手工巧克力創(chuàng)業(yè)計劃書
手工巧克力是世界上最受歡迎的食品之一，它是用熱帶植物可可的果實可可豆磨成粉后，再加入糖和香料等用純粹手工制成的。手工巧克力帶有濃郁的香味，用它可以制作出各種糖、糕點以及冰激凌等。最初的手工巧克力并不用來制作糖果、糕點和冰激凌。大約距今700年前，墨西哥的印第安人將可可豆烘烤后碾碎，再加入胡椒粉、香料、玉米粉和水，制成了一種飲料來飲用，這就是最初的手工巧克力。
隨著市場的發(fā)展，手工巧克力受到了越來越多人的追捧。市場前景還是非常大的。
1概述
1.1公司簡介
?。?）業(yè)務描述：目前主營產(chǎn)品有手工巧克力系列、巧克力飲品系列、巧克力火鍋、巧克力冰淇淋、巧克力蛋糕、咖啡、果汁、茶飲、酒類等，同時，出售外國巧克力、國產(chǎn)巧克力、東南亞休閑食品。
（2）商業(yè)目標和任務：在寧波大學附近的與巧克力相關的零售行業(yè)上取得永久的地位是我們的主要目標。在未來半年內我們希望在本地建立我們的知名度，我們將為目標市場提供高質量、高水平、低價格、服務好的產(chǎn)品作為我們的首要任務。
?。?）商業(yè)理念：依靠××××提供的經(jīng)驗和技術指導，手工巧克力坊能夠取得比較高的滿意度。手工巧克力坊將利用先進的技術和優(yōu)質的服務，為用戶提供高品質的產(chǎn)品組合。
?。?）地理位置：我們公司位于雙橋繁華地段，之所以選擇這里是因為地段好、人流量大，而且潛在客戶較多。
?。?）前景：經(jīng)過一定的調查發(fā)現(xiàn)，寧波大學附近并無類似的巧克力制作銷售公司，而且作為年輕的大學生正是追求時尚，新意，存在很大的潛在市場。通過××××創(chuàng)業(yè)公司提供的創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗、技術，以及日后提供的貨源渠道。經(jīng)過我們周密計劃、目標市場的潛力、我們的策略、我們的產(chǎn)品等等，使我們的公司的未來充滿希望。
2市場分析
2.1巧克力文化
生產(chǎn)巧克力的可可與咖啡和茶一起，并稱為世界三大嗜好性飲品。早在二千多年前，生活在美洲墨西哥、洪都拉斯等地的人們就已經(jīng)在種植可可樹，一種果實直接長在樹干上的獨特的植物。當?shù)氐默斞湃税芽煽啥菇?jīng)過簡單的加工后，制成飲料食用，這也是人類食用巧克力的最早方式。
偉大的哥倫布發(fā)現(xiàn)美洲新大陸共進行了四次探險航行，一五○二年，在他第四次來到美洲時，發(fā)現(xiàn)了可可豆這種當?shù)厝耸终湟暤奈锲罚阉涗浽诹俗约旱暮叫腥沼浿?。當時，可可豆有三種功能：供國王和貴族飲用的飲料、宗教祭祀的供品和商品交易中的貨幣。之所以只有國王才能飲用可可，是因為當時可可的產(chǎn)量實在有限，而且在國王和貴族當中保守著一個秘密，可可豆可以使人興奮、激發(fā)情欲，王室通過飲用可可來促進后代的繁衍。
其后的一五二八年，另外一位探險家科南。考特斯進一步推動了巧克力的發(fā)展。他把當?shù)厝酥谱?、飲用可可的工具和方法推薦給了西班牙國王，并對可可的作用加以鼓吹，引起了西班牙王室和貴族中女性的關注，一時間，在宮廷中喝巧克力成為時尚。有許多繪畫作品表現(xiàn)了當時的場景。
有一個說法是，西班牙人非常著迷于巧克力，以致于把這個秘密保守了一百多年，直到一六六○年，法國的太陽王路易十四迎娶西班牙公主時，巧克力才作為公主的陪嫁品，走進法國，進而傳播到歐洲其他國家。大規(guī)模的可可運輸開始于一五八五年，船隊從墨西哥的維拉克魯斯（Veracruz）出發(fā)，經(jīng)過遠洋運輸?shù)搅宋靼嘌廊S利亞港（Seville），當時可可運輸全都被海運昌盛的西班牙所壟斷。
英國人本有打破西班牙人秘密的機會，據(jù)說一隊運輸可可的船隊曾受到英國海盜的攔截，但英國人對船上的可可豆一無所知，抱怨之后就輕易地放行了。如果知道了巧克力現(xiàn)在是如何風靡世界，那個英國海盜王想必會非常后悔。
中國人其實很早就接觸到了巧克力。一七○六年，清朝的康熙皇帝接見了羅馬教皇派來的使節(jié)多羅，并允許多羅在中國傳教。多羅曾得到晉見皇帝的機會，在他奉獻給康熙的眾多禮物中，就有巧克力?？滴鯇Ξ敃r歐洲各國科學、文化的發(fā)展懷有濃厚的興趣，而國立的鼎盛，也為他實行接觸的開明政策提供了基礎。
我們現(xiàn)在吃到的是口感細膩、柔滑飄香的巧克力，但發(fā)展成如今這個樣子，巧克力走過了漫長而艱苦的過程。在這個過程中，有幾個人舉足輕重。一八一九年，瑞士人路易斯。凱勒在意大利的口福萊巧克力工廠學習了四年后，建立了瑞士第一家巧克力工廠，成為瑞士這個巧克力王國的開山鼻祖；一八二八年，荷蘭化學家范。豪頓發(fā)明了可可壓榨機，使人類把巧克力從液體轉變成塊狀成為可能；一八三○年，瑞士人阿梅德?？评昭兄撇⑼瞥隽耸澜缟系谝豢罟锨煽肆?；而英國人弗朗西斯。福萊和約瑟夫。福萊兄弟則于一八四七年制作出了第一塊現(xiàn)代意義上的塊狀巧克力；一八七六年，丹尼爾。彼德在瑞士制作出了一種新的巧克力華貴的彼德，這是世界上最早的牛奶巧克力，后來獲得了巴黎國際博覽會的金獎；
一八七九年，又一位瑞士人魯?shù)婪?。蓮（發(fā)明了巧克力的精練工藝，使巧克力細膩爽滑成為可能；一九三六年，美國人弗瑞斯特。瑪氏發(fā)明了麥麗素巧克力，一種里面充滿真空微孔、外面包裹著巧克力的產(chǎn)品，連同MM豆巧克力一起，這些產(chǎn)品受到了孩子們的極大喜愛。
有許多節(jié)日與巧克力有關，青年男女互贈禮物時，一般男孩子會向自己中意的女孩子獻上火紅的玫瑰，而女孩子則會選擇一款黑巧克力，回贈給自己的白馬王子。黑巧克力口感有些苦澀，但卻濃重深厚，讓人回味。實際上，巧克力不單在戀人們那里受到歡迎，作為禮物，獻給自己的父母、朋友、老師或者同事，都會得到歡喜的目光。曾幾何時巧克力已經(jīng)成為了一種感恩和傳遞友情、親情和愛情的符號。
巧克力在中國的發(fā)展進程。對于中國人來說，巧克力是一個十足的外來品，從一七○六年那次短暫的接觸后，直到一九○六年，才在中國出現(xiàn)了第一家民族巧克力制造商——上海義利食品洋行，也就是我們現(xiàn)在知道的北京義利食品股份有限公司的前身。義利的"星牌巧克力"還曾在巴拿馬國際博覽會上獲得過金獎。解放后的一九五○年代，義利搬遷到了北京宣武區(qū)廣安門內的廣義街五號。一九七二年，他們又從意大利進口了中國第一套巧克力加工設備。到了90年代，中國開始出現(xiàn)了許多合資和外資的巧克力企業(yè)，比如金帝、申豐、德芙、雀巢、吉百利等，和一些民營巧克力廠商如雅克、金絲猴等。
我國巧克力的人均年消費量大約為50克，還不到發(fā)達國家的1%,由此可以看出，中國的巧克力市場，發(fā)展?jié)摿薮蟆?/p>
2.2市場分析
起源于墨西哥，盛行于西方國家的巧克力，歷來被人們視為"幸福食品",據(jù)美國飲食協(xié)會研究表明，巧克力中含有一種多酚物質，該物質在水果、蔬菜、紅酒和茶中也都存在，對人體健康有諸多好處。普通人每天食用200克巧克力，能讓人的抗氧化能力增加，可有效降低膽固醇，減少患心血管疾病可能。
然而在我國，巧克力的健康概念逐漸建立起來之后，市場卻并未形成成熟銷售體系，只有在"貴族"消費區(qū)域才能見到德、法、英、比利時等巧克力大國的原裝進口巧克力，價格也是令人咋舌；事實上，進口巧克力在國內的利潤達到100-300%,而且無論是原料、工藝、包裝、口感等方面均與國產(chǎn)巧克力有加大的區(qū)別，目前已成為新興一代的饋贈與享受佳品，受到眾多消費者的追捧。
而國產(chǎn)巧克力在蓬勃發(fā)展的形勢下，在產(chǎn)量和質量上卻遠遠未能滿足國人的需求，據(jù)中國食品工業(yè)協(xié)會糖果專業(yè)委員會透露，我國目前巧克力廠家年產(chǎn)量約11萬噸，人均占有量不足100克，而發(fā)達國家人均年消費巧克力量早已經(jīng)超過12公斤，相對這個數(shù)字，我國的巧克力市場無論是生產(chǎn)還是銷售，均有廣闊的空間待于開發(fā)。相關機構預測，擁有14億人口的中國，市場消費的潛力將高達200億元，而目前這個數(shù)字僅是30億元，伴隨著每年10-15%的迅猛年增長率，中國必將成為世界上最有發(fā)展?jié)摿Α⒃龇羁斓淖畲笄煽肆κ袌觥?/p>
當代社會中，手工巧克力是相愛的人們相互表達情意的憑證；是節(jié)日饋贈親朋好友的精美禮品；是人們放松心情、補充能量的營養(yǎng)休閑食品；手工巧克力在人們的日常生活中占據(jù)的地位日益重要。特有的食品屬性以及特定的文化內涵，作為一種特殊的營養(yǎng)食品，手工巧克力的品質和口感就成為消費者購買時的第一選擇，而產(chǎn)品價格已經(jīng)不再是巧克力行業(yè)的競爭熱點。從全球手工巧克力行業(yè)的發(fā)展態(tài)勢看，提高原料純度、研制新品種。開發(fā)新口味、提升品牌形象，不斷縮短與消費者之間的距離，建立對位的聯(lián)系等成為了新的發(fā)展趨勢。
據(jù)國家輕工業(yè)局副局長潘蓓蕾介紹，進口品牌的手工巧克力之所以在國內市場上占有很大份額，是因為相對國內產(chǎn)品來說，進口產(chǎn)品具有五大優(yōu)勢：
原料優(yōu)質化：采用天然及優(yōu)質原料制作的純巧克力以其獨特口感與風味逐步取代國內產(chǎn)品。
工藝科學化：采用精磨加精煉工藝使巧克力更加潤滑、芳香。
品種多樣化、營養(yǎng)化：含牛奶果仁等的巧克力增加了營養(yǎng)價值，而低脂、無糖巧克力具有其他特色。
包裝精美化：巧克力產(chǎn)品外包裝及裝潢技術進步提高了產(chǎn)品本身檔次，又保證了產(chǎn)品質量。
產(chǎn)品組合化：將純巧克力生產(chǎn)技術用于夾心、涂布、空心、糖果等食品中，組合成價格合理的巧克力產(chǎn)品。
總市場
目前，在寧波大學附近只有大量的奶茶店，沒有類似的巧克力店。如果公司能發(fā)展適合需求的產(chǎn)品，提供適合大學生的消費水平、有創(chuàng)意的產(chǎn)品，銷售方案表明馬上就是收回前期投入，并盈利，對于公司的知名度也會有很大的提升。
選址
1、地區(qū)文化：地區(qū)文化會影響產(chǎn)品的銷售，因為文化氛圍的因素會和消費者的消費欲望聯(lián)系起來，在選址上應該考慮這個地區(qū)的文化氛圍以及對巧克力潛在消費需求如何。
2、消費群體：所有有巧克力店，無論其經(jīng)營形式如何，都需要一個相對穩(wěn)定的消費群體，這個消費群體也許包括大學生，時尚的女性，喜歡巧克力漂亮卡通形象的少年兒童，或是為了獲得休閑機會的年輕人……但無論什么樣的顧客都是上帝，這個群體必須是穩(wěn)定的，并且認可你的產(chǎn)品和理念。
3、店址大?。旱曛反笮∈歉鶕?jù)要開設的巧克力店的特點所決定的，如果要開設休閑巧克力吧，可以將店鋪的大小控制在60-八十平米米，但不能太大，有時，小小的店鋪反而更能營造濃濃的氛圍，因此，我建議一般開設巧克力店，店鋪選擇25-三十五平米米比較容易成功。
4、店鋪成本：店鋪成本分為有形成本和無形成本，有形成本是指那些易于分辨而且可以準確逆運算的成本，比如租金、水電、原材料、稅收、折舊及其他可以預見的成本、無形成本則不易量化，包括公共交通設施水平，居民對巧克力店的態(tài)度，員工的素質和工作態(tài)度等，甚至包括各方面的生活質量，例如氣候等，因為這些會影響個人的的體質。
在選址時，必須清楚地知道要使用的店鋪租金成本是多少，水電等有形成本是多少，還有員工的月開支是多少，這些固定成本影響著巧克力店的投資額度，也影響籌措資金的渠道。
5、周圍競爭情況：當決定一家巧克力店的時候，至少有個思想準備，那就是免不了同行的競爭，沒有競爭未必是好事，如果在店鋪的周圍沒有巧克力店或類似的店鋪，就要提出一個疑問：這個地方適合開設這類商店嗎？當然，巧克力對我們中國來說是一種全新的模式，只能憑自己的合理分析去預測。在同一個地區(qū)，如果巧克力店不止一家，雖然會遇到各種各樣的競爭，但至少還有競爭的機會，實行差異化的營銷策略，突出自己店鋪的特色，也許可能在激烈的競爭中獲得更多的比較優(yōu)勢。同時，巧克力店鋪的集中，還有一個最大的優(yōu)勢：形成集約經(jīng)營，成行成市的氛圍，擴大這個地區(qū)店鋪的知名度，對大家都有好處。
當然，雖然不能懼怕競爭，但也需要搞清楚店鋪。
理想店址標準，具有以下全部條件的是第一流的店址，一般都要具有兩條以上。
?。?）商業(yè)活動頻度高的地區(qū)。
（2）人口密度高的地區(qū)。
?。?）客流量最多的地區(qū)。
?。?）交通便利的地區(qū)。
（5）接近人們聚集的場所。
?。?）同類店鋪聚集的街區(qū)。
（7）可以隔路相望隨意穿越且近的馬路
不宜開店的區(qū)域
?。?）快速車道邊
?。?）居民少
（3）樓上
?。?）暴曬的地方
（5）風口位置
?。?）門前有障礙物
?。?）超寬的馬路
綜上分析：我們把店址定在雙橋
?。?）客戶分析：我們的客戶是一般為在校大學生，一般生活水平平均一個月在800~1000元左右，還有就是喜歡巧克力漂亮卡通形象的少年輕人。重點客戶為情侶和女生。
?。?）目標市場客戶
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寧大在校大學生 紡織學院學生 寧波工程學院學生 寧大附近的年輕人
/目標客戶率 /目標客戶率 /目標客戶率 /目標客戶率
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4萬/5% 2萬/1% 2萬/0.5% 500/0.5%
?。?）最重要的產(chǎn)品：DIY手工巧克力，進口巧克力，國產(chǎn)巧克力，東南亞休閑食品，巧克力飲品、蛋糕。
3競爭
3.1當前產(chǎn)品組合的競爭地位
當前沒有與我們相近的行業(yè)，故不存在直接的競爭對手
3.2我們主要的競爭對手
我們的主要競爭對手是：奶茶店，蛋糕店，漢堡店等。
這個市場的競爭中等，與我們的競爭對手比較我們的優(yōu)勢與弱點（區(qū)域、大小、聲譽、服務、產(chǎn)品、價格、包裝、分銷渠道、人員）。
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優(yōu)勢 弱點
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產(chǎn)品主要是巧克力方面的 價格相對比其他的貴
店內環(huán)境好，氛圍比較浪漫、安靜，適合情侶 房租方面、裝修花費大，增加了成本
可以做醇正口味的巧克力食品，專業(yè)化程度高 夏季的話巧克力保存比較困難
競爭對手少 知名度小，要進行大量的宣傳
服務人員素質高，態(tài)度好 增加成本
所買的產(chǎn)品可以說是獨家經(jīng)營 可能有人會模仿著開第二家巧克力店
首先，我們產(chǎn)品所面對的客戶為青年，主要為大學生，根據(jù)他們的消費水平制定適當?shù)目梢越邮艿膬r格。
其次，手工巧克力坊在該地區(qū)應該算是一個新興事物，應該對其進行大量的宣傳，如剛開業(yè)的時候開展促銷活動，發(fā)傳單，在網(wǎng)上（如BBS）上宣傳，提高知名度，在顧客心里留下好的印象。
第三，選址要好，人流量要大。
第四，對于現(xiàn)在的年輕人，要的是個性，特別。尤其是手工巧克力，客戶就是沖著獨一無二來的，所以要提供多的制作巧克力的模具，給顧客更多的自由發(fā)揮的空間。
第五，定期要推出新產(chǎn)品
第六，每一行業(yè)都有它的黃金時段，巧克力手工吧也是如此。目前巧克力手工吧最大的風險正是在于它較為明顯的淡旺季差異。每年的九月到次年四月是巧克力的銷售旺季。這時候的客人比較集中，這就需要有相當?shù)娜肆白銐虼蟮目臻g。但在淡季時，生意就冷清很多。同樣在一周之中也是周末強于平日，在單日之中，下午強于上午。建議將營業(yè)的主要時間放在下午和晚上，上午則可用來調整和做一些準備工作。在一些重要的節(jié)日前后，要適當延長營業(yè)時間。此外，在客人多的時候，要合理安排不同時間入店客人的操作進度，以免在客人要求幫助時應接不暇。另外，尤其需要提醒的是，開業(yè)應該避開淡季，選擇九十月份旺季開業(yè)，保證開業(yè)之初就能賺到第一桶金。
4廣告與促銷
廣告：在學?？梢再N廣告的地方貼廣告，在學校BBS上宣傳，發(fā)傳單。
促銷：發(fā)送折價券、部分商品特價促銷、滿一定金額減一定數(shù)額，贈品，酬謝包裝，抽獎。
5成本
由于××××采取的并非是加盟或者連鎖，而是進行創(chuàng)業(yè)支持。只需購買一套價值1580元的《DIY進口巧克力店創(chuàng)業(yè)方案》，其中包括：《DIY進口巧克力店創(chuàng)業(yè)方案》+終身免費后續(xù)服務+行業(yè)網(wǎng)店系統(tǒng)（贈送價值1200元行業(yè)網(wǎng)店系統(tǒng)）！
裝修、器材設備、原料等前期投入大約在3萬左右，房租3~4萬/年，員工1名（月工資：1200元）
前期投入：大約在6~7萬左右
5銷售計劃
平均每月盈虧平衡模擬計算表
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項目 金額（單位：元）
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營業(yè)額 21000
?。p）進貨成本 3000
（減）裝修設備折舊 800兩年攤銷
?。p）員工工資 1200
?。p）其他費用（水電、稅收）等 1200
?。p）房租 3000
凈利潤 11800
6營銷預算：對于營銷的費用問題，由于處在大學周邊，所以營銷費用并不高。
傳單（包括橫幅） 400
抵價卷 2000
禮品 800
一些開業(yè)時的額外花費（如花籃，氣球等） 500
總計 3700
單位：元
6.1營銷活動時間表
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2011年時間表 內容
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七月 商業(yè)計劃草稿市場調查產(chǎn)品線分析
八月 營銷分析店面裝修技能培訓產(chǎn)品選擇
九月 廣告/促銷活動
十月 計劃評估與修訂
十一月 新品推薦
十二月 新品推介圣誕節(jié)活動促銷
一月 新年活動促銷
二月 情人節(jié)促銷
三月 促銷展示
四月 新品推薦
五月 修訂營銷計劃促銷活動
六月 促銷活動效果分析并修改
注：具體時間根據(jù)學生的假期可適當調整
