食堂工作管理制度(6篇)

食堂工作管理制度旨在規(guī)范食堂運營，確保食品安全，提升服務(wù)質(zhì)量，保障員工健康。其主要內(nèi)容包括：

1. 員工管理：涵蓋招聘、培訓、職責分配和績效評估。

2. 食品采購：規(guī)定食材來源、驗收標準及庫存管理。

3. 衛(wèi)生管理：設(shè)定清潔頻率、消毒程序和廢棄物處理規(guī)定。

4. 餐飲制作：規(guī)定菜品制作流程、衛(wèi)生標準和食品安全控制。

5. 服務(wù)標準：明確服務(wù)態(tài)度、響應(yīng)時間和服務(wù)質(zhì)量要求。

6. 應(yīng)急處理：制定食品安全事故應(yīng)對預(yù)案。

包括哪些方面

食堂工作管理制度應(yīng)包括以下幾個關(guān)鍵方面：

1. 員工行為準則，強調(diào)專業(yè)素養(yǎng)和團隊協(xié)作。

2. 食品安全政策，確保食材新鮮、無污染。

3. 設(shè)備維護和保養(yǎng)，保證設(shè)備正常運行，減少故障。

4. 顧客滿意度調(diào)查，定期收集反饋，持續(xù)改進。

5. 環(huán)保措施，提倡節(jié)能、減排，實現(xiàn)可持續(xù)運營。

6. 法規(guī)遵從，遵守相關(guān)食品安全法規(guī)和行業(yè)標準。

重要性

食堂工作管理制度的重要性體現(xiàn)在：

1. 提升效率：通過標準化流程，提高食堂運作效率，減少浪費。

2. 保障安全：防止食品污染，降低食品安全風險，保護員工健康。

3. 提高滿意度：優(yōu)質(zhì)服務(wù)和美味餐食能提升員工滿意度，增強團隊凝聚力。

4. 控制成本：有效管理能降低成本，提高經(jīng)濟效益。

5. 規(guī)避風險：合規(guī)運營，降低因管理疏漏導(dǎo)致的法律風險。

方案

為實施食堂工作管理制度，建議采取以下方案：

1. 制定詳細的操作手冊，明確各項工作的具體要求和步驟。

2. 定期培訓員工，強化食品安全意識和專業(yè)技能。

3. 設(shè)立監(jiān)督機制，通過日常檢查和定期評估確保制度執(zhí)行。

4. 鼓勵員工參與，建立反饋渠道，持續(xù)優(yōu)化制度。

5. 定期更新制度，適應(yīng)法律法規(guī)變化和業(yè)務(wù)發(fā)展需求。

通過以上方案，食堂工作管理制度將更好地服務(wù)于員工，提升食堂的整體運營水平，為公司創(chuàng)造一個健康、和諧的餐飲環(huán)境。

食堂工作管理制度范文

第1篇 食堂工作人員管理制度規(guī)定

一、食堂工作人員由學?？倓?wù)處統(tǒng)一管理。學校領(lǐng)導(dǎo)班子成員對飯菜質(zhì)量有監(jiān)督權(quán),要定期不定期對飯菜抽樣檢查。

二、食堂食品采購員及保管員工作要求

1、食堂食用的所有原料、材料都要有憑據(jù),誰采購,誰就做好采購記錄并簽字,必須責任明確,高度負責,采購回的原料一律進入食品儲藏室,由保管員按采購單一一驗收入庫,并作交接簽字,原料入庫后實行專人保管。采購食品時一定要堅持“一看二聞三手感”的原則,有問題的食物堅決不能采購和使用。

2、采購農(nóng)貿(mào)市場的食品及原材料應(yīng)當新鮮,價格合理,并按每天食譜所定數(shù)量合理采購,嚴禁購買病死畜禽等肉類食品。采購肉類食品,必須向食品經(jīng)營者索取營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗合格證等復(fù)印件。

3、食品存放時應(yīng)做到生與熟隔離;食物與雜物、消毒藥品隔離。

4、每頓飯前由炊事班長按菜譜到食品保管員處領(lǐng)取原料,并進行簽字,周末由主管領(lǐng)導(dǎo)進行核對結(jié)算,沒有簽字的領(lǐng)用單一概無效,經(jīng)核對缺失的原料由保管人員賠償。

三,炊事員工作要求

1、炊事員每年進行一次健康檢查,領(lǐng)取健康證后方可上崗。必須保持良好的個人衛(wèi)生,進食堂前應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽,頭發(fā)不得外露,不得留長指甲,不得涂指甲油,不得佩戴飾物。

2、操作前手部應(yīng)洗凈。接觸直接入口食品時,手部必須進行消毒。 如手接觸臟物必須洗凈后才能重新進行工作。

3、個人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū);不準穿工作服、工作鞋進廁所。

4、食品處理區(qū)內(nèi)嚴禁隨地吐痰、飲食及其他可能污染食品的行為。

5、餐具衛(wèi)生要做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保管。

6、食品陳列做到分類存放、生熟分開。做到防蠅、防塵、防鼠、防潮、防毒。

7、每餐都要對所有食品進行留樣, 留樣食品必須放入冰箱冷藏室48小后方可處理掉。

8、如發(fā)現(xiàn)食物中毒事故,及時上報學校領(lǐng)導(dǎo)、醫(yī)院采取積極措施。并保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場,配合衛(wèi)生等有關(guān)部門調(diào)查和處理。

9、自覺遵守和執(zhí)行國家《食品衛(wèi)生法》,接受食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)的監(jiān)督、檢查。

第2篇 _學校食堂工作人員崗位管理制度

以下是小編為大家收集的制度,僅供參考!

1、準時上下班、不遲到、不早退,有病有事按規(guī)定履行請假手續(xù),工作時間不隨便離開食堂,穿工作服不能在校園內(nèi)走動。

2、要樹立全心全意為師生員工服務(wù)的思想,認真鉆研業(yè)務(wù),不斷提高飯菜質(zhì)量,很好地完成本職工作。

3、嚴格執(zhí)行食堂各項規(guī)章制度,各人職責明確,職責范圍內(nèi)的事認真做好并把好衛(wèi)生關(guān)。

4、檢查學生用餐情況,及時反饋,提出改進措施,保證用餐的質(zhì)量。

5、同志間相互關(guān)心,互相愛護,工作中相互幫助,勇挑重擔分工不明確時要聽從安排主動去做。

6、食堂工作人員人人有責,搞好食堂衛(wèi)生工作,確保食堂內(nèi)環(huán)境,餐具衛(wèi)生、安全。

7、完成學校及食堂管理人員布置的其他工作。

8、食堂后門除進原材料和倒垃圾時開,其余時間一律上鎖。

9 、制止非工作人員進入食堂。

10、節(jié)約用水用電。

第3篇 市愛苗幼兒園食堂工作管理制度

市幼兒園食堂工作管理制度

一、伙食管理制度

1、成立伙食管理委員會并由專人負責,民主管理。

2、伙食費?？顚Ｓ?精打細算,計劃開支,合理使用。

3、根據(jù)季節(jié)制定適合幼兒的每周食譜。

4、準確掌握幼兒出勤數(shù),做到每天按時按量供應(yīng)伙食不吃隔日剩飯菜。

5、每天做到牛奶、飯菜的留樣工作。

二、伙食經(jīng)費管理制度

1、幼兒膳食經(jīng)費實行民主管理制度,堅持?？顚Ｓ?合理開支的原則。

2、按照園財務(wù)制度規(guī)定,膳食經(jīng)費中的各項經(jīng)費單據(jù)嚴格執(zhí)行“三帳制”,即:必須有經(jīng)手人、驗收人、分管領(lǐng)導(dǎo)審批簽字后,方可入賬。

3、數(shù)額較大的支出,須經(jīng)伙食管理委員會討論決定。

4、學期結(jié)束時將食堂賬目提交伙食管理委員會審議,并向家長公布賬目。

第4篇 m項目管理處食堂工作人員崗位職責

項目管理處食堂工作人員崗位職責

食堂工作人員在后勤主管的領(lǐng)導(dǎo)下,負責員工膳食供應(yīng)、安排工作確保飯菜質(zhì)量。其職責如下:

一、廚師(兼采購):

1、負責食堂主食、副食、佐料及輔助燃料的采購工作,并于8:30分之前采購?fù)昝刻焖枋称贰?/p>

2、負責協(xié)調(diào)食堂各工作人員工作,保證質(zhì)量,按時供應(yīng)飯菜。

(1)配合食堂各工作人員的工作,保證質(zhì)量,按時供應(yīng)飯菜。

(2)負責中餐的烹飪工作,并于11:30分按時供應(yīng)員工用餐。

3、負責組織配合各工作人員共同完成食堂環(huán)境衛(wèi)生清潔、餐具清洗工作。

4、負責食堂各項費用的統(tǒng)計、匯總及報銷工作。

(1)負責在每天下班之前完成當天采購發(fā)票的清理統(tǒng)計匯總。

(2)每月7、14、21、30號下午統(tǒng)計一周的所有費用,到管理處報銷。

5、負責食堂各工作人員的思想教育,結(jié)合本周工作情況開例會,并組織學習食品衛(wèi)生法規(guī)。

(1)每周一開工作例會,總結(jié)上周工作,并安排下周的工作任務(wù)。

(2)每周六組織學習食品衛(wèi)生法規(guī)。

6、負責食堂各類公用設(shè)施的維修管理工作,并于每周五下午對各類電器、廚具維護保養(yǎng)一次。

7、配合其它工作人員的工作,不斷提高自身素質(zhì)。

(1)搞好食堂內(nèi)外清潔衛(wèi)生。

(2)確保中、晚餐的飯菜供應(yīng)。

(3)制定每天的菜譜。

(4)認真學習衛(wèi)生法,努力提高業(yè)務(wù)水平。

二、廚師助理(兼?zhèn)}管員):

1、負責采購食品的入庫驗收入保管工作。

(1)負責每天在9:00時之前驗收完當天廚師采購的食品。

(2)負責對食堂廚師每次大小批發(fā)的食品進行入庫驗收工作。

(3)負責每天在14:00時之前清理,擺放好倉庫食品及衛(wèi)生工作。

2、負責全天肉食加工及佐料的配備,以及晚餐的供應(yīng)工作。

(1)在每天上午10:00時之前加工完中餐的菜食品,12:00時之前加工完全天的菜食品。

(2)負責晚餐的烹飪工作,并于17:30分準時開始供應(yīng)晚餐。

3、配合其它工作人員的工作,提高自身素質(zhì)。

(1)搞好食堂內(nèi)外清潔衛(wèi)生。

(2)積極建議制定每天的菜譜。

(3)認真學習衛(wèi)生法,努力提高業(yè)務(wù)水平。

三、廚師助理(兼質(zhì)檢員)

1、負責配合食堂廚師的各類采購工作,并對采購物品及發(fā)票進行驗收、整理、匯總及簽名。

(1)協(xié)助廚師于每天8:30分之前采購?fù)戤斕焖枋称贰?/p>

(2)負責每天晚飯之前清理、匯總好當天采購發(fā)票,并提交食堂廚師。

2、負責配合廚師進行蔬菜的整理、清洗、煲飯及供應(yīng)工作。

(1)負責在上午10:00時之前整理、清洗好部分菜食品。

(2)負責在上午11:30時之前做好所有員工的米飯供應(yīng)。

(3)負責在下午13:30時之前供應(yīng)完所有員工飯菜,并清潔食堂衛(wèi)生。

(4)負責晚餐的煲飯及供應(yīng)工作。

3、配合其它工作人員的工作,提高自身素質(zhì)。

(1)搞好食堂內(nèi)外的清潔衛(wèi)生。

(2)確保按時供應(yīng)飯菜。

(3)積極建議制定菜譜。

(4)認真學習衛(wèi)生法,努力提高業(yè)務(wù)水平。

第5篇 _學校食堂工作人員崗位管理制度

以下是小編為大家收集的制度,僅供參考!

1、準時上下班、不遲到、不早退,有病有事按規(guī)定履行請假手續(xù),工作時間不隨便離開食堂,穿工作服不能在校園內(nèi)走動。

2、要樹立全心全意為師生員工服務(wù)的思想,認真鉆研業(yè)務(wù),不斷提高飯菜質(zhì)量,很好地完成本職工作。

3、嚴格執(zhí)行食堂各項規(guī)章制度,各人職責明確,職責范圍內(nèi)的事認真做好并把好衛(wèi)生關(guān)。

4、檢查學生用餐情況,及時反饋,提出改進措施,保證用餐的質(zhì)量。

5、同志間相互關(guān)心,互相愛護,工作中相互幫助,勇挑重擔分工不明確時要聽從安排主動去做。

6、食堂工作人員人人有責,搞好食堂衛(wèi)生工作,確保食堂內(nèi)環(huán)境,餐具衛(wèi)生、安全。

7、完成學校及食堂管理人員布置的其他工作。

8、食堂后門除進原材料和倒垃圾時開,其余時間一律上鎖。

9 、制止非工作人員進入食堂。

10、節(jié)約用水用電。

第6篇 物業(yè)管理處員工食堂工作準則

物業(yè)項目管理處員工食堂工作準則

1.0廚師守則

1.1廚師在管理處主任和食堂管理員領(lǐng)導(dǎo)下進行工作。在工作中自覺接受監(jiān)廚小組的監(jiān)督和監(jiān)廚小組提出的意見,及時改進工作。

1.2按時上班,保證準時開飯。

1.3努力學習烹飪技藝,不斷提高烹飪水平,經(jīng)常調(diào)換菜的花色品種,改善職工生活。

1.4保持廚房清潔衛(wèi)生,做到地面勤掃,桌凳勤擦,炊具勤洗,物品放置定位。

1.5搞好個人衛(wèi)生,做到勤洗衣服,勤剪指甲,勤理發(fā),勤刮胡須。工作時不得光背和穿拖鞋。

1.6嚴防食物中毒,把好進菜進糧關(guān),不用腐爛變質(zhì)的物品;米、菜要清洗干凈,保證飯菜的質(zhì)量,做到飯熟、菜香、湯美。

1.7節(jié)約用水用電用氣,努力降低就餐成本。

2.0監(jiān)督小組職責

2.1監(jiān)督小組成員由員工選舉產(chǎn)生,在管理處主任領(lǐng)導(dǎo)下開展工作。監(jiān)督小組是食堂管理最高領(lǐng)導(dǎo)機構(gòu),全權(quán)決定食堂的各項工作,并監(jiān)督食堂各項制度的實施。

2.2指導(dǎo)、督促監(jiān)廚員開展工作,發(fā)現(xiàn)問題及時糾正。

2.3經(jīng)常征求員工的意見,定時召開會議,研究食堂管理問題和伙食改進辦法。。

2.4聽取食堂管理員當月開支情況匯報,并負責公布當月收支賬目情況,提出食堂管理意見。

3.0監(jiān)廚員職責

3.1監(jiān)廚員由安管員輪渡擔任,在食堂管理員和監(jiān)督小組領(lǐng)導(dǎo)下進行工作,對食堂進行全面、認真、檢查和監(jiān)督。

3.2對采購的所有食品進行把關(guān),驗質(zhì)驗量,并在當天采購憑證上簽字。

3.3對廚師工作進行監(jiān)督,節(jié)約用水、用電和用氣。對每餐用米用菜計量,檢查米、菜清洗情況,保證飯菜質(zhì)量。

3.4對就餐人員進行監(jiān)督管理維持食堂秩序,對嚴重浪費飯菜的人員實行處罰(處罰標準另定)。

3.5監(jiān)督廚師搞好食堂衛(wèi)生、餐具定期消毒。

3.6為了對采購工作進行有效的監(jiān)督,每周不低于兩次市場調(diào)查,了解菜價行情。

4.0采購制度

4.1采購員由安管員輪流擔任,在食堂管理員領(lǐng)導(dǎo)下進行工作,自覺接受廚師和監(jiān)廚的監(jiān)督。

4.2采購員必須本著向員工高度負責的精神,精打細算,努力降低生活成本,禁止購買零售價格菜,購買低價食品,做到價廉物美。

4.3按照食堂管理員和廚師的意見采購所需食品,及時向食堂管理員和監(jiān)廚小組通報市場相關(guān)信息,便于控制成本和調(diào)整食堂菜譜。

4.4采購的食品必須質(zhì)好量足,不買過期食品、不買腐爛變質(zhì)食品和蔬菜。

4.5采購員所購食品,必須經(jīng)監(jiān)廚和廚師驗質(zhì)驗量后才能入庫。采購憑證必須經(jīng)售菜人、監(jiān)廚和廚師簽字后方才視為有效憑證,并在當天報于會計。

5.0衛(wèi)生制度

5.1食堂必須保持清潔,嚴禁隨地吐痰,嚴禁亂扔廢棄物,嚴禁亂倒剩飯剩菜。

5.2定期做好消殺,消除“四害”:滅鼠、滅蠅、滅蚊、滅蟑螂,防止疾病傳染。

5.3地面、桌凳、廚具定期清洗,餐具定期清毒。

5.4廚師必須定期進行體檢,對體檢不合格的廚師應(yīng)及時調(diào)換。

6.0就餐管理規(guī)定

6.1管理處食堂以安管員就餐為主,其他人員就餐必須向食堂監(jiān)督小組提出書面申請,由監(jiān)督小組同意并報食堂管理員登記后方可訂餐。

6.2需停餐人員(連續(xù)三天以上不在食堂就餐)須提前兩天填寫好《停餐申請單》,送監(jiān)廚和食堂管理員簽字后即可。停餐單由廚房管理員保管。

6.3伙食費一月一結(jié)算,其費用(含水、電、氣,不含廚師工資)由所有就餐人員按餐數(shù)平均分攤,從當月工資中扣除。

6.4監(jiān)廚小組月底公布就餐情況及費用(包括水、電、氣),如有異議請當天向食堂管理員提出,過后不予受理(特殊情況除外)。

6.5就餐人員不能隨意進入廚房,就餐是不能大聲喧嘩,保持安靜秩序。

6.6厲行節(jié)約,杜絕浪費。每個員工都要自覺做到:節(jié)約一滴水、一度電、一粒飯;講究衛(wèi)生,不亂到剩飯菜。