酒店食品原料、器皿清洗制度匯編（3篇范文）

有哪些

酒店的食品原料及器皿清洗制度主要包括以下幾個方面：

1. 原料接收與存儲

2. 器皿洗滌流程

3. 清潔劑的使用與管理

4. 消毒標準與執(zhí)行

5. 清潔設備的維護

6. 員工培訓與監(jiān)督

內(nèi)容是什么

1. 原料接收與存儲：確保所有食材在接收時經(jīng)過嚴格的檢查，符合衛(wèi)生標準，存儲時遵循先進先出原則，保持冷藏或冷凍設施的溫度適宜。

2. 器皿洗滌流程：設立預洗、主洗、漂洗和消毒四步程序，確保器皿徹底清潔無殘留，且在消毒環(huán)節(jié)達到食品安全要求。

3. 清潔劑的使用與管理：選擇無害環(huán)保的清潔劑，定期檢查其有效成分，并正確儲存，防止誤用或過量使用。

4. 消毒標準與執(zhí)行：遵循國家衛(wèi)生法規(guī)設定的消毒標準，使用有效的消毒方法，如熱力消毒、化學消毒等，記錄并監(jiān)控消毒效果。

5. 清潔設備的維護：定期保養(yǎng)清潔設備，確保其正常運行，及時更換磨損部件，避免因設備問題影響清潔質(zhì)量。

6. 員工培訓與監(jiān)督：對員工進行食品安全與衛(wèi)生知識的培訓，制定明確的操作規(guī)程，并通過日常監(jiān)督確保制度的執(zhí)行。

規(guī)范

這些制度的實施需遵循以下規(guī)范： - 制定詳細的操作手冊，明確各步驟的具體要求。 - 設立專門的衛(wèi)生檢查員，定期進行內(nèi)部審核，確保制度執(zhí)行不打折。 - 對違反規(guī)定的員工進行教育指導，嚴重者采取相應處罰措施。 - 定期邀請外部專業(yè)機構進行衛(wèi)生評估，確保標準與時俱進。

重要性

酒店食品原料與器皿的清洗制度對于保障食品安全、提升服務質(zhì)量至關重要。嚴格執(zhí)行該制度能預防食源性疾病的發(fā)生，保護消費者健康，同時提高酒店的信譽與口碑。良好的衛(wèi)生環(huán)境也有助于員工的工作效率和滿意度，為酒店的長遠發(fā)展奠定堅實基礎。任何疏忽都可能帶來嚴重的后果，因此，必須將清洗制度視為日常運營的核心部分，不容忽視。

酒店食品原料、器皿清洗制度范文

第1篇 酒店食品原料、器皿清洗制度

酒店食品原料及器皿清洗制度

1操作間應分別設蔬菜、肉類、海鮮、器皿清洗區(qū),設立明顯的標識。

2葷素材料分開盛放,水產(chǎn)應使用專用器皿盛裝,不得混用,所有器皿用后清潔,用前消毒,并要有明顯標識。

3清洗前、后的原材料應分開放置,不得就地隨意堆放。

4清洗加工前應檢查原料的質(zhì)量,蔬菜發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì)、有毒有害或其他感官性狀異常時,應立即停止使用。

5蔬菜應采取一擇二洗三切的順序進行加工,清洗的原則是無泥沙、無枯黃葉、無雜草。清洗前應,對可以浸泡的蔬菜應提前浸泡半小時,以減少農(nóng)藥殘留。

6肉類的清洗應確保無毛、血、污,水產(chǎn)的清洗應確保無磷、腮、內(nèi)臟,活禽宰殺時應放凈血后,退凈羽毛及內(nèi)臟,無有害腺體。

7對于可能會產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)的副產(chǎn)物,應由專人負責回收處理,如國家有相關規(guī)定的應依據(jù)規(guī)定進行處理。

8每個班次交班前應徹底清洗地面、清洗池、器皿等。

9及時清理下水口,保證暢通,無堵塞、無污物。

10每周組織進行全員大掃除一次,特別注意徹底清掃那些死角。

11禁止在專用清洗池內(nèi)清洗拖把、抹布等衛(wèi)生用品。

12清洗間不得存放有毒有害物質(zhì),工作人員不得將毒有害物質(zhì)帶進操作間。

13區(qū)分餐具的待清潔區(qū)與已清潔未消毒區(qū),并做好標識,餐具的清洗步驟應該是浸泡、清洗、消毒,清潔后的餐具存放于消毒柜中,不得露天擺放。

第2篇 t酒店餐廳食品原料采購索證制度

酒店餐廳食品原料采購索證制度

1、采購員要認真學習《山東省采購食品索證管理制度》,熟悉并掌握食品原料采購索證要求。

2、采購食品(包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設備),要按照國家有關規(guī)定向供方索取產(chǎn)品的檢驗合格證和化驗單,同時注意檢查核對。合格證明中記載的產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、批號等必須與產(chǎn)品相符,不得涂改、偽造。

3、所索取的檢驗合格證明由采購部門妥善保存,以備查驗。

4、不得采購腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有毒有害、質(zhì)量不新鮮的食品及原料,以及無產(chǎn)地、無廠名、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標識不清以及超過保質(zhì)期限的食品。

5、不得采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應的食品。

6、采購乳制品、肉制品、水產(chǎn)制品、食用油、調(diào)味品、酒類飲料、冷食制品、食品添加劑以及衛(wèi)生行政主管部門規(guī)定應當索證的其他食品等,均應嚴格索證;生肉、禽類應索取獸醫(yī)部門的檢疫合格證,進口食品及其原料應具有口岸衛(wèi)生監(jiān)督部門出具的檢疫合格證書。

7、驗收員在驗收食品時,要檢查驗收所購食品有無檢驗合格證明,并做好記錄。

第3篇 酒店廚房食品原料管理驗收制度3

酒店廚房食品原料管理與驗收制度(三)

1、根據(jù)酒店廚政生產(chǎn)程序標準,實行烹飪原料先進先出原則,合理使用原料,避免先后程序不分,先入庫房原料擱置不用。

2、高檔原料派專人保管,嚴格按量使用。其它原料同樣做到按量使用,物盡其用。

3、未經(jīng)許可,不得私自制作本酒店供應菜品,杜絕任何原料浪費行為。

4、不得使用霉變,有異味等一切變質(zhì)的烹飪原料。對原料做到先入先出,隨時檢查。

5、不得將腐敗變質(zhì)的菜品和食品提供給客人。

6、不許亂拿、亂吃、亂做廚房的一切食品。處理變質(zhì)原料,需經(jīng)批準。

7、嚴格履行原料進入,原料烹制和菜品供應程序,確保酒店菜品操作流程正常運轉(zhuǎn),做到不見單,廚房不出菜的原則。

8、驗收人員必須心企業(yè)利益為重,堅持原則,秉公驗收,不圖私利。

9、驗收人員必須嚴格按驗收程序完成原料驗收工作。

10、驗收人員必須了解即將取得的原料與采購定單上規(guī)定的質(zhì)量要求是否一致,拒絕驗收與采購單上規(guī)定不符的原材料。

11、驗收人員必須了解如何處理驗收下來的物品,并且知道在發(fā)現(xiàn)問題時如何處理。如果已驗收的原材料出現(xiàn)質(zhì)量問題,驗收人員應負主要責任。

12、驗收完畢,驗收人員應填寫好驗收報告,備存或交給相關部門的相關人員。

13、以上制度適用于廚政部一切工作人員,違反上述規(guī)定者,按酒店處罰制度執(zhí)行。