；蚴称钒踩珕?wèn)題，立即停止使用，啟動(dòng)應(yīng)急響應(yīng)程序，及時(shí)通知相關(guān)部門(mén)和人員。
5. 員工培訓(xùn)與責(zé)任 所有食堂工作人員應(yīng)接受食品添加劑知識(shí)的培訓(xùn)，明確各自在添加劑管理中的職責(zé)，違規(guī)行為將受到相應(yīng)處罰。
6. 監(jiān)督與執(zhí)行 食堂管理部門(mén)負(fù)責(zé)制度的監(jiān)督和執(zhí)行，定期檢查添加劑管理流程，確保制度落實(shí)到位。歡迎員工監(jiān)督舉報(bào)，共同維護(hù)食品安全。
7. 制度修訂與更新 隨著法規(guī)更新和技術(shù)進(jìn)步，本制度將適時(shí)修訂，以保持與行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)的一致性。
措施
1. 建立嚴(yán)格的添加劑采購(gòu)審批流程，所有新引入的添加劑需經(jīng)過(guò)食品安全委員會(huì)審批。
2. 定期對(duì)食堂工作人員進(jìn)行食品安全和添加劑知識(shí)的復(fù)訓(xùn)，提升其專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)。
3. 設(shè)立添加劑使用公示欄，公開(kāi)添加劑使用情況，增強(qiáng)透明度。
4. 對(duì)違規(guī)使用添加劑的行為，首次發(fā)現(xiàn)警告，二次發(fā)現(xiàn)則暫停工作資格，第三次發(fā)現(xiàn)將解除勞動(dòng)合同。
5. 鼓勵(lì)員工參與食品安全監(jiān)督，對(duì)有效舉報(bào)給予獎(jiǎng)勵(lì)。
以上措施旨在確保食堂食品添加劑管理制度的有效實(shí)施，保障全體員工的飲食安全。我們期待所有員工的理解和支持，共同營(yíng)造一個(gè)安全、健康的用餐環(huán)境。
食堂食品添加劑管理制度范文
第1篇 中學(xué)食堂食品添加劑使用管理制度
中學(xué)食堂食品添加劑使用與管理制度
一、使用食品添加劑時(shí),應(yīng)由生產(chǎn)單位及其主管部門(mén)提供有關(guān)資料。省、市、自治區(qū)的主管部門(mén)提出意見(jiàn),由全國(guó)食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)委員會(huì)審查,報(bào)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)總局審核批準(zhǔn)。
二、添加劑的使用應(yīng)在于保持和改進(jìn)食品營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量,不得破壞和降低營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量。
三、不得使用添加劑掩蓋視頻的缺陷,如變質(zhì),腐敗或粗制濫造,欺騙消費(fèi)者。
四、使用添加劑在于減少消耗,改進(jìn)貯存條件,簡(jiǎn)化工藝,但不能由于使用了添加劑而降低了良好的加工措施和衛(wèi)生要求。
五、兒童食品不得使用糖精、色素、香精等添加劑。
六、除了國(guó)家預(yù)算規(guī)定了使用量的添加劑外,其它添加劑使用量為達(dá)到目的的最小使用量。
第2篇 學(xué)校食堂食品添加劑使用管理制度
宜章八中食堂食品添加劑的使用與管理制度
為保證食品安全,學(xué)校食堂一般不使用食品添加劑。食堂加工烹飪食品必須使用添加劑時(shí),嚴(yán)格執(zhí)行如下使用管理制度:
一.學(xué)校食堂購(gòu)買(mǎi)必須的食品添加劑必須經(jīng)學(xué)校食品安全衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組研究同意方可購(gòu)買(mǎi)、使用。
二.采購(gòu)食品添加劑只能向具備國(guó)家食品安全法規(guī)定資質(zhì),且證件齊全的經(jīng)營(yíng)者購(gòu)買(mǎi),并索取產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證,化驗(yàn)單和使用說(shuō)明書(shū)。并執(zhí)行嚴(yán)格的驗(yàn)收、登記制度,及時(shí)建立臺(tái)帳。沒(méi)有衛(wèi)生許可證編號(hào)、廠名、廠址、使用范圍、使用數(shù)量等說(shuō)明內(nèi)容的添加劑不能購(gòu)買(mǎi)。
三.嚴(yán)格加強(qiáng)食品添加劑的保管。食品添加劑應(yīng)由專(zhuān)人保管,做好入庫(kù)與出庫(kù)記錄。食堂不得貯存亞硝酸鹽。
四.使用添加劑必須保持和改進(jìn)食品營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量,不得破壞和降低食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及衛(wèi)生安全要求。
五.嚴(yán)格食品添加劑使用登記制度。加工烹調(diào)食品必須使用添加劑時(shí),必須經(jīng)學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后,方可按需領(lǐng)取、使用,并做好使用登記。
六.食品添加劑的使用必須由兩名以上炊事員在場(chǎng)的情況下使用。
七.使用添加劑必須嚴(yán)格按《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)規(guī)定的使用量和使用范圍,不得擅自加大使用量和使用范圍。
八.禁止使用和保存過(guò)期的食品添加劑,過(guò)期的食品添加劑,交有關(guān)部門(mén)按特殊垃圾處理。
第3篇 某學(xué)校食堂食品添加劑使用管理制度
學(xué)校食堂食品添加劑使用管理制度
為保證食品安全,對(duì)食品添加劑實(shí)行嚴(yán)格科學(xué)的管理。
一、采購(gòu)和使用食品添加劑的原則:不采購(gòu)化學(xué)類(lèi)的食品添加劑,少使用植物食品添加劑,盡量使用自然原材料。
二、嚴(yán)格控制食品添加劑的采購(gòu)?fù)緩?采購(gòu)必須到正規(guī)專(zhuān)賣(mài)商品購(gòu)買(mǎi),并索取發(fā)票和相關(guān)手續(xù)。
三、在加工食品中應(yīng)正確掌握使用量,做到可用可不用的不用,必須用的少用,盡量做到不用。
四、食品添加劑應(yīng)做到專(zhuān)人采購(gòu)、專(zhuān)人保管、專(zhuān)人使用。
五、嚴(yán)格控制食品添加劑的使用,對(duì)違反食品添加劑使用管理制度的事件應(yīng)嚴(yán)肅處理。
第4篇 學(xué)生食堂食品添加劑使用管理制度
學(xué)生食堂食品添加劑使用與管理制度
一、使用食品添加劑時(shí),應(yīng)由生產(chǎn)單位及其主管部門(mén)提供有關(guān)資料。省、市、自治區(qū)的主管部門(mén)提出意見(jiàn),由全國(guó)食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)委員會(huì)審查,報(bào)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)總局審核批準(zhǔn)。
二、添加劑的使用應(yīng)在于保持和改進(jìn)食品營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量,不得破壞和降低營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量。
三、不得使用添加劑掩蓋視頻的缺陷,如變質(zhì),腐敗或粗制濫造,欺騙消費(fèi)者。
四、使用添加劑在于減少消耗,改進(jìn)貯存條件,簡(jiǎn)化工藝,但不能由于使用了添加劑而降低了良好的加工措施和衛(wèi)生要求。
五、兒童食品不得使用糖精、色素、香精等添加劑。
六、除了國(guó)家預(yù)算規(guī)定了使用量的添加劑外,其它添加劑使用量為達(dá)到目的的最小使用量。
第5篇 校食堂食品添加劑使用管理制度
學(xué)校食堂食品添加劑使用與管理制度
一、采購(gòu)食品添加劑時(shí)應(yīng)認(rèn)明包裝標(biāo)簽上“食品添加劑”字樣,并索取檢驗(yàn)報(bào)告單或合格證,庫(kù)前嚴(yán)格驗(yàn)收。
二、使用添加劑的在于保持和改進(jìn)食品營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量,不得破壞和降低食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
三、不得用于掩蓋食品的缺陷(變質(zhì)、腐敗)或粗制濫造欺騙消費(fèi)者。
四、使用添加劑在于減少食品消在耗,改進(jìn)存儲(chǔ)條件,簡(jiǎn)化工藝等目的,不能因使用了添加劑而降低良好的加工措施和衛(wèi)生要求。
五、使用添加劑必須嚴(yán)格按食品添加劑使用衛(wèi)標(biāo)準(zhǔn)和用量和使用范圍。
六、食品添加齊應(yīng)由專(zhuān)人保管,做好入庫(kù)與出庫(kù)記錄。
第6篇 z鎮(zhèn)幼兒園食堂食品添加劑使用管理制度
鎮(zhèn)幼兒園食堂食品添加劑使用管理制度
一、液體劑原料每公斤可使用0.15克糖精,如制作饅頭、發(fā)糕、油炸梁糕。
二、使用天然食用色素檸檬黃、靛藍(lán)、胭脂紅和蘇丹黃為0.1克/公斤;青梅、紅瓜及青絲屬水果制品,其使用量限制在5克/公斤內(nèi)。
三、對(duì)于用葉綠素做翡翠色菜肴,須在綠色汁中滴一點(diǎn)堿液以保持綠色的穩(wěn)定,其堿的量限制在6克/公斤內(nèi)。
四、使用香料等添加劑。特別是肉豆蔻、茴香、桂皮等香料因含有黃樟素致癌作用,因此其投放量限制在0.1克/公斤內(nèi),以確保食品的絕對(duì)安全。
五、食品中應(yīng)用亞硝酸鹽時(shí),須嚴(yán)格按要求投放。使用量應(yīng)限制在0.15克/公斤內(nèi)。
六、添加劑設(shè)置專(zhuān)人保管,其領(lǐng)用須經(jīng)管理人員同意后才能領(lǐng)用。
七、添加劑的使用,須由專(zhuān)業(yè)制作加工人員操作,嚴(yán)禁非專(zhuān)業(yè)人員擅自取用。對(duì)其使用種類(lèi)及數(shù)量須由專(zhuān)人記錄在案。
